大家好，我是阿飞。在北方，饺子在餐桌上出现的频率是相当高。只要是时间充足就想包顿饺子解解馋，就着蒜瓣来上一大碗，别提多美了。
一碗好吃的饺子，关键就在馅的味道。怎么调出“鲜”、“香”的味道呢？调料不能放错了，调料放多了掩盖住了 *** ，不放调料又拿不住味，具体哪些该放，哪些不该放呢？
【香菇芹菜馅】
调饺子馅，剁出来的肉馅就比机器绞出来的肉馅香。
剁出来的肉馅松软多汁，能保留肉的纤维组织，吃着香。机器绞出来的肉馅，在机器的高速运转下，直接 *** 掉了肉的纤维组织，使肉馅没了嚼劲。
1：先把肉馅剁好。几朵香菇去根洗净也切切剁剁，切成香菇粒。几根芹菜洗净，切成芹菜粒。
调肉馅前，先把准备工作完成。
之一：切点姜片、大葱白放在打浆机里面加入一点清水，打点葱姜水。
第二：在锅内加点清水，煮点花椒水，放一把青花椒，煮5分钟左右，把花椒的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟，让香味充分释放到水里面，焖好以后放凉。
第三：熬点葱油，这是我提前熬好的葱油。不会熬葱油的兄弟姐妹们，咱之一美食有熬葱油的 *** 。平时家里常备葱油，炒菜、凉拌菜都能用。
2.现在开始调馅：
咱先说说，调肉馅最重要的放哪四样：
（1）葱姜水、（2）花椒水、（3）葱油或者芝麻油、（4）盐
加入适量的老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、倒一点葱姜水、一点花椒水快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。
2.肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水、一次花椒水继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，花椒水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香还可以放点咱河南特产芝麻香油，继续搅拌上劲抓匀。
上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。肉馅搅拌好以后倒入香菇粒、芹菜碎，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。
咱再说说哪两样不能放：
（1）料酒、（2）十三香
有些朋友为了给肉馅去腥，习惯 *** 地倒点料酒。虽然说料酒是去腥的法宝，是烹饪调味时用的一种酒。
料酒只有在烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。在加热的过程中，大部分酒精遇热挥发了，而不存留在菜肴内。
我们包饺子是把肉馅包在面皮里，放了料酒是挥发不出去的。所以不建议调肉馅时放料酒。
十三香，说起十三香，那可是河南人的灶台上必不可少的一种调味品，家家都常备。十三香的香浓太香了，会掩盖肉原来的香味，吃的一嘴调料味，没了 *** 味。所以不建议调馅的时候放十三香。
我是阿飞，调饺子馅时，记住这四放二不放，或者记着放二样油，加二样水，饺子馅油润多汁，比饭店卖的都香，吃了这一碗还想着下一碗。
馄饨肉馅可以隔夜使用吗？要冷藏入味，更要肉馅新鲜馄饨才能美味馄饨肉馅可以隔夜使用吗？要冷藏入味，更要肉馅新鲜，馄饨才能美味！
馄饨肉馅一般都是先把猪肉剁碎，然后进行调味，最后要放进冰箱冷藏入味后，再进行包制馄饨。那么问题来了，有朋友问：馄饨肉馅到底要冷藏多久？可以隔夜冷藏后再使用吗？
