长沙臭豆腐 * * ，长沙臭豆腐 * * 汤汁

牵着乌龟去散步生活 2024-09-02 35 0

湖南长沙特产小吃臭豆腐，教你在家做越吃越香，臭到被邻居举报

湖南长沙特产小吃臭豆腐，教你在家做越吃越香，臭到被邻居举报！

在中国，只要有小吃街就一定能找到它的身影，它就是让无数少女折腰的油炸臭豆腐，要说到臭豆腐那么我们首先就会想到臭豆腐的发源地湖南长沙，奢华的口感，帝王般的享受，油炸臭豆腐最常见的就是长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐，它俩更大的区别就是一个黑一个黄，我们在买臭豆腐的时候这两种都能看到，爱吃臭豆腐的是真的爱吃，不爱吃臭豆腐的是一点都接受不了，它的属性其实和榴莲差不多，油炸臭豆腐闻着臭吃着香的秘诀是靠一锅臭卤水，任凭你的味道再清新淡雅，只要进入这一缸几十年的臭卤水里，就会“一臭万年”，臭卤水里边有很多蛋白质分解后产生的硫化物，这些东西还存在于另一个地方，但是说出来可能会有点恶心哦，那就是你的便便里，美丽可人的豆腐西施原本拥有光明而美好的未来，但它一不小心失足落入了臭卤水之中，无法自拔然后身价翻了几倍，成了人见人爱的油炸臭豆腐。

我也是臭豆腐的资深爱好者，因为它实在是太美味了，但是之前在网上看到了黑心做臭豆腐的窝点，真的是太恶心了，打破了我对臭豆腐的美好幻想，后来我就琢磨着，难道臭豆腐不能自己复刻吗！外面的臭是臭，但是真的不知道那个臭味是卤水还是其他的东西，想起来也真是蛮呕的，那么我们自己做臭豆腐的臭味来源是哪里呢？那只有一个选择了，那就是大名鼎鼎的——王致和臭豆腐，我们用它做底料，把最难的部分解决了然后一切就好说啦！那就让我们开始吧！

【今日美味】：浇汁臭豆腐

【所需材料】：豆腐1块、油适量、清水1碗、辣椒粉3勺、孜然粉3勺、盐1勺、糖1勺、鸡精1勺、香醋2勺、蚝油1勺、水淀粉少许、蒜末适量、韭菜末适量、臭豆腐3块

1.把大豆腐切成片备用，片的厚度和外边卖的差不多就可以啦！

2.接下来臭豆腐的灵魂来了，准备三块儿王致和臭豆腐放到碗里按压成泥状备用！

3.把蒜瓣用刀拍一下拍碎后剁成蒜末，韭菜切成末备用，不喜欢韭菜的可以用葱花香菜来代替，如果都没有也不用强求，只是起到画龙点睛的效果。

4.起锅烧油，锅里放大量的油，等到七成油温的时候把豆腐下锅炸！

5.把豆腐炸至表面金黄色，看起来干巴巴的样子就可以了，把豆腐捞出沥干油分备用！

6.我比较闲所以就把豆腐摆了个盘，比较着急吃或者不追求好看的朋友直接放到盘子里就可以啦。

7.然后后咱们来调一下臭豆腐汁，锅中加入一碗清水，放入三勺孜然粉，两勺香醋，一勺糖，三勺辣椒粉，一勺蚝油，一勺盐，一勺鸡精搅拌均匀！

8.再把之前搅碎的臭豆腐倒进锅中搅拌均匀煮开！（其实不煮开也行，煮开是为了让它更臭，也是为了下面勾芡使汤汁更浓稠）

9.汤汁关火之前加入少许的水淀粉勾薄芡让它更加浓稠能更加好的附着在豆腐上！

10.最后我们把炸好的豆腐均匀的浇在上煮好的料汁儿！

10.再把之前切好的蒜末和葱或者韭菜撒上点缀就可以啦！吃起来真有小吃摊那个味道，可以试试哦！

图文来源：果妈私房菜

文案编辑：今晚去捕月

小编：如果有其他不懂可以在评论区提问哦！文章有任何问题欢迎指正，下期想看小编做什么呢？评论出来吧!

