大家好，我是大磊。香菇是咱们家里餐桌上常见的食材之一了，中国还是之一个人工种植香菇的国家。
它有其他菌类不一样的独特香气，吃起来像肉一样，是名副其实的“菇中皇后”。 香菇炖鸡、上海青炒香菇，香菇酿肉等都是非常好吃的家常菜。
从中医的角度来说，香菇还具有扶正补虚、健脾开胃的功效。《本草求真》中就有这样的记载：“香菇味甘性平，能益气助食”。多吃香菇对人体还是比较有益的。
市场上的香菇主要分为两种：一种是经过晒干的香菇，需要泡水后再烹饪；还有一种就是新鲜香菇，口感鲜嫩，可以直接烹饪。
从营养价值上来说，新鲜的香菇营养更高，晒干的香菇会流失一部分营养，并且不易分辨好坏。所以买新鲜的香菇是更佳的选择。
虽说新鲜的香菇好，但是也不代表可以随意选择，也不是个头越大越好。大磊经常跟食材打交道，也咨询了菜场买香菇的老师傅，总结了挑选香菇的干货技巧，今天就分享给大家，记住“3买3不买”的原则，希望对你有所帮助。
买香菇，不是越大越好
有很多人买香菇，都喜欢挑一些个头大的，方便切、也觉得肉感更强烈一些，其实不对。在专业的角度上，香菇是分等级的，但是咱们在购买的时候并不清楚。
例如，特级香菇，一般被称为“厚菇”，直径必须达到4-5厘米，菌盖厚实，菇柄较短，2厘米之内。这种市面上不多，但是口感和味道都是上层。
一级香菇，被称为“薄菇”，菌盖是扁平的，直径6厘米左右。菇柄的长度在2厘米左右。
二级香菇，整体个头都是小一些，4厘米，菌盖扁平，但是菇柄会长一些。
三级香菇，品相和味道都不如上面的好，菌盖不整齐，有些许的残缺，菇柄的长度不一致，一般不建议购买。
了解了香菇的等级之分，其实怎么挑选香菇，心里大约也明白一点了吧。想要更方便的 *** ，可以接着往下看，记住3买3不买的原则，很轻松的就可以排除不好的香菇。
3买
1， 菌盖肥厚，菇柄短小的，可以买
通过上面的介绍，大家也看到了，特级、一级、二级的香菇，菇柄都是相对较短的，在两厘米之内；菌盖较厚的话，口感也会不错，吃起来更有肉感。所以，我们在挑选的时候，可以更加关注这两点。
2， 菌盖内面褶子紧密白皙的，可以买
新鲜的香菇，我们更容易看到它整体的状态，比如香菇的反面，仔细观察的话，会有很多小褶子，好的香菇，菌褶子都是比较白皙、并且排列比较整齐又紧密的。
之所以推荐大家少买干香菇，是因为，我们根本无法观察到香菇的褶子，是不是用不好的香菇晒成的，我们也无从得知。
3， 菌盖边缘内卷、完整不残缺的，可以买
经常买香菇的人应该会注意到，有些香菇的菌盖是平的，有的是向内卷的，建议买向内卷的，这样的香菇肉更紧实，也更符合特级和一级的标准。
菌盖比较平的香菇，运输过程中，边缘容易残缺，买回去，既不美观，口感也有欠缺。
3不买
1， 个头小，却比较重的，不买
个头比较小，但是拿起来的分量却比较重的千万不要买。这种情况，要么是菇柄太长，要么是商家喷水过多，比较压称，买的不划算，还会引起引起变质，大家可以多注意一下。
2， 颜色太鲜艳的，不买
香菇正常的颜色应该是浅棕色的，有些颜色发红或者有黑色斑点的，建议不要买，有可能是存放太久或者生长环境不正常。这种颜色比较鲜艳的香菇千万别买，有可能会危害健康。
3， 气味不正常的，不买
人们之所以喜欢吃香菇，它独特的香气也是很大一部分原因。不好的香菇，气味闻起来就不正常，类似于食物腐烂的感觉，这样的香菇，即便是烹饪好，也不好吃。
推荐食谱：香菇蒸鸡
1.准备鸡腿两个，洗净斩成均等的小块，放入盆中。适量香菇，每个切成四半。
2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片，一起放入盆中，加入少许料酒，食盐1克，白糖1克，生抽10克，老抽适量调色，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，使鸡块更加入味。
