俗话说：“一年之计在于春”，春天是一个万物生长的季节，也是孩子长高的更佳时期，相信很多父母都希望抓住这个时期，让自己的孩子长得高，身体更健康，在这个时候，宝妈除了给孩子吃一些肉类食物补充以外，也要多给孩子吃一些蔬菜，蔬菜营养丰富更常见，下面，就和大家分享5种蔬菜，很适合春天吃，简单美味，有喜欢的宝妈们赶紧学起来吧。
茄子
【口水茄子】
1.准备食材：
切点姜片、小葱段、蒜片放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用。
准备紫茄子一个，清洗干净后切掉两头，先划成长条，再切成均匀的小块放入盆中，洒入少许清水，放入一把淀粉拌匀，这样炸出来更加焦酥，而且能防止茄子大量吸油。
准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水搅散备用。
2.炸茄子：
锅内烧油，油温六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来。
把油温升至7成热，转为小火，放入茄子复炸10秒钟，茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒和干辣椒一起爆香，倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，倒入茄子快速翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，一道外酥里嫩的口水茄子就做好了。
菠菜
【菠菜饼】
1.准备食材：
准备适量的菠菜，择洗干净后切去根部，再切成碎段放入盆中，加入适量的食盐、色拉油，反复抓揉出里面的水分，多次少量的倒入面粉，和成一个柔软的面团，全程不要加水，只用菠菜汁，保留饼的原滋原味。
2. *** 饼坯：
案板撒上面粉，把面团揪成一个一个小剂子，再揉圆、压扁，整理成稍微厚一点的小圆饼。
3.开始蒸制：
篦子上刷上一层油防止粘连，把饼坯一个一个放进去，中间稍微留点缝隙，防止蒸熟以后粘在一起，再放入两个鸡蛋，等会用来调酱用，水烧开以后大火蒸15分钟即可。
15分钟以后把饼坯取出，把鸡蛋剥去外皮放入蒜臼中，加入适量的大蒜，捣碎。
捣碎以后放入碗中，加入适量的生抽、陈醋、香油，倒入一点凉白开，把料汁调拌开，一道清香鲜美的菠菜饼就做好了。
西红柿
【西红柿炒鸡蛋】
1.准备食材：
准备西红柿两个，打上十字花刀，放入开水中烫一下，烫破皮以后晾凉一会儿，把外皮揭掉，切成小块。
碗中打入四个鸡蛋，加入食盐2克入低味，加入清水少许增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，用筷子顺着一个方向使劲搅拌，打出气泡。
再切点葱花备用。
2.炒鸡蛋：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温六成热时倒入鸡蛋液，不停地摇晃锅让鸡蛋均匀受热，鸡蛋全部定型以后，用炒勺打散立即倒出来，切记不要久炒，容易把鸡蛋炒老。
3.炒西红柿：
锅中留少许底油，倒入西红柿，加入适量的白糖和生抽，中和西红柿的酸味，开中火炒出西红柿的汁水，倒入鸡蛋吸收汤汁入味，翻炒均匀后关火，加入少许食盐，撒上葱花，利用余温把葱花炒香，再淋入一点明油，一道酸甜可口的西红柿炒鸡蛋就做好了。
花菜
【干锅花菜】
1.准备食材：
准备花菜一大朵，去除硬根，切成小块放入清水中洗干净。
准备五花肉一小块，切成薄片。
准备适量线椒，清洗干净，切成段。
准备洋葱一个，切成片用手打散，放在干锅中垫底免得糊底。
切点蒜片放入碗中，再抓一小把干辣椒备用。
2.把花菜焯一下水：
锅中烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后倒入花菜，淋入少许植物油锁住花菜中的营养，大约焯水1分钟，花菜断生以后倒出来控水备用，这一步是为了让花菜生熟一致。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入肉片煸炒出油脂，肉片炒香、炒透明以后，放入蒜片、辣椒段、线椒，开小火炒出香味，淋入一点料酒去腥，倒入花菜翻炒均匀，加入适量的生抽、食盐、鸡精、白糖，翻炒入味以后即可出锅，一道简单家常的干锅花菜就做好了。