一天卖几百份的正宗长沙臭豆腐 *** 技术教学，臭豆腐汤汁配...

臭豆腐商用版配方教学。

今天教大家做长沙臭豆腐。

·准备品晟臭豆腐汤汁配方：高汤1000克、鸡精10克、味精12克、鲜味宝6克、耗油2克、回味粉3克、增香粉2克、老抽4克、盐8克。

·豆腐胚子可以用直径4.5的，也用直径4.2的。

·豆腐胚子下油锅炸，炸至起股，油温在170度左右炸5-6分钟，炸至表面起鼓酥脆，然后捞出控油。

·挨片豆腐一定要戳一个洞，这样方便灌酱料。每片豆腐灌上调好的辣椒酱，接下来再淋上一些汤汁。

·豆腐加入打包盒装盘打包。

品晟臭豆腐酱料配方：红辣椒500克、蒜蓉200克、蚝油5克、鸡精8克、味精6克、辛粉4克、回味粉5克、麻辣鲜6克、生抽4克、香料粉4.5克。酸菜再来一点料，想吃香菜的可以加点香菜，这样地地道道的长沙臭豆腐就做好了。

不外传，秘制正宗长沙臭豆腐 *** 技术配方

特点：闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

*** 流程:

豆腐原胚浸卤> *** 香辣酱及汤汁>油炸臭豆腐>浇汤汁酱料>成品

配料单（ *** 步骤中后面要一直看下去）

（一）豆腐胚浸卤配料

发酵粉

(二)香辣酱配料

花椒，小茴香，孜然，食用油，芝麻油，花椒油，盐，味精，鸡精，姜末，蒜泥，耗油，生抽，熟芝麻，五香粉，孜然粉，辣椒粉，鲜味王，红曲红。（要辣就选择野山椒做的辣椒粉，反之则不要那么辣的辣椒粉）。

（三）汤汁配料配料：花椒颗粒8克、菜籽油50克、猪油50克、酸菜丁75克、蒜米75克、姜末30克、黄灯笼辣酱30克（海南定安生产100克瓶装的）、筒子骨2000克鲜红米椒末20-30克、高汤或者鸡汤1000克、辣椒粉20克。

调味料：蚝油25克、食盐12克、鸡精6克、味精3克、蒸鱼鼓油30克、排骨味王12克。

臭豆腐全程 *** 步骤

【老白豆腐切长*宽4.5公分，厚1.2公分的豆腐片（豆腐要石膏做的效果才好，比市场一般卖的豆腐要老，切片后要筷子都可以夹得起来的）。

卤水使用步骤

卤水收到后找个干净的瓦缸或大点的容器，请注意此容器一定要干净，千万不能有油或别的东西附在上面2.把卤水倒到容器里面，倒入后加入食盐50斤卤水大约加20g盐.卤水使用主要是跟豆腐和发酵粉来使用发酵粉比例为每斤水加入3g发酵粉

发酵粉加入 *** ，发酵粉其使用 *** 和我们平时泡茶步骤及 *** 一样，先选用一个能装豆腐和水的不锈钢盆，这个时候先把发酵粉放入盆中，然后盆中加入适当的开水，加入开水之后马上找根木棍在水中均匀的搅动几下后，马上把要发酵的豆腐加入放有发酵粉的开水中，浸泡4个小时，在这4个小时，每半个小时的摇动下不锈钢盆，使其中豆腐每个角度均匀的被加有发酵粉水发酵。2小时后，把豆腐从水中捞起来沥干水，放入卤水中发酵，发酵1个小时-1.5个小时，在发酵过程中，半小时均匀的翻动下，放在卤水发酵的豆腐。豆腐从卤水中拿出来后装箱，装好箱后里面必须加清水或自来水，水必须盖过豆腐。【一定要有水泡着，不然会变回白色】。才能起到发酵粉作用。

