鲅鱼水饺 口感滑嫩而不腥 皮薄馅大 家家酒店都会卖的主食

青岛鲅鱼水饺

旺销理由：鲅鱼水饺是胶东特色美食，味道鲜而不腻，口感嫩滑，选用青岛本地特有的春鲅鱼入馅，其肉质鲜嫩，皮薄馅大，营养丰富，吃的时候蘸食青岛灯塔酿造的海鲜米醋，口味极佳。

初加工1选本地春鲅鱼（2-3千克/条）1千克去除内脏和鱼头，用刀沿尾部片开，用清水冲洗，去除血水，去骨、去皮，只保留白色鱼肉。

2.五花肉800克绞成肉馅；生姜75克榨成细姜蓉。

3鲅鱼肉和五花肉馅搅打起劲，分三次加水共350克，同方向搅打约8分钟后，加入食用盐30克、味精50克、青岛灯塔料酒75克、花椒水125克，搅拌均匀后，用小磨香油20克、长生花生油75克封油，再加入韭菜末350克拌匀成馅料。

4河套雪花水饺粉1千克加饮用水480克、盐10克和成面团，搓条，下每个8克重的剂子，擀成饺子皮，包入鲅鱼馅16克/个。

熟处理：起锅烧水，开锅后下入饺子点3次凉水，煮5分钟，捞起装盘，搭配海鲜米醋蘸食即可。

关键我们胶东地区调饺子馅不只是把食材简单拌一拌，还需要借鉴 *** 菜品的诸多技法，比如这款鲅鱼水饺，想让鱼肉吃进更多水，增加细腻口感，鲜而不腥，主要有3大技术要点:1，选择2-3千克重的鲅鱼。如果鱼太小，则肉质细嫩，吃水量特别少；如果鲅鱼太大，则肉质发柴，口感不佳。2，鲅鱼肉质越新鲜，则吃水越多。500克的鲅鱼肉最多可以吃550克水。3，用冰镇葱姜水多次加入鲅鱼馅中。这是因为鲅鱼在搅打过程中会摩擦生热，如果不以冰水降温，鱼肉中的蛋白质就会因受热而变红、凝固，吃水量大幅降低。

饭店调肉馅怎样去腥？大厨说：加料酒加鸡蛋不对，用对 *** 才好吃

导语：饭店调肉馅时，不加料酒不加鸡蛋，大厨：教你正确 *** ，特香

调馅是饺子好吃的关键所在，也就是说馅调好了，饺子就成功了一大半，韭菜鸡蛋馅、猪肉白菜馅、鲅鱼韭菜馅等等都是很经典的饺子馅，不过在多数的饺子馅做法中，要数猪肉馅的饺子最为经典，将猪肉馅调好，随意搭配食材，萝卜、芹菜、韭菜等都是很经典的搭档，而很多人调肉馅的时候总是会觉得肉馅比较腥，大大影响口感，便会加料酒加鸡蛋去腥，其实大厨表示这些做法都不对，只有用对了 *** ，肉馅才不会腥，反而特别鲜香好吃，学会猪肉馅的调配，吃饺子、馄饨等都是不错的选择，下面我们便来一起学习猪肉馅的调制 *** 。

猪肉馅饺子的做法：

备用食材：五花肉250克，白糖8克，蚝油5克，生姜10克，葱10克，胡椒粉2勺，食盐适量；

*** 过程：之一步，首先大葱和生姜准备出需要的量，按照1:1的比例即可，将其仔细清洗干净过后，放入在一个大碗中，然后在碗中加入清水，让葱姜在其中浸泡一会，接着准备一块猪肉；

第二步，猪肉别太肥也别太瘦了，将猪肉清洗干净后，控水，放在案板上，先切成小肉丁，然后再剁成细细的肉馅，个人不喜欢绞肉机，剁好的猪肉馅放入盆中，先加入食盐和白糖；

第三步，用筷子将猪肉馅搅拌均匀，使得食盐可以充分渗透在肉馅中，然后浸泡好的葱姜水取出，去掉葱姜，将汁水分次少许加入在肉馅中，注意每次加入的水一定要充分渗透才可继续加；

