By 弗兰卡美食课堂

• Part 1
• 杏仁粉 250克
• 蛋清 80克
• 糖粉 250克
• Part 2
• 蛋清 80克
• 糖 225克
• 水 60克

1、Part 1:糖粉与杏仁粉过筛，加入蛋清拌匀；

2、Part 2:蛋清打发至7、8分有钩状；

3、糖和水放入锅内烧至118度离火，将糖液慢慢加入打发的蛋清内至冷却；

4、将Part 2加入Part 1中，顺一个方向轻轻拌匀，放入裱花袋内，挤在模具上；

5、表皮放干后，放入弗兰卡蒸汽辅助烤箱，上下火150度先烤八分钟，翻面再烤四分钟；

6、冷却后脱模，两片中间挤上酱组合成型。

1、建议在非梅雨季节 *** ；2、烧糖的温度需注意，大火将糖全部融化后，再小火慢慢升温。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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杏仁粉和糖粉过筛拌匀38g蛋白加入蛋白粉（有无均可）糖和水倒入锅中中小火熬糖浆，加热到114时开始打发蛋白，打发到湿性发泡由于我一个人操作，很多步骤都没有办法拍照片均匀的挤在油布上，放在烤盘里用手拍烤盘底部，振出气泡，没振出来的用牙签挑破（烤盘里，油布下更好再铺一层硅胶垫儿，怕底部上色重）烤箱预热170度（更好用烤箱温度计，因为每款烤箱脾气都不一样）烤盘放入烤箱中下层，6、7分钟之后会出现裙边儿，这时要迅速把烤盘转个儿，为了加热均匀！再烤6、7分钟就可以了取出后一定要凉透，再取下小马我摸了一层金色今天用的抹茶馅儿（做法在最下边夹好馅儿之后塞上开心果碎每个光线都来一张还做了粉色呢！烘焙,其他,马卡龙,烤,烤箱,一人食,二人世界,一家三口,朋友聚餐,生日聚会

将蛋白、白砂糖入容器中，打至发泡。然后加入蛋白粉，打至干性发泡状，约需6分钟。然后加入绵白糖，再打发约6分钟。再加入过筛的杏仁粉。然后加入过筛的糖粉。最后加入香橙果酱，用刮板充分拌匀。将拌匀的6装入裱花袋中，再挤在铺有高温布的烤盘中。将7放入事先预热好的烤箱中，以上下火170/110℃约烤10分钟左右。将烤好的马卡龙两片为一组，中间挤上馅料，装饰上水果即可。

秋天是丰收的季节～对于甜品来说也是口味丰富的季节～代表食材绝对是栗子了～而对于鸡蛋来讲～没有什么比做一颗马卡龙更能感谢它的存在了～典型的韩式胖胖马～操练起来～

By 大妮儿妮儿 【豆果美食官方认证达人】

• 焦糖酱：
• 细砂糖 200克
• 水 90克
• 淡奶油 210克
• 无盐黄油 20克
• 香草精 1小勺
• 海盐 2克
• 焦糖饼干马卡龙饼皮：
• 蛋白 70克
• 细砂糖 70克
• 杏仁粉 75克
• 糖粉 84克
• 和情焦糖饼干 18克
• 焦糖桂栗馅：
• 无盐黄油 250克
• 焦糖酱 80克
• 淡奶油 100克
• 桂花酱 40克
• 甘栗仁 80克
• 装饰：
• 细砂糖 少许
• 甘栗仁 几颗
• 和情焦糖饼干 1包

1、厚底锅中加入细砂糖和水，中小火加热，开始是透明的大泡泡，之后慢慢水分蒸发变成焦糖色即可离火，离火后立刻倒入淡奶油，边倒边搅拌。搅拌均匀后加入香草精、海盐和无盐黄油，小火加热至黄油融化即可。倒入玻璃密封罐中保存。

2、准备好所有食材，18g焦糖饼干放入密封袋中擀成碎末备用。蛋白加几滴柠檬汁，先打成粗泡，然后分三次加入细砂糖打发，每次加糖的状态如图。打至纹路清晰且质地细腻光滑，挑起蛋白霜有坚挺的小弯钩即可。

3、杏仁粉和糖粉过筛到蛋白霜中，再加入焦糖饼干碎末，用刮刀翻拌均匀至面糊呈现光滑可流动的缎带状，不那么稠也不稀。拌好的面糊倒入装有圆口裱花嘴的裱花袋中，在铺有油布的烤盘上挤出需要的大小的圆，挤好后晾皮至用手摸有一层薄薄的膜且不粘手即可，放入预热好150度的烤箱中下层烤15分钟。

