馅饼是我家餐桌上的“常客”，隔三差五就要吃一次，在春天里，应季蔬菜也多，做法也相对简单，短时间内，就能吃到皮薄馅大，香味浓郁的馅饼，很多朋友想吃馅饼，但是不会做，对和面犯起了愁，听说还有发面、烫面、半烫面的区分，一时之间，更不知如何下手了，今天教你具体的做法步骤，零基础也能动手做馅饼。
做馅饼时怎么和面才能又软又蓬松？这里还真有说法，常见的面团分为五种。
发面
合适的水温， 合适的温度，通过酵母粉生物发酵的面团，就是发面了，口感好易消化，是所有面团中，营养更高得了，肠胃不好，或者胃粘膜受损的人，更适合吃发酵的面团，中间可见密集的气孔，可以做成馒头、花卷、包子等。
半发面
半发面就是饧发至一半的面团，也就是没有发透，正常需要一个小时，这种半个小时就够，一般生活中，用到的极少，技术不到位，根本掌握不了技巧，天津比较出名的狗不理包子，运用的就是半发面原理，筋力有弹性。
烫面
用刚离火的开水烫面，边倒边搅拌，趁热和成面团，等凉了以后，再制成各种食品，这样的面团，基本无筋道可言，常出现在小吃中，比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴，当然也可以制成馅饼，软中带韧，不会轻易软烂。
半烫面
半烫面也好理解， 同样是开水烫面，只不过只烫一半，另外一半用凉水和面，都搅成面絮后，再揉成一个整体面团，它的特点很明显，既有死面的筋性，又有烫面的柔软，这种面团熟后，会呈现半透明状态，最适合最葱油饼、馅饼了。
死面
死面就是用凉水现和的面团， 口感比较硬，所以叫做死面，它耐水煮，劲道有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸，缺点就是不易消化，常见的有水饺、馅饼、锅贴、烧麦等。
半烫面馅饼操作步骤
食材：面粉、韭菜、粉丝、鸡蛋
调味：食盐、蚝油、胡椒粉
1、准备一盆普通面粉，用筷子做上记号，中间一分为二，如图所示。
2、左边采用开水烫面，边倒边搅拌，右边采用凉水和面（温度低时要用温水），同样边倒边搅拌，这就是半烫面的方式，既有死面的筋道，又有烫面的柔软。
3、把面絮揉成面团，让烫面和死面相结合，揉的越匀越好，能达到盆光、手光、面光的状态即可，摸起来挺光滑的，盖上一层保鲜膜，静置30分钟。
4、利用这个时间，准备馅料部分，可以挑选比较时令的蔬菜，我用得是韭菜+粉丝+鸡蛋，这个可随意搭配，加食盐、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀。
5、这个面剂要比饺子大，这样才好操作，舀入适量的馅料，用包包子的手法，捏紧收口。
6、全部做成包子的形状，收口处朝下，轻轻按压成薄饼，这样馅饼的生胚就做好了。
7、电饼铛刷上一层油，下入饼胚，在上面也刷一层油，用来锁住水分，中间勤翻面，烙至两面金黄色，即可出锅开吃。
8、馅饼这样做，又软又薄，真的非常好吃，看着就很有食欲，多给家人吃韭菜，对肠胃有一定的好处，还能补充营养，增强免疫力。
技巧总结
和面时要注意，开水和凉水的比例要均等，这样口感才不会硬。
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分享4种馅饼的做法，和面拌馅步骤详细，一看就会做，比买的好吃原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
导语：分享4种馅饼的做法，和面拌馅步骤详细，一看就会做，比买的好吃
面食中，饼这一类非常受欢迎，常见的饼有很多，比如酱香饼、葱花饼、老婆饼、鸡蛋饼等等，其中馅饼最招人喜欢，有面有馅料，吃着香喷喷。想吃不会做的话没关系，分享4种馅饼的做法，和面拌馅步骤详细，一看就会做，比买的好吃，想吃哪种自己做，快来看看吧。
一、千层牛肉饼
