鸡里脊做法，鸡里脊的做法

风靡海外的左宗棠鸡，外酥里嫩，酸甜微辣，调好糖醋芡汁是关键

左宗棠鸡，也叫左公鸡，一道风靡海外的改良版中餐，和糖醋里脊、糖醋鸡块有些相似，酸酸甜甜中透着微辣，口感外焦里嫩，香滑多汁~~

网上查了一下，左宗棠鸡和清末名将左宗棠没啥关系，但是这不重要，好吃就够了，亲们说是不是？

——左宗棠鸡——

【食材】

主料：鸡腿500克

调料：白糖15克、生抽11/2茶匙、料酒1茶匙、白醋15克、蒜末1茶匙、姜末1/3茶匙、干辣椒6个、淀粉3茶匙、鸡蛋黄1个、红油适量

【做法】

步骤1、鸡腿斩成大小均匀的块，放入一个鸡蛋黄、少许食盐，1/2茶匙料酒、充分搅拌均匀腌渍十分钟让鸡腿肉入味。（腌渍的时候加少许食盐，是为了让鸡腿肉有底味）

步骤2、腌渍鸡腿肉的时候来调碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3姜末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙淀粉+少许清水+几滴老抽（加几点老抽是为了上色）搅拌均匀成料汁。（左中棠鸡好吃不好吃，糖醋汁是关键，糖醋和水的比例1：1:1基本差不多，还有就是在调汁的过程中可以自己尝一下，根据自己的口味调酸甜程度。）

步骤3、腌渍好的鸡块中加入3茶匙淀粉拌匀。（上浆时要反复抓匀，让鸡块粘稠挂浆均匀，浆糊要适当稠一些才会有酥脆的外壳）

步骤4、锅中放油。油温五成热逐块下入鸡块炸制。大约2分钟捞出，油温升至8成热再次下入鸡块促炸一下，大约1分钟金黄酥脆捞出。

步骤5、干辣椒剪成小段，锅中留底油，放入干辣椒段煸出香味后放入鸡块稍稍翻炒几下。

步骤6、快速烹入碗汁，大火快速兜炒均匀，芡汁糊化后放入红油再次快速兜炒均匀便可出锅。

出锅装盘，油润亮泽，口感外焦里嫩、酸甜微辣，开胃、下酒~~

小贴士：

1、这道菜建议用鸡腿或整鸡来做，不建议用鸡胸肉，鸡胸肉比较柴，口感不如鸡腿或整鸡嫩滑。

2、烹入料汁的时候要大火快炒，动作要快，火要旺，烹制时间久了疲沓了就会失去外皮焦脆的口感。

3、这道菜最主要就是糖醋口味的芡汁的调制（这道菜糖醋口味芡汁比例糖醋比例为1：1：1，就是1份糖、1份醋、1份清水，这样的比例基本就不会错）

教你自制鸡肉版的糖醋里脊，肉嫩鲜滑，一盘能吃好几碗饭

糖醋里脊是一道比较传统的名菜，主要是用猪的里脊肉做出来的，其肉味道是外酥内嫩，吃起来也是酸甜可口。广受大众欢迎，是一道很好的下饭菜，很适合给孩子吃。随着生活的发展，我们的生活水平也越来越高，从以前的吃饱到现在的吃好，菜式的花样也越来越多，。糖醋里脊的版本也越来越多，除了可以用猪的里脊肉做糖醋里脊之外，鸡胸肉也是可以用来做糖醋里脊的，其味道也是相当的美味下饭，也是一道很好的招待客人的菜。但是很多人不会做糖醋里脊，或者做得不好吃，其实是因为没有掌握其中的 *** ，懂得了它的 *** *** ，你也能做出美味的糖醋里脊。接下来小编就为大家介绍下如何做出美味的鸡胸肉版的糖醋里脊。首先准备一块鸡胸肉、淀粉、蒜、白胡椒粉、盐、鲜味酱油、糖。

