大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
啤酒鸭属于川菜，以鸭子、啤酒为主料的特色菜肴，将鸭肉与啤酒同时炖成菜，使鸭肉的味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒的清香。
下面为大家介绍详细步骤，有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。
食材：嫩鸭
辅料：青椒、红椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角
调料：食盐、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸鱼豆豉
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭半只，剁成均匀的小块放入清水中，抓洗几下浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸭肉中的血水。
2.下面开始准备辅料
准备芹菜三根切成段，青椒半个切成菱形片，红椒半个同样切成菱形片，和芹菜放在一起，青红椒主要用来配色比较好看。
准备生姜一块切成片，葱白一段切成马蹄片，大蒜一小把拍散，香味更容易被激发，全部放在同一个盆中，再加入干辣椒几粒，八角2粒备用。
3.下面把鸭块焯一下水
锅内烧水，把鸭块倒入笊篱中控干水分，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，把鸭块冷水放入锅中，轻轻推动让其均匀受热，鸭块冷水下锅，会慢慢的析出血水。
水烧开以后，免得显得无聊，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出用清水冲洗干净，控水备用，这一步主要是为了去除鸭块中的血水减少腥味。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，放入一小把冰糖不停地搅拌，让冰糖快速融化，在加热融化的过程中，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色，把鸭块倒入锅中，快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色，这一步主要是为了给鸭块上色。
煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香以后，放入葱、姜等小料，开小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色泽炒均匀，倒入一罐啤酒，如果汤汁不够多，可以再加一些开水，啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加的醇厚。
把小火转为大火，汤汁烧开以后，我们调一下味道，加入食盐3克，生抽5克，蒸鱼豉油5克搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟，这一步是为了把鸭块炖熟并吸收汤汁入味。
15分钟以后 鸭块已经熟了，非常红润软嫩， 用勺子一铲就破，我们转大火收汁，高温会很快把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒几下，把配菜炒断生撒入少许白芝麻，翻匀以后 即可出锅装盘。
好了，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。
技术要点：
1.配菜可以根据自己的口味选择，不受限制。
2.鸭块焯水一定要冷水下锅，更容易煮出血水，达到去腥的效果。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
原汁原味最鲜美，这道潮汕卤鸭你需要知道一直以来，去广东那边出差的机会相对还是较少的，但是自己却特别喜欢那边的风味美食。好在帝都的广式餐厅蛮多的，烧腊、卤味都是经常点的。这次，决心要突破一下，自己在家做一做潮汕卤鸭，解锁一下新的菜品哈~~
By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 主料：鸭子；
- 辅料：干香菇；
- 调料A：盐；
- 调料B：白砂糖，生抽；
- 调料C：南姜；
- 调料D：桂皮，八角。
- 其他：清水。
1、步骤1：提前把干香菇洗干净，泡水备用。
2、步骤2：鸭子洗干净，然后给它全身抹上盐，包括肚子里面。
