味精的谣言已经禁绝了。
你知道味精的由来吗？味精是由日本化学家池田菊苗从海带中提取的化学成分谷氨酸钠制成的，并取名味之素。味精真的是“化学合成的有害物”吗？味精一直以来都是天然萃取的产物，利用微生物发酵制成的，就像酿造白酒一样。
味精和鸡精有什么不同呢？味精的主要成分是谷氨酸钠，还含有少量的食盐等成分，而鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，还含有鸡谷提取物和其他添加剂等。如何正确使用味精呢？
·1.味精不适合放入偏酸或偏甜的菜肴中，否则会产生涩味。
·2.味精中含有钠，所以在放味精时要注意少放酱油和食盐等含有钠的调味品。
·3.味精不耐高温，更佳提鲜温度为75℃，因此在出锅前放味精最为适宜。
味精是如何被资本谣言打败的？当价格低廉的莲花味精在我国畅销时，一些无良资本为了利益和推销鸡精，联合所谓的专家散布味精会致癌的谣言。随着味精致癌的谣言越来越广，莲花味精的销量逐渐下滑，最终不得不退出市场。回顾这段历史，我们应该认识到在这个信息透明的时代，莲花味精才是真正的良心企业，因此我们不能轻信谣言。
你还知道哪些被资本控制的谣言呢？欢迎在评论区分享。
味精和鸡精有什么区别？一起来看看吧这篇文章将带大家回顾味精有害论的起源和演变，1968年，一位美国医生在美国医学会杂志上发表了一篇文章，声称在享用中餐以后，出现了手抖和面热的症状，并将此病称为中华餐馆综合症，它将其归咎于中餐中大量使用的味精，自此拉开了味精有害论的序幕。
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几十年后，美国食品药品管理局亲自进行了实验，证明味精是一种安全的食品添加剂，然而这个消息的传播度远远低于谣言的传播度，此外，市场已被基金等各种调味品占据，味精逐渐走向了衰落。
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味精主要由谷氨酸钠构成，是以淀粉和糖蜜等原料，经过发酵法生产而成的，它并不是人们所认为的化学提纯物，虽然味精在受热超过120度时，确实会产生一种叫胶谷胺酸钠的新物质，但这种物质是无毒的，只是会失去味精原本的鲜味，不存在致癌物质，所以做菜的时候要等快出锅的时候再放味精。
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味精可以致癌是谣言，至今为止，在国内并没有癌症病例，是因为食用味精引起的，同时，一种新的调味产品也悄悄进入到人们的视线，那就是在味精的基础上加了糖，核苷酸和盐等物质的鸡精，在资本的引导和宣传下，变成了大家心理更健康安全的调味品，尽管被误解，但味精的安全性还是有保障的，只有不过量摄入，是不会对身体健康造成危害的。
鸡精配料表之一位是味精！用它们更好少放盐2023年的今天，我们来谈谈关于鸡精的配料和使用 *** 。鸡精是我们厨房不可或缺的调味品之一，它能为菜肴增添鲜美的味道。但是，我们常常忽略了鸡精中的成分，特别是味精。
如果你翻开一瓶鸡精的配料表，你会发现味精通常是之一位。味精是一种常用的增味剂，它可以增强食物的鲜味。然而，长期过量食用味精可能对健康造成一定的负面影响。因此，建议在使用鸡精时尽量少放盐，以平衡鲜味与健康之间的考量。
鸡精的配料表还包括其他成分，如食盐、淀粉、糖、鸡肉精华等。其中，食盐是常见的调味品，但摄入过多的盐会增加高血压、心脏病和中风的风险。因此，为了减少盐的摄入量，我们可以适量使用鸡精来提升菜肴的口味。
虽然鸡精是增强味道的好帮手，但并不意味着我们可以过量使用。一般来说，每天饮食中的鸡精建议不超过5克。太多的鸡精摄入可能导致上火、口干舌燥等不适症状。因此，鸡精的使用量要恰当，适合个人口味和饮食习惯。
