天气渐渐寒冷，这个时候的包饺子，就成为了很多人都爱吃的一道美食。饺子不仅味道好，而且还能起很好暖胃作用，在天气冷的时候，一碗热腾腾的饺子，比啥都好吃。
在众多的饺子做法中，白菜肉馅饺子是我最喜欢吃的，因为白菜富含丰富汁水，在搭配上肉馅以后，就能把饺子做的多汁又好吃。那么要怎么去做白菜肉馅饺子，才能给它做的好处呢？今天就让我来给你分享一个，饭店不外传配方。
在做包饺子的时候，调饺子馅是非常关键的，尤其是调白菜饺子馅，很多朋友都喜欢直接加盐，去对白菜杀水。如果你以前也这样做，就随我来看一看，正确做法吧。
白菜饺子馅，饭店不外传配方，鲜嫩更多汁。
一、白菜不杀水
做白菜馅饺子，白菜是不能给杀水的，因为白菜中富含丰富维生素，还有多种营养物质，加盐去杀水，就会 *** 这些营养物质，还会导致这些营养物质，随着水分的流失而流失。
所以想让白菜馅饺子，变得更营养的话，白菜切记不能杀水，这样做出来的饺子口感，就会更营养，也会更好吃。将白菜杀水的 *** *** ，是一种错误的做法，完全不可取。
二、准备葱、姜、花椒水
肉馅是带有一定肉腥味的，所以在调肉馅的时候，多数朋友都会往里面，加入一点点料酒。料酒虽然能去腥，但是用来调肉馅的话就很不适合，因为它里面含有酒精成分，只有在高温的情况下才会挥发，用来调肉馅的话是不会挥发的，会严重影响肉馅味道。
所以这个时候，我们就要采用葱，姜，花椒水来代替料酒，去对白菜肉馅进行调制。这样就不用担心，会有酒精残留，既能去腥的同时，还能增加肉馅的香味，相比较于料酒时，效果会更好。
三、白菜放食用油
在对白菜进行准备的时候，我们一定不能放盐，而是把盐改用食用油。因为食用油能在白菜的表面，形成一层油膜，能对白菜中的水分及营养，起到很好保护作用。
除此之外，在包饺子的过程中，我们还不用担心，白菜会有出水现象的出现。往白菜中加入食用油的时候，不用加入得太多，只需少许就可以了，食用油加入太多，也会导致饺子口感油腻，一丁点即可。
白菜饺子馅 ***
【原料】：白菜，瘦肉，葱，姜，花椒，食用油，盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，鸡精。
步骤：
1、首先我们要准备一颗大白菜，然后把白菜叶和白菜杆分开，将白菜叶切成碎末备用。做白菜饺子馅，只用白菜叶，味道会更好吃。
2、白菜叶切碎后，记得往里面加入食用油，搅拌混合均匀备用即可。
3、准备好白菜叶以后，我们还要准备一小碗葱、姜、花椒水，将其揉出汁水后，放一旁备用。同时再准备适量猪肉，3、7肥瘦更佳，将其剁成肉馅备用。
4、把准备好的葱、姜、花椒水，分三次加入到肉馅中。每一次加入，我们都要用筷子，顺时针搅拌一分钟，使其充分吸足水分。
5、肉馅充分吸足水分后，接下来我们要往肉馅中，加入盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油适量，搅拌混合均匀调味。
6、加入调料后的肉馅，我们更好带上一个手套，然后用手对肉馅摔打5分钟，使肉馅变得更筋道。
7、时间到了以后，我们要把准备好的白菜，直接加入肉馅中，再次搅拌混合均匀。
8、准备适量葱花，并把葱花均匀撒到肉馅表面，接着再来准备适量热油。
9、在对热油进行准备的时候，我们要记得往里面加入一些葱、姜，花椒，炸出香味以后，再过滤掉。
