{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b07d0000bt7si9jknf3hqvj81610","duration":161.094,"width":640,"height":480,"file_size":9699608,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f4273feb33f9422bae48270782f5a489","width":480,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":161.094,"file_size":10186885,"w":640,"h":480},"normal":{"duration":161.094,"file_size":7668078,"w":480,"h":360},"ultra":{"duration":161.094,"file_size":10190091,"w":640,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"87c6ac545180df399408bcb625cceef3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
萍姐做老汤酱猪蹄，白菜豆泡饸饹面，爱吃就好{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5325b3c77u1msuu1m1g","duration":303.023,"width":960,"height":540,"file_size":33910964,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ddca5ca933e14ced8169aecb81071054","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":303.023,"file_size":21977664,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"2e18c4c40fb1dedca0ed9b5ac815d4a8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
最火爆的饸饹面还需要花钱去学？配方在此开店无忧饸饹面北方特色的面食，各地的做法也大有不同。平顶山郏县饸饹面特别出名，用羊骨羊肉熬制的高汤，搭配麻辣鲜红的羊油辣椒，爽滑筋道的面条成就一碗美味饸饹面。经过短视频的传播火爆全国各地。也吸引了全国各地的美食爱好者和餐饮人不远千里来学习。今天我们就把所有的技术配方揭秘。从面粉的选择到面的 *** ，羊汤的熬煮，羊油辣椒的熬制。
1. 面粉的选用：
选用五得利牌 5 星面粉（更好选用 6 星面粉）。除了面颜色比郏县面粉颜色黑，其他没有区别。
2. 和面机的选用：
10KG机器足够使用。
3. 和面用水：
夏季用冷水。天冷（穿保暖衣时候）要用3 漂冷水 1 漂半热水，混合好之后在放入和面桶，温度 30 度这样。到穿长袖 T 恤再更换为冷水。和面技巧①面和的硬吃起来劲道，但煮起来时间长。
② 面和的软煮的时间就短，2 分钟就可以了。
4. 下面：
① 面条的粗细是根据面锅的水与机器的下面高低所取决（水与机器 20 公分）。② 下面的水温是似开非开。为啥要似开非开，是因为尽量的缩短面条在水里的时间，可
以增加面条的劲度，如水温低会糊锅底。水温太高面条会搅合在一起会粘连。
③ 下面完成后立马大火煮面条。
④ 面条煮熟之后立马放水，并扒拉面条，关小火。关小火 1 是放置於锅 2 是节能。
5. 面条的口感分类：
1.生面条 2 黏面条 3 过水面条
6. 煮面以后遇见的问题：面条断
① 面粉的问题
② 机器的问题
③ 火候的问题
④ 面和的太软
1 使用煮面桶，煮面桶的火力集中，浪头在中间，将面条打断。如果使用煮面桶把煮面桶的开关改成风扇调节器那种开关即可。
2 面条生，浪头在中间，面条在两边趴着，没有沫子，煮的不均匀。解决 *** ，抓把面粉撒煮面锅里，增加面锅的粘稠度，起沫子就可以了。
7. 面粉如何更加劲道：