4、烤好的马卡龙饼皮晾凉后从油布上揭下来配好对备用。开始做夹馅，甘栗仁擀碎备用。软化的无盐黄油加入焦糖酱和桂花酱打发至蓬松且颜色变浅，然后加入淡奶油打至淡奶油充分混合。

5、加入栗子碎末翻拌均匀即可，装入裱花袋中。取每对马卡龙饼皮的上面一片放到烤盘上，表面撒上一层细砂糖，用喷枪小火喷出脆糖壳。约10片焦糖饼干掰碎成小块。没喷糖的马卡龙饼皮上挤两圈夹馅的酱，中间留空，挤入焦糖酱。

6、挤好酱的马卡龙盖上喷好糖的饼皮，有酱的地方在焦糖饼干碎中滚一圈，沾满饼干碎，最后按自己喜好做些装饰即可。

7、焦香、桂花香、栗子香～

8、外酥里软～粘牙口感才是完美的马卡龙

9、味道丰富不甜腻

10、高颜值哦

11、发挥自己的创意～让一颗小马百变起来

12、完美下午茶

13、融入苦甜的流心焦糖酱

14、完美～

焦糖酱部分： 1.糖水熬到略深的金黄色时就可以离火了，因为高温还会继续加重糖的焦化，一定不要等变深再离火，这样就很容易糊。 2.糖的深浅决定焦糖酱是偏甜还是有些苦。不喜欢太苦的可以熬到金黄色就加奶油。 马卡龙部分： 1.马卡龙成功的关键有几点，其中蛋白霜打没打到位至关重要，蛋白一定要新鲜，容器中不能有油和水，蛋白霜打好以后应该感觉打蛋器和手有很大的阻力，比之前沉，蛋白霜出现光泽而且非常细腻，而不是敷敷囊囊的感觉。 2.拌马卡龙面糊的时候一定要轻柔，充分的刮压，太稠则是翻拌不够，太稀则是翻拌过度消泡了，拌好的面糊应该呈现可以慢速流动的缎带状，而且流下去以后纹路过一会儿会消失即可。 3.挤马卡龙的时候要间隔大一些，因为挤完还会略微摊大一些。 4.饼皮喷糖一定要小火慢喷，避免大面积变黑糊化。

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今天这款布雪蛋糕像饼干又像蛋糕，做法简单方便，口感却相当好，入口极其松软，加上美味的淡奶油，可以称为最简单的马卡龙了，给孩子当做零食比外面买来的蛋糕更加的健康美味。

By 宅家吃货JACKERLU

• 鸡蛋 1个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 30克
• 植物油 5克
• 抹茶粉 3克
• 红丝绒液 7滴
• 淡奶油 200克
• 抹茶粉（奶油用） 3克
• 细砂糖（奶油用） 20克

1、先取鸡蛋1个，蛋黄和蛋清分离。蛋清1个加柠檬汁几滴，可以去腥和保持打发的蛋白稳定性。

2、蛋清开始打发，细砂糖20克分两次。

3、打发至坚挺的小尖角状态。

4、蛋黄1个加入蛋白糊。

5、继续打发均匀。

6、筛入低筋面粉30克。

7、用切拌加翻拌的手法翻拌均匀。

8、装入裱花袋后，均匀的挤在烤盘上。

9、震两下烤盘，去掉大气泡。

10、再做一份抹茶面糊，所有原料步骤不变，提前准备抹茶粉3克和植物油5克混合均匀，在加入蛋黄那一步加入抹茶糊。

11、打发均匀即可。

12、装入裱花袋后，均匀的挤在烤盘上。

13、再做一份红丝绒面糊、所有原料步骤不变，在加入蛋黄那一步加入红丝绒液7滴。

14、打发均匀即可。

15、装入裱花袋后，均匀的挤在烤盘上。

16、烤箱160℃提前预热，烤15分钟左右。

17、具体看到边缘微微变焦，就烤好了。

18、再准备淡奶油100克、细砂糖10克，放入一个盆里，开始打发。

19、打发至提起打蛋器有坚挺的小尖角，装入裱花袋备用。

20、淡奶油100克、抹茶粉3克、细砂糖10克，全部加入一个盆里，开始打发。

21、打发至颜色均匀，提起打蛋器有坚挺的小尖角，装入裱花袋备用。

22、小蛋糕烤好后放一边完全冷却。

23、取一块小蛋糕挤上准备好的奶油馅料。

24、夹一块小蛋糕上去，就完成了。

25、撒一层糖粉点缀一下。

26、抹茶布雪夹心蛋糕完成 O(∩_∩)O

27、简单易做，零失败，不开裂。

28、超级好吃，小白也一次成功！可以称为最简单的马卡龙了，给孩子当做零食比外面买来的蛋糕更加的健康美味。

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提到马卡龙小零食，光是看着赏心悦目的颜色就让人食欲大增！，马卡龙蛋糕是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜 *** ，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。