有开馄饨店的朋友，说他每次买50斤猪肉，一次调好馅放冰箱里存放，然后再慢慢使用。这种做法当然是比较省事，不用每天都调馅。我不知道50斤猪肉他几天能用完，但我知道存放时间长了，肯定要冷冻在冰箱里，不然肉馅会变味。
一次调50斤肉馅这种做法，猪肉馅在冰箱里存放，就不止是隔 *** 了。虽然这种做法比较省事，但我觉得不可取，不建议这样做，因为肉馅放冰箱里冷藏或冷冻几天，虽然是入味了，但不新鲜怎么能好吃，馄饨本来吃的就是一个“鲜”味。
我开馄饨店有十年了，也想为了省事，可以在当天下午不忙的时候，调好第二天用的馄饨肉馅，这样早上就不用起床那么早了。但经过多次试吃，还是觉得当天调的新鲜肉馅，包出来的馄饨味道更鲜、更好吃。
所以建议馄饨肉馅调好后，冷藏一个小时左右就行，当天调馅当天必须用完，尽量不要隔夜使用。
一，【为什么馄饨肉馅不能隔夜？】
1，因为馄饨肉馅里要调味加水，容易滋生细菌
馄饨肉馅要想鲜嫩好吃，调馅时必须适量往肉馅里打水，而且是葱姜花椒水，水放久了容易滋生细菌，这样会导致肉馅变味。
虽然隔夜的肉馅可能也不会 *** 变质，但由于长时间冷藏，可能会滋生细菌，虽然低温延长了变质的时间，但隔夜长时间冷藏已经让肉馅不再有鲜味。
2，馄饨肉馅会氧化
不知道您有没有注意到，早上调好的馄饨肉馅放冰箱冷藏，下午就会表面颜色变深，这就是肉馅被氧化的现象。
馄饨肉馅如果冷藏隔夜，第二天有可能会氧化后变质，所以即使放了盐、调好味的肉馅，更好也不要隔夜后再用。
3，如果加了蔬菜的馄饨肉馅，千万别隔夜！
蔬菜很容易腐烂变质，特别是炎热的夏天，剁碎后拌入肉馅的蔬菜更容易变质。
如果馄饨肉馅里加了蔬菜，请尽快使用，菜肉馄饨馅千万别长时间冷藏！更别隔夜！
比如，馄饨肉馅里经常会加点香葱调味，更好包制之前再加葱，葱和肉馅长时间腌制，味道会非常不好，更别说隔夜再用了。
二，【怎么正确使用肉馅？】
1，正确冷藏馄饨肉馅
馄饨肉馅调好味道，必须放冰箱冷藏入味，这仅限于肉馅！
如果是菜肉馅馄饨，先把猪肉馅调好味，放冰箱冷藏，接着去处理蔬菜，包制之前再加入蔬菜拌匀。
只冷藏肉馅！不是拌好的馄饨馅冷藏，加了蔬菜的馄饨馅，千万不能长时间冷藏，容易出菜汤和变质！
2，当天用不完的肉馅，必须冷冻存放。
如果准备的馄饨肉馅当天用不完，必须放冰箱冷冻存放。因为食物在0下18度左右才不变质。
剩下的馄饨肉馅有两种冷冻 *** ：全部把肉馅包成馄饨冷冻存放；只把肉馅冷冻存放，第二天化冻后再包馄饨。
馄饨肉馅不能隔夜后再用，主要是因为长时间冷藏，会让肉馅变味。拌好的馄饨肉馅冷藏1个小时左右就好，只有肉馅新鲜，包出来的馄饨才能味道鲜美。
如果您有更好的做法，请评论出来吧！
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读！
本文为本人原创，盗文必究！
调肉馅时，加料酒去腥就“废”了，牢记“万能”口诀，香而不腻导语：调肉馅时，加料酒去腥就“废”了，牢记“万能”口诀，入口饱满、鲜嫩多汁，吃着太香了！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
如果有人问你，最喜欢妈妈做的什么饭？很多人都会毫不犹豫地回答：是妈妈包的饺子。妈妈包的饺子未必是最香的，但是它具有妈妈独特的味道；妈妈包的饺子未必是最鲜的，但是它具有妈妈满满的爱，是妈妈独特的印记，独特的味道，是一生都忘不了的味道。
