牛肉是大家最常用的食材之一，以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎。不过，你真的知道每个部位的具体特性和用法吗？今天，就和大家介绍一下牛肉各部位的特点以及常用的烹饪手法，以供大家参考。
牛脖肉
特点：脂肪含量低，肉质较粗。
位于牛的劲椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带，主要用于 *** 熟食当中的酱牛肉、低温烤牛肉。
脖仁：
脖仁，也叫雪花肉。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分。脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁。
牛颈肉
特点：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，此部位通常会被用于 *** 牛肉丸。
肩胛肉
特点：纤维较细，肉质紧实，含筋较多。
牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，表面有筋膜覆盖。
牛肩胛肉的肉质比较紧实，且在连接处含有丰富的胶质，比较适合炖、煮、卤，在这个过程中胶质会慢慢融化，使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质较为鲜嫩。
上肩胛心：
牛肩胛肉中的上肩胛心，位于牛肩胛肉的中心，厚度均匀，脂肪含量低，富有嚼劲。
匙仁：
匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。
辣椒条：
在牛肩甲外侧，有一形似尖椒状的肉条，很形象的就被起名叫辣椒条了。好奇这块辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。
这辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”。因运动较少，所以肉质格外细腻，是少数可以生吃的部位，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合。
牛上脑
特点：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉也属于运动不足的类型。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，是牛身上大理石花纹密集的部位之一，适合涮、煎、烤。
肉眼
特点：肉质鲜嫩多汁，脂肪含量较高。
肉眼其实是“肋骨后方的肉”,一端与上脑相连，另一端与外脊相连。“肉眼”这个名字很形象，白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样。大理石纹越多，“肉眼”越清楚，这块肉的等级就越高，适合涮、烤、煎。
肋排肉
特点：肉质柔软松化，脂肪较多。
此部位是包围着粗壮牛肋骨的那一圈带筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉质很嫩。
肋排肉可说是更受欢迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌时连骨一起，卖相相当不错。
牛小排
特点：口感细嫩，油脂分布均匀。
牛小排是从肋排延伸过来的部位，骨头与肉中间有一层脂肪，更容易分开骨肉，常被用于烤、煎。
胸肉
特点：纤维稍粗，口感较为软嫩，表面有脂肪覆盖。
在软骨两侧，主要是胸大肌，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、烤。
外脊肉
特点：纤维较里脊粗，富有弹性，肉味浓厚，有嚼劲。