香辣酱的 *** 配料：花椒30g，小茴香15g，孜然20g，食用油250g，芝麻油45克，花椒油20克，盐15g，味精10g，鸡精15g，姜末3g，蒜泥30g，耗油25g，生抽25克，熟芝麻30克，五香粉25克，孜然粉25克，辣椒粉150克，鲜味王10g，红曲红适量。（要辣就选择野山椒做的辣椒粉，反之则不要那么辣的辣椒粉）1.芝麻油，花椒油、盐、味精、鸡精、耗油、生抽、熟芝麻、五香粉、孜然粉、辣椒面、鲜味王、红曲红装入碗里拌匀。2.花椒、小茴香、孜然洗净沥干；姜、蒜去皮洗净切末；3.食用油烧热(油冒烟)放入洗净沥干后的花椒、小茴香、孜然炸香关火，把花椒，小茴香，孜然沥出不要只要油；再把姜末、蒜泥入锅炸香后和炸了花椒、小茴香、孜然后的油倒入调料碗里拌匀即可。

（四）汤汁做法：这个口味是偏重的，可以根据当地口味适当调整配料：花椒颗粒8克、菜籽油50克、猪油50克、酸菜丁75克、蒜米75克、姜末30克、黄灯笼辣酱30克（海南定安生产100g瓶装的）筒子骨2000克,鲜红米椒末20-30克、高汤或者鸡汤1000克辣椒粉20克

调味料：蚝油25克、食盐12克、鸡精6克、味精3克、蒸鱼鼓油30克、排骨味王12克。

（高汤）的 *** ： *** 步骤：1）取筒子骨2000克洗净2）把筒子骨用凉水浸泡1个小时3)将浸泡好的筒子骨焯水后放入锅中，加水18-20公斤（熬成10-12公斤汤，中途熬干了需要加水的话要加开水），置火上旺火烧沸，再调成中大火（小火熬成清汤），熬3小时左右，抹去表面浮沫。

成品，油炸臭豆腐：专用油炸锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸的时候要翻面炸，两面都炸脆，炸至豆腐呈膨空焦脆状即可捞出，就是筷子扎洞能听见砰砰响，一扎洞就会很快裂的程度，（把臭豆腐里面水分炸干打开豆腐蒸汽就出来了口感才会好），沥去油，用筷子在每块豆腐中间扎烂（可以把汤汁装入热水瓶），再按个人口味浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花，如果喜欢吃香菜的可以加香菜即可。

湖南火宫殿臭豆腐配方跟历史文化

#头条创作挑战赛##坚持头条30天写日记#

大家好！我是【Tr钱思厚想】，靠爱好点亮零钱,点右上方“关注“.希望通过头条号，与大家分享面点、家常菜和知名小吃，探索美食的世界，畅游思想的海洋。

火宫殿特色小品介绍:

传统特色小品：臭豆腐、姊妹团子、脑髓卷、龙脂猪血、双味八宝果饭等。

选料讲究、做工精细、造型雅致、口味正宗。

兼收并蓄，供应各地特色小吃和时令小品，花色品种丰富。

湘菜与湖南火宫殿:

湘菜以1958年 *** 视察火宫殿时的“主席宴”为代表。

力求体现湘菜独特风味。

火宫殿历史:

始建于清乾隆12年（公元1747年），距今已有250余年。

过去是祭祀火神的庙宇，又名“乾元宫”。

晚清时期发展成祭祀、看戏、听书、观艺、小吃的庙市。

火宫殿在文化中的地位:

长沙的代表性大众场所，融合民俗文化、宗教文化、饮食文化。

被认为与北京的天桥、上海的城隍庙、南京的夫子庙媲美。

*** 长沙火宫殿臭豆腐

步骤1：准备白豆腐

准备30块精制白豆腐，每块1.5厘米厚，3X3厘米。

步骤2：卤水 ***

准备冷水15公斤、豆豉3公斤。
将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，将豆豉汁滤出并冷却。
添加纯碱100克、青矾20克、香菇200克、冬笋4000克、盐750克、茅台酒3两、豆腐脑3公斤，依次加入冷却好的豆豉汁。
浸泡15天左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。

注意事项：

卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入。
根据四季不同气温调整，使之保持发酵状态。
每隔3个月加入一次主料，不要再加青矾和纯碱，经常留老卤水越久越好。
检验卤水是否正常发酵，不正常时可放干净火砖促使发酵，同时加入适量佐料使其变味。
每次浸泡豆腐后，卤水内加入适量盐，保持咸淡正常。

步骤3：豆腐发酵

将青矾3克放入桶内，倒入卤水用棍子搅动。
放入豆腐，春秋浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡。
卤好后取出，用冷开水洗净，装入筛子内沥干水分。