3、步骤3：锅里加清水，开大火，快沸腾的时候，抓着鸭脖子把鸭子放进去焯水，等到有浮沫出来时就可以关火了。
4、步骤4：将鸭子从锅里拽出来，用凉水冲洗干净，晾上一会儿；然后再用南姜涂抹鸭子的里里外外（如果买的是整块南姜，就切五六片塞到鸭子的肚子里面）。
5、步骤5：开大火，将炒锅烧热；然后换小火，放白调料B（白砂糖、生抽）炒一会儿；再加入调料C（南姜）继续炒，等到锅里的白砂糖溶得差不多后加入调料D（桂皮、八角）炒出香味。
6、步骤6：放入鸭子，给鸭子每一面都上色；等上色均匀后加入泡好的香菇水和一些清水（贴着锅边倒入，不要冲到鸭子身上），水量不用太多，大约没过鸭身的1/4就可以了。
7、步骤7：换成大火，敞着锅等着沸腾；换成中火，盖上锅盖煮半小时；然后给鸭子翻面，再继续煮二十分钟。
8、步骤8：换成小火，然后开始给鸭子洗澡，不断把卤水往鸭子身上泼（鸭子全身都要不停的泼到），泼上大约一刻钟就差不多可以关火了。
9、步骤9：将鸭子捞出来，等着放凉之后就可以斩块啦！锅里的汤汁也盛出来，晾凉之后可以作为蘸汁。（里面的香菇味道也特别的赞！可以单独做为一个卤菜了哈。）
10、切好装盘喽~~绝对的解馋佳肴哈！
小贴士①判断鸭子是否熟了 *** ，一是可以戳鸭腿，如果没有血水出来就是差不多了；二是看看鸭翅膀的肉是不是缩了或者烂了。 ②一定要记得几个环节都要给鸭子翻面，这样能保证色泽和味道的均匀。 ③最后给鸭子洗澡上色的时间可以根据鸭子的大小来定，如果心里没底，可以多淋上一会。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
温温补补姜母鸭简单、低脂又美味冬天啦，手脚冷的人儿，吃姜母鸭滋补暖身棒棒哒鸭皮去掉，低脂高蛋白，减脂友好
By 兔子牙牙mini
用料- 去皮鸭 半只
- 老姜 食指长的一根切片
- 盐巴 适量
- 老酒/米酒 250ml
- 开水 适量
- 炖肉料包 半份
- 冰糖 两颗
- 生抽 两勺
- 老抽 一勺
1、鸭子去皮，剁块，洗干净，冷水下锅加葱段姜片料酒焯水，煮出血沫，血沫撇掉，再煮十分钟可以去腥
2、焯好水的鸭子热水里洗干净，不要用冷水，冷水会使肉紧缩，不容易炖烂
3、锅热倒油，下葱片，姜片，冰糖炒香
4、加入鸭子，翻炒到表皮微微发黄，换到铸铁锅里炖
5、铸铁锅烧热，把所有的姜片和炒好的鸭子倒进来，淋上两勺生抽，一勺老抽，一碗米酒，盖上盖子小小小火炖四十五分钟到一个小时，炖到后面注意水份蒸 *** 况～出锅啦
小贴士鸭子腥，焯水时间久一点，血沫去干净会好很多，鸡鸭的脂肪主要在皮上，把皮剥掉再烹饪，低脂健康高蛋白～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
百吃不厌的“鸭肉”做法，香辣入味，鲜嫩不柴，全家人都爱吃今天和大家分享一道地道农家菜“香辣鸭”的做法，鸭块先煸再炖鲜嫩不柴，飘香四溢，比啤酒鸭还好吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩鸭
辅料：生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒’花椒、线椒、小米椒
调料：老抽、啤酒、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、鸡粉
【香辣鸭】—— 鲜香四溢
1.下面开始准备食材
准备宰杀干净的嫩鸭一只，剁成均匀的小块。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一段，切成马蹄片。
全部放在一起，加入一节桂皮，几片香叶，几粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒备用。
准备线椒、小米椒各几根，分别切成段，放在一起用来配色。
3.下面把鸭块焯一下水
锅内烧水，鸭块冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸭块倒出来用清水冲洗干净，控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，润好锅以后，倒出热油加入凉油，把鸭块倒入锅中煸炒一下，炒出里面的水分，这样鸭肉吃起来更香，大火煸炒3分钟左右，把鸭肉煸香吐出油脂，倒入葱、姜等香料翻炒几下。
加入老抽3克翻炒均匀，倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，再淋入适量的清水没过鸭块，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料，转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，加入一勺鸡粉，放入青红椒段翻炒一会儿，青红椒断生以后即可装盘上桌。
