花椒是我国分布广泛，栽培历史悠久的香料作物，花椒的果皮味香辣，是很好的调味原料，在人们日常生活中深受青睐，花椒油是川菜、重庆火锅不可缺乏的调味品，在花椒产地的家家户户每年都喜欢自己 *** 一定数量的花椒油供自己食用，有的 *** 的花椒油没有麻味，而且带有味，那么家庭怎样熬制又香又麻的花椒油？
新鲜花椒上市了，又到了一年一度 *** 花椒油的季节。花椒油香、麻，一般用来做面条、米粉的调料，做凉拌菜的调料，做火锅的原料，花椒油是家庭厨房必备的调料品之一。又麻又香的花椒油怎么熬制呢？
首先是花椒的选择，一般选择新鲜的花椒，变色的花椒 *** 的花椒油颜色暗。现在市场上销售的花椒主要是大红袍花椒和青花椒，大红袍花椒色泽好，但是香麻味没有青花椒的浓。青花椒麻味重，清香味更浓，购买新鲜花椒必须是刚采的，如果花椒保存不当会变成黑色，用来 *** 的花椒油混浊，香味差。用青花椒 *** 的花椒油清香味格外突出，首选青花椒。在购买花椒时要务必要辨别真假花椒，有的出售与花椒外貌相似的狗椒等，假花椒不麻和没有花椒特有的香味。
购买回来的新鲜花椒马上进行处理，因为农贸市场销售的花椒已经经过几天了，如果不及时熬制花椒油，新鲜花椒将会变质，影响 *** 的花椒油质量。新鲜花椒购买回来后要剔除花椒梗，残留的叶片和变质的花椒，然后用清水淘洗风干。有的 *** 花椒油的新鲜花椒是不经过淘洗的，直接熬制，由于花椒采摘时、运输和销售中混杂灰尘，这种花椒油色泽不佳。
要选择 *** 花椒油的油料，一般选择没有特殊香味的植物油，更好选择玉米油。一般是每公斤新鲜花椒加入5公斤玉米油，这样 *** 的花椒油特香麻，如果作为商品出售玉米油就要翻一倍以上。
*** *** 是在锅内加入玉米油，加热至浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，停火，冷却。当油温降至80度左右时，将新鲜花椒倒入锅内，翻炒，保持80℃左右的温度一个左右小时，让花椒中的香麻味尽量浸提出来，家庭熬制时可以反复几次加热，将新鲜花椒的水分尽量溢出，等冷却到常温时就可以将花椒和油全部装进瓶子中保存，注意密闭，油里面的花椒浸泡时间越长，麻香味越浓，食物用时倒入小瓶子中使用。
川菜，在很多人的印象中就是又麻又辣。在四川，除了红油辣椒，其实还有一种花椒油更是川菜美味的秘诀，无论是吃拌面、炒菜还是水饺，都离不开它。新黎花椒油，川味之魂，鲜香麻辣！
“麻”是一种奇妙的味道，凡是添加了麻味的食物，从入舌头开始，我们的味蕾就能瞬间感受到，而能产出麻味的主要作物是花椒！
花椒，凭借自身的天然属性——麻，成为香料届的翘楚！
成熟后的花椒颗粒硕大，表面呈果绿色，味久不衰，是提炼花椒油的原材料！成都市岷江震林食品有限公司推出的【新黎花椒油】，采用优质的鲜花椒，精炼而成，油汁清亮,而且味麻香浓，麻得舒服、香得安逸！
新黎花椒油是家家户户必备的调味品，无论凉拌，蘸水，还是面条，加上几滴花椒油都堪称一绝，它会赋予特殊的香气和麻味，闻着就让人直流口水！
【新黎花椒油】产品特点：
★用心挑选
精心挑选鲜花椒，用心挑选，用心酿造，质量给您带来美味的调味油！
★匠心工艺
精细研磨技术，保留花椒油在烹饪过程中的香气入味更快，使人食欲顿开。
★口感鲜麻
清澈透亮的色泽，清新诱人的香气，鲜鲜麻麻的口感，在热锅中升华，带来奇妙的舌尖之旅！
★用法多样
可以用于川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中食用，都能让您轻松拥有鲜麻美味，顷刻变身厨艺大师。
成都市岷江震林食品有限公司成立于2019年3月，公司位于成都市锦江区，主要生产经营新黎系列调味油、豪膳系列调味油等。若您对豪膳食品的产品感兴趣，请在线留言或致电咨询。
