鲫鱼汤如何炖出奶白色？大厨：这一步最关键，鱼汤奶白，味道鲜
鲫鱼炖汤是非常滋补的一道菜，女人刚生完孩子，一般都会喝鲫鱼汤下奶。因为鲫鱼的蛋白质含量高，炖成鱼汤，鲜美又营养，十分滋补，适合那些体质虚弱的人。鱼汤炖好了，味道是非常鲜美的，而且老少皆宜，儿童多喝鱼汤可以促进发育，女人多喝鱼汤可以美容养颜，老人多喝鱼汤可以预防骨质疏松。所以鲫鱼汤要常喝。
炖鲫鱼汤可不想平常炖个骨头汤一样简单，鱼的腥味比较重，所以炖鲫鱼汤一定不能有腥味。去腥味的 *** 还是比较简单的，加些料酒和姜片就可以了。但是我们发现，平常在饭店喝的鲫鱼汤，不仅没有腥味，而且鱼汤十分奶白。很多人在家炖鱼汤，就很苦恼，为什么鱼汤都是清澈的，就好像白开水一样。那么鲫鱼汤如何炖出奶白色呢？今天请教以为大厨，大厨告诉我们，炖鲫鱼汤，这一步很关键，鱼汤奶白，味道鲜。
【炖鲫鱼汤】
食材：鲫鱼、豆腐、葱、姜、料酒、盐、食用油。
做法：之一步，将鲫鱼处理干净，鲫鱼有很重的土腥味，来源于鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和鱼线，这些都处理干净。
第二步，然后起锅烧油，把鱼下锅煎，炖鱼汤一定要煎鱼，这样鱼汤才会奶白，把鱼煎至两面金黄。
第三步，然后放葱姜煸香，倒入适量热水，加少许料酒，炖至鱼汤变白，再放入豆腐块一起炖10多分钟。
第四步，豆腐也可以帮助鱼汤变得更白，最后再加些盐调味，撒些葱花，美味的鱼汤就做好了。
之一次做鲫鱼汤，味道居然不错，成就感满满。
总结：
1、鲫鱼要油锅里煎过，这样汤中有丰富的油脂，鱼汤才会变得奶白。
2、加水的时候要注意，不能加冷水，不然鱼汤会很腥，而且不会那么白。
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月子汤水要讲究色香味俱全，产妇才能吃得香，大家同意吗？别以为给什么产妇吃她都能吸收所有营养，食材处理不好，烹饪 *** 不对，食材营养不能好好淅出，再贵也是白搭。 很多人做鱼汤怎么煮都不会奶白色，说腥气重，怪鱼怪水也不会怪自己的操作 *** 有问题，我把我做的鱼汤奶白奶白的好 *** 分享给大家吧，敲黑板啦，要看好细节呵，有心做一点儿都不难呀！ 奶白的鱼汤其实是鱼的脂肪淅出，蛋白质才能给身体好好吸收哒！成功的奶白色的鱼汤完全没有鱼腥味，反而是那股一口甘香醇厚，停不下来的味道。
By 大润小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲫鱼一条 600克
- 老豆腐 200克
- 姜 一块
- 通草3克 3克
- 黄酒 20克
- 水 4碗
- 麻油 10克
- 盐 1克
1、所有材料准备好。鲫鱼洗净去除肚内黑膜,
2、用厨房纸吸干水份
3、启动电磁炉,选择煎炸键,烧热锅,倒入麻油,调至90-140的火力 将吸干水的鱼放到锅里煎,小火煎到一面金黄, 关火,放凉10分钟，这一步是关键，这样做鱼是不掉皮的， 大约放凉15分钟后，再翻动鱼煎另一面至金黄，
4、两边煎金黄，熄火放凉后再放水，这样做出来的汤不会燥热，妈妈说过，煎好的鱼马上加水一炽就像往夏天的地浇水，这样月子吃了容易上火。 鱼放凉后倒入四碗清水,选择电磁炉火锅键,将水烧开,
