长沙有多�?9栋烂火锅分店，其中臭豆腐化医学院店推出了一�?8元的双人餐和一�?9.9元代100元的代金券，优惠力度很大，赶紧去尝尝吧�?/p>
没想到，29栋烂火锅已经在长沙开设了20多家分店，令人惊讶。今天我们来到了医学院店，他们现在推出了一�?8元的双人餐和一�?9.9元代100元的代金券，非常划算�?/p>
让我们去看看吧。这一桌是我们点的88元套餐，包括7道菜品，还有一个锅底和两杯可乐。尽管已经开了这么多家店，但他们的 *** 一直很合理，所有菜品的定价都不超过38元。这种便宜的素菜，如黄鸭血和茴香烂土豆， *** 仅�?元和10元。这种瀑布土豆丝很大份，只�?2元�?/p>
19.9元代100元的代金券真的非常划算，每次我们都会点一�?�?元的杨梅冰汤圆或柠檬茶。选择其中一种，让你既好吃又好看�?/p>
先来一份我超喜欢的嫩牛肉吧，他们家的肉品质真的很好，虎皮烂鸡爪更是我每次必点的，超级好吃。相信我，这种嫩牛肉蘸上我的秘制酱汁，口感超级嫩，里面的筋膜几乎没有。特别是这种牛肉锅底，煮出来的牛肉更香了�?/p>
他们家的锅底非常浓郁，完全不是外面那种六七十元的锅底。让我表演一下，一口嗦鸡爪，真的很好吃，藤椒油黄鸡的鸡肉很嫩，而且那种藤椒味完全被腌制入味了。烂土豆一抿就化，涮一下毛肚，口感非常新鲜�?/p>
这一波优惠活动非常适合在医院附近的朋友们，赶紧去试试吧�?/p>
邯郸这家鲜鱼自助火锅�?20+种菜品不 *** �?9元实现吃鱼肉 *** �?/strong>店内一共有8种锅底，能吃辣的强烈推荐老重庆牛油锅底，地道的 *** 鲜香，一口入魂！不能吃辣的浓郁的日光番茄锅底值得一试，两个番茄一份汤，一定要先喝汤品尝鲜美！
灵魂火锅底料老重庆锅底，辣而不燥！香味醇厚�?/span>
番茄锅底蕴 *** 丰富的VC，吃的就是那一口鲜！温馨提示：29元不包含锅底、小料和餐具，锅底、小料和餐具组合10元一位！
作为肉食爱好者，直冲鱼肉区！将鱼肉丢进滚烫的汤底中，涮够10秒钟，马上捞出。细嫩的口感让人越吃越上头！
吃鱼就是要吃个新鲜劲儿，前一秒还在鱼缸里游动的草鱼下一秒就成了锅里的美味�?/span>
鱼肉在大厨的手里经过片杀，每一片都薄厚均匀，透白的鱼肉格外鲜嫩~
轻轻送入口中锅底味道深入鱼肉每个细胞中绵烂入味，外酥里嫩�?/span>
鲜香四溢鱼肉紧实不易散，汁水充盈，香嫩厚实蘸一口汤汁，各种滋味在口中融合！
几十种蘸料满满当当，都是大家平时喜欢吃的大众口味重要的是！所有的酱料均自己熬制，用料讲究可以根据自己的喜爱 *** 搭配哦�?/span>
大口吃肉无压力，肉片自选区，三种肉卷无 *** ！让您吃好，让您吃开心！没想到水饺这里也有！�?/span>
口感柔嫩而不失弹 *** ，属实是品质上乘！
吃完鱼肉，还觉得意犹未尽的，别急！这五种肉品想吃多少吃多少，分分钟就吃回本�?/span>
除此之外，自助种类也是花样繁多，120+美食不 *** ！建议多带几个大胃王朋友，毕竟�?20G的胃，可能装不下�?/span>
鸡蛋、鹌鹑蛋也都是不计后果的不 *** ，就想小声问问！老板，你确定不亏本吗？！
各类优质的丸子，都是涮火锅的必选，在这里，再也不用担心 *** ，所有你爱吃的统统任意吃�?/span>
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高人气的丸类，让你一次吃个够�?/span>
食肉兽得到了满足，素食主义者，当然也要琳琅满目的菌类�?/span>
吸饱汤汁的豆制品，堪称美味，千万不要错过�?/span>
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吃到尽兴时，来几盘凉菜溜溜缝，或者用来下酒再合适不过了�?/span>