除了注意鸡精的使用量，我们还要注意选择质量可靠的产品。市面上有各种各样的鸡精品牌，但并非都是健康的选择。建议选择正规厂家生产的产品，尽量选择无添加剂、无防腐剂的鸡精，以确保食品的安全和健康。
鸡精在烹饪中的用途是多样的，除了加在菜肴中提升味道外，还可以用来 *** 汤底、调制调味料等。它的用途不仅仅局限于鸡肉，也可以用于猪肉、牛肉、海鲜等多种食材。只要适量使用，并注意摄入盐的量，鸡精将为你的食物带来更丰富的味道。
需要特别强调的是，鸡精不能替代均衡饮食和健康生活方式。合理搭配饮食，摄入充足的蔬菜、水果、粗粮等营养物质是保持健康的重要方面。鸡精只是其中的一个调味品，使用时要注意适量，并结合其他健康的饮食选择。
鸡精作为一种常用的调味品，为我们的食物增添了美味。在使用鸡精时，我们应该关注其配料表，尽量少放盐，把握好用量，选择质量可靠的产品。同时，鸡精并不是健康饮食的全部，健康的饮食习惯和生活方式同样重要。让我们在享受美食的同时，注重健康和平衡饮食的选择。
除了少放盐以外，当我们使用鸡精时还有一些技巧和注意事项。
我们要尽量选择无添加剂、无防腐剂的鸡精。市面上有一些鸡精品牌添加了人工色素、防腐剂等不必要的成分，这些成分可能对健康造成负面影响。因此，在购买鸡精时，我们应该仔细查看产品标签，并选择纯天然的、健康的产品。
我们可以尝试自制鸡精。自制鸡精可以掌握配料的种类和比例，更好地控制食品安全和健康。可以用新鲜的鸡肉或者鸡骨熬制鸡汤，然后将鸡汤晾凉倒入冰盒冷冻成冰块，这样方便日常使用。这样做不仅可以避免一些添加剂和防腐剂，也能提供更加天然的鸡汁味道。
我们还可以尝试搭配其他调味料来使用鸡精，例如蒜蓉、姜末、辣椒粉等。这样能在不增加盐的情况下，提升菜肴的味道。此外，鸡精还可以用来 *** 调味料，例如拌面酱、炒菜酱等。只需要将鸡精、蒜末、酱油等调料混合搅拌均匀，就可以得到美味的调味酱。
使用鸡精时要均匀撒在菜肴上，避免集中在某一个地方。这样可以确保菜肴的味道均衡，每一口都能尽享美味。另外，注意不要把鸡精当成主食，它只是一种辅料，适量使用即可。
鸡精是一种常用的调味品，但我们要注意它的配料表，尽量少放盐，选择无添加剂、无防腐剂的产品。我们可以尝试自制鸡精，搭配其他调味料来增加菜肴的味道。同时，鸡精的使用要均匀分布在菜肴上，并且不要过量使用。让我们在烹饪美食的同时，注重健康饮食和平衡营养，享受美味的同时保持健康。
鉴证 | 十美元赌注毁掉味精？鸡精比味精更健康？许多不买味精的人，都听过味精有害的说法。但是他们在讲述味精对人体有什么危害时却不尽相同。有些人甚至是说不出来味精哪里有害，今天我们就为您查证，味精危害论究竟从何而来？让我们开启今天的事实核查。
（一）被十美元赌注“毁掉”的味精？味精有害论从何而来？
以味精和健康为关键词进行搜索发现，多年来，国际互联网平台一直都有关于味精是否有害健康的内容发布。在阅览多篇不同年份发布的与味精相关的文章和报道后，可以看到在不少外文文章中，都会把味精和中国联系在一起。有的文章甚至将味精称为“中国盐”。在这些文章中，不仅提到了中国，还提到了一个词汇——“中餐馆综合征”。
以“中餐馆综合征”为关键词继续进行搜索，我们找到了多篇相关报道，这些报道中都提到了“中餐馆综合征”这一名词出现于上世纪60年代末，源自一篇1968年发表在《新英格兰医学杂志》上的同名文章。
《新英格兰医学杂志》上那篇文章的作者是一位名为 Robert Ho Man Kwok的内科医生，他称每当自己在中餐馆吃饭时，都会感到一种奇特的麻木感。
《 *** 》的一篇名为《重新定义中餐馆综合征的运动》的文章中写道：1968年罗伯特医生的文章在发表伊始并没有引起太多关注，但仅仅六周之后，《新英格兰医学杂志》中又陆续刊登了10篇文章，其中多篇的作者，也均为医生或医学背景，内容都是关于吃中餐后出现了和罗伯特医生类似的症状，身体麻木、头痛和心悸。这些文章最终都推测，导致出现此类症状的原因，就是食用了中餐馆独有的调味料——味精。