莴笋
【油焖莴笋】
1.准备食材：
准备新鲜的莴笋一根，把叶片摘掉，切成7厘米左右的长段，削净外皮改刀成均匀小块，放入清水中浸泡5分钟。
切点蒜末、姜末、葱花放入碗中，加入蚝油10克增鲜。
2.莴笋焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐和鸡精入味，料酒5克，水烧开以后把莴笋倒入锅中，加入白醋5克，植物油5克，焯水2分钟左右，莴笋断生以后捞出，快速用凉水冲洗，控水备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入姜、蒜等辅料，开小火翻炒出香味，从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色，搅拌均匀，倒入莴笋，加入生抽5克搅拌均匀，盖上锅盖，转小火焖2分钟让莴笋吸收汤汁入味。
2分钟以后勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，一道非常简单的油焖莴笋就做好了。
茄子是一种常见的蔬菜，也是很多人喜爱的食材之一。但是，很多人只会将茄子切成块或条，炒着吃，感觉吃腻了。其实，茄子有很多种烹饪方式，今天我们来介绍几种新做法，让大家品尝到不同的茄子美食。
一、鱼香茄子
鱼香茄子是一道地道的川菜，它的味道香辣可口，下面是 *** 鱼香茄子的详细步骤：
材料：茄子、瘦猪肉末、蒜、姜、青红椒、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐、淀粉、花生油
*** 过程：
1、茄子切成长条状，加入适量的盐和淀粉腌制20分钟。
2、瘦猪肉末加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀备用。
3、蒜、姜切末，青红椒切成小块备用。
4、热锅凉油，放入蒜、姜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
5、加入瘦肉末煸炒至变色。
6、加入青红椒块翻炒均匀，加入适量的生抽、糖、鸡精调味。
7、热锅热油，将腌制好的茄子炸至金黄色，捞出备用。
8、将炒好的鱼香肉酱倒入锅中，加入炸好的茄子，翻炒均匀即可。
二、烤茄子
烤茄子是一道地中海风味的美食，它的味道浓郁，吃起来口感鲜美
材料：茄子、蒜、橄榄油、盐、黑胡椒
*** 过程：
1、将茄子切成薄片，放入碗中加入橄榄油、盐、黑胡椒和切碎的蒜拌匀。
2、将茄子片平铺在烤盘上，放入预热至200度的烤箱中烤制10-12分钟。
3、烤好的茄子片取出即可食用。
三、凉拌茄子丝
凉拌茄子丝是一道清爽美味的夏季美食，它的做法简单，口感爽脆。
材料：茄子、葱、姜、醋、糖、香辣椒油
*** 过程：
1、茄子去皮，切成细丝，放入盐水中焯水，捞出沥干备用。
2、葱姜切成细丝备用。
3、在碗中加入醋、糖、盐、香油和辣椒油拌匀，做成调味汁备用。
4、将焯好水的茄子丝和葱姜丝放入调味汁中，拌匀即可。
四、茄子蛋饼
茄子蛋饼是一道简单易做的美食，它的口感软糯，味道香浓。
材料：茄子、鸡蛋、小葱、盐、食用油
*** 过程：
1、将茄子去皮切成小块，加入鸡蛋中，加入适量的盐调味，搅拌均匀备用。
2、小葱切碎备用。
3、热锅凉油，将茄子鸡蛋倒入锅中，用铲子将茄子鸡蛋压扁，煎至两面金黄色即可。
4、将茄子蛋饼装盘，撒上小葱即可食用。
总之，茄子有很多种烹饪方式，以上介绍的几种做法只是其中的一部分，大家可以根据自己的口味和喜好进行尝试和创新， *** 出更加美味的茄子美食。
10款茄子新做法，好吃下饭，简单快捷，家人们收藏起来太实用了有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
10款茄子新做法，好吃下饭，简单快捷，家人们收藏起来太实用了。
肉末蒸茄子
1.嫩圆茄子洗净，改刀切成拇指粗的条装盘，上锅蒸七分钟，篦出多余的汤汁备用。
2.起锅烧油，下入肉末炒出油脂，下入葱姜蒜末爆香，加入一勺黄豆酱炒香，烹入料酒和酱油，调入十三香、盐、鸡精、味精、少许胡椒粉炒入味，加入葱花，即可出锅，浇在茄子上，美味即成。
青椒炒蒸茄子
1.长茄子洗净，对半切开，改刀切成1厘米厚的片，上锅蒸7分钟，出锅挤压出多余的水分备用。顺带再切点青椒丝备用。
