央视网消息：仿佛在 *** 之间，嘴边的麻辣烫突然不香了，碗里的牛肉丸突然不弹了，连酱油好像也黑得不再那么纯粹了，美食相关的内容评论随处可见“科技与狠活”“海克斯科技”。
原来“科技”指的是用各种超出常人认知的添加剂 *** 食品，短 *** 博主用碎肉和边角料 *** 出牛排，明胶和植脂末搅拌成燕窝，三花淡奶和水勾兑出浓汤，最后再来一句：“这都是科技与狠活啊！”夸张的表达方式为他们带来了超高的关注度，消费者的焦虑就这样被激发出来，从违法添加到外卖、预制菜，甚至是正规渠道购买的各类加工食品，现在的衡量标准只有一条：有没有使用食品添加剂？
其实，这场对食品添加剂的大规模质疑，可以说是消费者对于食品健康成分日益增长的需求和落后的食品知识普及水平之间的矛盾。
中国工程院院士、北京 *** 大学校长孙宝国曾公开表示，世界各国批准的食品添加剂加起来大约有15000种，而中国只批准了2300多种。孙宝国认为，这说明中国对食品添加剂的管理更严格。他还透露：“中国有个不成文的规定，启动某种食品添加剂的风险评估，需要该添加剂已在两个以上发达国家被允许使用。”
但消费者仍在谈添加剂色变，食品添加剂的 *** 是什么？我们需要为此感到焦虑吗？首都保健营养美食学会会长王旭峰接受了央视网记者专访。
日常饮食中，哪些行为比食品添加剂更可怕？
王旭峰：厨房当中有一些大家会忽略但其实比食品添加剂危害大得多的行为。
之一，高温烹调。熏烤煎炸、油锅爆炒看着很帅很酷，实际上在高温的情况下，油脂容易产生多环芳烃，蛋白质容易产生杂环胺，淀粉容易变成丙烯酰胺，而这些物质都是致癌的。所以喜欢熏烤煎炸食物的人，患食道癌和胃癌的风险更大，我们提倡多用低温烹调，比如蒸、煮、炖、凉拌、清炒。
第二，我们要关注厨房里的油烟污染。很多老人炒菜不愿意开抽油烟机，或者只开更低档，如果家里的抽油烟机不给力，那你自己就是活的抽油烟机。油烟中有上千种成分，其中 *** 就有诱发肺癌的作用。
第三，食用不新鲜甚至霉变、变质的食物。有些人不舍得浪费，有点霉变的花生、玉米洗一洗就吃掉。但实际上这些食物一旦霉变，就容易产生 *** *** ，它的毒 *** 是 *** 的68倍、 *** 的10倍，少量摄入就能导致死亡。如果是微量长期摄入就容易导致肝癌。
有些食物本身就有毒 *** ，比如没炒熟的豆角会有凝集素，新鲜的黄花菜有秋水仙碱，发芽的土豆有龙葵素，都会导致食物中毒。
这四大问题才是厨房中对健康影响更大的问题，大家要格外重视。
加快提升食品科技创新能力来源：经济日报
“十四五”规划和2035年远景目标纲要明确提出“强化国家战略科技力量”。这与普通民众的生活有哪些联系？食品科技创新中应该如何强化国家战略科技力量？就相关话题，记者专访了中国工程院院士、北京 *** 大学校长孙宝国。
记者：强化国家战略科技力量的必要 *** 和紧迫 *** 体现在哪里？
孙宝国：强化国家战略科技力量，是中国发展到今天的必然选择。从我熟悉的食品产业领域就能看出这样做的必要 *** 和紧迫 *** ，很多其他产业科技领域亦是如此。
当前，随着经济全球化不断推进，全球食品供应链正经历深度融合，国际竞争日益加剧。在现代食品科技的推动下和扩大 *** 的背景下，我国食品产业正深度参与全球竞争。我国是全球更大的食品贸易国，食品进口位居世界之一。但是，我国食品科技还存在不少短板。
因此，我们迫切需要依靠食品科技创新，突破“卡脖子”核心关键技术， *** 食品加工制造 *** 化不足、集成度不高、智能化程度较低等问题，打破国外先进技术与核心产品的垄断；迫切需要加强食品安全主动保障和风险防控能力。这些就是“十四五”期间，食品科技领域必须完成的任务。
记者：从食品工业领域看，强化国家战略科技力量对老百姓有哪些好处？
孙宝国：强化国家战略科技力量，是要以国家战略 *** 需求为导向来推进的，而食品科技，涉及到多个层面的国家战略需求。
民以食为天，食品问题是重大的民生问题，食品是人们获得所需能量和营养素的最主要来源，在保障人民健康、全面推进健康中国建设中发挥着重要作用。中华民族有独特的饮食文化和饮食结构，我们要率先研究、推进食品科技创新。
食品科技创新，还关系到乡村振兴和可持续发展。食品产业贯穿一二三产业，是农业的最直接延伸和农业产业化的最短途径，是人民食物供给和农民增收的关键。食品产业经济体量大、就业容量大，在保障民生、拉动内需、带动相关产业和县域经济发展、促进社会和谐稳定等方面发挥着重要作用。
记者：食品科技创新领域存在哪些薄弱环节？
孙宝国：我国食品营养与 *** 健康相关的研究工作开展较晚，整体发展水平与世界领先水平还存在很大差距。
在基础研究方面，当前我国食品科学基础理论研究尚处于起步阶段。食品营养与健康因子作用机制不明确，特别是缺少针对中国传统食品和中餐的营养与健康的基础研究、应用基础研究；符合中国人群的膳食营养健康大数据资源匮乏，膳食营养干预基础研究薄弱。
在关键核心技术方面，食品加工制造领域需要突破制约产业发展的绿色化和智能化共 *** 关键技术，实现食品加工制造过程的数字化与信息化等。食品加工装备领域面临制造业低成本竞争优势削弱等问题；食品质量安全领域要 *** 食品安全全链条过程控制、食品安全智能控制、新兴食品安全控制等关键技术难题。
记者：食品工业领域应该如何强化国家战略科技力量？
孙宝国：从国际食品产业科技创新发展趋势看，食物供给和营养健康保障成为全球食品未来发展的主要任务。学科交叉创新成为核心推动力，也已成为各国抢占未来食品科技高地、争夺未来食品工业发展话语权的重点。
建议加强食品营养与健康的国家级研发平台建设。汇聚我国食品营养与健康领域的优势力量，组建集中研究中国人营养需求和代谢机制的科技创新实验室，打造食品营养与健康领域国家战略科技力量，提升我国食品营养与健康领域的国际竞争力。
记者：强化国家战略科技力量，高校需要提供哪些类型的人才？
孙宝国：食品营养与健康方面的人才是跨学科的交叉人才。我们要加强这方面的人才培养力度，要从本科到研究生、全方位建设一支未来的食品营养与健康的科研创新主力军。我所在的北京 *** 大学计划未来用30年左右的时间，把食品营养与健康等专业打造成世界一流专业，培养一批世界一流的创新型人才。
实现食品科技更多原始创新【畅谈心声】
*** 的二十大报告围绕“坚持教育优先发展、科技自立自强、人才引领驱动，加快建设教育强国、科技强国、人才强国”作出明确部署，让我深受鼓舞、倍感振奋。
作为南昌大学的教师，我深刻感受到，这所江西唯一部省合建高校、国家“双一流”建设高校近十年取得了不少突出成绩——2019年、2021年分别实现本土培养中国科学院院士和中国工程院院士“零的突破”，2015年、2016年分别获国家技术发明奖一等奖和国家科技进步奖二等奖，尤其是年轻人才正快速成长，涌现了一批国家高层次人才。
接下来，我将以实际行动贯彻落实 *** 的二十大精神，坚决捍卫“两个确立”，为办好人民满意的教育继续努力奋斗，为 *** 育人、为国育才，坚持“四个面向”，努力实现更多原始创新和突破，打赢关键核心技术攻坚战，融入和服务食品产业高质量发展，为人民生命健康事业作出新贡献。
（本报记者胡晓军、王洋 本报通讯员薛斌采访整理）
重磅！2022全国食品工业经济运行与科技创新发展报告食品工业是 *** 经济的支柱产业，是一个国家社会经济发展和人民生活质量水平的重要标志。2022年面对严峻复杂的国际形势以及新冠 *** 的持续影响，以 *** *** 为核心的 *** 总揽全局，审时度势，紧紧围绕“扩大内需”、“六稳六保”等战略布局，加快形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，不断创新宏观调控政策，开发新空间、激发新动能、释放新活力，食品工业规模以上企业继续保持稳定发展，体现出强劲的韧 *** 。
一、2022年食品工业1-10月份工业生产运行情况：
1.生产缓中趋降
1-10月份，全国规模以上食品工业（不含烟草制品业）增加值同比实际增长3.9%，增速较1—9月份放缓0.5个百分点，全部工业增长4.0%。10月份，全国规模以上食品工业同比下降0.3%。
分行业看，10月份农副食品加工业下降2.0%，食品制造业增长0.3%，酒、饮料和精制茶制造业增长1.5%，分别比9月份放缓3.5、2.4和4个百分点。1-10月，农副食品加工业累计增长1.5%，食品制造业增长3.2%，酒、饮料和精制茶制造业增长7.5%。