好了，一道简单农家菜香辣鸭就做好了。
By 爱儿的厨房
用料- 鸭子 半只
- 豆豉 50克
- 姜片 适量
- 小葱 适量
- 辣椒 适量
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 米酒 少许
- 开水 适量
- 油 适量
1、新鲜的鸭子
2、斩小块
3、冷水下锅焯水
4、备好其他食材
5、鸭肉焯水后清洗干净
6、葱白、姜片下油锅爆香
7、把鸭肉倒进锅去，炒干水分
8、我们阳春本地的豆豉
9、豆豉洗干净、下清水、生抽浸泡
10、把备好的豆豉汁倒进炒干水分了的鸭肉里，加几滴米酒，翻炒一下，下开水，水要差不多没过鸭肉，继续中火炆煮
11、等锅里水分只剩1/3的时候，放入青椒丝，葱段翻炒一下，再放老抽放盐调味
12、大火收汁，就做好了
13、这个菜的汁是更好吃的，每次我都用它来拌饭，能吃两大碗
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
“处暑送鸭，无病各家”，今日处暑，分享4种鸭子做法，营养滋补处暑，是二十四节气之中的第14个节气，也是秋季的第2个节气。处暑的意思是炎热离开，凉爽的秋季即将来临。在处暑时节，气温逐渐下降，空气湿度逐渐降低，天气变得干燥，人们常常感到口干舌燥、皮肤干燥、喉咙疼痛等症状。
处暑的来临标志着农作物已经成熟，农民们开始忙碌着收获。同时，处暑也是养生的好时节。在处暑时节，人们应该注意饮食调养、运动保健、精神调养等方面，以保持身体健康。
首先，处暑时节应该注意饮食调养。在高温天气下，人们常常感到食欲不振，而处暑时节的干燥天气也不利于脾胃的消化吸收。因此，在处暑时节，人们应该多吃一些清淡、润肺、滋阴的食物，如百合、莲子、梨子、蜂蜜等。此外，还应该多喝水，保持体内的水分充足。
其次，处暑时节应该注意运动保健。在处暑时节，气温逐渐下降，空气湿度降低，人体的抵抗力也相应下降。因此，适量的运动可以增强身体的抵抗力，但是要注意不要过度运动，以免身体过度疲劳。可以选择一些轻松的运动方式，如散步、瑜伽、太极等。
最后，处暑时节应该注意精神调养。在处暑时节，人们容易感到烦躁、焦虑、抑郁等不良情绪。因此，要注意调节自己的情绪，保持心情平静、愉悦。可以选择一些放松的方式来缓解压力，如听音乐、阅读、旅游等。
总之，处暑是养生的好时节，人们应该注意饮食调养、运动保健、精神调养等方面，以保持身体健康。
民间有“处暑送鸭，无病各家”的说法，吃鸭肉滋阴、生津、润肺，鸭肉营养价值高，蛋白质丰富，也适合“贴秋膘”，分享4种鸭子做法，鲜香美味滋补。
一、红烧鸭块
1、鸭肉切块，焯水去血水备用，青红椒切块，葱切段备用。
2、热锅凉油，下入姜片煸炒出香味，加入焯好水的鸭块，煸炒至金黄色。
3、加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，加入适量的水，没过鸭块，放八角、桂皮、干辣椒，大火烧开转小火慢炖30分钟。
4、加入青红椒、葱段，继续翻炒5分钟，加盐调味即可，鸭肉鲜嫩多汁，略带一点甜味，配上青红椒和葱段的香辣味，非常开胃下饭。
二、啤酒鸭
1、鸭肉清洗干净后切块，生姜切片，大葱切段，青红辣椒切块。
2、热锅凉油，放入鸭肉煸炒至变色，放豆瓣酱炒出红油，加入姜片、大葱段和炒香。
3、加入生抽、老抽和料酒翻炒均匀，倒入啤酒，加入冰糖、八角、香叶和草果，盖上盖子煮沸后转小火煮30分钟。
4、加入青红辣椒块，继续煮10分钟，最后加盐调味即可，鲜香美味，营养丰富。
三、老鸭汤
1、鸭肉切块，姜切片，葱切段，锅中加水，将鸭肉块放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮开后撇去浮沫，将鸭肉捞出备用。
2、锅中重新加入清水，将焯好水的鸭肉放入锅中，放入葱姜段，煮开后转小火慢慢炖煮。
3、炖一个小时左右，炖至鸭肉熟烂，加入香菇和冬瓜，继续煮10分钟即可。
4、这样做出来的老鸭汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合冬天食用。
四、盐水鸭
1、将鸭肉洗净，把盐和花椒小火干炒婴喜爱，均匀涂抹在鸭肉表面，腌制 1 小时。
2.锅中加入水，放入腌制好的鸭子，加入八角、小葱、香叶、姜片和料酒，煮至水开后，继续煮30分钟，关火焖一个小时。
3、将煮好的鸭肉取出，用冷水冲凉，放冰箱冷藏2-3个小时，然后切成薄片，装盘即可食用。