10、把热油淋入肉馅中，激发出葱花的香味，再次搅拌均匀，我们的肉馅就调好了。
以上就是白菜饺子馅的正确调制 *** ，这样的饺子馅调配 *** ，是你以前用过的 *** 吗？相比较于你的调配 *** 时，你觉得这样的调配 *** ，有需要改善的地方吗？
如果你也是一个喜欢吃白菜饺子馅的朋友，记得分享一下，你是怎么去调饺子馅的，并总结一下你的经验，也给我们说说，你是怎么做的。
调饺子馅，切记“3放4不放”，馅料鲜香，油润多汁，做啥馅啥都香大家好，我是李木子，饺子是我国的 *** 食物之一，它不仅仅是味道美味，它还被赋予了一种特殊的含义， *** 着一家人的团聚。特别是每年过年的时候，全家人都聚在一起，一边看着电视聊天，一边一起包着饺子，聊着去年一年发生的事情，和对接下来一年的展望，是特别美好的一件事。
不过，想要把饺子做好吃，调馅是最关键的一步。有时我们可能只是放错了一味调料，就会 *** 它原本的味道，今天我们就和大家分享一下做饺子时候的“三放四不放”，这样做出来的饺子会更加美味。
包饺子切记“三放”
一、要放葱姜水
很多人在做饺子馅的时候都会忽略这个步骤，葱姜水是什么东西呢？其实就是先把葱和姜切成丝或者小块，然后放入水中泡上十分钟左右，把葱和姜捞上来之后，剩下的水就是葱姜水了。
在和肉泥的时候，就能用到葱姜水，把它加入到肉中，不断地搅拌，最终做出来的饺子馅口感会特别好，不会觉得里面的肉很难咬。
二、要放花椒水
如果做的是肉馅饺子，花椒水也是必备的材料之一。因为肉在使用之前必须处理干净，去除上面的腥味，否则饺子会特别难吃，花椒水就可以起到去腥的作用。 *** 花椒水的方式很简单，在锅中倒入一些清水，放上十颗左右的花椒，开火加热五分钟。最后再将花椒捞出来，花椒水就做好了。
三、要放老抽
老抽主要的作用就是调味增色，做饺子馅的时候加入少量的老抽，不仅可以让饺子馅变得更鲜，颜色也会更加的漂亮。
包饺子切记“四不放”
一、不能放料酒
炒菜的时候加入料酒，可以让菜变得更鲜，味道更好。但是炒菜的时候能用料酒，是因为炒菜时火是比较热的，加入料酒之后可以蒸发掉。
而饺子不一样，煮饺子的时候没有足够的火力，料酒会一直残留，不仅会影响到饺子的口感，还会影响到孩子的身体。
二、不能放十三香
十三香是一种特别重要的调味品，但是在做饺子的时候绝对不能放。因为十三香的味道实在太重了，稍微加入一点点，就会把饺子原本的味道全部盖掉，吃起来感觉特别怪。
三、不能放耗油
蚝油被认为称为“万能调味剂”，不管做什么时候都可以放一些。但是相信大家也很清楚蚝油的味道是偏甜的。
如果做饺子馅的时候加入蚝油，只会让人觉得特别的腻，会影响到饺子的味道。
四、不放葱和姜
如果是肉馅饺子的话，加入葱和姜其实是没问题的，因为葱姜本来也有去腥的功效，肉馅饺子中加入葱和姜可以有效地压住肉的腥味。
不过有一部分人只喜欢吃韭菜饺子，这个时候就不能放葱和姜了。韭菜和葱姜的味道都很大，三种材料放在一起，只会让味道变得更加奇怪。
总结：
饺子做起来并不难，只要调好馅，然后包进去一煮就可以吃了，但是想要做好吃却不是一件容易的事情。今后在做饺子的时候，大家一定要记住上面的“三放四不放”。只有这样你才能做出一顿完美的饺子。
万能饺子蘸料这么调10分钟就能搞定一顿饭懒人简单快手早餐只需一罐佐鲜生干饭酱,好调味小罐装。鲜椒牛肉口味,牛肉含量达15%,还有牛肉粒,四川红美人椒搭配郫县豆瓣妙不可言!