经测算，1-10月食品工业完成工业增加值占全国工业增加值的比重为6.2%，对全国工业增长贡献率6.3%，拉动全国工业增长0.3个百分点。
2.食品消费 *** 涨幅有所回落
10月份CPI上涨2.1%，其中，食品 *** 上涨7.0%，涨幅比上月回落1.8个百分点，影响CPI上涨约1.26个百分点。鲜菜 *** 由上月上涨12.1%转为下降8.1%；鲜果 *** 上涨12.6%，涨幅比上月回落5.2个百分点；猪肉 *** 上涨51.8%，涨幅比上月扩大15.8个百分点；在猪肉 *** 上涨带动下，鸡蛋和禽肉类 *** 分别上涨12.7%和8.3%，涨幅均有扩大。
3．企业利润增速继续加快
1-10月，全国规模以上食品工业企业（不含烟草）实现利润总额5383.5亿元，同比增长12.6%，高出全部工业15.6个百分点，增速较1-9月加快1.6个百分点。食品制造业和酒、饮料、精制茶制造业分别增长11.5%和21.5%，保持了较快增长，农副食品加工业利润降幅1.0%，比1-9月降幅收窄。
规模以上食品工业企业实现营业收入7.9万亿元，同比增长6.1%，增速较1-9月收窄0.3个百分点；发生营业成本6.3万亿元，增长6.4%；营业收入利润率为6.8%，资产负债率53.2%，营业收入利润率和资产负债率与1-9月基本持平。
近年来，随着创新驱动、健康中国、乡村振兴等系列国家战略陆续 *** 与实施，围绕满足人民美好生活需要，着力 *** 发展不平衡不充分的矛盾和问题，我国食品工业依靠科技进步与创新，进一步加快供给侧 *** ，转型升级、提质增效和高质量发展。同时，在国家相关产业政策、项目及资金的支持和引导下，我国规模以上食品企业在科研基础设施建设、科技人才培养、科研成果转化等方面，取得可喜进步与长足发展，企业自主创新能力不断增强，食品加工关键技术与装备制造业水平显著提升，食品物流损耗和能耗逐步降低，食品产业链质量安全检测、追溯技术取得新的突破，营养干预等健康食品科技保障体系逐渐完善，食品供给质量和效率也显著提高。
二、我国食品工业规模以上企业科技创新发展简况
当前，我国政、产、学、研、用等构成的食品创新体系已基本建成，以基础研究与前沿技术创新、共 *** 关键技术研发、 *** 化技术集成创新发展格局已初步形成，显著增强了企业的原始创新能力，提高了产品的附加值。
据国家 *** 相关统计数据，2020年我国食品工业规模以上企业在科技创新基地平台建设与完善、科技人才队伍建设以及科研经费的投入力度等方面持续发力，科技资源得到进一步优化，自主创新能力显著增强，专利产出和产品创新取得良好效果。
1、规模以上工业企业在研发机构建设，技术创新活跃度持续提升。
2020年我国食品工业企业在研发平台建设及创新活动开展等方面创历史新高。
2020年我国食品工业规模以上企业建立研发机构有5148家，比2015年的3560家增长44.60%，开展R&D活动的企业数量也由2015年4976家，上升到2020年的9572家，增幅达到 *** .36%。
2、规模以上工业企业科技人员队伍规模不断扩大，人员素质稳步提升。
科技人才是企业开展技术创新活动最重要、最根本的因素，也是企业技术创新的主体和中坚力量。
2020年，我国食品工业规模以上企业从事科研活动人员达到1 *** 987人，比2015年的149179人，增长了29.37%，其中博士、硕士为14715人，占企业全部科技活动人员比例的11.73%。标志着我国规模以上工业企业研发人员队伍不断壮大,研发人员素质稳步提高。
3、规模以上工业企业科技投入进一步加强，企业自主创新能力逐步提高。
R&D经费支出是反映企业科技投入情况的重要指标。2020年，我国规模以上食品企业科技活动经费支出总额达到538. *** 亿元，从资金来源构成上看，企业、 *** 资金投入比例分别为：95.56%、1.37%，其中企业资金投入多年来一直占据90%以上，并保持稳步态势，科技创新及科技投入已越来越为企业所重视。
4、规模以上工业企业试验发展支出不断增加，科研人员待遇不断提高。
2020年，我国食品行业规模以上企业科技活动经费内部支出额度达523.55亿元，比2015年441.43亿元，增长18.60%。从使用用途看，科研经费支出499.71亿元，比2015年428.13亿元，增长16.72%，劳务 *** 支出总额达到132.15,亿元，比2015年101.50亿元，增长30.20%；随着科研经费稳步增长，科研人员待遇的水平显著提升，进一步调动和激发了科研工作者的积极 *** ，促进了我国规模以上工业企业科技活动的持续开展和水平的提升。
5、技术改造是企业创新活动的主要方式。
企业获取新技术有两种方式：一是自主创新，二是外界引进。2020年我国食品行业规模以上企业的技术改造经费达91.34亿元，占技术投入经费总额(引进、消化吸收、购买、改造）的81.10%。
从总体上看，技术改造仍是我国食品行业规模以上企业技术创新的主要方式。
6、规模以上企业专利产出显著增加，自主知识产权保护意识不断增强。
专利是企业科技创新活动的重要产出之一。2020年，我国食品行业规模以上企业专利申请量为31726件，其中发明专利申请量为9919件，分别比2015年增长63.81%和24. *** %。同时，企业拥有的有效发明专利数量也大幅增加。专利申请量和发明专利申请量的大幅上升，企业知识产权保护意识逐渐加强，创新能力和水平逐步提高。
7、企业创新成果成绩喜人，新产品研发能力不断提升，新产品销售及出口稳步增加。
随着“ *** ”及国内、国际双循环等发展战略的逐步实施,企业参与国内外技术交流与合作意愿增强,国际贸易与国内市场开拓的力度随之加大,新产品研发和产出进一步提升。
2020年，我国食品行业规模以上企业共计实施新产品开发项目34653项，比2015年增长127.55%。
2020年新产品销售收入达到7179.36亿元，出口达470.79亿元，比2015年的279.87亿元，增长了68.22%，新产品的参与国际贸易和竞争进一步增强。
三、2021“中国食品工业协会科学技术奖”奖励简况
2021“中国食品工业协会科学技术奖”项目申报总体呈现：1、原始创新、集成创新、关键技术创新大幅提高；2、绿色制造、智能制造、智慧生产水平不断提升；3、产学研合作、优势互补研发模式更加广泛；4、以国内外市场及健康需求为导向，产品研发向营养、健康、优质、便捷及高附加值方向发展，5、申请国家发明、实用新型专利数量增大；等等。我会组织相关专家在地方食品协会、专委会初审、推荐的基础上，对申报目项进行了严格评审，经奖励工作评审 *** 会审议、社会公示等工作程序，产生特等奖10项、一等奖44项、二等奖50项、三等奖49项。奖励项目成果如下：
食品加工关键共 *** 技术
在营养食品研发、真实 *** 鉴别、传统食品工业化、标准化、智能化生产等关键技术集成创新等领域取得多项突破：如“营养食品创制关键技术及产业化应用”项目，聚焦我国居民营养状况持续监测所发现的不同阶段、不同人群的主要营养健康问题，从标准、产品、监测、评估等维度，研发适宜营养改善技术，探究不同人群营养 *** 和解决途径，推动国家营养干预项目，特别是早期儿童营养改善，实现了营养改善多项理论和标准技术的突破，促进了营养型食品产业技术创新的发展。
“肉品真实 *** *** 鉴别与兽 *** 残留高效感知技术及应用”项目，针对肉类掺假、畜肉注水（ *** 物、凝胶）、兽 *** 残留等问题，建立了肉类食品真实 *** 鉴别及绝对定量质谱技术，实现了肉类食品中肉及非肉蛋白真实含量的测定。建立了注水肉 *** 鉴别技术，实现了注水肉中残留保水 *** 物及亲水 *** 胶体的靶向定量检测。构建兽 *** 残留高通量感知技术，实现肉类食品中兽 *** 残留非靶向筛查及准确定量检测。
“生鲜湿面制品产业升级关键技术创新与集成”项目，通过原料、工艺、设备和商业模式等过程进行关键技术创新，建立了抑菌、保鲜及品质提升的产业链一体化技术，突破了传统食品工业化的壁垒，解决了困扰生鲜湿面制品发展的行业瓶颈难题，推动了产业升级，引领生鲜湿面制品行业向自动化、规模化、标准化以及健康安全方向转型。
绿色低碳环保技术领域
在食品加工综合利用、绿色生产等研究与开发取得积极进展，提高产品附加值，保障产业持续发展。如：南丰蜜橘等外果加工及副产物高效利用技术集成创新与应用、青稞酒糟面膜的研制、粮油加工副产物膳食纤维高效制备技术及新产品开发等。
食品生物工程技术领域