2.起锅烧油，下入小撮花椒炸香，捞出花椒粒，再下入蒜末爆香，下入青椒丝炒出辣香味，下入茄子快速炒匀，调入盐、鸡精、味精、美极鲜酱油、淋点葱油，大火快速炒匀，炒出多余水汽，关火，加入少许蒜末拌匀，即可出锅装盘。
蒜蓉蒸茄子
1.茄子洗净，改刀成粗条装盘，上锅蒸熟，出锅备用。
2.空碗中加入蒜末、小米辣碎、香葱花，泼上一勺热油，调入一品鲜酱油、盐、少许白糖、少许蚝油、少许香油，充分搅匀，淋在茄子上，美味即成。
五花肉烧茄子
1.五花肉刮洗干净，改刀切成约3厘米见方的大丁。长茄子洗净，一切为四，再改刀成小段，加点盐拌一拌，挤压出出多余汁水，放一边备用。
2.起锅烧油，下入五花肉和香料（八角、桂皮、香叶、草果、白芷、干辣椒）煸炒出油，下入葱姜，豆瓣酱，炒香炒出红油，烹入料酒和酱油，炒香上色，添入适量开水，没过肉块，大火烧开，撇去浮沫，转小火烧半小时，挑拣出香料，调入盐、烹入少许香醋，再烧十分钟，加入茄子，煨五分钟，再转中火收汁，收汁亮油，出锅装盘即可。
虎皮辣子烧茄子
1.青辣椒洗净，切去辣椒蒂，茄子改刀切成拇指粗的条备用。
2.起锅烧油，下入茄子煸炒，炒出茄子多余的水汽，出锅备用。
3.再起锅烧油，撒入少许盐，下入青辣椒煸炒出虎皮，加入拍蒜、豆豉碎炒香，下入茄子充分炒匀，调入酱油、盐、蚝油、鸡精、少许白糖，烹入锅边醋，淋入水淀粉，翻炒入味，淋入少许葱油，即可出锅装盘。
辣炒豇豆茄子
1.豇豆和茄子摘洗干净，豇豆切成段备用。茄子切成指头粗的条备用。
2.起锅烧油，油温六成热，下入豇豆和茄子，豇豆起虎皮，迅速捞出控油备用。顺带切点马耳朵大葱和马耳朵青红二荆条备用。
3.锅留底油，再加入少许猪油炒香，下入葱姜片，马耳朵大葱，炒出葱香味，下入二荆条，炒出香辣味，调入盐、酱油、鸡精、味精、十三香，翻炒几下，下入豇豆和茄子，淋点水淀粉，迅速炒匀，即可出锅装盘。
茄丝粉
1.粉条提前用清水泡发，改刀成相等的段，加点酱油、十三香，拌一拌，放一边备用。顺带茄子去皮，改刀切成丝备用。
2.起锅烧油，下入花椒粒炸出麻香，下入姜蒜末爆香，下入茄子，加点盐，大火煸炒至茄子变色，下入粉条，快速炒匀，调入少许胡椒粉、鸡精，生抽，再次炒匀，即可出锅装盘。
茄子炒肉丝
1.茄子改刀切成均匀的粗丝，加点盐，挤掉多余的水分备用。里脊肉改刀切成二粗丝，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、水淀粉，抓匀备用。青椒改刀切成丝，小米辣改刀切圈备用。
2.起锅烧油，下入肉丝滑散，盛出备用。接着再下入葱姜蒜，小米辣圈爆香，下入茄丝炒匀，再下入青椒丝和肉丝炒匀，调入酱油、五香粉、胡椒粉、少许花椒油，少许味精，再次炒匀即可出锅装盘。
肉丝烧茄子
1.茄子改刀切成滚刀块，里脊肉改刀切成二粗丝，加入盐、酱油、料酒、水淀粉、色拉油抓匀备用。
2.起锅烧油，七成油温，下入茄子炸断生，捞出沥油备用。
3.锅留底油，下入肉丝炒变色，下入黄豆酱，少许甜面酱，炒出香味，烹入料酒和酱油，下入茄子炒匀，调入少许盐、十三香、鸡精、味精，淋入少许水淀粉炒匀收汁，撒入少许蒜末，即可出锅装盘。
麻辣烧茄子
1.茄子去皮改刀切成滚刀块，五花肉去皮剁成肉末备用。
2.起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入干辣椒花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、炒香炒出红油，下入茄子炒至变色，加入少许开水，调入酱油、五香粉、少许白糖、味精，中小火烧入味，淋入水淀粉，几滴香油，转大火收汁亮油，撒入葱花，即可出锅装盘。
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厨师长教你做家常烧茄子，学会这2个技巧，炒茄子再也不发黑了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常烧茄子的做法，“烧茄子”是一道非常受欢迎的一道家常菜，虽比不了鲍鱼、鱼翅、海参这些高档食材，但系对来说我还是更喜欢家常口味，主要是吃不起啊。
虽说是一道普通的食材，在经过我们精心烹饪后，也会变得咸鲜回甜、酱香浓郁。用具土话说，保证让你多吃两碗饭，一点都不为过。