By 佐鲜生寻味记
用料- 饺子 1份
- 蒜末 适量
- 小米椒 适量
- 生抽 3勺
- 香醋 1勺
- 芝麻 1勺
- 佐鲜生干饭酱 1罐
1、提前准备好饺子蘸料：3勺生抽、1勺香醋、蒜末、小米椒（均可根据自己的口味适量），打开一罐佐鲜生干饭酱倒入调料碗中均匀搅拌（撕开干饭酱上的薄膜时就已经闻到了满满的牛肉酱香和红彤彤的辣油香味啦！！还有真实存在的牛肉粒，每罐含有15%的沂蒙山黄牛肉，粒粒饱满，肉嫩多汁！！）
2、锅烧开热水放入适当的饺子，8分钟左右即可煮熟，准备好盛出饺子和调好的万能蘸料汁~
3、有了拌饭酱的万能酱香蘸料太下饭了！！因为这个酱料小伙伴多吃了2碗饺子，真的太香了！口味可以根据自己的偏好调料，吃饺子吃火锅吃面条配上这个蘸料真的太棒了~~~
小贴士佐鲜生干饭酱小罐装，每罐30g，一餐一罐一人食更干净卫生哦。 手淘搜索佐鲜生旗舰店就可以购买同款干饭酱,领券下单更划算哦?
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调饺子馅儿时最忌讳的调料！很多人都爱放，难怪饺子不鲜没香味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
在我们大众人的心目中，饺子所占据的地位有多重要，从这一句“好吃不如饺子”就能充分体现出来。饺子作为我国传统的特色美食，几乎没有地域 *** ，无论是逢年过节、还是平日里休闲聚餐，一盘饺子上桌，总有一种说不出的亲切感。
但是，饺子好吃、似乎馅料并没有那么好调，在家包的饺子总感觉没有饭馆的好吃，那馅料一团一团的留着汁、又香又嫩，自己做出来却不是这个样子。其实调馅还是有很多技巧的，加什么调料？什么时候打水？用不用放油？有没有什么忌讳的调料？菜什么时候拌？看似一样一样的小事，却是饺子鲜嫩多汁的关键。
【饺子馅】
1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片再剁成碎末，不要剁的太碎。自己剁出来的肉馅有筋 *** 、肉馅口感好，机器绞出来的肉馅、肉与肉之间没有筋 *** ，也就是我们常说的肉馅没有灵魂。
2.准备几朵香菇，清洗干净以后切成碎碎的香菇丁，当然你也可以选择其他配菜。
3.生姜一块切成姜片，大葱白一段用刀先拍一拍、切成葱段。把姜片和大葱放在打浆机里面，加入一点清水，打成葱姜水。调饺子馅时少不了葱姜，直接加葱姜末的话，可能味道过于强烈，而且不能与肉馅充分融合，达不到整齐划一的口感，所以调饺子馅时放葱姜汁更为合适，同时还能给肉馅打入一部分水分，增加鲜嫩度。
4.把剁好的肉馅放入盆中，加入老 *** 一下底色、生 *** 味、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克快速搅拌上劲，这里切忌一点，调饺子馅不能放料酒，平时我们炒肉、炖肉时少不了放料酒去腥，但是包饺子不能放，因为煮饺子的时候料酒的味道挥发不掉，容易使饺子不鲜不香还难吃。
5.饺子要先调味再打水，我们把葱姜水分次倒入肉馅里面，每一次都顺着一个方向充分搅匀，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水增加嫩度，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水。
6.关于打过水用不用加油的问题，要看你用的什么肉，如果是纯瘦肉或者瘦肉偏多，可以加一勺烧热的植物油或者香油，增加馅料的香度，如果肥肉偏多，就不要放油了，以免油腻。这里我们稍微淋一点点香油就可以了，继续抓匀上劲，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。
7.无论调哪种荤素馅，蔬菜一定要等肉馅拌好以后再加，这里我们放的是香菇，你也可以换成其他蔬菜，再次抓匀就可以了。
