By 杰桑爱吃饭
用料- 葱姜蒜 姜片4片葱两根蒜两瓣
- 蒜末 适量
- 火锅底料 一小块
- 各种蔬菜 适量
- 各种丸子 适量
- 牛奶 200毫升
- 香葱末 适量
- 芝麻酱 2勺
- 生抽 2勺
- 白开水 适量
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
1、锅烧热油放入葱姜蒜爆出香味，然后一块买来的火锅底料，炒化炒出香味，准备一碗水和一盒牛奶，一起加入锅中
2、煮到水开，用这个（我也不知道统一的叫法叫啥我们这儿叫捞离）捞出里面的料渣，然后把各种丸子和自己喜欢吃的先放进去煮个一两分钟（不容易熟），再下入面饼
3、最后关火把青菜放进去，盖上盖子焖一下，焖的过程中我们来调一下料汁，2勺芝麻酱加2勺生抽，1勺醋，1勺白糖，1勺鸡精，加少量凉白开把芝麻酱搅拌均匀
4、煮好的麻辣烫连汤和面倒在碗里，把调好的芝麻酱倒进去，一起搅拌开，一碗连汤都要喝光的麻辣烫就做好啦!
5、完成啦！！
小贴士做起来！！
葱姜蒜的营养功效葱
现代人不是提倡排除体内 *** 吗？葱正好能帮忙。多吃葱，可以增强消化功能，排除体内不干净的东西，只要稍加注意就会发现，多吃葱后，排便会觉得特别通畅。
生姜
生姜辛温。有温中止呕、解表散寒等功效。用生姜30克切片，葱白15克，加适量红糖煎汤，趁热饮服（服后卧床休息），对外感风寒、寒冷腹痛或受雨淋、感冒初起无汗、头痛发热等，一般即能见效。
生姜所含姜醇、姜烯及姜辣素具有镇痛消炎作用。牙痛时，切一小片放于牙痛部位，用牙齿咬住，有止痛效果。
大蒜
大蒜辛温。具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。入 *** 切片、捣烂或绞汁用。大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。季节交替，每天吃几瓣大蒜可预防肠道传染病。用大蒜适量捣烂口服或用马齿苋60克煎水冲入蒜泥，经过滤取汁，每日分两次口服，可预防痢疾、肠炎等肠道传染病。用10%的大蒜汁滴入鼻孔，每次2-3滴，每天1次，连用两天;或取蒜泥少许，用棉花封裹交替塞入鼻孔，可预防流行 *** 冒。
葱姜蒜的饮食禁忌暂无
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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乐山16家宝藏麻辣烫，有些火了30多年！不管冬春夏秋
不论何时何地和谁
乐山麻辣烫
这种神级食物都是不可或缺的存在！
不管是从小吃到大的老牌麻辣烫
还是新兴的麻辣烫
这是个能满足你们味蕾的所有麻辣烫合集
↓↓↓
市中区
张二哥麻辣烫
位于市中区百禄路的张二哥麻辣烫，从1993年就已经开了，已经传承了30年，一直都深受本地人喜爱。
图源大众点评@恋恋风尘
*** ：市中区百禄路260号
营业时间：10：30-22：00
联系 *** ：15183399886
*** 参考：46元/人
妙味麻辣烫
果然好吃的都在卡卡角里，不是朋友带路都找不到！这家也是开了很多年的了，腰片真的超大！烫完都不缩水！烫好的腰片包裹着 *** ，真的太美味了~
图源大众点评@李阿序啥也想吃
*** ：市中区水西门巷县街 *** 对面
营业时间：17：00-02：00
联系 *** ：15983353617
*** 参考：72元/人
张三丰麻辣烫
看过《舌尖3》就知道，乐山麻辣烫看的就是菜品，一是新鲜度，二是口感，三是码料的味道。其次就是锅底料和蘸碟的味道至关重要！这家店虽然现在搬到了水岸名邸附近，环境好了， *** 涨了，好在还是熟悉的配方，熟悉的味道。