西安红油米线，吃的就是这一口红油，麻辣鲜香的汤底配着爽...想要 *** 出传统的红油米线，关键在于红油的 *** 。如何才能让红油的颜色红亮、味道正呢？今天，杨师傅将与大家分享 *** 红油的 *** 。
*** 红油底料时，糍粑辣椒是必不可少的。将辣椒用开水煮软、煮透，然后用刀剁碎成小片。
接下来，我们需要准备原材料。今天我们采用混合油、豆油、鸡油、牛油，鸡油增鲜，牛油增香。
50克香料需要用白酒泡一泡，以去除苦涩味。此外，还需要剁碎的糍粑辣椒、红油豆瓣酱、豆豉和增香的料头。
将三种油倒入锅中，油化后放入料头，小火慢炸，让蔬菜的香味充分融入油中。
当蔬菜炸成焦黄色后，将其全部捞出，放入红油豆瓣酱、豆豉，继续小火炒制，将豆瓣酱炒香炒干水分，再放入泡好的香料，小火慢炒，让香料的香味充分散发出来。这样炒出来的料会更香。
将油中的水分炒干后，放入糍粑辣椒，再加入几块冰糖，去除燥辣味。继续炒制，将辣椒的辣香味炒出来。在炒料时，要全程小火慢炒，用勺子不停搅拌，以免料糊到锅底。将料炒糊、水分炒干、油炒至红亮后，加入醪糟搅拌均匀即可关火。
将炒好的料倒入盆中，加盖密封保存12小时，这样颜色会更红、香味更浓。焖好后，香味四溢，颜色也十分红亮。 *** 红油米线时，只需使用焖制好的红油，将红油打出过滤即可。
接下来， *** 红汤。将熬好的骨汤放入盐、鸡精、味精、花椒油，再加入打出来的红油，然后放入豆泡料，小火保温即可。每份米线加入一克的花椒粉，如果喜欢麻味重，可以多加一些。
放入烫好的米线，浇上兑好的骨汤，加入泡菜、小葱、香菜和花生米，拌一拌，味道非常鲜美。今天的红油米线就 *** 完成了。
拌好后，颜色红亮、麻辣鲜香，让人垂涎欲滴。
味上选四川香辣红油：色泽红润、香味厚重，更带劲！红油，在川菜中向来是精髓，一盘普通白肉，一叠凉拌猪耳，没有它的辅助，都会黯然失色~
香辣过瘾的川味菜品，离不开红油的亲密陪伴，色香味俱全的宴席前菜，少不了红油的紧密融合！味上选四川香辣红油：辣而不燥、香而不腻、口感均衡、色泽诱人，辣椒的辛辣、芝麻的焦、香料的醇厚，共同孕育出味上选香辣红油之精华！满足了美食爱好者们味蕾对食物的热烈幻想！
味上选四川香辣红油，麻辣鲜香、红油色亮、口味醇厚、辣而不燥，秒变大厨，一勺搞定！
味上选四川香辣红油，用心挑选原料，辣味品质上乘，鲜香美味，每时每刻享受香辣红油给您带来的美食盛宴！
味上选四川香辣红油，主要用于川味凉菜，它能使菜品色泽红艳，香辣回甜，体现了川菜特有的风味。
做川菜，味上选香辣红油都是一道菜的灵魂所在。不管您是做餐饮外卖、还是用于搭配火锅调味、熟食配料，亦或是短途旅行、居家自用都是一种选择！
四川阳丰味业，为特色川调集采供应生产企业，公司所推出的青红花椒油均为麻度高，椒香味浓等特色，油辣椒为川菜大师所调，极具川味代表性。
阳丰味业，长期为电商，超市，农贸，地摊等客户提供高质价比的引流产品，并为客户提供定制化服务。目前，阳丰味业正在火爆招商中，期待与您的精诚合作！
大家好，今天给朋友们介绍的红油猪皮 ***发掘美食真的不是一件容易事。但如果你的身边恰巧也有很多吃货。那么，你就会意外的发现苏麻苏辣居然还有这么多美食！一碗红油猪皮香味四溢红彤彤的看着就十分诱人，只是闻一下都能感觉到香麻的厉害一看就是重口味爱好者的福音。一口吃进去，麻辣鲜香味在口中四溢红油完美的滋入到猪皮里！麻味和辣味都很到位！完全称得上是“劲道Q弹、口感十足”吃到后面嘴巴就像是开了震动模式一样酥酥麻麻的，原来好吃是有原因的。苏麻苏辣采用新鲜猪皮选用猪背部位皮质鲜嫩口感，才能更加丰富让你感受呼之欲出的鲜美甄选好料，老少皆宜。数种香辛料经过层层工艺卤制精确控制火候、文火慢炖、香味渗透入皮、一口咬下去，口感非常丰富！
红油猪皮的味道好到没话说!毫不夸张地说，一份色香味俱全的红油猪皮，就是夏日餐桌上的颜值担当，强烈推荐大家一起来品尝一下！现在我们来学习一下 *** ！
原料:猪肉皮 250 克。
调料:葱白丝 30 克，精盐、味精、酱油、白糖、花椒粉、香油各1/2 小匙，辣椒油2大匙。