5、加入姜和黄酒,加盖继续大火煮汤10分钟,汤色会慢慢变白，不要在半路中加水，一定要大火煮，一次加够水，
6、加入切方块的老豆腐,继续大火煮汤5分钟
7、接着加入通草继续大火煮汤5分钟
8、最后加入1克盐调味,尽量不要太咸,汤色越滚越白的。
9、奶白的鱼汤其实是鱼的脂肪淅出，蛋白质才能给身体好好吸收哒！
10、成功的奶白色的鱼汤完全没有鱼腥味，反而是那股一口甘香醇厚，停不下来的味道。
小贴士碎碎念: 煎鱼一面之后放凉再翻面再煎另一面主要是防止鱼掉皮, 放凉后再放水煮汤是防止在热锅中突然炽水容易引起上火,月子内饮食不能太燥热. 一次过加够水用大火煮实能保证你做出的汤如奶一样白， 通草是下奶的,加了通草可以增加奶水,如果奶水够可以省去放通草,平常人不放通草一家老少都能喝。
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鱼汤很难做成乳白色？抓住这四点，保证鱼汤白鲜嫩鱼汤很难煮成奶白色？掌握这4点，保证鱼汤白又鲜，上桌就被抢光
大家好，很高兴再次与大家做分享。随着生活水平的提高，大鱼大肉都已经吃腻了。健康营养的饮食 *** 让大家越来越关注了。其中鱼汤便是比较典型的一道菜。但是鱼汤不太好做。因为好的鱼汤出锅后一般都是奶白色的。但很多人都做不出。其实你只要掌握了以下四点，保证你立即做出白又鲜的鱼汤。上桌就会被抢光！
之一点、选鱼：其实做鱼汤。选鱼很关键的，因为鱼的好坏直接会影响汤的营养性和新鲜度。那么不建议大家冻鱼，或者说已经杀了很久的鱼，建议大家去菜市场买新鲜的活鱼，只有在源头把握好了，才能做出鲜美可口的鱼汤。
第二点、开水煮汤：相信很多人对于在煮鱼汤时，对于所用水的选择上面都没有讲究的，其实这样是不对的。特别不建议大家使用冷水煮鱼汤，因为这样会使得鱼肉容易变碎。而且达不到鲜美的效果。建议大家用开水下锅来煮鱼汤。这样有两个好处，之一点就是保证了鱼肉的细嫩性，还有一点，就是保证鱼肉不容易变碎。煮出的味道更加的鲜美。这是比较重要的一点，大家一定要用开水下锅煮鱼汤。
第三点、煮汤之前先把鱼煎一下：相信很多朋友在煮鱼汤的时候都是把一整条的鱼直接放入水里面去煮，其实这样的鱼汤不香的。正确的做法，应该先放油，再把鱼稍微的煎一下就可以。这样有两个好处，之一个好处就是把香味煎出来，还有就是去除了鱼的腥味。这样鱼汤才会更香更鲜美。
第四，离锅时放盐：很多朋友都在问我做的鱼为什么不是牛奶白的。事实上，关键的一步就在这里。许多人在煮鱼时往里面放盐。事实上，这是不对的。因为当鱼遇到盐，它的蛋白质就会凝固。如果事先放盐，鱼汤就不会乳白色了。冰冻的蛋白质将全部煮熟，新鲜度不够。只有当你把盐从锅里放出来，蛋白质才会迅速凝固。这汤是乳白色的。新鲜的美度就足够了。
好啦，以上就是关于把鱼汤煮成奶白色的4大注意点。只要你按照上面的 *** 来操作，保证你煮的鱼汤是奶白色的，而且又白又鲜口感好，上桌就会被抢光。喜欢的朋友赶紧回家做起来吧！
