甜蜜的非遗——形若团花薄如蝉翼的唐山蜂蜜麻糖

炸制车间内，有着40余年 *** 经验、技艺高超的艺人正在炸制色泽金黄、松软可口的蜂蜜麻糖。车间内，年逾七旬的董淑媛在向年轻 *** 人传授擀片技艺。作为麻糖 *** 技术传承人，董淑媛尽管腿脚不好，仍十分珍惜这样的传帮带机会， *** 现场耳提面命，从擀面到垛块，再从网花到醒发，心口相传、手口传艺。“中华老字号”、省级非物质文化遗产唐山新新麻糖厂的负责人包全增说，很多过去流派纷呈的地方传统食品，名声显赫的老字号传统技术相继失传，百年老字号“麻糖大王”这块金字招牌却以老梅著花的新姿，接受市场大潮的冲刷，全仗技术传承与诚信经营。“蜂王牌”蜂蜜麻糖是唐山新新麻糖厂的拳头产品，名扬海内外，扛鼎唐山 *** *** 名特食品，荣膺“麻糖大王”的美誉。麻糖的雏形始于明万历年间，1931年创建的“新新麻糖”，历经几代人的摸索与创新，秉承手工秘制与手工工艺，以及近似于严苛的和面、揉面、擀面、垛块、网花、炸制、浇浆和包装等八道 *** 工序与技艺传承。“薄如蝉翼，松脆酥软，食之香，脆适口”，看似普通的面粉和蜂蜜，在能工巧匠的双手下，产生出形若团花色泽鲜美的“矩钮妙术，齿颊芳香”的上佳美食。

*** 车间内，两名年轻艺人擀制的面片薄得能够清晰透出当天的报纸文字。

香甜酥脆、色香味俱全的“中华老字号”麻糖。

董淑媛现场答疑解惑、传帮带，年轻传承人们获益匪浅。

麻糖 *** 技术传承人董淑媛正在仔细查验徒弟们擀出的每块“麻叶”均匀度和厚度。

多次擀制后，一名艺人正在“抖面”。这样的“抖面”需要反反复复无数次。

偌大的麻糖生产车间内，新一代麻糖 *** 艺人们按工序加工热销南方市场的蜂蜜麻糖产品。

网花是麻糖 *** 的关键，关乎“品牌形象”。

麻糖要做到“薄如蝉翼”，擀面、抖面……一气呵成。

来源 | 学习强国、唐山＋客户端

作者：成贵民 郑勇

镇巴传统食品-麻糖

编者按：弘扬我县优秀传统文化，是历史赋予的责任，也是传承文化根脉、共筑文化自信的时代命题。2020年6月13日为文化遗产日，按照国家 *** 要求，展开以“让文化遗产活起来”为主题的宣传活动。镇巴县博物馆从即日起，以传统文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、传统曲艺、传统礼仪与节庆等国家级、省级、市县级重点民间文化遗产项目，采用文学作品形式进行介绍，向公众呈现我县丰厚的民间文化遗产资源和优秀的民间艺人风采，宣传展示我县民间文化保护成果。

传统饮食

外婆是熬麻糖的行家

文/郝明森

一到腊月，年味就在乡村弥漫开来。家家就会忙碌起来，杀年猪、灌香肠、熏血粑、磨豆腐、蒸甜酒、做汤圆等等。因为家境还不错，这些东西每年都必备，我对这些都不感兴趣，只有一样是我最喜欢和难以忘却的，那就是熬麻糖。

麻糖一词起源于何时何地，尚不却，但香甜不麻嘴则是确实的。旧时，麻糖是祭灶神的主要贡品。传说灶 *** 爱说闲话，每年腊月二十四回天庭向玉帝老儿汇报工作，嘟嘟囔囔地说张家长，李家短，没一样他能满意的。

玉帝老儿听了很是生气，来年便常发点脾气，弄些水涝旱灾出来，正因他这张爱说闲话的臭嘴使黎民百姓受苦受难。于是人们在腊月二十三祭灶时，放了麻糖在供桌上，把灶 *** 的嘴给粘住，免得他在玉帝面前说东道西，这次他真还上了当，玉帝召见他，他的嘴再也张不开了，不管问啥都是点头。来年，百姓托玉帝洪福，风调雨顺，五谷丰登，自此，用麻糖给灶神上供成为传统的习俗。