步骤4：调料配制

将干红椒末放入盆内，加入精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后加入鲜汤、味精兑成汁备用。

步骤5：油炸臭豆腐

将锅置中火上，加入植物油，烧至七成热。
逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆，捞出后沥去油，装入盘内。
在每块熟豆腐中间扎一个眼，将调料汁装入小碗，一同上桌。

特点：

闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

火宫殿特色：

一宫：火宫殿。

二庙：火神庙、财神庙。

二阁：普慈阁、弥陀阁。

三通：南通坡子街、西通三王街、东通司门口。

四景：古坊夕照、庙廓生烟、一曲熏风、廊亭幽境。

八小吃：臭豆腐、龙脂猪血、煮馓子、八宝果饭、姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐。

十二名肴：发丝百页、蜜汁火腿、潇湘龟羊、酱汁肘子、腊味合蒸、组庵鱼翅、宫殿豆腐、东安子鸡、红烧水鱼裙爪、红煨牛蹄筋、毛家红烧肉、红烧狗肉。

作者介绍：

【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。

臭豆腐，为什么会成为湖南长沙特色小吃？

长沙，这座充满魅力和美食的城市，作为湖南的省会，以其丰富的文化底蕴和独特的美食而闻名于世。其中，一道引人注目的特色小吃——臭豆腐，成为了长沙的代表之一。究竟是什么让臭豆腐在这里独具风味并成为长沙特色小吃的呢？让我们一同揭开这道美食的风味之谜。

长沙臭豆腐，作为湖南美食的代表之一，无疑是让人垂涎欲滴的特色小吃。它金黄酥脆的外皮、独特的香气和口感，让人在品尝的瞬间沉醉其中。长沙臭豆腐凭借其独特的地理环境、传统的发酵工艺、丰厚的历史文化和熟练的 *** 技艺，成为了当地的骄傲和标志。让我们一起探索长沙臭豆腐的魅力，感受湖南美食的独特魅力。

关于臭豆腐

起源

长沙臭豆腐起源于明朝，相传最早是由一位姓黄的豆腐摊贩创制而成。当时，长沙城内有大量的豆腐作坊，为了节约豆腐的浪费，黄姓摊贩将过期或损坏的豆腐进行发酵，使其变成臭味特别浓郁的豆腐，结果却意外地赢得了人们的喜爱。

发展

从明代开始，长沙臭豆腐逐渐被当地人所接受，并且成为了当地的特色小吃。随着时间的推移，臭豆腐的 *** 工艺也得到不断改进和完善，口感更加酥脆、味道更加独特，使其在长沙地区越来越受欢迎。

至今，长沙臭豆腐已经发展成为了当地的著名美食之一，并在湖南省乃至全国范围内享有盛誉。在长沙市区，你可以在街头巷尾、夜市集市等地方看到许多小摊贩售卖着香气四溢的臭豆腐。无论是当地居民还是游客，都纷纷品尝这道独特的美食，流传至今。

长沙臭豆腐作为湖南省的代表美食之一，展现了长沙独特的饮食文化和历史底蕴。它的起源和发展见证了长沙人民对美食的热爱与创新精神，也成为了长沙城市的骄傲和象征之一。

长沙臭豆腐特色

独特的味道：长沙臭豆腐经过特殊的发酵工艺，使豆腐散发出浓郁的臭味。这种臭味不同于其他食物的异味，而是一种独特的香气，给人以食欲的 *** 和享受。

多样的口感：长沙臭豆腐的外皮金黄酥脆，内部酥软细腻。咬上一口，可以感受到皮薄而有嚼劲的口感，同时内部豆腐的质地细腻柔软。这种多样的口感使得长沙臭豆腐更加美味可口。

味道与调料搭配：长沙臭豆腐配有各种调料和蘸料，如辣椒酱、花生酱、蒜泥、酱油等。这些调料正好能中和臭豆腐的臭味，增加了口感的层次感和丰富度。根据个人喜好，可以选择不同的调料来搭配食用，满足不同口味的需求。