此后，味精被多家媒体报道称“有害健康”，美国部分中餐馆遭遇 *** ，中餐口碑严重下滑，整个美国的中餐业都受到剧烈冲击。许多中餐馆不得不在招牌上注明自己不使用味精。
但这件事情的影响却没有就此止步。此后多年，美国关于味精的各种负面报道不断。
经过搜索，我们找到《新英格兰医学杂志》上的《中餐馆综合征》原文。这篇文章非常简短，只占了当时杂志版面的半页纸，作者罗伯特医生，在文中描述吃味精所带来的不适症状。
但是这些症状是不是由食用味精所导致的，并没有提供任何研究报告和数据。
而这么一篇经不起推敲的短文，却可以在当年引发 *** 味精，甚至是 *** 中餐的事件。当时就没有人质疑过他的观点吗？
在罗伯特医生发表文章的五十多年后，美国顶尖私立文理学院科尔盖特大学网站上刊登的一篇名为：《Ho Man Kwok医生奇案》的文章，最终揭开了他的神秘面纱。
科尔盖特大学的一名亚裔助理研究员对味精有害论产生了怀疑，对其进行了溯源。并发表文章，阐述了自己的疑惑。文章发表几个月后，称自己是Ho Man Kwok 本人的人，联系了这位助理研究员，他说所谓的Ho Man Kwok医生，其实是自己造的一个假身份，他的本名是斯蒂尔。职业不是内科医生，而是整形外科医生，同时是费城天普大学的一位教授。斯蒂尔表示，在自己年轻时，也就是1968年，另一位名叫比尔·汉森的医生，曾经嘲笑他是从事外科整形的医生，称他永远无法在著名医学期刊上发表文章。为此他们以10美元为赌注。赌斯蒂尔是否能在《新英格兰医学杂志》上刊发文章。
当时斯蒂尔和汉森每周都会去一家中餐馆吃饭，在他们喝了很多啤酒，吃得太饱时，常常会感到恶心。一次用餐结束后，斯蒂尔突然有了灵感，称自己会写一篇小文章投给《新英格兰医学杂志》。他特意编造了一个看上去就是在胡说的谎言，认为严谨的编辑部，会立刻发现这是在撒谎。在落款时，斯蒂尔编造了“Robert Ho Man Kwok”的假名字。
令人意外的是，几周后这篇小文章以“中餐馆综合征”为标题被发表了出来。为了避免有读者对这篇文章中的内容信以为真，斯蒂尔还马上联系了《新英格兰医学杂志》的编辑部，称这是一个弥天大谎，但一直没有得到回复。此后，《新英格兰医学杂志》不但没有对这篇文章做出任何澄清，而是刊登了更多讲述中餐馆综合征的文章。该谣言进一步发酵，让味精的名声一落千丈。
现在来看整件事情，完全就是一场闹剧，两个年轻的医生之间仅仅就值10美元的赌注，就在美国给味精打上了有害健康的标签，甚至是影响了整个中餐行业。现在打开韦氏词典查“中餐馆综合征”，我们发现它承认了以前这个说法是具有误导性和冒犯性，但是它并没有直接删除这个词条，而是将其改为了“味精综合征”，这反而让人感觉更直接地把味精和健康挂钩了。
（二）味精与鸡精，哪个更健康？味精会致癌吗？
欧美人不吃味精，如果是因为所谓的“味精综合征”，那么味精又是如何从中国人的厨房里消失的呢？吃鸡精就真的比吃味精更健康吗？
*** 对味精的介绍指出，味精就是谷氨酸钠。美国食品药品监督管理局，将其归于公认安全的食品添加剂。味精是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸天然存在于我们的身体中，也天然存在于许多食物中，例如西红柿和奶酪。纵观世界各地人们的饮食，我们每天都在吃富含谷氨酸的食物，包括牛奶、肉类、家禽、鱼、蔬菜、蘑菇等。然而味精的主要成分是谷氨酸钠，安全的谷氨酸和谷氨酸钠又有什么区别呢？
食品科学专家张媛媛：“味精它的化学本质叫做谷氨酸钠，它执行的标准，就是谷氨酸的一个精炼的叫做谷氨酸钠。它的含量是含有99.9%的谷氨酸，它就叫味精了，它是由一些这种麦麸，然后包括一些其他的这种发酵液，通过这种酵母的发酵或者是微生物的发酵，产生了谷氨酸的这样一个钠盐，它俩是不可完全分割的。”