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新鲜采购的蔬菜，肉眼可见的新鲜程度，无 *** 畅吃！�?/span>
大鱼大肉之后的间隙，来点水果解解腻！还能再战一轮！
收尾必须是主食啊，各式各样的主食满足你的味蕾�?/span>
正餐结束了，别忘了再来点零食小吃让你一秒快乐起飞~做个真正 *** 的“小吃货”~
在这里还藏着雪糕，大冷天吃雪糕的乐趣谁懂啊！
餐厅处处的小细节都做的很用心店内清新雅致，大厅干净明亮�?/span>
轻奢雅致的环境，让人享受美食的同时也能赏心悦目�?/span>
桌子间距大即使爆满也丝毫不觉得拥挤，无论家庭聚会、朋友聚餐嗨吃喝完全没问题！
万万没想到还有包间，一锅鲜鱼，几盘荤素，热气凌空腾起，心情愉悦到飞起，更不要提无 *** 畅吃�?/span>
�?小鱼儿鲜鱼自助火�?�?/span>
营业时间�?/span>
11:00-14:00
17:00-22:00
店铺 *** �?/span>
复兴区建设大�?/span>
千鹤美食林北�?00米路�?/span>
浙江新时空发布浙 *** 流媒体播出——渡山城美蛙自助火锅火锅， *** 特色美食，可以说是无人不爱。渡山城主打的牛蛙火锅，以蛙为主题元素，百余种食材自助不 *** ，传承三代人的匠心味道，让食客们耳目一新，唤醒了人们的味蕾�?br/>门店大厨和主创团队均来自重庆，将这份美食传奇带至宁波，让食客在东海之滨也能感受地道的山城味道�?/p>
店内极简的红色设计，将火锅的热辣传递无余，仿佛置身于灿若繁星的灯火中，让人领略到重庆的独特韵味�?br/>冷柜区的菜品全部可以自取不 *** ，种类非常丰富，有火锅必点的毛肚、黄喉、鸭肠、对虾、鱿鱼等，甜品区还有 *** 、蛋糕、水果、冰淇淋等， *** 还可以按照自己的口味无 *** DIY，非常有趣�?br/>渡山城招牌麻辣锅底，由重庆厨师界泰斗、国际烹饪 *** 张正雄先生指导研发，精选漳州优质牛蛙，都是鲜活现杀，黄辣丁鲜嫩肥美，富有蛋白质，牛蛙上桌还会动。肉质紧实有嚼劲，汤汁沁入蛙肉的每个缝隙，蛙肉一抿就骨肉分离，嫩、香、滑、弹在口中释放。真是一口圆锅煮尽山水，鲜味与麻辣交融碰撞�?br/>主持人：当你来到渡山城美蛙火锅，把一天的疲劳夹着牛蛙放在锅里的一瞬间，我相信你一定会感觉生活又重新有滋有味起来。我爱你一生一世”太俗气，我陪你吃一辈子渡山城美蛙火锅，才叫浪漫，所以爱他（她），就带他（她）来渡山城美蛙火锅吧�?br/>确实，爱一个人就要陪她吃一辈子的火锅，这才是火锅控们爱意表达的正确输出方式！让我们来听听店里随处可见的情侣们是怎么评价渡山城美蛙火锅的�?br/>顾客：食材，牛蛙挺新鲜的，其他的菜品也还不错。特别好吃那肯定是他们的牛蛙 ，牛蛙肉质特别的紧实，很Q弹，我一个人吃了5只。下次请客会考虑来这个店， *** 价比很高�?br/>渡山城美蛙自助火锅总经理陈兵表示：我是重庆人从事餐�?0多余年，也从事过很多的餐饮模式不同的赛道之后，在我师傅梁红先生和师爷张正雄先生的鼎力扶持下，精心调配了火锅底料，既传承了重庆火锅的特色，又迎合了当下人们的口味。我们这种自助模式开店门槛底，总部会全程一条龙扶持开店，从选址落铺、装修设计，到食材供应、运营管理、营销推广、让你开店全程无忧�?/p>
浙江新时空发布浙江新闻频�?�?9日播出，本文内容为初稿样片整理版，供参考。以最终电视台播出版本为准�?/p>
广通社-浙江新视文化传媒有限公司（责编：官卉 | 编导：侍勤勤�?/p>