老话说“饺子好吃不在褶上”，关键在味道上，可见调馅很重要，特别是调肉馅，一不小心就会发腥，要么就会很油腻，那么究竟怎么样调肉馅呢？调肉馅时，加料酒去腥就“废”了，牢记“万能”口诀，入口饱满、鲜嫩多汁，吃着太香了！一起来看一下吧。
一、调肉馅时，切记不要加料酒
烹饪通用常识：炖鱼、炖肉都要加一点料酒去腥，这是无可厚非的。但是加料酒去腥并不是万能的，料酒去腥的原理是：料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味，有的人在调制饺子馅的时候，也习惯加一些料酒去腥，结果是，料酒被包在饺子中挥发不出去，做出的饺子不但不鲜美，而且还会有一股怪味、口感不好。
二、牢记“万能”口诀
万能口诀就是“先调味，再打水，最后锁鲜”，顺序很重要，调出的 *** 才能鲜嫩又多汁，香而不腥更入味！
1、先调味，很多人习惯 *** 剁好肉馅先打水，这样肉馅吸足了大量水分后，就很难再吸入滋味了，也就从而会导致包出的饺子不入味。所以正确做法是先调味：肉馅剁细后先加入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、白糖、胡椒粉等调味料，然后顺着一个方向搅拌均匀，使之充分入味。俗话说“要想饺子香，多放葱和姜”，调肉馅时去腥增香，葱和姜是不可少的，而且要适量多放一点！
2、再打水，饺子要想鲜嫩爆汁，这“水”是必不可少的，这里的水分为花椒水和普通的水。所谓花椒水就是用干花椒泡的水，取适量的花椒粒提前用热水浸泡2个小时，让花椒的香味充分融入到水中。 用花椒水调制肉馅，不但可以除膻、去腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩,鲜美多汁。所以调制肉馅，花椒水是必不可少的，如果实在是不喜欢花椒的味道，也可以用纯净水代替。
正确的打水步骤：一斤肉馅大约需要打入4两水，一般分3~4次打入，每打入一次都要用筷子 朝着一个方向搅拌，使之上劲，充分吸收水分后，听到肉馅发出“哗哗”响声时，再进行下一次打水，待肉馅吸水饱和后，你会发现肉馅变得饱满而且有光泽了，颜色也会很好看。
3、最后锁鲜，很多人都觉得调肉馅时调了味道，也打了水了，就万事大吉了，其实不然，还有一关键步骤，就是锁鲜。所谓锁鲜，就是加入食用油锁住水分和鲜味。正确步骤：调好的肉馅内加入适量的食用油，然后依然顺着一个方向搅拌均匀，放进冰箱内冷藏腌制半个小时后再包，这样饺子馅会特别入味，而且包的时候不出水，包好后鲜嫩爆汁！
“好吃不如饺子”，但饺子要想好吃，调馅才是关键，调肉馅时，加料酒去腥就“废”了，牢记“万能”口诀：“先调味，再打水，最后锁鲜”，入口饱满、鲜嫩多汁，吃着太香了！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
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孩子最馋的鲜肉大包子，皮薄馅香用料足，洁白松软不塌陷，超好吃哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
很久没有吃过十块钱的猪肉了，特别怀念猪肉便宜的日子，现在吃个肉包子都感觉很奢侈，孩子又喜欢吃这个，我很少会去外面买肉包子，以前猪肉便宜的时候，肉包子卖两元钱一个，现在猪肉 *** 涨了，外面的肉包子还是卖两元钱一个，也不知道会不会亏本，我今天做了一些肉包子，不算人工和水电，成本都合到将近三块钱一个了，只要孩子喜欢吃，它就值得，我家小朋友最馋鲜肉馅的大包子，今天我家的包子皮薄馅香，用料超级足，一口咬下去爆汁，满满都是 *** 味儿。