马卡龙不仅颜值高，口感也是一级棒，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。跟着哈妹一起看看美味可口马卡龙蛋糕的具体烹饪步骤吧！

法式马卡龙

配料:
杏仁粉38g、糖粉45g、色粉适量、蛋清33g、蛋清粉1g、细砂糖30g
烹饪步骤:
1.首先将杏仁粉，糖粉，色粉混合过筛

2.蛋清分次加入砂糖和蛋白粉打发

3.打发至硬性发泡

4.分三次加入蛋白霜进tpt粉里（混合好的杏仁粉）

5.搅拌至飘带状

6.装入裱花袋把面糊挤好，凉皮30分钟

7.凉皮表面不粘手即可，放进预热好160℃的烤箱烤17～8

8.夹入自己喜欢的夹馅冷藏一晚上回潮味道不错哦

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糖粉和杏仁粉混合，放入食品处理机细细磨上两三分钟。（杏仁是坚果，油大，光磨杏仁的话，三分钟后出来的就得是杏仁酱了）其实我用的就是君之的方子啦，不过在烘焙的温度还有时间上，我也综合了些其他人的经验。混合粉过筛，放在一个大容器里备用。蛋白打至粗泡状态（很多小泡泡的液体状态）加入白砂糖，继续打发到干性发泡（用搅拌器提起来蛋白会有一个直直的尖）。蛋白根据个人喜好加入适当使用色素，轻轻地搅匀（先以圈的形式搅一搅，然后从下往上缓缓拌一拌）。将三分之一的蛋清加入到我们的混合粉中，用橡皮刀试图将他们搅拌到一起去。（不用太着急，因为混合粉里有大量糖分，所以会很粘）。将剩余的三分之二也加到混合粉中，搅匀（搅拌的手法：左手拖碗，让其保持半倾斜的状态，右手持橡皮刀以从下往上翻的形式搅拌，打圈的话蛋白会消泡）。粉糊应搅拌到很轻盈并且向下呈飘落般的感觉，之后就可以将粉糊放入裱花袋里，前段剪一个小小的口。在放了油纸的烤盘挤出一个个小圆面糊，不要太大，挤的时候不用特别注意手法，面糊会自己从中间往四周扩散，所以面糊之间也要多留些距离。小心翼翼但又力量的拍打你的烤盘，震出里面的气泡，小气泡用牙签戳掉。挤好的面糊放在通风处，自然风干半个小时到一小时，知道其表面已经形成一层不粘手，并硬硬的壳。（这一步绝对不能省略啊！！亲！！）这个时候我们可以准备馅料，我做的是一个巧克力馅，很好吃的哦，君之的方子嘛。巧克力切小块和淡奶油隔水加热，直至巧克力完全融化。（水不要太烫，不然降温需要的时间会太长，巧克力一定要选黑巧克力，浓度越高味道却好哦）我在德国网站上还看过另外一个和这个很像的当子推荐给大家。淡奶油加热，但不要沸腾，倒入有等量白巧克力的碗里，快快的搅拌知道巧克力化完，然后慢慢搅拌使其降温。之后可以加入柠檬屑，橙子屑或是磨碎了的开心果，这就是新的馅料啦。白巧克力加奶油算是一个引子。烤箱预热，上下火，170度烤6至8分钟（此时会出现裙边了哦），然后135度继续烤20分钟，135度烤5分钟了的时候往马卡龙上面铺一层锡纸，防止马卡龙烤变色。烤好之后取出，用小铲子将其轻轻铲下来，放在中间有空隙的烤架上晾凉。冷却的差不多成浓浆状的馅料用小勺挖起，淋在凉了的马卡龙小饼上，不要太多，不然会溢出来，然后两块小饼和在一起，多凉一会儿味道会更好的。

记录第二次风炉烤马卡龙，依然还是简单的法式马卡龙。连续烤了两盘，之一盘刚出炉还没来得及拍拍拍，就成了妹妹的下午甜品，只能再来一盘让我拍照留念一下。 虽然成品表面的颜色跟我想象的不太一样，可我还是想记录下来。

By 龙公子的小食光

• 杏仁粉 40克
• 紫薯粉 5克
• 糖粉 45克
• 蛋白 36克
• 细砂糖 35克
• 紫色素 适量
• 夹馅：
• 黄油 20克
• 细砂糖 3克
• 紫薯粉 3克
• 淡奶油 60克
• 烤箱：长帝大白鲸