10 斤面加 20 克盐，20 克盐和水掺和好在和面。
8. 羊汤：
① 如何防止羊汤发黑，料包尽量短时间的少时间的在水里煮，早晨之一锅汤锅水开之后
放入料包放盐，15 分钟后取出。等下次加肉加水时再将料包放入汤锅并且放盐， 然后 15 分钟后再取出料包。
② 不可以使用铁锅
③ 新开业店一天一个料包就够使用了。
9. 汤锅的选择：
更大选择 80 不带高边，一般选用 70.（生意火爆再根据情况更换）。
10. 80 不带高边和 70 锅下料：
① 羊骨 15 斤以上，越多越好，但更低不可以低于 15 斤。② 羊肉，根据明天羊肉使用量煮今天的肉。（如明天需要使用 30 斤，分 2 锅或 3 锅，
1 锅是 15 斤或 1 锅是10 斤去煮，均匀分开就可以，只要锅里有肉就可以）。③ 板油 5 斤。多点没事。板油作用是增加汤的浓度、增香。④ 鲜姜。3-5 斤。不能低于 3 斤。越多越好，除味。⑤ 汤锅开了之后-- 下料包和盐。
11. 羊肉的选材：
① 选用 2 年以上的老绵羊。老羊缩水少 1 斤生羊肉可以煮出 7 两左右。嫩羊半斤煮不出。② 老羊煮的时间长 3.5-4 小时。嫩羊 40 分钟就熟了。③ 用新鲜羊肉不可以使用冷冻的。否则煮出来的汤是酸的。
1 如何分辨老羊和嫩羊。肉的颜色。浅色 *** 色是嫩羊。红色重红色是老羊。
12. 羊肉冷藏：
羊肉煮熟之后放一遍纳凉，凉了之后放入放入冰箱冷冻。硬硬的就可以，千万不要冻实
了。 否则打汤之后肉就散了。
13. 羊杂：
① 煮羊杂，明天要用到羊杂，就需要把羊杂放入冷水浸泡一夜。羊肠明早拿出来控水，拿一把
盐搓洗一下，用清水洗净。然后找一口锅将所有羊杂放入锅中抄水，开水煮 3-5 分钟，然后在放入我们的羊肉汤汤锅。
② 羊头可以直接放入羊肉汤锅里，因羊头无色无味。
只有遵照以上处理 *** 。羊肉汤锅里才不会有异味，才不会坏掉！！！
③ 羊杂的熟顺序
1、肝（大概 20 分钟）2、心和肺（1 小时左右）3、羊头 4、羊肠和羊肚? 羊头肉和羊肉差不多，可掺进羊肉里卖。降低成本。（郏县 3.5-4 元1 斤）④ 如果羊肉汤锅里煮羊杂的话，那么汤锅里鲜姜最少 5 斤。越多越好。⑤ 羊杂煮好之后可以纳凉之后放入冷藏，明早拿出切片使用。
14. 辣椒油：
回到当地如果感觉辣椒油太腻可更改为---羊油（或牛油）、色拉油、鸡油。 1:1:1
15羊油辣椒油：
1 斤花椒、2 两八角、2 两小茴香、1 两香叶、2 两干姜放入打磨机打碎（打磨后 2-3 两）10 斤羊油 2-3 斤辣椒 带皮芝麻适量4 把花椒、1 把茴香、1 小把八角、1 小把干姜、1 把香叶放入打磨机打碎（1 分钟半）辣椒每盆 3 碗挖 2 盆分开，带皮芝麻一碗。红油辣椒专用一碗（8 元 1 斤 20 元的）料酒兑水的一碗。如果是羊板油需要鲜姜7-8 个 大葱5 根 洋葱1 个
---- 持续更新关注大周在郑州wx18137840613
{"rich_content":{"text":"饸饹面好吃有技巧？巧妇小亚教你最正宗的做法，饭店大厨都不会","spans":null},"video":{"vid":"v038b0360000bsh1dt72uq86ilhsi0d0","duration":344.654,"width":720,"height":406,"file_size":1698,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/cbc778e2c4304ad8b96bee783847d7f1","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":344.654,"file_size":49924936,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":344.654,"file_size":38602665,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
