文/菲儿
哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。
导语：不管做什么鱼汤，牢记这2个步骤，保证汤汁奶白无腥味，特别鲜！
最近儿子口味大变，以前特别喜欢吃面条，现在不喜欢吃了，喜欢上了喝汤，尤其是鱼汤，三天两头就点名让我给他做。这不，我下班回家，看见婆婆又买了两条鲫鱼回来，我一猜肯定是儿子又想要喝鱼汤了。我看婆婆已经把鱼收拾好了，就等着我回来给儿子做呢。
说来也怪，同样一道菜，不同的人就会做出不同的味来，儿子说奶奶做的鱼汤没有妈妈做的好吃，哈哈，让我瞬间有了一种存在感。说到鲫鱼汤，大多数人都很喜欢喝，但是却不是每个人都会做的，即使会做，也不一定都是做的味道鲜美，毫无腥味的吧。今天菲儿给大家带来一篇关于鲫鱼汤的做法，只要牢记2个技巧，保证你做的鱼汤，汤汁浓郁鲜美，鱼肉香嫩可口，配菜我用了一些白萝卜丝，这样吃起来口感会更加丰富哦。好了，话不多说，大家一起来看看怎么做的吧。
准备食材：鲫鱼，厨房用纸，生姜，猪油，食用油，白萝卜，小葱，香菜，胡椒粉，盐。
操作步骤：
1、准备两条处理好的鲫鱼，我们用一张厨房用纸，在鱼肚子里来回擦一下。这样鱼肚子里黑膜和鱼骨血就很容易去掉了，这是去除腥味最关键的一个步骤，然后用流动的清水洗清干净，鱼身上的鱼鳞也要反复检查一下，看有没有去除干净。
2、用剪刀把鱼的小翅膀剪掉。然后用刀在鱼两面都划几刀，划的时候注意不要切到鱼肚子上。否则后面煎的时候容易断开。
3、再用一张厨房用纸把鱼身上的水份擦干净，然后放入盆中备用。
4、准备一根白萝卜从中间切开，切成薄片，然后再切成丝备用，再切一些姜片备用。
5、接下来开火，锅中加适量植物油大火烧热滑一下锅，把油倒出来，再往锅里放一下猪油，用油猪油煎鱼可以去掉鱼的腥味和异味，增加汤汁的香味，这是第二个关键步骤。
6、油热后放入鲫鱼开始煎，鱼刚放的时候不要着急翻面，定型后再翻面，否则容易破坏鱼皮，鱼煎至两面金黄。这样煎出来的鱼两面完整，没有破损。
7、鱼煎好后把姜片放进去，然后调为大火加入开水，用开水熬出来的汤才会奶白，从更大程度上保留了鱼的鲜味。然后放入少许料酒和一个葱结，盖上盖子大火熬十分钟。
8、另起一锅，水开后倒入萝卜丝焯水一分钟。去除一下萝卜里的异味，然后捞出来控水。
9、十分钟后打开炖鱼的锅盖，把萝卜丝加进来，盖上盖子继续炖5分钟。
10、趁这个时间，我们切点小葱和香菜备用。时间到后，我们把葱结捞出来扔掉，加点盐和胡椒粉调味，搅拌一下就可以关火出锅了。我们把鱼汤倒入一个大碗里，加入小葱和香菜，就可以食用了。
大家看一下，炖出来汤的颜色是不是就像牛奶一样白。满屋子都是浓浓的香味。喝上一口汤汁在嘴里散开，味道特别的醇厚浓郁，一点腥味也没有，冬天下班以后能来上一碗即营养身体,还温暖了胃，真是不要太幸福了。
好了，朋友们，今天的文章就分享到这里了，如果您有更好的美食推荐和烹饪技巧，欢迎评论区里与大家分享与交流，欢迎大家的收藏与转发，这里是菲儿食堂，每天都有几篇美食文章与大家分享，如果喜欢就关注我吧！
特别标注：此文章为菲儿食堂原创，没有允许，请不要抄袭，望大家尊重与理解！
硬知识！不用过多的调料，营养黑鱼汤只鲜不腥大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
大概因为黑鱼是烧烤架的常客，所以好多朋友还不知道黑鱼炖汤也是大补的吃法，知识点：黑鱼汤对伤口恢复非常好。今天我们就来熬一锅黑鱼汤，让大家隔屏闻闻鲜。