虽然是一道简单易上手的家常菜，但想要做的好吃，那肯定也是有技巧的，此菜并不难做。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【烧茄子】
1.首先准备一下食材，青茄子一个，切去茄子的根，削去外皮，把青茄子先切成厚片，再切成条，切成条以后错一下位，切成斜刀块放在盆中。
大葱白一段 切成小葱段，生姜一小块 切成姜片，大蒜两粒拍扁切碎，抓入一把干辣椒，西红柿半个切成小块，青椒一个破开切成青椒片，红椒半个切成红椒片。
2.食材全部准备好以后，我们把茄块处理一下，打入一个鸡蛋用手抓匀，把茄块充分裹匀鸡蛋液，这样可以更好的裹上干淀粉，抓入两把玉米淀粉，把茄块拌匀，使茄块处于干燥无水状态。
3.接下来把茄块炸一下，把锅烧干，加入植物油，油烧至5成热，倒入茄块，一直保持中火，把茄块炸至外皮微黄发硬倒出控油备用。
4.现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后倒入葱段姜片等小料，翻炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，快速搅动翻炒出红油。
5.倒入西红柿，炒出西红柿的汁水，倒入青椒片，加入半勺清水，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，食盐2克，快速搅动化开调料，滴上两滴老抽上一下底色。
6.放入炸好的茄块，翻炒至汤汁裹匀茄块，使茄块充分入味，勾入一点水淀粉 快速收一下汤汁，就可以起锅装盘了。
好了，这道酱汁浓郁，色泽诱人的烧茄子就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒切丝”的做法，主要以青椒搭配上茄子进过烹饪而成的一道美食，茄子虽说是一种比较廉价的蔬菜，但茄子的营养成分可以点都不低，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经常食用还能起到清热活血等作用，下面就为大家详细的分享一下这道小炒菜的具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【青椒炒切丝】
1.首先，我们准备一个青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成细丝，切好以后放入清水中，倒入一点白醋，加入少许食盐抓拌均匀浸泡一会，一是防止茄子氧化变黑，二是让茄子吸饱水分，以免炒的时候吸油。
2.接着我们切点辅料，青椒洗干净、切成细丝，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子变黑。
大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成蒜末，生姜拍散也切成末，全部放在一起再放入几粒干辣椒备用。
3.食材全部准备好以后，我们把茄子焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，加食盐和植物油能时煮出来的茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失。把茄子倒入锅中，煮一分钟左右，切子变软、返青以后倒出来，快速用清水冲洗一下沥干水分备用。
4.锅内烧油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒丝翻炒几下，把番茄丁倒入锅中，转大火快速煸炒，炒出番茄的红汁，然后把茄子倒入锅中，加入食盐2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。
技术要点：
1.切好的茄子要放入清水中隔离空气，以免氧化变黑；同时让茄子吸饱水分，防止炒的时候吸油；
2.焯水的时候加食盐和植物油，能使茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失；
3.炒茄子时加点番茄，同样能防止茄子变黑。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