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，做法较多，可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。比起“菲力”（里脊肉），沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为肉内分布着脂肪，所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
牛里脊
特点：脂肪含量低，鲜嫩多汁。
牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。
牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。
牛腱子肉
特点：脂肪含量低，带筋，有胶质感。
牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉，由一条一条紧实的肌肉纤维构成的。这些肌肉中只夹杂着一些筋，几乎没有什么脂肪，常被用于酱、卤。
牛腩
特点：脂肪含量较高，口感软嫩。
牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，即带有筋、肉、油花的肉块。根据位置的不同，牛腩肉又分为坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等（具体可参考：《牛腩，到底是牛身上哪个部份？》）。牛腩的做法较多，常被用于焖、炖、红烧等。
臀肉
臀肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，只适合垂直肉质纤维切丝，或是卤、炖。
牛霖肉
又名和尚头、膝圆，位于股骨内侧主要由缝匠肌，股肉侧肌等构成，肉质坚实，肉中有筋膜，主要用于 *** 牛肉干或是低温烤牛肉，也可以 *** 酱卤熟食品。
大黄瓜条
特点：肉质较粗，纤维均匀。
北方部分地区又称底板。大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，主要由臀骨二头肌构成，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。
米龙
特点：肉质较为细密
又称针扒，位于坐骨和髂骨的内则，自然剥离，就会得到米龙，主要由股膊肌构成，肉质较为细密，主要用于烧烤等。
小黄瓜条
特点：肉质细嫩，纤维细密。
又称鲤鱼管，位于牛后腿股外侧，主要由半腱肌肌肉组成，肉块形如管状，是少数可以生食的部位，主要用于炒制。
牛肉的等级之分
由于各个部位的纤维组织、脂肪含量各有不同，不同部位的牛肉还可按照以下等级划分：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、臀肉
三级：肋条、胸口、肩胛、腩肉
四级：脖肉、腱子肉
值得一提的是，牛肉的纤维组织都比猪肉、羊肉等食材更粗，结缔组织又较多，通常应该横切，这样才能将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
牛肉还有什么部位？
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By 贴心的砂仁
用料- 雪花牛肉 200克切薄片
- 泡椒 50克
- 拍蒜 50克
- 蠔油 1茶匙
- 海天特级味极鲜 15克
- 盐味精 2克
- 生粉 1勺
- 鸡蛋清 1个
- 剁椒小米椒 50克
- 牛骨头汤 60克
- 猪油 150克
- 莴笋丝 60克
1、切薄片
2、生抽盐味精生粉鸡蛋清腌制十分钟
3、小米椒泡椒切1厘米圈，加剁椒
4、蒜头拍开
5、莴笋切4厘米长
