这两天广东终于入冬啦！小编所在的深圳前两天还发布了 *** 寒冷预警信号，这架势，说明冬天真的来了。寒冷的冬天当然要和暖暖的火锅相配，相比吹冷风，没有什么比一锅热腾腾的火锅更 *** 了，咕嘟咕嘟，香气扑面而来�?/span>

同一个世界，同样的吃货，在山的那边，海的那边�?/span>有一个靠近瑞士的法国滑雪大省，名叫萨瓦（S *** oie），那里一到冬天也有吃火锅的习�?/span>，有句话说得好，“万物皆可煮火锅”，和我们不同，他们的火锅里放的全是酒和奶酪�?/span>

当地人管这种火锅叫做 Fondue，也就是奶酪火锅�?/span>将一种或多种奶酪以及白葡萄酒放入锅中，小火慢�?/span>，直至奶酪与酒完美融合，锅中升腾出浓郁的奶味，再用 *** 在小签上的面包块将融化的奶酪舀起，奶酪包裹着面包，在锅中拉出缕缕细丝。一入口，奶香四溢，加上面包的香脆，吃多少都不会觉得腻�?/span>

奶酪火锅诞生于阿尔卑斯山西部地区，是瑞士的地�?/span>，因此也是瑞士传统名菜，这里和法国萨瓦地区是邻居，冬天天寒地冻，白雪皑皑，奶酪火锅这种高热量、高蛋白、高脂肪的食物正好能够帮助当地人更好地抵御严寒�?/span>

奶酪，奶酪，奶酪

虽然都叫奶酪火锅，但�?2 个地区使用的奶酪却各不相�?/span>，瑞士奶酪火锅多使用格吕耶尔奶酪（Gruyere）、瓦什寒奶酪（Vacherin）和埃曼塔奶酪（Emmental）；而萨瓦则使用孔泰奶酪（Comte）、博福尔奶酪（Beaufort）以及埃曼塔奶酪（Emmental）�?/span>

这么多外文名看得是不是有点眼花缭乱？除了瓦什寒奶酪属�?/span>软质奶酪以外，上面提到的其他奶酪都属�?/span>硬质奶酪�?/span>

啥？吃个奶酪而已，还分软硬？这俩有啥区别？别急，我们接下来都会讲到�?/span>

对奶酪了解不深的朋友对这种食物的最初印象，可能来自《猫和老鼠》里杰瑞鼠总想吃的那块带洞洞的奶酪；也可能来自麦当劳吉士汉堡里那片黄黄的奶酪片�?/span>

其实，除了这两种，光是在法国，奶酪就有大�?1,200 �?/span>（数据来自法国国家乳制品行业协会 CNIEL）。获得欧盟原产地命名保护标志（AOP）的奶酪�?46 种。而戴高乐将军也曾感叹过：“该如何治理一个拥�?258 种奶酪的国家，这是个值得思考的问题。“而小编只想说：总统先生，您真是低估了自己国家的产酪能力…�?/span>

法国奶酪这么多，怎么区分�?/span>

虽然法国奶酪数量多如繁星，但归根结底�?/span>奶酪都由牛奶发酵而来，为了得到牛奶里的酪蛋白（注意！这和各位健身时常喝的乳清蛋白不是一个东西），除了将乳酸菌和酵素加入牛奶，促进凝结，人们还极尽所能：加热、压缩、搅拌等�?/span>�?/span>

酪蛋�?/span>

因此按照不同的 *** 方式或者 *** 原料来看，法国奶酪一共也�?7 �?/span>。小编按照它们的外表又把它们分成 5 大类，帮助大家记忆。快！记笔记时间到，请拿出小本本�?/span>

01

厚脸皮型

脸皮比较厚的奶酪包括�?/span>缩成熟奶�?/span>以及压缩未成熟奶酪，这两种类型在 *** 中都经历过压�?/span>，一�?/span>不带�?/span>刺鼻的臭味�?/span>

