天凉了，记得多吃腐竹，教家常好做法，热腾腾简单美味，适合秋季

干货类的食材耐储存，不少朋友都喜欢在家囤上一些干货，浸泡后简单一炒就是一盘好菜。像木耳、腐竹、海带等都是常见的干货，且营养价值一点也不低，尤其值得一提的是腐竹。腐竹是传统的豆制品，含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质的含量极高，每100克腐竹的蛋白质含量约为44.6克，而100毫升牛奶的蛋白质含量为3克，100克牛肉蛋白质约为20克，腐竹的蛋白质含量是牛奶的14倍，是牛肉的2倍多，真的是补充蛋白质美价廉的好食材。

入秋后，我家经常用五花肉和腐竹炖一锅，腐竹吸满了五花肉的油脂变得鲜美可口，吃起来柔软还略带一些嚼劲，在解馋的同时还能补“秋膘”，关键是做法还特别简单，做法分享给大家，秋天不要忘记常做给家人吃，一顿花费不到10块钱，有菜有肉太值了。

五花肉腐竹煲

准备食材：五花肉一块、腐竹、木耳、小米椒、小葱、大蒜和姜。

1、腐竹和木耳提前放入清水中浸泡，五花肉切片，准备小葱碎、姜片和蒜末、

2、腐竹切段放入碗中，2个鸡蛋打散倒入腐竹中，拌匀让腐竹裹上鸡蛋液。

3、裹有鸡蛋液的腐竹倒入热油锅中，煎至定型后翻面，煎至鸡蛋液完全凝固盛出。

4、砂锅中倒入油，油热后倒入监姜片、蒜末和小葱碎，炒出香味倒入五花肉片翻炒至焦黄。

5、加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽和适量的盐，翻炒均匀后倒入热水煮沸。

6、加入木耳丝和腐竹，盖上锅盖焖煮8分钟，撒上小葱碎和小米椒即可。

——老井说——

五花肉腐竹煲中的配料除了木耳之外，还可以根据自己的喜好，加入金针菇、香菇等食材，来丰富五花肉腐竹煲的味道和营养，还有鸡蛋也可以多加一个，让腐竹上裹的鸡蛋更厚，也能丰富口感和味道。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

比肉还好吃的一道素菜，成本不到5块钱，简单一炒、满口都是肉香

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

在我们的印象中，素菜往往都是以清汤寡水的状态出现在我们的餐桌之上，但并不是所有的素菜都是这样，生活中还要一些食材，虽说是素菜，但脚嚼下去的每一口都饱含肉的香味，它们就是我们常说的高蛋白高营养低脂肪的豆制品。

就像今天这道红烧腐竹，众所周知腐竹是煮沸豆浆后表面凝固的那层薄膜，是更优质的豆制品，含有丰富的蛋白质及各种营养物质，进过烹饪后浓沙发出浓郁的肉香味。红烧腐竹以其鲜香味美的特色，早已成为餐桌的一道素食佳肴，同时也是百吃不厌的下饭菜。