6、必须用海天的
7、加八角桂皮压三十分钟
8、所有的配料
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街边的雪花牛肉是真的吗？请保持警惕，吃这种牛肉可能对身体有害当您在路边摊或烧烤店品尝美味的牛肉时，油花的滋滋声会让您的口感更加丰富。不过，您知道吗？这些雪花牛肉中可能掺杂了一些"假货"假冒雪花。这些肉品是人工注入油脂的，仿造油花，被称为"注脂肉"，用于 *** 一些"高级"肉排和肉片。这些产品看似美味诱人，但实际上含有大量的人工添加物，对人体健康有害。因此，为了吃到健康又美味的牛肉，我们需要更加谨慎地选择食材。
此外，为了节约成本，有些餐饮业者会使用重组肉作为食材，做成一些价格低廉、方便食用的肉饼、肉丸、香肠等产品。这些产品在口感和营养价值上都无法与真正的肉类产品相媲美。因此，我们要时刻保持警惕，选择健康、安全的食品，保障我们的身体健康。
什么是"注脂肉"？
"注脂肉"是指在加工过程中将瘦肉注入脂肪，以提高肉类的口感。这种肉的油花越多，等级和价格也越高。虽然"注脂肉"的使用越来越普遍，但是这种肉的质量却存在很大的争议。有些人认为，"注脂肉"的口感确实很好，但是这种肉的营养价值却大大降低了。此外，为了节省成本，生产商通常会添加各种各样的人工调料，如乳化剂、增味剂、变性淀粉和增稠剂，这也会对肉的质量造成一定的影响。
尽管如此，"注脂肉"在一些特定的情况下仍然可以被使用。例如，在烹饪某些菜肴时，"注脂肉"的口感可以大大提升这些菜肴的口感。此外，"注脂肉"还可以被用来 *** 一些特殊的肉制品，如香肠和火腿等。
总之，"注脂肉"虽然存在一些争议，但在一些情况下仍然是一种有用的食材，尤其是在烹饪和食品加工领域。尽管使用"注脂肉"会对肉的质量造成一定的影响，但只要我们合理使用，就能够更大程度地发挥它的优点，同时避免它的缺点。因此，我们应该根据具体情况来决定是否使用"注脂肉"，而不是一概而论。
什么是 "重组肉"？
"重组肉"是一种加工肉制品，与我们平常所看到的肉片、肉丝等有所不同。在重组肉的 *** 过程中，肉类会被切碎，然后再把较小的肉块通过加工粘合在一起，最后形成所需的产品。这种加工 *** 能够使得肉制品价格更加经济实惠、方便食用，同时还能提高产品的一致性。通常被 *** 成的产品有肉饼、肉丸、香肠等。
在重组肉的生产过程中，除了肉类之外，还会添加一些食品添加剂，例如磷酸盐、淀粉、味精、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠等。这些添加剂的作用是溶解肉的盐溶性蛋白质，增加风味、口感和黏性。因此，重组肉在 *** 过程中会花费更多的时间和工序，但是通过添加这些食品添加剂，产品的质量与口感都能得到提高。
总之，重组肉是一种具有经济实惠、方便食用以及产品一致性的加工肉制品，同时还能通过添加食品添加剂来提高产品的口感和质量。
"注脂肉"与"重组肉"对健康有害吗？
近年来，"注脂肉"和"重组肉"一直备受争议。这两种肉类都是通过加工过程中加入添加剂来制成的，但是，它们的安全性一直是备受关注的问题。
尽管生产者在生产这些肉类时必须遵守法律和卫生标准，但是过量食用这些加工肉品可能会对健康造成影响。当您过量摄入这些肉类时，可能会摄入过量的卡路里和钠，从而对健康造成负面影响。为了避免这种情况，我们建议在食用这些肉类时保持适量，并尽可能多地摄入其他健康的食物，以确保您的身体健康。
我们需要保持警惕，对于食品安全问题不能掉以轻心。在购买肉制品时，选择信誉良好的商家，认真阅读食品标签和营养成分，避免购买来源不明的肉类和肉制品。在烹饪过程中，彻底煮熟肉品，注意储存温度，避免过量食用。加强自己的食品安全意识和饮食健康知识，选择合适的肉品食用，才能保证健康的饮食生活。希望我的分享能够对您有所帮助，如果您喜欢我的文章，请关注我哦！