4.起锅添入适量清水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出过凉水，放入腌好的鸡块里面。
再撒上适量的玉米淀粉，芝麻香油，抓拌均匀。放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，开大火。
7.水开后计时，蒸15分钟的时候取出，用筷子把鸡块翻面，避免鸡块粘连。重新封上保鲜膜，继续蒸10分钟。
把鸡块蒸熟以后关火，取出鸡块，装入瓦煲中，最后再撒上少许葱花点缀。
好了，关于挑选香菇技巧就分享到这里了，其实一点也不难，记好“3买3不买”的情况，都可以选到新鲜好吃的香菇。
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50岁大妈吃香菇竟然导致肝脏器官衰竭！提醒：香菇这样吃有剧毒在这个看似平常的日子里，一个50岁的大妈因为吃香菇，竟然导致了肝脏器官衰竭，这让人不得不重新审视我们日常餐桌上的这种常见食材。
香菇在我们的饮食中是非常常见的一种食材，但是你知道吗？
如果食用方式不当，它也可能给我们的健康带来威胁。
一、香菇的营养价值和食用常识
香菇含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素，能增强机体的免疫力，对防治心血管疾病、降低血脂和血压都有一定的作用。
（一）正确的食用方式和存储 ***
香菇在食用前应进行充分的清洗和烹饪，以消除可能存在的有害物质。存储时应放在干燥通风的地方，避免潮湿和高温。
根据专家的建议，香菇应适量食用，过量可能导致肠胃不适。
二、50岁大妈的食用香菇错误案例分析
这位50岁的大妈，由于长期大量食用未经充分烹饪的香菇，导致体内积累了大量的有毒物质，最终导致肝脏器官衰竭。
分析原因，是香菇中含有一种名为“香菇毒素”的物质，如果食用未经充分烹饪的香菇，这种毒素就可能积累在体内，对肝脏造成伤害。
"香菇毒素"并非是一个在医学领域里被广泛认定的术语，它可能是对某些香菇中含有的有害物质的一种非专业的称呼。
香菇本身是一种非常健康的食物，含有丰富的营养成分，对人体有多种益处。然而，如果采摘、存储或烹饪不当，香菇可能会产生一些有害物质。
1.采摘不当：野生香菇中可能含有一些有毒的物质，比如某些蘑菇毒素，如果误食，可能会导致中毒，严重的话可能会导致肝脏损伤甚至死亡。
2.存储不当：香菇在湿度过高或者存储时间过长的情况下，可能会滋生霉菌，产生黄曲霉素等致癌物质。
3.烹饪不当：香菇在高温下烹饪过程中，可能会产生一些有害物质，比如丙烯酰胺等。
专家表示，这个例子再次提醒我们，食物的食用方式至关重要，即使是富含营养的香菇，如果食用方式不当，也可能对健康造成威胁。
三、香菇的不正确食用方式和可能带来的风险
1. 生吃：香菇中含有一种叫做香菇多糖的物质，它必须在高温下才能被人体吸收。如果生吃，这种物质不仅无法被人体吸收，还可能引起消化道不适，如腹泻、呕吐等。
2. 食用过期香菇：过期的香菇可能被细菌、霉菌污染，产生毒素，食用后可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
3. 食用未充分煮熟的香菇：香菇中含有一种叫做香菇细胞壁的物质，它在未充分煮熟的情况下，可能导致人体出现胃肠道不适。
4. 食用浸泡过久的香菇：香菇在浸泡过程中可能会吸收水中的有害物质，如重金属等，食用后可能对身体造成危害。
5. 食用未洗净的香菇：香菇表面可能滋生细菌和霉菌，如果未洗净就食用，可能引起食物中毒。
6. 食用过量的香菇：虽然香菇营养丰富，但是食用过量也可能对身体造成负担，尤其是对于肾脏功能不全的人来说，过量食用香菇可能导致尿酸过高，引发痛风。