图源大众点评@恋恋风尘
*** ：市中区滨河路602号
营业时间：17：00-00：00
联系 *** ：13350756235
*** 参考：69元/人
牛华六妹麻辣烫
这家在不起眼的小巷子里已经开了十多年了，它家的串串不仅可以烫，还可以卤！卤好的串串沾干碟，又香又辣，贼过瘾！
图源大众点评@石榴妹瞎溜达
*** ：市中区居竹街 *** 号
营业时间：16：00-22：30
联系 *** ：18608331011
*** 参考：67元/人
*** 麻辣烫
很多乐 *** 地人爱吃，环境宽敞、菜品丰富、味道也很不错。服务值得点赞，店里的孃孃很热情，如果你要烫腰片、牦牛肉，她们会主动帮忙哦~
图源大众点评@听你日白
*** ：市中区龙游路286号
营业时间：12：00-02：00
联系 *** ：0833-2458544
*** 参考：58元/人
王三轮麻辣烫
用“酒香不怕巷子深”来形容最恰当不过，虽然位置偏僻，但每天晚上都是热闹非凡，来光顾的也多是本地人。锅底鲜香而清淡。菜品自选，种类有50+种， *** 价比非常高。蘸碟是它家的灵魂，有油碟和干碟两种选择，口味层次丰富，够味够香。
*** ：市中区翰园街43号4栋2单元1-1号
营业时间：11：00-00：00
联系 *** ：13 *** 0675194
*** 参考：46元/人
牛华风味麻辣烫
这家店就在王三轮麻辣烫前面转角处，去的也基本都是乐 *** 地人，到了晚上8、9点生意都爆好！锅底是那种老式锅底，菜品不是很多，但是常见的都包含了。
图源大众点评@hois星
*** ：市中区翰园街43号
营业时间：13：00-01：00
联系 *** ：1308 *** 51917
*** 参考：61元/人
熊家婆麻辣烫
开在张公桥的网红老店，之前上过电视，也拿了不少奖。锅底清淡不上火，蘸碟味道就相对重一些，他们家牛肉种类超级多，掌中宝、腰片、排骨和牛肉都很不错，值得一试！
*** ：市中区张公桥街11-17号
营业时间：11：00-01：00
联系 *** ：15328669994
*** 参考：42元/人
小向麻辣烫
这应该算是乐山市中区最火爆的麻辣烫了，据说已经开了30多年。以前开在城边边上的九峰镇，现在在乐山城区开了多家分店。菜品新鲜，味道巴适， *** 价比高，难怪大家排队也要吃。
图源大众点评@帅乖熊
总店 *** ：市中区碧山路嘉州长卷天街A12栋A1204
营业时间：12：00-00：00
联系 *** ：13541908711
*** 参考：59元/人
嘉州飘香麻辣烫
乐山人都知道的麻辣烫品牌，从沙湾出来，曾上过央视的《吃八方》节目。菜品新鲜，荤菜都串得很大坨，久煮不柴。锅底看似清淡，但配上灵魂蘸碟，真的很绝！
图 / 新乐山
*** ：市中区张公桥78号1层
营业时间：12：00-00：00
联系 *** ：0833-2403772
*** 参考：46元/人
卢二锅火锅串串麻辣烫
这家店通宵营业，在美团、大众点评上评价很高。店里的牛肉花样之多，比如夺命麻辣牛肉、牦牛肉、苹果牛肉等，好吃不踩雷。
图源大众点评@熠亦逸
*** ：市中区通江街道春华路中段621号
营业时间：16：00-08：00
联系 *** ：0833-2135555
*** 参考：46元/人
五通桥区
牛华八婆麻辣烫
作为牛华镇当地久负盛名的麻辣烫品牌，“牛华八婆麻辣烫”已有30年历史。不仅是本地人，很多外地游客也会慕名而来，把牛华八婆的店门口围得水泄不通。
*** ：五通桥区商业街167号（起源店）
营业时间：12：00-01：00
联系 *** ：18608077229
*** 参考：35元/人
牛华周记麻辣烫