*** 步骤
1.将肉皮残毛刮净，放入沸水中煮约5 分钟，捞起后再刮洗一次，然后下入温水锅中续煮 30分钟，至肉皮软烂，再捞出冲凉，用重物压至凉透(保持肉皮平整)，片成薄片，切成长丝。
2.将肉皮丝、葱白丝放入盆中，加入精盐、味精、酱油、白糖、花椒粉、辣椒油、香油拌匀，即可装盘上桌。
买过胡辣大杂烩课程的老铁把红油换成胡辣油就可以，要是能...椒麻贡菜教程。
大家好我是小怪，今天带来一道比较适合夏季做的菜品叫椒麻贡菜，它的口味是椒麻小酸甜，汁水有很多拿去泡肉类，像鸡翅尖、鸭舌、鸡爪之类的。我个人感觉汁水还是泡素菜比较好吃，特别是像贡菜、藕片、笋尖这种比较清脆的食材，泡完了以后比较爽口。今天要做的是贡菜。
·先看一下贡菜买回来以后是干的，这个天气就得放冰箱里边冷冻保存。今天做了一捆，做之前我先称一下有多重，等一会烫完以后再称一下，看成本合多少，这一捆是372克。用冷水泡不要用温水，温水泡多时候容易把菜泡变色了。泡的时候没啥技巧，大概要泡一个多小时，一会具体看一下。掐开以后只要里边没有硬芯就行了。
·咱们先来调汁水：海天蚝油750克、白糖450克、味精60克、鸡精30克、鲜味宝90克。鲜味宝不长用，我们看一下太太乐、鲜味宝，白醋150克，白醋不挑牌子，我用的是上海鼎丰白醋，这个醋是5度，海天生抽150克、鲜麻辣鲜露210克。建议使用家乐的熟芝麻30克、鲜小米辣30克、蒜片30克、纯净水1200克、只香不辣红油100克。
·红油咱们讲一下，之前视频有教程讲的特别详细，需要的可以去看一下，或者是你家里边现在有红油，用你自己的也可以。如果说你不愿意做自己也没有，就买成品做炖可香辣红油也行。汁水已经调好了，现在给它搅拌均匀备用。
·现在贡菜已经泡好了，咱们看一下贡菜有的头有的地方比较老，一会切的时候去掉，这种看见没就崩掉。现在给改刀看一下，这种黑的不能要给去掉，还有这种白的看见没，这种白的就是皮没有去净，吃起来硌牙咬不动都不能要。然后把贡菜捋好给它切成段，这个段长短无所谓了，你就自己感觉。
·现在贡菜已经切好了，来起锅烧水，把贡菜烫一下。现在水已经大开了，火也属于大火，火不要动，让它大开大火。然后直接下入贡菜。看锅面，再次开锅，不用等，马上捞出来。这个凉水提前准备好的，这时水已经温了，给它彻底投凉。现在贡菜已经彻底凉透了，控水备用。
·这个菜其实核心就这一块，控水这一块，如果你要是量小，在家试做，就用手像我这样，起的越干就越好。如果你要是量大怎么办？上甩干桶，把贡菜装网兜里边，甩干桶抡，越干就越好。
·现在贡菜已经处理好了，并且已经攥干水分了，来看一下到底能出多少成品。这个盆，我已经去皮了，好看一下。一千七百三十二，刚才没泡之前是三百七十二，大数按四百算，四千六，就出了四倍多吧。现在市面上这种干贡菜，一斤成本能合到四十左右吧。泡完了以后，一斤可以出四斤。
这种泡好的一斤，成本就不到十块钱。加上汁水，一般泡完了以后，这种成品能合到十三到十四吧，卖个二十八到三十都可以。开始泡制，这个时候就没什么讲究了。把刚才调好的汁水彻底搅匀，把汁水倒在盆里边，让这贡菜彻底抹上就行。看一下，这样就可以让汁稍微多一点。
这个时候会有一些学习不好的爹开始问了，今天菜是用多少汁泡的？这个汁可以无限比例扩大，一回可以稍微多调一点。调好了以后放冰箱冷藏，保守估计十天都没事。
·比如说你今天想泡贡菜了，贡菜泡好了以后把汁水往里倒。刚才不就讲了吗？只要汁水能把菜稍微抹上一点，就行了。
汁水在留着，下回还可以使用。泡菜汁水不可以反复使用，只能用一次。所以卖菜的时候尽可能把汤汁多跟一些，让菜没汁也没放学。
关注我，每晚八点直播讲解更多卤菜知识。江湖鸭小怪用心，做好菜！
辣椒红油想又红又香？辣椒品种要会选择，还要调料配方和 *** ***今天我给大家出一篇关于炼制红油会用到哪些辣椒的干货，很多干餐饮的朋友们都有自己固定的辣椒配方比例，购买的时候直接按照配方购买就可以，但对于新手入门小白来说，不仅不了解辣椒的特性，在选择用哪几款辣椒的时候变得模棱两可，而且对于自己需要的口味都调制不出来。