新西兰食品安全局发布的一篇调查报告显示：世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会认为，味精的毒性很低，并不会对身体健康产生危害，因此并没有对味精的每日摄入量作出规定，澳大利亚新西兰食品标准局也认为，味精与疾病之间没有必然关系，因此也没有限定其摄入量。
经过我们的调查可以确定，味精在世界范围内都被认定为安全可食用的食品添加剂。那么网传的过量使用味精会对人体造成伤害甚至致癌的说法，是如何来的？
食品科学专家张媛媛：“在烹饪过程中，如果说放味精去进行烹饪，那一般的量一盘菜里可能才只有一点点，比如说可能零点几克。如果量化它，所以这就是说味精的摄入它到底有危害吗？你每天的摄入、你每天的食用，没有机会达到量级的一个积累，所以它的危害性或者说它真的能够导致高血压吗？那个就要看具体的情况了。”
味精并不是生活当中获取谷氨酸钠的唯一来源，那么谷氨酸钠经过高温加热后，变成了焦谷氨酸钠，会不会性质发生改变了？高温加热味精致癌的说法，又是不是正确呢？
食品科学专家张媛媛：谷氨酸钠可能有油炸的就可能都120、140度的一个油炸环境。高温条件使谷氨酸钠它会致癌的说法没有科学依据的。高温主要是使它丧失了本来应该加进去谷氨酸钠的作用，但是它的致癌性也并没有明确的报道。
经过我们的鉴证，味精无论是在常温情况还是高温加热后，食用致癌的说法都不正确，只有过量食用，才会对身体健康产生危害。这个过量是多少呢？以中式烹饪的习惯，这个真的有点难以测量，因为我们一般说，什么东西都是放少量、少许，所以有人觉得这个量不好控制，干脆我就不吃了，改用鸡精。不是广告里都说了吗，这个鸡精是整鸡熬制的。那网传的第三种说法，鸡精比味精好。是不是真的？
食品科学专家张媛媛：“味精和鸡精它本质上都一样的，都是鲜味调节剂。或者说它都是一个在调味上成鲜的改善食品本身鲜味的物质。鸡精的配料表里，第一位一般都是味精，它的添加量一定是大于50%以上的，所以从本质上来讲，鸡精它算是一个调味的味精，它会里头会加一些鸡肉粉，当然还有一些可能就放的是香精，放一些色素。其实能够进入这个市场的，一定都是能够经过我们国家安全食品安全要求和把控的，所以它一定都是安全的。”
总结一下专家说的话，鸡精就是谷氨酸钠含量比例降低了的、口感更好的味精，所以觉得鸡精好的朋友们要注意，别信广告，信配料。无论是味精还是鸡精，作为提鲜美味的来源之一，只要是经过食品安全认证，正规上市的产品都是安全的。
本期编导：杨新烨
文字编辑：韩念龙 于二丫
揭开莲花味精的秘密。鸡精和味精是常用的调味品，但你对它们的成分和功效了解多少呢？味精的主要成分是谷氨酸钠，它由谷氨酸和钠结合而成。谷氨酸是一种身体非必需的氨基酸，但它可以与毒素结合排出体外，起到解毒作用。对于经常熬夜或肝病患者，适量摄入谷氨酸钠可以改善身体功能。鸡精则是以味精为主要成分，其之一配料就是味精。虽然有人认为味精会致癌，但科学研究表明，味精在100摄氏度以下时，谷氨酸钠失去活性变成焦谷氨酸钠，鲜味会消失，不会有致癌的危险。有些人认为鸡精比味精更营养，但实际上只有一个配料的味精比一堆食品添加剂的鸡精干净很多。
作为中国味精行业的代表品牌，莲花味精畅销的背后是低价的原料、高品质的产品和实惠的售价。看完这段视频，相信你对味精和鸡精有了更深入的了解。在日常使用中，请根据自身需要适量使用这两种调味品，并保持健康的生活方式。
作为一个贪嘴的农村娃，小时候少有进饭店的机会，所以每次下馆子我都会兴奋的跟过年一样。
因为饭店的菜放味精，会比家里的菜好吃很多。
这事儿并不夸张，我们老家农村的饭店里，卖的炒饼在装盘上桌以后才会给撒上一些味精。