好了，一盆鲜嫩多汁的香菇肉馅就打好了，不仅能做饺子，还可以做小丸子、小馄饨。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
饺子要好吃，汤底是关键，儿子更爱的做法，每次上桌，汤汁都不剩上班族的早餐，都是怎么快捷怎么来，我家儿子喜欢吃面食，所以我家的早餐，基本上以各种快手的面食为主，汤汤水水一大碗，孩子吃得特别香！
强推大家记好这份万能酱汁的做法，不仅能做水饺，拌面汤面也都ok。
我这个是直接超市里买的速冻水饺，就等于调个酱汁就能吃了，10分钟搞定，当夜宵或者是懒得做饭的时候最适合了。
饺子要好吃，汤底是关键，儿子更爱的做法，每次上桌，汤汁都不剩！
在各种的面食中，饺子是我最喜欢做的一款早餐了，和单调的馒头、面条、煎饼等相比，饺子里可以包裹上各种的肉类和蔬菜，再调上一碗热乎乎的汤汁，干湿搭配好消化，营养也更加均衡！
饺子要好吃，汤底是关键，今天给大家带来一个超级简单的饺子汤的做法，我家儿子的更爱呢！每次只要做这个饺子，绝对是连汤汁都不会剩下的！一大早就会胃口大开！
其实这个汤汁的做法特别简单，根本不需要大动干戈，所需要的料也都是家里平时都有的，大家要注意的就是各种料的添加顺序，按照这个顺序来，保证做出来的饺子喷香爽口，酸辣开胃。我通常都是用的超市买的速冻饺子，煮出来一点不比现包的差！我家 *** 都说，比买的还香呢！
省时又便捷，没人能抗拒这碗酸汤水饺！
一起来看看具体的做法吧
?【酸汤饺子】
主料 速冻饺子10个 生抽1勺 香醋2勺 白芝麻1勺 葱花1勺 辣椒粉1勺 蒜末1勺
辅料 油适量 盐适量
做法：
?葱和蒜洗干净切成小段，把葱、蒜、辣椒粉、白芝麻放进碗里。
?烧开两勺油，淋在佐料上，激出香味。
?加入一勺生抽。
? 加入两勺米醋。
? 最后加两大勺煮饺子的热水，搅拌均匀，?低?汤就做好了。
? 是不是特别简单，但真的是超级香呀， *** 打包了一份到办公室吃，下午回来一个劲问我加了什么，怎么会那么香哈哈！
? 锅里水烧开后下水饺，顺便再烫几根青菜。
? 水饺煮熟后直接捞出来，放进调好的酱料中就可以上桌啦，是不是特别简单？我家儿子一口气能吃十二个，无论是速冻的水饺、还是自己包的饺子，都可以用这个酱料来调味。
?小贴士：
低汤的做法其实非常简单，但也要稍微注意几点，食材尽量不要减少，蒜末葱末和芝麻，各有各的香，用热油?激?出来后，香味交织在一起，才有了这碗万能低汤的浓香，一定不要漏掉了任何一种哦，如果不吃辣的，辣椒粉可以不用。
包饺子，调馅时切记别加料酒和十三香，教你正确做法，嫩滑鲜香饺子是我国的传统美食，每逢一佳节，家家户户的餐桌上都少不了要有一盘热气腾腾的饺子，因为吃饺子象征着吉祥和团圆，有着美好的寓意。除此之外，饺子这种美食吃起来也非常解馋，小小的饺子皮可以包罗万象，我们生活中常见的食材几乎都可以入馅包饺子，所以饺子在人们生活中的受欢迎程度很高，尤其是在北方地区，大街小巷上经常可以见到各种各样具有特色的饺子馆。
饺子想要做得好吃，除了饺子面要和得软硬得当、饺子要包得好看，饺子馅的调制也是尤为关键。相信很多朋友在家里都调过饺子馅，自己做的饺子馅是不是没有饭店做得好吃呢？其实看似简单的饺子馅也是有一些技巧需要掌握的，比如说有一些调料不能放，还有就是添加调料的顺序也不能乱。
包饺子时，很多朋友都喜欢加料酒和十三香，料酒是我们常说的“去腥三件套”之一，但其实并不适合用在饺子馅中；因为料酒在高温下才能去除腥味，被包入饺子中，在煮饺子的过程中，料酒的味道挥发不出去，可能会产生一些怪怪的味道。
调饺子馅为什么不能加十三香呢？因为十三香是由十三香香料制成的一种秘制调味料，具有很强的香辛味，加入到肉馅中去，肉馅本身的鲜香味会被其掩盖住，吃到嘴里完全都是香料的味道，所以在调饺子馅时也不建议加十三香。
下面就为大家分享饺子馅的正确调制 *** ，鲜嫩好吃，流油流汁。
【饺子馅】
一、肉馅调味
一般来说，做饺子馅选择前腿肉就可以，肥瘦比例3:7，太肥或者太瘦都不太好。买回来的猪肉去皮剁成肉末，放在盆中，加入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌，把调料搅拌均匀。