煮鱼汤直接下锅那是大错特错，多加一步，汤色奶白又美味，真好喝冬天气候寒冷，北方已经开始下雪了，而南方每天天气也是一天天的冷下来，进入冬天大部分人就开始吃牛羊肉进补，可是冬天天气很干燥，不是每个人都适合吃的，体质虚的吃多了反而容易上火，而在这个季节，建议多吃一些白萝卜、白菜等当季的蔬菜，不仅能补充维生素还能降火去燥。另外要多吃一些鱼产品，即营养而且更滋补，现在猪肉价格贵吃不起，可是鱼不但实惠而且吃多不担心上火，所以冬季进补，牛羊肉都不如它，今天我介绍的这个鱼才5元一斤，冬天这么做不但暖胃营养更全面。
它就是草鱼，草鱼营养高肉质又鲜美，所含的蛋白质和营养更全面，有利于孩子的生长发育，同时也能增强免疫力，加上价格便宜，是百姓餐桌上更受欢迎的经济鱼类之一了，5元一斤，人人都吃得起。草鱼做法非常的多，比如做水煮鱼、酸菜鱼、干锅片片鱼、或者红烧清蒸也是很不错的，今天我和大家分享的是最营养的做法，特别适合冬天进补，那就是豆腐炖鱼汤，煮鱼汤直接下锅那是大错特错，多加一步，汤色奶白又美味，真好喝。具体做法随着文章再往下看吧。
【豆腐炖鱼汤】食材：草鱼，嫩豆腐，白菜，青蒜、姜。调料：盐、胡椒粉、啤酒少许
具体做法：为了去腥，首先我们要注意清洗鱼的时候要先内膜那个黑色的部分去掉洗干净，接着加入盐不断抓拿，然后重新干净，这样腥味能大大去除，然后进行腌制，加入盐、胡椒粉和葱姜拌匀腌制5分钟。
辅料准备了白菜、姜片和嫩豆腐（也就是南豆腐），个人感觉南豆腐比北豆腐口感更好而且没什么豆腥味，建议用这个。白菜切小段，姜片少许。
要想煮出奶白色鱼头，这一步很关键，那就是热锅热油，接着将鱼放入煎，中火煎到2面金黄状态是更好的，而且鱼定型后煮也不容易碎掉，记住了没有？
烹入适量的啤酒，然后直接加入水，将白菜和豆腐也一起放入，放点胡椒粉，盖上盖子煮开，然后依然保持大火状态继续煮。
大火持续煮5分钟，奶白色的鱼汤就做好了，接着加入盐、胡椒粉，撒入适量的青蒜段即可。
小唠叨：1、鱼要去腥首先清洗很关键，内壁黑色膜一定要去掉，同时先加入适量盐抓匀冲洗下再腌制。2、加入啤酒不但去腥而且鱼肉更鲜美，肉质也会更嫩的。3、很多人说煮奶白色的鱼汤是放入热水，那是大错特错了，最重要是鱼要提前煎制下，然后放入水大火烧，这样鱼肉在大火的作用下才能更好将营养释放出来，自然奶白色鱼汤就容易做成了。
炖鱼汤用凉水还是热水？掌握这一步，熬出一锅浓白营养的鲜鱼汤好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
鱼类是我们生活中比较常见的食物之一，鱼肉肉质细嫩鲜美，营养丰富，是人体所需各种维生素和矿物质的良好来源。此外，鱼肉不仅营养丰富，而且还容易消化吸收，是一种颇受大众喜欢的食物。
鱼的烹食 *** 有很多种，比如说红烧、清蒸、炖汤等等。鱼汤的营养价值很高，常喝鱼汤有健脾消肿的作用，特别是对孩子来说，多吃鱼，多喝鱼汤有助于孩子的大脑发育，所以日常生活中我们应该多食用一些鱼类。
提到炖鱼汤，大家应该都非常喜欢那个味道，味道鲜美，香气扑鼻。炖鱼汤其实是有很多学问的，因为一旦做不好的话，炖出来的鱼汤口感就会比较差劲，并且还有很浓的鱼腥味，所以看似简单的炖鱼汤，其实却是一门大学问。所以，今天小董就给大家分享一下炖鱼汤的妙招，掌握好之后，让你轻松炖出色白味鲜的鱼汤。