吃潮汕牛肉火锅，这9个部位的肉别搞混，涮肉按秒算，不然太浪费牛肉火锅
天气变冷之后，火锅也逐渐成为了人们外出就餐的首选。
说起火锅你可以之一印象会想到川渝地区的麻辣红锅，但今天要介绍的是粤系火锅中的一支--潮汕牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅是粤系火锅中的一种，以清汤涮新鲜黄牛肉、搭配各种地方特产酱料为特色。它的具体兴起时间不详，大约在上世纪50-60年代，那时候一些街边夜市的小摊贩会卖牛肉丸和牛肉汤粉，慢慢就发展成牛肉火锅，比较出名的有汕头福合埕还有如今的八合里等等。
潮汕牛肉火锅中，牛肉是当之无愧的主角，但并不是什么牛肉都可以的，必须是新鲜的当地产的黄牛肉。
一开始的潮汕牛肉火锅并不像现在那么复杂，只是把牛肉切片然后涮熟蘸酱料吃，包括现在潮汕当地普通人家里吃牛肉火锅也是，就近购买新鲜黄牛肉回家涮。
后来，一些老店开始了连锁之路，资本开始进入，简单的卖牛肉已经不足以应对激烈的市场竞争，所以慢慢就发展出来对黄牛肉进行精细化包装，将黄牛肉细分为9大部位。
现在你去到一家潮汕牛肉火锅店，就可以看到例如吊龙、脖仁、匙仁等等牛肉部位，而在门口弄一个明厨给你看师傅们现切黄牛肉，也成了潮汕牛肉火锅的一大特色。
9大部位分别是什么？
你是否有这样的体验，去吃潮汕牛肉火锅，完全看不懂菜单上的牛肉名称？别着急，今天就来给你详细介绍9大常见部位，让你秒变行家。
1.脖仁。
也称雪花，这个部位的肉脂肪含量适中，有清晰的雪花纹理。勃，也就是颈的意思，仁在潮汕话中有“中心”的意思，这个部位是牛的脖子上面凸起的部位，牛肩脊与颈部相连处。这里活动频繁，肉质特别细嫩，所以很受欢迎，因为数量少，所以一般去得早才吃得到。
2.匙仁。
匙仁在脖仁下方一点，这个部位的脂肪含量比脖仁高一点，所以吃起来非常香嫩可口。
3.匙柄。
匙柄与匙仁是相连在一起的，靠近牛的前腿部。他类似于西餐中的板腱牛排，中间有一条明显的白色筋膜，软嫩之中带有点脆劲。
4.吊龙。
吊龙是牛的腰脊肉，相当于西餐牛排中的菲力，所以侧边会有一点点白色的肉筋，吃起来十分顺滑甜美。
5.三花趾。
三花趾是牛前腿上的一块肉，位于匙柄下面。这一部位的特点是肉质酥脆多汁，而且没有什么脂肪，只有一条粗筋通过，所以很好辨认。
6.五花趾。
五花趾对应的是牛后腿肉，比三花趾多出一些筋膜，口感爽脆，更有弹性，肌肉感十足。
7.胸口朥
朥在潮汕话中有油脂的意思，胸口朥就是牛胸前的软组织，外表看起来是肥油，但是并不是油脂，听说吃起来口感爽脆，肥而不腻。不过对我这种不喜欢油脂的人来说，与这种美味是无缘的，每次去吃牛肉火锅都不会点这个部位。
8.嫩肉。
嫩肉是位于牛臀部上方的肉，瘦肉较多，口感细嫩而得名嫩肉，适合喜欢吃瘦肉的朋友。
9.肥胼。
肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相间，靠近牛腩部位，涮后吃非常香滑。
以上就是潮汕牛肉火锅中非常常见的9个部位了，每个部位对应的涮的时间也不一样，从6秒到2分钟不等，一般店内都会有一张时间表给你对照着看，对照着看时间，涮出来的牛肉才能香、嫩、滑。
别忘了品尝潮汕特色的沙茶酱料，吃到最后来一块泡面，便胜过人间无数！
所以说庖丁解牛，真的很佩服潮汕人，本来清淡的牛肉火锅，也能多出很多花样和精致感。天气渐冷，是时候找个时间再去吃一顿了！
我是大叔，传递有趣有料的美食知识和烹饪技巧，喜欢美食记得关注我！
提起火锅，就不得不提前火锅里的各色食材，有肉、有蔬菜、有丸子、有海鲜等等，其中肉的种类也是比较多，什么牛肉卷、羊肉卷、五花肉、培根、鸭肠、鹅肠、猪天梯……关于这些肉类，我们可以从名字中就知道它是来自哪种动物身上的部位，光知道培根是用猪身上的某一部位 *** 而成，比如用五花肉做的五花肉培根，用猪背脊肉做的外脊培根，用猪头肉做的猪脸培根；五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。但是，大家听说过雪花猪肉吗？如果大家不知道也不要紧，小编会在下面来跟大家介绍的，大家看看了解一下就好。