二、打水嫩肉
给肉馅调好味以后就可以往肉馅里打水了，打水可以起到嫩肉的作用，使肉馅吃起来鲜嫩多汁，但打水时一定要掌握好 *** 和技巧。往肉馅中打水，可以是花椒水、葱姜水，鸡汤或者骨汤更好，一般来说，一斤肉馅打4两左右的水分为宜，但有时也要根据肉的情况来定，因为现在市场上不少的肉都已经被“提前打水”了。打水时要分三次加入，每次加入水以后用手朝一个方向搅拌，肉馅把水分全部吸进去以后再打入第二次水分，知道肉馅吸足水分变得饱满而有光泽。
三、封油锁鲜
肉馅打入水分后接着就是封油，在封油之前，加入适量的葱花和姜末去腥增香，然后加入适量的料油和香油，用筷子朝一个方向搅拌，使油完全包裹住肉馅，锁住肉馅中的水分和鲜味。
最后再根据自己的喜好加入配菜，搅拌均匀，饺子馅就做好了。
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这几天我的美食群，每天都有群友分享吃饺子，都是春天的野菜饺子，荠菜的、春笋的等等，看得我馋得不行，我可是爱吃饺子爱包饺子的，自从过完年就没 *** 饺子，还是吃的过年冻饺子，很想吃春天时令的野菜饺子啊。可惜我这里这几天都在下雪，就是冬天，根本没有野菜的影子，无法吃到荠菜了。包牛肉饺子，要记九种比例，不腥不柴，鲜嫩又汁多！
我家的牛肉还是过年买的，一直冻在冰箱里，无法吃到野菜，就用大葱和牛肉包饺子了，虽然牛肉不是现去买的，不是特别的新鲜，但是自己买的时候特别的新鲜，自己冻的，属于冷鲜牛肉了，吃起来也是很放心的。牛肉现在可不便宜，过年去 *** 市场买的还是一公斤76元，我们这里可是产牛肉的地方， *** 都居高不下，其它地方牛肉贵就能理解了。用2根大葱几百克牛肉包饺子，一家人都吃不完了。
牛肉在美国 、巴西和中国是世界消费前三的国家。可见贵有它的道理啊，谁让我们爱吃牛肉呢！有的小伙伴们说，用牛肉包饺子有点柴，而且还有腥味，那是没把馅料搭配好，我的牛肉饺子配方，包出来的饺子又鲜嫩又汁多，一点腥味都没有，这个 *** 调出来的肉馅儿，包包子，包饺子，馄饨。馅饼都很适合，汤汁多，肉馅鲜嫩。小伙伴们，不信可以去试试哟！
主料：新鲜大葱300克，面粉500克、牛肉500克
辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克
做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃。
2、把大葱去掉外皮洗净沥干水分，姜去皮，一起加料理机打成末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
一起加料理机打成末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
3、把牛肉用菜刀分切块，加绞肉机里，启动打成牛肉末，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，不喜欢打成肉泥，这个德尔玛绞肉机可以任意绞成你喜欢的肉泥，看你的口味
4、牛肉有点腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停地搅拌上劲
5、把大葱末和姜末加进去拌均匀
6、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用
7、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样牛肉馅比较好吃，很入味
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
10、包成饺子形状
11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