重点开展了食品酶工程技术、发酵工程技术等前沿技术研究。显著增强了食品工业的原始创新能力，提高了产品的附加值。如：“靶向酶解燕麦技术突破及应用”、“海洋绿藻加工提取制备多糖工艺”、“虾蟹壳高值化利用制备壳聚糖及其衍生产品关键技术构建及应用”等
功能 *** 食品加工技术
通过对益生菌菌株筛选、分子营养学技术及其应用研究、功能因子的高效分离和制备技术等系列研究与开发，科学营养合理推进健康食品精准制造，进一步提升了功能 *** 食品的创新能力。如：基于肠道菌群调控技术的功能 *** 乳制品开发与产业化应用、小麦低聚肽制备关键集成技术研究及产业化应用、黄酒功能因子在心脑血管疾病防治中的应用。
海洋食品精深加工、高值化利用领域
突破产业化高效利用的技术瓶颈，实现海洋精深加工产品的健康和高质量生产。如：“海洋绿藻加工提取制备多糖工艺”、“高品质肉糜制品加工储藏关键技术创新及产业化”、“一种基于 *** 食同源的海带粉产品加工关键技术及产业化”等。
食品安全关键技术领域
在食品安全风险评估技术、标准，食品有毒有害因子检测技术、食品安全溯源与预警技术、食品安全全程控制技术及其标准、食品快速检测技术等方面取得积极进展。如：“食品加工过程新生有害物的快速检测与控制”、“新型食品接触产品质量安全和高风险物质检测评价标准化研究及应用”、“食品现代化追溯体系关键技术研究及重要标准研制”等
智能技术装备领域
围绕智能互联、智能控制、智能互联等方面进行研究，为我国传统食品工业化转型升级、提质增效和高质量发展提供支撑。如：“智能调控在微波食品/配料制造业中的创新技术”、“酱香制曲自动化管理平台建设及产业化示范”、川式麻辣复合调味料关键技术创新与智能制造产业化应用、基于人工智能柑橘分瓣设备关键技术研究及万吨级产业化示范应用等。
四、我国食品工业高质量发展的思考和建议
科技进步与创新是实现食品工业高质量和可持续发展的决定 *** 因素。当前世界食品产业已发生深刻变化，技术装备迭代更新更为频繁，加工制造智能低碳趋势更加多元，产品市场日新月异更趋丰富，科技创新正驱动着食品产业向全营养、高科技和智能化方向快速发展。
1、加强食品工业加大产品研发投入力度
加强食品骨干企业建立高水平人才队伍和完善产品研发机构，加强食品科技创新基础条件建设。在食品加工制造、机械装备、质量安全、冷链物流、营养健康等主要领域，加强产业关键共 *** 技术、信息化、智能化技术及产品的创新研究，加快科研成果产业化，提高产品质量升级速度。鼓励企业加大科技投入，提高产品创新能力和水平。
2、加强食品工业产业链质量建设
强化食品工业全供应链质量管理。提高食用农产品质量安全源头治理能力和效果，持续推进专业化、标准化、规模化、优质化食品工业原料基地建设，促进农业投入品的规范化管理、科学合理使用农兽渔 *** 。选育、优育拥有自主知识产权的畜禽、水产、农作物等食品加工专用品种，健全食品冷链物流建设和运行标准，加强物流保质减损新技术、新工艺以及新材料和新装备研发与应用，提高冷链物流效率和水平。推进食品原料生产、加工物流、市场营销等环节协调融合发展。
3、优化食品工业产业产品结构
*** 研究推广大宗粮油制品适度加工技术研发，更大程度保持食物固有营养成分。支持全谷物产品、薯类和杂粮主食化综合开发、肉蛋奶等畜禽制品和水产制品低碳加工和绿色加工、茶与食用菌等特产资源精深加工和高值利用。推进传统主食及中式菜肴工业化、标准化生产，发展 *** 厨房产品及配送产业，顺应、支持和引导饮食生活方式转型。
4、提升食品质量水平
支持鼓励食品企业开展质量提升行动。在促进食品安全水平不断提升的前提下，鼓励食品企业开展质量设计和提高食品营养质量，通过 *** *** 人才队伍建设和健全管理体系，强化对原料、工艺、技术、装备、食品接触材料和仓储物流等对食品质量产生影响的因素，进行综合评价和验证，不断提升食品的色、香、味、型（格），稳定并提高食品固有的营养物质含量。规范引导食品企业遵循技术必要 *** 原则科学合理适度使用食品添加剂。鼓励食品企业发掘地方特色食品和中华传统食品，完善相关标准，支持地方传统及特色产业传承、保护和发展。建立食品反掺假、反欺诈数据及真实 *** 溯源技术体系，强化对食品虚假宣传监管力度，保护有序竞争的市场环境和消费者权益。
5、推进食品工业绿色智能制造
探索资源节约和环境友好的食品工业可持续发展模式，支持食品工业园区的循环化改造，引导企业建设绿色、数字、智能工厂，加快应用节粮、节水、节能等高效技术与装备，减少粮食浪费，做好颗粒归仓。鼓励企业加大副产物循环利用、全值利用、梯次利用，推广尾水利用和加工脚料综合利用，加快食品产业工业云、大数据、物联网等信息技术在食品工业产品研发、质量设计、生产制造、流通消费等领域的应用，推进个 *** 化定制和柔 *** 化制造。
6、创新食品工业新业态新模式
推进食品工业与教育、文化、健康等民生产业的融合发展，鼓励发展食品工业旅游、制造工艺体验等新业态，规范电子商务，完善售后服务，推广在线交易、电子支付及线上线下的一体化集成，创新电子商务与食品工业的集成应用模式。推动社会力量发展多层次多样化生产 *** ，为食品产业新业态、新模式以及新兴产业发展提供支持保障。
7、强化企业品牌建设
引导企业树立品牌意识，创新商业模式，拓宽销售渠道，加强品牌建设，夯实品牌发展基础，提升产品附加值和软实力，打造百年食品品牌。通过产业链延伸，推进一二三产业深度融合和持续健康发展，有效带动农业增效、农民增收和乡村振兴发展。
8、鼓励食品工业探索未来技术发展方向
瞄准国际前沿和未来发展， *** 分析和准确把握世界食品科技的发展新态势，积极探索具有战略 *** 、前瞻 *** 和未来 *** 的食品科技，抢占食品科技制高点，形成创新人才高地。重点关注：一是食品制造已从“传统机械化加工和规模化生产”向“工业4.0”与“大数据时代”下的“智能互联制造”转变；二是从“传统热加工”向“冷加工”转变；三是从“传统多次过度加工”向“适度最少加工”转变；四是从“依赖自然资源开发”向“人工合成生物转化”等方向发展。
食品工业的科技进步与高质量发展，离不开良好的创新氛围与市场环境，而创新的关键是需要有远见卓识的 *** 及开拓进取的科研工作者，让我们共同努力，为提高我国食品工业企业科技进步水平和自主创新能力而奋斗！
两位整狠活的网红，掀起食品“科技 *** ”一场由博主辛吉飞引发的“科技 *** ”，正席卷整个食品行业。
“那必须是科技与狠活啊”“千万别整多了哥们儿，多了必然倒沫子啦”......从8月13日开始，辛吉飞陆续发布了“糖水加香精合成蜂蜜”、“一点肉没有的科技淀粉肠”、“明胶片混合糖浆， *** 即食燕窝”等一系列“揭秘” *** ，20天涨粉超450万。
由于整个 *** 过程酷似实验，辛吉飞也被网友戏称为“绝命毒师”，更是开创出美食区“海克斯科技”一词（注：“海克斯科技”原本是一种游戏用语，指魔法与科技的融合技术），引来无数网友跟风玩梗。
在此期间，另一位“科技狠人”——烤肉店老板刘怂，也凭借“一勺三花淡奶”走红出圈。截至目前，刘怂抖音账号粉丝超过300万，近15天涨粉超260万，其8月25日发布的“三花淡奶煮羊汤” *** 获赞68.6万。
上述 *** 中，有位开过饭店的 *** 大哥表示，自己为让羊杂汤呈现奶白色，需用牛骨炖煮很长时间，结果刘怂“一勺三花淡奶”，直接将清水变成奶白色浓汤。这一 *** 作让在旁的 *** 大哥恍惚失神几秒，随后发出了灵魂拷问“这不骗人吗？”
随着辛吉飞和刘怂 *** 的发布，越来越多科技秘密被展示出来，公众对食品安全、食品工艺领域的关注陡增。截至9月15日，抖音话题#海克斯科技##三花淡奶##科技与狠活#的累计播放次数超7.5亿。
争议也随之而来。有媒体批评辛吉飞是贩卖焦虑、倡导低价有罪论、以及传播犯罪 *** ，更有餐饮自媒体下场称“二人 *** 是片面误导大众，打死了一批良心商家”；而一部分网友则认为，二人系揭露行业 *** ，帮助消费者了解当下食品添加剂滥用问题。
*** 撕扯之下，消费者信任天平加速倾斜，让本就在寒冬中的食品及餐饮行业面临一次大考。
遍地”海克斯科技
“辛吉飞、刘怂二人的“科技”究竟从何处学来？现实中真有商家如此 *** 作吗？
《牛排一哥》品牌创始人老饕告诉九派财经，像辛吉飞 *** 中展示的用碎肉粘合成整块牛排，在业内已经是一个老生常谈的事，甚至属于有些落后的工艺。
据老饕介绍，正常 *** 肉卷因为经过冷冻，口感比较柴、一下水就散了，不符合中国消费者的食用习惯。因此 *** 肉卷上市前一定会经过滚揉、腌制、粘合，过程中少不了添加剂的存在。“现阶段几乎所有大型火锅连锁餐饮，没有一家不用调理肉的。”