其实，关于“雪花肉”，大家知道“雪花牛肉”，即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。因为雪花牛肉的营养价值比起普通牛肉来说要高不少，有利于人体的健康，所以雪花牛肉成为了人们餐桌上青睐的肉类食品之一。同理，雪花猪肉就是猪身上某一块的肉脂如雪花般均匀分布，这种猪肉就叫做雪花猪肉。
雪花猪肉到底指的是猪身上的哪个部位呢？其实，“雪花猪肉”就是猪的猪颈肉，位于猪颈两边，在前腿的前部与猪头相连处，这块肉可谓是猪身上的稀奇肉，每头猪大约有五斤左右，并且瘦肉占比高达90％，口感更是又嫩又香。正是因为这样，价格也比猪肉的价格高出几倍不止！有时候雪花猪肉的价格也达到了50元/斤左右的价格，难怪雪花猪肉有“黄金六两”之称！！同时，雪花猪肉在营养价值方面也会比其他的猪肉高，它所含的蛋白质和膳食纤维都是比较好的，我们在吃火锅或者烤肉的时候，一般都会选这种猪肉。
那么，雪花猪肉在火锅店的吃法是怎样的？是被冰冻过等消了之后再放进火锅涮煮吗？有的火锅店是这样的，但是，喵不同火锅店就不一样了，是将雪花猪肉洗好后放入冰箱的软冻区冷冻两三个小时，这样切片很容易，而且薄厚很均匀。值得注意的是，不要让肉完全冻上，以免因雪花猪肉冰冻后又化开而影响到我们吃雪花猪肉的口感。雪花猪肉放进火锅里涮煮时间和普通猪肉涮煮时间差不多，都不宜过长，涮熟了再吃，吃起来味道鲜美也不油腻，真是好吃的紧呢！对了，你吃过这种雪花猪肉吗？欢迎留言给我们。
雪花牛肉多少钱一斤 2017雪花牛肉参考价格雪花牛肉是很多人都喜欢吃的美食，尤其吃火锅，是很多人必点的一道菜。那么2017雪花牛肉多少钱一斤呢?看下文。
雪花牛肉多少钱一斤
参考价格：188元。
雪花牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
雪花牛肉是牛的哪个部位
雪花牛肉并不是特指牛肉的哪个部位的肉，雪花牛肉在牛的不同的部位都有。雪花牛肉它是由特定牛的品种，经过特殊喂养而产生的一种牛肉。这种牛肉特点是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，形状像大理石花纹的牛肉。国内外也称其为大理石状牛肉。如同雪花般美丽，因而也得名霜降雪花牛肉。雪花牛肉是从外形上来命名的。
雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但行业并无明确的标准，常见的“肥牛”也可算是一种。当然，要说部位的话，选用眼肉、上脑、外脊的话，自然就更为上乘了。雪花牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均宜的高档牛肉。价格较贵。普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入。雪花牛肉含大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。#p#副标题#e#
生产雪花牛肉的两大条件
1、品种
生产雪花牛肉从品种选择上有特定的要求。在国外，以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名，雪花牛肉也源于日本和牛。中国已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌。2013年在我国以秦川牛母本、红安格斯牛为父本也能培育出可以生产雪花牛肉的品种，脂肪沉积的条件好是雪花肉牛品种选择的一大要求。
2、喂养