压缩成熟奶酪

*** 奶酪：孔泰奶酪（Comte），埃曼塔奶酪（Emmental），瑞布罗申奶酪（Reblochon）等�?/span>

如果想做上面的奶酪火锅，压缩成熟奶酪必不可少，这种奶酪也�?/span>硬质奶酪。从字面上不难看出，这种奶酪�?/span>经过了加�?/span>（一般加热温度为 52 �?55 摄氏度，加热半小时到一小时左右），又经过了 *** ，水份都被挤了出去，因此它的固形物含量较高（60% �?63%�?/span>，从里到外都比较硬，可保存的时间也比其他奶酪要长�?/span>

《猫和老鼠》里带洞洞的奶酪就属于这一种，叫埃曼塔奶酪，名字是不是很眼熟？

没错，它就是上面提到�?/span>奶酪火锅的原料之一。和蛋糕上的小洞一样，这些洞洞也是气体 *** 的结果，而这些气体是酪蛋白在发酵时所产生的二氧化碳�?/span>

除了 *** 奶酪火锅，这类奶酪也可以直接食用�?/span>

压缩未成熟奶�?/span>

*** 奶酪：切达奶酪（Cheddar）、拉吉奥勒奶酪（Laguiole）、米莫雷特奶酪（Mimolette）等�?/span>

这种奶酪外表看似坚硬，但内心却柔软浓郁，因此它也�?/span>半硬质奶�?/span>。和上一种一样，经过了 *** ，这种奶酪的皮也比较硬，不过它未经�?50 摄氏度以上的加热，含水量高，保留了较多风味，味道也比较浓�?/span>，许多法国奶酪都属于这一种�?/span>

在 *** 中，经过 *** 成型后，人们将�?/span>放入盐水中浸泡，或用盐水擦洗外表，随后放入阴凉的地窖，静待发酵，发酵时长为半个月到一年不等。尽管未经加热，这种奶酪依然可以直接食用�?/span>

02

薄脸皮型

这类奶酪包括水洗软质奶酪和花皮软质奶�?/span>，它们既没经过 *** ，也没经过加热，表皮比较柔软，人们主要通过搅拌将酪蛋白中的水分分离出来�?/span>我们平时总说奶酪臭，臭的就是它们，散发出一股霉菌或者洋葱的味道，尽管很臭，但它们都可以直接食用�?/span>

水洗软质奶酪

*** 奶酪：曼斯特奶酪（Munster）、利瓦若奶酪（Livarot）等�?/span>

水洗软质奶酪颜色多为橙 *** ，甚至还有红色。在经过搅拌、成型等一顿 *** 作后，一块一块圆饼状的酪蛋白被放在地窖中熟成，这得好几个月的时间，在这期间，还需要不断地在它的表面涂上盐水或者是白兰地等烈酒，这个步骤主要是为了抑制过度发酵，并延长保存期限，而盐水和酒精�?/span>带来了独特风味，并使得奶酪表皮变得柔软并富有光泽�?/span>

花皮软质奶酪

*** 奶酪：卡蒙贝尔奶酪（Camembert）、布里奶酪（Brie）等�?/span>

花皮软质奶酪的“花皮”从哪里来呢�?/span>这里的“花”指的是霉菌在奶酪表皮所形成的纹�?/span>。这种奶酪一般都是白色，手指按下去还能在表皮留下指纹，可想而知，它有多么软了�?/span>

它的表皮完全是靠霉菌的一己之力形成的，因此这种奶�?/span>从表皮往中心逐渐发酵，大多数时候，只需要几周，放在地窖中的花皮奶酪就已经成熟了。有时切开花皮软质奶酪，中心的部分还处于半固体状�?/span>