河北正宗饸饹面，庄稼人一顿不吃干活就没劲，手把手教你做{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0cb0000bt2bqucnam7uhlt6jla0","duration":221.08,"width":852,"height":480,"file_size":17409866,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6e439e9aa5f74dc1baf3ea13d9b62332","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":221.08,"file_size":22965495,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":221.08,"file_size":17199353,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":221.08,"file_size":22967351,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"716c0b067ec982399cc299c4b53b5883","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
小康中国 千城早餐｜荞面饸饹对于内蒙古库伦旗人来说，美好的一天始于这一碗热气腾腾的荞面饸饹。
报道员：于明梅 王磊 张腾飞 王威 王磊 冯舒宁 蒋燕泽
素材提供：通辽市库伦旗融媒体中心
新华社音视频部 ***
曾经火遍全网的河南饸饹面西施，风光不再，来吃面的客人仍然很多河南地处中原，饮食以面食为主，河南的饸饹面是当地很有名的一种面食，有着悠久的历史， *** *** 比较独特，以郏县的饸饹面最为出名。
两三年前，随着 *** 兴起，迎来了全民自媒体时代，平顶山有一个小面馆，盛面的 *** 姐因高颜值走红，一时间风头无两，人称饸饹面西施，还有客人特地飞2000多公里，只为一睹其芳容。
*** 姐带红火了这家面，他家面馆最贵的一碗面卖的958块钱，成为名副其实的网红面馆。他家的饸饹面口感筋道，用高汤打底，放入牛肉，味道不错。如果没有这位网红西施的话就是一家普通的面馆，可是因为 *** 姐这个卖点，摇身一变，从一家普通的面馆变身成了网红面馆，每天客人排队，有时候要排两个小时才能吃上。
两年过去了，这家面馆的热度已不在，虽然 *** 姐依然在网上发视频，宣传自己如何忙碌，可是因为很多人见过 *** 姐的真容，因此对这位在网滤镜美颜加持下的 *** 姐早已不感兴趣，很多人觉得自己受骗，心情不爽，饸饹面西施早已风光不在，不过店里来吃面的客人仍然很多。
这家店的前期宣传到位，名声远播，仍然有很多人慕名而来，更何况这家店走红后，老板对味道，食材用高标准来要求自己，价格稍微贵一点，东西好吃，食材新鲜，客人也是可以接受的。
饭点的时候虽然不用排队，但是也座无虚席。有人说虽然 *** 姐漂亮，可自己主要还是来吃面的，不是为了看人，难道就因为盛面的 *** 姐，没有网上那么让人惊艳，就不来吃面了吗？只要是面的味道好，客人自然不会少，对此你怎么看？
导读：强大的美颜滤镜，成就了很多相貌平平的网红，不明真相的网友，被网上的盛世美颜所倾倒，成为百万级大网红，可真实容貌又如何呢？
河南平顶山有家饸烙面馆，曾靠老板娘好看火遍全网，她家的饸烙面一天卖2000多碗，有不少客人慕名前去，品尝饸烙面的同时，一睹老板娘的芳容，却看到了这位被称为饸烙面西施的真容，惹来不少争议，有人说，网上看着流口水，线下看了吐口水。
饸饹面是流行北方的传统特色美食，做法跟普通的面条有所不同，是用饸饹床子当场现压的，当初做饸饹面用的是荞麦面，高粱面，现在大部分用小麦面来代替。
把和好的面条放在饸饹床子上，通过压制的方式，直接把面条压在锅里，煮熟之后捞出，浇上高汤，放上浇头，饸饹面就做好了，因为是现压的，口感特别好。
一碗出色的饸饹面，除了面以外，浇头汤底也是很关键的，河南这家网红饸饹面馆，已经传承了3几代，老一辈只是在当地卖饸饹面，而饸烙面西施通过 *** ，把他家的饸饹面宣传到全网皆知。
店里每天都围了很多人，除了客人以外，还有全国各地慕名而来学习的学徒，店里有两口大锅，一口煮面，一口煮着羊肉汤，他家的饸饹面都是用羊汤打底，每天要煮300多斤羊肉，煮好的羊肉，切成薄片，堆在盘子里。
面煮好之后浇上高汤，放上羊肉，再撒一点香菜和葱花，让人感觉特别有食欲。如今三四年过去了，他家的热度依旧不减，当初是因为 *** 姐的盛世美颜走红，如今客人已经，从始于颜值，变成了被这家面的好味道所折服，已经不在乎饸饹面西施 *** 姐的容颜了。