另据极目新闻报道，辛吉飞 *** 的部分食品的配方在现实中真实存在。多个品牌的牛肉粒产品配方表中，大豆拉丝蛋白是主要原料之一，肉、食用盐、植物油、果葡糖浆、使用香精香料等也在配料表中。在网上，还有网友展示他购买的牛肉粒，配料表中除了牛肉，还包含了猪肉、鸡肉、鸭肉等。
刘怂方面则告诉九派财经，类似三花淡奶煮白羊汤的手法十多年前就有了，而且不光中餐，西餐也有使用。此外，由于自己相继开过奶茶店、烤肉店，很早就留意到食品添加剂泛滥的现象，像20年前被添加在饮料上的 *** 、色素，如今在餐饮上的运用也更加广泛。
在采访过程中，九派财经发现，食品添加剂的使用早已是行业普遍现象。但也有羊肉汤店主对此表示，自己入行两年，往羊汤里加三花淡奶的做法是之一次听说。
“我们周边商户基本上没有人用这个东西。你可以买一盒煮煮，一眼就看出来了，消费者又不是 *** 。另外用羊骨煮汤成本也不高，压根没必要再投入钱再去买。何况一旦被发现就是砸口碑的事。”该店主告诉九派财经。
这样的说法并不被多数消费者信服，他们对食品添加剂的不信任由来已久。2014年，中青舆情监测室取样分析后发现， *** .7%的网民认为添加剂是不健康的；仅有3.2%的网民力挺食品添加剂，认为添加剂必不可少，只是人为因素使其成了“ *** ”。
在辛吉飞以及刘怂的账号评论区，众多网友现身说法，从轰动全国的 *** 事件、到烧不化的钟薛糕、再到近期海底捞猪肚鸡料理汤包，仿佛遍地都是“海克斯科技”。
“看了绝命毒师‘辛吉飞’和刘怂的 *** 后，我再也不敢看路边摊了”、“怪不得早餐店的素包子和肉包子一个价，大豆蛋白、食品添加剂，那可不得一个价”“老妈督促十多年都没戒掉的外卖，辛吉飞几条 *** 就做到了”......添加剂泛滥背后，大众对于食品安全问题的焦虑再次被摆上台面。
贩卖焦虑还是良心科普？
围绕食品行业“海克斯科技”讨论愈演愈烈的同时，不少人将矛头对准了辛吉飞与刘怂。
中国食品报融媒体率先发布的两条对辛吉飞的批评 *** （其中之一条已经删除），掀起了一场餐饮界的 *** 战。针对辛吉飞19.9元食品合成蜂蜜，中国食品报融媒体称其是抛开剂量谈毒 *** ，“制造低价有罪论”和“贩卖焦虑”，甚至“传播犯罪 *** ”。
餐饮自媒体@B哥观餐饮更是言辞犀利，称辛吉飞、刘怂发现流量密码就哗众取宠的行为，对餐饮业都造成了负面影响”“这种 *** 模式，对中国对大多数用心做事的餐饮商家，就是一种侮辱”。
九派财经注意到，辛吉飞和刘怂的 *** 确实给不少实体商家造成影响。
在“三花淡奶”爆火后，不少开通抖音账号的羊肉店，评论区底下总少不了一句“加了三花淡奶没？”更有店主为自证清白，直播半宿熬羊汤，但依旧平息不了质疑。
对此，支持辛吉飞和刘怂的消费者认为，“他们只是重现了商家的 *** 作，又贩卖了什么焦虑？如果不是揭秘，我们还吃着科技食品洋洋得意。”在接受九派财经采访时，上述直播熬羊汤的商家同样表示，对刘怂与辛吉飞的 *** 并不反感，反倒觉得他们科普的形式，“对我们这种货真价值的商家是有好处的。”
面对博流量、误导大众等质疑，当事人刘怂不避讳地表示，拍摄此类 *** 一方面是观众爱看、流量高，自己只是顺势而为；另一方面，君子爱财取之有道，以帮助消费者健康饮食为目的，获取流量变现，也是正道。
刘怂称，自己只是将 *** 过程拍摄出来，从未表达对食品添加剂态度和观点。“有的人不了解。说出来也是给大伙儿一个选择权，因为这个领域太不透明了。”
有业内人士分析认为，辛吉飞和刘怂的走红，的确蹭上了消费者对食品安全的焦虑，但这也是我们对食品添加剂的科普上存在大量空白导致的。“本该让消费者都了解事，却成新奇的 *** 。大家越不了解，关注的人越多，传播越快。”
“随便说一种添加剂，大家都会存在一定抵触情绪，因为早前根本没有科普。”老饕则举例称，像TG酶能把碎肉粘成整肉，从消费者角度会觉得很新奇，但酶其实并不是特别坏的东西。
江南大学食品学院华霄教授也呼吁，消费者应科学看待食品添加剂，其并非洪水猛兽。
“食品添加剂是为改善食品品质、颜色、气味，以及为了延长保质期，或者是加工需要加入食物当中的。国内对于食品添加剂的种类、使用范围、使用剂量，都是有明确规定的，具体可参考国家标准GB2760-2014，而且目前食品添加剂很多都是天然来源。”华霄教授称。
"科技"的边界在哪？
除了食品添加剂科普的欠缺外，餐饮行业存在的“黑箱”现象，同样加深了消费者对食品安全问题的担忧。
事实上，多数消费者在超市买预包装食品时，都会主动查看配料表和营养成分，以此了解产品里面的配料和添加剂。但在饭店、菜馆中，这种方式则完全失灵了。
“食品添加剂的使用，在于一个量的问题，但却很难把握好这个度。到餐馆点一盘锅包肉，餐饮商家并不会告诉你包含哪些配料，更别说拿出直观的配料表、营养成分。”老饕补充道。目前为止，没有特定渠道或者把它透明化，商家会故意避讳添加剂的注明，能不往上写的就不往上写。
在这种情况下，消费者面对的是一个“黑箱”。除了供应链体系中的业内人士，普通消费者难以触达前述信息，这也就给了许多 *** 商家可乘之机。
“食品作假或掺假，更多时候是假在宣传上，并不是食品 *** 的过程或产品本身存在安全卫生问题。”华霄教授举例称，像辛吉飞版牛肉粒中使用了鸡肉和其他蛋白，如果商家宣传纯牛肉做的，就涉及虚假宣传。而如果出现添加剂用途违规或用量超标，则属于劣质产品。
在本次事件中，辛吉飞的部分支持者表示：其反感的不是科技与狠活，而是商家把科技产品当真材实料卖，消费者知情权需要得到保障。辛吉飞也在一次直播中强调，“低价没有罪，但忽悠人有罪，诱导消费者有罪。”
那么，如果有商家用上述 *** 合成牛肉粒或三花淡奶熬羊汤，却宣传原装牛肉、几小时原汤熬煮，将会面临怎样的法律问题？对此，河南豫龙律师事务所付建律师认为，经营者通过对商品进行虚假宣传，欺骗和误导消费者，侵犯消费者的合法权益的。消费者可以要求商家增加三倍赔偿，或者双方协商赔偿金额。若协商不一致，可以通过12315进行投诉或者可以向 *** 提 *** 讼。
此外，商家的这种行为也属于掺杂、掺假行为，由市场监管部门进行处罚。”根据产品质量法规定，在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。“付建律师称。
“科技”依赖亟需变革
本质上，食品安全焦虑更多来源于对未知的恐惧，只有让消费者充分知情、并且给予 *** 选择的权力，才能缓解大众对食品安全的不安。
但在从业者看来，食品添加剂如今的泛滥，实际正是消费者、市场选择的结果。
开烤肉店时，刘怂曾做过一个小实验：不下嫩肉粉、只用黑胡椒海盐对牛肉简单调味，端上饭桌后的回馈却是“你家肉没别人家嫩、没别人家香。”刘怂不得不改回原本的“科技”配方：一把嫩肉粉下去，食客反而纷纷惊呼童年味道。
“正面的产品，消费者并不买账。你跟他们讲添加剂危害，他们会说你根本不懂，而且不以为然。后来我就顺势而为了，因为我要讨生活。”刘怂告诉九派财经。
一直以来，在成本、质量和良心面前，餐饮从业者往往很难去达到一个完美平衡点。有些添加剂可加可不加，但放了味道更好、观感上更有食欲，更受食客欢迎。但如果周边饭馆都开始使用添加剂，坚持“零添加”的饭店就会被市场淘汰。
“有时候感觉商家、厂家挺可怜的，我们也希望做点真正的好东西。”老饕称。明明是你的产品更健康，但人家用了添加剂就是比你好看、比你香、甚至成本比你低。长期以往，餐饮已经不是餐饮了，而是“科技”的较量。
辛吉飞与刘怂或许将成为一个改变餐饮行业的契机。截至目前，由二人引发的“科技 *** ”正席卷食品行业，不少美食博主、餐饮、甚至添加剂商家都加入其中，开始普及食品添加剂的用途和辨别知识。
美食博主段小段解释了，为什么大部分熟食店的卤味都比自己在家做的红润，因为商家在 *** 过程中添加了亚 *** （超过0.3克就会中毒、超3克致死）。在 *** 最后，段小段还揭秘了商家是如何逃避监管，并呼吁消费者“没有买卖，就没有杀害。人人都该为食品安全负责”；
老饕则通过“饕哥牛排”账号，针对生鲜行业的开展了一系列揭秘，比如部分商家为了保鲜和颜色好看，在小葱出厂时又将其沾了一遍 *** 波尔多液。冻虾仁通过磷酸盐泡发后，不仅会变大，还能变得脆口；
被网友称为“海克斯 *** 库”的@科曼迪食品添加剂，更是直接掏出一仓库的食品添加剂来讲解，牛肉出肉率低，来一勺复合磷酸盐；汤不够鲜咋办，一勺希杰I+G。有时还会科普各类食品添加剂在使用中的误区......