12、再盖上锅盖煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
小贴士
1、大葱一定要用新鲜鲜嫩的的，这种味道浓郁好吃
2、由于大葱特殊的香味，不用加过多的调味品了，保持原汁原味的比较好
3、用花椒水打水牛肉馅，这样可以去掉牛肉的腥味，而且还鲜嫩。
4、牛肉500克，花椒水140克，生抽50克，蚝油10克，花生油30克，花椒粉1克，鸡粉3克，高汤(骨头汤)10一20克可选），大葱300克，姜末30克，香油适量（可选，主要是提味，看具体的肉类添加）一共九种调味料，调出来的牛肉馅，太鲜美好吃，一点都不柴。
德尔玛多功能绞肉机， *** 绞肉，标配大 *** 个碗，可以套娃收纳，快慢两档，锋利3个刀头，6秒快速绞肉，能剥算蒜，又能打发蛋清，满电可持续绞100*，真是一机搞定厨各种需求。
这么快捷方便的德尔玛多功能绞肉机，给您链接找好了，新物种上市，优惠多多，可以送防滑垫子。错过这机会就没了！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
冬至吃饺子，东北人更爱酸菜馅，这样调馅，酸香味美，吃了忘不掉本期导读：冬至吃饺子，东北人首选酸菜馅，教你这样调，酸香味美，吃了忘不掉
冬至大如年，到了冬至，就到了年关了，在这一天，太阳直射南回归线，是北半球一年中白昼时间最短的一天。
如今，在我国广大北方地区，冬至这天有吃饺子的习俗。传说饺子是由东汉时的“医圣”张仲景所发明，距今已有一千八百多年的历史。家里的长辈往往会这样告诫熊孩子们：“冬至不吃饺子，小心冻掉耳朵！”
不过在南方地区，可能是因为南方人的耳朵长得比较牢靠吧，所以汤圆在那边代替了饺子所扮演的角色。
冬至吃饺子，东北人首选吃酸菜馅，东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。
酸菜是东北的得益于东北得天独厚的条件，才有酸菜这种神奇的食材，靠的就是低温发酵。酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，含有大量的乳酸菌。
酸菜馅饺子怎样调馅好吃？酸菜喜油，油少了不好吃，味道寡淡，调料也不需要太多，突出酸菜的酸香味道，酸菜馅饺子好吃是有诀窍的，只要掌握好调馅的 *** 和用料，那就可以做出好吃的酸菜馅饺子，今天教你这样调，饺子酸香味美，鲜嫩多汁，下面分享下酸菜馅饺子详细做法：
【酸菜馅饺子】所需材料：东北酸菜1棵、去皮五花肉2斤、豆油3汤匙、盐适量、大葱1棵、十三香1茶匙、酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，酸菜喜油，猪肉更好先用五花肉，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
2.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝，再把酸菜丝切成末，再稍剁一下，不要把酸菜剁得太细，吃着有颗粒感，口感好。
3.把剁好的酸菜放在清水中，投洗一遍，捞出沥净水分，再把酸菜用手团成团，攥去酸菜一部分的水分，再把酸菜放在调馅盆内，再把酸菜团打散开。
4.把五花肉的肥肉切出来一部分，切成丁，剩下的五花肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅，用刀剁的肉馅吃着口感更好一些，大葱切成葱花，不用太碎。
5.锅内加入豆油，烧热，下入肥肉丁，小火翻炒，把肥肉丁的油脂?出来，把肥肉丁?至变金黄，变成油滋了，关火，加入十三香，搅匀，炸出香味。
6.把油和油滋了，趁热一起泼入装酸菜的盆内。
7.再加入五花肉馅，葱末，生抽酱油，红烧酱油，白胡椒粉，味精。
8.用筷子朝一个方向搅，把肉馅、酸菜和调料搅匀就可以了，猪肉酸菜馅饺子就调好了。