茄子，一年四季都能买的到的家常菜。无论是青茄子或是紫茄子，在烹炒的时候，如果能做出来茄香味，那这道菜就算是成功的。以茄子为原材料的各式菜肴中，我对蒜泥茄子情有独钟。这种以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。做法简单，成菜柔软香润，味鲜咸微带蒜香，也是非常下饭的。
蒜泥茄子原是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。但是随着社会的发展和变迁，在大众家庭的饭桌上，我们都能见到这道菜的身影。今天，阿飞就用青茄子，做一道家常蒜泥茄子，好吃不好吃的关键，就是调制蒜汁酱，茄子清香不油腻，就是这么简单。话不多说，大家看看阿飞这做法怎么样。
【蒜泥茄子】
之一步：准备食材
首先，准备一个青茄子，把外皮刮干净先切成厚片，再切成宽条。切好以后，摆放在盘中备用。
第二步：上锅蒸
油炸的茄子比较腻，清蒸的又不够香。今天阿飞就教大家一个 *** ，做出来的茄子既香又不腻。现在，我们在切好的茄条上面，均匀刷上植物油，薄薄的一层即可，既不会太吸油，又不会过于清淡。
水烧开以后，把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。
第三步：调蒜汁酱
趁着蒸茄子的时间，我们调个料汁。准备一小把大蒜，逐个拍散，放入蒜臼里面，加入一勺食盐
，加食盐既能入底味，还能防止捣蒜时打滑。把大蒜捣成蒜泥，盛放在小盆里面。
加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少加一点食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜。喜欢吃辣一点的，可以放一些辣椒油。再淋入少许香油，搅拌均匀即可。
第四步：凉拌装盘
这个时候茄子也蒸熟了，我们把它取出来。均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、美味即成。
阿飞有话说：
1.茄子切好以后要尽快刷上植物油，以免氧化变黑；还能使蒸出来的茄子更加鲜香；
2.捣蒜时加食盐，能防止打滑。
好了，这道清香爽口的蒜泥茄子就做好了，大家看看怎么样？是不是很简单。做菜，其实是一件很简单很有趣的事情，只要自己不是太忙，是可以多尝试在家里做一些美味菜肴给家人吃，什么是幸福生活，在家里陪着家人开开心心的吃顿饭就是幸福生活。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
大厨教你软烧茄子的家常做法，炒之前多做这一步，茄子好吃不油腻大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，是夏季主要蔬菜之一。
茄子中还含有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大，同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。
吃茄子要低温、少油、少盐来烹制茄子，例如用青椒丝和蒜泥凉拌茄子，或者用瘦肉、茄子、土豆、芸豆、西红柿等制成的“东北乱炖”，都是很好的烹调 *** 。
下面就为大家介绍这道软烧茄子具体的 *** *** 。
【软烧茄子】
1.首先我们准备一下食材，青茄子一个，先把蒂切掉，再削去外皮，然后把茄子切成均匀厚片，再改刀切成菱形块备用。
2.青红椒各一个，去蒂后，切成大小均匀的滚刀块，青红椒用来配色比较好看。
3.接着，准备小料，大蒜一把，拍散后切成蒜末，生姜一块，拍散后切成姜末，红泡椒两根，切成圈和姜蒜放在一起。
4.下面，我们把茄子焯一下水，锅内加入适量清水，水烧开后，加入白醋5克，白醋能防止茄子氧化变黑，倒入切好的茄子，开中小火，焯水一分半钟，茄子断生返青后，倒出控水。
5.接着开始烹饪，锅内烧油，油烧热后，把准备好的小料倒入锅中，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入控干水分的茄子，颠锅翻炒给茄子上色，倒入切好的青红椒，翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，开始调味。