4、按照这个方式做的盐水鸭，口感鲜美，营养丰富，大人孩子都喜欢吃，鲜香美味，滋补养身。
烤鸭
古代处暑这一天，人们会把煮熟的鸭子，给邻居分上一碗，其寓意就是“保平安”，所以才有了这句老话：“处暑送鸭，无病各家”，秋天的鸭子肥美，营养价值高，处暑吃鸭子的习俗，也就慢慢流传了下来。
#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#巨好吃的紫苏焖鸭紫苏焖鸭，大家都说这个方子好吃，把它记录下来，方便自己想吃的时候好找，喜欢的家人们也可以试一试。
By 三人行2668
用料- 鸭肉 一只1500克
- 千禾酱油 60克
- 紫苏 1把
- 蒜头（拍片） 60克
- 姜（切片） 70克
- 侯柱酱 70克
- 冰糖 40克
1、备好所有的食材，鸭切块（鸭皮油多的地方切下来，放在炒锅里，把油炒出来，放在鸭肉里面一起煮，还更好吃），千禾酱油、冰糖、侯柱酱放入碗中备用，姜切片，大蒜拍一下备用，紫苏洗净空干水备用。
2、我出放入微量的油，炒香姜蒜，加入切好的鸭块翻炒两分钟，加入紫苏翻炒，加入冰糖、候柱酱、酱油翻炒一分钟，加入煮开的开水淹没肉，开大火煮开，中火炖25分钟，肉烂，尝甜咸（加入适量的盐）开大火收汁，留适当的汤汁关火，即可食用。开吃啦！非常的美味。
3、素炒生菜来一盘。
4、嫩豆腐半块切片切丝备用，葱花一把备用，生菜两片切碎备用，淮山打皮拍碎剁碎备用。鸡蛋一个备用。做一个素汤，锅中下加水水开，下入淮山煮一分钟，加入豆腐，生菜煮开，加入枸杞，打一个蛋花，撒点葱花，胡椒粉、盐、香油。喜欢吃酸的可以点缀点醋，酸酸的也好喝。
5、看我煮的汤，是不是又好看又好喝，喜欢的可以试一试。
小贴士鸭肉要是偏肥一点，可以把油炒去一部分，烧鸭肉烧出来的肉比较油腻，就来个蔬菜，素汤搭配起来又好吃又好喝，喜欢的可以试试。
鸭肉的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
昨天试着用柠檬煮鸭肉，别说，那味道还真好吃前几天在老家摘了好多柠檬回来。是我们前两年买的苗拿回去种的，种在菜园角落里都没怎么管。前几天回去一看，果实结得满满的，枝条都压地上了。然后，我们就把贴地的大部份枝条剪了，摘了好大一盆柠檬。我们种的这款是香水柠檬，隔着皮就能闻到一股清香的味道。
分了一大半给弟媳打柠檬茶，我们留了几个，平常也就泡个柠檬水喝，煎鱼的时候挤点柠檬汁，也会用点柠檬去腥用。昨天，老公突发奇想，用柠檬煮鸭肉。
煮大肉类菜，我们一般喜欢先调好味，先腌浸半小时左右，这样会比较入味。调味料我们用的也不多，一般就放适量的盐，两片生姜，生粉，少许白糖，耗油，酱油，花生油锁水，味道浓点的像鸭肉鹅肉这些还会放点十三香，或者放点香叶，八角。昨天这个鸭肉就多挤了几滴柠檬汁。
腌半小时后，热锅下油，放入蒜和腌好的鸭肉，翻炒至有香味，再放平肉面的水焖煮20分钟。中间可以观察下水有没有煮干。然后开盖放入1颗辣椒，两片柠檬，一点葱花，翻炒至收汁，就可以起锅了。
肉软鲜香带点点酸，一点鸭肉的膻味都没有了，非常好下饭，老人小孩都喜欢吃。吃得挑食的儿子都竖起了大拇指。
秋冬天容易干燥，老鸭莲子都比较清润，薏仁祛湿，秋冬天久坐不动去去湿也挺好的。
By Eva_林小胖
用料- 老鸭 1/4只
- 莲子 20颗左右
- 薏仁 适量
- 大红枣 1颗
1、薏仁和莲子洗干净。
2、红枣核容易上火，更好洗干净去核。老鸭洗干净，尽量去皮，不去皮的话汤会比较油，更好撇油再喝汤。
3、加入清水放入电炖盅，大约两小时左右。
4、完成。清甜好喝，秋冬天喝点清润滋补的汤~
小贴士红枣是为了去鸭肉的腥味，不喜欢也可以不加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
韦大厨教你煮鸭货，味道偏咸，不够辣大家好，今天来煮鸭货啦。
·先将鸭货清洗干净，包括鸭头、鸭心、鸭脚、鸭脖和鸭肾，分三次焯水，焯完水后再清洗一遍。
·配料有草果、桂皮、茴香、八角、香叶、花椒和干辣椒，还有姜片和蒜头。
·热锅加油，放入配料煸炒出香味，加入开水。调料有盐、鸡粉、酱油、蚝油、老抽和十三香，调料要稍微放咸一些，这样才能入味。韦大厨已经把酱油都放完了。
·倒入老抽，让汤汁变黑一些，再把所有调料都放进去，然后再下鸭货。
·先放鸭头、鸭脖和鸭脚，喜欢吃辣的姐妹可以多加一些辣椒。我们试了一下，汤汁不够辣，再放几个辣椒进去。小火煮一个小时，看鸭肉的肉质情况，如果想要更软烂一些，可以多煮一会儿。
·之一锅煮好了，第二锅接着开始煮。这样就好了，我突然想起来还有些海带干，也一起煮了。
·第三锅也煮好了。
总的来说，味道有点偏咸，不够辣。姐妹们也来试试看吧！满满一大盆呢！