这种奶酪在冰箱放久了会在表面生出一些橙色的小点，只要味道闻起来没有太大变化，把皮剥了还是可以照样吃的�?/span>

03

蓝纹奶酪

*** 奶酪：罗克福奶酪（Roquefort）、佛姆当贝奶酪（Fo *** me d'Ambert）等�?/span>

在所有奶酪中，最“臭”名昭著的就是它了——蓝纹奶酪。别看它臭就嫌弃人家，蓝纹奶酪可�?/span>历经千辛才能来到你的餐桌上的。和其他奶酪不同， *** 蓝纹奶酪的之一步，就是采用巴氏消毒法给奶消毒，把奶加热�?0摄氏度左右，维持 20 �?/span>�?/span>

随后，就是分离酪蛋白，分离后， *** 就要开始往奶酪上“播种”了�?/span>他们播的是来自青霉素家族的霉�?/span>。在熟成过程中，蓝纹奶酪还要遭受“ *** 酷刑”，这些针眼能够帮助霉菌更好地生�?/span>，和其他奶酪相反，蓝纹奶酪的熟成是由内到外的，等�?3 �?8 个月以后，蓝纹奶酪就可以出关和大家见面了�?/span>

04

山羊奶酪

*** 奶酪：度热内奶酪（Sainte-Ma *** e de To *** aine）、沙维翁哥洛亭奶酪（Crottin de Ch *** i *** ol）等�?/span>

山羊奶酪可能采用上文提到的几种方式 *** ，将它单独列出来，是因�?/span>山羊奶酪以其独特的羊膻味出圈。尽管味道大，它却是牛乳过敏者的福音，另外，相比牛乳奶酪，山羊奶酪所含的脂肪含量更低、富含维生素A以及钾元素�?/span>

05

“没皮没脸”型

这一个分类下只包含新鲜奶酪，和上面提到的任何一种奶酪都不同，这种奶酪既没皮、也没型，口感还有点像凝固的酸奶�?/span>

新鲜奶酪

新鲜奶酪起源于法国北部以及比利时南部，法语中也叫白奶�?/span>。在法式料理中，新鲜奶酪经常被用在 *** 甜品，比如芝士蛋糕，或者奶油浓汤中等等。我们在超市经常看到的凯芮奶油奶酪（Kiri）就属于新鲜奶酪的一种。此外，还有一种叫做小瑞士（Petit-Suisse）的盒装新鲜奶酪，小小一盒和酸奶很像，口感也相似，一般用作餐后甜点，与白砂糖或者果酱混合在一起食用�?/span>

怎么吃？

除了文章开头提到的奶酪火锅，在不少屋顶餐吧我们还能看到动辄上百的奶酪拼�?/span>。它们可能是这样式儿的：

也可能是这样式儿的：

反正好看就完事儿，简直就是拍照发圈利器。其实这种奶酪拼盘自己在家也能做，再配上喜欢的葡萄酒，就算是再顽固的“中国胃”也会屈服�?/span>

�?1 步，挑选奶酪�?/span>

挑选奶酪其实没有特别的讲究�?/span>不过一般为 3 �?5 �?/span>。你可以在“厚脸皮”、“薄脸皮”、“没皮没脸”型奶酪中各选一种，如果是重口味爱好者就再加上蓝纹奶酪和山羊奶酪。或者也可以按照奶酪的产地挑选，比如都来自法国、都来自意大利等等�?/span>

�?2 步，选择搭配的小�?/span>

在各类口味搭配当中，咸甜�?/span>可以算是“口味搭配之王”。在这一步，可以挑选一�?/span>应季水果，比如梨、苹果、葡萄等，这是因�?/span>水果的鲜甜刚好能够搭配奶酪的咸鲜；或者是一�?/span>果脯、蜜�?/span>，比如杏干、无花果干等�?/span>

除此之外，由于奶酪的口感比较柔软绵密，吃多了难免会腻，此时加入一�?/span>嘎嘣脆的小零�?/span>，比如小饼干、小薯片等等；又或者是一些坚果，比如核桃、碧根果等，刚好能够和奶酪的口感形成反差，吃多了也不无聊�?/span>