第四步，待全部加入后，用筷子朝着一个方向开始搅打至上劲，然后加入蚝油、胡椒粉和食盐等调料，继续搅拌均匀，说明肉馅便调好了，准备出事先处理好的饺子面，擀成饺子皮；

第五步，将肉馅包入在饺子皮中，在锅中添上水，待将水烧开后，加上点食盐，逐个下入饺子，经过三点三开煮熟后，即可捞出来，蘸着个人喜欢的料汁便可享用。

小编总结：逢年过节，家里都会包饺子，而饺子的馅料当然也是有讲究的，多数情况下会以猪肉馅为主，一开始我调猪肉馅的时候，担心会有腥味，便会加料酒去腥，但却并未起到明显的效果，后来得以认识一位大厨，得到大厨指点后才知道加料酒加鸡蛋都不对，需要用对 *** 猪肉馅的口感才会好，自从学会猪肉馅的调制 *** 后，每次给家人做的饺子都不够吃，孩子更是隔三差五吵着要我做，同样的食材，却需要用上技巧才更能让人享受到其中的美味，非常建议大家可以学习猪肉馅的调制 *** 。

烹饪小技巧：

1、在猪肉馅中加料酒不对，因为酒是属于酸性的，而拌肉馅是冷的，加入酒后挥发不掉，下锅煮预热后会紧紧包裹在面皮中，容易产生不好的气味；

2、加鸡蛋也不对，因为鸡蛋的特性是为了让饺子馅膨胀起来，而如果饺子皮比较厚就不说了，但稍微薄一点，或者是想做馄饨的时候，就容易破皮；

3、大厨说饭店调肉馅的正确 *** 应该是加葱姜水，葱姜的去腥效果本就比较好，而考虑到一些人闻不了葱味，所以改用葱姜水，既能去腥，还能保证口感，而且葱姜水慢慢打入在肉馅中，还可以起到黏性不松散的作用。

饭店调肉馅便是用这个 *** ，特香，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

冰箱里冻了7个月的鲅鱼，怎样做饺子馅才好吃

鲅鱼学名“蓝点马鲛”，在我们汉沽当地也叫“燕鱼”，因为经常吃，所以吃法很多，不过最受人们欢迎的就是两种吃法：一种鲜吃，一种腌制后晒干。今天我就来说一下鲜吃的做法。

我说得鲜吃就是把鱼肉刮蓉做馅，可放汤做鱼丸吃，也可以加点韭菜包饺子吃。百度百科里说鲅鱼饺子是山东省胶东地区的一道传统名菜，属于鲁菜系。我想说一下，沿海地区都有这种吃法， 我家是天津沿海地区，从小就这样吃，燕鱼（鲅鱼）饺子，燕鱼（鲅鱼）丸子汤，都是平时自己吃和宴客的一道受欢迎的菜。

我今天没有图片展示怎么片鱼片，怎么刮鱼蓉，因为这些都是老爸做的，暖心的老爸买来新鲜的鱼，剃掉鱼刺，直接刮蓉保存给我。所以到我手里的就像是肉馅一样的东西。

因为保存的时间长了，不是很新鲜，如果要是新鲜的鱼肉直接放点葱姜水和胡椒粉，保留原始的鲜味是更好的。我这个在冰箱里冷冻了7个多月，所以 *** 上一定要注意，不然真的是没法吃，味道不对。

小窍门：保存时间长的鱼肉，如果有绞肉机，转一下，就增加了粘性，没有的话用擀面杖砸，这个很费劲，掌握不好就是溅的哪里都是肉渣。最主要的就是加入花椒水，这个是灵魂的所在，不要很浓，其他的调料照放。