总店位于牛华镇街上，堂子再大也能坐满。乐山城区开了很多家分店，一到周末也经常爆满。特色招牌麻辣小牛肉，采用新鲜黄牛肉，既讲究切法刀功，也讲究秘制腌料，属于到店必点菜品，人手一大把。
图源大众点评@川妹子带你吃四川
*** ：五通桥区胜利街道黄肥肠饭店旁
营业时间：11：00-01：00
联系 *** ：17765467775
*** 参考：62元/人
牛华绿缘麻辣烫
牛华绿缘麻辣烫创建于1997年，以独特美味的锅底料，腌码料和蘸碟著称，并率先开创了牛肉包素菜的流行吃法，腌码了独家秘方调料的麻辣牛肉，五香牛肉，麻辣排骨，脆爽小郡肝等特色肉类，鲜香嫩滑，久煮不老！
图源大众点评@宩喽
*** ：五通桥区新民街435号
营业时间：10：00-00：00
联系 *** ：13990601100
*** 参考：46元/人
摆神麻辣烫
网友疯狂打call的一家店，能吃，能喝，能摆，让你感受不一样的麻辣烫。小时候的味道，小时候的蘸碟，火候到位，新鲜到位。强烈推荐全味干碟，搭配特色郡肝相当带劲啊！
图源大众点评@JueMei
*** ：五通桥区牛华镇中心街127号
营业时间：10：00-00：00
联系 *** ：13679618540
*** 参考： *** 元/人
峨眉山市
张乐麻辣烫
作为一家地道的峨眉麻辣烫，张乐麻辣烫的锅底明显香味更加浓郁，锅底麻辣味要重些。牛肉都是当天现切的，一眼就能看得出来肉质的新鲜。而且都是黄牛肉，在卤油里面煮过之后显得更加嫩气，虽然辣度上稍显平淡，但是鲜香更甚一筹。
图源大众点评@冬冬
*** ：峨眉山市西正街名山西路95号
营业时间：11：00-23：00
联系 *** ：18090341949
*** 参考：47元/人
快，收好这份《乐山麻辣烫地图》
从今晚开始
长肉的路上有我陪你！
来源：恒旅网综合整理
吃麻辣烫时，藏在角落的4种贵菜，顾客视而不见，老板心里乐开花麻辣烫可是不少 *** 学期间隔三差五就会吃的美食，就算是上了班的现在也有很多人会外卖点麻辣烫来吃。大街小巷的街边摊、小吃店都会有麻辣烫的存在，一到饭店就会和同学朋友结伴去麻辣烫摊位大吃特吃。大家都选择吃麻辣烫的原因，一是因为 *** 相对便宜，比起去吃盖浇饭、拉面这些实惠了很多。二是因为选择多，荤菜、素菜各式各样，根据各自的口味想吃啥选啥，配上不同的汤底、酱料，就能享用到暖乎乎的一餐。但吃麻辣烫时，藏在角落的4种贵菜，顾客视而不见，老板心里乐开花。
现在天气越来越冷，很多人都会去吃火锅，不过火锅比较适合大家聚在一起慢慢吃。平时上班午间没那么多时间的时候，就比较适合吃同样热乎好吃的麻辣烫啦。美食君吃过的麻辣烫有两种，一种是一串一串的，在街头的麻辣烫摊见得比较多；还有一种麻辣烫是论斤称重的，这种麻辣烫在店面里的比较多但 *** 也更贵。不过最近天气冷冷的，在街边吃确实太冷了一些，所以即使 *** 贵也会选择在暖暖的店里吃。麻辣烫里肉菜主食都有，菜品有很多，很多人会不知道选什么比较好，美食君就来教教大家挑选麻辣烫菜品的小窍门，知道了这些选择窍门，你会不会吃老板一看就知道。
美食君吃麻辣烫比较喜欢点上一份伊面，然后就是各类荤素菜了，素菜会点菠菜、白菜、香菜、海带等，荤菜就会点鹌鹑蛋、小香肠仔之类的。这些菜好吃不压秤，麻辣烫店里的老板、服务员一看就知道你会不会吃了。教你几招吃回本，老板看见心里绝对在滴血。
之一种是鹌鹑蛋。很多麻辣烫店里的食物会用水泡着，一方面是为了保鲜还能够给人一种食物很干净的感觉，但另一方面，浸泡在水里的食物也会让它更压秤。所以选食物的时候尽量多选水少的干燥食物，好吃不压秤的鹌鹑蛋就是很不错的选择，营养丰富口感好。第二种就是类似于木耳、金针菇、蘑菇等菌类，有着肉一样的香味还不会长胖， *** 还比肉类便宜，解馋还饱腹。