麻糖作为家乡的特产，是很受男女老少欢迎的，是纯粹的手工产品，与工业麻糖的味道不一样。慢慢回忆童年，觉得最甜蜜的还是那些有麻糖的日子，带着它的特殊节日气氛，将我带入年关。麻糖的名字来源于它的颜色和味道，颜色是麻色，界于 *** 与黑色之间；吃起来既甜又香味道纯美。故乡的先人根据麻糖的两个特点，给它取名为麻糖。

麻糖还可以做出很多品种和花样，将熟芝麻、花生米、核桃仁，倒入化开的糖稀中，搅拌均匀，再装进预备好的长方木箱中，碾压至箱口平，趁热拉切成薄片，根据放入不同材料称它为芝麻糖、核桃糖和花生糖。

我觉得最普通而有趣的是米花糖和包谷花糖，先用河沙将包谷、大米炒熟或炸花，后来有专业人士游村炸花，将包谷、大米之类放入铁质密封圆罐中，置火上翻滚炙烤，估摸熟透了，便将大布袋套接在罐口，磕开闸阀，“嘭——”一声闷响，口袋剧烈膨胀，提起来一看，只见满袋子初绽花蕾、指头大的花菇丁儿。

将爆开的大米花倒入糖稀中做成乒乓大小的小圆球，叫米花糖，若倒入爆开的包谷花，就捏成蒸馍大的圆球，叫包谷花糖。这两种糖即可吃又可以当玩物，这是其它年食都不具备的。因为这些原因打记事起我就对熬麻糖特别关注，因而对熬糖的程序特别清楚。

我外婆是熬麻糖的行家，每年的腊月，是外婆最忙的时候。那个时候，家家户户过年都有熬麻糖的习俗。因为外婆对熬糖的火候掌握得最精，做这些手工是乡亲们不二的人选，而外婆也不论路途多远，都有求必应。

自然少不了到我家熬几锅，熬糖首先得准备麦芽，先量上几升麦子，端在堂屋门口，和母亲一起将秕的，烂掉的，生虫的麦子剔除，然后把麦子装在木桶或者筲箕等用具里，撒上水，盖上布，放在火坑边墙角，五至七天，麦芽长出来了，大约一寸多就可以了，把麦芽剁碎，用石磨磨好，就可以开始熬糖了。熬糖的主要原料是大米、包谷和红苕。

那时粮食缺乏的年代，主要是包谷和红苕，先是用石磨将包谷磨成面，开水浸泡，大火煮熟，然后倒进磨好的麦芽，这时奇迹就出现了，水和包谷分离开来，以四角吊起的白粗布包袱控干，再煮再控，直到将汁液全部煮出。

将控出的汁液放进大锅中，用文火熬制，那过滤好的水就是最初的糖水。这时的水是不甜的，得再到锅里熬。这是一个漫长的过程，特别掌握火候，心急不得。熬糖，讲究的是一个“熬”字，是功夫活儿，一定要文火慢慢熬，不急不躁，糖水在大锅里熬着，水蒸气热烈地升腾，外婆守在锅边不断地往锅里添糖水，母亲不断地添柴。所有的糖水都入了锅，再熬一小会，就有糖的香气了，隔壁左右的小孩也闻香而来，齐刷刷地围在锅边，叽叽喳喳地吵闹着。

这时，外婆给每人舀一小碗糖水，大家就围在锅边喝糖水。享受着，称赞着，笑着，闹着，我看着一张张愉悦的脸，喝着浓香四溢的糖水，我的小小的心满足极了，幸福极了，美妙极了。直到如今这场面，这氛围都如花开在我的视野。