高风险区有新增！山西这些地方紧急寻�?/strong>2022�?/strong>10�?/strong>24�?/strong>0-24时，山西省新�?/strong>本土 *** 确诊病例70�?/strong>（太原市阳曲�?例、大同市平城�?例、大同市云州区无症状感染者转为确诊病�?例、新�?2例、朔州市怀仁市2例、朔州市应县1例、运城市盐湖�?例、临汾市尧都�?例、临汾市永和县无症状感染者转为确诊病�?例）�?strong style="outline: 0px;visibility: visible;">当 *** 愈出院32�?/strong>（太原市尖草坪区1例、太原市晋源�?例、晋中市榆次�?例、晋中市祁县8例、运城市盐湖�?例、运城市万荣�?2例、运城市芮城�?例、临汾市永和�?例）�?strong style="outline: 0px;visibility: visible;">累计报告确诊病例901例，治愈出院512�?/strong>�?/strong>现有在院隔离治疗3 *** �?/strong>（太原市小店�?例、太原市迎泽�?例、太原市杏花岭区1例、太原市尖草坪区1例、太原市万柏林区5例、太原市晋源�?1例、太原市阳曲�?例、大同市平城�?10例、大同市云冈�?例、大同市云州�?12例、阳泉市城区1例、朔州市朔城�?例、朔州市怀仁市12例、朔州市应县1例、晋中市榆次�?例、晋中市祁县7例、晋中市平遥�?例、运城市盐湖�?1例、运城市万荣�?4例、运城市永济�?例、忻州市五寨�?例、忻州市偏关�?例、临汾市尧都�?例、临汾市永和�?例、吕梁市文水�?例、吕梁市临县1例、吕梁市孝义�?7例、吕梁市汾阳�?例）。现有疑似病�?例�?/span>
2022�?/strong>10�?/strong>24�?-24时，山西省无新增境外输入确诊�?/strong>例�?/strong>累计报告境外输入 *** 确诊病�?45例，治愈出院145�?/strong>。现有疑似病�?例�?/strong>
2022�?/strong>10�?/strong>24�?-24时，山西省新增无症状感染�?/strong>76�?/strong>（太原市小店�?例、太原市阳曲�?例、大同市平城�?0例、朔州市怀仁市16例、运城市盐湖�?例、临汾市尧都�?例、临汾市永和�?例）�?strong style="outline: 0px;">当日转为确诊病例2�?/strong>（大同市云州�?例、临汾市永和�?例）当日解除医学观察25�?/strong>（太原市晋源�?例、晋中市榆次�?例、晋中市祁县5例、运城市盐湖�?例、运城市万荣�?例、运城市夏县1例、运城市平陆�?例、运城市芮城�?例、临汾市洪洞�?例）�?strong style="outline: 0px;">尚在医学观察的无症状感染�?77�?/strong>（太原市小店�?例、太原市迎泽�?例、太原市万柏林区7例、太原市晋源�?5例、太原市阳曲�?例、大同市平城�?6例、大同市云冈�?例、大同市云州�?9例、朔州市朔城�?例、朔州市右玉�?例、朔州市怀仁市24例、晋中市榆次�?例、晋中市祁县6例、晋中市灵石�?例、运城市盐湖�?07例、运城市万荣�?0例、运城市绛县1例、运城市夏县14例、运城市芮城�?例、临汾市尧都�?8例、临汾市洪洞�?例、临汾市蒲县2例、临汾市永和�?例、临汾市汾西�?例、吕梁市文水�?例、吕梁市孝义�?7例、吕梁市汾阳�?例）�?/span>
累计 *** 到密切接触�?/strong>41354�?/strong>(含境外输入病例密切接触�?。当日解除医学观�?70人�?/strong>尚在医学观察的密切接触�?/strong>4130�?/strong>�?/strong>
关于晋中市榆次区
1名初筛阳 *** 人员行程轨迹的通告
�?1�?/span>
榆次区 *** *** 防控工�?/span>
领导小组办公�?/span>
2022�?0�?5�?/span>
介休市 *** *** 防控工�?/span>
领导组办公室
2022�?0�?4�?/span>