小贴士：调酸菜馅不用放姜和料酒，酸菜喜油，猪肉更好选用五花肉，肉和酸菜的比例1：1，酸菜切好后要投洗，挤去酸水，这不仅可减少腌制中产生的异味，更也是为了更大限度地去除亚硝酸盐。
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调饺子馅，牢记“2放3不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口，真香大家好，欢迎来到美食格物。
俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能在中国人的餐桌上独占鳌头，而这里面韭菜馅的饺子则是当之无愧的“扛把子”。韭菜独有的清香味不仅鲜美还特别的百搭，韭菜鸡蛋，韭菜猪肉，韭菜虾仁，韭菜粉条，不管怎么做都非常香。
不过韭菜饺子想要好吃，调馅也是非常重要的，否则一旦做不好，韭菜就容易发黄变味，吃后易烧心。今天，我就给大家分享一个调韭菜馅的万能定式：牢记“2放3不放”，保证做出的韭菜馅颜色翠绿，鲜嫩可口，贼拉香！
韭菜又叫洗肠草，是一种常见的蔬菜，具有浓郁的香味和特殊的口感。平时大多数都是炒着吃，凉拌，当做配料点缀，或者包饺子。
韭菜富含多种维生素、矿物质和纤维。它含有丰富的维生素C、维生素K和维生素A，同时还含有钾、钙和磷等矿物质。韭菜也是一种低热量的蔬菜，每100克韭菜的热量仅约为30卡路里。超多的膳食纤维有助于促进肠胃 *** ，所以经常便秘的朋友可以常吃韭菜。
而说到韭菜饺子更是很多人的心头好，鲜香味美特别好吃，但是很多朋友包韭菜饺子却总是做不好，包的时候汤汁多到包不住，做出的饺子有股怪味，吃完还烧心。其实这些都很好解决，只需要记住2放3不放的小窍门就能做出跟饭店里卖的一样好吃的饺子。
那今天咱们就用这韭菜做一个非常好吃的三鲜馅饺子，首先准备韭菜，鸡蛋还有虾仁，首先准备韭菜，我们在市场上购买韭菜的时候，更好选用细叶的韭菜，宽叶的韭菜肥厚汤多，还特别容易出臭味儿，细叶的韭菜更加鲜香好吃，也更加嫩，买回的韭菜在摘的时候要将挨着根部最上面一个小叶子直接扯掉，在扯的过程中，上面的泥沙就都跟着一起清理掉了，择净之后把韭菜先放在一旁。
准备一个大一点的盆子，往盆子里接上半盆水，加入三克食用碱，两克食用盐，加入食用碱浸泡过后，不仅可以使韭菜做好后翠绿不变色，同时可以防止食用韭菜烧心，这样的碱 *** 物质还可以去掉韭菜表面的农残，加入食盐可以让韭菜清洗的更加干净，把韭菜泡在盐碱水中10分钟左右，泡过之后再仔细清洗一下，把韭菜根部叶片全部搓洗干净之后，用流动的清水冲洗两次。洗净之后捞出控水。
下面准备大虾，先将大虾放在水中清洗一下，在虾头和虾身之间拧一下，把虾头去掉，去除虾头的时候，就可以顺带把虾肠直接扯出，之后去掉虾壳，把取出的虾肉放在案板上，用刀背先剁一剁，之后再用刀刃将其斩碎，拌入一点食盐，一点料酒，一点白胡椒粉，腌制15分钟。
最后准备5个鸡蛋，把鸡蛋打入大碗中碗，鸡蛋里面滴几滴白醋去腥，之后用筷子搅散，热锅凉油下入蛋液，用筷子将其搅散炒成鸡蛋碎，炒好之后先别急着盛出来，利用锅中的余温往里面放入一点白芝麻，稍稍翻炒一下激发出白芝麻的香味儿，白芝麻在这里不仅可以提香，同时可以补充钙质。
这时候韭菜上面的水也控的差不多了，将韭菜放在案板上，先将根部切掉一厘米直接扔掉，接着将剩余的韭菜切成韭菜碎沫。切的时候尽量大小均匀一些。包饺子我们要切的碎一些，如果包包子可以稍微切的长一点。切好之后。就进入到最关键的调馅步骤了，首先为了避免韭菜出汤，我们要把切好的韭菜里面拌上一些熟油，将韭菜放入大一点的盆中，加入一些熟油或猪油。用筷子或勺子上下翻拌，让每一片韭菜叶都裹上油，这样不仅可以锁住韭菜的鲜味，同时还可以让它颜色翠绿不出汤。
等5分钟之后，我们就可以将剁碎的虾仁和鸡蛋全部放进来了。虾仁提前用刀背将其斩一斩，可以激发出里面的胶质，用虾仁的胶质，可以将韭菜牢牢的抱成团儿，鸡蛋炒之后里面会有非常多的疏松的小孔，这些小孔也可以吸收一些韭菜的汤汁，用这样的 *** 调制过后，韭菜就不会再出汤了。