多种吃法：长沙臭豆腐可以炸、煮、烤等多种烹饪方式，每种方式都能带来不同的风味和口感。炸制的臭豆腐更香脆，煮制的臭豆腐更柔软入味，烤制的臭豆腐则更具烟熏香气。无论是单独品尝还是搭配其他菜肴，都能展现出臭豆腐的多样性和魅力。

丰富的营养价值：臭豆腐由黄豆经过发酵 *** 而成，富含优质蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养成分。它不仅有助于提供身体所需的营养，还具有促进肠道健康、增强免疫力等益处。

总之，长沙臭豆腐以其独特的味道、多样的口感、丰富的调料搭配以及丰富的营养价值等特点吸引了众多食客。它成为了长沙地区的代表美食之一，也是中华美食文化的重要组成部分。无论是长沙人还是游客，都能通过品尝臭豆腐来领略其独特的魅力。

特色成因

臭豆腐能够成为长沙的特色小吃，主要有以下几个原因。

地理环境：长沙位于湖南省中部地区，气候温暖湿润，是黄豆等大豆类植物的发源地之一。而臭豆腐就是以黄豆为主要原材料制成的，长沙的地理环境为臭豆腐的生产提供了良好的条件和便利。

发酵工艺：长沙臭豆腐采用传统的发酵工艺，不加任何添加剂，通过时间、温度、湿度等自然条件来调控臭豆腐的质量和口感。这种工艺不仅保留了豆腐本身的营养成分，还赋予了臭豆腐独特的味道和口感。

历史文化：臭豆腐在长沙已有600多年的历史，从明代开始就是当地的特色小吃之一。长沙臭豆腐经过多年的发展和改良，形成了丰富的品种和独特的风味，成为了长沙市民饮食文化的重要组成部分。

熟练技艺：长沙臭豆腐的 *** 需要熟练的技艺和经验，包括黄豆的浸泡、压制、发酵、切块等多个环节，每个环节都需要掌握精湛的技巧。长沙的臭豆腐摊贩们经过多年的实践和探索，逐渐形成了自己的 *** *** 和口味，使得长沙臭豆腐具有了独特的品牌形象和市场竞争力。

总之，长沙臭豆腐能够成为当地的特色小吃，是由于其独特的地理环境、传统的发酵工艺、深厚的历史文化和熟练的 *** 技艺等多个因素的综合作用。长沙臭豆腐已经成为了当地经济和文化的重要代表之一，也为更多人了解和认识长沙提供了窗口和平台。

延伸阅读

我非常喜欢长沙的臭豆腐，接下来说一说我个人看法！首先，长沙臭豆腐在外观上给人留下深刻的印象。它的外皮金黄酥脆，散发着诱人的香气，让人无法抗拒地想尝一口。刚出锅的臭豆腐外脆内软，口感非常棒，吃起来既有嚼劲又不会过于油腻。

长沙臭豆腐的味道独特而令人难忘。虽然名字中带有“臭”字，但实际上它并不是真正的臭味，而是一种特殊的香气。这种香气非常浓郁，食欲十足。吃一口长沙臭豆腐，那种鲜美的味道会在口中弥漫开来，让人回味无穷。所以到长沙一定要吃臭豆腐！

当然了，如果你不能亲临长沙，又想满足舌尖味蕾，那么你可以试试我推荐的这款臭豆腐，味道正宗价格实惠，选择好以后在家等待几天，就能吃到美味的长沙臭豆腐！

长沙臭豆腐的调料搭配也是精彩之处。辣椒酱、花生酱、蒜泥、酱油等多种调料可以根据个人口味选择，使得臭豆腐的风味更加丰富多样。我个人喜欢用辣椒酱和花生酱来蘸食，这样可以增加一些辣味和香气，更加美味可口。

最重要的是，长沙臭豆腐代表了湖南美食的独特魅力。它不仅是一种小吃，更是一种文化的体现。从 *** 工艺到口味特点，都是长沙地区独有的风格。每次品尝长沙臭豆腐，都能感受到湖南美食文化的浓厚底蕴和传承。