最近有一个粉丝朋友来到我们店想要我给他选几款辣椒来炼制红油，他的需求是要求香，辣度中辣，颜色红亮，看起来让人很有食欲的红油。
那么我今天也借这个机会，用这款红油的特点来给大家介绍一下辣椒的选料，炼制红油所用的辣椒面一般都是由几种辣椒配制而成，不会是单一的一种辣椒来炼制，单一种类炼制出来的红油太过单调，不够出色，用不同的有独特特征的辣椒炼制出来的红油口感丰富，色泽亮丽，非常能勾起人的食欲，但并不是说用到的辣椒种类越多越好，根据你自己想到的红油效果的需求，特定3到4款辣椒，按照比例，自己多实验几次达到了自己的口味需求，以后就可以按比例直接购买了。
根据这位顾客想要香，辣度中辣，颜色红亮的需求，我给他选了五款辣椒，做成半斤的样品，让他自己回去试验，按照我的推荐和他自己想要的口味回去调配。最后一般只用得到三四款辣椒。
现在我给大家讲解一下我给他配制的这五种辣椒都有什么以及为什么要选用这几款辣椒，和辣椒的比例都是多少。
先来说一下之一款辣椒：新疆板椒
新疆板椒的更佳效果，也可以说是唯一的效果，就是上色，新疆板椒有色素辣椒的称呼，它的上色效果非常好，同时价格还便宜，这也是它更大的特色。
第二款是河南天鹰小椒
天鹰小椒的香味可以说达到了上等，同时它的提色效果仅次于板椒，也就是所有辣椒里它的提色效果可以排在第二，天鹰小椒的香味非常好，所以在增香的同时也可以提色，价格稍微贵一些。
用这两款辣椒的效果就是能提色增香，按照比例调配可以降低成本，提高性价比。
第三款辣椒是二荆条辣椒
二荆条是线性辣椒里香味更好的，主要是增香的作用，提色效果可以说微不足道，效果不够明显，价格也属于中庸。选用它也就是增香效果特别好。
第四款辣椒是贵州灯笼椒
为什么要用贵州灯笼椒，因为它是所有辣椒里最香的，比二荆条还要香，口味微辣，唯一的缺点是价格比较贵，可以搭配其它低价格的辣椒按照比例添加，降低成本。比例不宜过大。
第五款辣椒是贵州子弹头
为什么选择贵州子弹头，因为我上边给他选用的这四款辣椒香味都充足，提色效果也很明显了，但是那四款辣椒都是微辣的口味，顾客要想调出中辣的口味，其他辣椒辣度有些高，就选了子弹头。子弹头香辣俱全，俗称万金油辣椒，增香同时也可以补充辣味了，搭配它就可以达到中辣的效果。
这五款辣椒都打成中粗的形态了，中粗的规格适合做辣椒油。我给了顾客每个辣椒的样品，把辣椒面分别装在了袋子，然后把辣椒的特性写在了包装袋上，让他自己根据需求调配。也给到了他两个比例让他作为参考。
红油配方比例一：
河南天鹰小椒3：贵州二荆条2：贵州灯笼椒2：贵州子弹头3
红油配方比例二：
板椒2：河南天鹰小椒1：贵州二荆条3：贵州灯笼椒1：贵州子弹头3
之一个比例的成本稍微高一点，但是效果更好，第二个比例成本低，性价比高，效果也不是很差的。让他自己根据自己的利润，口味需求进行变通调配。
经常有新手小白拿着别人的比例来购买，最后调制出来的并不是自己想要的口味。红油调配“仁者见仁智者见智”， *** 红油因为要根据不同的地区，不同的人群，不同的口味，所以配方也不能做到一样，今天介绍的五款辣椒是针对顾客的需求给他选择的，并不是所有红油都是这五款辣椒，比如有重口味的可以用满天星，还有朋友需要价格便宜的，就得选择价格方面优势高的辣椒。我根据自己了解的辣椒特点给到的这位顾客的样品，也让他自己回去了解以后，多几次调配试验，来达到自己想要的口味效果。
小编作为一名从业30年的干货调料批发商，致力于研究香料知识，有粉丝朋友们在这方面有不懂的问题可以评论区提出来，我会一一的答疑解惑。
麻辣味汁、红油味汁、五香味汁、棒棒味汁、蒜泥味汁等 *** 工艺１麻辣味汁
【配方】（配制２０份菜）
红油海椒３０克（或红油１００克），花椒粉２０克，红酱油３０克（如老抽需加水