10�?2日，高新区接到居 *** 动报�?0�?1日与太原市阳曲县东黄水镇一名初筛阳 *** 人员密切接触。经与太原市阳曲县疾控中心核实，判定为密切接触者。为切实做好风险人员的排查管控，确保不漏一人，现将重点人员的活动轨迹公告如下：
10�?2日，9:05�?:20乘坐106路公交车（华鑫电气站�?/span>康达小区站）
请与上述重点人员同时段活动轨迹相吻合人员做好自我健康监测，及时开展核酸检测，如发现身体不适请及时上报各县（区） *** 防控办�?/span>
请广大居民不必恐慌，做到不信谣、不传谣，保持正常生产生活秩序，同时要进一步提高防范意识，做到“勤洗手、戴口罩、常通风、少 *** ”，主动接种新冠 *** ，守护好自己和家人的健康，共同构筑全区人民生命安全的坚固防线�?/span>
市 *** 防控办�?353�?/span>2290113
高新区 *** 防控办�?353�?2 *** 851
城区 *** 防控办：0353�?/span>2165157
矿区 *** 防控办：0353�?/span>567 *** 73
平定县 *** 防控办�?353�?062636
盂县 *** 防控办：0353�?/span>8188115
郊区 *** 防控办：0353�?/span>6696001
阳泉高新区 *** *** 防控工�?/span>
领导小组办公�?/span>
2022�?0�?3�?/span>
来源 | 山西省卫健委 本台晋中记者站 介休融媒微公�?朔州新闻�?阳泉日报 央视新闻客户�?运城市 *** *** 防控指挥部
潮汕鲜牛肉火锅双人餐�?/p>
在万福路上新开了一家小龙门鲜牛肉火锅，他们家推出了一个九十九的双人餐，去看看。他们家整体的装修环境还是非常有感觉的。这是他们家九十九的双人套餐，里面包含了一份嫩肉、一份吊笼，还有一份手打牛肉丸等四荤四素。重点是他们这个锅底都是用的牛腩汤，而且现在只要进店消费，每桌还赠送一杯一壶柠檬红茶�?/p>
看这牛肉肉眼可见的新鲜，丝丝分明，而且是明档，厨房现切的吃着也放心，来这一定要尝一下他们这个小龙门神酱。这是那个嫩肉，嫩肉入锅八秒就可以食用了，吊笼入锅十秒就可以食用了。这个鲜牛肉配上小龙门神酱真的是一绝了�?/p>
来他们家必吃的就是这个手打牛肉丸，吃的时候一定要小心点，因为里面汁水非常的多，别烫着，非常的q弹，而且汁水非常多。看一下还有这个特色的炸腐皮，你可以这样干着吃，也可以涮着吃。我个人比较喜欢这样涮着吃。现在这一份只要九块九，脆牛肚这一份只要二十九块九。想吃正宗潮汕鲜牛肉火锅的左下角链接可以冲了。关注我吧�?/p>
此外
十笏园美食街
作为街区打造的一条特色美食街
汇集潍坊餐饮名店、地方名吃十余家
自 *** 以来也受到了广大食客青�?/span>
~
▲浞水漫�?/span>
有熟悉的老招�?/em>
也有后起之秀
有隐世老店
也有网红潮店�?/em>
十笏园文化风情街区美食街
等你一起逛吃逛吃
小天府自助火锅�?/p>
姐妹们千万别来这家自助火锅，他家�?00多种菜品，每种只吃一口都能吃到撑。听说这家寿阳小天府火锅20多块，各种丸类、卤味、炸物、烧烤、小吃、甜品、新鲜水果、蔬菜、炒菜、主食都是随意吃的，真的是超级划算�?/p>
锅底有多种口味，调好小料点火开整，要想吃回本各种海鲜、肉肉干就完了。听老板说最近还新上了生蚝、黄金贝酱汁、五花肉、蚝油、肉片、蓝口贝、蟹等多种菜品，大牌饮品、啤酒、红酒也都通通不 *** 。不知道过两天会不会涨价，赶紧点击左下角多囤几张吧�?/p>