盆内倒入适量面粉，加一大勺食用油搅拌，再倒入温热的水搅拌，混合成面絮，揉成面团，多揉一会儿越光滑越好，如果实在揉不光，那就盖起来醒十分钟左右再揉光，面团光滑后醒面一个小时，长时间醒面，后面更容易做。
牛肉剁成肉末，再将洋葱、大蒜切成末，颗粒越小越好，倒进牛肉末里，加盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉、孜然粉、鸡蛋，充分搅拌均匀，腌制半个小时。
等面醒好馅料腌制好后，取出面团，撒少许面粉防粘，搓成长条，分成剂子。
取一个剂子按压，擀成薄薄一层，然后将圆形面皮切一刀，也就是切出一个半径。
然后给面皮上铺上牛肉馅，要留出空位，从切开的位置向有馅料的地方折，折过去后再一层层折过去，处理好后成了一个三角形的饼，边缘处收收口，避免露馅。
平底锅预热，倒入食用油，放入肉饼小火烙，烙到两面金黄即可，盛出后切开就可以看到里面一层层了，非常诱人。
二、豆沙馅馅饼
盆内倒入适量面粉，烧一壶开水，分次倒进面粉中搅拌，再揉成光滑的面团，这个饼是全烫面的，注意不要加太多水，不然会粘手。
揉好后盖起来醒二十分钟。醒面时我们可以做点豆沙馅，或者提前做好，也可以直接买现成的，只是个人认为自己做得更好吃。
红豆提前泡胀，放锅里煮熟，破壁机打碎倒进平底锅，加少许油少许糖小火炒，炒到抱团后再翻炒几下就可以了，盛出放凉。
豆沙馅搓成小球待用。面团搓成长条，切成小剂子，取一个剂子按扁，擀成面皮，放进豆沙馅，包成包子形状，再轻轻按压，擀成饼。
最后放平底锅或者电饼铛烙熟就做好了，吃起来一点不硬，香甜美味。
三、西葫芦鸡蛋馅饼
适量面粉倒进盆内，烧一壶开水，给面粉的一半倒开水，另一半倒凉水，搅拌成面絮后揉成面团，盖起来醒十分钟再揉面，揉光滑后醒半个小时。
西葫芦切成细细的丝，加盐腌制一会儿，杀出水分，稍微切几刀放进碗内，加香油搅拌。
鸡蛋打进碗里，加少许盐搅散，锅内加油烧热，倒入蛋液炒出鸡蛋碎，放凉后倒进西葫芦内，加少许盐、鸡精搅拌即可。
取出醒好的面团，搓成长条，切几个大小相同的剂子，取一个按压撒上干面粉擀薄，越薄越好，包上适量馅料，包成包子形状，再轻轻按压，稍微擀一下做成小饼。
平底锅加油，烧热后放入小饼烙成两面金黄，西葫芦鸡蛋馅饼就做好了。
四、猪肉馅饼
面粉倒进盆内，加适量酵母粉，搅拌好后分次倒入温水，下手揉成面团，盖起来放在温暖处发酵，发成两倍大为止。
五花肉剁成细腻的肉末，装碗后加生姜末、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀，再加少许清水搅拌。
然后加适量葱花，倒入热油混合，这样肉馅就调好了，若不想吃纯肉的，可以添加一些别的蔬菜，比如白菜、香菇、芹菜等都可以。
面团好后取出，揉成光滑的面团，搓成长条后切成小剂子，每个剂子按压擀成包子皮，包上适量馅料，收口包成包子形状。
收口部分朝下，轻轻按压，稍微擀一下静置，用保鲜膜盖起来醒十分钟。
平底锅内加油，烧温热后放进去，烙成两面金黄就可以取出了。
这四种馅料都非常好吃，让人百吃不厌，你快自己动手做吧，比买的都好吃几倍，不信试试。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
7种烙馅饼 *** ，简单实用，比买的好吃，想吃哪种自己做，太香了作为一名地道的北方人，一个月不吃两次馅饼总觉得缺点什么，以前吃过最多的就是猪肉大葱馅，现在价格涨到快要买不起了，除了猪肉大葱我们还是可以吃其他的馅的馅饼呀，今天就和大家分享8种不同馅料不同做法的馅饼，比买的还好吃，保证你一看就会，想吃哪种都可以自己做。
【白菜韭菜素馅饼】
冬天在我们北方大多数都要储存点大白菜，做馅饼肯定少不了用它了，加点韭菜提味增鲜，烙成馅饼也是非常受欢迎的。
1.300g面粉加一勺盐增加筋性，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后饧10分钟；
2.白菜剁碎后加盐腌出水分，把白菜中的水分挤干净，加入切碎的韭菜；