【红烧腐竹】

1.首先，我们准备适量的腐竹，用清水泡上。

2.青椒、红椒各一个，去除蒂和籽、切成菱形片，为菜品增色。

3.香菇几朵，去除硬跟后切成片。

4.番茄一个，切成小块；大蒜拍扁切成末，小葱头切成圈备用。

5.腐竹泡软以后沥干水分，往里面打入两个鸡蛋搅拌均匀，让每一个腐竹都裹上蛋液，再撒入适量的淀粉继续搅匀，淀粉和鸡蛋都能使腐竹更加的蓬松酥脆。

6.食材全部准备好以后，我们把腐竹炸一下，锅内烧油、油温五成热时把腐竹依次放入锅中，开小火炸制，腐竹炸酥、表面起泡时捞出来。

7.然后把油温升高至六成热，倒入腐竹复炸一遍，10秒钟就可以了，腐竹呈金黄色时把青红椒放入锅中，稍微滑一下油倒出来备用，复炸能使腐竹的颜色和口感更加金黄焦酥。

8.锅内留底油，放入蒜末和葱花翻炒出香味，倒入番茄、加少许食盐，食盐早点放更容易炒出番茄汁。

9.番茄炒软炒碎以后放入香菇翻炒几下，沿锅边倒入少许清水，加入生抽5克、蚝油5克、白糖少许提鲜、胡椒粉2克翻炒化开调料，这里不需要再放食盐，腐竹本身带有盐味。

10.再放入炸好的腐竹和青红椒，快速翻炒均匀，勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力，继续翻炒让食材均匀裹上料汁，出锅前淋入明油提亮色泽，美味即成。

阿飞有话说：

1.腐竹更好用凉水泡，热水泡容易出现表面泡烂、里面还有硬芯的现象。

2.腐竹经过复炸更加金黄焦酥，能够增加菜品的卖相和口感。

3.出锅前一定要勾一点水淀粉，成菜更加入味。

好了，这道咸香下饭的红烧腐竹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

腐竹别再凉拌了，教你神仙吃法，把鸡蛋液倒入腐竹里，鲜嫩又入味

导读

腐竹买回来别总是凉拌了，我是万万也没想到、把鸡蛋液倒进腐竹里、没想到会这么好吃，教你一个腐竹的神仙吃法，随手一做端上桌就是一道大硬菜，软嫩入味又爆汁超级下饭，我家经常这样做着吃，下面我就把详细的做法分享给大家。

首先准备几根干腐竹，用厨房剪刀先剪成小段，这样我们在泡腐竹的时候更快一点。

剪好之后往腐竹里面加入两勺食用盐进来，另外再滴点白醋。

再往里面加入没过腐竹的温水，一定不能用热水，不然的话腐竹外面都已经泡烂了、里面还是硬芯，这里加食盐能加快腐竹吸收水分，而加白醋能起到软化腐竹的作用，在上面压个盘子放在一边浸泡半小时，将腐竹泡发。

接着在小碗里打入两枚顺产的母鸡蛋，用筷子先把鸡蛋液打散放在一边。

这个时候我们的腐竹也已经泡好了，更好是提前就给它泡上，不要等到做饭的时候再泡，给它泡成这个样子摸起来比较软和，而且中间没有硬芯才行，这样吃起来口感才好。

泡发好之后先给它捞出来，再次清洗干净然后捏干里边的水分，给它放到盘里，再将刚才提前搅打好的鸡蛋液均匀的给它淋在腐竹的表面。

然后再戴上一次性手套下手抓拌均匀，抓拌至每个腐竹的表面都裹上鸡蛋液，裹上鸡蛋液的腐竹吃起来非常的鲜香嫩滑，像这个样子就可以了，先给它放到一边。

另外再准备两个西红柿，随便划两刀再加入滚烫的开水先烫一下，毕竟带着皮吃起来很影响口感，不介意的话，也可以将这一步省略。

接下来再准备一把白玉菇放进大碗里，或者用其他的菌菇也可以，加入一些食盐再加入适量的清水，先浸泡五到十分钟。

泡好之后再下手搓洗干净，洗净后给它控水捞出来，放在盘里放在一边备用。

接下来将烫好的西红柿去皮，改刀切成小块，切好之后给它放入盘中，放在一边备用。

另外再切点小料，先切点蒜末、再切点葱段，切好之后给他们一并给它放到盘里，放在一边备用。

接下来先往锅里加入适量清水进来，先将锅里的水烧开，锅里的水烧至沸腾的时候，把白玉菇倒进来焯一下水，做白玉菇的时候一定要先焯烫一下，这样能去除白玉菇自带的草腥味，而且可以使味道更加的鲜美，焯烫一分钟就可以了。