第三种是叶类蔬菜。各种蔬菜就更不用说了，叶类蔬菜是首选，如娃娃菜、菠菜、油麦菜、茼蒿等，但是想土豆、番薯、南瓜这类比较硬的蔬菜，本身就重还不容易煮熟，所以就不一定有叶子类蔬菜那样 *** 价比高。第四种是毛肚这类真材实料的肉类。肉类荤菜的话，就不是很建议大家选择丸子、蟹 *** 、火腿这样的合成速冻食品了，没什么营养不说，冻着一层冰，还不是很健康。倒不如选择一些能看出是真材实料的肉类，譬如毛肚，分量轻但口感很有嚼劲，选它，服务员肯定会夸你很会吃。
但美食君提到的麻辣烫店中的这四种都只在不起眼的角落摆放着，很多人进到麻辣烫店里顺其自然就会拿眼前能看到的，其实越贵和越划算的食材都藏在角落里，大家去麻辣烫店里吃的时候一定要注意一下角落里的菜，照着美食君说的来选，一定能话花最少的钱吃上一大碗暖乎乎又好吃的麻辣烫。
5大顶流麻辣烫测评，谁是 *** 价比之王EAT TOO MUCH TEAM
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系列专题
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麻辣烫界除了杨国福、张亮
剩下3大点单王
谁最值得pick？
01.
上海麻辣烫5大销量王
不知道大家跟葵子有没有一样的苦恼，每次想吃麻辣烫都会纠结哪一家，考虑口味的同时也要兼顾 *** 。我们选了杨国福、张亮、红唇、拌将、不二烫捞这5大连锁麻辣烫品牌的线下门店进行测评。
4大测评维度
在固定点单菜品的情况下，葵子会对店家推出新品速度、 *** 、汤底、荤素菜品质这4个方面进行测评。最后得出 *** 价比之王～
02.
连锁麻辣烫的鼻祖
要说连锁麻辣烫界的鼻祖，2003年创立的杨国福麻辣烫有话说。每斤的 *** 是29.8元，单价低，汤底鲜一直是它的优势。最近还出了酸甜口的番茄汤底，口味如何呢？
平替“海底捞”汤底
杨国福的番茄汤底出来有一段时间了，但据说最近改良了一下，番茄味更浓郁了。香浓的番茄味还带着酸甜，简直是平价版的某底捞～
荤素菜品质打分
杨国福的荤菜类新鲜度还可以，丸子虽然被冰冻过，但煮熟后的口感依然Q弹紧致，能判断出冰冻的时间没有很久。肉类像肥牛和香肠，煮完后没有软烂，满分5颗星给4颗。
大白菜的新鲜程度也很耐打，从货架上拿起的时候硬邦邦的，掰一下是脆的，颜色也是鹅 *** 。煮熟后吸满了番茄汤汁，很香甜。唯一美中不足就是有点大，如果可以切一下就好了～4星推荐。
新品推荐
杨国福出火锅底料以及自热锅了，均价在20多元就能买到。汤底都和门店吃到的是同款哦～
*** ：23.8元
新品：自热火锅、火锅底料
汤底推荐指数：
荤菜新鲜度：
素菜新鲜度：
03.
种类最多的麻辣烫
说到麻辣烫菜品的品种，单价32.8元/斤的张亮麻辣烫有话说。虽然成立时间只比杨国福晚了一点，但后来居上的他从汤底到菜品都进行了拓展。各种各样的食材，还有根据时令变换推出的汤底，很优秀了～
新品，时令菌菇汤底
根据时令推出的这款云南菌菇汤底分分钟鲜掉眉毛，汤的颜色偏暗，上桌那一刻菌菇的鲜就扑鼻而来。细细品味，还能尝出鸡汤的鲜美～
荤素菜品质打分
非常神奇的是，在张亮麻辣烫的菜品里面居然找到了毛肚！荤素菜品的单价都是一样，四舍五入，可以实现毛肚 *** 了～毛肚的新鲜度还不错，煮的稍微有点老，其余肉类如丸子、 *** 肉等也存在煮老了的问题。给4颗星。
特别推荐张亮麻辣烫的香豆腐，葵子在店员宣布缺货之前抢到了最后两块。绵绵软软像年糕一样的香豆腐口感非常好，吸满汤汁后更甚。还有海带、娃娃菜等蔬菜也非常嫩，可能都是最后烫一下捞出来的～给四颗星。
有多少人爱把锅巴泡进麻辣烫的，举手！
*** ：32.8元
新品：时令菌菇汤底
汤底推荐指数：
荤菜新鲜度：
素菜新鲜度：
04.