3.锅里烧热油，加入葱姜爆香浇在白菜馅上，这样菜馅会更香；
4.加入蚝油，盐，鸡精拌匀即可；
5.面饧好了擀成一张大薄饼，把调好的菜馅均匀的铺在饼上面，从一头卷起来，卷成长条，然后再把长条盘起来，最后的头压在饼下面，擀成一张薄饼；电饼铛预热刷油，把饼放进去烙，两分钟翻一次面，翻三次面就熟了；
【发面韭菜鸡蛋饼】
1.300g面粉中加3g酵母，用160ml温水和面，揉光后饧发至两倍大；
2.韭菜清洗干净后控干水分切碎，加入炒好的鸡蛋；
3.加入香油，熟花生油，生抽，盐，拌匀；
4.面发好了先简单揉搓几下排排气，再分成大小合适的剂子；
5.把剂子擀薄，包入馅料，按压成小饼；
6.平底锅刷油，放入小饼烙，韭菜鸡蛋饼非常容易熟，只要看到饼皮金黄就可以出锅；
【猪肉大葱千层饼】
1.300g面粉加一勺盐增加筋性，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后饧10分钟；
2.猪肉更好选用二肥八瘦的五花肉，加入葱姜一起剁成肉馅，肉馅中加入生抽，老抽，盐拌匀后腌5分钟，再加入熟油拌匀，锁住肉馅中的水分，再加入适量剁碎的大葱拌匀；
3.面饧好了直接擀成一张大薄饼，把肉馅均匀的铺在上面，用刀在大饼的上下边缘对称的切上三刀，不要切断，然后从上往下，从左往右叠成一个正方形，最后把边缘捏紧别露馅，擀成一张大饼；
4.平底锅预热刷油，放上肉饼烙，因为肉馅比较多所以一定要小火烙，中途多翻几次面，让饼均匀受热，直到饼鼓起来了按压迅速回弹说明就熟了；
【牛肉饼】
1.300g面粉加一勺盐增加筋性，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后涂上一层食用油，饧10分钟；
2.碗中加20g面粉，加一勺盐，一点五香粉，锅中烧热油浇在上面，拌成稀油酥；
3.牛肉馅加葱姜末，加老抽，生抽，蚝油，拌匀，再少量多次加入清水，搅拌至肉馅上劲，腌10分钟，再浇上热油拌匀，锁住肉馅中的水分；
4.面饧好之后不用揉，面板上抹一层油，把面团分成小剂子，再擀成长条，抹上一层油酥，把牛肉馅放在一头，然后边抻边卷，最后竖着按扁；
5.平底锅刷一点油，放上牛肉饼开始烙，勤翻面，烙到两面金黄出锅；
【黄瓜鸡蛋炸菜角】
1.黄瓜擦成丝，加入盐腌出水分，然后把水分挤干，加入炒好的鸡蛋；
2.加蚝油，生抽，可以来点虾皮，就可以不用加盐了；
3.炸菜角的面要烫面，滚开的水烫，晾凉之后揉成不软不硬的面团；
4.面团分成比饺子皮稍微大点的剂子，擀薄之后包成饺子形状；
5.锅里烧热油，油温5成热下锅炸，小火慢慢炸，炸到金黄色出锅；
【豆芽肉饼】
1.用300g面粉，加一勺盐增加筋性，加3g酵母用260ml温水和面，揉光后涂上一层食用油，发酵20分钟；
2.豆芽焯水，稍微挤一下水分，锅中烧热油，加入肉馅翻炒，再加一大勺黄豆酱翻炒，让肉馅裹满酱汁；
3.把炒好的肉馅放到豆芽中，拌匀，不需要加其他调味料；
4.面醒好后分成大小合适的剂子，擀成包子皮，包上适量馅料，按成馅饼；
5.电饼铛刷油，放入小饼开始烙，馅料基本是熟的，所以只要饼皮烙到金黄色就可以了；
【韭菜肉千层饼】
1.500g面粉中加入280ml温水和面，这个面一定要和的软一点，面开始揉的时候比较粘手，就先揉成团盖上盖子饧10分钟；
2.肉馅中加入姜末，生抽，老抽，盐，香油，五香粉，料酒，拌匀腌5分钟，加入切碎的韭菜；
3.面饧好了不用揉，直接放到面板上分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，饼擀好之后铺上一层馅，在饼的上下边缘对称的切上四刀，再给它们叠起来，最后整理成圆形，擀成厚度约一厘米的馅饼。
4.电饼铛刷油预热，放上馅饼烙，也是勤翻面，让肉馅熟透，烙到两面金黄出锅；