在接受采访时，多个从业者期待辛吉飞和刘怂的这股风潮带来一些新变化。“哪怕部分造成恐慌，我依然是支持的。”老饕认为，辛吉飞们的出现给予了观众更多知情权和选择视角，有利于重新整肃整个行业，促成一次消费升级。
“短期内，对餐饮行业无疑是打击，但从长期看，通过对食品添加剂的科普，让消费者重新注意到食品安全问题，而不是一味的追求廉价，这样食品行业才能变得更安全、更健康。”老饕称。
九派财经记者 郭梓昊
【来源：九派财经】
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科技的口感？农科院美食火了！魔芋、玉米、烧鸡......品类丰富如今，“保温杯里泡枸杞”不再是中老年消费者的独属，已逐渐成为年轻消费者的常态，越来越多的人开始在饮食方面注重养生。
健康、放心的食品从哪儿找，消费者往往不得其解，近年来，各地农科院相继推出自行研发的食品，美味营养的产品吸引了消费者的目光。
一
农科院携手电商销售火热
农科院美食并不是今年才出现的。事实上，我国农科院 *** 很早就开始了食品研发之路，研发出了不少优质产品，但由于渠道匮乏，各地农科院推出的美食基本在当地流通，没有形成全国范围内的品牌效应。
近年来，我国电商平台发展迅速， *** 已成为消费者当下最常用的购物方式之一。再加上快递行业的成长，一个成熟的宣传—销售 *** 出现在了农科院面前。
拼多多高级总监宋巍表示，电商平台的优势在于，能将消费端分散、临时的需求归集到一起，既可以推动农业前端的种植产业，带来稳定的订单，也可以以销量反哺科研。
拼多多平台数据显示，目前，平台上农科类食品的月销量超过10万单的店铺有百余家。今年以来，“农科院美食”搜索量增长 80.8%，农科类产品的销量比去年增长了62%，90后、95后、00后消费者是购买农科类食品的主力军。
二
国家队出手——好吃又营养
说了这么多，您一定好奇有哪些优秀的农科院产品，这里来介绍一二。
桑葚自古以来都被称为美容圣品，享有“中 *** 皇”“民间圣果”之美誉，被国列为之一批“既是食品又是 *** 品”的 *** 食两用食物。桑葚虽好，但有个大问题——太酸。因此，市面上的大部分桑葚汁都会添加大量糖、添加剂、增粘稠剂等，果汁仅含10%左右。
广东省农科院蚕业与农产品加工研究所推出了一款宝桑园桑葚汁，果汁含量为100%，没有添加糖、调味剂、香精。
尽管果汁含量为100%，但宝桑园桑葚汁却不是很酸，这是由于该产品原材料为广东省农科院研发的新品种“粤椹大10”。相比别的桑葚，这种桑葚个大多汁，并且酸度很低，汁多无籽，出汁率能达到70%~80%。
除了广东省农科院，新疆农科院、浙江农科院也推出了禾力康黑麦片、天目山小香薯等产品，均是营养价值和口感都超过普通品种的优质产品，物美价廉。
三
高校也出力——美味不长胖
我国各大农业高校也是农业科研领域内的重要力量，如今市面上紧俏的各种农科院产品也少不了他们的身影。
云南被称为彩云之南，当地鲜花种植业发达，而云南农业大学主打的也都是鲜花产品，推出了香甜可口的鲜花果冻系列，除了果冻还有鲜花饼、玫瑰花酱、桂花酱等。
桂花的芳香、茉莉的幽香......都可以从果冻中品尝，并且其甜度来自天然花蜜，与人工糖精相比所含热量要小很多。
而西南大学推出的魔芋系列产品，更是消费者减肥降脂的好伙伴。论起魔芋这种植物，很难找到比西南大学更加专业的。我国之一个魔芋科研项目就是在西南农业大学落户的，而西南大学正是原西南农大和西南师范大学合并而来。
张盛林教授团队研究多年，推出了无糖、低脂、低热量的魔芋丝结、魔芋面等产品。
这些魔芋产品，自带配料包，不仅不含任何防腐剂，一袋魔芋面热量仅25大卡，热量为一碗米饭的十二分之一，用清水冲洗几遍即可使用，并且原材料为特种白魔芋，食用后饱腹感极强，是不少消费者的“减肥利器”。
还有南京农业大学旗下的“黄教授烧鸡”，华南农业大学的“华农酸奶”，都已经成为市场上十分受欢迎的农科院产品。
这些美味健康的农科院食品，有你喜欢吃的吗？
【完】
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食品黑科技有哪些？如何看待食品添加剂？专家报告来了顶端新闻记者 白刘阳/文
9月24日上午，2022中国食品创新发展高峰论坛在郑州国际会展中心举行。作为第五届中国·河南招才引智创新发展大会的重要分会，论坛邀请到了中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京 *** 大学校长孙宝国，做了题为《大食物观与食品创新》的主题演讲。
食品人使命：依靠科技创新，把珍馐美味变成日常饮食
一条鱼的吃法有多少?大概无法确切的统计出来。在国外，生腌、刺身、熏鱼等各种吃法，在国内，糖醋鱼、臭鳜鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、红烧鱼各种吃法更是数不胜数。
”现在，又有了鱼罐头、鱼水饺、鱼肉火腿肠等各种制品。这些都是不断提升的科技手段，为我们的餐桌做出的贡献。”孙宝国说。
”以前，在食物匮乏的年代，人们是有什么吃什么，未来一定会变成吃什么有什么。食品界的使命，就是要依靠科技创新，把古今中外的美味佳肴变成亿万人民的日常饮食，过去的、现在的、国内的、国外的，只要好的我们都要研究。”
食品科技就是要为大家提供更多的选择，这也是践行“大食物观”的应有之义。
基于这一点，他认为，必须要拓展食物的来源渠道。
“我们要从原来的紧盯着18亿亩耕地红线，拓展到整个的国土资源，森林也好，草原也好，湖泊海洋也好，都是我们食物的来源。”
另一方面，要从农业领域拓展到高新技术领域。他举例，脑黄金以前是从深海鱼当中提取出来的，现在经过研发已经可以通过生物发酵的 *** 来生产。此外，还有很多的食品原料，未来都可以依靠现代高新技术来得到。
第三个方面是要从国内拓展到国外。随着生活水平的提高，国内的食物供应已经满足不了人们多样化的需求。因此，必须将获取食物的渠道扩展到全球。相应的，中国的食品企业一定要走出去，把原料生产基地放到国外，靠自己的技术，用当地的人力物力来生产产品。
二氧化碳合成淀粉、植物基人造肉、细胞培育肉……食品“黑科技”面面观
食物从何而来?在大部分的认识里，主食、蔬菜、肉蛋奶，大都离不了种植业和畜 *** 。实际上，随着科技手段的突飞猛进，食物原材料的生产制造早已不仅仅局限于这两种渠道。
在主食原料创新方面，许多传统的主食产品被加工成了新的模样。
比如，用马铃薯为原料制造的马铃薯粉，目前已经成为许多蛋糕、烘焙食品，甚至馒头的 *** 原料。
再比如糯玉米，以前糯玉米的产量很低，现在经过育种专家的努力，糯玉米的产量已经和普通的玉米相差无几。因为糯玉米淀粉含量较高，因此用途十分广泛。粽子、年糕等以往需要糯米制造的食物，现在已经可以用糯玉米代替。
更加神奇的是，现在已经研究出了二氧化碳人工合成淀粉技术。孙宝国表示，这项技术一旦工业化以后，至少能节省超过90%的土地和淡水资源，未来将会对我们的食品工业产生巨大的意义。
在肉制品方面，更多人工合成手段正在成为现实。
比如植物肉。近几年，通过植物蛋白加工成的植物肉，已经逐渐进入到了老百姓的餐桌。不过限于技术问题，目前还无法完全还原肉类的口感和风味。
再比如细胞培育肉。细胞培育肉技术是指利用细胞培养工程和组织工程等技术，在体外培养动物肌肉组织作为食用材料的技术。
“细胞培育肉将来一定会走进中国老百姓的餐桌上，时间不会太久。现在必须尽快完善相关的法律法规标准，为细胞培育肉走向市场提供法律依据。”孙宝国说。
此外，还有细胞培育乳技术，以及一些荒年充饥食物健康化转型技术，都在研发当中。
食品科技界要跟餐饮业紧密的结合
当前，餐饮行业面临“三高一低”(即房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低)的现状。因此，餐饮行业迫切需要压缩后厨，提升运营效率，这就需要食品科技界为餐饮行业提供更多的预制食品，包括预制菜肴。