不要焯水太长的时间否则影响口感，吃起来就不那么鲜嫩了，焯好水之后沥掉多余的水分，放在一边备用。

接下来再另起锅，往锅里加入半勺食用油，再把提前裹好鸡蛋液的腐竹下到锅里边煎制一下，这样能使腐竹吃起来口感更加的嫩滑。

开中小火慢煎，将底部煎至金黄之后翻至另一面，直至将腐竹的表面两面煎制成金黄色，然后盛出来装到盘里放在一边备用。

接下来在砂锅里少来点食用油，把油烧热后再将葱蒜倒进来煸炒香，葱蒜炒香后再把西红柿倒进锅里。

将西红柿丁给它翻炒出沙，像这个样子就可以了。

然后再把焯好水的白玉菇和煎好的腐竹一并给它倒进来，这个时候锅里面的汤汁比较少，锅里加入半碗纯净水进来，接着调味，加入一大勺食盐、适量生抽、少许蚝油，再来点鸡精，最后加入一勺白砂糖，中和一下西红柿的酸味，这样吃起来口感更好。

然后盖上锅盖煮，煮开后关小火焖煮3分钟，将其焖煮入味儿。

哇塞、真的是太香了，这要是配上大米饭别提多下饭了，吃了这么多年的腐竹，还是这个做法更好吃、也最下饭，这样做出来的腐竹真的是非常的软嫩入味又下饭，腐竹的里边吸满了汤汁，一口咬下去还爆汁，别提多香啦！

喜欢的话你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见。

腐竹好吃又下饭的做法，加2个西红柿和煎蛋，酸甜开胃又下饭

西红柿炒蛋在下饭菜界的地位可以说是不可撼动的，几乎每一家每一户的餐桌上都会出现那道红黄相间的下饭美味。在美食界的南北之争里，它们或酸甜口，或酸咸口，但是无论怎样争论，大家最终对于它的客观评价都是好吃、下饭、家常。可是你知道吗，除了我们平常吃的西红柿鸡蛋外，它还有另一种可能让你意想不到的烹饪方式——西红柿鸡蛋腐竹。

（点击视频观看更详细）

腐竹作为一个营养价值较高的食材，含有丰富蛋白质，多种矿物质，可以补充钙质，而且还含有丰富的铁，易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。另外腐竹自身的Q弹筋道口感也令很多人流连忘返，所以总会出现在不同的下饭菜之中。殊不知，腐竹在西红柿鸡蛋里也能大显身手，让一道原本就已经屹立天花板的下饭菜获得更加丰富的口感和营养价值。

今天我就来教大家这道西红柿鸡蛋腐竹，怎么做腐竹鲜嫩可口，西红柿酸甜跟腐竹还入味下饭，获得更加丰富口感的同时，还能补充更多的蛋白质。感兴趣的快来学一学吧，只为平等的消灭每一碗碳水。

【西红柿鸡蛋腐竹准备食材】

主料：西红柿150g、腐竹30g、鸡蛋3个、葱花4g

准备调料：

盐（适量） 鸡精2g 白糖3g 东古酱油2g

【西红柿鸡蛋腐竹 *** 流程】

一、选择食材

首先从挑选西红柿入手，自然长成的西红柿无论是在口感还是食用价值上都是出类拔萃的。所以我们在挑选西红柿的时候尽量挑选一些颜色呈深红色，而且有光泽，比较亮丽。果蒂部分的颜色是绿色的，不发黄，不打蔫的。

腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。另外还要特别注意腐竹的外包装，一定要选择包装上厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表等等信息都齐全的腐竹。

二、处理食材

西红柿先划十字刀，开水去皮，由于西红柿的皮比较厚吃起来影响口感，所以开水汤就会容易脱皮，这样吃起来的口感更好吃，然后用刀切成小块的西红柿块。

腐竹先用温水泡开，泡软，切记不要用开水用凉水慢慢泡至软即可，因为开水泡的话会破坏腐竹的口感，变的软烂影响口感。

锅中烧水下入腐竹，去除豆腥味，焯两分钟左右捞出备用。

鸡蛋打散，油热下锅，炒熟后捞出备用。鸡蛋在打散过程中一定要搅拌充分，油热下锅后转为中小火，鸡蛋如果想吃香一些，我们就可以煎稍微老一些，这样炒出来的鸡蛋才鲜香美味。