稀释），精盐３０克，味精２０克（碾粉），白糖３０克，料酒５０克，姜末２０克，小
麻油等味料加开水７５０克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也
可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
２红油味汁
【配方】（配制２０份菜）
红油１００克，酱油５０克，味精２０克，白糖３０克，料酒７５克，蒜泥５０克，
精盐约２０克，姜末２０克，五香粉１５克等味料加开水７５０克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋
凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
３五香味汁
【配方】（配制３０份菜）
八角１０克，桂皮５克，丁香２克，草果２克，甘草２克，香叶２克，沙仁２克，山
奈２克，小茴３克，精盐约２０克，料酒５０克，酱油５０克，白糖１０克，味精１０克
，姜末２０克，小麻油１００克等。
【制法】
将以上香料加清水或鲜汤１２００克，小火烧开５分钟后加入味料并倒入容器中，用
小麻油封汁焖泡１５分钟后即可使用。
【配制说明】
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接
拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
４棒棒味汁
【配方】（配制１５份菜）
芝麻酱５０克，生抽１００克，白醋５０克，精盐２０克，红油３０克，葱花５克，
味精１５克，小麻油２０克，花椒油１０克，白糖１０克。
【制法】
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入
肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】
棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
５蒜泥味汁
【配方】（配制３０份菜）
蒜泥２５０克，精盐５０克，味精５０克，白糖３０克，料酒５０克，白胡椒２０克
，色拉油１００克，小麻油５０克。
【制法】
将以上调料加入清汤或凉开水７５０克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成
。
【配制说明】
此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。
蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
６茄汁味汁
【配方】（配制２０份菜）
蕃茄酱２００克，白糖３００克，精盐１５克，白醋５０克，蒜泥３０克，姜末１０
克，色拉油２００克。
【制法】
将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水５００克及以上调料炒匀即成
。
【配制说明】
此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再
入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
７陈皮味汁
【配方】（配制３０份菜）
陈皮５０克，碎干椒２０克，花椒末１５克，碎八角１５克，精盐３０克，白糖１５
克，料酒３０克，姜片１５克，葱白１５克，红油１００克。
【制法】
将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水７５０克烧开。将卤汁倒入容
器并淋入红油，焖泡３０分钟后去掉碎渣物即成。
【配制说明】