主要食材：鲤鱼一条、豆腐300g
配料：葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、油
具体步骤：
1.首先将买回来的鲤鱼清洗干净，把鱼腹中的黑膜也清除；
2.在鱼头和鱼尾处各划一刀，在鱼头刀锋处有一根白线，用镊子夹出来，同时拍打鱼背抽出鱼腥线，这样可以去除腥味；
3.在鱼背上面划几刀，放入盆中，倒点料酒，少量盐，适量胡椒粉，抹均匀腌制10分钟；
4.葱切段，姜切片，香菜洗干净切成段，豆腐切块备用；
5.鱼腌好后用厨房纸吸干鱼表面水分，防止煎的时候溅油；
6.锅中倒少量的油，油热之后先放入鱼头煎一下，然后将整条鱼放入锅中，要不停晃动一下锅，防止煎的时候粘锅；不管炖什么鱼汤，
7.待鱼煎至两面微黄后倒入热水，没过鱼就可以，再加入葱段，姜片，少量料酒；
8.大火煮开后继续煮5分钟左右，这时候鱼汤已经成奶白色了，接着放入豆腐，中火继续炖15分钟左右，然后放入适量的盐，少量胡椒粉，继续炖5分钟，最后出锅前再撒点香菜即可。
好了，这样一道奶白鲜美的鱼汤就做好了，有时间的朋友都可以试着做一次，保证会有意想不到的惊喜。
【小贴士】
（1）鱼背部的鱼腥线一定要去除，这样可以减少鱼腥味；
（2）先把鱼煎一下，可以将鱼肉中的蛋白质激发出来，这样炖出来的鱼汤会更浓白；
（3）炖鱼时建议不要放八角、花椒等大料，保持鱼汤的原汁原味才好喝。
上面介绍的这些就是小董做炖鱼汤时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
美食,菜谱
炖鱼汤时，牢记“2做1不放”，出锅的鱼汤鲜香浓白，好喝无腥味嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“炖鱼汤”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炖鱼汤时，别直接下锅，牢记“2做1不放”，鱼汤鲜香浓白还无腥味
炖鱼汤，营养美味且滋补，我家时不时做一次，鱼肉可搭配豆腐炖汤，鲜香浓白且营养齐全，鱼汤想要好喝有技巧，别直接将其下锅煮，牢记“2做1不放”的小窍门，出锅的鱼汤特别鲜，还一点不会腥，鲤鱼、鲫鱼、黑鱼等都可用来炖鱼汤，大家完全可以按照个人的喜好选择，这次我便是选择家里现有的食材，鲤鱼和豆腐来炖汤，一出锅便瞬间吸引了家人的目光，一口一口喝的过瘾，下面我便将这道鲤鱼豆腐汤的做法分享给大家。
鲤鱼豆腐汤的做法：
备用食材：鲤鱼1条，豆腐1块，大葱1根，生姜1块，食盐少许，白胡椒粉少许；
*** 过程：之一步，新鲜鲤鱼一条，处理掉不能吃的部分，如果个头大可以剁成块，在鲤鱼的表面划几刀，大葱择洗干净后切成小段；
第二步，生姜切成片，香葱2根切成葱花用，炒锅中添上食用油，烧热后，将鲤鱼放入锅中，小火煎一会，将两面分别煎至金黄；
第三步，将生姜片和葱段放入锅中，煸出香味，加上与鲤鱼齐平的开水，开水炖煮，待锅再次开后，继续保持大火煮15分钟，鱼汤会慢慢发白；
第四步，锅面的油可以撇去，豆腐切成小块，用清水冲洗干净，去除豆腥味，将豆腐放入煮好的鱼汤中，继续煮3分钟的时间，加上一勺食盐调味，煮至入味后；