专家表示，虽然食用香菇导致的器官衰竭案例并不常见，但这并不意味着我们可以忽视食用方式的重要性，毕竟，预防总是比治疗更重要。
四、如何正确食用香菇以避免健康风险
以下是从医学角度分析如何正确食用香菇的几个建议：
1. 确保香菇新鲜：新鲜的香菇不仅味道更好，而且营养价值也更高。如果香菇不新鲜，可能会滋生细菌，引发肠胃问题。
2. 充分烹饪：香菇含有一种叫做蘑菇糖的物质，如果不充分烹饪，可能会引发腹泻和恶心。因此，香菇必须充分烹饪才能食用。
3. 温和食用：香菇虽然营养丰富，但不宜过量食用。过量食用香菇可能会引发胃肠道不适，尤其是对于有胃肠道问题的人来说。
4. 注意个人体质：有些人可能对香菇过敏，如果食用后出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，应立即停止食用并寻求医疗援助。
5. 浸泡清洗：如果是干香菇，在烹饪前需要先进行浸泡，然后用水冲洗，以清除可能存在的灰尘和杂质。
6. 对于患有痛风的人，由于香菇含有较高的嘌呤，过量食用可能引发痛风发作，因此需要适量食用。
总的来说，正确食用香菇的关键是保证其新鲜和充分烹饪，同时根据个人体质和健康状况适量食用。
结论
香菇的食用方式至关重要，错误的食用方式可能对健康造成威胁，甚至可能导致器官衰竭。
我们呼吁大家正确食用香菇，保护自己的健康，避免因食物食用方式不当导致的健康问题。
最后，我们以这位50岁大妈的案例作为警示，提醒大家，食物的食用方式至关重要，千万不可忽视。
干香菇在食用的时候，这3点需要注意，否则不利于健康您好，我是小朋！每天为你分享美食知识，做法，技巧！
干香菇可是个好东西，其独特的香气，令许多人沉醉其中。
你可能会说它闻起来不是很香，那是因为它的香是内敛的。
但是在烹饪的时候，它却是很霸道的。什么食材都不能掩盖它的香气，所以吃起来非常的美味。
香菇的包容性很强，不论和什么食材都很好搭配。其它食材在烹调中，会吸收香菇的香味，让整道菜品更加的鲜美。
像香菇炖鸡，香菇油菜，炒香菇，都是属于很经典的菜。
香菇不仅好吃，它更是一种高蛋白，低脂肪的营养型食材。
另外，香菇还含有大量的核酸类物质，被人体吸收以后，能起到抑制胆固醇的作用，从而起到预防动脉硬化的功能。
它还含有一种叫做香菇素的物质，具有抗衰老，增强抵抗力的功效。
香菇也是养生的好食材，从中医的角度来说，香菇性平，味甘，入肝，具有补肝肾，健脾胃，抗肿瘤的功效，有些菇中之王的美誉。
香菇虽然好处这么多，但是在食用 *** 上面，有很多需要注意的地方。如果稍不注意，可能就会引发大问题。
下面我说一下关于食用干香菇，需要注意的3个要点！
?1一定要泡发好
前几天我看到一个新闻，一个人因为吃了香菇胃部不舒服进了医院。
你一定想不到原因是什么，不是因为中毒，而是因为香菇没泡发透，吃进胃里以后，又膨胀了，导致肠胃功能受损。
在现实生活中，我发现确实有很多人没把香菇泡的很透。
特别是有些人在炒菜之前，才发现香菇还没泡呢，于是赶紧用热水泡一下就马上使用了。
虽然吃完后，并不一定会出现症状，但是对肠胃一定是有害的。
你在吃香菇的时候，一定记得提前用温水泡发透，不要用开水泡，最少要泡两个小时左右。
?2 一定要检查虫卵
干香菇由于气味芬芳，很容易滋生虫子。生虫子还比较好处理一些，可以通过浸泡，冲洗等清除掉。
但是往往虫子会在干香菇缝隙中，产下很多的微小的虫卵，不易去除。这个时候通过浸泡，清洗已经不管用。
所以干香菇在使用之前一定要记得先焯下水，这样才能把虫卵杀死。
否则如果把虫卵吃进肚中，容易引起寄生虫病。
?3 发绿的不能吃
干香菇一般都是褐色或者黑褐色，也有深黑色的，这都是正常颜色。
但是如果你发现干香菇发绿，好像长了一层绿色的毛毛，这种干香菇一定不要买。