夏天在空调房里包包子还是很容易成功的，包包子的温度合适，再把面团揉到位，那么做出来的包子就会洁白松软，外表不会塌陷，肉馅可以选择自己剁，也可以用专门的绞肉机，我这几天去外面玩疯了收不了心，揉面和剁馅都交给了机器来做，有这些小家电确实很省心，就拿肉馅来说，自己用刀剁的话，这么剁肉大概要剁上20分钟才能达到想要的效果，我用东菱的 *** 绞肉机，几十秒钟就搞定了，打出来的肉馅也细腻均匀，又不会像破壁机打出来的那样成泥状，做包子馅饺子馅的猪肉，一定不要打的太细腻，不然吃着没有肉的嚼劲了。
【鲜肉大包子】
用料：面粉400克，酵母粉4克，无铝泡打粉2克，白砂糖10克，清水220克，猪前腿肉一块，麻油一勺，盐适量，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，白砂糖少许，生姜粉一勺，白胡椒粉一勺，小葱几根。
步骤：
1，做包子馅，不能用纯瘦肉，要带些肥肉才好吃，尤其是纯肉馅的包子，今天我用的肥瘦比例大约是3：7的前腿肉，把猪肉去皮，切成块状。
2，把绞肉机的刀架放进绞肉机里，切好的猪肉放到绞肉机里。
3，接下来把碗盖盖上，电机提前充上电，放到碗盖上，这种绞肉机组装十分方便。
4， *** 作也很简单， *** 式的按键，一键按下就可以开始绞肉了，大概十秒钟就可以搅好了，搅好的肉馅细腻均匀，特别方便。
5，把肉馅倒进一个大点的容器里，倒入所有的调味料和小葱碎。
6，戴上一次 *** 手套，反复搅拌肉馅，直到料汁完全被肉馅吸收，质地看起来比较粘腻就可以了，夏天天气热，把肉馅放进冰箱里冷藏着备用。
7，然后开始做包子皮，将面粉，清水，酵母粉，泡打粉和糖混合均匀，揉成光滑的面团，可以用手揉，我嫌累，用厨师机几分钟就搞定了。
8，揉好的面团盖上保鲜膜或者潮湿的布，置于温暖处发酵至原来的两倍大，拉开面团，能看到密集的蜂窝状气孔。
9，将发酵好的面团取出来，重新揉匀揉光滑，搓成长条状，切成小剂子。
10，把小剂子表面撒一层干面粉，分别用擀面杖擀成周围薄，中间略厚的圆形包子皮，取一张包子皮，用筷子挑适量的肉馅在包子皮中间，捏紧成包子状。
11，我的包子捏的不好看，心思细的朋友慢慢捏，也能捏的和外面一样漂亮。
12，把包子放进蒸笼里，二次醒发大概15到20分钟，现在天气热，很快就能发好，发好的包子可以直接上锅，水开后蒸十五分钟即可。
13，只要面团揉到位了，蒸出来的包子就不会塌陷，我的包子可以随时打开锅盖，蒸好也可以立即打开，不需要焖。
小贴士：
用手揉面团，建议不要用硅胶的揉面垫，不锈钢的台面或者大理石的台面 *** 来更快更方便，面团一开始揉的时候会比较粘手，多揉一会儿就可以很光滑了。
教你做纯蛋皮 *** 的鲜肉小馄饨，皮薄馅香，可当早餐也可作夜宵图文均为妖妖原创美食课堂原创作品，并已签约 *** ，以盈利为目的的抄袭，搬运必追究到底！喜欢我们的文章的读者，欢迎您关注我们，点赞，收藏，转发给更多的朋友学习，您的关注是我们持续更新的动力，我们将保持每天至少更新一道食谱，欢迎您在留言区与我们多多互动！
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
馄饨作为老少皆宜的美食，方便又好吃，皮薄馅儿鲜，入口滑嫩。不管用来吃早饭，还是当夜宵，一碗下去，超满足！今天小易分享的是纯蛋皮鲜肉小馄饨的家常做法，喜欢的朋友别错过哦！
所需食材：
鸡蛋3个（148克）、普通面粉290克、盐、猪肉、花雕酒、姜汁、生抽、蚝油、白糖、小葱、香油、玉米淀粉、猪肉、香油