三、 烹饪

首先，锅中起油，下入葱花，炒出香味。

然后，下入切好的西红柿，加入适量盐翻炒，炒至西红柿出沙。如果喜欢酸甜口可以在西红柿出砂后加入一些糖和番茄酱。

接下来，加入少许清水，下入焯好的腐竹，加入鸡精，白糖，东古酱油，翻炒均匀。使腐竹吸满番茄浓郁的茄汁。

最后，下入炒好的鸡蛋，翻炒几下，这样一道口感和营养价值都更加丰富的西红柿鸡蛋腐竹就做好啦。

Q弹的腐竹，鲜香的鸡蛋，浓郁的茄汁，再加上葱花的香气，任谁都难以在一盘这样的菜面前拒绝一碗米饭。你是不是也按捺不住想来试一试呢？浓郁的茄汁，再加上葱花的香气，任谁都难以在一盘这样的菜面前拒绝一碗米饭。

【西红柿鸡蛋腐竹结语】

1.西红柿可以说是整道菜的灵魂，把握着整道菜的基调。所以在挑选西红柿的时候，我们尽量去选择自然成熟的西红柿，以保证这道菜的整体基调。喜欢酸甜口可以在西红柿炒至出砂后加入糖或番茄酱。

2.要想获得.Q弹筋道的腐竹，一定要用温水或者凉水泡开，用热水容易腐烂从而影响口感。

3.炒出鲜香的鸡蛋的秘诀，在于热油下锅转中小火翻炒。

腐竹里打2个鸡蛋，真的太好吃了，上桌就抢光，比红烧肉还解馋

2个鸡蛋直接倒在腐竹里面，从没见过这种吃法，一周吃八次都不腻

大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？

今天小厨想跟大家分享一下腐竹的做法，可能很少有人将腐竹炒着吃，但是绝大多数的朋友都喜欢将腐竹凉拌着吃，其实腐竹炒熟了也很下饭的，下面就跟着小厨一起来看看吧。

首先我们将平菇洗干净，西红柿切成丁，腐竹提前放在水中泡开，挤干水分备用，然后碗中打入2个鸡蛋，搅散之后倒在我们泡好的腐竹里面，搅拌均匀，起锅烧油，油热将腐竹放进去，煎至八面金行黄取出。

另起锅烧油，将蒜末放进去炒香，然后再将西红柿放进去，炒出汁，加入适量的清水，把腐竹，平菇，放进去，加点食盐，生抽，蚝油来调调味，盖上盖子，小火慢炖5分钟左右，最后要出锅前，我们在撒点葱花就可以啦。

是不是很简单啊，腐竹这样做，超级好吃，还很下饭，绝对是你想象不到的美味。我是小厨，一个有个性的小厨娘。

腐竹加上鸡蛋没想到居然这么好吃，很多人都不会炒，吃过的都说赞

大家好！欢迎来到阿珊爱分享，腐竹含有丰富的蛋白质，多吃它可以补充钙质，今天跟大家分享一种新吃法，腐竹加上鸡蛋没想到居然这么好吃，很多人都不会炒，吃过的都说赞，比肉还好吃，一起来看看吧。

准备食材：腐竹、红辣椒，青椒、西红柿、黑木耳、鸡蛋

准备适量的腐竹事先用凉水浸泡2个小时，泡软，腐竹一定要用冷水浸泡，热水外表容易腐烂。

将浸泡好的腐竹拧干控干水分，切成小段，全部切好之后，放入锅内焯水2分钟，然后捞起放凉备用。

将青椒洗净切片，红椒切圈，大蒜切片，大葱切段，西红柿切块，全部切好后放碗中备用。

碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅散，搅好之后加入一勺生粉，继续搅拌均匀，把腐竹放入蛋液中，让没块腐竹都能粘上蛋液。