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在平常生活中我们经常吃西葫芦，西葫芦本身的味道就比较好，可以用来炒肉，也可以拌凉菜。今天咱们跟大家分享一个西葫芦不太一样的吃法，用西葫芦做馅饼。这个馅饼里面还搭配上了鸡蛋，吃起来口感和味道都非常好，外面十分酥脆，里面十分松软。那么接下来就一起看一下这道西葫芦瓜鸡蛋馅饼的 *** 教程吧！
【西葫芦瓜鸡蛋馅饼】
【 *** 食材】西葫芦，食用盐，面粉，酵母粉，鸡蛋，食用油，粉丝，小葱，五香粉，生抽，蚝油
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的是一道西葫芦瓜鸡蛋馅饼， *** 教程做法很简单，做出来以后，外酥里软，馅香十足。先来把做这道西葫芦瓜鸡蛋馅饼需要用到的材料准备好，准备两根西葫芦，300克面粉，三克酵母粉，两个鸡蛋，一小把粉丝，一根小葱，适量的食用盐，五香粉，生抽，蚝油，食用油。把做这个西葫芦瓜鸡蛋馅饼的材料都准备好了之后咱们立马开始处理各种食材并烹饪。
2、咱们先来处理一下西葫芦，将西葫芦清洗干净并控干表面的水分，然后切头去尾，再擦成丝，把西葫芦丝直接放到一个碗中，然后再向碗中加入适量的食用盐，食用盐大概在一勺左右，然后将它们充分搅拌均匀，再放到一旁腌制五分钟，将西葫芦中的水分腌制出来，这样西葫芦吃起来口感就很好了。
3、把准备好的300克面粉加上食用盐，三克酵母粉，然后搅匀，再和成一个面团。和面的时候咱们要用温水，这样和出来的面比较柔软，和好面之后揉成一个质地偏软的面团，然后给它发酵20分钟，让面团呈现半饧发的状态。
4、鸡蛋打到碗中，再加上食用盐，先将它们一块搅散，然后咱们再起锅烧油，把鸡蛋液炒熟。鸡蛋液倒进锅里之后，用筷子快速翻炒，炒得稍微碎一点，炒好之后先放到一个碗中备用，接下来咱们再来处理一下其它的材料。
5、粉丝一定要提前泡上，将粉丝泡软就好了。西葫芦腌好了之后咱们把它拿出来挤干水分，然后放到一个碗中，水分要尽量挤得干一点。粉丝泡好之后咱们取出来放到案板上然后切碎，切完之后放到挤干水分的西葫芦丝中，然后再向碗中加入炒好的鸡蛋碎，提前切好的葱花。
6、向碗中加入符合自己口味的食用盐，五香粉，生抽，蚝油，食用油先搅拌均匀。然后把发酵好的面团做成大小相等的小面饼。做好之后把做好的馅料放到面饼上，并包成一个饼状，全部包完之后放到一旁二次发酵20分钟。
7、20分钟之后先预热电饼锅，然后放上食用油，再把饼子放进去，在饼子表面也要刷上油，用小火烙五分钟。底面烙熟之后翻一下面继续烙五分钟，两面都烙熟之后咱们就可以装入盘中了，全程大约十分钟，一道非常美味的西葫芦瓜鸡蛋馅饼就这样做好了。
【小贴士】
1、烙饼的时候要用中小火慢烙。
2、西葫芦中的水分要尽量挤得干一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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做馅饼，和面用冷水还是热水？掌握这个比例，又软又香又好吃！做馅饼，和面用冷水还是热水？掌握这个比例，又软又香又好吃！
煎饼，是中华的传统美食，也是日常里最常吃到的一种小吃之一，煎饼的款式和花样也特别多，最常听到的就有鸡蛋煎饼、葱花煎饼、米面煎饼、红糖煎饼等；在山东等地区特别盛行，它的美味程度能迎合各种人群的口味，其中还有不少人，把煎饼当成了他们早餐的美味选项，比包子、馒头都炙手可热。尤记得小时候放学回家的路上，每次路过煎饼摊，总会被那香喷浓郁的味道给吸引住，忍不住驻足观望，看着煎饼老板摊煎饼，外焦里嫩又Q弹软糯的口感，口水都快要就下来了呢！
煎饼的配料有很多，红糖就是其中一个。红糖向来是有补中益气、健脾暖胃的作用，很多女生喜欢用红糖泡水喝， 红糖换一个做法，做成红糖煎饼，更是别有一番风味，不要光只会拿它来泡姜茶喝了哟，开启红糖的新吃法！红糖煎饼吃起来不仅香甜可口，蓬松绵软，而且健康、驱寒又暖胃，咬一口那真是一个软糯香甜，甜味悠长，甜蜜的红糖萦绕在唇齿之间，又香，又甜，又美味，香甜得来又不腻口，营养好吃味道棒！做早餐、做下午茶都可以来上两个红糖煎饼，再配上一杯热茶，堪称完美，心动不如行动，做法分享给大家，赶紧行动起来吧。