*** 步骤：
之一步：大碗里打入3个鸡蛋，再加入1克盐搅散；接着分次加入290克普通面粉，和成絮状后再下手揉面，和一个偏硬的面团；然后盖上盖子，让面团休息十分钟，再次揉成一个光滑的面团，最后再次盖上盖子让面团休息30分钟。
第二步：准备少许猪肉剁成末，放入碗中，再加入少许花雕酒和姜汁去腥；接着往肉末中加入少许清水，并顺着一个方向搅拌，使肉末呈现嫩嫩的状态；最后往里面加适量生抽、蚝、白糖、盐、青葱调味；拌匀后再淋入少许香油锁住肉末中的水分。
第三步：取出松弛好的面团充分揉匀；接着在案板上撒上少许玉米淀粉，并用擀面杖沿着面团的边缘先擀，把皮子擀大；然后用擀面杖卷起边推边擀，把面皮擀成自己喜欢的厚度。
第四步：把擀好的面皮从中间对半切开，再切成宽度一致的条，最后切成正方形的小块。
第五步：在切好的面皮上放上馅儿，再斜对角包好、捏紧，这样小馄饨就包好了。
第六步：锅中加入适量清水烧开，把馄饨下锅煮开，再激3次水即可；然后把煮熟的馄饨捞出来，放入调好的猪油酱汤中，美味即成！
*** 关键点：
面团如果不能一下子揉光滑，可以包上保鲜膜让面团休息一会儿再来揉，这样很容易就揉光滑了。
用简单的配料，调出最清爽的汤汁，圆滚滚的小馄饨漂浮在汤汁中， *** 嫩的肉馅儿隔着皮子若隐若现，太 *** 了，学会了想吃馄饨再也不要出去买了！
本期纯蛋皮鲜肉小馄饨的 *** *** 全过程，大家可以直接搜索关键词 厨易 纯蛋皮鲜肉馄饨，我们下期见。
剁肉馅竟这么简单，2分钟全剁好，省时又省力， *** 太实用了大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
猪肉是我们日常生活中经常吃的一种食物，做法也是多种多样，特别是把猪肉剁碎用来烙馅饼，包包子，包饺子都特别的鲜美好吃，用猪肉来当馅料，又鲜又香，可是猪肉料虽然美味，但是剁馅料却非常的不容易，费时费力，所以很多人会选择用机器来绞馅，但机器绞的馅料没有手工剁的香。
所以呢今天小厨给大家分享一个剁肉馅的不技巧，2分钟就能剁一盘，省时省力，干净又卫生， *** 一看就懂，非常的实用，平常家里喜欢吃肉馅的朋友可以试试看这个 *** 。用过一次就会称赞不断的。省下来的时间可以舒舒服服地来个葛优躺，舒服。
【剁肉馅】
食材：猪肉，
*** ：
1、先来准备一块猪肉，这是我昨天在超市买的一块瘦肉。清洗干净，把水分控干。
2、把猪肉摆放平整，切成一条一条的小细条，但不要切到底，一边切好之后换另一面切，同样不要切到底。
3、接着把猪肉旋转一下，换个方向，切成小方块形状，同样不能切到底，一面切好之后换面切。
4、接下来把猪肉切薄片，切得越薄越好，这次需要把肉切透，同样切好之后，旋转90度再切一次。这时候切好的肉末已经很细了，但还是特别的细。
5、接着我们把猪肉再一刀一刀横着剁几下，再竖着剁几下，团起来再剁几下，我们的肉馅就剁好了。全程不到2分钟，肉馅就全部剁好了。 *** 非常的实用，自己剁的肉馅干净又好吃。用来包包子，包饺子都特别的香。
【小厨的秘诀】
1、刚开妈切的时候，两边都不能切到底。尽量切得切条一些。
2、第二遍切成小方块时，也不能切到底。
3、第三遍切的时候才切至底，切完就已经很碎了，想要用来包包子，包饺子的话再稍微剁一下就好了。非常的简单的快手。
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白案老师傅透露出的鲜嫩多汁的鲜肉馅配方雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超8个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