在浙川新金山百货四楼，有一家名叫八百里酱大骨的自助火锅店。如今，出去吃饭的费用已经很高了，但这家店的人均仅为二十九元，让人倍感实惠。这家店的菜品不 *** ，啤酒饮料也随便畅饮，而且还提供免费的纸巾和餐具。今天，我来这里品尝了一番，发现这家店的面积很大，座位也很舒适。肉食爱好者们一坐下，就会先点一盘大骨头。这家店的大骨头有两种做法，一种是卤制的，一种是烤制的。今天，我各点了一份，发现卤制的大骨头肉很多，而且很入味，烤制的大骨则外焦里嫩，让 *** 罢不能。此外，这家店的火锅也非常丰富，让人忍不住想要多尝几种。这家店的锅底是用朝阳羊原锅底和小料制成的，可以选择单人单锅或多人共享大锅或 *** 锅。这家店的番茄锅底也非常正宗，是用纯番茄熬制而成的。这家店的涮菜种类也非常丰富，包括各种凉菜、水果和零食小吃。如果你喜欢喝酒，这家店的啤酒和饮料也是无限畅饮的。这家店还会在顾客吃完后赠送锅底，让你实现火锅 *** 和吃肉 *** 。这家店真的是一个不错的选择，如果你想和朋友一起吃饭，不妨考虑一下这家店�?/p>
�?| 职业餐饮�?刘妍
火锅黑马巴奴开始卖小火锅了�?/span>
旗下首家小火锅店“桃娘下饭小火锅”开业，选址于北京长楹天街，人均29元�?/span>
“吉野家开�?8元自助小火锅�?/span>
“老乡鸡上鸡汤鲜蔬小火锅�?/span>
“和府捞面新�?款安格斯肥牛小火锅�?/span>
…�?/span>
大家都认为小火锅是个“好品类”，为了做小火锅，各大餐饮巨头都在做尝试，却一直没出现做得很成功的�?/span>
此次巴奴开的小火锅店会带来创新点吗？小火锅市场究竟为什么那么难做？
巴奴开卖人�?9元小火锅，主打“下饭”！
“桃娘下饭小火锅”就开在长楹天街的西区负一层，记者当天来探店的时候是将近中午12点，刚开始店里没什么人，过了半个多小时后到了饭点，店里已经找不到空位了�?/span>
整个店的面积�?00平的样子，里面都是一人食的长桌，�?0多个餐位�?/span>
1�? *** “ *** 饭堂”，主打四个“必须�?/span>
门店主色调是非常鲜亮的蓝绿色，右边一块巨幅广告牌上写着一句特别显眼的slogan“小锅不贵下饭绝配”，标语下面还放着进店必点产品�?9.8元一份的麻辣鸭血豆腐锅�?/span>
店里的墙上、服务员穿的衣服上、后厨的门帘上全都有这句slogan�?/span>
走进店里还能看到墙上的“超人气 *** 饭堂”几个字，旁边还标着“食材必须新鲜”“分量必须管饱”“味道必须过关”“ *** 必须实惠”四组大字，几乎占据了整面墙，非常醒目�?/span>
2�?产品线：小火�?主食+小吃+饮品
记者通过菜单发现，桃娘下饭小火锅的产品线非常简单，就是小火�?主食+小吃，另外还有一款柠檬茶饮品�?/span>
8款小火锅：有香辣牛肉锅、猪肚鸡锅、臭豆腐肥肠锅、海鲜咖喱锅等，有辣的也有不辣的，每款小火锅里面的食材都差不多�?/span>
基本每款里面都有金针菇、腐竹、鱼豆腐、蛋饺、鹌鹑蛋、白萝卜、西蓝花等常规火锅食材，然后最上面分别会有牛肉、猪肚、肥肠这些肉菜，不过分量不是很多�?/span>
4款主食：目前店内共有米饭、米粉、方便面、刀削面4款主食可供选择，用来搭配小火锅�?/span>
除了小火锅和主食，店里还上了好几款小吃，有小酥肉、红糖糍粑、盐酥鸡、薯条，都是比较小份适合一个人吃的�?/span>
3、香辣牛肉锅25�?份，主食3�?份，人均29�?/span>
在 *** 上，桃娘下饭小火锅主打的是 *** 价比。一顿吃下来，人�?9元左右，这个 *** 和吃一顿麻辣烫差不多�?/span>
8款小火锅 *** 都在都在28元以内，更便宜的麻辣鸭血豆腐锅，�?9.8�?份，最贵的是咖喱海鲜锅和韩式泡菜锅，都�?8�?份�?/span>
主食都是3块钱一份，几款小吃的 *** 也都在5�?0元之间�?/span>
4、不能点菜，小锅需要手动点�?/span>
桃娘下饭小火锅虽然做的是火锅，但不同于市面上其他火锅店需要顾客自己点菜，这里每款小火锅食材都是固定搭配好的，主食需要另点�?/span>
虽然也可以另外加料，但只有肥牛、鹌鹑蛋、燕饺、午餐肉等为数不多的食材可以选择�?/span>