做馅饼的时候，有的人用冷水和面，有的人用热水和面，但是做馅饼我更喜欢用烫面的 *** ，做出来的饼，香软好吃，冷了也不硬！做法分享给大家，赶紧行动起来吧。
【红糖煎饼】
食材：普通面粉150克，开水145克，红糖1大勺，白糖1大勺，植物油适量
做法：
1、 先调馅料：红糖1大勺，白糖1大勺，半勺面粉，搅拌均匀备用。
2、 取一个大碗，加入150克面粉，少量多次的加入开水，用筷子搅拌成絮状，没有干面粉。
3、 烫熟的面团降至常温后，加干面粉揉成面团。
4、 将面团分成大小均匀的小剂子，撒点干面粉，擀成圆形。
5、 再加入一勺调好的红糖馅。
6、 像包包子一样，捏紧收口，压成饼状。
7、 锅中放油，小火加热，油热后，加入红糖饼，慢慢煎至两面金黄色即可。
做好啦，装碟开吃吧，就算冷了也很好吃哟，赶紧试试吧！这饼我家三天两头做一回，又香又糯，甜味悠长，老人孩子都爱吃
馅饼店的馅饼为啥好吃，原来和面有诀窍，薄皮大馅，凉了也不会硬以上是米妈做【红糖煎饼】分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~
图文均为米妈美食记原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！
哈喽，大家好，这里是田园美食记，馅饼所含热量和营养成分都很多，各方面营养比较均衡，能够为人们日常生活提供所必须的能量。它以营养美味等特点深受人们所喜爱，今天就给大家分享一个馅饼的 *** *** ，一起来看看是怎么 *** 的吧。
所需食材：面粉、萝卜、鸡蛋、粉丝、虾皮
*** *** ：
1：首先我们把一根去皮后大约500克的绿萝卜擦成细丝，（白萝卜也可以哦）然后放入到大碗中，加入一勺盐，用筷子翻拌均匀，腌制15分钟
2：萝卜丝腌好后我们用手攥出里面多余的水分，这一步要攥干水分，以免馅饼出水哦
3：然后将萝卜丝移到面板上，用刀把它们切的稍微碎一些，然后放入到大碗中，也不用太碎哦
4：然后将我们提前泡软的一把粉丝切碎后放入到大碗中
5：然后加入两颗炒好的鸡蛋碎，一把虾皮，2克盐，1克五香粉，1克胡椒粉，10克蚝油，最后再淋入少许鸡汁调味（因为我们放了虾皮和蚝油，所以这一步不要放太多盐哦）
6：然后用筷子再次把它们搅拌均匀，这样我们的馅料就做好啦
7：接下来我们来和面，大碗里准备300克的面粉，然后少量多次的加入大约190毫升滚烫的开水，一定要是刚烧开的滚烫的开水哦。
8：然后用筷子搅拌成面絮状，再下手揉成一个光滑偏软一些的面团
9：把面团直接移到面板上搓成长条，然后用刀切成大小均匀的小剂子，剂子的大小和包子皮大小差不多就可以的，不用太大哦
10：取一个小剂子，用手轻轻按扁，再擀成一张包子皮大小的饼皮
11：包入适量的我们调好的馅料，像包包子一样的手法把口捏严
12：然后用手轻轻按扁成小饼状，这样我们的生柸就做好啦
13：电饼铛预热刷油，然后依次放入我们做好的生柸，表面再刷一层食用油，防止水分的流失，盖上盖上，馅饼模式烙三分左右，一直烙至两面金黄就可以出锅啦
这样做出的萝卜馅饼个个薄皮大馅，馅料也是十分的鲜香美味，由于是烫面的，饼皮会非常的柔软，凉了也不会变硬，不用发面也不用饧面，做法也是非常的简单快速，喜欢的朋友们就赶快动手试试吧。
田园分享的这个萝卜馅饼的做法，您get到了吗？如对您有帮助的话，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同的意见，请在评论区留言，田园和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您......