6.加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、老抽2克提色，开大火，快速翻炒给食材入味，再淋入少许水淀粉，收浓汤汁，加入少许辣椒红油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道色香味俱全的软烧茄子就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
秋天，遇到茄子敞开吃，花青素含量高！简单一炒比肉香，顿顿光盘农村有句老话“黄瓜茄子两头鲜”，自然环境里，最早茬儿和霜降前最末茬儿的黄瓜、茄子，因为温差变大的缘故，口感最为鲜嫩、鲜甜。
不过，黄瓜大多拔秧早，茄子便成为了“深秋之一鲜”，进入10月抓紧吃，正当季、采摘短，过了霜降就彻底长老、留种了。其实，茄子别名落苏、紫瓜，含有大量的蛋白质、维生素和花青素，能够增强毛细血管的弹性，抗衰老、降血压、护心血管效果显著，被世界卫生组织誉为“长寿蔬菜”，眼下正鲜嫩、别不懂吃。
5种茄子的好吃做法
一、肉末茄盒
1.猪瘦肉300克，剁成肉末放在盆中，加入鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、淋入一点料酒、加入老抽提色，顺着一个方向搅拌均匀；打入一个鸡蛋清增加滑嫩感；抓入一小撮淀粉增加抱合力，搅拌摔打至上劲成团；淋点植物油封住腌制10分钟。
2.茄子洗净、切成三刀连在一起的茄夹，把肉馅一点一点塞进茄夹里面备用。
3.接着调一个脆皮糊：盆中加入面粉60克、泡打粉2克、白糖2克、淀粉30克，打入一个鸡蛋，用清水调成能够拉丝的细腻面糊。
4.锅内烧油，油烧至5成热时，用筷子夹起茄夹、挂满面糊放入锅内炸， 这个过程开中火，慢慢把茄夹炸至两面金黄、漂浮在油面上，用笊篱捞出控油，然后放在盆中。
5.小米椒切成辣椒圈，大葱白切成马蹄片，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末。锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入老抽调色、香醋10克，食盐2克、鸡粉2克，勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，然后起锅浇在茄夹上面、撒上芝麻美味即成。
二、清炒茄子
1.青茄子一个，把外皮削干净，切成丝泡在水里，防止氧化变黑；西红柿切成小块，青椒红椒各一个，都切成丝用来配色；再切点葱蒜片，再抓一小把红干椒备用。
2.锅里烧水，加入少量白醋防止茄子变黑，水开后把茄子倒进去焯水1分钟左右捞出，控水备用，焯水既能防止发黑，又能方便后期快速炒熟。
3.锅内烧油，倒入葱蒜、红干椒爆香，加入西红柿翻炒出红汁、这样茄子不发黑，倒入青红椒大火炒断生，然后倒入茄子翻炒均匀，加入食盐，鸡精调味，勾入少许水淀粉、淋入芝麻油，继续翻匀后即可出锅。
4.清香营养不发黑的小炒茄子，天天吃都不腻。
三、烧茄子
1.两个紫茄子，削去外皮，切成菱形块，切好的茄子用清水泡上防止发黑；青红椒各一个，切成片；番茄一个，切成小块；另外切点蒜末备用。
2.然后把茄子控干水分，撒上一把淀粉拌匀，防止炸的时候吸入过多的油脂，炸出来还更加香酥。
3.锅内烧油，五成油温下入茄子，刚开始不要动，茄子定型以后再翻，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后捞出来；然后把油温升高至六成热，放入茄子复炸一遍吐出多余的油脂，20秒钟即可捞出。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，放入蚝油、食盐、鸡粉，陈醋，老抽调味，开大火把料汁熬香，然后倒入青红椒片快速炒至断生，倒入茄子继续翻匀、美味即成。
四、口水茄子
1.茄子洗净、不用去皮，直接切成滚刀块放入盆中，撒上适量的淀粉拌匀，这样炸出来更香酥；生姜切片、葱切段放在一起，抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，用清水稀释一下调成料汁。
2.锅内烧油，油温六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来；然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥，还能吐出多余的油脂，吃起来香而不腻。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。