这说明受潮发霉了，会含有大量的黄曲霉素，如果吃了对身体有很大的伤害。
?亲爱的读者，为了健康，你以后吃香菇的时候，一定要记得注意这3点！
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香菇（想哭）难受 网友:一不注意一年白干了！12月29日下午，湖北随州殷店一居民房因烤香菇引发大火，接到报警后，北郊消防人员立即出动2车12人赶赴救援，到达现场了解情况后，消防指战员做好防护，利用水枪形成阵地进行灭火，经过约20分钟紧张扑救，房屋明火基本熄灭，随后，将燃烧的煤气罐做冷却处理。救援结束后，消防人员为户主清理了现场散落的香菇，并借势组织周围群众普及了家庭安全常识。（来源：随州消防）
食用菌及其制品标准使用和检验解读食用菌及其制品因其具有丰富的营养价值，风味独特，味道鲜美，深受消费者喜欢。现行食用菌及其制品食品安全国家标准为 GB 7096-2014，该标准适用于食用菌及其制品，已实施6年多。本次重点解读食用菌及其制品的定义与分类、相关标准主要内容、检验注意事项和风险分析等。
定义与分类
食用菌及其制品：GB 7096 标准包括新鲜食用菌、干制食用菌、腌制食用菌、即食食用菌制品等产品，一般常见有双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌、麻辣香菇、腌渍金针菇、干香菇、干木耳等。另外，要注意依据国家卫生计生委食品司关于松露适用标准有关问题的复函（国卫食品标便函〔2018〕22 号），松露适用《食品安全国家标准 食用菌及其制品》（GB 7096-2014）。
容易混淆的分类：易与腌渍的蔬菜、半固体复合调味料（如香菇酱）、水产制品（如干紫菜）、罐头（如食用菌罐头）、速冻调制食品（如执行SB/T 10379)、其他调味品等食品类别相混淆。区分该类产品的关键是要依据生产原料、关键工艺、执行标准、标签标识、发证许可等综合判定。
相关标准主要内容
GB 7096 中规定了理化指标中水分、米酵菌酸等指标。污染物 *** 、微生物 *** 、食品添加剂使用等均关联基础标准要求。但特别要注意的是，微生物 *** 规定即食食用菌品制品致病菌 *** 应符合 GB 29921 中即食果蔬制品类的规定。
检验注意事项
样品预制备：依据判定标准、检验 *** 的基本原则，食用菌及其制品样品制样时要注意制样数量、均匀性和制样部位，检验和复检时要防止样品的交叉污染。
检验注意：二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚 *** 钾、焦亚 *** 钠、亚 *** 钠、亚 *** 氢钠、低亚 *** 钠等亚 *** 盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。在采用国标 GB 5009.34 对香菇中二氧化硫进行检验时，由于香菇风味化合物中含硫化合物的存在，加盐酸蒸馏后会产生黑色沉淀，使吸收液变为黑色浑浊液体，影响滴定终点判定，无法得到准确的分析结果。可查阅相关文献，参考 *** 改进条件进行优化测试或参照药典 *** 或 AOAC *** 进行比较分析，在出具香菇中二氧化硫结果时需特别谨慎。松茸类产品易于富集有机砷，如要对松茸制品或含松茸的产品进行总砷测定，应结合无机砷综合出具结果；另外，在进行食品添加剂检测时，也要注意可能的干扰，必要时需更换分析系统或采用质谱进行辅助定性。