炖鱼汤最重要的是去腥留鲜，今天会教大家一个 *** ，不需要特殊调料，只需要一个细节操作就可以炖出鲜香鱼汤，接下来我们看一下具体做法。
1.做鱼汤之前我们先烧一锅开水，因为煎好的鱼加开水才有浓白的颜色。
我们把黑鱼处理干净后剁成段，然后在水中多清洗一下再控干水分，这里我们可以用干净的毛巾把水分擦干，这样下锅煎鱼的时候才不会粘锅。
2.水分擦干后开始煎鱼块，鱼块不粘锅有几个关键要点；之一，鱼块上面不能有水分，第二，采用热锅凉油的 *** 。
起锅烧油，油烧热以后，把热油倒出来，再加入凉油，撒入少许的食盐，放入擦干水分的鱼块，开小火慢慢煎，鱼块稍微凝固，晃动锅，使鱼块儿均匀受热。一面煎至金黄以后，翻过来煎另一面，把鱼块煎至金黄是鱼汤浓白的关键。
接下来变个魔术，鱼块两边煎至金黄后倒入开水，并且要开大火，让水剧烈的沸腾，汤汁会瞬间变至浓白。
接着放入姜片，小葱，料酒，不用盖锅盖儿，开大火烧10分钟，让汤汁尽情的沸腾。
10分钟以后，加入一点食盐，捡出里面的小葱，我们就可以出锅了。
最后让鱼汤鲜而不腥的秘诀就是；煮鱼汤的时候不要盖锅盖。料酒受热挥发会带走腥味，盖上锅盖儿的话会影响腥味挥发。
不要让黑鱼只是孤单单的躺在炙热的烤架上，美味的食材既要火烧，又要煮汤，这锅黑鱼汤在调味上要求不高，只需要注意油煎和熬煮时的技巧就好，一些小技巧让鱼块金黄不烂，鱼汤鲜而不腥！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
熬鲫鱼汤，记住“2不放2窍门”，汤白味鲜无腥味，全家都爱喝夏天的天气闷热，人们出汗比较多，非常容易引起上火，所以在这个季节，补水是非常重要的，我们平时一定要多喝水，只有为身体补足水分，才不容易上火。
夏天补水，除了要多喝水，还可以常吃一些水分含量充足的水果、蔬菜，或者煲一些营养汤来给家人喝，在补水的同时还能摄入更多的营养，滋味鲜美，家人都爱喝，一举多得。
今天小编就为大家分享一款非常适合夏天喝的鲫鱼汤，说到鲫鱼汤，相信大家都再熟悉不过了，很多产妇在生产过后都会喝鲫鱼汤，就是因为鲫鱼汤有很好的滋补效果。但鲫鱼汤并不只适合产妇喝，大部分人都适合食用，其味道鲜美，营养丰富，夏天常喝不仅能滋补身体，还不容易上火。
鲫鱼汤想要做得好喝浓白，还没有腥味，有一些小技巧需要注意，记住“2不放2窍门”，鲫鱼汤又浓又白，没有一点腥味。
【鲫鱼汤】
准备食材：鲫鱼两条、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、猪油。
做法步骤：
1、鲫鱼更好选择4两左右的，这个大小的鲫鱼肉质细嫩，口感更好；买回来的鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，关键一定要把鱼腹内的黑膜和污血去除干净，这是鲫鱼腥味的主要来源，很多人做的鲫鱼汤喝起来有腥味，就是因为这两处没有去除彻底。
2、鲫鱼处理干净以后，用厨房纸巾把表面的水分吸干。
3、先把锅烧热，然后加入一小块猪油化开，然后下入鲫鱼，把鲫鱼煎至两面金黄。煎鱼的时候比较容易粘锅，所以一定要把鱼表面的水分吸干，再一个就是热锅凉油，这样煎鱼才不容易粘锅。
4、鲫鱼煎至两面金黄后加入姜片，再加入适量的开水，水量要一次性加够，开锅后保持大火煮10分钟左右。煮鲫鱼汤时一定要注意，大火浓白、小火清汤，想要煮出浓白的鲫鱼汤，一定要开大火。