4.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。
五、香煎茄饼
1.紫茄子两个洗干净，削去外皮、切成半厘米左右的厚片，不要太厚，不容易烙透。
2.盆中放入面粉100克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉2克，先把鸡蛋搅散，然后加入适量的清水调成粘稠的面糊，把茄子倒进去裹匀。
3.电饼铛烧热，均匀刷上植物油，把茄子逐个放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，面糊全部定型以后翻面，在上面均匀淋上植物油防止烙糊，盖上锅盖再烙2分钟，烙至底面呈金黄色时再次翻面。
4.保持小火、来回多翻几次面烙5分钟左右，饼两面都呈金黄色时即可出锅。
5.把烙好的小饼摆放在盘中，撒上孜然或者辣椒面，即可享用，外酥里软、非常可口。
之一美食编辑：小雅
这道青茄子你吃过吗？香极了，儿子三天两头就要吃青茄子皮薄肉厚，再配上豇豆和小米辣，此道菜特别下饭，味道杠杠滴
By 雪儿倾情的私房菜
用料- 青茄子 1个
- 豇豆 4根
- 蒜 5瓣
- 小米辣（小青辣椒也可） 3个
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 30克
- 淀粉 2勺
1、青茄子一个，改刀切片
2、加盐搅拌杀汁备用（十五分钟）
3、蒜瓣和小米辣改刀（放多少依据个人喜好）；豇豆切成4㎝左右的段备用
4、生抽、老抽、糖、和淀粉，3克盐加水搅拌均匀作为料汁备用
5、将之前的青茄片挤压出水
6、锅内放少许油加热
7、放入茄片断生
8、盛出备用
9、另起油锅，先炝炒蒜片、小米辣和豇豆段
10、再放入茄片
11、倒入料汁和少许盐（3克即可）翻炒，因为之前用盐杀过，酱汁也有咸度
12、收汁
13、青茄炒豇豆炒好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这才是茄子简单又好吃的做法，软嫩入味，营养丰富，下饭特别棒大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
茄子是生活中比较常见的食材，虽然价格低廉，营养却比较丰富，一年四季都有售卖，这种食材几乎每个人都吃过，它的做法有很多种，口味也不尽相同。
下面就给大家分享一道煎焖茄子的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备青茄子一个，洗净后削去外皮，先切成厚片，从中间划开，再切成菱形块，放入盘中备用。
青椒一个切成滚刀块，红椒半个同样切成滚刀块，和青椒放在一起用来配色。
大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，放入盆中，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入切好的茄子，快速翻炒几下，开小火煎至两面呈金黄色时，即可倒出控油。
锅内添入少许底油，倒入蒜末，花椒和红干椒爆香，加入蚝油3克，搅拌化开，倒入青红椒块，快速翻炒几下。
淋入一勺清水，加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鲜，生抽5克调味，倒入煎好的茄子，盖上锅盖，焖煮两分钟，使茄子更加入味。
两分钟过后，掀开锅盖，翻炒几下，避免茄子粘锅，然后盖上锅盖，继续焖煮一分钟，再加入老抽几滴调一下底色，快速翻炒均匀，再勾入少许水淀粉翻匀，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道非常美味的煎焖茄子就做好了，软嫩入味又下饭，冬天吃着真解馋。
下面是所用到的食材和调料：
食材：青茄子，大蒜，青椒，红椒，花椒，红干椒
调料：食盐，蚝油，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，水淀粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