此外，小火锅在服务员端上来的时候就已经熟了，顾客可以直接吃。只是锅下面用的是固体燃料，记者用餐还不到10分钟，里面的燃料就烧完了，得喊服务员点火�?/span>
如果吃得慢的话，一餐吃下来至少需要点两次火，喊点火的顾客一多，服务员都有点忙不过来�?/span>
小火锅市场，
为何会成为一块“难啃的骨头”？
小火锅似乎是餐饮市场的“香饽饽”，自从呷哺呷哺在二十多年前把小火锅做火之后，到现在已有许多的餐饮品牌都尝试过这个品类，可是一直没有做得很成功的�?/span>
海底捞做类似的U鼎冒菜，最终也没有什么突破，其他火锅企业通过外卖去做小火锅，也是不温不火。大家都看好小火锅这个品类，可是都没有找准合适的方式去切�?/span>
为什么小火锅这么难做呢？
1、难以给顾客提供新的价值点
小火锅这个品类一直没有找到能撬动市场的创新点，导致它没办法创造新的客群�?/span>
当初呷哺呷哺是在市场都是大火锅的情况下，用三十几块钱的人均，吸引了一大部分年轻人，创造出了一人食小火锅�?/span>
可是现在的小火锅，一部分是传统火锅基于外卖场景下做的尝试，另一部分是做成日式寿喜锅那种形式，除了这两种，就再没看到突破 *** 的创新了�?/span>
就拿这次的桃娘下饭小火锅来讲，主打“下饭”，可是下饭根本就不是吃火锅顾客群体的痛点，大家吃火锅吃的是个丰盛，不是下饭�?/span>
此前小龙坎推出的“火锅菜”也是如此，它们都没有给顾客提供新的价值�?/span>
2、有麻辣烫、冒菜在，小火锅很难有出头之�?/span>
除了寻找创新点难，小火锅还面临着两个尴尬又强劲的对手：麻辣烫和冒菜�?/span>
探完桃娘下饭小火锅，记者最直观的感受就是不像吃了一顿火锅，倒像吃了一顿麻辣烫。而这也是小火锅这个品类的尴尬之处�?/span>
一个是从味型上来讲，小火锅和麻辣烫、冒菜相似度都太高，以至于在顾客的认知里都觉得小火锅和它们没有区别�?/span>
所以桃娘下饭小火锅即使加了火锅底料，用了酒精灯，依然有顾客给出“这就是给麻辣烫加了个酒精灯而已”的评价�?/span>
另一个就是 *** ，小火锅都是打的一人食场景，人均大多在30元以下，可是这块市场是属于麻辣烫和冒菜的，留给小火锅的空间特别小�?/span>
而且，在人均都在30元以下的情况下，小火锅的丰盛度还比不上麻辣烫，所以小火锅的 *** 价比也就不存在了�?/span>
既然和麻辣烫、冒菜直接竞争太难，那是否能避开麻辣烫，不做30元人均的市场呢？ *** 是：很难�?/span>
*** 往低了走，没办法承担成本，因为在商场做人均低于30块钱的生意很难，人工、房租只要稍微一波动，门店就承受不起�?/span>
*** 往高了走，客群受众又会变窄。像和府捞面就做过高价的尝试，其推出的按份卖的“和府火锅”人均达到了七八十，就没有激起什么水花�?/span>
职业餐饮网小结：
小火锅是块“难啃的骨头”，可即使难啃，还是吸引了海底捞、小龙坎、和府捞面、老乡鸡、吉野家等一众餐饮巨头，如今连巴奴也开始布局了�?/span>
虽然目前人还没有人挖掘出小火锅新的价值点，但是随着入局者越来越多，相信有朝一日会有人开启属于小火锅的时代�?/span>
你看好小火锅这个品类吗？欢迎评论区一起讨论�?/span>
实地探访“网红”无人自助火锅，为何叫好不叫座？本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：杨洪，题图来自视觉中�?/p>
4月初，央视报道了重庆一家名叫“宏金花”的24小时无人自助火锅店，很快便引发热议�?/p>
消费者扎堆打卡，各路新媒体博主主动传播，一时间这家无人火锅店博得眼球无数�?/p>
之后，这家无人火锅店还宣布，未来会布局更多的门店，同时将以无人自助火锅为切入点嵌入家庭市场，加速推动家庭社区新零售模式的全国布局�?