之一步：先将从超市买来的鸡胸肉解冻，一般来说从超市买来的鸡胸肉都是冰冻冷藏的，如果是新鲜的菜市场刚杀的鸡胸肉可以跳过这一步。解冻鸡胸肉的时候记得千万不要用开水解冻，那样会将鸡胸肉烫老，后面做出来的肉也没那么的嫩。而是选择将鸡胸肉放在一个盆里，里面装上适量的冷水，加入3勺的盐，让其自己慢慢解冻，这样的鸡肉才会更加嫩。

第二步：将已经解冻好的鸡胸肉清洗干净后去掉其筋膜，用刀切成两块，然后顺着纹理切成条。将切好的鸡胸肉条放在一个碗中，往碗里面加入瓷勺1/4勺盐、半勺白胡椒、1勺鲜味酱油、半勺白糖、大蒜拍碎，拌匀，腌制30分钟以上。腌制可以去除鸡腥味，同时使得鸡肉更加入味，后面的口感更好。

第三步：准备一个大碗用来调糖醋汁。往里面加入2勺淀粉和10勺水搅匀，再加入2勺番茄沙司、2勺鲜味酱油、4勺醋、6勺糖、一滴老抽酱油（没有可不放），将这些都搅拌均匀后放在旁边以备用。

第四步：在腌制好的鸡胸肉里面加入一个蛋液，同时再加10勺淀粉分别分两次加入，搅拌均匀，这个时候鸡肉会变得会非常黏稠。然后起锅烧油，记得多放一点油，这个油多了没关系，很干净的，可以重复使用。用中火加热，至放入竹木筷子刚刚开始冒泡，就一根一根放入鸡胸肉。一直保持中火，等到肉飘起来了，就立刻捞出，速度一定要快，不要炸久了，这样做出来鸡肉才会嫩。最后将所有的鸡肉条炸好后，就开大火把油烧到开始冒油烟，就将所有之前炸好的鸡肉全部倒入锅中，这个时候用手机倒计时30秒后就可以出锅了，或者自己数差不多30就出锅，这时候的鸡肉状态特别棒，外面有点脆，里面嫩嫩的。

第五步：将之前调好的汁倒入炒锅，小火加热，用筷子不停额搅拌，随着加热料汁会逐渐的凝固。等到料汁凝固后就倒入炸好的鸡肉中，搅拌均匀后，就可以开吃啦。

就这样一盘美味的鸡胸肉版的糖醋里脊就做好了，五步轻松搞定，做出来的鸡肉是鲜嫩无比，酸甜可口，让人直流口水，你学会了吗？这期的美食分享就到这里，欢迎转发评论收藏，你的鼓励是我们坚持的动力。下期见哦~

准备1块鸡胸肉，大厨教你做道糖醋里脊，比用猪肉做的还要好吃

哈喽大家好，我是生活友人，我又来了，最近一段时间猪肉的价格不但没有降价反而还上涨了，猪肉虽然吃不起了，但是我们总不能天天吃素呀，天天吃素也不太健康，那就吃点别的肉吧，今天就来用一块鸡胸肉做一道糖醋里脊，味道比用猪肉做出来的还要好吃，下面我们就来看看这道美食具体是怎么做的吧。

所需食材:鸡胸肉，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，番茄酱，白糖，白醋，白芝麻。

【 *** 步骤】

之一步:把买回来的鸡胸肉用清水冲洗一下，洗好用刀切成长条，切好后放入一个空碗里，碗里放入一勺盐、放入一勺胡椒粉、碗里倒入一点料酒、打一个鸡蛋把蛋清放入碗里，然后手上带上手套，把鸡胸肉抓拌均匀，然后碗里放入两勺淀粉继续抓拌均匀腌制二十分钟备用。

第二步:鸡胸肉腌制的时候我们准备一个空碗调一下料汁，碗里放入两勺番茄酱、放入一勺白糖、碗里放入一点白醋、碗里倒入适量清水，用勺子搅拌均匀备用。

第三步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油热锅里依次放入腌制好的鸡胸肉，炸至定型有点微黄后捞出，等锅里的油再次烧热把鸡胸肉放锅里复炸一下，炸至金黄色后捞出沥干油分放入碗里备用。