食品添加剂判定：在 GB 2760 分类系统中，要特别注意蔬菜（04.02）及食用菌和藻类（04.03）是平行两个类别。可能会有因食用菌产品执行酱腌菜标准或发证许可为酱腌菜造成食品添加剂使用混淆的情况。食品添加剂使用应以基础标准判定分类，一方面，注意不能把腌渍的食用菌和腌渍的蔬菜混淆，这两类食品苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、三氯蔗糖、EDTA等 *** 规定有所差异；另一方面，要注意食用菌项下，不能混淆罐头和腌渍的食用菌。日常要注意收集复函、分类回复、GB 2760 增补通告等信息，如《关于爱德万甜等 6种食品添加剂新品种、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）等 6种食品添加剂扩大用量和使用范围的公告（2017 年 第 8号）》，允许乙二胺四乙酸二钠作为抗氧化剂用于腌渍的食用菌和藻类（04.03.02.03），以保持产品色泽，更大使用量为0.2g/kg；又如，《关于食品工业用酶制剂新品种果糖基转移酶（又名β-果糖基转移酶）和食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯等 7 种扩大使用范围的公告（2018 年第 2 号）》，亮蓝和柠檬黄使用范围扩大到腌渍的食用菌和藻类，更大使用量分别为0.025g/kg和0.1g/kg。
污染物判定注意点：一是要注意松茸对污染物的富集性有别于一般食用菌，现行GB 2762中相关 *** 不适用于松茸及其制品，目前云南、四川等地制定了松茸及其制品的食品安全地方标准，特别注意砷是以无机砷含量要求的。
二是干制品的脱水率问题，GB 2762-2017 标准中第3.5 条规定， *** 指标对制品有要求的情况下，其中干制品中污染物 *** 以相应新鲜食品中污染物 *** 结合脱水率或浓缩率确定，可通过对食品的分析、生产者提供的信息及其他可获得的数据信息等确定脱水率或浓缩率，有特别规定的除外。什么情况下需要考虑脱水率？既有新鲜食品污染物 *** ，又有制品污染物 *** 的，对干制品才需要考虑脱水率。以镉 *** 为例，新鲜食用菌中镉 *** 指标为 0.2mg/kg，食用菌制品为 0.5mg/ kg，因此对于干制食用菌的 *** 应以新鲜食用菌的镉 *** 0.2mg/kg 结合其加工脱水率进行计算。值得注意的是，对应制品 *** 只是提示需要考虑脱水率，实际计算是用不到该 *** 数据的。日常检测中，可能无法获取生产者提供的信息及其他可获得的数据信息时，可通过测定被测试干制食品的水分，结合中国食物成分表中对应新鲜食品的水分值来进行换算，换算到干制样品中来确定污染物 *** 。
余晓琴，刘美（四川省食品药品检验检测院）
转载自《中国市场监管报》
家人爱吃的蚝油香菇，低脂营养，简单营养，吃了一次还想吃家人爱吃的蚝油香菇，低脂营养，简单营养，吃了一次还想吃
蚝油香菇，一道以香菇为主料，搭配蚝油和其他调料烹制而成的经典中式菜肴。香菇独特的鲜美与蚝油的醇厚相互融合，使得这道菜肴口感丰富，营养美味。
蚝油香菇，是一道以香菇为主要食材，经过精心烹饪后，口感鲜美、营养丰富的中式佳肴。香菇富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，而蚝油则是以牡蛎为原料熬制而成的调味品，具有浓郁的鲜香味道。将香菇与蚝油搭配在一起，能够使整道菜肴散发出独特的诱人魅力。
蚝油香菇
烹饪材料：
- 鲜香菇：350克
- 蚝油：30克
- 酱油：10毫升
- 冰糖：15克
- 蒜末：30克
- 姜末：15克
- 食盐：3克
烹饪步骤：
- 准备食材：将鲜香菇洗净去蒂，切成大小均匀的块；姜蒜切末备用。
- 炒制：锅中加入适量食用油，烧热后加入姜末和蒜末煸炒出香味。
- 加入香菇：将切好的香菇块加入锅中，翻炒均匀，使香菇均匀受热。
- 调味：在锅中加入蚝油、酱油、冰糖、食盐和适量水，搅拌均匀，使所有食材都充分沾上酱汁。
- 煮制：盖上锅盖，用中小火煮10-15分钟，期间要时不时翻动一下香菇，以免煮糊。