“预制菜更大的一个优势，是它会大大降低菜的成本。这几年预制菜应该说是方兴未艾，未来5年预制菜会发展成为一个万亿的产业，我们食品科技界要助力中国预制菜产业的提升。”孙宝国说。
但是，他同时认为，预制菜现代化不能靠“人海战术”。现代化食品工业不是把锅做大，也不是把厨房变大。10个大厨炒出来一大锅菜没有多少意义，做一口吉尼斯世界纪录的大锅同样没有意义，关键是把人工的 *** 作变成智能控制。预制菜要用炒菜机代替炒菜锅，用科技代替人工，要实现标准化、规模化、现代化。
这一点上，孙宝国认为，河南的水饺生产企业做的非常好。
“2005年，一个车间2000多工人，一个工人一天要包6000个水饺，到了2020年，整个车间实现了无人生产，手艺变成了工艺，进而上升到科学，人工 *** 作变成了智能控制，这是我们未来要努力的目标。”他说。
另一方面，他认为预制菜的核心是风味。未来预制菜想有长足发展，其风味一定要超过一般厨师的水平，要向高级厨师的水平来看齐。
“现在我们预制菜的风味已经越来越好，未来肯定会更好。”孙宝国认为。
没有食品添加剂就没有现代食品工业，不能妖魔化添加剂
“我们要加强食品添加剂的科普，让大家对食品添加剂有一个正确的理解和认识，真正意识到没有食品添加剂，就没有现代食品，就没有我们的美好生活。”在谈到食品添加剂时，孙宝国着重强调。
食品界有一句话，叫风味是食品的灵魂。任何一种食品如果它的风味不被消费者所接受，它的市场就不可能做大。
但是，风味与健康不能相对立，要相得益彰。这一点，孙宝国提出是三个标准。
首先，减盐不能减咸味。盐是百味之首，好厨子一把盐，民间很早就有这个说法。怎么把盐减下来，同时又不减少咸味? *** 仍然是依靠现代科技创新。
“现在我们从香菇当中研发出来的咸味菜，可以把盐降下40%，同时保持它的风味不变。”
其次，减油而不减香味。油是香味的重要来源，也是重要的产能元素。
“我们前几年研发的通过脂肪调控来提升肉类的特征风味，可以把脂肪的用量大大的降低。我们现在也在研发通过脱脂乳调控，把剩余的脂肪蛋白质变成风味物质，可以达到脱除60%的脂肪，而保持它的风味不变。”
第三个，减糖不能减甜味。不是糖不好，是吃多了不好。 我们要研发蔗糖的替代品，比如说木糖醇、D-阿洛酮糖等，这些都属于天然的代糖品。
最后，孙宝国再次总结，大食物观的核心是多元化，目的是满足人民群众日益增长的每位营养健康和文化需求。人类对美味的喜好是与生俱来，不断变化，永无止境的，为食品争相提味是一个长期的任务。
擘画“大食品 大科技”发展蓝图——中国食品科学技术学会第十九届年会成功召开食品科技是民生科技，关乎广大人民群众的生活质量与身体健康，是建设科技强国不可或缺的重要保障。面对世界之变、时代之变和历史之变，面对自然环境带来的未知挑战，面对人们对美好生活的深切向往，食品科技界与产业界有哪些技术储备？面向未来新挑战又有哪些新思路、新举措？12月14-15日，由中国食品科学技术学会主办，合肥工业大学、安徽省食品科学技术学会等9家单位共同承办的中国食品科学技术学会第十九届年会以线上多渠道同步直播的方式隆重召开。食品科技领域专家学者相聚“云”端，以3大权威报告、近20场分专题，共享科研成果，共议前沿问题，共谋发展路径。与会专家指出，要从广度、深度、速度和精度“四度”上齐发力，擘画“大食品 大科技”发展蓝图。
孙宝国、吴清平、陈坚、任其龙、谢明勇、单杨等6位中国工程院院士，中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷，安徽省农业农村厅副厅长杨增权，合肥工业大学 *** 余其俊等嘉宾出席大会。
值得一提的是，在本届年会上，首次举行了中国食品科学技术学会会士授予仪式和2022中国食品科技进展发布，持续多年的学会科技创新奖颁奖仪式、 *** 创新活动颁奖仪式、年会会旗交接仪式也在线上举行。
文化滋养 让食品科技有“温度”
作为我国食品科技领域的品牌盛会，学会年会亦是食品科技界与产业界共同探索新课题和新发现的重要信息源，承载着食品产业高质量发展的使命与责任。中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京 *** 大学校长孙宝国在大会致辞中指出，2022年是 *** 的二十大召开之年，也是实施“十四五”规划承上启下的关键之年。在诸多国际国内因素的影响下，我国经济的发展承受巨大压力。而我国食品工业在此背景下，依然显示出厚积薄发的实力和蓄力前行的韧劲。2022年1-10月，全国规模以上食品工业企业实现主营业务收入7.87万亿元，同比增长6.05%；利润总额5310.1亿元，同比增长13.17%。食品工业以稳健的发展充分彰显了保民生的重要价值，成为国家经济运行中的“压舱石”。然而也要看到，未知的挑战也为食品产业发展带来了深刻影响。
他分析指出，一是从农业到餐桌的全产业链逐渐由低端开始向高端延伸；二是发展方式更注重节能减排和低碳环保；三是经营方式开始由粗放型向集约型、由劳动密集型向技术密集型转变。对此，需要透过现象看本质，从战略思维出发，进行前瞻 *** 思考，以助力我国食品产业快速实现转型升级。“在 *** 的二十大报告中，特别提出‘科技、人才、创新’‘三个之一’的重要论述，强调高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务。而这正是我国食品产业未来五年，乃至更长时间内实现健康可持续发展的主要方向和根本遵循。”孙宝国院士如是说。
对此，孙宝国院士从五个方面提出了宝贵的建议和殷切的期望。一是通过科技创新实现战略升级，是未来食品产业实现高质量发展的必由之路。要以国家需求为导向，聚焦前沿科技、产业经济、国家食物安全和人民生命健康等四个大方面，从广度、深度、速度和精度上齐发力，做实基础研究和原始创新，掌握关键核心技术，只有具备中国式现代化的核心竞争实力，才能使“大食品、大科技”的发展蓝图变成现实。二是将满足人民对美好生活的向往，作为食品科技工作者的奋斗目标。要积极践行“大食物观”，大力拓展食物来源和渠道，不断强化食品科技创新，构建起多元化、高值化的食物供给体系。三是强化科企对接，打通科研“最后一公里”。科技界要走出自己的舒适区，将自己的科研 *** 真正写在工厂和车间里；产业界要以科学的根基塑造发展的新动能和新优势。希望食品界的大专院校、科研院所与企业加强合作，助力食品产业更上一层楼。四是以“春风化雨”的方式持续推进公众科普。科普一直在路上，需要每一位食品科技工作者以公益之心持之以恒地做下去。五是做一个有家国情怀的人，让科技更有“温度”。他指出，“食品学科属于工程科学，但它不只是实验室、工厂和车间，而还是承载着全国人民对营养和美味的深切期待，同时也蕴 *** 中华民族几 *** 的饮食文化。当食品科技工作者用文化去滋养使命，食品科技就有了‘温度’，就会焕发新的生机和活力。”
安徽省农业农村厅副厅长杨增权在致辞中表示，“三农”问题是关系国计民生的根本 *** 问题。农业强国的内涵深、纬度宽、层次高，这是发展进程的加速、发展方式的转型，意味着要从数量到质量、从规模到效益、从生产力到竞争力的全面跨越。安徽是我国主要的农业大省，粮食产量位居全国第四位，肉蛋奶总产屡创历史新高，渔业产量全面提升，稻渔综合种养面积位居全国第二，这些为食品产业发展奠定了坚实的基础。当前，安徽省食品工业正处于转型发展的关键时期，迫切需要中国食品科学技术学会等行业组织的鼎力支持。希望与会 *** 充分利用好中国食品科学技术学会第十九届年会这一交流平台，以合作共赢为宗旨，助力推动我国食品工业发展再上新的台阶。
合肥工业大学 *** 余其俊在致辞中表示，合肥工业大学历史底蕴深厚，于1960年被确定为全国 *** 所重点大学之一。食品学科是学校的传统学科。学校近年来利用安徽这 *** 家级重要的商品粮和蔬菜供应基地的有利条件，积极加强科研攻关和产学研合作，在畜产品加工与健康、粮油加工与贮藏、食品安全与 *** 、果蔬采后与品质、重大疾病代谢与营养调控等领域取得了一系列重大研究成果。此次年会不仅是我国高校食品领域师生、科技人才的交流平台，同时也是行业探索新课题新发现的学术盛宴，必将对引导食品学科的新发展、新思路、新作为、新趋势有重要的推动作用。