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教你做家常软面馅饼，1斤面8两水，教程步骤详细，简单易学教你做家常软面馅饼，1斤面8两水，教程步骤详细，简单易学。
中国的面食文化博大精深，它融入了上下五千年劳动人民的智慧结晶。一碗面粉在她们那双巧手下幻化成了各式各样的面食，比如包子、馒头、花卷、烙饼、馅饼等等，花样太多，大概有上千种都不为过。
我最喜欢吃的还是口感比较蓬松暄软的面食，尤其是软面馅饼，它表面金黄，饼皮外酥里软，馅心鲜香，有面有菜还有肉，吃着特别的过瘾。一说软面馅饼，那肯定面是要特别软的，1斤面8两水它的含水量是很高的，所以 *** 出来的饼就会很软，而且好吃。面的含水量太高，所以它不好操作，好多人因此非常头疼的，下面我们就一起看一下它的详细操作步骤。
——【软面鸡肉洋葱馅饼】——
一、准备食材
—》面团部分
中筋面粉500克、酵母5克、无铝泡打粉3克、白糖3克、食用油10克、30度的温水400克。
—》馅心部分
主料：鸡脯肉、洋葱、五花肉。
辅料：大葱、姜、蒜、辣椒。
调料：盐、生抽、老抽、味极鲜酱油、香油、鸡粉、胡椒粉、十三香、花椒粒、蚝油。
二、 *** 过程
之一步【和面】
1、把称量好的面粉、白糖、泡打粉一起放入盆中，用筷子搅拌均匀；把酵母放入少量的温水中发酵5分钟。
2、酵母发酵到时间后，倒入面粉中，用筷子轻轻搅拌，再把另一部分的温水也慢慢倒入面粉中，搅拌成均匀的大面团。
3、给面团中倒入5克的食用油，下手揉制成一个不太光滑的面团即可，因为面团太过柔软，我们只要把面团揉制均匀即可。然后封上保鲜膜，醒面30分钟备用。
第二步【处理馅心】
1、把鸡脯肉、洋葱、姜清洗干净，鸡脯肉剁成肉泥，洋葱切成小颗粒丁，姜切末。
2、接下来我们再准备葱油部分的，把大葱、姜、蒜、辣椒、五花肉清洗干净，大葱切小颗粒，姜、蒜切末，五花肉也切成小颗粒，辣椒斜刀切成就行。
3、锅中倒入食用油，开火，放入五花肉，小火煸炒至五花肉表面微黄出油后，倒入葱、姜、蒜、花椒粒、辣椒继续小火慢慢煎炸制料头表面金黄，然后关火备用。
第三步【调制馅料】
1、把切好的洋葱、鸡肉泥、姜末放入盆中，再放入生抽、老抽、味极鲜酱油、香油、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油、盐调味。然后倒入 *** 好的葱油，把花椒粒挑出，其它料头一起倒入，搅拌均匀。
第四步【醒发好的面分成小剂子】
1、面醒发好后，给表面涂上一层食用油，防粘，然后移至到案板上，稍微整形，搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，松弛5分钟备用。切记醒发好的面不用揉制，稍微整形揪成面剂子就可以了。
第五步【包制馅饼】
1、面剂子松弛到时间后，拿起一个小面剂子，不用擀制，用手压平，中间放入馅心，把馅心用勺子压紧实。
2、从面皮的边缘处拉伸，像包制包子一样的手法，把它包好，收口，多余的面头揪下来即可，然后用手把饼胚从中间压平，这样馅饼胚就做好了。
第六步【烙制馅饼】
1、热锅凉油，油烧热后，放入馅饼胚，可以根据锅子的大小，再把饼胚从中间压扁平一些，方便成熟。
2、盖上锅盖，烙制2分钟，然后翻面，继续盖上锅盖再烙制2分钟，再翻面，等两面烙制金黄，用铲子压一下馅饼中间，能够迅速弹起，馅饼就成熟了，即可出锅。
就这样我们的软面馅饼就做好了，它表面金黄，还蓬松暄软，吃起来外酥里香，很是美味。因为我们的面团是1斤面8两水，因此面团的含水量特别高，在包制的时候，可以给手上涂抹一点食用油或者是清水，这样 *** 起来就不粘手了。大家要是喜欢，不妨试试做来吃吧。
我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。#10月吃什么#