△央视报道截�?/p>
对餐饮业而言，无人自助火锅究竟是 *** *** 创新，还是“噱头”下的自嗨，餐饮人们也议论纷纷�?/p>
前段时间，笔者亲自去这家无人火锅店体验了一下，发现了一些不为人知的问题。这些问题，或将让无人火锅真的沦为“无人”火锅�?/p>
热度依旧，但叫卖不叫�?/p>
5�?日晚�?点左右，笔者到达这家无人火锅店，当时店里竟然只有一桌两位顾客在就餐�?/p>
虽然过了饭点的高峰期，但这么大的名气，再加上恰好又是五一劳动节，不应该只有一桌顾客呀。带着这样的疑惑，笔者又在周边转了一圈�?/p>
与该无人火锅店一条马路之隔的对面，有一家两层楼的，名叫“巴狮”的火锅店。站在马路对面能够清晰地看到，巴狮二楼左侧临窗位置满座，位于一楼的外摆区也人声鼎沸。显然，无人火锅店的冷清，并不是地段和时间的原因�?/p>
△无人自助火锅店对面的火锅店生意火爆（杨洪摄�?/p>
为了更详细地了解无人火锅店的实际情况，笔者再次返回了门店。当问到今天的生意状况时，店里负责将菜品上柜的大姐指了指旁边一筐半未清洗的碗。这些碗主要用于“油碟”“装称重菜品”“饭碗”，粗略来看数量应该不到100个�?/p>
如果全部算成油碟碗，也就是说截止当天晚上9点前，上客数应该不超�?00人。按照大众点评上显示的消费金额，这家无人火锅店的客单价应该在30元左右，也就是说该店当天的销售额不超�?000元。对比之前央视报道的“每天销售额�?000~3000元左右”，这家店在五一期间的生意竟然和平常相差无几�?/p>
△当天火锅店未清洗的碗碟（杨洪摄�?/p>
同时我们可以看到，这家店虽然位居大众点评二郎商圈美食热门榜第4名，但是评论量却只有区区29条。此外，该店在大众点评上还分别上线了29.9元的双人套餐�?8元的4人餐，交易笔数分别为504笔和29笔，88�?00的代金券则未售出1张�?/p>
所以，从实际查勘和线上数据来看，我们可以判断，这家店或许处于“叫卖不叫座”的状态。这家上了央视的创新火锅店，在重庆似乎却不怎么受人待见，为什么？
个中原因，今天笔者就带大家做个简要的剖析�?/p>
虽然有 *** 优势，但却没有守住味道
我们都知道重庆火锅竞争异常激烈，在重庆想开一家火锅店，没有某方面的差异化或独特竞争优势可谓寸步难行�?/p>
这家无人火锅店除了“无人自助”这个创新外，更具竞争优势的就是 *** 。红�?元一袋，麻辣牛肉3元一份，土豆4元一斤，这样的 *** 在重庆火锅店里相当具有 *** 优势�?/p>
但即便有这样的竞争优势，无人火锅店仍然生意平淡，原因可能就在于，它忽略了很重要的一点——在重庆新开火锅店，要想活下去，必须重视味道�?/p>
△网上顾客的评价
根据笔者现场体验以及大批消费者在该门店消费后的点评，可以看出大家更多的将其味道划归到麻辣烫的范畴，也就是说大家认为这家店的味道并不是火锅店应该有的味道�?/p>
暂且先不评论这家店的底料和红油口感怎么样，看看贴在墙上教顾客的打锅比例就可以明白一二。大锅是一包底料加一包油，再�?000毫升的水，这样的油水比例相当于是1�?，是达不到重庆老火�?�?至少4�?的标准。这样的锅底不被重庆消费者所接受也是理所当然�?/p>
△火锅店锅底配水比例（杨洪摄�?/p>
自助过程繁琐，顾客点餐体验差
其实早在2017年美国旧金山，一家名叫Eatsa的餐厅开业还不到一星期便已经火遍了全美各大媒体。而它火起来的原因是：整个餐厅全程自助点餐、自动上菜、没有一个服务员�?/p>
但这家餐厅的产品类似于快餐的盒饭，也就是点餐和取餐过程各只有一次�?/p>