5、10分钟后关火，加入盐、白胡椒粉调味。
6、盛入汤盆中，撒上葱花点缀即可。
鲫鱼汤2窍门
1、熬鲫鱼汤之前，一定要把鲫鱼处理干净，尤其是鱼腹内的黑膜和污血。
2、用猪油来煎鲫鱼，炖出来的汤会更浓、更白、更香。
鲫鱼汤2不放
1、熬鲫鱼汤时，盐要等到最后再放，放盐过早会导致肉质发紧、汤不浓白。
2、熬鲫鱼汤的时候，一定不能放料酒，放了料酒会使鲫鱼汤的味道变得怪怪的。
饭店的鲫鱼汤为啥好喝？原来多做了这几步，怪不得汤白肉鲜又好喝我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
炖鲫鱼汤，怎样越炖越白还有营养，酒店大厨:教你几招不外传的诀窍。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
炖鲫鱼汤，是一道很常见的菜肴，鱼肉鲜嫩，鱼汤洁白似玉，鲜香可口。很适合女同志，小朋友以及需要滋补的朋友食用。但是咱们很多朋友，自己在家做鲫鱼汤的时候。经常把鱼肉炖散炖烂，而且炖出做的鱼汤发浑，腥味还很大，实在是让人没有食欲。其实你，原因很简单，就是你们把鲫鱼直接下锅炖了，今天呢，我就分享给大家，几个酒店大厨，炖鲫鱼汤的小诀窍。保证让您炖出的鱼汤，汤鲜味美，鱼肉鲜而不散，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
本期文章分享的是炖鲫鱼汤的小诀窍，详细的操作过程，以及所用到的配料调料，大家可以在我前几期的文章里面阅读。今天在这里就不多赘述了。
诀窍1、很多朋友在炖鲫鱼汤的时候，都有一个误区，认为鲫鱼肉的肉质松散，一碰就烂，所以索性，直接把改好刀的鲫鱼扔进锅里，直接就炖了，其实你，这样的做法大错特错。在炖鲫鱼汤的时候一定要，先将鱼两面煎至金黄，然后放入姜片爆香，以去除鱼肉类的腥味，然后加水再炖，这样做出的鲫鱼汤。鱼肉才会不散，而且里面的腥味，也会大大减少。
诀窍2、刚刚在上面说了，鲫鱼在炖的时候，一定要将两面煎至金黄，但是有的朋友在煎鲫鱼的时候，鲫鱼肉经常容易粘在锅里，还没等煎呢，鱼肉表面就散发出一股糊味来了，其实这个问题特别容易解决。只需要先将锅烧热，准备一块老姜，用老姜先将锅擦拭一遍，然后再加入凉油润锅，接着将凉油倒出，在锅里撒上一点食用盐。然后再将改好刀的鲫鱼，放在上面，经过这样处理的炒锅，怎么煎鱼也不会糊，也不会粘锅。
诀窍3、鲫鱼在宰杀的过程中，不要碰到鲫鱼的苦胆，也就是鱼头与鱼的腹腔连接的部分。而且宰杀的也要足够干净，不能有残留的鲫鱼鳞，鲫鱼鳞是极腥之物，一定要将其处理干净。鲫鱼改完刀后，也一定要放在盆中，加入少许的料酒，葱，姜，花椒将其腌制半小时。这样炖出的鲫鱼才足够鲜美，而且也不会腥。
好啦，以上就是，今天给大家分享的，三个炖鲫鱼的小妙招。下次炖鲫鱼掌握好这三个小诀窍。大家炖的鲫鱼汤也一定和饭店里的一样好吃好喝，味道鲜美。如果需要详细的，炖鲫鱼操作过程及用料教程，大家可以在我前几期的视频阅读。今天在这里就不多赘述了。
感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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因为这道鲫鱼汤，从此爱上了做饭鲫鱼汤营养高富含蛋白质适合疾病出浴喝容易吸收不发胖老人孩子孕妇都适合汤鲜味美
By 大马猴2011