小区旁边的早餐店鲜肉饼特别好吃，松软劲道的外皮裹着流油鲜香的肉馅儿，一口咬下去汁香四溢，特别好吃。今天咱们就来分享一下鲜肉馅饼的做法，好吃看得见哦。
还有很多朋友都在反馈烙馅饼尤其是肉饼的时候会经常露馅，锅里撒的全是肉馅儿的汤汁，今天就给大家分享一个小技巧，就是把面和的软一些、全程小火烙，很容易就能保证不破皮不露馅。
鲜肉饼（松软流汁，鲜香十足）
所需材料：中筋面粉500克、温水300~310克、猪肉、白胡椒粉、食盐、老抽、生抽、熟油、清水
之一步：先把面和上，面粉里添加大概60%的温水，这样和的面比较柔软，烙肉饼的时候皮不容易破，搅拌成面絮然后再用筷子把面絮搅成面团，先不要揉盖上保鲜膜饧一会儿，如果立马就揉面的话会非常粘手，饧上10分钟让面筋自己形成，接着再揉就非常容易的能揉光滑了，揉好之后再饧上半个小时。
第二步：最近赶着猪肉降价赶紧去超市买了一些回来，29一斤的五花（有种猪肉还没降价的感觉）让老板娘打成了肉馅儿，具体调肉馅儿的方式按照自己喜欢的来，我习惯加了老抽、食盐、生抽、熟油、白胡椒粉先拌匀，加水开始打馅儿，搅打上劲之后加入洋葱碎，最后搅拌均匀就可以了，这样肉馅儿的话就调好了。
第三步：面团饧好之后心不要急着取出来，案板上先抹油防粘，饧好的面不要揉直接整理成长筒，下大小均匀的面剂，把每个面剂都揉匀按扁，擀成一张中间厚四周薄的饼皮，包入适量的肉馅儿，自己吃当然要多包一些，把收口处捏紧，按扁，这样一个饼胚就做出来了。
第四步：饼胚都做好之后煎锅小火预热，预热好之后不用刷油直接放饼胚，盖上盖子烙到底面上色之后再表面刷一层油，翻面继续盖上盖子烙，全程保持小火盖盖子烙，等烙到饼皮鼓起、两面金黄的时候就可以出锅了。
刚烙好的鲜肉饼一定要趁热吃，皮薄大馅，咬一口就流油，外皮也非常的松软，快点试试早餐鲜肉饼吧，超好吃。
烙馅饼的家常做法，原来和面才是关键，这样做皮薄馅足不露馅家常烙馅饼又厚又硬？按照步骤做，皮薄馅足好吃好消化，太香了
嗨，大家好，我是阿雅，又到了做面食的时间，我家比较喜欢吃面食，带馅的面食尤其喜欢吃，每到周末都会做一次，比如包子，饺子，馅饼，肉饼等，这几样我们全家是怎么也吃不够，这不，老公和孩子都想吃馅饼了，一大早我就去早市采购食材了。
今天我准备了肉馅和圆白菜，今年的圆白菜非常便宜，但是平时炒着吃我家孩子不太愿意吃，这不，今天就烙馅饼放上了，孩子平时不喜欢吃的蔬菜只要做成馅饼就都喜欢吃了。圆白菜又叫卷心菜，含有丰富的维生素C，维生素E，维生素总含量比西红柿多出三倍，常吃能提高免疫力。这些很常见很便宜的蔬菜也是非常有营养的。
【家常馅饼】
【所需食材】五花肉，圆白菜，葱，生抽，老抽，盐，香油，食用油，面粉
【 *** 步骤】
1.馅饼想要又软又好吃，和面是最关键的，面要和的软经过充分的饧发烙出来的馅饼才又软又好吃还不破皮。烙馅饼的面水比例按照一斤面粉六两半水的比例，面团比较软可能比较粘手，可以在手上涂一点食用油再揉，面团一次揉不光滑，可以让面团饧10分钟再揉，这样面很快就能揉光了，而且筋性十足，这样包馅饼才不容易破皮。
2.肉馅我们更好选用二肥八瘦的五花肉，肉馅剁碎后加入葱花，生抽，老抽，盐，香油，再少点热油浇在葱花上面，拌匀腌5分钟就可以了。我今天还加了圆白菜，圆白菜洗干净剁碎，加点盐腌出水分，把水分挤出去就可以加到肉馅中了。
3.面团饧好之后分成大小合适的剂子，把剂子擀薄，包上足够的馅料，像包包子一样收口即可。
4.再把包子按扁，我们主要按有褶子这一面，边按边往边缘推，这样有褶子这一面就变得薄了，烙出来的馅饼两面播后一致。
5.电饼铛预热，刷一层油，把馅饼放进去烙。
6.烙馅饼要多翻面，这样馅饼才能均匀受热，熟的也会快，看到饼鼓起来了说明就熟了，想要吃表皮酥脆的口感可以稍微多烙一会，两面烙到金黄就可以出锅，烙的时间太长馅饼水分流失太多也会容易发硬。
小贴士：1.烙馅饼的面一定要和的软一点，经过充分饧发就不会黏手；2.烙制的时间不宜过长，看到饼鼓起来了说明就熟了。