最后，奶酪跟面包和火腿也是好朋�?/span>，如果你不怕吃得太饱，可以考虑加入这两种食物，不过要注意的是，这里的面包不是菠萝包这类甜面包，而更好是像法棍那种没什么味道的类型；火腿也不是泡面里的双汇火腿肠，而是西餐前菜中的火腿�?/span>

�?3 步，选择葡萄�?/span>

拼盘做好了，接下来就可以开始选酒了。葡萄酒虽不是必须，但有了它却可以增色不少。在挑选时，可以参考以下几个简单的原则�?/span>

• 重口�?重口味，小清�?小清�?/span>

*** 来源 | Wine Folly

挑选和奶酪口味势均力敌的葡萄酒，比如开头提到的格吕耶尔奶酪，口味比较淡，如果搭配强劲的赤霞珠（Cabernet Sauvi *** on），那你可能就满嘴只剩酒味儿了，而和格吕耶尔奶酪一样精巧纤细的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒就很合适。从酒精度也可以大概判断�?/span>大于 14.5 度的配重口奶酪；小于 12 度的，可以搭配较淡的奶酪�?/span>

• 高单宁红葡萄�?“厚脸皮”型奶酪

*** 来源 | Wine Folly

“厚脸皮”型奶酪大多含水量比较少，这是因为它们的熟成时间较长，水分流失得也多�?/span>红葡萄酒中的单宁能够中和这类奶酪当中脂肪的肥�?/span>。此外，还有研究显示红酒和奶酪都可以预防老年痴呆呢�?/span>

• �?�?/span>

*** 来源 | Wine Folly

如果你是重口味爱好者，喜欢蓝纹奶酪。那更好把它和甜型葡萄酒一起搭配。甜酒中的甜能够使得奶酪更丝滑，比如苏玳甜酒搭配罗克福奶�?/span>�?/span>

• 起泡�?软奶�?/span>

*** 来源 | Wine Folly

像布里、卡蒙贝尔这类软质奶酪口感丝滑绵密，带有奶油感，吃多了容易腻，此时来一�?/span>酸爽的香槟，能够冲刷掉舌尖的肥腻�?/span>�?/span>

今天文章有点长，写着写着小编我也饿了，不说了，去吃块我更爱的卡蒙贝尔，没有香槟配，就…喝罐可乐吧�?/span>

奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其 *** 质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来 *** 的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体，营养价值也因此更高。还有必要和大家说一下的是，奶酪、乳酪、芝士、起司、起士，这一大堆其实都是一回事，只不过是叫法不同和英文Cheese的不同译音而已�?/span>

每公斤奶酪制品都是由10公斤左右的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是我国西北地区的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在 *** 称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。世界出口奶酪最多的国家是荷兰�?/span>

奶酪是最古老的加工食品之一�?/span>公元前约3000年，苏尔美人记载的大�?0种软奶酪是奶酪诞生的最早证明。在欧洲和埃及发现的遗留下来的奶酪制造设备也出现在大约公元前3000年�?/span>

目前，奶酪种类多得实在数不过来，光是在法国，就有超过三百多个品种。不同的产地、不同的原料、不同的工艺和技法，制成的奶酪都各不相同�?/span>虽然种类繁多但大体上可以分为7种类型�?/span>

一、新鲜奶酪：未经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。可以直接食用，也可以做点心，沙拉或调味汁，大部分都可以和水果、果酱、蜂蜜搭配着吃�?/span>

二、白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，随着霉菌不断繁殖，奶酪由外向内渐趋成熟，味道也越发浓厚。待其完全成熟时，里面的醇厚风味就飘逸而出，此时食用更佳。食用时可以保持表皮的霉菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜，可以用来做冷盘、甜点，也可以和沙拉、面包、咸饼干一起吃�?/span>

三、蓝纹奶酪：具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很 *** 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。适合直接食用，也适合 *** 酱汁、小吃，和面包一起吃�?/span>