白案老师傅透露出的鲜肉馅是以鲜猪肉为主要原料调制的馅，是广泛使用的一种生咸馅，也是多种生咸馅拌馅 *** 的基础和增强粘 *** 的用料，加入不同风味原料而构成多种风味特色的馅。如：加入鸡肉丁，即成鸡肉馅；加入蟹黄、蟹肉，即成蟹黄馅；加入蔬菜，即成菜肉馅。
鲜肉馅
用料
猪前夹心肉1000克，精盐15克，酱油50克，香油25克，猪皮冻400~700克，姜25克，味精5克，葱50克
制法
①将猪肉绞成泥，加入盐、酱油搅拌均匀备用。
②分数次将约400克的水加入肉泥中，并用力顺一个方向搅打，至肉泥呈粘稠的胶状，水不泻为止。
③制皮冻：蛋白质是典型的亲水胶体。猪骨、皮中的胶原蛋白通过加热熬制，可以生成溶胶和凝胶，并易从一种状态转化为另一种状态。面点中因馅过多“打水”而影响成型时，常利用此 *** 质制成皮冻掺入馅中，达到增加馅心卤汁的目的。
制皮冻 *** 作
1.将肉皮去毛，洗刷干净，投入冷水锅中用旺火煮烂。捞出煮烂的肉皮，绞碎。
2.再放回原汤锅中，加葱结、拍松的姜块、黄酒等调味料烧开，改小火进行炖制，并注意撇去浮沫，至汤汁收浓（夏季浓、冬季稍清）。
3.滤去杂质，装入干净的盆中 *** 备用。使用前应再次绞成碎粒状。
④将姜末、葱花、味精、香油及绞碎的皮冻等原料加入打好水的肉馅中拌匀，即成鲜肉馅。
小贴士
①打水必须顺一个方向搅打。在顺一个方向加力搅打的作用下，能逐渐蛋白质颗粒作向心运动，极 *** 基团尽可能的外露，吸引极 *** 水分子，从而使水化作用增强，蛋白质形成的水化层厚而稳定。双向不规则搅打，常使蛋白质吸附在表层的极 *** 水分子改变其原所在的位置，排列出现混乱，吸附力降低。从而出现水分析出的现象。
食盐也能影响蛋白质的水化作用，适量的盐被蛋白质吸附在分子表面，增加了蛋白质的表面电荷，使蛋白质的水化能力增强，粘 *** 加大。当食盐浓度过大时，蛋白质水化能力或溶解度却减小。所以，“打水”过程中加入适量的食盐，也是影响“打水”质量好坏的一个重要因素。
②掺水量及掺冻应视面点品种、口味来定，一般来说起发度大、膨松的坯皮，皮薄馅多，且讲究造型的品种应少，如花色蒸饺、大包等。以体现卤汁为特色的品种宜多，如文楼汤包馅全为肉皮冻。
③制冻原料要按面点品种的质量要求选配。在 *** 要求高、口味浓的品种时，在上述制冻的基础上，相应增加鲜香原料，如母鸡、火腿、虾籽、蟹肉等。
#头条创作挑战赛#
调饺子馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，咸香可口，太好吃了
你有多久没吃饺子了？
饺子作为一种传统美食，食用方便，提前包好放在冰箱里冷冻，吃的时候只需要用水煮一煮就行了，既管饱又营养，受到大家的喜爱。
很多人爱吃速冻饺子，虽然都是冷冻的，但自己包的饺子用料更加实在，味道也更好。饺子好吃，主要是调好饺子馅，大家知道调饺子馅的技巧吗？加哪些调料才香呢？估计很多人还不知道吧，今天我就和大家说说。
调饺子馅，调料并不是越多越好，如果调料太多，会盖住 *** ，吃起来反而不香了。
老厨师说，调饺子馅时，要牢记“3放2不放”，保证味道喷香，没有一点腥味，滑嫩多汁，和饺子馆做得一样好吃。
饺子馅“3放2不放”
一、3放
1、放盐
这不废话吗？调饺子馅哪有不放盐的？不放盐能吃吗？大家是不是会这么想。这么说吧，就算其它的调料都不放，只放盐，也能让饺子馅香喷喷的。因为肉中含有丰富的谷氨酸，和食盐结合会生成谷氨酸钠，就会产生鲜味。