1、混合均匀杏仁粉、紫薯粉和糖粉，然后过筛备用；

2、蛋白中分三次加入细砂糖打发，最后一次加入细砂糖后打发到湿性发泡状态，加入色素，继续打发到干性发泡状态；

3、把过筛后的紫薯杏仁糖粉分两次加入到蛋白霜中，先切拌后翻拌均匀；

4、最后翻拌的面糊呈飘带状态（如图）；

5、把面糊装裱花袋，均匀的挤到提前铺好油纸的烤盘中，把烤盘在台面上轻摔震出气泡，如果表面有气泡破后留下的小洞洞，可以用牙签转动下周围面糊补平；

6、把挤好的面糊平放在干燥的环境中，晾干表皮（我家现在有暖气，空气干燥室温26度左右，加上烤箱预热的时间，我晾了35-40分钟)；

7、送入提前预热好的烤箱中层，风炉模式150度烤15分钟，烤好后等个3-5分钟再取出来；

8、烤好后连同油纸一起放网架上晾凉后，再从油纸上取下来；

9、把室温软化好的黄油加糖打发，再加入紫薯粉搅拌均匀，分次加入淡奶油打发后装裱花袋备用（量少很容易打发，不要像我一样打过了）；

10、把大小一致的马卡龙两两配对，挤上馅料即可。

11、紫薯马卡龙完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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粉色覆盆子马卡龙

绿色薄荷马卡龙

红色天鹅绒马卡龙

说起甜甜圈，我们脑海中就会浮现一个圆圆的中空环形，配上马卡龙的色彩，十分可爱诱人，估计没有哪个小朋友看到能够拒绝，很多爱吃甜食的 *** 姐也十分喜欢。

在美国，许多人把甜甜圈作为早餐的主食，甚至还设立了甜甜圈日，而在中国，甜甜圈只是作为一种甜点。俗话说物以稀为贵，我国各个面包店、蛋糕店卖的甜甜圈都不便宜。

甜甜圈虽然属于西式甜点，但是中华美食博大精深，我们用中式的 *** 也能做出美味可口的甜甜圈，不需要烤箱，不需要模具，做法非常简单。

中式甜甜圈

西方人做甜甜圈一般是把面糊挤到甜甜圈模具里，然后利用烤箱烤，而我们中式的做法更加简单，但是做出来一样好吃，非常适合家中没有烤箱、没有模具的朋友。自己喜欢吃甜甜圈和家中有小孩的朋友不要错过了哦，做好以后能馋哭一大片小朋友！

下面一起来看看详细的做法和步骤吧！

- 中式甜甜圈 -

< 食材 >

中筋面粉 500g

纯牛奶 120ml

土鸡蛋 3个

酵母粉 5g

白糖 70g

盐 3g

< 食谱 >

1.今天做甜甜圈的食材也十分简单，都是家中常备的。碗中加入500克普通面粉，打入3个土鸡蛋，再加5克酵母粉，70克白糖，3克盐，边搅拌边加入120ml纯牛奶。

2.搅至絮状以后再加入20克食用油，下手揉成面团，揉成型以后，盖上盖放温暖的地方发酵至2倍大，因为是发面的，所以不揉光滑也没关系。

3.发好的面团体积明显变大，拉开都是蜂窝状。

4.案板上撒一点干面粉，把发好的面团揉搓排气，揉光滑以后搓成长条。

5.切成大小均匀的剂子，然后把小剂子揉圆，再轻轻压扁，全部都压好以后撒上少许干面粉防粘，盖上保鲜膜二次饧发至2倍大。盖保鲜膜可以防止表面被风干。

6.饧好的面团体积明显变大，胖鼓鼓的，拿起来轻飘飘的。

7.现在教大家做甜甜圈的形状，用食指从中间戳一个洞，然后快速旋转几圈，中间就会转出一个小圆洞，这样甜甜圈生坯就做好了。喜欢吃软一点的，洞就转小一点，喜欢吃酥脆一点的，洞就转大一点。

8.油温烧至筷子放进去冒小气泡，转小火，放入甜甜圈生坯。一定要小火慢炸，不然会表皮焦了里面还没熟。

9.炸至定型以后翻一面，炸至底面微黄以后再翻一面，底面炸至金黄后再次翻面，最后炸至这样两面金黄就可以出锅了，捞出控油。

10.碟子里准备一点椰蓉，趁热把甜甜圈裹上一层椰蓉，凉了就裹不上了。椰蓉也可以换成糖粉或者挤上自己喜欢吃的酱，如果一面裹上巧克力酱，和店里卖的甜甜圈就基本一样了。

这样做的甜甜圈简单又好吃，虽然是油炸的，但是里面一点也不吸油，特别的蓬松柔软，比买的面包还好吃，而且自己做得健康实惠，喜欢的朋友可以试试哦！

谢谢您的观看，我们下期再见！

标签： 卡龙 好吃 简单 怎么 胶水