满满的一大锅糖水用文火熬制，像冬季的河水慢慢退去，锅中汁液渐浅，色泽渐深，浓度渐稠，锅边就会结晶一些糖锅巴，外婆用锅铲铲下来，奖给守在灶边的我。这种糖锅巴是最甜最香的，很有嚼头，如果没有吃过这种糖，永远也就不会体味到它那最美妙的滋味。

接下来就是要用小火慢慢地熬了，事情简单多了，邻家的孩子瞌睡来了，陆陆续续回家，最后只剩下我还守在灶台前，靠在外婆身边，外婆慢慢地添柴，火光映着她那满是皱纹的脸，映着她额前的白发，火苗在灶里欢跳也在外婆眼里闪烁，空气中的糖香越来越浓，窗外北风正紧，纷飞的雪花从房顶瓦缝里钻进来融化在灶间，融化在我们的脸上身上。许是外婆也怕寂寞，每当我睡瞌来了，呵欠骤起时就会给我唱歌谣：

“腊月二十三，家家忙的欢，半夜起，五更睡，都为过年忙； 对面王大妈，隔壁他二嫂，洗糯米，劈干柴，都在熬麻糖； 火在锅下烧，糖在锅里笑，坐灶前，慢慢熬，麻糖甜又香......”

麻糖在这样的情景中熬成了，待到能以竹筷挑起汁液而丝连不断，便可以起锅。起锅前先在簸箕摊上炒熟的包谷面，用木瓢将汁液舀出倾入簸箕，静待 *** 。

然后便是拔塘，拔塘多用一根茶杯粗细的木棍，以麻绳将其下半部 *** 在柱头上，上半部向外斜出。双手将冷软的麻糖拉拽成绳状，托起，挽在花梨木曲棍的上面，再用擀面杖样的短棍挽结在糖绳两端，用力来回拉、扯，回旋，扭转；拉出一两米远之后，折回木桩，再重复拉、扯、拧.......这中间绝不能休息，一定要一气呵成，拉糖是一个体力活，“糖稀”越来越凉，越来越难拉，越来越硬，渐渐的由灰黑色变成灰白色了，最后变脆了，这就成了麻糖。用木头轻轻一敲，整块整块地落下，这就是我们平时的零食。

每天上学，用报纸包几块放进口袋，上课的时候，趁老师不注意，偷偷用 *** 上一口，舔过之后，意犹未尽，反而会被那香甜味儿谗得口水直流，更无心思听课。因此，那年月，所有的农家孩子的衣服都有两个显著的特点，一个是衣袖，永远是黑乎乎的，结着一层层的壳，那是因为擦鼻涕的原因；胸前的衣服第三粒扣子之间永远是湿的，那是趁老师不注意偷偷低头舔麻糖而流下的麻糖与口水的混和物。

我的童年定格在这样的情境中度过，让我直到如今不愿醒来，熬糖永远属于我的童年。

年关将近，街头集市上，麻糖的香气又浮现。岁岁轮回，仿佛一场甜蜜的相约。过去，麻糖是祖辈们，利用手中的包谷红苕，制造的饱肚填饥的美味，也是祖辈们在自己力所能及的范围内，尽可能地改善生活的智慧体现。

如今，食品充足，肚饿反而变得难得。桌上的零食越来越多，各种饼干、糕点让人无从选择。但每到过年，熬麻糖的人越来越少了，给我们留下一些遗憾。等下一代的孩子长大，也许不会记得麻糖的做法，但相信糖浆裹着谷物的麻糖香，会承载着家庭的味道，继续留在我们这一代人的最甜蜜的记忆。

河南获嘉县：传统麻糖手工艺 甜出乡村振兴路

近日，走进位于河南省新乡市获嘉县位庄乡石佛村的韩李记食品有限公司车间，小米、大麦独有的香气扑鼻而来，一根根香酥可口的芝麻糖，经过工人们熟练地生产、包装，走向广阔的市场。

手工芝麻糖

“二十三，祭灶官”。在我国中原地区，腊月二十三也被称作“小年儿”，寓意春节马上到来，迎新纳福的庆祝活动就从这一天开始。祭灶是小年这天最重要的活动，而芝麻糖是这项活动必不可少的特色美食。获嘉县位庄乡石佛村的手工 *** 芝麻糖，传承至今已有600多年的历史。