主料：肥瘦肉馅半斤多，燕鱼（鲅鱼）肉半斤左右，韭菜一把，虾仁十多个（为了增加鱼肉的粘性）

辅料：葱姜水，花椒水，胡椒粉，盐等

接下来就是和面调制肉馅，都是依照自家的平常做法。面和好后一定要醒一会儿。

一城一味，百吃不厌的燕鱼（鲅鱼）饺子，没有腥味，老少皆宜，你学会了吗？

冬至吃饺子，推荐这3种海鲜馅，学会调馅 *** ，香鲜嫩滑，真好吃

今天是冬至，是冬季的第四个节气，冬至这一天是白昼时间最短，黑夜时间最长的一天，也是数九的之一天，一个九天为一九，从冬至开始数九个九，春天就来到了。俗话说：“冬至大如年”。全国各地都非常注重这个传统节日，饺子已经成为冬至更受欢迎的美食了，无论再忙，冬至也要吃饺子。过了冬至，马上元旦包饺子也别错过这3种海鲜饺子，营养又美味。冬至吃饺子，推荐这3种海鲜馅，学会调馅 *** ，香鲜嫩滑，真好吃。

大家都知道，饺子好吃，调馅是关键。如果吃肉馅的饺子，调馅的时候要注意肉馅不老不柴不腥，香鲜滑嫩。如果是蔬菜馅的饺子，那要注意调馅出水的问题。饺子中更好吃的馅就是海鲜饺子了，海鲜馅的饺子调馅时，最重要的是去腥增香还要水嫩，因为这3种海鲜肥肉少，腥气重，全是蛋白质。感觉我说得有道理的小伙伴跟我一起来看看具体做法吧。

第1种：扇贝丁馅。每当秋冬季，正是扇贝丁大量上市的时候，随随便便到菜市场都能买到新鲜的扇贝丁。扇贝丁的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，维生素，碳水化合物等人体所需的营养成分。用扇贝丁包饺子特别鲜美。扇贝丁饺子调馅时，注意去腥增香就行。

首先把洗净的扇贝丁挤净水分，因为扇贝丁特别水嫩，水分不挤净，调馅的时候容易出水。放进猪肉馅里，因为猪肉含丰富的脂肪，所以特别香。然后加料酒去腥，花生油锁住扇贝丁和肉馅的水分，加盐，花椒粉，少许豆面酱增香，加香油，蚝油，鸡精搅拌均匀，静置10分钟，让扇贝丁入味，这样才能充分去腥增香的效果。

韭菜和海鲜是绝配，因为韭菜中含有一股特有的芳香味道，不仅能够掩盖海鲜的腥味，还能起到增香的效果，所以大部分海鲜馅的饺子，都能于韭菜搭配。韭菜洗净要控干水份，防止出水，切碎后倒进少许油锁住韭菜的切口，搅拌均匀就可以包饺子了。

第2种：鲅鱼馅。鲅鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，多种矿物质等营养成分，肉质鲜美而细腻，但是鲅鱼肉吸水性特别强，如果不懂调馅，那么就会又老又柴又腥，所以鲅鱼饺子调馅主要是打水，那么应该怎样调鲅鱼饺子馅吃着更鲜香滑嫩不腥气呢？

首先我们要用花椒皮，姜丝，葱花做一个花椒水去腥增香，把这3种调味料先用开水浸泡10分钟备用。把处理干净的鲅鱼头去掉不要，从鱼尾巴处向鱼头处切下鱼肉，再用勺子把鱼肉和鱼皮分离，把鱼肉放进猪肉馅中，鲅鱼肉虽然足够鲜美，但是没有猪肉香，加入猪肉不但增香，还能掩盖住鲅鱼肉的腥气。然后分2~3次加入料水，最后加入料酒，盐，蚝油，香油，花生油，鸡精，搅拌至水嫩嫩的样子就好了。

鲅鱼馅调好了，我们同样加入万能的韭菜末，倒进少许花生油搅拌均匀，锁住韭菜的水分，搅拌均匀就可以包鲅鱼馅的饺子了，这样调鲅鱼饺子馅，保证鲜嫩多汁，香鲜嫩滑。

第3种：大虾馅。大虾中含有丰富的蛋白质，多种矿物质，虾青素，维生素等营养成分，多吃大虾能够增强人的免疫能力，还能保护心脑血管疾病，也是很多人喜欢吃的海鲜。大虾的肉质非常的细腻，但是不需要像鲅鱼馅饺子那样调馅，但也要打水，不过比鲅鱼肉打水的数量要少一些，具体做法如下。