用料- 鲫鱼 2条
- 生姜 5块
- 小葱 2根
- 香菜 2根
- 开水 适量
- 料酒 2勺
- 盐 2克
- 胡椒粉 1勺
1、新鲜鲫鱼2天处理干净！肚子里的黑膜要去除很腥
2、改好花刀
3、热锅凉油放点盐防止粘锅下入鱼别翻动煎至两面金黄
4、倒入开水！必须用开水！凉水不会出奶汤
5、大火开十分钟转小火慢炖下入胡椒粉香菜可以不放盐或者少放点！口轻一点鲜
小贴士做成奶汤必须煎！加热水！大火！鱼要鲜活的！清洗干净不腥！
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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不论炖什么鱼汤，记得“3加2不加”，鱼汤奶白浓厚无腥味，特鲜#冬日美食季#寒冬腊月是进补的绝佳时节，很多人喜欢炖点汤来饮用，不仅营养易吸收，而且又能起到暖身又暖胃的作用。
鱼肉属于高蛋白、低脂肪的肉类，不仅鲜味十足，而且好吃营养不长肉，所以腊月里不少人家炖上一锅香喷喷的鱼汤来享用。
鱼汤好喝的标准我觉得有这2点：
1.汤汁奶白浓厚：鱼汤如果颜色过于清淡，看上去就会让人没有食欲，而且太清的鱼汤总给人一种腥味过重的感觉。
2.鲜香无异味：不论是海鱼还是淡水鱼多少都会有些腥味，如果炖出来的鱼汤有腥味和异味，那么这样的鱼汤是很难下咽的。
其实炖鱼汤是很简单的一件事，只要做好“3加2不加”，不论炖什么样的鱼汤，都会汤汁奶白浓厚无腥味，特别鲜。
1.炖鱼汤的3加
一，加猪大油
猪大油的沸点要比植物油低很多，而且猪大油洁白晶莹，加上特有的荤香味可以弥补鱼肉中的脂肪不足。
炖鱼汤时用猪大油来煎鱼然后添水，猪大油中的脂肪可以跟水迅速融合在一起，汤汁会变成浓浓的奶白色。
猪大油在炖鱼汤时加入还可以给鱼起到去腥的作用，从而使鱼汤喝起来更香，很多厨师在炖鱼的时候都喜欢添加猪肥膘肉，跟这个道理是一样的。
二，加醋
醋可以软化鱼骨中的钙质，而且醋还能杀灭海鱼中的嗜盐菌，从而起到去除以为和增鲜的作用。
炖鱼汤时要在锅中温度更高时沿着锅边烹醋，这样醋遇到高温会挥发増香，并且带走鱼中的腥味和异味。
三，加开水
鱼汤要想奶白浓厚，需要鱼中的脂肪跟水迅速的融合，如果加冷水一激鱼肉，鱼肉回收缩发柴，加入开水就能使鱼中释放出的脂肪跟水迅速融合，从而使鱼汤迅速变成奶白色。
加入开水还有一个好处，就是利用开水的蒸汽带走鱼肉中的腥味和异味，从而使鱼汤不腥无怪味。
2.炖鱼汤的2不加
一，不加葱
葱炖的久了会释放出一股葱臭味，而且葱还有一股苦味，炖鱼汤的时候葱不要跟鱼一起入锅，尤其是爆锅时不能加葱。
葱在炖鱼汤时更好鱼汤炖好后加入，这样可以用葱花的香味增添鱼汤的鲜味，从而使鱼汤喝起来更有滋味。
二，不加料酒
现在的料酒大多是复合的调味料，里面不光有酒精成分，还会添加一些香料，炖鱼汤要喝的就是原始鲜味，只要鱼足够新鲜是无需添加料酒的，因为添加料酒反而会掩盖鱼的鲜味，并且使鱼汤颜色变得混浊。
3.炖鱼汤的关键
1.鱼的清理：把鱼清理干净以后，先在清水中浸泡去血水，用小刀刮去鱼身上的粘液，以及清理掉鱼腹内的黑膜，这些都是鱼身上腥味和异味的来源，做好这一步后用厨房纸巾把鱼身擦干净。
2.鱼的煎制：炖鱼汤鱼经过煎制以后会把油脂煎出来，也会通过这个高温加热过程带走鱼中的异味；煎鱼时要先把锅烧热后入油润锅倒出，然后再入凉油来煎鱼，为了防止鱼破皮和糊锅，可以在锅底撒点盐，或者煎一个鸡蛋取出用煎过鸡蛋的锅煎鱼就会有效的防止鱼糊锅和破皮的情况。