而在重庆的这家无人自助火锅店，整个自助过程就要繁琐得多�?/p>
首先，和我们正常吃火锅一样，你得先点锅底，就得之一次扫码；菜品分别放在不同的冰柜里，选荤菜，得二次扫码；选素菜，又得扫第三次码；如果需要酒水饮料，还得继续扫码。而且，并不是所有的荤菜和素菜都在一个冰柜里，所以实际扫码取菜的次数会更多�?/p>
△火锅店繁琐的点餐流程（杨洪摄）
如果中途你想再加个菜啥的，对不起，你得自己再去扫码选菜。所以我们看到，很多自媒体博主打卡后，对这个繁琐的扫码取菜过程槽点也是比较多的�?/p>
可以这么说，这家火锅店的“自助”过程其实就是将服务员的工作变相转嫁给了消费者。可顾客是来消费的，是来体验、获得无人的“便利”的，繁琐的工作量自然会引来诟病�?/p>
火锅的社交属 *** 被 *** ，缺乏生�?/p>
消费者为什么喜欢去吃一顿热气腾腾的火锅，除了麻辣带来的味觉 *** ，更多的时候是将其作为一种社交纽带�?/p>
约上三五好友或同事、家人为值得开怀的事举杯，火锅店已经成为一个重要的社交场所�?/p>
在这当中，消费者也需要有服务员来提供一些社交的连接，比如，很多人喜欢海底捞服务员的嘘寒问暖，也乐意看到火锅工厂洋溢着青春微笑的小哥哥、 *** 姐为顾客展示热舞�?/p>
然而，这家无人火锅店面积不�?00平米，简单的装修，只�?张桌子，全部都为4人桌，没有一个员工，到店门口没有迎客问候声，进店后也没有店家的招呼声。就餐时，则少了我们在普通火锅店常见的“服务员，加菜”“服务员，买单”这种充满市井烟火气的氛围�?/p>
整个火锅店的设计模式更偏向快餐化，缩短了顾客的就餐时间， *** 了就餐体验，没有了热闹的氛围，顾客到这里来大都只能机械地吃个火锅，毫无生气�?/p>
无人火锅店，不能只追求形式上的自�?/p>
一些快餐店之所以可以实现无人自助，是因为整个产品需求和交易过程都非常的单一，服务员在这个过程中发挥的作用不大，企业才可以将这部分人力成本优化掉，以降低经营成本�?/p>
可火锅店和快餐店不同，火锅店对服务和体验的需求还是很大的�?/p>
比如，火锅店涉及到的菜品非常多样化，不是一两个菜，而且就餐过程也相对长得多，对服务的需求比较大�?/p>
△央视报道截�?/p>
此外，一餐火锅消费完毕后，桌上的油污也会比较多，不像快餐盒饭那样把东西放到指定垃圾桶就可以。如果这餐顾客不收拾台面，那么势必会将吃下后剩下的锅底、碗筷等东西留在桌面上，而这也需要服务员来解决�?/p>
最后，火锅的社交属 *** 日益增强，服务的重要 *** 不言而喻�?/p>
当然随着科技的进步，服务也不一定非得靠服务员来实现。就像海底捞的智慧餐厅，传菜可以让送餐机器人来完成，后厨的配菜可以让机器臂来实现。餐厅当然可以通过这些智能手段优化人力成本，但是在创新的时候，你所设计的“无人”模式，不能只考虑满足内部成本优化需求，还得切切实实为消费者带来更好的体验感�?/p>
△海底捞智慧餐厅， *** 来源：海底�?/p>
只有从消费者需求和视角出发的创新，才能长久，否则，哪怕排场再大，也只是一场“自嗨”而已�?/p>
结语
从另一个角度来说，诚然这家无人火锅店仍存在上述些许问题，但其大胆的创新仍是值得鼓励的。至少敢于跨出尝试无人自助火锅模式，探寻如何降低内部运营成本，在消费 *** 上也确实下了功夫�?/p>
笔者认为，这种创新模式如果改为火锅食材超市的升级版，把线下消费场景作为一种简单的体验，而将发力的渠道放到线上，或许是更好的选择�?/p>
本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：杨洪