我们首先把虾仁切成小块备用。猪肉馅里加入葱姜花椒水，盐，鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，先让猪肉馅入味，再放进切碎的大虾肉。虾仁虽然鲜美，但是没有猪肉香，还是要加点猪肉，因为虾仁是颗粒状的，没有鲅鱼肉腥气重，所以调馅不像鲅鱼饺子那样多加葱姜水花椒，只需要把猪肉馅调好就可以了，最后倒进花生油，香油搅拌均匀。

大虾饺子的配菜不但可以用韭菜，还可以用芹菜，木耳，萝卜等，但是我家还是喜欢用韭菜做配菜，加入配菜后，搅拌均匀就可以包饺子了。煮饺子的时候一定要加少许盐，增加饺子皮的筋性，这样不容易破皮。一定要水开下饺子，并且要开大火，边下饺子边搅拌，防止坐锅底，破皮露馅。煮饺子的时候，饺子漂起来盖上锅盖，点两次凉水，锅开开3次，饺子就熟了。原则是饺子的肚子鼓起来了，手按下立刻回弹，捞出就可以开吃了。

冬至以后，大部分地区进入寒冷模式，冬补就吃蛋白质多的美食，增强人体的免疫力，预防寒冷。并且再过10天就是元旦佳节了，元旦吃饺子一定要试试这3种海鲜馅饺子，学会这样调馅，鲜嫩多汁，香鲜嫩滑，太香了。冬至过后是元旦，这3种海鲜饺子要记得吃，香鲜味美，天天吃不腻！

如果您有关于这3种海鲜饺子更美味的调馅 *** ，欢迎大家到下方评论区留言指点，让更多的人受益吧！我是乡村荣姐，喜欢我的文章就帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持，世上唯有爱与美食不负人呀！

沿海人调鲅鱼馅，从不用花椒水，巧借一海鲜，鲜上加鲜才地道

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最鲜莫过鲅鱼馅

北方人对于水饺、包子的热爱，可以用“狂热”来形容，这也是很多南方朋友无法想象到的。不管是包水饺，还是蒸包子，调馅是关键，在所有的馅料里面，最鲜莫过于鲅鱼馅。很多朋友到海边旅游，很大程度上是为了品尝真正的地道鲅鱼馅饺子，总感觉到了一次海边，没有尝一尝这鲅鱼饺子就像失去了什么一样落魄。刚煮出来的鲅鱼饺子，个头都有点大的惊人，这也正好嵌合了北方人豪爽的性格。咬一口，当汤汁迸发出来的那一刻，馥郁的鲜香味道瞬间就洋溢满了整个口腔。单是这一小口，都足够沁人心脾，让人心旷神怡！

“水打馅”是鲅鱼馅的灵魂

调配鲅鱼馅，从食材选择、取肉剁馅，到调馅打馅、调味包制，每一步都非常重要，如果非要说哪一步是最关键的核心技术，那非“水打馅”莫属。因为“水打馅”决定了鲅鱼馅的鲜美程度，是鲅鱼馅灵魂的歌者。有些朋友调配鲅鱼馅与调配其他肉馅一样，总喜欢用“花椒水”，这样做就大错特错了。沿海人调鲅鱼馅，从不用花椒水，巧借一海鲜，鲜上加鲜才地道：在北方沿海地区，调配鲅鱼馅时，会巧借一种小海鲜，那就是“花蛤”，煮成鲜香怡人的“花蛤水”，来调配鲅鱼馅。鲅鱼与花蛤都是鲜味极佳的海鲜，这种鲜上加鲜的调馅 *** ，不鲜到骨子里才怪！

鲅鱼馅小笼蒸包

主料：鲜鲅鱼1条约600克、五花肉100克、韭菜100克

面皮用料：面粉500克、干酵母5克、清水250克

花蛤鲜汤：清水400克、花椒10粒、葱15克、姜10克、花蛤150克

调料：蛋清1个、盐6-8克、胡椒粉0.3克、植物油45克、香油5克

*** 过程

1、先调配“花蛤鲜汤”：锅内倒入清水400克，下入不超过10粒的花椒，切入葱丝15克、姜丝10克，中火烧沸。下入吐沙干净的花蛤150克，煮至花蛤开口后，立即停火。室温放凉后，取上层的花蛤鲜汤300克。