一锅一煮的量贩式麻辣烫
量贩式麻辣烫还是葵子之一次听说，询问店员以后才知道是一锅只煮一碗，干净卫生还不会串味。每斤是33.8元， *** 相对来说贵了些，菜品也不是很丰富。
牛奶白的骨汤汤底
有五种做法可以选择， 番茄、干拌、原味、沙茶、酸辣、麻辣，在店员的建议下，葵子选了原味。牛奶般 *** 的骨汤非常浓郁，一口就爱上了～
荤素菜品质打分
“别看我们家单价高，是因为荤素菜都是买的高品质的。”葵子有观察到，肥牛卷之类的肉卷都是 *** 包装，肉串之类的也很新鲜～新鲜度给5星。
据说蔬菜这些不会卖隔夜菜，都是每天早上新鲜采购的。确实，在没泡汤汁前也是嫩到出水～新鲜度给5星。
新品，手熬酱料
最后推荐一下不二烫捞家的剁椒酱和蒜泥酱，算是葵子吃过最出彩的了～蒜泥香却不辣、剁椒带着鲜甜。
*** ：45.8元
新品：蒜泥酱、剁椒酱
汤底推荐指数：
荤菜新鲜度：
素菜新鲜度：
05.
麻辣烫界的「爱马仕」
要说到单价更高的麻辣烫，红唇麻辣烫必须拥有姓名！按菜品单价来计算，随便点点就超50元了好嘛，但葵子抱着实事求是的态度，亲自来测测，到底为什么那么贵却有那么多人选择它～
秘制麻酱&青椒螺蛳酱汤底
经典款秘制麻酱要配一点辣酱来，中和了麻酱的腻，带着辣椒的微微 *** ，咸淡刚刚好～
最近刚出的青椒螺蛳酱非常麻，非常麻！但耐不住它香啊～螺蛳肉各个饱满，非常鲜美，量也给得很足～
荤素菜品质打分
红唇麻辣烫的当家招牌鱼籽包心丸和咸蛋黄流沙牛肉丸真的是咬一口难忘的那种。咸蛋黄和鱼籽都很新鲜，量给的也很足～其余的如肥牛卷之类的品质也是很高，一分钱一分货～必须给5星了。
虽然每一家都点了素魔芋，但却没拿出来提，因为实在是差了点意思。直到葵子吃到红唇家的素魔芋，必须案头安利给大家，虽然这平均一条单价高达1元，但配上酱料后， *** 弹弹，爽滑可口～5星好评。
*** ：47元
新品：青椒螺蛳酱
汤底推荐指数：
荤菜新鲜度：
素菜新鲜度：
06.
只做外卖的干拌麻辣烫
相信大家一定都点过拌将干拌麻辣烫吧（没点过的现在点），这家麻辣烫很神秘，没有门店，只做外卖。抱着求知的心理，葵子找到了拌将的外卖“小作坊”～
观察了下后厨，干净明亮，小哥都带着手套 *** 作～
1000+好评的干拌酱+麻酱
干拌麻辣烫有个好处是可以自己diy酱料，葵子选了店家推荐的秘制干拌酱+秘制麻酱以后，混在一起，摇一摇就可以吃啦～
荤素菜品质打分
有一说一，拌将家还是很适合健身人群的，酱料如果不加，就是水煮蔬菜，而且牛肉丸和鸡胸肉丸的品质都很不错～给4星。
滑嫩的红薯粉皮还有劲道的油泡泡也是必点，沾满酱汁后满口鲜香，主食和素菜也能吃的很开心～给4星。
外卖送的刮刮乐竟花光了我所有欧气...