目的是让食客亲眼看到，炒饼里是放了味精的。
那个时候的味精，是被追捧的对象，一招解决难得的鲜味。只不过大家日子都比较清贫，舍不得买。
那会儿我还在心里暗暗发誓过，等长大以后挣了钱，先实现味精自由，想放多少就放多少。
可惜的是，我长大了，味精却爽约了。
2000初，一个“全新”的增鲜调味料横卷大江南北，电视里铺天盖地的都是“鸡精”的广告。
然后味精的风评就变得急转直下，“致癌”，“伤胃”，“掉头发”等等的标签都被贴在了身上。
仿佛一夜间，老百姓怕啥，味精就是啥。
不得不说，这是一个精彩的商战剧。
鸡精把味精的名声毁了，价格也打下来了，然后鸡精用味精和5’-呈味核苷酸二钠一组合，成功的把味精拉下神坛。
也怪他自己，“味精”这个名字起的，就不太考究，用现在流行语言说，一听到“精”字儿，就充满的科技与狠活儿似的。
而鸡精，就很接地气也很贴近自然，大家都知道鸡肉鲜美，那鸡肉的精华，就是鲜味代名词了。
结果显示，鸡精的增鲜效果确实比味精要好一些。
而且还是鸡肉提炼的天然产品，可惜的是，这都是消费者们的一厢情愿，人家鸡精厂家从来没说过鸡精跟鸡肉有啥瓜葛。
味精碰上5’-呈味核苷酸二钠，鲜味有一加一大于二的效果，所以鸡精在增鲜效果上有了不俗的进步。
增鲜效果提高了30%，价格涨了好几倍，利润翻了不知道多少翻。
有心的朋友翻一翻味精执行的国标GB/T8967-2007就能发现，其实早就有增鲜味精，原理也是味精加5’-呈味核苷酸二钠，只不过味精厂家光想着怎么提升酿造工艺，提高产品质量了，怕是忘了怎么做宣传，才被人釜底抽薪，一蹶不振了几十年。
讽刺的是，在“全国标准信息公共服务平台”上，鸡精连个执行国标都没有，只要一个行业标准，起草单位还只有一家，不说大家也猜到了，自己打球自己当裁判的那种。
作为一个厨子，我曾经也发文批判过味精，还给人安了罪名，属实是我自己狭隘了。
学厨的初期，我做菜十分依赖味精。随着厨艺的进步，开始觉得是味精影响了自己菜品的味道，然后就彻底弃用了味精。
等在厨房继续沉淀后，厨艺更上一个台阶了，反而又重新审视味精，最后重归于好了。
也是鉴于我自己与味精的爱恨情仇史，所以想创作一篇文章，给味精说上几句公道话。
鲜味，在烹饪中是最珍贵的东西，他不像香味通过高温就能获得。
大部分食材，多炒一会儿都有香味。
但同时，并不是大部分食材，都有鲜味的。
能提供鲜味的物质，大概分为三种：
核苷酸，肌苷酸和氨基酸。
氨基酸有21种，呈鲜氨基酸有6种：谷氨酸，天冬氨酸，苯丙氨酸，丙氨酸，甘氨酸和酪氨酸，呈鲜氨基酸和他们的钠盐具有鲜味，这里面的佼佼者是谷氨酸钠，也就是味精。
尤其是内陆地区，物产没那么丰富，食材也没那么好吃。
风味倒是有，但鲜味大多数都缺乏，通过借味儿的技巧能解点燃眉之急。
但也并不是每种食材，每种做法都适合借味儿。
所以味精的出现，就成了厨房的一大救星。
味精的获得其实挺容易的，不用刻意的去加，也能在炖汤炒菜的时候，自己生成一丢丢。
味精的 *** 过程也不复杂，多糖分解为单糖，加入谷氨酸菌自然发酵，然后提纯，干燥就能得到。
没多高深的技术，也没多繁琐的过程，所以也就没必要造假。
大米，小麦，玉米都可以作为酿造味精的原材料，不需要任何的添加剂了。
话说回来，自从人类学会用火之后，高温烹饪下，掌握了香味的控制法则。
再之后的烹饪进步，都是以鲜味的进步为重要因素的。
酱油出现后，开始有了可以直接增鲜的调味料。
酱油增鲜的主力，其实也是味精谷氨酸钠，在酱油发酵过程中同时产生的。
后来，人们发现很多海产品不仅自己鲜味足，还可以给菜品整体增鲜。
据说以前沿海地区的大厨，会把海肠粉当作调味料，用来给菜品增鲜。
还发现像海带，紫菜这种海菜也都是增鲜的好帮手。
人类最早发现和提炼味精的时候，就是以海带为原材料的。
前文说，笔者欠味精一个道歉！