在喂养方面，母牛正常喂养就行，不过，到了小牛出生后就和普通小牛不一样了。小牛从出生到10个月这个阶段是成长期，基础得打好，最需要注意的就是要让小牛多吃。一般的小牛可能只让它吃八成饱，而雪花小牛就要喂十成饱，因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼，这就要求雪花小牛肋骨的间距拉大。
把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，把胃撑大，骨骼自然也会撑大。再通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面脂肪组织再发育，雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉。
宝藏雪花！千金一两！左庭右院这波操作堪称“行业教科书”！
在大众眼中，火锅一直是平价聚餐的热门选择。少至人均五六十，多至人均100多，三五好友，碰杯开涮，都能吃得开怀尽兴。而有这样一家火锅餐企，凭借着一种特色主打的珍稀食材，依靠过硬的品质和良好的服务，跻身客单价400-500的高端赛道。不仅如此，客户还要排队预约！一系列堪称“教科书”级别的操作惊艳了市场——这就是左庭右院的上海黑金店2.0版。
在大众眼中，左庭右院可谓是“鲜牛肉火锅王者”。主打“当天鲜肉 拒绝冷冻”的左庭右院，全国门店已有逾百家，每到一城，往往能夺取当地大众点评热门榜榜首。
而本次的上海黑金店2.0版可谓与众不同——左庭右院凭借着“沪上鲜雪花 *** 专门店”的概念耀眼问世，只做珍稀食材“鲜雪花牛肉”的 *** 料理，以此进驻高端市场。
【一头牛仅产千分之三 鲜雪花 *** 店强势入局】
人们熟知的“鲜雪花”,是指脂肪均匀沉积到牛肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间形似大理石花纹的牛肉。一份鲜雪花，只需在牛骨清汤锅里微微过水，便能激发出醇厚鲜美的肉香，舌尖上的饱满口感让无数吃货欲罢不能，
而鲜雪花的美，不仅在于口感馥郁，更在于产量稀有——每头牛大约只有千分之三的出肉率，可谓“牛肉届顶配”。
也因此， *** 供应的鲜雪花总是能在左庭右院里掀起“抢购大战”——想吃雪花，得提前订！
为了让广大鲜牛肉爱好者实现“鲜雪花自由”，左庭右院曾陆续开出了牧场主题店、黑金主题店，鲜雪花优先供应。而此次的黑金店2.0版，更是重大升级，只做高端赛道的鲜雪花 *** 料理。
【高档黑金风演绎空间美学 管家级服务五星级体验】
走入左庭右院上海黑金店门店大厅，扑面而来的黑金风彰显出环境的格调与品质，将轻奢品质的“门庭基调”于无声中诠释。坐落在曜石黑、香槟金交织的环境中享受美食料理，倍感温馨雅致。
而这家定位高端的“鲜雪花 *** 专门店”，还提供了一对一管家式就餐服务。除了味觉与视觉的享受外，左庭右院黑金店2.0版也更加注重每一位顾客入店的用餐感受专人响应，用专业服务陪伴就餐全程，每一口都可享受VIP级别的体验。
以轻奢空间美学，佐衬鲜雪花食材的珍稀与美味，可谓恰如其分的诠释了高端与品味。
【鲜雪花分级权威认证 “雪花七吃”惊艳一众食客】
为了全面呈现鲜牛肉的高级品质，左庭右院本次还联袂上海农科院，共同诠释鲜雪花等级标准。
根据每块牛肉脂肪比例及纹理分布、肉质嫩度、脂肪色泽不同，鲜雪花可分为L1~L5五个级别。其中，L3~L5级为更稀缺的部位，其品质口感均超越传统期待，完美呈现了食材的纯粹与新鲜。
来自官方机构的权威认证，也为行业提供了食品等级参考标准，可谓颇具借鉴意义。
不仅品控出色，左庭右院黑金店还在产品研发上破费心血。此次黑金店2.0版的筹备，特别邀请到“法国蓝带协会亚太区五星白金殊荣勋章世界御厨荣誉主厨”黄启云先生担任产品总研发，花式烹饪演绎品鲜吃法——“雪花七吃”。