*** ：36.42元
新品：无
汤底推荐指数：
荤菜新鲜度：
素菜新鲜度：
总结篇
综上所述，如果只追求 *** 低，可以选择杨国福和张亮，追求品种丰富可以选张亮，预算够的情况下追求高品质可以选择红唇。
///
花絮：
被红唇辣出了红唇
摄影 | Amy 设计 | 隔壁老王
*文中 *** 及文字为小分队原创
盗用者虽远必
1.上海 | 你们的野餐太贵了！
2.上海丨第1杯老盐奶茶
3.上海丨人民广场的非主流火锅
“微胖是更好的身材”
- The End -
夏季街头最火爆串串香麻辣烫的做法大全，多种口味，建议收藏做法一
(串串香）麻辣烫的 *** *** 及配方
容易出现的问题及解决 *** ：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 *** 克 菜油 100克 郫县豆瓣 150克 永川豆豉 50克. *** 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 *** 克 鲜汤 1500克
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的 *** 、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
做法二
串串香麻辣烫料配方
Ⅰ：调料：
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤； *** 2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两； *** 0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两； *** 0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸， *** 拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入 *** 熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山 *** 较多的 *** 炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在 *** 时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山 *** 粉末制成的 *** 包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
Ⅱ：原料：
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1 *** g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g *** 100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g *** 5g 千里香50g 香茅草30g
制法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉
*** )和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：
牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：
将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：
生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可
酱配料;芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀
事实上串串香小火锅成本不高.
但是人们往往都不愿意吃串串香小火锅.
因为:
1. *** 和平常火锅差不多
2.不知道串串香干不干净
3.人们吃串...火锅往往吃不饱
4.串串在锅里占空间,一口锅一次 *** 烫不了太多东西
炒制基础底料
原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公 *** 5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克
制法：
1备衫苯方谌敕兴锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2贝蟪垂置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公 *** 、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然 *** 后即成无渣红汤火锅基础底料。
注意事项：
1被础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2奔尤牖猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3背粗频琢鲜币欢ㄒ用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4背粗剖毙胗霉铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
5被ń泛有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6崩牖鸺痈庆酥频哪康氖抢用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7被础底料的色泽以棕红色为更佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8背春玫幕础底料放置1～2天后使用更佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
熬制高汤 ：
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、 *** 鸡、 *** 鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。
调制锅底 ：
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、 *** 、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。 *** 和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。
附：①炼制牛油的 ***
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和， *** 凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
②锅底添加红汤的 ***
当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤 *** 是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。
将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至
淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,
出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加
入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥
去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切 *** 、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;
土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
做法三
串串香，是四川地区汉族传统小吃之一，也是草根美食更大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的 *** 。
食材准备：
郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节） *** 克；香料一袋（茴香、八角、 *** 等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定）；鸡精一大勺
*** 步骤：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金 *** ，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金 *** ，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；
2、更好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
做法四
食材准备：
四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，
串串香花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、 *** 等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油 *** 克。
*** 步骤：
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。做法二
食材准备：
郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒
食材150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节） *** 克；香料一袋（茴香、八角、 *** 等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
*** 步骤：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金 *** ，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为
串串香金 *** ，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；
2、豆瓣更好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；
3、更好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
做法三
1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切 *** 、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
注意事项：
1、冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己 *** 作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。
2、吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感，茶叶以绿茶为上。
做法四
食材准备：
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花
串串香椒2斤； *** 2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两； *** 0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两； *** 0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
*** 步骤：
1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸， *** 拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入 *** 熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山 *** 较多的 *** 炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在 *** 时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮/海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
注意事项：
因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营
串串香者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮/海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山 *** 粉末制成的 *** 包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。做法五
食材准备：
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1 *** g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g *** 100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g *** 5g 千里香50g 香茅草30g
*** 步骤：
1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小
串串香块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
2、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉、 *** )和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。
3、然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
姐妹，在东北的冬天，没有什么事是一碗麻辣烫解决不了的 今天就用我的宜盾普空气炸锅煮一份东北老式麻辣烫 分分钟香你个跟头呀 万万没想到一个空气炸锅居然还能煮麻辣烫，颜值还这么高！