因为有一段时间里，我曾经过度使用味精，导致自己的厨艺停滞不前，迟迟无法掌握利用食材本身和烹饪技巧给菜品增鲜的技能。
而我却认为，这是味精的过错。
因为他增鲜能力太强大，费老大劲儿，使各种手段增鲜，还不如几粒味精下锅效果好。
一个调味料太好用，就容易让人产生过度的依赖，从而放弃让自己继续进步的念头。
当发现自己长时间原地踏步后，没有自我反思，反而怪罪调味料，这样的逻辑是说不通的。
意识到这一点后，其实我对于鲜味的烹饪和味精的运用，有了新的认识。
味精跟其他调味料一样，发明之初，是为了补充食材所欠缺的味道，以辅佐食材本味为己任的。
很多食材天生就自带鲜味儿，例如菌菇，鸟苷酸含量丰富。
肉类食材，肌苷酸和蛋白质分解后的氨基酸们，都是产鲜大户。
还有鸡蛋，核苷酸和谷氨酸含量都不错。
当有这些食材在锅里的时候，咱们都不用过多的担心鲜味是否不够。
同时呢，总有一些食材，是缺少鲜味的。
大部分的绿叶菜，根茎菜，还有一些果实类的食材，例如茄子，豆角，冬瓜等等，鲜味含量拿不出手。
还有一些菜品，尤其是汤羹类的，因为含水量大，导致鲜味密度变低。
再有，就是小时候面多菜少，鲜味含量几乎为零。
以上这些时候，都需要味精的帮忙。
不用多，一点点就够。其实味精早就懂得物极必反的道理，只不过放味精的人贪念太大了。
味精在使用的时候，注意合适的场合，也注意用量。
还有就是得注意保护他，温度在超过120度后，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，虽然对人体无害，但他最骄傲的鲜味却没了。
所以说，味精跟热油不对付，别让味精见油是在保护鲜味。
临出锅的时候再放更好，一来保护了鲜味。
二来呢，也是一种选择：尝一口，如果鲜味儿够了，味精咱就不用放了。
这篇文章其实早就想写了，虽然主角是一位饱受争议的调味料，但提笔后，却像是在写一位老伙计。
一个有过甜蜜，有过误会，又重新释怀的老朋友。
希望读到文章的朋友，能更全面的了解这个在厨房耕耘又被误解的调味大咖吧。
文章总有结尾，创作还会继续。
诸君，且听下回分解……
加热后致癌、吃多了升高血压……关于味精的真相来了受访专家：科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋
环球时报健康客户端记者 王家璇
近日，受知名带货主播李佳琦翻车事件的影响，众多国货品牌再次映入公众视线。在众多国货品牌中，#莲花味精配料表只有小麦#，和#鸡精配料表之一位就是味精#登上热搜，让不少网友感到“颠覆了价值观”，不由感叹：原来鸡精也跟味精差不多！数年来，关于味精影响健康的传言层出不穷，有人说味精吃多了会致癌，有人说味精吃多了会升高血压？那么真相究竟是怎样的？味精为什么背了这么多“黑锅”？对此，“环球时报健康客户端”记者采访科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋，为大家逐一解答。
1.味精加热后会产生致癌物？
“环球时报健康客户端”记者查阅某品牌味精的配料表时发现，配料表只有一项“小麦”。阮光锋解读道，味精主要是以粮食为原料经过发酵提纯制成，并不是化学合成。味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠在很多食物中天然存在，比如葡萄、番茄、豌豆等。之所以有传言称其致癌，是因为有人认为，“当味精加热到120℃之后，有少量谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，这是一种致癌物，所以味精可能会致癌”。但其实，这种说法并不正确！焦谷氨酸钠对人体是安全的，并不会致癌，只是让味精失去一些原有的鲜味而已，所以一般建议大家在出锅前放味精。只要出锅前放味精，温度不会很高，完全可以放心食用。
2.吃味精会导致脱发或头痛？