第五步，放入少许的白胡椒粉调味，待将汤炖好后，盛出在碗中，撒上少许的葱花做点缀，这汤便可上桌了。
小编总结：炖鱼汤我特别喜欢搭配豆腐，当然了除了豆腐，菌菇也是炖鱼汤可搭配的好食材，大家按照个人的喜好做便可，不需要有太多的拘束，炖鱼汤想要保证鱼汤好喝且营养，其中的小技巧一定要掌握到位，炖鱼汤不用总是去饭店买，自己在家做也很简单，这个 *** 非常实用，我每次做都能成功，鲜香无腥味，才能让家人更好享受到其中的美味，鲫鱼和豆腐的搭配，相信你也能爱上，这个季节多喝鱼汤对我们的身体有好处，大家别错过了。
烹饪小技巧：
1、炖鱼汤，煎鱼这1点是必须要做的，将鱼事先过油煎一煎，将两面分别煎至金黄的状态，一方面可以去除部分的鱼腥味，另一方面煎鱼的油脂与水融合便会产生乳化的作用，这也是鱼汤会发白很关键的一点；
2、炖鱼汤，必须要放开水炖，并且保证大火锅面沸腾15分钟的时间，这样的鱼汤会发白，喝着口感也很鲜，豆腐不用太早下锅，待将鱼汤炖好后再放入豆腐简单煮几分钟便可，尽量选择嫩豆腐，口感更佳；
3、炖鱼汤有1种东西不可放，这便是花椒，很多人为了去除鱼腥味，便会选择添加花椒，但其实这样做反而会将鱼汤的口感变差，用葱姜事先爆香锅底可以帮助去腥，而且最后撒上白胡椒粉也同样可以起到去腥效果。
牢记“2做1不放”，鱼汤鲜香浓白，好喝还无腥味，欢迎大家收藏学习鱼汤的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！
不管炖什么鱼，都别直接下锅炖，牢记3个诀窍，鱼汤浓白没腥味随着生活水平的不断提高，鸡鸭鱼肉可谓是我们餐桌上常见的食材，尤其是有小朋友的家庭，营养食材更不能断，什么时候想吃什么时候买随时做，记得小的时候家里面比较穷，只有逢年过节的时候老爸老妈才会买几条鱼，都是算好了。有几桌亲戚，买几条鱼，当时我和哥哥妹妹也不让上桌吃饭，都是等客人走之后吃剩下的，现在有时候想想也觉得挺心酸的。不管炖什么鱼，都别直接下锅炖，教你正确做法，鱼汤浓白没腥味
现在天气比较冷，媳妇也在哺乳期，所以炖鱼汤是我们家最常吃的肉食，说到炖鱼汤，在饭店里面喝到的鱼汤，汤色浓白，味道鲜美，看着都非常有食欲，但是自己在家做的时候鱼汤一点都不好喝，颜色也不好看，还有鱼的腥味，一口都咽不下去。还记得去年媳妇做月子的时候，我之一次炖的鱼汤媳妇一口都没有喝，我也咽不下去，直接倒掉了，浪费食材。后来单一去饭店请教了一下大厨，才知道其中的诀窍，其实要想做好炖鱼汤也是有技巧的。掌握这3点，自己在家炖出来的鱼汤没有腥味，汤又白又好喝。
之一：清洗鱼
首先我们将买回来的鱼清洗干净，鱼鳞，鱼鳃要去除干净，最重要的是鱼腹中的黑膜也要去除干净，黑膜清洗不干净的话，鱼腥味特别的重，严重地影响了鱼汤的味道，然后将鱼尾和鱼头下面各切一道，找到鱼腥线一边拍一边把鱼腥线抽出来，这样全部处理好之后，放入适量的料酒，葱，姜，将鱼腌制15分钟，这样可以有效去除鱼腥味，并且让鱼肉更加的有滋味，炖出来的汤也会更加的鲜香。
第二：煎鱼