- 收汁：煮至汤汁浓稠时，用大火收汁，使汤汁均匀裹在香菇上。
- 出锅：将蚝油香菇盛入盘中，撒上少许葱花作为装饰。
注意事项：
- 选购香菇时，要选择新鲜的香菇，不要使用干香菇。同时，要注意香菇的大小要均匀，这样在烹饪时才能保证所有食材都能均匀受热。
- 在烹饪过程中，要掌握好火候，不要让香菇煮糊。同时，要时不时翻动一下香菇，使其充分受热并吸收酱汁。
- 在收汁时，要煮至汤汁浓稠，这样才能使汤汁更好地裹在香菇上，增加口感和风味。
- 如果不喜欢太甜的口味，可以适量减少冰糖的用量。同时，根据个人口味可以适量调整其他调料的用量。
- 最后装盘时，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加菜肴的美感和风味。
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香菇千万不要用清水洗，等于吃泥土，教你正确做法，脏东西全跑光香菇是我们煲汤时经常用到的一种食材，也是家常菜中常炒的配菜。大家都知道香菇里面蕴含丰富的营养价值，所以无论是怎么烹饪，都可以把香菇里面的营养价值表现得淋漓尽致。香菇不仅美味，营养价值高，烹饪方式也有很多种，可以煲汤、翻炒和蒸煮。如果是用做家常菜的话，大家经常去买的香菇种类一般都是鲜香菇。鲜嫩可口的鲜香菇放进锅里翻炒几下，加入调味料，翻炒熟了之后立马就香味扑鼻，让人忍不住想要品尝。
大家都知道在超市里面买的鲜香菇上面都会附有很多的灰尘，所以怎么处理好买回来的鲜香菇也是一个难题。很多人都是直接用清水洗一下或者加点淀粉就觉得洗干净了，其实并没有。鲜香菇在摊位上放置的时候，不仅仅只有灰尘附在上面，还有可能有一些昆虫带来的细菌，所以这些脏东西只用清水是洗不干净的。今天小编分享一个清洗香菇的 *** 给大家，多加一步就能把里面的脏东西洗干净。
之一步：把买回来的香菇根部剪掉，香菇的根部比较硬，一般不适宜炒菜。如果大家觉得可惜浪费的话，可以把根部清洗干净之后切成末，用来做饭也很好吃。
第二步：把香菇放进碗里，加入半碗清水。往碗里加入适量淀粉和少量食盐，用手轻轻地搓洗。淀粉的作用大家都知道，它可以把香菇里面的脏东西给清洗掉，而加入食盐的作用是为了杀菌。虽然香菇是菌类，但是上面依然有着许多的细菌，加入一点食盐可以起到很好的杀菌作用。
香菇搓洗好之后，把脏水倒掉，换一碗清水，再加入适量的小苏打。小苏打有很好的分解作用，能把刚刚清洗香菇时残留的淀粉或者香菇上可能会存在的药物分解掉，这样香菇就洗得比较干净了。
第三步：把水倒掉，用清水冲洗两遍香菇，直到冲洗出来的水没那么浑浊就可以了。
在清洗的过程中，不需要用力去搓洗香菇，否则会把香菇表皮给搓烂，这样洗出来的香菇就不是美观。用淀粉、食盐和小苏打清洗好的香菇，无论是菌盖的内部还是外部，都没有脏东西残留在上面，非常的干净。
自从小编知道香菇上的脏东西非常多之后，小编再也不敢马马虎虎地去清洗了。为了能把香菇洗得更干净，我去问了我的一位做厨师的朋友，上面这个 *** 就是朋友告诉我的。平常我们就会接触到非常多的细菌，如果饮食方面不注意卫生的话，会给自己带来很多的疾病。
小编建议大家不要觉得麻烦，我们多做一步，就可以吃上健康的美食，何乐而不为呢。大家了解了这种洗香菇的 *** 之后可以跟身边的朋友分享一下，这样大家可以把香菇洗得干干净净了。
香菇一定别用清水洗，等于吃虫卵，教你一招，泥土和脏东西都跑光百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨方，今天花12块钱买了一斤香菇回来，准备给大家分享一个非常好吃又简单的做法，不炒不炖不油炸，也不做馅料，过年的时候家里面来客人，做上一盘倍儿有面子。