石佛芝麻糖是一种古老的物质文化产品，大明永乐年间，韩李两姓祖先来到获嘉县城北定居，取名韩李屯。现今，为传承这项传统手工艺，石佛村专门成立了韩李记食品有限公司。

芝麻糖 *** 工艺之拉糖

“石佛村芝麻糖有600多年的历史，选用的食材主要就是小米、大麦芽熬制的糖，在 *** 期间总共是27道工序，全部是村里面过去的老师傅，利用手工工艺 *** 完成，在 *** 期间无任何添加，只有麦芽香和芝麻香。”说起“自家” *** 的芝麻糖，石佛村 *** 支部 *** 、韩李记食品有限公司负责人韩道科赞不绝口。

石佛芝麻糖口感酥脆、不粘牙以及无任何添加剂的优势，让群众对它情有独钟。尤其是独一无二的灌芯儿技术，让石佛芝麻糖在市场上无可替代。

酥脆的石佛芝麻糖

韩丙兴是韩李记食品有限公司的老员工，从21岁开始跟着家人学习 *** 芝麻糖，中间因村里制糖作坊关门而转行，为此，韩丙兴感到非常遗憾。如今石佛芝麻糖回到村里，还成立了韩李记食品有限公司，韩丙兴非常高兴。

“我们石佛村这个灌芯芝麻糖，里头有芝麻，外头也有芝麻，清朝康熙年间的进贡糖。这个手艺是从我爷爷那辈传承下来的，今后将继续把这项传统手艺传承下去。”韩丙兴一边给芝麻糖灌芯儿一边说道。

老手艺人 *** 芝麻糖

石佛芝麻糖历史悠久，风味独特，在2008年，申请了非物质文化遗产，但在过去的发展过程中，也遇到了危机和难题。过去，石佛芝麻糖以每家每户为单位，小作坊式的生产，存在规模不大、卫生不达标的短板。“借着乡村振兴的东风，把过去小作坊的这种生产工艺进行了整合，争取了 *** 资金，成立了韩李记食品有限公司。同时，借鉴周边芝麻糖厂先进技术，进行革新。”韩道科介绍说，公司成立以后，吸纳了全村更优秀的老手艺人，参与芝麻糖 *** ，让20多位村民在家门口就能就业。

石佛村 *** 支部 *** 、韩李记食品有限公司负责人韩道科

“2023年糖厂投产以后，这种传统手工艺芝麻糖在市场反响非常好，下一步，公司将延长产业链、拓宽产品种类，搭建 *** 平台，线上、线下一同销售，把产品推向更远、更大的市场，为乡村振兴添动力。”说起今后的发展前景，韩道科信心满满。（ *** 由赵含香、程惠敏授权使用）

麻糖儿时的味道

麻糖又叫麦芽糖、叮叮糖，在我们四川叫麻糖，是四川特产，纯手工 *** ，是用麦芽和糯米发酵，再经过滶制，拉糖而成。古法 *** ，非常复杂，但是无添加，纯绿色食品哦。

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??小时候，有许多背着背篓卖麻糖的，他们边走边敲手中的刀，边敲边叫卖麻糖，儿时的我老远就听到他们的叫卖声，就缠着妈妈买，妈妈就会买一点，我和弟弟分着吃。
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小年将至，麻糖不用出去买！学会这1招，麻糖口感酥脆，麻香浓郁

小时候最喜欢吃的零食，那就是芝麻糖，小的时候每天都要吃一根

每个人小的时候都是比较喜欢吃零食的，而且特别是小孩子，他们感觉填的就是比较好吃的食物，无论是什么样的东西，只要往里边放上糖，他们就会吃起来特别的香，而且特别爱吃，就像我小的时候也是一样的，我和我的哥哥从小就喜欢吃芝麻糖。

当时吃芝麻糖的时候我们还没有感觉到这是一个特别美味的食物，只是把它当做零食来吃，我的爸爸妈妈自己厨艺比较高，有的时候会在外边买一些芝麻糖给我们吃，有的时候就直接自己在家里 *** ，不过我感觉在家里做的更加好吃一些。