3.添汤：鱼煎好后趁着锅中温度更高时烹入醋，然后倒入开水，加入姜片，用大火熬煮，这样汤汁很快就会变得奶白浓厚，然后撇净浮沫盖盖用小火焖处香味。
4.调味：鱼汤熬好后加入盐、胡椒粉和葱花香菜即可，无需添加过多的调味料，就能喝出鱼那原汁原味的鲜。
孕妇喝的鱼汤怎么熬？牢记3个小技巧，鱼汤无腥味，奶白色特别鲜炖鱼汤只要选择好鲜鱼，记住“3加2不加”，炖出来的鱼汤肯定奶白浓厚无异味，喝起来鲜香入味又滋补。
人在体质虚弱的时候，除了药补以外，食补也是相当的重要，尤其家中有病号的时候，多炖些鱼肉汤喝，有助于快速恢复，鱼汤中含有大量的营养成分，蛋白质、氨基酸和多种小分子化合物，人们在饮用的时候，非常容易吸收消化，可以这样说，鱼汤中的营养，比鱼肉的营养都高，大部分人喝汤，都讲究一个“鲜”字，如果鱼汤腥味大，或者颜色难看，那肯定会影响食欲，我原来熬鱼汤的时候，常常把鱼熬的不完整，有的干脆就散掉了，表面是鱼汤，其实是一锅鱼粥，非常的影响食欲，别提多扫兴了。
后来在多次尝试之后，渐渐对鱼汤有了新的认识，原来我想得太简单了，炖鱼汤并不是扔锅里就炖，而是有一系列的步骤，鱼身在下锅之前，一定要处理，用油锅煎一煎，煎成色泽金黄，这样在炖煮的过程中，容易出白色汤汁，鱼身还不容易散掉。
无论鲫鱼还是鲤鱼，下锅之前，都要去鱼腥线，鱼鳃、鱼黑膜都要处理干净，仔细地清洗几遍，加水的时候，要加热水，热水更容易出白色汤汁，凉水会变得更清淡。
炖鱼汤
食材：鱼、葱段、姜片、香菜
调味：食盐
1、菜市场买来新鲜的鱼，鲫鱼、鲤鱼都可以，让师傅帮忙杀一下，去掉内脏，回到家之后，把鱼腥线、黑膜、鱼鳃，全部清洗干净。
2、把鱼身上的水分，用厨房纸擦干净，表面轻拍一层面粉，另外准备几片生姜，面粉不用太多，薄薄的一层就可以，它能让鱼身与锅底形成隔离面，不至于煎散。
3、起锅烧油，油热放入几片生姜，有了姜汁的辅助，鱼身不易粘锅，双重保护，能让鱼身更完成，下入鱼开始煎，尽量不要勤翻面，翻2次即可，等鱼段金黄金黄就可以，怕糊的可以用中小火慢煎。
4、将煎好的鱼身，放入锅中，准备适量葱段和姜片，一并放入锅中。
5、倒入滚烫的开水，这里必须放开水，开水更容易出白色汤汁，凉水比较清淡，水要没过鱼。
6、大火煮5分钟左右，然后转成小火，继续煮15分钟左右，这时候肉已经熟了，汤汁也会慢慢变成白色，这时候可以放豆腐、香菇之类的辅料，前滚豆腐万滚鱼，鱼多煮一会儿没事，一般不要超过半个小时。
7、临出锅之前，撒点香菜增鲜，只需少量的食盐调味即可，奶白色的鱼汤，很适合孕妇和体质虚弱的人食用，清香可口，好喝没腥味，鱼身完整，不膻不腥，汤汁浓白。
技巧总结
1、如果是孕妇喝的话， 调味品越简单越好，大料统统不要，只需盐调味即可。
2、鱼身要处理干净，鱼腥线、鱼黑膜、鱼鳃都是重点部位，鱼一定要煎一煎再炖，否则熬得汤不白。
3、大火沸腾5分钟，再转成小火炖煮10-15分钟，可以放豆腐、香菇。
三不放：大料、味精、鸡精
两放：食盐、香菜
#精致一人食# 半小时炖好一锅奶白鱼汤，营养不腥有秘方禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
秋冬季节真的是一天也离不开暖暖的汤水。今天一个人吃饭，做个奶白鲫鱼汤喝吧。奶白的鱼汤，带着一点点回甜，实在是太鲜了。汤汁奶白，鱼肉鲜嫩，热热的喝上一碗汤，全身都暖和啦!