前瞻思考 指引食品行业未来发展
院士专家带来的三大权威报告，成为本届年会上的精彩看点。中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇，以“食源 *** 多糖结构表征和生物活 *** 研究”为题， *** 介绍了食源 *** 多糖结构及其生物活 *** 的国内外研究现状，强调面对国内外慢 *** 疾病高发态势，合理补充膳食纤维（功能 *** 多糖）对于改善 *** 营养健康状况具有重要作用。近年来，谢明勇院士研究团队在食源 *** 多糖结构新理论和相应表征体系构建，以及调节免疫、改善胃肠道功能和调节血糖等评价体系方面开展了大量工作。基于扎实的基础和应用研究，多糖健康产品开发也获得突破 *** 进展。展望未来，谢明勇院士表示，要继续加强科技创新，创建针对 *** 更强、更适合多糖结构和功能研究的 *** 和理论，同时也要进一步开展多糖与肠道菌群相互作用关系与机制等前沿研究，为多糖健康新品开发提供科技支撑。
中国工程院院士、浙江大学工业技术转化研究院院长任其龙以跨界思维，分享了“面向食品功能因子和同系物的分离技术”的新理念与新成果。任其龙院士概述了食品功能因子的研究现状，详细介绍了离子液体萃取分离技术、超临界流体萃取技术的机理和应用情况。在他看来，对于天然活 *** 成分的分离纯化，关键在于创新萃取剂。对于分子结构高度相似且溶解 *** 差等问题，提出构建分子辨识萃取分离甾类同系物，实现了四大类、十余种同系物体系的高效分离。他认为，未来，在食品科学领域，植物中天然成分的综合利用是研究重点，而超临界流体萃取技术是一种绿色、环境友好型提取分离技术，应积极推动其产业化应用。
合肥工业大学食品与生物工程学院院长徐宝才聚焦“肉品质量与‘高低’加工”议题，以徽派特色肉制品为例，深入剖析肉品产业发展中的技术瓶颈，并提出 *** 之道。徐宝才教授坦言，我国肉类工业的主要“卡脖子”问题主要有高温加工肉制品组织软烂、“过熟味”重；低温冷冻加工肉制品冻融汁液流失大、冻藏品质劣变快；中华传统肉制品高盐高脂，营养健康 *** 差。针对以上问题，可以通过肉制品高温加工品质控制关键技术、冷冻及冻藏品质控制关键技术、低盐低脂加工关键技术、自动化生产线和数字物流体系四个创新点加以把控。他从基础理论研究、关键技术研发、产业化应用等方面 *** 介绍了肉品品质与“高低”加工科技领域的研究进展。
聚焦重点 精准对接行业需求
大会期间，近20场分专题，以线上会议形式同时召开，来自高校、科研院所、企业等多家单位的专家、学科带头人、青年科技工作者等近150位报告人，围绕食品科技创新、营养健康和高质量发展，从地方特色食品、前沿热点、人工智能与食品大数据、交叉融合、可持续发展等多个角度，共同交流探讨食品技术的创新成果。
其中，由《中国食品学报》承办的“2022食品科学前沿热点问题论坛”，聚焦食品科技前沿、食品营养与健康等议题，倡导前瞻 *** 和创新引领 *** 科学研究，力邀业界权威学者、科研一线杰出青年学者作精彩的主旨报告，和与会 *** 共议前沿创新热点、共谋食品科技发展。
“食品计算技术及应用”专题，围绕食品计算，从食品视觉分析、食品大数据挖掘、机器学习等人工智能技术及在食品智能制造、食品质量检测、食品浪费、食品营养和安全、慢病防控和健康管理等方面的应用，介绍最新研究成果，并对未来食品计算的发展进行探讨。
“食品行业可持续消费与绿色供应链”专题，聚焦通过优化产业资源配置、提高食品安全透明度、实现与环境互容的可持续发展，围绕大宗商品供应链可持续发展路径、可持续水产品消费及追溯，以及从农田到餐桌，企业如何减少食物浪费等议题，邀请行业权威专家与应用企业技术人员进行交流与探讨。
“高效低碳优质组合冻干食品科技创新与实践”专题，针对目前存在的问题和难题进行交流与讨论，分享最新的实践研究进展，共同聚焦冻干科技与产业创新，探索高效低碳优质组合冻干技术的最新趋势。
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“ *** 营养与健康论坛”，重点解读当前我国 *** 特别是中老年人的膳食营养状况，关注的重点健康问题如骨骼健康、糖尿病、肥胖等的营养干预 *** 以及如何通过创新加工技术实现精准营养等问题，以期推动行业强化对 *** 营养的重视，并助推行业科学看待、应对 *** 营养问题，为消费者提供更加科学精准高效的针对 *** 产品。
托举未来 助力“后浪”勇担科技重任
如何托举青年人才快速成长，一直以来都是历届年会十分看重的内容，本届年会上学会与IFF、盼盼、李锦记、安琪、三只松鼠、科拓恒通、飞鹤等7家食品企业共同主办的七项 *** 创新活动结果同时揭晓，这些创新创意成果的展现形式，也成为大 *** 自主创新能力提升的实践平台。
此外，以“食光有约，共话研学”为主题的第十四届研究生论坛，贴合研究生关心的科研学习、生活以及职业规划等方面，设置不同板块。院士专家、知名企业高管、 *** *** 等，与在线观看的研究生进行形式多样的分享，为研究生从科研学习、生活、心理健康、职场规划等方面提供指导，同时为食品相关领域研究生提供了一个展示自我、开拓思维的交流平台。中国工程院院士、江南大学陈坚教授还为广大青年科技工作者带来了精 *** 告。
分享更多实践经验，才能让青年学子更快地学以致用。中国食品科学技术学会基于多年来开展 *** 创新活动的经验， *** 梳理青年学子参与创新活动过程 *** 现的主要问题，以建立整体认识、突出重点问题的原则，为青年学子——未来食品研发、法规经理人量身定做讲座内容，邀请业内权威、知名专家针对食品研发的创新趋势、食品安全标准、食品添加剂使用和营养标签 *** 等重点问题进行深入解读，为青年学子未来的职业发展夯实基础。
中国食品科学技术学会第二十届年会会旗的交接仪式也在此次年会上举行。中国食品科学技术学会第二十届年会将在2023年在湖南 *** 沙市举办，由湖南省食品科学技术学会承办，湖南省农业科学院等单位共同协办。
本届年会引发了食品领域科技界和产业界的极大关注。截至大会主场报告结束时，年会的全媒体累计观看量达185.1万人次。
遭遇技术瓶颈！我国食品产业面临新挑战科技日报记者 过国忠 通讯员 张青 何健
在日前中国工程院召开的“未来食品与生物技术”国际工程科技战略高端论坛上，来自国内食品领域专家们认为，全球食品产业已发生深刻变化，技术装备更新换代更为频繁，加工制造智能低碳趋势更加多元，产品市场日新月异更趋丰富，科技创新驱动全球食品产业向全营养、高科技和智能化方向快速发展。但是，面对世界食品科技创新发展，我国目前在食品生产领域，挑战形势十分严峻。
我国未来食品与生物技术发展现状？目前主要有哪些瓶颈？食品科技创新又有哪些难点？该如何来推动食品产业创新发展？5月25日，科技日报记者采访了业内相关专家。
未来食品工业仍面临着较大发展瓶颈
“未来食品是以解决全球食物供给、资源环境、质量安全、营养健康、饮食方式和精神享受等问题为目的，利用合成生物学、脑科学、物联网、人工智能、增材制造等 *** *** 前沿技术，加工更健康、更安全、更营养、更美味、更高效的食品，是未来人类生存和发展的基本保障。”中国工程院院士、江南大学校长陈卫说，而生物技术的跨越式发展为未来食品的制造加工提供了有力支撑。
江南大学未来食品科学中心副主任周景文告诉记者，食品合成生物技术是新的食品科学前沿，基于合成生物学原理，以工程化设计理念对食品组分等进行有目标的设计、改造乃至重新合成，实现从食品科学规律的理解到设计。
目前，国内合成生物学研究主要集中在医 *** 和化学品生产领域，食品合成生物学的基础和应用研究起步相对较晚，发展相对薄弱。因此，通过生物技术与食品科学的高效融合交叉，将有利于推动新时代食品产业高质量发展。