小到时候如果说 *** 成绩特别好的话，我的妈妈就会奖励我好几根的芝麻糖，因为这个芝麻糖吃多了对牙齿不太好，特别是小孩子，因为小的时候牙齿本身就不是太好，而且还做了一段时间的牙齿矫正，所以说千万不能吃太甜的食物。

芝麻糖上面粘的芝麻的吃起来特别的香，有的人喜欢沾一些番茄酱吃，我也不知道这样最近好吃不好吃，只不过我之一次吃的时候确实感觉味道特别独特。从此以后我也喜欢上了这种吃法，感觉是要比普通的芝麻糖好吃一些。

而且我自己还比较喜欢研究一些新的吃法，有的时候会往上面沾些芥末，不过这个可是普通人接受不了的，虽然说我感觉味道比较独特，因为我的口味一直就是比较重的，如果说比较平淡的时候我是不太喜欢吃的，只有说加上一些调味品才可以。

芝麻糖我现在偶尔还会去超市里边买，因为感觉特别的香甜，特别的酥脆。

形似玉梳薄如蝉翼，孝感麻糖绵甜 ***

极目新闻记者 陈勇

*** 剪辑 陈勇

?10月14日，第三届湖北地理标志大会暨品牌培育创新大赛决赛在恩施市落幕，孝感麻糖斩获金奖。“形似玉梳白似璧，薄如蝉翼甜如蜜。”这一片薄薄的麻糖，仿佛有着神奇的魔力，让人入口难忘。

“一河两岸八埠口，两块麻糖一杯酒。”孝感八埠口作为麻糖的发源地，原为河湖交错的沼泽地带，地势低洼，经长期淤积和逐年建垸围垦而成田垸，土肥水丰，出产的糯米、大麦和芝麻品质优良，闻名乡里，尤其是芝麻香味浓郁，白里透光，色泽艳丽，为他乡所不及。澴河绕城而过，至孝感西门外城隍庙回复游弋形成深潭，南流直下八埠口，潭水经沉淀后，清亮甘甜，为孝感麻糖 *** 技艺的形成提供了必要优质的原材料。

麻糖之所以能够成为孝感人的骄傲，和它加工方式不无关系。孝感麻糖在2013年入选湖北省非物质文化遗产传统技艺名录。其中，较为独特的环节是，芝麻去皮、扯糖、拌麻、揉糖、切片等一共12道工艺流程、32个环节。所有工艺里最需要技术的就是拌糖和切片。如今，孝感麻糖早已脱离了手工小作坊，但整个流程中，仍有30%左右是纯手工 *** 作。

10月20日，极目新闻记者来到孝感麻糖米酒有限责任公司，刚进厂区，扑鼻的香气隔着口罩都能闻到，到了这里，空气都变成了甜蜜的味道。车间里，工人们正在 *** 麻糖，熬糖、扯糖、拌麻、分拣，每一个步骤，都一丝不苟。而让记者感触最深的，是 *** 过程中对卫生的要求，近乎苛刻。记者进去参观，必须穿特制的工作服，戴工作帽，接触食品，必须要佩戴一次 *** 手套。

拌麻的师傅介绍，孝感麻糖的白芝麻其实都是去皮的，这样做出来的麻糖吃起来才能香而不腻。产自孝感本地的白芝麻，粒小皮薄。实现机械化之前的做法是，把浸泡过的白芝麻放进石碓，用木槌捶打，反复捶打下，芝麻之间摩擦生热，表皮变软，逐渐剥离，再放入水中淘洗。芝麻皮浮在水面，芝麻仁沉入水底，反复几次，得到芝麻仁。“用芝麻仁做出来的孝感麻糖入口无渣，吃起来不油腻。”