第四步:锅里放入一点食用油，倒入提前调好的料汁，用小火翻炒至冒泡烧浓稠后锅里倒入刚刚炸过的鸡胸肉，大火翻炒使鸡胸肉表面均匀的包裹上料汁，然后锅里撒上一点白芝麻，再翻炒一下就可以出锅装盘了。

这样糖醋里脊就做好了，看完教程是不是发现做法非常简单？这样用鸡胸肉做出来的糖醋里脊，肉质非常鲜嫩，肉的表面由于包裹着淀粉而且用油炸过吃起来有点酥脆，越吃越香，外面再包裹着一层料汁吃起来特别有味道，看完教程如果你也想吃的话快动手试着做一下吧，好了，今天这道糖醋里脊就分享到这里了，我们下道美食见。

#九阳轻奢派不沾炒锅#鸡里脊炒三丁

准备材料鸡里脊肉改刀切成丁，莴笋、青椒、红椒、胡萝卜切丁。鸡里脊丁用少许金兰酱油、半个蛋清、料酒和少许盐搅拌均匀后腌制十分钟左右。豌豆在热水中过一下。煎锅中倒入少许油，热锅冷油，倒入腌制好的鸡丁。翻炒几分钟，待鸡丁变色即可。锅中倒入莴芛丁和胡萝卜丁翻炒片刻。加入青红辣椒丁继续翻炒均匀。加入豌豆，翻炒均匀。加入盐翻炒均匀。倒入金兰酱油翻炒均匀。倒入金兰油膏翻炒均匀即可。成品图成品图

莴笋嫩炒鸡里脊不入味？学我这样做，鲜香可口

鸡里脊是指鸡胸肉中最嫩的部分，也是整鸡里最嫩的肉，位于脊椎骨旁边。所有食材切薄片，大火快炒，低盐调味，保持食材鲜嫩。

By Angiecharm 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡里脊 200克
• 莴笋 150克
• 胡萝卜 一根
• 食用油 适量
• 蚝油 1勺
• 减盐酱油 2勺
• 玉米淀粉 1/2勺
• 水 1勺
• 黑胡椒 少许
• 朝天椒 一条

做法步骤

1、胡萝卜、莴笋去皮备用。鸡里脊提前解冻。

2、莴笋，胡萝卜切片。鸡里脊切片。

3、锅内倒入油，油热后倒入鸡肉。

4、炒至变色。盛出备用。

5、锅不用洗，倒入蔬菜。小火炒至断生。

6、减盐酱油、料酒、玉米淀粉、水混合均匀。

7、倒入鸡肉。加入混合好的料汁，黑胡椒碎，朝天椒圈。

8、炒匀出锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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高颜值的方便面炸里脊，掌握这一点，分分钟变大厨。

酸甜焦脆鲜嫩爽口的糖醋里脊鸡肉版

大家好，今天给大家分享一道酸甜焦脆、鲜嫩爽口的糖醋里脊鸡肉版。

之一步、我们首先准备鸡胸肉300克、鸡蛋1个、适量番茄酱、白糖、陈醋、黑胡椒、料酒、淀粉、面粉、食盐。

第二步、我们把鸡胸肉清洗干净切成长条，放入一个小盆加入适量的食盐、黑胡椒粉、料酒、一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十分钟。

第三步、腌制好的加入适量淀粉和面粉搅拌均匀，保证每条肉都裹上面粉和淀粉备用。

第四步、起锅烧油、油要多一些，油温六七成热时，将鸡肉一条一条下锅，避免粘连，炸至鸡肉变黄定型捞出，油锅开大火，油温九成热，倒入刚刚炸好的鸡肉，进行二次复炸，快速翻动炸至鸡肉色泽金黄即可捞出控油。

第五步、锅里留少许底油，加入两勺番茄酱、一勺白糖、一勺陈醋搅动翻炒，炒至汁液粘稠，加入少许清水，继续搅拌熬到粘稠冒泡泡就可以了，然后倒入二次复炸好的鸡肉，快速翻炒几下，让肉块裹上糖醋汁液即可出锅装盘。