平底锅倒入适量的食用油，下入腐竹，煎至两面金黄即可，加入鸡蛋可以锁住水分，增加营养，煎好之后放入盘中备用，锅中倒入适量的食用油，放入大蒜片和西红柿块，翻炒几下，放入大葱片，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油，少许盐和味精，加点清水，下入黑木耳和煎好的腐竹，翻炒均匀，下入红辣椒和青椒片，翻炒几下，下入淀粉水，大火收汁即可出锅。

腐竹这样做，吸收了汤汁，特别入味，好吃又好看，喜欢你也试试吧，喜欢美食的朋友记得关注阿珊爱分享的频道哦。

荤素搭配，优质蛋白质互补，这个菜好吃又营养，还特别实惠，推荐

尖椒炒鸡蛋是比较传统的菜品，我们可以在这个基础上让食材更丰富，营养更均衡。这样，即便是一两个人吃菜，食物更丰富，也能获得更多的营养素，均衡搭配！

推荐菜品：

尖椒胡萝卜炒鸡蛋腐竹。

尖椒可以换成青椒，彩椒。

腐竹可以换成豆腐，豆腐干，豆制品。

鸡蛋和腐竹搭配，我们俗称是豆蛋搭配等于肉，但脂肪比肉低很多。鸡蛋和豆制品，是动植物蛋白质搭配，大幅提高植物蛋白的吸收率，而且更多多不饱和脂肪酸，对于平衡胆固醇也有好处。

大家记着在做炒鸡蛋的时候放一些豆皮，腐竹或者是各种各样的豆制品哟！

豆制品虽然起源于中国，但现在我们越吃越少，每天推荐量把黄豆折合成豆腐差不多是一个手掌大小100克。即便是江浙一带爱吃豆腐，也就十几克。豆制品对于平衡血糖，血压，预防癌症非常有好处，而且不含饱和脂肪酸。是优质蛋白质不会堵血管，大家少吃几口肉，换成一些豆腐，对你的健康特别好！吃豆腐不会让男人变成二刈子，也不会导致乳腺癌。天然的大豆异黄酮和女性的雌激素作用差相差1000倍以上，而且对男性女性的激素都是双向调节，非常好。

尖椒是蔬菜里面的维生素Ｃ之王，比常见的非常高维生素Ｃ的猕猴桃还要高，但是加热会有一些损失，所以不要炒太久，稍微断生即可。

胡萝卜和尖椒不仅维生素C丰富，他们的胡萝卜素也很高，在体内可以转化成维生素A。我国居民维生素A的缺乏非常严重，一个是深绿色深红色深黄色蔬菜吃的不够，还有就是每周推荐吃50克猪肝，也没有做到。

动物食物含有的活性维生素A视黄醇，人体可以直接吸收，虽然蔬菜水果不含维生素A，而是有胡萝卜素，但在体内转化成维生素A的比例比较低。平时蔬菜尽量要吃够，每天成年人，更好吃到一斤的蔬菜，其中有一半以上是深绿色紫色深色叶菜和红色黄色橙色等深色的蔬菜，再加上每周吃50克猪肝，维生素A就可以达到推荐量了。

用高品质的锅，炒菜少放油少放盐和调料，吃食物的本味。低油少盐，让口味不那么重还可以预防，高血压，预防肥胖等各种慢性疾病。

好好吃饭，不是吃好多饭，均衡搭配，七成饱刚刚好。彩虹餐打卡：主食一小碗杂粮饭撒小麦胚芽。小黄鱼炖豆皮，尖椒炒鸡蛋豆制品，西兰花荷兰豆，1000亿益生菌酸奶。加餐吃水果和每日坚果。不爱那么多，只爱一点点。