By 我是安妮 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲫鱼 1条
- 白萝卜 100克
- 大葱 一根
- 老姜 一块
- 花椒 10颗
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 香菜 适量
1、鲫鱼处理干净后擦干表面水分
2、用煎鱼模式煎至两面金黄
3、加入没过鱼身的清水
4、加入一块拍碎的老姜，一根大葱葱白，十颗花椒，用炖汤模式炖煮20分钟左右。或用大火炖煮15分钟
5、白萝卜切细丝
6、放入鱼汤中煮5分钟
7、放入适量盐和白胡椒粉调味
8、撒入适量香菜叶
9、一锅奶白鲜香的鲫鱼汤就炖好啦
10、鱼肉鲜嫩，鱼汤浓香，一个人也要好好吃饭！
小贴士鱼汤需要大火炖制，才会有奶白的效果哦
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼汤想要奶白色，是开水和冷水的关键吗？很多人之一步就做错了大家好，我是之一美食的阿飞
鲫鱼肥美又营养，很多人非常爱喝鲫鱼汤，而且要慢火熬至奶白的样子，鱼汤才会更好喝。可是很多人都熬不出来那种奶白色，而且还有的往里面添加牛奶，使得熬出来的鱼汤是白了，但是又腥还不鲜，今天阿飞就来教大家炖鱼汤，详细讲解一下鱼汤奶白鲜香关键点。
话不多说 我们开始操作
主料我用的是鲫鱼，当然了，大家也可以用其他品种，只是个人感觉鲫鱼汤还是比较好喝且有营养的。
我们准备一下食材
1 . 一条鲫鱼，另外准备一点葱姜和香菜，用来去腥
2 . 我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净，去除内脏，鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段，备用
下面 我们把鱼煎一下
1 . 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅
2 . 油温五成热时，放入葱姜片爆香
3 . 把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损
4 . 开小火慢慢煎，经常摇晃锅，让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤
5 . 大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来
6 . 放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，记得全程大火
7 . 鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调底味，更好不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度
8 . 出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，就可以食用了
阿飞有话说：
1 . 把煎制、给鱼补充油脂
2 . 热水下锅炖、防止蛋白质凝固
3 . 全程大火、使蛋白质充分融入到汤中
只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤，好了，这道奶白鱼汤就做好了，在家的你也赶紧试试吧！
关注我，每天都有简单粗暴的美食供你参考
谢谢你的观看，我们下期见！
编辑：豆查理
炖鱼汤还在放牛奶？掌握好这个关键点，汤汁又白又鲜还不腥大家好，我是之一美食的阿飞
鲫鱼肥美又营养，很多人非常爱喝鲫鱼汤，而且要慢火熬至奶白的样子，鱼汤才会更好喝。可是很多人都熬不出来那种奶白色，而且还有的往里面添加牛奶，使得熬出来的鱼汤是白了，但是又腥还不鲜，今天阿飞就来教大家炖鱼汤，详细讲解一下鱼汤奶白鲜香关键点。
话不多说 我们开始操作
主料我用的是鲫鱼，当然了，大家也可以用其他品种，只是个人感觉鲫鱼汤还是比较好喝且有营养的。
我们准备一下食材
1 . 一条鲫鱼，另外准备一点葱姜和香菜，用来去腥
2 . 我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净，去除内脏，鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段，备用
下面 我们把鱼煎一下
1 . 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅
2 . 油温五成热时，放入葱姜片爆香
3 . 把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损
4 . 开小火慢慢煎，经常摇晃锅，让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤
5 . 大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来
6 . 放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，记得全程大火
7 . 鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调底味，更好不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度
8 . 出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，就可以食用了
阿飞有话说：
1 . 把煎制、给鱼补充油脂
2 . 热水下锅炖、防止蛋白质凝固
3 . 全程大火、使蛋白质充分融入到汤中
只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤，好了，这道奶白鱼汤就做好了，在家的你也赶紧试试吧！
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编辑：豆查理