据介绍，这也是孝感麻糖“形似玉梳白如璧”的秘诀。去皮后的芝麻在焙炒时，少量入锅，分几次炒熟，让每一粒芝麻均匀受热，色泽不黄不焦。

在保持至今的 *** 流程上，扯糖、拌糖、揉糖也是非遗技艺。据介绍，尽管大部分加工环节都已改成机械化，但扯糖、拌糖、揉糖仍保持手工 *** 作。

扯糖是将熬制好的麦芽糖进行反复拉扯，过程中，琥珀色的麦芽糖逐渐转为莹莹的白玉色。白芝麻仁倒入转色后的麦芽糖，进行调拌。拌好的糖还要经过手工揉糖。一块20斤左右的糖块放在案子上，温度仍在100℃上下，工人戴着手套趁热 *** ，让芝麻仁和麦芽糖充分粘合，揉到一定硬度，塑形成条，搓成直径在10厘米左右的糖条后，送到下一个环节——切片。

孝感麻糖香甜了 *** ，是因为在 *** 过程中，为了保证传统口味，始终坚持选用本地原料。师傅们介绍，用于制取麦芽糖的糯米，产自孝感市孝南区的朱湖，这里出产的糯米， *** 大、扁长，饱满；而芝麻也产自孝感本地。在种植端，企业采用订单保底收购，以公司+合作社+农户的方式提高农户种植的积极 *** ，确保原料供应。

孝感麻糖人觉得，在麻糖 *** 的老手艺里，能让人品尝出坚守的味道，因为在保持传统口味的路上，传承的不仅是技艺，还有一份对 *** 道的执着，而这份独有的香酥绵甜，融进了当地乡土文化绵延至今的惦念和孝道亲情。

“我们保留古法工艺的同时，创新融合现代生物工程及生产技术，开发出20多个品种。”孝感麻糖米酒有限责任公司负责人肖端武介绍，近年来，孝感麻糖通过不断研发，不仅使产品的营养更全面、质量更稳定，还开发出了一系列迎合年轻消费群体、休闲零食产品。肖端武介绍，尽管2020年 *** *** 对企业冲击非常大，但公司仍实现年销售7700万元，这其中最主要的一点就是公司研发的糖果型麻糖带来的特别收获。

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小年了，你吃灶糖、祭灶王了吗？

今天是农历腊月二十三，也就是俗称的“小年”，小年过后一周就是春节了。小年到来，提醒人们要开始为春节做准备了，例如扫尘，准备肉食、糕点、馒头，写对联等，待到除夕一切准备就绪，就可以坐等春节了。

当然，小年也很有仪式感，比如要“祭灶王”。相传这一天各家各户都要“封灶”，因为灶 *** 要上天回禀每家每户的情况，为了让灶 *** 说好话，每家每户都会准备甜甜的麻糖，让灶 *** 的嘴甜一点。于是吃麻糖这一习俗便流传开来。除了吃麻糖，小年还有吃饺子、吃年糕等习俗。

吃麻糖

“二十三，糖瓜粘”，说的就是小年当天要吃麻糖，麻糖在不同的地区有不同的叫法，比如灶糖或是糖瓜，但大都是以麦芽糖为基本原料，吃起来又黏嘴又粘牙。在新京报记者的记忆里，小时候出现的麻糖都是白色的“圆球”糖，咬起来酥酥脆脆，有的还有点硬，但吃进嘴里立刻开始粘牙。后来长辈们开始买一些带芝麻的长条麻糖，虽然还是粘牙，但有了芝麻的香气。