这样，一道酸甜焦脆、鲜嫩爽口的糖醋里脊鸡肉版就 *** 完成了。

糖醋里脊的做法超简单，备好鸡肉等食材，5步就出锅

作者：依然宠你

用料

鸡胸肉 一块

油 适量

白醋 两小勺

淀粉 适量

番茄酱 少许

鸡蛋 一个

白糖 半汤勺

做法步骤

1、把鸡蛋打入碗中，放入少许淀粉和食用油，搅拌光滑，，，一般情况下也可以不放鸡蛋，，

2、将鸡胸肉切成条，放入面糊中（请忽略那双乱入的手，，（偷笑）

3、搅拌均匀，每个肉条都争取裹上面糊

4、锅中倒入油，七成热下入肉，，慢慢炸致金黄色即可《因为自己吃所以肉条切的实惠，，不太美观》

5、炸好后，把油倒出来倒入半碗水，根据肉的量加。，水烧开放入一大勺番茄酱，两小勺白醋和半勺白糖。。少许油。不停的搅拌，汤汁变红，用小勺可以尝一下，，不甜的话就加糖，不酸的话就加点白醋，，就这样根据自己的口味掌握，，取一个小碗化少许淀粉水。倒入锅中待酱汁成粘稠状即可，，，这时倒入鸡肉翻炒一下，就可以出锅了，

【香哈菜谱，80万吃货共同关注的美食原创账号】

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【原标题：糖醋里脊】

宝妈也能轻松搞定的糖醋里脊（鸡肉版）

一个人带娃儿忙的没时间做饭，又不想吃外卖，抽空做了这个糖醋里脊，好吃

用料

鸡胸肉 1块

淀粉 适量

鸡蛋 1个

番茄酱 4勺

醋 2勺

糖小 半勺

料酒 1勺

白芝麻 适量

1、准备一块鸡脯肉，鸡蛋、蕃茄酱、白芝麻少许

2、鸡脯肉改刀切成小段备用

3、鸡蛋清腌制鸡肉，使鸡肉更滑嫩

4、再倒入料酒一勺腌制15分钟～30分钟去腥

5、加入蛋黄搅拌均匀，再加入土豆或玉米淀粉，半流质糊状即可

6、充分搅拌，使鸡肉被蛋液和淀粉均匀包裹

7、蕃茄酱、醋（用白醋也可以）、白糖（不喜欢吃太甜所以放的较少）充分搅拌均匀备用

8、锅烧热加油，烧至五六成热，中小火下入腌好裹好蛋液淀粉的鸡肉条

9、炸制金黄色捞出，开大火片刻升高油温，再下入鸡肉条复炸

10、待到炸至金黄捞出即可

11、锅内留少许底油，倒入调好的备用料汁，待到冒泡关火，倒入炸好的鸡肉条

12、快速翻炒使鸡肉条均匀沾满料汁，撒上备好的白芝麻，一盘香喷喷的酸辣里脊就完成啦！

小贴士

时间允许的情况下更好复炸两次，才会更加外酥里嫩！

猪里脊肉如何保持酥脆？必须这么“三进三出”！

（央视财经《回家吃饭》）说到沂蒙山您想到啥？是那首耳熟能详的《沂蒙山好风光》？是它美丽迷人的风景？还是当地独特的饮食文化？

今天在咱《回家吃饭》的厨房中，不仅响起了悠扬的歌声，歌中唱着沂蒙山的美景，还请来了地道沂蒙山人！厨房达人张晓磊、特级厨师顾长亮，今天就请两位和饭团们分享沂蒙山的别样美食。