截至目前，全世界没有一项科学研究表明谷氨酸钠会使人脱发或头痛。国际权威机构，诸如美国食品药品管理局（FDA）、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧洲食品安全局（EFSA）等，围绕味精的安全性做了大量的评估研究，目前都没有发现它能产生危害。JECFA最新的评估认为“味精没有安全性方面的问题”，因此在食品中的使用“没有限制”。所以，关于味精吃多了会导致脱发和头痛，毫无科学依据。
3.吃味精会升高血压？
味精中含有钠，所以一直被人诟病吃了会升高血压。味精中的谷氨酸部分产生鲜味，钠产生咸味。鲜味跟咸味具有“协同效应”，也就是说，谷氨酸能放大钠的咸味，而钠能放大谷氨酸的鲜味。在同样的咸度下，味精+盐的组合，要比单纯放盐钠含量更低。所以，虽然味精和食盐都含钠，但食盐中的钠含量要更高。大量摄入食用盐，更容易导致血压升高。只要不是大量摄入味精，对血压是没有影响的。
4.鸡精比味精更健康？
不少人做菜会用鸡精代替味精增鲜，认为鸡精是从鸡肉、鸡汤中提取出来的产物，与味精相比更健康。其实，鸡精是一种复合调味品，最主要的成分是味精，大约占40%~50%。同时还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠、琥珀酸二钠、酵母提取物等其他鲜味物质，以及淀粉、糖、盐等辅助成分。鸡精特别鲜的秘密就来自其中的“呈味核苷酸”，一种常用的增鲜剂。从口味上讲，鸡精味道确实比味精更鲜，比如常见的鸡精添加呈味核苷酸2%~4%，其鲜味大约是味精的3~5倍。从成分来说，同样的鲜度下，鸡精的钠含量少一点。所以，某种程度上，鸡精确实比味精稍微健康一点。不过，鸡精与味精都含有钠，所以都不能多吃。
从安全角度来看，味精、鸡精其实都是可以放心食用的。但因为味精、鸡精中都含有钠，所以大量吃并不健康。欧洲食品安全局发布的最新声明也表示，对谷氨酸和谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全性进行了重新评估,认为摄入这类食品添加剂的更大限额为每天每公斤体重30毫克。对于一个体重为60千克的成年人来说，这就相当于每天摄入不到2克味精。“对于3岁以下孩子来说，尽量不要吃鸡精、味精等调味品。”阮光锋说。
阮光锋建议，尽量还是要少下馆子，饭馆炒菜大多重油重盐，尤其一些油淋、油焖、干锅等重口味菜肴，油盐等调味料也放得比较重，长期吃不利于身体健康。在家做饭时，也要尽量少放盐，如果炒菜和做汤时加了味精或鸡精，用盐量一定要相应减少。如果不愿意吃鸡精或味精，做菜时可以用其他带有天然鲜味的食物替代。
“天然的鲜味物质大致有两类，”阮光锋表示，一类是氨基酸，如谷氨酸（味精）、丙氨酸、天冬氨酸等；一类是核苷酸，例如肌苷酸、鸟苷酸、黄苷酸、腺苷酸等。肌苷酸大量存在于牛肉、鸡肉、猪肉等肉类和鱼类等水产品中；鸟苷酸大量存在于香菇、牛肝菌等菌菇中。值得一提的是，菌菇中的呈味核苷酸可以让鲜味更突出，鲜味强度不逊于单独使用谷氨酸钠。所以，做饭时可以放一些菌菇来提鲜，这样也可以少放一些鸡精或味精。▲
味精出锅前放还是出锅后放味精是一种常见的调味品，常用于烹饪中提鲜。关于味精的添加时机，其实并没有绝对的规定。在出锅前放味精和出锅后放味精都是可以的。不同的放味精的时机，会影响味精的溶解和分布，但这个影响并不是决定性的。
在出锅前放味精，可以让味精更充分地溶解在烹饪的汤汁中，这样可以让食物更加入味。对于一些需要较长时间烹饪的菜品，如炖肉、烧汤等，出锅前放味精可以让味精的味道更好地渗透到整个菜品中。
而出锅后放味精，可以避免味精长时间高温加热，导致其失去鲜味。对于一些需要保留味精原有味道的菜品，如蒸蛋、煮面条等，出锅后放味精可以让味精的味道更加鲜美。