尽管西施 *** 姐的风光早已不在，可是来店里吃面的客人很多，他们单纯就是来吃一碗面，不再像原来那样拿着相机对着 *** 姐拍来拍去。
*** 姐每天的视频还在更新，跟原来相比，已经不用那么重的美颜滤镜了，如果她一开始就这么做，客人的落差不会那么大，也就不会引来那么多的吐槽。
阿勇饸饹面是一家深受禹州人民喜爱的面馆。如果你今天看了这段视频，你将会有重大发现。阿勇酸菜饸饹面馆在禹州享有很高的知名度，以其劲道爽滑、汤鲜味美、分量足的优势立足于市场。目前，该面馆在禹州有三家分店，分别位于电信大楼、坪山和药城。每家分店的生意都非常火爆。如果你今天看了这段视频，你将会有重大发现。阿勇不仅擅长 *** 饸饹面，还提供多种凉菜供顾客选择，包括南瓜粥、米饭和免费水果。此外，该面馆还推出了鱿鱼虾和大盘鸡等新菜品，炭烤羊肉串的味道也非常不错。该面馆采用散养的柴鸡 *** 大盘鸡，口感鲜美、麻辣可口，而且具有嚼劲。值得一提的是，该面馆的烧烤师傅非常用心，他们的羊肉串烤得又嫩又香，让人回味无穷，仿佛回到了童年的时光。最后，我想总结一下，阿勇不仅饸饹面做得好吃，新推出的菜品也非常正宗。此外，需要注意的是，该面馆的营业时间已经调整为晚上十一点半。
聊餐饮之前先说一说郏县的工资水平吧！
郏县是个小县城，工资不高，街上的门店工资基本都在两千到三千之间。没有比较有名的企业，不外出打工在本地企业大多都是四千上下的工资，房价在四千到五千之间。
郏县有一种特色美食饸饹面，近些年来随着短视频的传播也火了起来，好多外地的人来郏县学习，几家最早开始做视频直播的饸饹面店也是赚的盆满钵满。许多外地人不了解，只看短视频觉得吃的比较多想着过来学习，可是真正学到回家开饭店赚钱的寥寥无几。饸饹面店也不会真正的教你，还要让你买它的东西，大多情况下都是给饸饹面店集资，充当免费劳动力。
那么为什么饸饹面只能火在当地，在外面不火呢？
1.饸饹面的汤
郏县人吃饸饹面要求汤浓，好多人还要肥汤。而饸饹面的汤上面都漂一层油，大多都是牛油。在郏县因为饸饹面销量大，顾客吃的面都是刚捞出来的，汤也是滚汤，所以吃起来口感很好。但是你发现一个问题没有，如果天冷的时候吃饸饹面你吃的慢一点，你的嘴上全粘的是油，用我们方言说就是“糊嘴”。
在外地销量跟不上卖的少，同样烧热的一锅水下的面少成本就高，而且汤不会不停地沸腾着，顾客吃的时候凉了，就会形成不好的口感。郏县吃饸饹都是讲究速度大多不要菜，吃一碗就走了。在外面开饸饹店如果顾客要的有菜，吃面比较慢，饸饹面就会糊嘴，感觉可油。它也不符合现在人民推崇的健康饮食观念。
2.饸饹面的面
饸饹面的面筋道用高筋小麦加工而成，如果选对小麦粉的话碎面条少，汤也不糊汤。但是最重要的一点是，饸饹面是圆条的，比普通的面条粗，好多外地人之一次吃饸饹面后的评价是不熟，觉得面条还是生着。所以在一个新地方推这种面食不容易推。吃一次两次可以吃多都不习惯，有外地朋友反映吃了消化不好。
3.饸饹面店的服务员
不知道你们发现没有，我见过全国的好多地方的饭店，只有郏县的饸饹面店都没有端饭的服务员，这样同样一个饭店一个月就会比别的饭店少雇佣一到两个服务员。按两个服务员五千元工资，卖10000碗饭，在郏县卖饸饹每卖一碗就会比外面多挣0.5元。因为你在外地开饭店的话肯定要让服务员给人端饭的。现在郏县好多搞视频培训的饸饹面店都是把饭盛好，放在桌子上不让你端，等摆满桌子才让人端，这样给人一种生意很红火的场景，外地人不了解情况，只看视频进来学习的很容易入坑。
写在最后
郏县是个小县城，收入都不高，人民吃饸饹是因为他价格不高能吃饱。毕竟大多数人还没有到能吃好的地步，选择吃什么面食就一个要求钱少吃饱就行。近些年郏县饸饹面店几个老板成立一个餐饮协会，几乎每一年都要涨价一次，卖的比其它的面食都贵，我比较迷茫一点的是在郏县为什么一天卖50碗的烩面比一天卖500碗的饸饹还便宜一块钱？
我不反对短视频，毕竟这几年短视频的兴起也带火了郏县饸饹面，让更多的人了解饸饹面。但有的饭店选择了短视频培训这一行，给外人的感觉是很红火。但也有一些饭店人民没有选择做培训这一行，每天的生意仍旧很红火。不评论谁对谁错，但请不要忘了，饭店毕竟是给人服务的，郏县人选择它是因为它钱少
烩面价格大碗十块
饸饹面大碗11元
能吃饱，地方小吃它永远也脱离不了成长和培育它的地方，如果还一味地涨价离开了人民的支持它也就活不了多久了！#平顶山头条##郏县