2、挑选中等个头的鲜鲅鱼1条，差不多600克，去除内脏，清洗干净。

3、从鲅鱼尾端向头部沿着鲅鱼的脊柱平行推刀，把鲅鱼一分为二，剔除主脊骨，切去鱼鳍，拔除肋刺，用刀平刮下鲅鱼肉，剔下脊骨肉，可得到净鲅鱼肉差不多有400克。

4、鲅鱼肉比较娇嫩，剁馅的时候尽量别用刀刃，用刀背把鲅鱼肉敲打成细腻的鲅鱼馅。鲅鱼几乎不含有脂肪，为了增加馅料口感，调配入剁细的五花肉馅100克。

5、把鲅鱼馅与五花肉馅放入较大的调馅盆内，沿着一个方向画圆圈的方式，搅拌肉馅。一边搅拌肉馅，一边“少量多次”打入准备好的花蛤鲜汤。调入蛋清1个、盐6-8克、胡椒粉0.3克，再稍加搅拌，肉馅变得愈发黏稠，按上去有弹性，鲅鱼肉馅就调配好了。调配好的鲅鱼肉馅先不要着急使用，搁置1-2小时再使用，效果更好；夏季如果室温过高，建议把鲅鱼肉馅放入冰箱冷藏室进行搁置。

6、和面盆内倒入清水250克，下入干酵母5克，溶化成均匀的酵母水，倒入面粉500克，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，根据室温与季节变化，室温发酵1-1.5小时至2倍大小。

7、韭菜100克，清洗干净后切成细韭菜末，放入鲅鱼肉馅内，调入植物油45克、香油5克，鲜香诱人的鲅鱼肉馅就调配好了，准备蒸制小笼蒸包。

8、案板撒少量面粉防粘，把发酵好的面团取出，再次揉成均匀细腻的面团。取下一块，搓成长长的面柱，切出约15克大小的面剂子，中间擀得略厚一点，包入足量鲅鱼肉馅，捏出漂亮的褶皱，把外口收齐。中号小蒸笼底部提前铺上潮笼布或草垫，把包好的小笼包一个个直接摆入蒸笼，一笼10个小笼包。

9、锅内提前注入适量清水，中火烧至有热气冒起，关火待锅。把包好的鲅鱼馅小笼蒸包一笼笼直接上锅，冒上来的热气恰巧形成了二次发酵的38度左右的温度与85%的湿度这两项必备条件。发酵5分钟后，直接开大火，锅内的清水沸腾后，有足量蒸汽冒出时计时，蒸8分钟，小笼包就蒸熟了。取下一笼，便可以趁热享用。

注意事项

1、调配“花蛤鲜汤”的时候，放入少量花椒，可以起到去腥提鲜的作用，但要切记一点：用量一定要把握准了，不能超过10粒花椒。起到去腥提鲜的作用恰恰好，点到为止，放多了就会掩盖了花蛤、鲅鱼的鲜味，过犹则不及。

2、搅打鲅鱼肉馅的时候，一开始可能会比较稀薄，随着搅打，肉馅慢慢把花蛤鲜汤吸收进去，馅料就变得浓稠了。调入盐之后，再稍加搅打，就变成比较黏稠的鲅鱼肉馅了。切记要顺着同一个方向，根据个人习惯沿着顺时针或逆时针的方向画圆搅拌肉馅。

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做鲅鱼饺子，这一步才是关键，难怪又柴又难吃，原来一直都做错了

差不多所有的饺子都有着相同的形状，唯一不同的就是里边的饺子馅了，根据馅料的内容，饺子的名字也有所不同，素饺子一般都是韭菜鸡蛋馅儿的；肉馅儿的呢，往往就直接用配菜起名，比如：芹菜饺子、韭菜饺子、香菇饺子等等，其中有一种肉馅的饺子，可以说是“独树一帜”了，那就是鲅鱼饺子，以鲅鱼肉为主要材料 *** 的馅料来包的饺子，不仅营养非常丰富，而且味道极其鲜美，但凡吃过的人，都会被它折服。