“随着人类对高品质食品的追求，全球食品科技创新已从单一环节的创新转变为全产业链的链条式交叉融合创新，从传统食品加工工艺的创新转向未来食品全定制化合成的创新。但目前我国未来食品工业仍面临着较大发展瓶颈。”中国肉类食品综合研究中心主任王守伟教授说。
陈坚认为，比如引领 *** 基础研究少、领跑技术比例小、装备自主创新能力低、资源加工增值不足、多学科的融合度低、行业标准制定过程复杂等。因此，如何利用生物技术等多学科的交叉融合，将是突破未来食品科学技术瓶颈的关键。
未来食品的研究与发展应坚持“双导向”
“‘十四五’期间，食品研发应坚持风味、健康双导向，食品产业应以 *** 创新为根本动力，以多学科交叉为基础，用高新技术改善食品的加工制造、风味、健康等水平，建成我国膳食模式和饮食习惯的食品科技理论体系、技术体系和创新体系，提高中国食品产业的国际竞争力。”中国工程院院士、北京 *** 大学校长孙宝国院士说。
中国工程院院士、中国检验检疫科学研究院首席科学家庞国芳提出，要让信息化引领食品安全 *** 残留检测技术创新发展，通过对“高分辨质谱+互联网+数据科学和地理信息学科交叉跨界融合技术的研发，实现 *** 残留大数据报告生成的智能化和 *** 残留风险溯源可视化，提升了食品安全监管前移的能力，进一步确保民众舌尖上的安全。
南昌大学食品学院院长聂少平教授认为，未来食品的研究与发展应坚持风味、健康双导向，未来食品产业应以 *** 创新为根本动力，以多学科交叉为基础，用高新技术改善食品的加工制造、风味、健康等水平，建成我国膳食模式和饮食习惯的食品科技理论体系、技术体系和创新体系，提高中国食品产业的国际竞争力。
“今后，要通过利用多学科交叉融合创新提升未来食品科技的核心竞争，基于食品合成生物技术、大数据处理、物联网、人工智能等多学科的深度交叉融合，推动未来食品科技形成以食品组学、食品感知学、食品合成生物学等为 *** 的基础科学，产生食品细胞工厂、智慧厨房、智能制造和精准营养等新兴业态，真正突破未来食品科学技术瓶颈，推动未来食品产业的创新发展。”陈卫说。（受访者供图）
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即将实现数百吨量产，「一兮生物」基于糖类将探索食物更多可能文 | 林广源
编辑 | 海若镜
一兮生物成立于2019年，是一家合成生物学领域的企业，公司业务包括科学研究、技术开发、产品生产。据悉，一兮生物基于自然界中最主要的三大高分子物质之一，糖类的分解与合成，开拓出三条产品管线。其中，母乳寡糖（HMOs）将于年底建成投产；基于糖类的替代蛋白正在中试，预计明年年底量产；长链糖类物质已有小试基础。
一兮生物的HMOs产线一期工厂占地41亩，HMOs产线将在今年年底建成，一期工厂占地41亩，设计满产产能为3000吨/年，2022年5月工厂封顶，预计2022年10月首次投产用于生产2-FL的300吨产能率先投产，明年逐渐达到满产状态。近期，一兮生物创始人刘振云博士接受了36氪采访，讲述了一兮生物的业务发展状况。
在产品管线布局方面，刘振云提出了“以糖类分解与合成为主线，发展食品营养业务，并向其他原料领域延伸”的思路。糖类是重要的食品原料，也是自然界中大分子的主要组成单元，如核酸、蛋白质、聚糖等。刘振云认为：“糖类在生命体中兼具能量与材料的作用，糖类的分解与合成作为底层技术基础，可塑 *** 和多变 *** 比较强，可根据需要排列组合，组合方式无穷无尽，不同的组装方式带来不一样的产物，比如淀粉和纤维素都是葡萄糖聚合而成，但是组合结构不一样，产生不同的作用，前者储存能量，后者作为骨架材料。”基于糖类的分解与合成，公司在食品行业还有很大的探索创造空间。
针对产品管线规划，公司发展了相应的底层技术能力。“目前，一兮具备多步反应协同，酶的定向进化，代谢流定向进化、 *** *** 优化等技术能力。开发了自己的生物模块设计与构建体系，在物质代谢和能量流向调控方面开发了一系列生物调控元件。此外，一兮还在糖类物质的合成通路设计以及糖类物质合成相关酶的研究方面取得了进展，积累了系列‘即 *** 即用’型生物模块。”
据悉，一兮生物通过扩大原料来源，对设备和发酵技术进行改进，有望实现纤维素/半纤维素的产业化利用，从而降低替代饲料中蛋白产品的生产成本。“目前，能够实现10块钱/公斤，低于鱼粉 *** 。未来有望做到6块钱/公斤。一亩水稻收割完之后的秸秆可以做到一亩大豆的蛋白的产量，这样相当于为国家新弄了很多亩的耕地。”
“以母乳低聚糖（HMO）作为之一条管线是从团队技术能力的共通 *** 出发，既有偶然 *** ，也是对市场做过充分调研后的选择。”刘振云告诉36氪。在对肿瘤患者进行基因与细胞治疗的临床研究中，刘振云发现HMO能够减少癌症患者化疗后的免疫 *** 感染，在进行了充分的市场调研后一兮生物选择HMO为切入。
HMO在母乳中的含量仅次于脂肪和乳糖，有5~15g/L。HMO具有改善肠道菌群，降低肠炎风险以及促进发育，影响认知的功能。除了应用于婴幼儿配方奶粉，还可以应用于老年保健品，膳食营养补充剂，益生菌，功能 *** 食品，特医食品。目前研究较多的HMO有2'-岩藻糖基乳糖（2'-FL)、3-岩藻糖基乳糖（3-FL）、乳糖-N-四糖（LNT）、3'-唾液乳糖（3'-SL）和6'-唾液乳糖（6'SL）。
“以往的奶粉添加剂都没办法达到HMO的作用，从脂肪类的ARA、DHA、OPO，到蛋白质类的牛磺酸、酪蛋 *** 酸肽和乳铁蛋白，再到糖类的低聚半乳糖（GOS）和低聚果糖（FOS），这些成分的添加是为了模拟母乳中的低聚糖成分，但是它们本身不是母乳低聚糖。”一兮生物认为，“HMO在母乳中的含量比蛋白质还高，更应该成为奶粉的标配。”
刘振云告诉36氪，一兮生物的第二、第三条产品管线同样基于一套选品公式，兼顾市场规模、需求真伪、技术能力和盈利预期。在替代蛋白领域，公司自行设计了非标准生产设备，能够实现固液相发酵的协同与分离。在长链糖类的生物保鲜剂方面，公司以糖为基材复合其他可食用材料，构筑复合型可成膜的食品保鲜剂，能够隔绝部分空气和水分，除雾抑菌。“这样的保鲜剂成膜 *** 好，安全无毒可食用。”
在团队构成上，创始人刘振云同时具备科研、产业与创业背景，毕业于北京大学，获生物化学与分子生物学博士学位，曾在产业界从事CAR-T基因调控相关研究。“我曾担任过企业副总经理与总经理，完整的参与2 *** 司额筹备工作，从0到1搭建生产、质量以及临床研究的管理体系，搭建终端33家三甲医院合作 *** 。创立一兮生物的初衷是想以更加合理的团队管理模式结合自己的产业经验发展合成生物产业，推动中国食品科技升级。”
刘振云将自己的团队称作“野兔团队”。技术研发以“小组制”协作模式提高团队的灵活 *** ，每个小组都由来自不同领域具备不同研发能力的人才组成。“‘野兔’虽不如野狼/ *** 队强大，却具备危机意识和灵活协作能力。”一兮生物告诉36氪，“目前，公司已具备成熟的团队，由科研人员，产业化团队，具有上市公司背景的CFO和产业自身销售构成。总员工有50多人，其中研发人员30多人。”
在如何取得合成生物的产业化成功方面，刘振云认为：“困难往往不在‘放大’，而在‘工业化’，一兮团队天生具有工业基因，懂得如何链接上下游，推动一个项目从研发到生产。此外，一兮生物已完成市场切入战略，与多家下游厂商进行了深入交流，达成了合作意向。”
一兮生物强调：“一兮是一家技术型公司，除了上述产品管线外，还会利用自身技术和原料优势，为下游企业提供技术服务，协助其进行应用端产品研发，以拓展一兮生物的产品营销与应用。”
36氪了解到，2021年全球食品市场规模达到535,069亿元，其中国内市场达到21,268亿元。奶粉2021年全球市场规模达到3,695亿元，其中国内达到1,963亿元。2022年全球饲料市场规模约11万亿元，中国约1.2万亿。以合成生物开拓食品市场仍有广阔的探索空间。