本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅
中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。
８糖醋味汁
【配方】（配制１５份菜）
白糖２５０克，大红浙醋１５０克，精盐８克，蒜泥２０克，姜末１０克，酱油１０
克，色拉油５０克，小麻油５０克。
【制法】
将以上调料加清水２５０克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
【配制说明】
此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁
在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
９姜汁味汁
【配方】（配制２０份菜）
去皮净姜２５０克，白醋１００克，精盐５０克，白胡椒１５克，味精２５克，色拉
油１００克，小麻油５０克。
【制法】
将净姜剁成姜茸，加凉开水７５０克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油
即成。
【配制说明】
此姜汁更好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、
口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
简单易做的香辣油腐乳，入口即化细腻鲜香，吃起来像肉一样香香辣腐乳。
你做的豆腐乳，长不出白色的菌丝，味道还发苦。今天把秘诀分享给你。
老豆腐切成块后，留出间隙摆好，直接用调好的腐乳曲，发酵更均匀，温度和温度决定发酵时间。发酵3天后，每一块豆腐长满了白茸茸的菌丝，腌出的水分不容易碎，保存时间还更长。
倒掉腌出来的水，给豆腐乳调味，两种粗细辣椒粉搭配，口感更好。盐的比例要掌握好，盐少了会臭。
过一下高度白酒，既能杀菌，也能更好地裹上配料。装入无油无生水的坛子，密封腌3周以上，口感 香辣细滑，就像奶酪，就像奶酪一样。
麻辣卤水熬制 *** ！之一步 *** 香辣红油。
锅中加入四斤菜籽油，凉油下入洋葱300克、大葱300克，生姜片200克，胡萝卜150克，小葱100克。
然后开火慢炸，炸至料头焦黄即可关火过滤，最终得到四斤姜葱油。把炸过的蔬菜料头用纱布袋装起来，做成姜葱包备用。
炸蔬菜料
锅中加入四斤姜葱油，把油温烧到150度，接着加入500克糍粑辣椒、500克郫香的瓣酱，搅拌均匀，接着加入10克十三香、25克白糖以及20克高度白酒，小火不停的搅拌，熬制50分钟，关火过滤，得到四斤香料红油
第二步配置香料包。
此款香料为核心，配比如下：
15斤水香料配比
香料包下锅前要做预处理，香料浸泡20分钟，然后用纱布袋装起来，做成香料包备用。
第三步配制麻辣料。
锅中加入90克红花椒、300克干辣椒，然后加入适量清水，大火烧开，沸腾六分钟，然后把辣椒、花椒过滤出来备用。
第四步，炒制复合糖色。
把25克黄栀子拍破，加入500克开水浸泡十分钟，过滤得到500克黄栀子水，接着在黄栀子水里面加入适量的红曲红和红曲黄，搅拌均匀备用。
接下来炒糖色，锅中放入500克冰糖，开中火炒至勺子不停的搅拌，现在冰糖已经完全融化成糖浆了，接下来糖浆会慢慢起小泡，小泡会慢慢变大泡，等大泡爆炸到一半的时候，把刚调好的黄子水倒入锅中，然后把糖色烧开，得到复合糖色。
第五步调制麻辣卤水。
锅中加入15斤高汤，接着加入食盐200克，白糖165克，味精135克、鸡精135克，酵母提取物12克，鱼露120克，金标生抽，酱油225克，蚝油150克，料酒150克，复合糖色375克，生姜片45克，再加入两斤香辣红油。
接着加入麻辣料，然后再放入香料包和姜葱包，用小火熬制一个半小时，最后把料包捞出来，再把麻辣料过滤出来，就得到了15斤麻辣卤水。