炖鱼时不能直接将鱼放在清水中炖，应该先将鱼煎一下，煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白，煎过的鱼炖出来也会更香更入味，直接水煮的鱼肉容易烂，营养也容易流失，首先将锅烧热，然后用姜多擦一下锅，再加入适量的油，油热之后倒出热油，再次加入凉油，将准备好的鱼放在锅中，先不要急着翻动，轻轻晃动一下锅，防止鱼粘锅，煎至金黄之后翻面，将两面煎至金黄即可，这样煎出来的鱼不会破皮，更加好看，煎过的鱼炖出来的味道更好
第三：加热水
鱼煎好之后，直接加入热水，大火烧开，然后加入葱姜，然转中火慢炖，慢炖15分钟，加适量的盐调味，继续炖5分钟，让鱼肉入味，这样炖出来的鱼汤颜色浓白，而且鱼肉嫩，鱼汤鲜，说不出的好喝。
自己在家炖鱼汤时，记住这三点，自己在家炖出来的鱼汤也可以浓白又鲜美的，尤其现在天气比较冷，一碗热鱼汤下肚，一整天都是暖暖得，并且鱼汤营养价值也非常的高，正适合现在的你，大家自己在家有没有炖过鱼汤呢？对于炖鱼汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
鱼汤要奶白色，究竟用开水or冷水？其实都错了，关键在第1步朋友送了我几条鲫鱼，养在水槽里，活力十足！
我最喜欢喝鲫鱼汤了，乳白细腻，鲜香美味，一个人可以喝掉一大锅！
看着那几条鲫鱼游来游去，脑子里早已经是一碗碗奶白色的鱼汤了，哈哈！想当初，我怀孕的时候，老公每次给我炖鱼汤，我都能喝掉一大锅，真的太好喝了！
昨天晚上下班有点迟了，一回家，看到老公已经剖好鱼了，哇，立马雀跃万分，口水都快流出来了！
马上自告奋勇地抢着：“我来，我来，我来煎！”嘿嘿，这么多年下来，我把老公炖鱼汤的秘密都学会了哦！
开火下油，把鱼扔进锅里，“刺啦”一声，哇塞，这是人世间更好听的声音了！煎一会儿，再翻过来，看，鱼皮一点也没破，完美！
看着奶白色的鱼汤，在锅中不停地沸腾，心中无限满足啊！
太香太鲜太好喝了！
老公都惊讶了：“你今天胃口这么好！这一锅鱼汤是你喝的，鱼也基本是你吃的！”
嘿嘿，难道你不知道，女人的胃，在真爱的美食面前，是会无限变大的呀！
那么，问题来了，铁锅煎鱼怎么不破不碎？鱼汤又怎么炖出奶白色？究竟是要开水还是冷水？
其实，答案很简单，看仔细哦！
之一，铁锅不是不粘锅，但是记住8个字“热锅热油，万物不沾”！这是我妈妈教我的厨房秘笈，据说是奶奶传下来的，一般人我不告诉它哦，屡试不爽！
第二，奶白色其实是蛋白质和脂肪的反应。鱼的脂肪含量不高，所以我们要在炖汤前加一步，把鱼先用油煎一下，既去腥又加入脂肪，然后加水，在沸腾的过程中，脂肪不断被打碎成极小的颗粒，被蛋白质包围起来，所以最后汤汁就变得浓郁细腻。所以，炖汤的时候要保持不断沸腾的状态。
第三，其实开水还是冷水倒实际上都是可以的。只不过，加开水更快变乳白色，冷水稍微慢一点。
材料：鲫鱼，豆腐，姜片，大蒜，料酒，盐，葱
做法：
1. 鲜活鲫鱼去鳞后，剖洗干净，在每面斜切几刀，便于入味。
2. 铁锅加适量油，烧热，用厨房巾擦干鱼表面的水分，把鱼放入锅中，注意一次成功，不要移动。
3. 一面煎黄以后，翻面继续煎，不要频繁翻动。这样鱼皮不破，鱼身不碎，更好看哦！