晓磊带来的是生长在沂蒙山松树底下的一种特有食材---松菇。松菇不仅香味独特、营养丰富，而且和沂蒙草鸡合炖，堪称“蒙山一绝”。

好山好水好地方，好肉好菇好食材。晓磊带来的食材到底怎么做才够正宗？一盆沂蒙光棍鸡咱来品一品。

松菇和草鸡的独特香味，再加上花椒酱，这道菜除了要用地道的沂蒙食材，少不了自家的做菜窍门：

?1、用花椒水腌制鸡肉，既可以杀菌又可以去除腥味。

?2、注意公鸡肉和母鸡肉有区别：——公鸡肉质紧实，脂肪含量低，适宜用来干炒；而母鸡肉脂肪含量较高，更适宜用来炖汤。

?3、料包内加入干姜更易使鸡块入味。

?4、花椒酱是沂蒙山的特色调味料，将豆子煮熟晾凉后，和家中剩余的馒头、煎饼等捂到发酵，再倒入清水、鲜花椒、粗盐密封，在太阳下暴晒制成。

?5、清洗松菇的 *** ：用清水浸泡20分钟以上，再用淀粉和白醋反复揉搓、冲洗干净即可。

?6、炖鸡块时放入少许醋，可以起到去腥和使鸡肉骨肉分离的作用。

尝完这道“光棍鸡”，顾大厨带来一道沂蒙地区的流行菜——小酥肉！但顾大厨做的方式很特别，小酥肉加上大量醋，看着小二牙都酸掉了，可入口却酸甜适中，这又是怎么一回事呢？

酥脆、酸甜，外焦里嫩，这小酥肉改良的确实妙！顾大厨说若想做好小酥肉，三点很重要——汁、糊、炸，究竟怎么个说法？小二都给您总结好了

?1、抓炒汁的 *** *** ：——将100克醋、15克苹果醋、15克蜂蜜、5克盐、50克白糖、干桂花搅匀，放入水温50度的锅中，隔水加热3-4分钟，即可。

?2、抓炒糊的 *** *** ：——用150克淀粉、20克生粉、20克面粉、适量水、盐和色拉油，用抽打的 *** 将其拌成浓稠的酸奶状，即可。

?3、炸制带糊的食材，入锅后不宜立即搅动，容易粘连。

?4、猪里脊肉保持酥脆的 *** ：必须进行“三进三出”，三次复炸，且复炸时的油温必须控制在七成热更佳。

沂蒙山走地鸡、沂蒙松菇、花椒酱，三进三出酸甜适口小酥肉，今天小二我是饱尝沂蒙美食，好山好水好风光，还有美食菜谱要上场。今儿的菜，饭团们，还满意吧？

沂蒙光棍鸡

食材：沂蒙草鸡 松菇 青椒 花椒 葱 姜 干姜 香砂 白蔻 草蔻 八角 白芷 桂皮 香叶 干辣椒 生抽 白糖 花椒酱 醋 水 油

做法：

1、鸡肉改刀切块，用花椒水腌制。葱切段、姜拍碎，青椒切滚刀块。松菇用水泡发20分钟，冲洗干净，备用；

2、将葱段、干姜、一个香砂、一个白蔻、一个草蔻放入料包中，备用；

3、锅内放油，放八角、白芷、桂皮、香叶、干辣椒炒香后，放鸡块、白糖、生抽、姜片、料包、花椒酱、松菇、醋、水，盖上盖子小火焖煮30--40分钟，放入青椒翻炒，出锅，备用；

4、摆盘，即可食用。

抓炒家乡小酥肉

食材：猪里脊 草莓 姜 苹果汁 十三香 米醋 苹果醋 蜂蜜 白糖 干桂花 淀粉 生粉 面粉 盐 水 油

做法：

1、里脊肉切条，用盐、苹果汁、十三香搅匀，姜切末，备用；

2、将100克米醋、15克苹果醋、15克蜂蜜、5克盐、50克白糖、干桂花搅匀，放入水温50度的锅中，隔水加热3-4分钟，即可做好抓炒汁，备用；

3、淀粉150克、20克生粉、20克面粉、水适量、盐、油少许，用抽打的方式拌成浓稠状，备用；

4、锅内放油，将肉裹上淀粉、面糊，油温在六七成热时下锅炸，定型后捞出，油温再次升至七成热复炸，捞出、第三次炸，捞出，备用；

5、锅内留底油，放入姜末、抓炒汁、水淀粉翻炒变浓稠后，放入小酥肉、草莓翻炒均匀，即可出锅，备用；

6、摆盘，即可食用。

（本文编辑：实习杨茵茵）

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