但放盐有讲究，放多少盐呢？很多人说饺子馅不够香，就是盐没放够，但放太多又会咸。
记住这个比例，一斤肉馅加15克盐，味道正好，饺子馅咸香可口。因为调馅还会加入生抽、老抽，所以盐不要超过15克，不然会很咸。
2、放水
肉馅为什么要放水？想让肉馅鲜嫩多汁，没有腥味，就要放水。不过不是放自来水，而是葱姜水。不管什么肉，都有一定的腥味，所以调馅时去腥是很关键的一步。葱姜水就可以去腥增香，还能增加肉馅的含水量，吃起来滑嫩多汁。
切一些葱段、姜片，小火煮5分钟，滤出葱姜水晾凉，就可以加到肉馅中。要注意的是，葱姜水也不是越多越好，加多了肉馅稀糊糊的，包不成。一斤肉馅加4两葱姜水，也就是200克即可。
3、放油
这似乎也是废话，谁都知道调饺子馅要放油呀，但为啥你调的饺子馅不香呢？油放错了呗。
调饺子馅时，有人直接加生油，也有人加熟油，还有人加香油，都不够香。香油还不香？应该加香料油，这是一种用多种香料炸出来的熟油，吸收了香料的香味，味道非常香，有去腥增香的作用，比香油香多了。一斤肉馅加50~70克油即可，加太多的话比较腻。
准备葱姜蒜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶等，锅里倒入一些菜籽油，放入这些调料，小火炸至颜色金黄后捞出，就得到了香料油，除了调馅，还能凉拌、炒菜，都非常香。
二、2不放
1、不放酒
这个酒包括料酒、白酒、黄酒等，它们都有去腥的作用，在炒菜、炖菜时加入，非常合适。
但调饺子馅就不适合加酒，起不到去腥的作用，还有一股酒精味， *** 了饺子馅原有的鲜美味道。不管肉馅还是素馅，都不要加酒。
2、不放复合型调料
复合型调料，包括五香粉、十三香、麻辣鲜、十八鲜等，它们确实很香，不过只适合炒菜，不适合调馅。饺子馅突出的是食材自身的味道，如果加了这些调料，就成了一种复合味道，并不鲜美。
下面和大家说说【猪肉韭菜馅】的做法，记住3放2不放，味道特别鲜美。
1、准备五花肉或前腿肉，要三肥七瘦，洗净后去皮，剁成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、白糖白胡椒粉，搅拌均匀。
2、把葱姜水分多次加入到肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，一次少倒一些，吸收后再继续倒，当肉馅变得饱满，晶莹剔透时就可以了。
3、韭菜洗干净，沥干水分，切碎后放入肉馅中，加入50克香料油，顺时针搅拌均匀，放进冰箱冷藏30分钟，即可包饺子。
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保姆级的万能肉馅教程！口口鲜嫩多汁，包子饺子从此轻松驾驭！鲜美东北菌菇一虫草花与鸡肉、猪肉做美食一北虫草鲜肉饺。
By 四月去看海
用料- 虫草花 150克
- 鸡胸肉 1块
- 猪三线肉 200克
- 饺子面粉 400克
1、虫草花煮熟。
2、将鸡胸肉和猪三线肉洗净。
3、饺子面粉分次加水和面团。
4、鸡肉和猪肉剁碎，加盐、姜水和料酒、蚝油拌匀。
5、将虫草花剁碎。
6、虫草花和鲜肉馅拌匀。
7、面团搓条，下剂子，按扁，用擀面杖擀好饺子皮。
8、包入虫草花鲜肉馅。
9、饺子煮熟，装入碟子中。
10、美味北虫草鲜肉饺子端上餐桌。
小贴士虫草花煮熟，剁碎些口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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