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馅饼相信大家都很喜欢吃，也是很常见的一种面食做法，外酥里软，营养丰富，馅料也可以根据自己的喜好选择，肉馅、蔬菜、或者荤素搭配都是可以的，但是很多朋友做的馅饼不是饼皮太厚就是饼皮太硬，那馅饼怎么做才能皮薄馅多，而且饼皮软和不发硬呢？
其实做馅饼和面和调馅料一样重要，先和大家分享怎么和面做出来的饼皮会柔软，而且放凉了也不硬，其实最简单的 *** 就是用足够多的水分，饼皮和的软一些，做出来的饼皮也会软一些，这次不仅用了足够多的水来和面，还加入了少许酵母，加酵母并不是为了让面团发酵，而是为了让饼皮更加柔软吃起来也更好消化，水分的比例是4:3，这样的水分含量虽然比较多，但还是能让面团成型，后续注意技巧还是能操作的；
其次就是馅料，做馅饼的馅料水分含量不能太高，因为馅饼的面皮本身就比较柔软了，水分再多的话就很容易破皮，煎的过程中容易溅油，如果有素菜的话需要提前杀一下水分，挤干水分，然后和馅料的时候加入适量的食用油把水分封住，这样就能减少出水过多的情况；
今天和大家分享的是茭白肉馅软面饼的做法，肉馅先调味再加入葱姜蒜水，每加一次葱姜蒜水都需要充分搅拌均匀之后再加入下一次，直到肉馅变得水润就可以停止给水了，茭白要提前焯水挤干水分，避免馅料水分过多，注意这几点，做出来的馅饼皮薄馅多，饼皮非常柔软，喜欢的朋友可以试试！
【面团原材料】面粉200g、水150g、酵母1g、盐1g、油15g；
【馅料原材料】茭白300g、肉馅400g、葱花、葱姜蒜水、食盐、白糖、生抽、老抽、食用油；
【做法】
1、我们先来和面团，200g面粉中加入150g水，1g酵母倒在水中，1g食盐，油15g，油可以不要一次性加完，面粉的吸水性不一样，可以预留5g食用油；
2、把所有材料都用筷子混合均匀，混合均匀之后是一个非常柔软，而且粘手的面团，但是还能成团，这时候想把面团放在一边醒发20分钟；
3、20分钟之后，把手蘸湿了再揉面，不容易粘手，这时候的面团再揉1分钟左右，你就会发现面团变光滑了，面团变光滑之后放在饧面一小时，这样能让面团的面筋更好的放松，后面操作起来会更简单；
4、饧面的时候我们来调制馅料，清洗干净的茭白给它擦成细丝，然后放在锅中焯一下水，锅中水开把茭白丝放进去，水再次煮开之后，把茭白捞出来，挤干水分，放在一边备用；
5、准备好的肉馅先调味，再加葱姜蒜水，这样调出来的肉馅不仅更入味，也会更加多汁鲜嫩，肉馅中加入少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，搅拌均匀之后分多次加入葱姜蒜水，每一次都充分搅拌均匀之后再加入下一次；
6、肉馅搅好之后，加入挤干水分的茭白中，加入适量的葱花、食用油，加入食用油能让馅料更加油润，还能避免馅料出水，搅拌均匀，这样馅料就调好了；
7、手上抹油，把醒好的面团取出来，不用揉面，分成50g左右的面剂子，大约能分8个，也可以直接用手揪一个面团，手上取一个面团，轻轻的把面团拉开，拉开之后放上馅料，馅料可以多放一点，顺着面筋的力量把面皮的周围一圈一点一点往上折，把馅料包起来，饧面时间足够的话，是不会把面皮拉破的，包好之后收口处按压一下，把口收紧，这样一个馅饼就做好了；
8、馅饼做好之后就可以下锅烙了，锅中加入稍微多一点的食用油，把馅饼放进去，收口朝下，在锅中的时候把馅饼压扁，这样能避免在外面多次操作让馅饼破皮，按压的形状不用太纠结，因为面皮比较软，形状比较难控制，按压开就可以了，馅饼一面煎至定型之后翻面，烙到两面金黄就能出锅了；
10、这样做出来的馅饼皮很薄，而且饼皮非常柔软，饼皮含水量多就算放凉了也不硬；
茭白馅软面饼做法总结：
1、茭白可以换成萝卜、西葫芦等；
2、面团也可以提前揉好，放在冰箱饧面，用的时候直接拿出来就可以了；
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