By ? ?srot
用料- 油麦菜 1把
- 鸭血 2块
- 豆泡 适量
- 豆腐 1块
- 宽粉 1袋
1、先准备出自己想吃的所有菜，豆泡和粉丝一定要准备！
2、一定要选自己爱吃的所有
3、然后放到我的秘制汤底里煮好，先放耐煮的食材，再放熟的快的食材，
4、咕噜咕噜太幸福了吧
5、满满一锅的快乐
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牛奶麻辣烫做的对，脆嫩满足又美味By Miss晴 ***
用料- 葱 1根
- 蒜 5瓣
- 火锅底料 1块
- 牛奶 *** 毫升
- 方便面，粉，丸子，青菜 适量
- 辣椒 1根个
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 芝麻酱 1.5勺
- 香菜 1根
- 生抽、盐、白糖、麻油 少许
1、锅内少许底油，爆香葱蒜末，加入火锅底料一小块，郫县豆瓣酱1勺，炒出红油。
2、锅内加水跟牛奶，比例1：1，煮 *** 食材煮熟(耐煮的先放)。
3、碗内放一勺半芝麻酱调匀，加生抽，盐，也可以加少许糖和麻油。淋入煮好的丸子面内，搅拌。撒葱花香菜即可。
葱的营养功效1.舒张血管
2.降胆固醇
3.缓解疲劳
4. *** 补阴
5.解毒调味
6.预防癌症
7.发汗抑菌
葱的饮食禁忌豆腐、狗肉、枣、鱼、蜂蜜、何首乌
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开麻辣烫的 *** 透露，内行人专挑这4种菜品，好吃不压称还实惠*** 开了5年麻辣烫店，透露这4种不压称还管饱的菜，内行人才懂
小王以前读书时很喜欢在学校门口吃麻辣烫，长大之后忙于工作，街边店铺也很少看见麻辣烫的身影，有时候想吃找不到店铺。
中秋节跟小王跟妻子回老家了一趟，妻子的 *** 在县城开了一个一家麻辣烫门店，专门售卖麻辣烫，为了获得更多的营收， *** 很聪明，在晚上的时候还会在店门口摆摊售卖，专门请了一个 *** ，帮她在外卖摆摊。
这样一来不仅仅可以赚到门店的堂食生意，还可以通过摆摊的形式吸引对 *** 敏感的顾客，摆摊的 *** 也比门店更实惠一点。
同样一个麻辣烫， *** 卖出了两个不同的 *** ，获得了两份不错的收益，要不是知道 *** 初中毕业，小王还会以为这是经管学院的高材生。
不得不说 *** 做生意有两把刷子，这家麻辣烫门店 *** 开了5年，依靠这家小店，如今买车买房，虽然还没结婚，但已经成为了这个小县城里的高收入群体。
小王和女朋友来到 *** 的店里吃麻辣烫时，开了5年麻辣烫门店的 *** 透露，内行人专挑这4种菜品，好吃不压称还实惠， *** 向小王分享了自己的开店心得，告诉小王，这个经验只有内行人才懂，以后去麻辣烫店里就餐，就要拿这4样菜，不压称还管饱。
之一种，豆制品
豆制品经常出现在麻辣烫的菜品中，有豆泡，有豆皮，有油炸豆腐， *** 表示吃麻辣烫时，就应该多拿一点豆泡，豆皮串之类的菜品，这种豆制品不压称便宜又实惠，遇到汤汁还会吸水变大，吃起来更加入味，口感也很不错。
第二种，鹌鹑蛋
相对于麻辣烫门店的各种丸子而言， *** 表示吃鹌鹑蛋更健康，而且个头小，重量也比丸子更小，比鸡蛋，肉丸子之类的更加划算。
拿一个肉丸子都可以拿三个鹌鹑蛋了，分量更多，吃起来自然更划算，而且鹌鹑蛋是无法造假的，牛肉丸，猪肉丸之类的全是面粉做的，哪有什么猪肉，但是鹌鹑蛋那就是真的蛋做出来的。
第三种，粉丝面条
有素有荤，那自然还要主食，开了5年麻辣烫门店的 *** 透露，一般主食建议拿细粉丝，细面条，或者是龙口粉丝等，这些粉丝和面条，都是不压称的， *** 都不贵，一般两三块钱一个。
在麻辣烫店里，菜品 *** 一般都会比较贵，想要低价又要吃饱，那么主食粉丝和面条是最划算的，两块粉丝下去，一般人都会吃饱。
第四种，叶子菜
除了这些菜品之外，像空心菜，红薯叶之类的叶子菜也是更优惠的食材，如果是包菜山 *** 土豆这些蔬菜，则不建议去拿取，土豆淀粉太多，煮久了就会融化在汤汁里。
而空心菜红薯菜等叶子菜，不压称，分量多，更加新鲜，营养也更加丰富。
吃这件事情其实是一个很大的学问，懂吃的内行人就知道该怎么吃最划算，如今的麻辣烫随便拿点菜， *** 就在30元左右，面对这个 *** 很多人都吐槽，要吃不起了。
但其实在去吃麻辣烫的时候，懂得如何选择菜品， *** 自然会更加优惠，不仅能够吃饱而且还能够吃得还不错。
对此，你是怎么看待的呢？你喜欢吃麻辣烫吗？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
本文由餐饮新 *** 原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新 *** 全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。
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东北老式麻辣烫这么做特别好吃，吃一周都不会腻在东北没有什么是一碗麻辣烫解决不了的，如果有，就吃两碗。
By 饭小胖00000
用料- 牛油火锅底料 10克
- 麻辣烫底料 80克
- 醋/麻油 适量
- 海带 100克
- 鲜蘑 100克
- 鸭血 100克
- 粉丝 100-150克
- 豆腐泡 50克
- 豆腐皮 100克
- 茼蒿 150克
- 香菜 100克
- 清水 1500ML
- 玉米面条 100克
- 宽粉 100克
- 藕片 100克
- 香菜 100克
- 芝麻酱 3勺
1、炒姜蒜，炒火锅底料
2、倒水煮开
3、下各种食材
4、煮好后放芝麻酱调味
5、完成啦，超级美味
小贴士一定要多多放芝麻酱，芝麻酱是好吃的关键
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教你如何把麻辣烫吃到最省钱实惠，这4种菜必点好吃还不压秤麻辣烫，这可是最典型的“咸鱼翻身”美食了，还记得小时候，自己超级喜欢吃麻辣烫，但是妈妈就是不让吃，说麻辣烫是垃圾食品，但是经过了10年的发展，如今人们对于麻辣烫的看法发生了很大的改变。但是最初的麻辣烫的 *** 是几块钱，如今要想吃上一顿丰盛一点的麻辣烫，就得花上二三十块钱了。那么如何才能把麻辣烫吃的经济又实惠呢，夹下面这几样菜品是最妙的，好吃还不压秤。
1、青菜
有时候老板会把青菜放在选菜台的最上面，大家知道为什么呢？其实最主要的原因就是蔬菜这东西，整体比较轻，就算是你一次拿了很多，也一点都不压称的。其实吃上一些青菜的话，它能够把麻辣烫里面的油脂给吸收了，我们吃起来也是比较爽口的
2、豆泡
有没有人喜欢吃豆泡呢？豆泡也是大家吃麻辣烫时可以首要选择的哦，别看它很大，但是总体还是一点都不压秤的，豆泡是油炸过的豆腐，里面是空心的，所以并不重，夹很多也要不了多少钱，放在麻辣烫里面一煮，就会被麻辣烫的汤汁包裹住，非常的好吃。
3、面筋
吃麻辣烫涮火锅，面筋是必点的，因为它是蜂窝状的，如果你把它放在火锅或麻辣烫里，它可以吸收更多的汤汁，吃起来才更入味。而且面筋还特别的不压秤，因为自选麻辣烫里的面筋都是干的，非常的轻，要狠抓一大把，才有重量！
4、粉丝
麻辣烫里面的粉丝都是一团一团的粉丝，吃起来的味道也是相当的美味，说起来粉丝的重量就是非常轻的，而有很多人是非常喜欢吃的，当你加入粉丝的时候，你会觉得并没有多少的重量，而当出锅的时候你会觉得很多东西了， 这就是粉丝的强大之处了
以上就是几种麻辣烫中既好吃又不占重量的菜品了，喜欢吃的麻辣烫的小伙伴们可以尝试一下哦。大家还有哪些需要补充的呢，欢迎评论区留言评论
吃麻辣烫时，这4种菜好吃还不压秤,并且吃得饱饱的