下面就跟着视频一起来看看吧。我们知道香菇虽然好吃，但是它的这个褶皱里面有许多的泥土、灰尘以及虫卵，并且是我们肉眼看不见的，所以不管我们怎么来烹饪香菇，清洗是最重要的一步，别直接用清水洗，那样是洗不干净的。
教你一招，香菇里的虫卵、泥土和脏东西全泡光，用剪刀依次将香菇的根部剪掉，手劲大的也可以直接用手掰掉。往里加入没过香菇的清水。
我们这个时候就可以看到香菇的这个褶皱，里面非常的脏，现在可以看见里面有一些泥土和灰尘，还有一些看不见的虫卵。
然后再往里面加两勺面粉，一大勺食盐，接着用手搅拌搅拌，食盐具有杀菌的作用，而面粉具有很好的吸附性，用手这样搅拌搅拌，让所有的香菇完全浸泡在面粉水里面，保持每个香菇的底部都是朝下的。
这样面粉水才可以更好的将里面的脏东西吸附出来，以这种形态让它在水里面浸泡五分钟，五分钟时间到了，我们现在来看看这个水里面真的是太脏了，把这个水倒掉，把香菇放进另一个干净的盆子里面。
多用清水漂洗几次，也可以放到自来水下面，用流动清水反复的多冲洗一会儿，现在只需要把香菇表面可见的灰尘清洗干净就可以啦。
看一下以这种方式洗出来的香菇，非常的干净，每一个香菇里面一点杂质和灰尘都看不见，非常的清澈透明。把香菇翻过来切上十字花刀，香菇非常的柔软，切的时候一定要注意不要切断了。
这样打上十字花刀，可以让香菇更好的入味。横着打了之后，我们再翻一个面，这样竖着继续打，打出来它是小方格的样子。切好后是这样的，下面是连在一起的，从上面看是一个一个的小方格子。
所有的都切好后先摆入盘中，从外形看起来是不是有点像鲍鱼的样子呢？
摆入盘中之后看起来就更像了，先放一旁备用。接下来准备一点配料，一根小香葱切成葱花。收入碗中备用。
四瓣大蒜连皮拍碎，趁大蒜不注意的时候，把刀放在他的头上，用手掌轻轻一拍打，就稀巴烂了，拍成这个样子就很好博啦。然后把它切成碎末，切的越碎越好。
然后放入盘中，三颗 *** 辣的小蜜椒，把它的头切掉，再切成辣椒圈。
小米椒不仅好看，而且非常的辣，喜欢吃辣的你还可以多加几个，不喜欢的话就少放两个。放在大蒜旁边，防止一会儿手忙脚乱。
我们接下来再调一个料汁，一直漂亮的碗里面倒入一勺老抽，两勺生抽，少许盐，一点点白糖，胡椒粉，蚝油一勺，鸡精一勺，玉米淀粉两小勺，加半碗清水，一边加一边用铁勺子搅拌，让所有的调料融化溶解，充分的混合在一起，沿着顺时针的方向不停的搅拌，搅成这个咖啡色的样子就可以了。
先放在一旁备用，锅里提前烧好一锅开水，把水烧到这个样子，锅底出现密集的气泡，然后往里面加一大勺盐，随便找一个勺子把它搅拌融化，然后把香菇倒进去，把香菇煮至断生，鲜香菇香味非常浓郁，汁水也特别丰富，煮一下之后熟得更快，煮个三分钟的样子。
香菇控水捞出，放入凉水里面过凉，煮过的香菇过一下凉水之后，吃起来口感更好。起锅倒油，锅里面放入少许的植物油，烧至微微冒烟的时候，现在我们依次将香菇放入到油锅里面稍微煎一下。
煎香菇的时候不能叠放在一起，一定要平铺在油锅里，把香菇表面的水分煎的干一点，让香菇表面煎至金黄，一面煎黄后，我们给它翻一个面，将另一面也煎一下，把水分煎干，让香菇变得更软。
香菇表面含有大量的水分，煎的时候要注意不要让油烫到自己。
煎香菇的这个过程大约在两到三分钟，煎好后，我们先把香菇推至一旁。接着把小米辣和蒜末倒进来炒香。
瞬间就能闻到特别浓郁的酸香味，还有小米辣椒的香味了。
炒香之后，现在把香菇也混合起来翻炒两下，大约炒30秒左右。
然后依次用锅铲把香菇翻一个面。全部翻面后，现在把我们之前调好的料汁倒到香菇里面，开大火收汁，让每一朵香菇都充分吸收里面的调料，这样做感觉有没有是像在做鲍鱼的样子，非常的漂亮好看呢？
直到锅里面的汤汁变浓稠，然后在上面撒上几粒葱花做点缀，还可以增香。这样一道做法简单的红烧香菇就做好了，哇，真的是太香了，光看起来都要流口水啦。