所谓雪花七吃，就是将鲜雪花料理的品用流程分为七个部分：锅底、当天鲜肉、雪花前菜、雪花主菜、雪花配菜、雪花点心、餐后甜品——既有中餐涮肉的大快朵颐，也有西餐般的精致优雅，可谓鲜雪花爱好者的“饕餮盛宴”。
而“涮槽拌煎蒸烤炸煮”一系列烹饪方式，也创新演绎出许多闻所未闻的鲜雪花惊艳料理。如主打“涮”的鲜雪花松露牛肉丸、主打“蒸”的鲜牛肉蒸紫苏、主打“烤”的鲜雪花烤蛋挞，主打“炸”的鲜雪花一口脆……可谓灵感四溢，花样繁多。
更值得一提的是，黄启云先生从西班牙名菜“红酒烩牛尾”和绍兴“醉菜系”中获得灵感，中西合璧，独家原创了“十年花雕牛尾锅”，以花雕陈酿炖牛尾做锅底，肉香四溢，酒香醉人……小小的一片鲜雪花，被2.0版黑金店玩味到极致，将整个“鲜雪花盛宴”演绎出“类米其林”的五星级质感。
【黑金店模型意义重大 高端赛道开山之作】
左庭右院黑金店，凭借演绎牛肉界的珍稀艺术，成就千分之三的赏味佳肴。此次黑金店2.0版的问世，使得左庭右院成功跻身高端餐饮市场。单品食材的深入研发，可谓是独辟蹊径，将1米宽的赛道挖出了1万米深。
而左庭有资格做这件事。
一是供应链优势。
左庭右院一直坚持“当天鲜肉，拒绝冷冻”的原则底线，以“四大领鲜动作”打造了一条集养殖、屠宰、物流、配送一体化的鲜牛肉供应链。
与内蒙、山东等大型牧场合作，约36万亩养殖基地定点规范养殖；在浙江湖州自营约6000平现代化屠宰场，保证安全卫生；自建冷链物流配送系统，全程GPS监控；坚持每日两次配送到店，当天屠宰当天吃，新鲜牛肉不冷冻不隔夜……种种举措保证了每日牛肉新鲜上桌！这，也许就是左庭右院，能不断品牌保鲜的终极秘诀。
二是口碑效应。
自2015年创办以来，左庭右院一直“鲜”字当头，在产品质量上狠下功夫。
8年来，左庭右院在全国直营门店达100多家，稳居多城热门榜TOP1，霸占多城必吃榜。超高的人气、满满的口碑，为黑金店2.0版的一炮打响奠定了牢固的客群基础。
三是品牌战略。
左庭不仅要做“鲜牛肉火锅王”，更立志成为“鲜牛肉专家”，成为鲜牛肉料理和供应链版图的王者品牌。此次黑金店2.0版的升级，既是“鲜牛肉火锅”单品的重大突破，也是鲜牛肉料理品类的全新探索，更是其轻奢店型的旗帜型产品，是打入高端料理市场的开山之作。
珍稀鲜雪花食材+黑金轻奢风格+专业品质服务，三管齐下，为黑金店的“好评如流”奠定了牢固的品牌基础。“席上至珍”成就王者地位——凭借着对新鲜品质的不懈追求，相信左庭右院黑金店2.0版有资格在强手如云的上海滩入主高端，立稳脚跟。
期待左庭右院的鲜牛肉事业蓬勃发展，创造更多的奇迹。
买猪肉时，这三块肉不能错过，味道堪称“神户牛肉”，你吃过吗
猪肉是咱们日常生活中最常吃的一种肉类，相对于牛肉，猪肉价格更加便宜，相对于羊肉，猪肉没有什么膻味，所以猪肉成为了很多人都非常喜欢吃的一种肉类。
通常情况下，小白去买猪肉的时候一般都只会选择买瘦肉或者肥肉，懂点行情的朋友可能会根据自己的需求，选择前腿肉、后腿肉、五花肉、里脊肉，但是对于真正懂得吃猪肉的朋友来说，他们都不会选择这些肉。猪身上好吃的肉，市面上基本上是买不到的，猪贩子在杀猪的时候往往提前就给自己预留了，即使有少量的，也会被懂行的人提前买走。
买猪肉时，这三块肉不能错过，，味道堪称“神户牛肉”，你吃过吗？
什么是神户牛肉
说到廉价的猪肉堪比天价的神户牛肉，估计很多朋友都不信了，更有甚者，都不知道神户牛肉为何物？神户牛肉产自日本，专指从兵库县所产的但马牛身上切下来的牛肉，这种肉一年的产量也不过才80000斤，其珍贵程度可想而知。神户牛肉的肉质堪称牛肉中的佳品，肥瘦分布均匀，口感特别香，被称为牛肉中的“劳斯莱斯”！
既然神户牛肉这么的出名，那么平凡的猪肉上边，究竟有哪些肉可以跟神户牛肉相媲美呢？
月牙骨
月牙骨可以说是猪身上更好吃的一块骨头了，虽说名字叫做月牙骨，但是这可是地地道道的脆骨，而且上边还包着一层非常薄的肉，所以这块骨头堪称猪身上的佳品。月牙骨的位置就在猪前腿的最上端，只有很少一部分，吃起来特别美味，骨肉相连，越嚼越香，满满的胶原蛋白呀，女神们，一定要经常吃！