4. 加入足量开水，放入豆腐块，再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮一段时间，会看到鱼汤雪白浓厚。
5. 炖得差不多时，加入适量盐调味，最后加入几个葱结。
好鲜美啊！
唯一遗憾的是晚上灯光下，照片不好看，哈哈！
为爱，为家，做好每一餐！欢迎来到旺财美食记。今天我们要说的是：饭店炖的鱼汤乳白香醇，原来用的是这“妙招”，10人做9人不知道！
鲫鱼豆腐汤一直都是家中经常出现的一道汤菜，香醇鲜美的鱼汤搭配上丝滑爽嫩的豆腐，即美味又营养。鲫鱼和它天生是一对，一周必吃一次，鲜香味美，一锅才15块钱！小伙伴们应该都知道要想鱼汤好喝且又营养，那就必须要把鱼汤炖出奶白色。小编之一次炖鱼汤的时候，炖出来的又黑又腥。于是便请教了一位大厨朋友这其中的原由。经过这位大厨的耐心解答，才知道饭店炖的鱼汤乳白香醇，原来用的是这“妙招”，10人做9人不知道！今天小编就跟小伙伴们分享一下，喜欢的记得收藏！
所需食材：鲫鱼两条，南豆腐一块，香葱适量，香菜适量，八角两个，花椒五粒，盐适量，鸡精适量，料酒适量，香油适量，白胡椒适量。
首先将新鲜的鲫鱼宰杀干净，去除鱼鳞鱼鳃，然后将鱼腹中的黑膜清洗干净。接着用清水将鲫鱼清洗干净，控干水分，放入盆中加少许盐涂抹均匀，腌制十分钟。南豆腐切厚块放置盘中备用即可。
将锅烧热，锅中冒起白烟时，倒入少许食用油，油温五成热，转小火，取出鲫鱼用厨房纸将表面水分擦干，放入锅中进行煎制。
煎至鲫鱼两面金黄，定型，放入八角，花椒小火煸出香味。接着在锅中倒入适量的开水。
大火将锅烧开之后。撇去浮沫，加入葱姜，保持大火炖煮15分钟，待鱼汤呈现奶白色，再将豆腐加入锅中，继续大火炖煮10分钟。
待鱼汤炖至乳白浓稠，最后加入盐，鸡精，料酒，白胡椒粉调味。最后出锅前放入香菜末即可关火装盘，最后淋上少许香油即可食用，美味 *** 完成。
烹饪鲫鱼豆腐汤小妙招：
1：鲫鱼更好现杀现做，新鲜的鲫鱼可以更加释放体内的钙质。处理鲫鱼时，一定要将腹中黑膜清洗干净，在炖煮的过程中，才能保持鱼汤的鲜美，减少鱼腥味。
2：鲫鱼在煎至之前，用少许的盐腌制过后，可以利于鲫鱼在煎至的时候不粘锅，保持鱼肉形体的完整，炖出的鱼汤没有碎刺。
3：煎至鲫鱼是要小火慢煎，煎至金黄后，要倒入开水，一定是开水。开水加入会瞬间将鱼肉激发，钙质会快速释放。
4：水量是鱼身的2倍，中途不再加水，保持大火一直炖煮，才是炖鱼的正确操作。
5：先把鱼汤炖出奶白色，再放入豆腐，最后加入调味料。很多小伙伴是先放调料后再开始炖。鱼汤在炖煮的过程中，调味料就顺着蒸发，所以就吃不出鲜美的口感。
饭店炖的鱼汤乳白香醇，原来用的是这“妙招”，10人做9人不知道！很多小伙伴在炖鱼时，往往都是没有注意小编总结的这5点小妙招，所以才会导致炖出的鱼汤无论色泽还是口感，都大大的得不到自己想要的结果。通过今天分享的做法与妙招，相信很多小伙伴们都可以轻松炖出乳白香醇的鱼汤，喜欢的一定要尝试做一下哟！
今天分享的这道“鲫鱼豆腐汤”您喜欢吗？如果大家对于它还有什么更好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议，如果喜欢小编的做法，那请您收藏，转发哟！