#秋日生活打卡季#

樂大叔美食频道：正宗长沙臭豆腐操作教程 *** 配方，适合自主创业

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

那么今天小编整理全网最全的臭豆腐 *** *** 整理给大家：

一、臭水的 *** ：（以5斤豆浆水为例）

（一）材料：

豆浆水5斤，明矾15克，草果25克，香果25克，香叶25克，大蒜50克，田螺100克，龙虾100克

干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖），干香菇25克

（二）做法：

1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜，（50斤10块钱，仅供参考）；

2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；

3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了；

4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用；

5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接使用；

6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，

如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。

二、豆腐上色料水的 *** ：（以3斤料水为例）

（一）材料：

清水3斤，茶叶20克（干货店、茶叶店购买，买更便宜的那种就可以，几块钱一斤左右），食盐30克

*** 亚铁1克（在中药材店购买或者在 *** 网上购买，也可用旱菜、苋菜代替，主要是上色效果）

白豆腐2.5斤

（二）做法：

1、准备3斤的清水和20克茶叶，用大火煮开，关火；

2、放入称好的食盐、 *** 亚铁，搅拌均匀，过一分钟左右即可；

3、过滤出茶叶渣，倒掉，上色料水就做好了；

4、把市场买回来的方块豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分钟以上就完全变黑了；

5、如果想做金黄色的炸豆腐，不放 *** 亚铁即可，其他步骤都一样；

6、豆腐浸泡好之后捞出，放入冷水里冷却，可重复换三次清水，让豆腐能够完全冷却，这样才可以泡臭水，以免豆腐变酸变味。

（三）温馨提示：

1、茶叶用最普通的就可以了，在干货店可以购买，在茶叶店也行；

2、 *** 亚铁不能放太多，尽量少放，用量不大的；

3、上色料水用完一次就倒掉，尽量不要重复使用

白豆腐

上色之后的豆腐

三、汤水的 *** :(以5斤汤水为例)

（一）原料：

肥猪肉1斤，清水5斤

（二）香料：

花椒3克（用刀背压碎），桂皮3克，八角3克，香果2个（用菜刀破成两半）

草果2个（用菜刀破成两半），沙姜2克（同名叫山奈），老姜10克，大蒜50克

（三）调料：

特鲜1号8克（袋装），排骨味王10克（袋装），浓缩香鲜粉10克（袋装），十三香3克

咖喱粉2克，孜然粉3克，味精2克，鸡粉4克，白糖8克(不喜欢甜味的朋友可以不放)

海天蚝油20克，老抽20克（皇标王），南德3克

澳宴奇2克，老母鸡鲜香粉2克（袋装），红九九15克（量自己根据喜好调节）

（四）做法：

1、肥猪肉买回来先清洗干净，备用；

2、将以上的香料1—7项按比例称好一起装入药材袋里，袋口拉紧；

3、把大蒜切碎，炒锅里倒入适量的猪油，倒入蒜末，炒出香味即可；

4、肥猪肉放入5斤的清水锅里，紧接着放入药材袋，用大火烧开，改小火再煮20—30分钟左右即可，把剩下的肥猪肉和药材袋拿出来，留着下次使用，可以重复使用3—5次，药材也可以只用一次就丢掉，不用可惜的；

5、接着倒入炒好的蒜末，再倒入所有的调味料，搅拌均匀，汤水就做好了。

（五）温馨提示：

1、汤水当天用多少就做多少，这样味道更加新鲜；

2、如果做的太多用不完，可以放入冰箱中保鲜，第二天烧开再使用；

3、如果当天只剩下一点，倒掉也不用可惜

四、辣椒酱的做法

（一）原料:

干辣椒王粉20克（最辣的），子弹头辣椒粉20克（一般辣的），食盐5克，白芝麻2克

食用油100克

（二）做法：

1、先用大火把食用油烧开，关火，降油温；

2、把辣椒粉、盐、白芝麻全部倒在一起，搅拌均匀；

3、等油温降到六七成时，倒入辣椒粉里，边倒边搅拌；

4、盖上盖子，闷两个小时，味道更好。

五、炸臭豆腐的操作过程

（一）做法：

1、铁锅倒入适量的食用油，3—5斤左右，大火烧开；

2、烧开后放入泡好臭水的豆腐，用筷子不停地翻动一下；

3、每一块豆腐翻动一遍，炸至膨胀，捞出沥干油渍即可。

（二）辅料：

1、香菜末适量；

2、生葱末适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；

3、酸豆角适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；

4、喜欢辣椒的可以打一些做好的辣椒酱放到炸好的臭豆腐上；

5、最后再打上一勺做好的汤水；

6、打包好，加上竹签，臭豆腐的 *** 就完成了。

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教你做比长沙还好吃的臭豆腐，营养美味又解馋，不吃撑不停嘴