对于沿海城市的朋友来说，鲅鱼饺子算是很家常的了，但是在其它的地方，听说过这种饺子的，一定比吃过的多得多，除了在饺子馆能吃到，当然也有人会偶尔买来新鲜鲅鱼自己在家 *** ，不过，和饭店不同的是，自己 *** 的鲅鱼饺子，即使味道已经很接近了，但是口感往往较为干柴，远不如专业的饺子馆做的好吃，这究竟是为什么呢？

原来，鲅鱼饺子的馅料在 *** 的时候，和普通的饺子馅会有所不同有一个极为关键的步骤，这个步骤是万万不能忽略的，否则就会使煮出来的饺子，吃起来柴柴的，不好吃了。那么接下来我们就来分享一下如何来 *** 出好吃正宗的鲅鱼饺子。

鲅鱼饺子的 *** ***

首先要挑选鲅鱼，鲅鱼的重量更好在两斤以上，越大的鲅鱼，肉越是肥厚，那样不仅方便刮下鱼肉，而且味道也会更好吃哦！另外一点要注意的是，鲅鱼当然也是越新鲜越好，判断鲅鱼新鲜程度的 *** ，一个可以看鱼鳃，如果是颜色鲜红、气味纯正的就是最新鲜的，反之发黑的同时还有一股臭臭的鱼腥味，就说明不太新鲜了；另一个 *** 是看鲅鱼的眼睛，如果眼睛看着很“清澈”就说明比较新鲜，如果凹陷发白的话，那就是放了几天的鲅鱼，此外，如果鱼的那层银色的脂鳞脱落比较严重的话，也是不新鲜的表现。

然后就是刮鱼肉了，鲅鱼洗净后，先用刀沿着中间的鱼骨，将身体两侧的鱼肉割下，然后从鱼皮上将鱼肉一点一点刮下来，鲅鱼基本上只有中间那一根大刺，鱼肉十分好刮掉，取下鱼肉后，为了防止有鱼刺留在鱼肉中，更好再检查一下，确认无误后再用刀剁成肉糜备用。用它做成馅儿包饺子，营养美味特别鲜嫩，就是有个步骤太“折腾”

接下来就到了盘馅儿的步骤，也是 *** 鲅鱼饺子最关键的地方了。

正宗的鲅鱼馅儿里不仅仅有鲅鱼肉，还得加上一些五花肉馅儿和韭菜，量不用很多，每两斤鲅鱼准备3-4两五花肉馅儿即可，韭菜1-2两，切碎后和鲅鱼肉糜混合在一起，放入适量的食盐、姜末、料酒和生抽，然后搅拌均匀。

按照普通的饺子馅，到这里就算完成了，但是鲅鱼馅儿还得加上一个最为关键的步骤，就是“打馅儿”，这个打馅儿也和平常的不同，不是为了搅打上劲儿，为的是把最多的水分打到馅儿里，打的时候需要一点儿一点儿的不停地加水，最终鲅鱼馅打好后的状态，基本上就和一盆浆糊差不多，会显得非常的“稀”，感觉有点儿难成型，但是，这才是最正宗的鲅鱼馅儿。

最后就是包饺子和煮饺子了，因为馅儿很稀，所以包的时候要更小心一些，不用担心煮出来的饺子里边汁水太多，因为鱼肉已经将水分完全吸收进去了，煮熟后，口感非常的嫩滑Q弹，而且味道也特别的鲜美，真的是非常的好吃，所以就算平时，只要一有空我就会 *** 鲅鱼饺子来吃，每周吃一次都不过瘾呢！

今天的鲅鱼饺子最正宗的做法就介绍完了，如果这篇文章对您还有所帮助，就请帮忙收藏、分享和点赞吧！点击关注厨房时间，了解更多关于吃的话题！谢谢您的支持！

奶奶包的鲅鱼馅水饺，鲜香美味还不腥，详细步骤交给你，超好吃

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大家好咱们又见面了，今天小编为大家分享的是鲅鱼馅子的水饺。咱们都知道鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美。它还富含丰富的维生素和蛋白质。鲅鱼的刺特别的少，很适合孩子和老人吃，但缺点就是腥味特别的大。对于大多数人来说，鲅鱼一般都是炖着吃或者红烧来吃。其实鲅鱼还能用来包成水饺，今天小编为大家分享的鲅鱼馅子的饺子就是奶奶教我做的，做法也不难，味道鲜美还不腥，超好吃，下面我就把详细的做法和步骤分享给大家。