四、水洗软质奶酪：表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙 *** ，这是经常用盐水洗刷的结果。因为成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。质地不算太软的时候可以直接作为冷盘食用，或者将表皮去掉，将里面的部分涂在面包上吃�?/span>

五、硬质奶酪：又可分为硬质未熟奶酪和硬质成熟奶酪。硬质未熟奶酪是制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。硬质成熟奶酪在 *** 时经历了挤压和煮，质地坚硬，香气甘美。可以长期保存，可以做甜点、比萨饼、沙拉、冷盘、三明治、奶酪火锅等料理�?/span>

六、山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。可以切开后 *** 冷盘、甜点或沙拉，也可以做油炸食品，或者和无盐黄油混合在一起搭配面包吃�?/span>

七、再制奶酪：是为了满足消费者对于口感等的要求，在原制奶酪的基础上再次加工而成的奶酪。经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存，食用的用途也就更多样了�?/span>

一般来说，奶酪可以根据不同种类的奶来分辨种类：水牛、奶牛、山羊及绵羊�?/span>奶酪跟红葡萄酒也有相似之处，可以有陈年，越陈年的 Cheese越硬，因为水分被慢慢蒸发掉。英文有一句俗语＂ Age is of no *** tter unless you are a cheese”，即“年龄不是问题，除非你是奶酪”，烘托了奶酪越陈年越好的含义�?/span>

奶酪，又名芝士，是牛奶经杀菌、发酵、排出乳清后浓缩而成的奶制品，也被誉为“奶黄金”。近年来，随着儿童奶酪棒、奶酪片等产品的兴起，我国也掀起了奶酪热。奶酪棒也被家长们奉为“哄娃神器”，一度冲上了热搜。关于奶酪的营养价值和如何选购，也成为家长们最为关心的话题，今天我们一起来剖析剖析吧�?/p>

话题一：什么是原制奶酪�?/p>

再制奶酪和干酪制品？

干酪也就是原制奶酪，是用牛奶等直接发酵而成的，口感原汁原味，披萨、意大利面都会加原制奶酪，还可以配面包、饼干、葡萄酒�?/p>

再制奶酪（再制干酪）是在干酪的基础上进行再加工，添加其他辅料制成的。根据最新发布的《食品安全国家标�?再制干酪和干酪制品》（GB251 *** -2022），再制奶酪中干酪的使用比例应大�?0%�?/p>

干酪使用比例�?5%-50%之间的称为“干酪制品”或“奶酪制品”。换句话说，奶酪制品中的干酪含量相对少一些�?/p>

话题二：吃奶酪棒补钙吗？

《中国居民膳食指南（2022）》建议儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯，目的就是为了增加钙、优质蛋白质和微量营养素的摄入。《中国食物成分表》（�?版，标准版第二册）显示，�?00g干酪中钙含量�?99mg，目前市场上儿童再制奶酪钙含量大约在148-725mg/100g之间，大家可以根据这个数据来控制奶酪的摄入量�?/p>

那是不是钙含量越高越好呢？一般来说，确实是钙含量高的好。但凡事都有个度，钙摄入太多会增加肾结石和心血管疾病风险。《中国居民膳食营养素参考摄入量�?013版）》对�?-6岁�?-10岁儿童钙的推荐摄入量分别�?00mg/天和1000mg/天，�?岁以上各年龄段人群钙的更高可耐受摄入量为2000mg/天，

为了迎合消费者对钙的认知需求，部分奶酪棒中会被添加钙强化剂，比如碳酸钙等。根据国标GB14880要求，原制奶酪和再制奶酪中还可以额外添加 *** -1000mg/100g的钙。牛奶、奶酪中本身所含的钙是乳钙，吸收率高达62%-70%，相比于钙强化剂，更易于消化吸收，是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍，是乳酸钙�?.75倍。而且食用乳钙不会导致气胀、浮肿、便秘，是目前婴儿补钙的较佳来源�?/p>