总的来说，放味精的时机取决于烹饪的菜品和烹饪方式。在烹饪过程中，可以根据菜品的特点和烹饪方式来选择合适的时机添加味精。无论是出锅前还是出锅后放味精，都可以达到提鲜的效果。同时，也要注意不要过量添加味精，以免对人体健康造成负面影响。
糖尿病不能吃鸡精、味精吗？原因是什么？近几年来关于味精、鸡精的害处说法很多，很多人认为这些调味品是一些化学物质，吃多了对身体有害，也有的人认为正常人吃是可以的，但是如果糖尿病病人吃了鸡精、味精就很可能不利于疾病发展，这些说法其实都不是绝对的。为什么这么说呢？
其一，味精、鸡精都不是有害的化学物质，而是利用微生物发酵粮食、淀粉等原料产生的，其中的主要成分是谷氨酸钠，也是人体必需的一种物质，并不是有害物质，所以即使日常吃了这些鸡精、味精，对身体并没有伤害。
但是物极必反，这个道理在哪个方面都成立，如果摄入过多的谷氨酸钠，当然对身体是会有一些影响的，比如儿童摄入过多会影响到骨骼发育等。
其二，鸡精以及味精中所含有的谷氨酸钠是谷氨酸和钠盐的结合，这对于糖尿病病人而言，其实并没有多大影响，反而对那些糖尿病同时伴有高血压或者高血压肾病的病人有帮助，因为单纯的只加了味精或者鸡精的菜，比直接加入钠盐之后的盐分摄入量要少。
但是一般建议如果是食物里面已经放了盐之后，就尽量不要放味精或者是鸡精了，因为同时放这些调味料会增加钠盐的摄入。
既然不用担心糖尿病病人吃一些鸡精或者味精会不会影响血糖了，那么糖尿病病人是不是就能毫无忌惮的随便吃呢？其实也不是这样的。
糖尿病病人的食物摄入需要考虑到适量问题，这个不仅是指食物的数量和重量，还关系到组成等，所以如果糖尿病病人的饮食管理需要特别限制调味料的话，建议听取专业医生的意见，毕竟专业医生可以对每个不同的病人全面考量和评估。
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平时在做菜的时候，我们会加入各种佐料来帮助调味，让食物的味道更加鲜美。味精就是我们很熟悉的调味品，关于它的传言也十分多。诸如味精加热了再吃会致癌，或是吃多了掉头发的负面言论，让许多人都不敢再吃味精。
所以，有些人就会选择用鸡精来代替味精，觉得它比味精要安全一些。那么，鸡精和味精到底哪个的危害更大呢？或许有8成人都误解了。
1.味精
其实，味精是一种安全的调味品，它虽然是人为加工的，但其中的主要成分是许多天然的食物里都含有的，并不是如传言说的是有害物质。它的加工方式，也主要是通过微生物发酵后再生产出来，和酿酒是一个道理。
而它在加热的过程中，虽然会产生一些化学物质，但这些物质并不会使人患上癌症，只可能让食物没有那么鲜美。所以，从科学的角度来说，味精加热了吃会致癌的传言并不是事实。但就和食盐一样，如果吃得太多也会给身体带来不利影响。
2.鸡精
有些人觉得吃鸡精要比吃味精的危害小一些，但事实上它们含有的主要成分是一样的，只不过鸡精多了一丝鸡肉的香味，用它做出来的饭菜要比加放味精的味道更好一些。相对于味精来说，鸡精里面含有的盐分和添加物更多，所以，虽然也是安全的调味料，但也同样不宜多吃。
由此看来，鸡精和味精其实都没有什么太大的危害，只要适量食用对身体都不会有不良的影响。此外，对于它们的一些健康吃法你需要知悉。
1.能不放就尽量不要放
饮食清淡、少盐少油会更有利于维护身体健康，吃味精和鸡精也一样。所以，平时炒菜时能不放的就尽量不要放，能少吃的就尽量少吃。
2.这些菜不宜添加
已经加过醋和糖的饭菜，不适合再加入味精或是鸡精，另外如香菇等自带香味的食物，也不建议再添加味精或鸡精。
3.味精建议起锅后再放
前面提到，味精在经过高温加热后会失去让食物变鲜美的作用，所以菜起锅后再加入少许味精，可以让饭菜的味道更好。
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