做饺子

俗语讲“送行饺子迎风面”，在北方一些地区，还有小年夜吃饺子的风俗，取意“吃饺子为灶 *** 送行，希望灶 *** 可以多说好话”，也是表达对来年的美好祝愿。

蒸年糕

在南方一些地区，过小年少不了年糕的“身影”，有糯米做成的年糕既有粘牙的效果，可以期望“灶 *** 说好话”，又有谐音“年高”之意，表达年年高升的美好愿望。

吃火烧

除了吃麻糖、饺子等食俗，一些地区还有小年吃火烧的习俗，特别是用面粉加红糖烤制而成的红糖火烧，吃一口既有红、又有火的红糖火烧，寓意以后的日子红红火火。

你的家乡有什么小年吃的美食呢？快来分享一下吧。

新京报记者 张明璇 摄影 张明璇 *** 来源 新京报 ***

编辑 李严 校对 赵琳

来源：新京报

偏关美食记忆——麻糖

重庆特产传说（561） | 彭水龙塘麻糖：十几个小时熬制出儿时的舌尖记忆

来源：上游新闻-重庆晨报

玉米、水稻、红薯等传统农作物的种植在彭水沿袭了一代又一代，是大家熟悉得不能再熟悉的食物，蒸、煮、烧、炖，都能使它们更加的美味。但人们的勤劳与智慧使得传统粮食不再局限于单调的一日三餐，他们把这些平凡、普通的粮食 *** 成独特的食品——麻糖。

麻糖是彭水的地方风味名点，以精制糯米、玉米、红薯、谷芽为主要原料，用传统的土法精心熬制，经过备料、蒸煮、点化、过滤、熬制等近十道工序制成，成为了大人小孩都喜爱的小吃。

虽然彭水各个乡镇均有麻糖 *** 的农户，但最有名气的还是龙塘乡的麻糖，产品口耳相传，非遗技术一脉相传。2019年，龙塘麻糖 *** 技艺被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。

龙塘麻糖起源无详细记载，但它的产生是龙塘乡的地理位置特殊所决定的。

龙塘乡位于彭水县西南部，海拔在750-1300米之间，与贵州的金竹、茅天接壤。龙塘乡境内多为高原地貌，地势平坦，土地肥沃，主要农作物有玉米、红薯、稻谷等，玉米产出占全部粮食产出的70%左右。以前交通不方便，进出乡靠山路翻山越岭，因此商品流通困难，粮食不便直接 *** ，农民的粮食基本上是自食为主。每年入秋后，山高雾大，玉米难于晒干，多用火炕，冬季冰雪天气较多，红薯怕冻，故红薯种植相对较少。农户种出来的玉米除保留人畜食用外，就用业进行熬制麻糖等深加工处理。

以前，人们把玉米熬制的麻糖放在陶罐里，可以用筷子绞作食用，也可以用于逢年过节或红白喜事 *** 麻饼、酥食等食品的粘合剂。所以，几乎家家户户都会熬制麻糖，龙塘 *** 麻糖已是由来已久的传统，其技艺基本是以父母传给子女的模式传承。

年过七旬的黄显群已有30余年熬制麻糖的经验，带出5个徒弟，现在依然坚持熬制麻糖。他说，当地熬制麻糖一般以玉米为原料，需要提前将玉米发芽备用。没有玉米芽是做不出麻糖的，就好像做豆腐要放卤水一样。此外，玉米需要浸泡12个小时左右后将其打碎，再放入大锅中熬煮，熬制时需要不时的搅拌，以免粘锅。这玉米芽与玉米浆的分化作用，可以说是熬制麻糖成败的关键所在。

麻糖好吃，但 *** *** 并不简单，几乎全靠人工进行。因为 *** 工序多，耗时长，为了不影响生产，一般都选择在晚上熬制，光是熬糖就要5个小时左右，整个麻糖 *** 完成要花掉十几个小时。

*** 麻糖不但费时，还费力气。就比如说拉糖这道工序，需要黄显群一家人忙活——只见黄显群拿出一块 *** 到合适柔软度的糖糕，挂到一个特制的木桩上，使劲向后拉，拉到一定长度，在家人的协助下，一揽一甩，折回去再套在木桩上继续拉，反复多次，直到糖的颜色由棕红色变成金 *** 。在这个过程中，还要加入适量炒熟芝麻，然后把拉好的麻糖，蛇盘到洒满熟玉米面的簸箕里，再将麻糖搓成条，用细绳一缠一拉，一个个小笼包大小的麻糖苞就 *** 完成。随后轻压成饼状，撒上熟玉米面分隔、 *** 、装箱。

麻糖有的乳白有的淡黄，松软酥脆、香甜适口、风味独特、营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

来源：彭水日报、彭水文旅微信公众号、发现彭水微信公众号、彭水快报百家号

本文来自【上游新闻-重庆晨报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

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