消费提示：应该关注奶酪棒中干酪的含量

目前奶酪棒产品中干酪添加量有的达�?0%，有的不�?0%，来源于干酪本身的钙才是我们真正应该追求的。我们在挑选奶酪棒的时候，需要留意配料表，看看钙来源除了干酪本身，是否也有碳酸钙等营养强化剂�?/p>

话题三：吃奶酪棒补充蛋白质吗�?/p>

奶酪富含丰富的优质蛋白，蛋白质约占干酪重量的8%-33%，而牛奶中蛋白质含量约�?.3%。奶酪棒等产品中，一般来说，也是蛋白质含量高的好�?/p>

有部分生产者会在产品中添加浓缩牛奶蛋白、乳清粉或全脂奶粉等原料，一般来说，乳清蛋白更容易被儿童消化吸收，而加入的其他蛋白的实际消化率要低于奶酪本身所含的蛋白质。奶酪的发酵和成熟对自身酪蛋白有预分解作用，形成肽、氨基酸等小分子水溶 *** 化合物，更容易被肠道吸收�?/p>

消费提示：配料表中蛋白质含量过高的话要关注是否有其他添加

1.应该关注奶酪棒中干酪的含量，来源于干酪本身的蛋白质才体现出奶酪的价值，否则直接喝牛奶或奶粉就可以了，毕竟便宜啊�?/p>

2.不要过分迷信蛋白质含量，奶酪中的蛋白质含量本身已经比较高了，如果发现奶酪棒中蛋白质含量非常高，建议细看配料表，看看里面干酪的添加量是多少，有没有使用浓缩牛奶蛋白或全脂奶粉等富含蛋白质的原料�?/p>

话题四：奶酪生产中食盐用得比较多，钠含量越低越好吗？

奶酪生产中加盐量因品种而定。大部分奶酪的盐含量�?.5%-3%，而蓝纹奶酪或白霉奶酪可达3%以上。可以说，大部分奶酪的含盐量都比较高，部分含盐量低的奶酪，通常是发酵时间非常短或保存期短的新鲜奶酪，比如马苏里拉奶酪、乳清奶酪、布拉塔奶酪等�?/p>

目前，市场上儿童再制奶酪的钠含量大约�?90-1400mg/100g之间�?g钠相当于2.5g盐），而奶酪棒的钠含量大概�?00-600mg/100g�?/p>

对于消费者来说，是否要一味追求低钠呢�?/p>

食盐是 *** 奶酪的重要原料，它有六方面作用：之一，降低水分，促进乳清充分排除；第二，调节酸度�?.5%以上的盐含量可抑制乳酸菌活 *** ，从而抑制奶酪酸度的上升；第三，改善组织状态和外观，使奶酪变得更加光滑；第四，改善产品风味，食盐的加入量与成熟奶酪的香味之间保持平衡时风味更好；第五，控制奶酪孔眼形成程度；第六，抑制微生物生长繁殖，起到防腐作用�?/p>

因此，盐在奶酪的整个生产过程中起到关键作用，是其他添加剂难以替代的。用一句话形容：“没有盐，就没有奶酪。”而作为 *** 中重要的无机元素，钠能调节机体水分，维持酸碱平衡，还可以维持神经和肌肉兴奋 *** �?/p>

消费提示：过分追求低钠可能会影响产品中的奶酪用量

1.奶酪的 *** 需要加盐，奶酪棒中含有适量盐是正常的，过分追求低钠奶酪棒，可能导致成品中奶酪用量减少。目 *** 上流行的钙钠 *** 概念，并不能反映奶酪中钙和钠的绝对含量。应该用配料表结合营养成分表，去帮助选择，因为钙是可以人工强化的，氯化钠也是可以用氯化钾替代的�?/p>

2.奶酪作为含盐量较高的食品，在西餐中常作为佐餐、配料，有点儿类似中餐中常用的豆瓣酱、腐乳等调味品。企业针对中国人口味特点开发出了奶酪棒这一零食形态的产品，但它毕竟不是主食，在享受奶酪棒美味的同时，也应控制食用量�?/p>