一个个圆滚滚的香菇看起来就像鲍鱼一样，虽然里面没有肉，但是吃起来比肉更香，比肉还要过瘾哦。
每一朵香菇都沾满了料汁，既好看又有食欲。并且做法还非常的简单，过年的时候桌子上摆上一盘，或者是家里面来客人的时候摆上一盘，特别的有面子，不管是用来下酒还是下饭都非常的棒哦。
喜欢吃香菇的朋友赶快试一下这种做法吧。那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
女子采食水塘边白色蘑菇，结果中毒了！看到这些蘑菇要当心→近日
南京市之一医院急诊科接诊了一位
误食野生蘑菇引发中毒的患者
经过专家救治后
9月10日上午已经出院
秋天是野生蘑菇的生长旺季
假期不少市民会到野外游玩
专家提醒
不要采食野生蘑菇，以免发生危险
南京市之一医院急诊科副主任医师刘晓东介绍：“医院四天前接收了一位来自南京溧水的阿姨，她是在家里面干农活的时候，在水塘边上看到了白色的蘑菇，就采回家炒熟了后吃了。之后她出现了恶心呕吐腹泻的症状，检查以后发现肝酶升高，胆红素升高，有肝损的症状。”
家人告诉医生，在午饭时看到烹饪过的野生蘑菇，也进行过劝阻，因此患者没有食用过多。医生对患者进行保肝、利尿、补液的急诊治疗后，症状很快得到缓解。
根据患者提供的图片，专家推测应该是一种名为“白毒伞”的蘑菇，尽管看上去并没有毒性，但实际上可引起严重的胃肠道症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
△白毒伞，资料图
刘晓东说：“广大群众对于蘑菇的认识有一点误解，比如颜色鲜艳、长相好看的，会认为它是有毒的。实际上有一些颜色并不是很鲜艳、长相也不是非常耐看的蘑菇，也是有毒的。”
专家表示，想要鉴别野生蘑菇是否有毒并没有简单易行的技巧，预防中毒的更好 *** 就是不要采摘食用。
春秋季节是野生蘑菇生长旺季，同时也是误食毒蘑菇病例的高发期，在此专家建议，尽量去购买常见的可食用菌菇种类，比如平菇、香菇等。如不小心发生了误食，请尽快就诊。
刘晓东提醒：“野生蘑菇的毒素对肝肾功能、中枢神经系统、内皮细胞都会产生影响，如果严重的话会造成多脏器功能衰竭。我们以前也收过这样一例非常严重的病人，如果出现上述恶心呕吐腹泻的症状，要及时就诊。”
华中、华东地区常见毒蘑菇
注意分辨！
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珍爱生命，远离毒菇！
江苏广电融媒体新闻中心记者/徐浩睿 史斌燕
综合/ 人民日报
来源： 江苏新闻
香菇防肿瘤保护肝脏，抗血栓，今天给大家分享两个香菇的做法疫情之后人们越来越注意饮食健康了，今天给大家分享两个香菇的做法简单有好吃。营养还特别丰富。
蚝油香菇：
主料：香菇 青椒
调料：盐，白糖，蚝油，生抽，红油
小料：葱姜蒜末
流程：1.把香菇去蒂切片，青椒切片备用。
2.锅里加水。放一勺盐，一勺食用油。水开加入香菇青椒焯水一分钟捞出过凉水备用。
3.锅里加底油，放入葱姜蒜末炒香放入香菇青椒加入白糖一勺，蚝油两勺，一勺生抽。翻炒均匀加入红油出锅即可。
香菇炒瘦肉：
主料：香菇
辅料：猪瘦肉，青椒，胡萝卜，木耳
小料：葱姜蒜末，红小米辣
调料：豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，蚝油，生抽，红油，
流程：1.把香菇去蒂切片，猪瘦肉，青椒，胡萝卜，木耳切片，小米辣切小圈备用。
2.锅里烧水，水开放入香菇青椒木耳焯水半分钟捞出过凉水备用。
3.锅里放入底油，油热放入猪肉，炒八成熟放入葱姜末小米辣豆瓣酱炒香，炒出红油放入香菇青椒木耳片。加白糖鸡精味精，蚝油生抽调味翻炒。放入红油即可。
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