大家好，我是美食创作者刘涛，每天和你分享更多的家常美食，今天跟你分享“臭豆腐”最美味的做法，简单美味又解馋，做法也超级简单

“臭豆腐”是我们日常生活中最常见，也是吃得较多的一道非常美味，具有特色的小吃之一，有油炸臭豆腐，烤臭豆腐，臭豆腐要数南京和长沙的臭豆腐最为出名，我今天所做的这道臭豆腐，外酥里嫩，满嘴飘香，比长沙的还好吃

一：准备黑色臭豆腐12小块，倒入碗中，用水洗净，最后沥干水份即可

二：准备辅料：前夹肉80克，改刀切片、最后剁成肉沫备用，小葱切葱花，香菜切碎备用

三：现在准备烹饪，锅中下入色拉油，油温8成热时，下入臭豆腐，炸豆腐一定要高油温，那样炸出来才外酥里嫩，豆腐要是煎的话，达不到那种效果

四：小技巧，大家在家炸豆腐，不要担心把油弄坏了，豆腐买回来洗了一遍，臭味就会减轻，豆腐炸完后，切半个洋葱刀里面，炸一下，油的臭味就会消除

五：炸好后，捞出控油，锅洗净后，给油滑锅，这一步我们一点油都不放，然后下入肉沫，开中火，将肉沫炒香，把水份炒干，炒出里面的油脂，那样吃起来才不会油腻，炒香后下入耗油5克，蒜蓉辣椒8小勺，自己调制的辣椒酱，酱香浓郁，到时我会发布详细的配比 *** ，将其炒香，炒香后，再给点老抽上色，下入粗孜然，辣椒粉一勺、孜然粉一勺，然后加入半勺啤酒，开大火，将汤汁烧开，最后烧至粘稠即可，我们不需要加入水淀粉

六;将炸好的豆腐摆放入盘中,最后用筷子将豆腐中间给扒开，那样好入味,弄好后，再放上切好的香菜碎,香菜碎里面可以放蒜蓉、陈醋、根据自己的口味来定

七：最后将炒好的料汁均匀的淋在豆腐上即可，然后撒上葱花，美味即成，我觉得比长沙的豆腐还好吃，口口是肉，最主要是不油腻，非常好吃

我是刘涛美食，是一个专业厨师，每天会更新更多美食教程和做菜小技巧，喜欢的记得加“关注”，刘涛感谢您的收看，要是学不会，我会上传详细的 *** 视频供大家参考学习

老长沙臭豆腐闻着臭吃着香，详细 *** 工艺配方供老铁参考

老长沙臭豆腐是我们向大家介绍的一种新鲜的特色小吃之一。

老长沙臭豆腐味道很重，但是美食街和小吃街都少不了臭豆腐。远远的就能闻到臭豆腐的味道。虽然闻起来很臭，但吃起来很好吃。小吃街美食街每天晚上都有卖。再说卖臭豆腐是小本生意，但成本低，收益不错。它相对别的小吃，还是比较挣钱的。5元一碗的臭豆腐只有6块，成本不到1元。

*** 材料如下：臭豆腐3-5块，老豆腐2-3块，食用油，辣椒粉，孜然粉，蚝油，酱油，香醋(陈醋)。

详细工艺操作过程：

1.在碗里放几块臭豆腐乳，然后倒点臭豆腐的汁水入内。臭豆腐做出来之后，是否香，全在于这臭汁儿了。网上好像有卖这个的，大家自己找吧，也可以找本地的调味品市场找找，一般也有售的。

2.加入汁水了，然后用勺子把臭豆腐捣成糊状。

3.臭豆腐的味道太臭了，但是闻起来又臭又好吃。大多数人很难抗拒它的诱惑。我们可以将其打成汁水，放一边备用，很是方便。

4.买1-2块老豆腐，各个农贸市场都有卖。只要切成臭豆腐大小，然后泡在“臭水”里让每一块都泡透就行了。