总结来说，奶酪是牛奶的精华，全世界有几千种奶酪，每种奶酪独特的风味是其精髓，选择时，只要符合国家标准的产品都可以选择，喜欢的口味都可以选择。购买时多看看配料表和营养标签，并关注“干酪添加量”这一指标。当然，由于不同种类干酪的蛋白质、脂肪、钙和钠含量不同，也会导致相同干酪添加量的奶酪棒存在营养成分的差异�?/p>

最后我们要记住：全面的营养均衡不是单一食物（包括奶酪）能够解决的，还应该放到饮食搭配中去整体考虑，根据个体情况来选择�?�?朱大洲（农业农村部食物与营养发展研究所研究员）

奶酪是用新鲜的牛奶，经过净乳，杀菌，加入乳酪杆菌，食盐，凝乳酶，分离出乳清而制成。全球大约有2000多种奶酪，根据奶酪种类的不同，大�?0~12公斤或者更多才可以制成1公斤干酪，所以说奶酪是牛奶的精华，被营养学家称为“奶黄金”。为此，专研0-6岁宝宝真奶酪的Dr.Cheese奶酪博士推出了多款奶酪产品，为儿童成长增添营养动力�?/p>

如今，很多家长都会选择奶酪产品作为孩子餐前餐后的零食小点心。与其他食物相比，奶酪是很好的能量来源，其中最主要的是奶酪中的蛋白质含量，高于鱼、肉、蛋等食品。而且在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，奶酪中蛋白质形成的小分子物质，很容易消化�?此外，奶酪还有钙、钠、镁等多种营养成分，这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用变成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐宝宝的可选营养食品之一�?/p>

目前，在市场上众多的奶酪产品中，Dr.Cheese奶酪博士系列产品以其真材实料的品质赢得到消费者的信赖。奶酪博士的A2白金奶酪棒，属于再制干酪。对于再制干酪来说，干酪含量是很重要的一个指标。国标GB 251 *** -2010中对于再制干酪的定义中要求，干酪含量要大�?5%。遗憾的是，很多奶酪棒甚至都不会标明具体的干酪含量，或者干酪含量真的就是在百分之十几这个水平。而Dr.Cheese奶酪博士的A2白金奶酪棒的干酪含量达到�?1%，另外，这款奶酪棒在 *** 时，还用A *** 源代替了水，进一步保证了奶酪的营养密度。每100克奶酪中，钙含量达到599毫克，蛋白质含量达到8.3克�?/p>

这款奶酪棒的包装也十分有趣。每个奶酪棒上都有一个大大的英文字母，下面对应的是以这个字母开头的简单英文单词。这个虽然不能说对学英语有什么实质 *** 帮助，不过几袋奶酪棒吃完，小朋友掌握这些单词肯定没有问题�?/p>

Dr.Cheese奶酪博士还推出了荷兰原装进口的低盐高钙小圆奶酪，它属于非再制干酪，低盐高钙，干酪成分达到�?00%，其蛋白质含量达到了29.4g/100g，钙含量达到�?53mg/100g，与此同时，爸爸妈妈们很关心的钠含量则非常之低，只有60mg/100g�?/p>

市面上很多奶酪都是大块装，买回来还需要分切保存，小圆奶酪的 *** 真空小包装，食用起来非常方便！

小宝宝吃的奶酪，不能有乱七八糟的添加剂。Dr.Cheese这款低盐高钙小圆奶酪除了巴氏杀菌乳、乳酸菌、用来替代氯化钠的氯化钾，以及凝乳酶，就没有其他的配料了�?/p>

奶酪的优质蛋白和钙含量，是儿童辅食的极佳选择。Dr.Cheese奶酪博士除了以上两款奶酪产品之外，还有奶酪脆、奶酪片等适合孩子吃得奶酪零食可供选择！给孩子备上一些奶酪食品，可以让孩子从小享受奶酪的营养和文化，拥有更加健康美好的生活！