所需食材：面粉、鲅鱼、猪肉、韭菜、食用油、香油、料酒适量、生姜、食盐、生抽、五香粉。

1. 首先咱们先将准备好的面粉倒入盆中，然后倒入清水，面和水的比例是2：1.将水倒入之后用水将面粉和成光滑的面团，和好之后放置到一旁备用。（这里要注意的是水不要一次性倒进去，要分多次倒入，边倒边搅拌）。

2. 利用醒面的时间咱们来处理鲅鱼，首先将鲅鱼清洗干净，多清洗几遍去除血水，然后用工具将鲅鱼的皮去掉。然后用刀顺着鱼身切开，去掉鱼骨头，留下鱼的肉，一定要把鱼刺清干净。处理好之后将鲅鱼肉切成小块，然后放置到案板上将其剁成肉泥。（这里注意一点，剁肉的时候分多次少许倒入一点点的清水）剁好的鱼肉变成肉泥，特别的劲道有弹性。弄好之后放入盆中。

3. 下面剁猪肉，将猪肉切块，然后同样剁成肉泥，加入适量的生姜末剁匀，放入到装有鱼肉的盆中。

4. 韭菜摘干净，去除烂的叶子和发黄的叶子清洗干净，然后控干水分，更好用纱布包起来扎紧放入甩干机甩干。取出之后切碎放入装肉的盆中。

5. 然后调入适量的料酒，加入适量生抽和食盐，用筷子或者其他工具顺一个方向不断使劲的搅拌，搅拌均匀之后，再加入适量的花生油和适量的香油、五香粉搅拌均匀。到这里肉馅子就做好了。

6. 馅子做好之后面也醒好了，从盆中取出面团，揉搓好之后，然后分成几个剂子，分别搓成长条装，然后用刀切成大小均匀的饺子剂子，切好之后用手按一下，在用擀面杖擀成饺子皮。

7. 饺子皮擀好之后，取一张饺子皮，适量的肉馅子放入饺子皮的中间，捏起来放置到一旁排列整齐。

8. 饺子全部包好，锅中倒入清水，大火烧开，然后将饺子下入到锅中，大约三滚就可以了，素馅子的话两滚就可以。煮好之后蘸着自己喜欢的调料即可。

烹饪技巧1、韭菜千万要摘干净，不要有烂叶子和黄叶子，用清水多冲洗几遍，更好将水空干净再调馅子，我一般都是用纱布包起来，扔到甩干机里甩上一下，这样包出的韭菜馅子的饺子不会出汤子。

2、鲅鱼，也可以清洗干净之后，直接用刀顺着鱼骨切开，然后去掉鱼骨，用勺子把鱼肉一点一点的刮下来，最后剩下鱼皮不要，再将鱼肉剁成肉泥。剁的时候多少的加一点点水，这样鱼肉更加细嫩。

3、大约猪肉和鱼肉的比例是1：5或者1：4的比例就可以了，但猪肉不要放的过多，太多就不鲜美了。

以上就是小编今天为大家分享的鲅鱼馅水饺的做法，如果您有更好的做法和想法，欢迎下方留言讨论，我是萌蒂美食小编，爱美食更爱生活。

今天就到这里咱们下期再见。

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鲅鱼饺子馅怎么调好吃 掌握技巧是关键

鲅鱼饺子很多人都爱吃，生活中人们也喜欢自己做，那么鲅鱼饺子馅怎么调好吃?下面教你鲅鱼饺子馅调法。

鲅鱼饺子馅怎么调好吃

原料：鲅鱼蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，鸡蛋清30克，

调味料：生抽15克，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，鸡粉和芝麻油各10克。

1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。

2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。

3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。

4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。

5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。

操作要点：

1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼，猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用，不可省略。

2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一，如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。

鲅鱼的营养价值

1、 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素

2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效

3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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