而前面这两个步骤就是韭菜 *** 中的2放，第1要放食用碱，把韭菜浸泡一下，第2要放熟油，把韭菜叶片紧紧包裹住，那接下来就是三不放了。
这韭菜之所以调和好之后叫做三鲜馅，就是要吃韭菜原本的鲜味，所以一些味道过重的调味料就不能放。第1蚝油它的鲜味儿腥味儿都比较重，所以不能放。第2花椒粉，大料粉，五香粉，十三香粉之类的不能放，这样的香料味道过于浓重，会掩盖韭菜鲜美的味道，第3，料酒不能放，料酒调和在馅料中之后，包在面皮里，酒精挥发不出去就会形成怪怪的味道，而这就是调韭菜馅儿中的3不放。
往馅料中加入两克食盐，两克鸡精，一勺香油，再来一克白糖提鲜，之后将食材和调料混合均匀，搅拌好后就可以包饺子了。
将馅料放在饺子皮上，然后包成水饺的形状。可根据个人喜好选择馅料的多少，由于鲜虾是生的，所以馅料不要太多，否则要煮很久才熟。
等锅里的待水煮开后，将饺子放入煮沸的水中。轻轻搅拌以防止粘连。水再次煮开之后煮五分钟左右，煮至饺子熟透，漂浮在水面上即可。用漏网捞起饺子，沥干水分，装盘即可。可以配上蘸料如酱油、醋、辣椒等。
用这样的 *** 做出来的韭菜饺子鲜香味美，一咬开满嘴止水，既有韭菜的鲜味，又有鸡蛋的香味，虾仁的弹牙口感又让口感更加有层次。并且一点腥味都没有。
下次您家里再做韭菜馅的饺子不妨试试这个 *** ，保证您吃一次就会爱上，好了今天的韭菜饺子馅调制 *** 就和您分享到这了，喜欢的朋友一定要试试看，感谢您的阅读，我们下期再见。
调肉馅也有秘诀，教你饭店不外传的配方，肉馅鲜嫩多汁不腥不柴中国人对面食的喜爱由来已久，颇具智慧的国人将小麦演变而来的面粉玩出了诸多花样。尤其是这饺子和包子，现在已经成为了中国的代名词，不过平时做包子或是包饺子时，最重要的一环可能就是调出一个鲜味十足的馅料来了。今天就教你做万能馅料，帮你晋升厨房小能手。
需要准备的食材：猪肉、细葱、生姜、香叶、八角、香菇、食用油、食用盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡蛋
【调肉馅】
具体做法步骤如下：
1.先来泡个葱姜汁水，取一个小碗，把切好的姜片和葱段先放进来，然后再放两片香叶、两个八角，最后倒一些开水进来，放在一旁浸泡十五分钟左右。
2.将买回来的猪肉洗净后，置于砧板上，先将肉皮割下来不要，接着把肉切片后，剁成肉泥，然后放入大碗里备用。
3.准备一些调馅料用的配菜，鲜香菇洗净后，切薄片后，再切丁，一把细葱切葱花，全部切好后放在一旁备用。
4.待葱姜水泡好以后，用手把碗里的葱姜挤一挤，挤出其中的汁水，然后把碗里所有的配料捞出来扔掉不要，只留下姜葱水备用。
5.把准备好的葱姜汁水倒入剁好的肉泥里，记得要分多次少量加入，同时还要一边加一边搅拌，这样才能帮助肉泥更好地吸收葱姜汁水。
6.现在我们来给肉馅调个味，先加入适量的食用盐和一勺生抽，再来一勺老抽和一勺蚝油，然后再加一点胡椒粉和十三香。最后，用筷子将肉馅和调料充分搅拌均匀。
7.接着再往碗里破壳敲入一个鸡蛋，继续用筷子拌匀，然后把准备好的香菇倒进肉馅里，用筷子把香菇丁和肉馅拌匀。
8.将两者充分拌匀后，把切好的葱花全部加进来，浇上提前准备好的热油，充分激发出葱的香味，再顺着一个方向搅拌均匀即可，这样我们的肉馅就调好了，可以用它包饺子，或是做包子、馄炖都非常不错。
【爱心小贴士】
1.包饺子更好选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样的肉包饺子不会过分油腻，口感刚刚好。
2.也可以借助绞肉机来绞出肉泥，这样更快捷方便一些，只不过用刀剁出来的肉泥更有劲道，口感更佳，选择哪一种可以根据自己的需求来决定。
3.切记调肉馅的时候，千万别加料酒，因为如果料酒不能完全挥发出来，就会使得肉馅有一股奇怪的味道。
用这个 *** 调出来的肉馅，鲜味十足，肉质滑嫩，不腥也不柴。好吃不过饺子，快用这个馅料包一顿饺子试一试，感兴趣的朋友记得收藏一下，试完回来告诉我好不好吃哦～