现在才知道，腐竹加鸡蛋这么香，营养美味，上桌就抢光

腐竹大家都知道，它是一道非常鲜美的美食，在我们生活中也很常见，腐竹这道美食走到哪里都能看到它的身影，这也证明了腐竹在美食界的影响力，腐竹这道美食最常见的做法就是凉拌，吃起来顺滑爽口，是一道非常不错的美食，今天小编给大家带来的这道美食做法，也是比较的独特，大家平时都没有尝试过。

腐竹炒鸡蛋这道美食，吃起来比猪肉还要鲜香，腐竹是一道非常鲜香嫩滑的美食，凉拌着吃会感觉到非常的凉爽，它还可以用来炒肉吃，以前小编也经常喜欢用，这样的 *** 来做这道美食，后来小编发现了，一个更美味的吃法那就是腐竹炒鸡蛋，活了30年才知道，腐竹加鸡蛋这么香，营养美味，上桌就抢光，小编非常喜欢这道美食，吃起来鲜香味美，是一道让人爱不释手的美食，这道美食散发出来的香味非常吸引人。

腐竹炒鸡蛋这道美食，小编还是跟朋友学会的，有一次小编去朋友家玩，中午的时候朋友给小编做了这道美食，端上来的时候他还洋洋得意，这是他自己新发现的美食做法，还特意做出来让小编尝一下，这道美食小编吃到之一口的时候，就爱上了这道腐竹炒鸡蛋，腐竹跟鸡蛋这两样东西是小编平时最喜欢吃的，当小编吃完饭后，就要他教小编这道美食的做法，腐竹炒鸡蛋吃起来真是太香了，他在教小编的时候，讲得非常详细，小编很快就掌握了这道美食的做法，下面小编就带着大家一起来看看这道美食的做法吧。

需要的食材：鸡蛋、胡萝卜、腐竹、料酒、盐、油、鸡精、生抽、胡椒粉

之一步：先把准备好的腐竹用开水，泡到腐竹变软然后切成小段，不要太长不然吃起来口感就没有那么好，再把胡萝卜清洗干净切好放到一边，然后找个碗把鸡蛋打入碗中，加入适量的水、盐、生抽搅拌均匀。

第二步：准备差不多的时候，起锅烧油，等油开先把鸡蛋搅拌下锅，这样鸡蛋看上去会很嫩，翻炒一会，看到鸡蛋炒好的时候，把鸡蛋捞出来装到碗里面等着备用，再次起锅烧油，等油开的时候把腐竹放进去翻炒，加入适量的盐搅拌均匀。

第三步：等到腐竹快要好的时候，放点料酒翻炒均匀这样腐竹闻着会更香，往里面加入适量的水煮一会，把胡萝卜放进去翻炒搅拌均匀后盖上锅盖，等胡萝卜快要熟的时候，放入鸡蛋进去搅拌均匀，放点生抽、鸡精翻炒一会，出锅之前再加点胡椒粉会更香。

这道美食小编就这样简单的做好了，活了30年才知道，腐竹加鸡蛋这么香，营养美味，上桌就抢光，喜欢这道美食的小伙伴们，就照着小编的步骤来做，肯定能让你吃到鲜香的腐竹炒鸡蛋。

营养丰富的素菜就选这道！云耳西芹腐竹炒鸡蛋详细做法

作者：Q家宝贝

用料

西芹 一条

云耳 六朵

腐竹 一条

鸡蛋 两个

盐 适量

生抽 适量

生粉 适量

蒜 适量

白胡椒粉 少量

做法步骤

1、材料泡软洗净，切好备用

2、云耳和腐竹温水泡软，切段

3、蒜头切碎

4、鸡蛋煎好切块

5、热锅，放油，先下云耳和西芹炒半分钟

6、放入腐竹盖盖半分钟

7、放入鸡蛋，调味，生粉打芡

8、装盘

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【原标题：云耳西芹腐竹炒鸡蛋】

标签： 腐竹 鸡蛋 好吃 做法 怎样