护心肉
护心肉可是猪身上最稀缺的肉品了，这块肉的重量占猪肉总体重的百分之一都不到，也就是说一个200斤的猪，身上才有半斤左右的护心肉，其珍贵程度可想而知，这个比重完全和神户牛肉有的一拼了。护心肉，顾名思义就是猪身上保护心脏组织的那一块肉，因为靠近心脏组织，所以这块肉上还有筋膜，吃起来非常Q弹，有嚼劲！
但是想要买到这块护心肉却是非常困难，因为产量非常低，很多时候杀猪匠在杀猪的时候，就直接把护心肉截留下来了，听说刚取下来趁热就可以吃，非常好吃，是难得的下酒菜！所以，想要买到护心肉，还得有朋友才行，市面上基本是买不到的，所以知道的人也非常少！
梅花肉
梅花肉，也有这地方管这块肉叫做雪花肉，跟咱们吃火锅经常点的雪花牛肉非常像。这块梅花肉跟神户牛肉从外观上来看最为相似，都是成片的瘦肉中间夹着丝丝肥肉，从远处看就跟一朵朵盛开的梅花一样，特别漂亮。
这块肉的产量比护心肉略微高一点，但是也多不到哪里去，一头猪顶多也就4-5斤的梅花肉。因为肥瘦相间，所以吃起来口感非常好，香而不腻，用来做煎猪排肉非常好吃，味道丝毫不亚于神户牛肉煎出来的牛排。
神户牛肉远在日本，而且售价堪称是天价，吃上一次神户牛肉估计要吃掉很多人1-2个月的工资。所以大家不妨去尝尝猪身上的护心肉、月牙骨、梅花肉，这些肉质无论是从口感还是味道上来说，丝毫不比神户牛肉差，只是不是特别容易买到。当然，如果有卖猪肉的朋友，那就轻而易举了！
买猪肉时，这三块肉不能错过，味道堪称“神户牛肉”，你吃过吗？
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国产雪花牛肉品种——郏县红牛，科学饲养管理，肉质更优郏县红牛，耐粗饲、适应能力强、性格温顺、肉质鲜嫩，是国内非常优质的黄牛品种。但目前也面临着西门塔尔这些外来品种的冲击，保种堪忧。郏县红牛。
郏县红牛
一、体貌特征
郏县红牛原产于河南省郏县，因毛色偏红而得名，全身毛色一致，无杂色毛，被毛短而富有光泽。肉役兼用，体格中等、结构匀称，体驱长，背腰平宽，腹部充实。侧视形似长方形。头型方正、耳形平伸、十分灵敏、额宽嘴齐、鼻孔较大、角偏短、角形多样，当地百姓为区分角形，取了很多生动形象的名字，像萝卜头角、龙门角等。
成年公牛平均体高147cm，平均体重为600Kg，平均体斜长为183cm；成年母牛平均体高为131cm，平均体重为460Kg，，平均体斜长159cm。产肉性能高，屠宰月龄24个月。屠宰率为60％。
二、饲养管理
1、日常饲喂
①饲喂应保证定时、定量、少给勤添，禁喂发霉变质饲料、落霜草料。
②饮水要清洁卫生，冬季建议饮温水，不能空腹饮水或饮冰冻水。
③精料先拌湿1小时后，再和草拌均匀。
④晴天坚持放牧，加强运动，更利于增强牛体健康。冬季放牧应注意背风。
郏县红牛产出的雪花牛肉
2、放牧
育肥阶段，旺草季放牧1～2个月，后期利用高产的簧株草和精料日粮，至少1-3个月舍饲育肥，增膘至机体后躯丰满后出栏。
3、母牛
母牛怀孕后，即要保证自身所需营养，又要供应胎牛生长发育，同时还要为产后泌乳积贮养分。所以，加喂精料1～2Kg/日，也可饲喂混合饲料：豆粕、棉籽饼、菜籽饼、玉米、稻谷、米糠、食盐等按比例配合。
郏县红牛
4、饲料加工
①饲料氨化
因冬季多以粗料为主，应做好饲料调剂，建议 *** 氨化或发酵饲料，即可增强饲料适口性，又能加强营养。
②尿素
补料时若蛋白质饲料不足，可按体重100Kg/40g·日比例添加尿素，以补充蛋白质。
郏县红牛，高品质牛肉推介品种。
三、疫病防治
1、牛栏保持干燥清洁，经常除湿垫干。
2、定期驱虫，可内服丙硫咪唑，按体重1Kg/30mg，服后还可健胃。
● “雪花牛肉”一名源于牛皮下富含脂肪，沉积到肌肉纤维之间，红、白相间明显，状似大理石花纹。
雪花牛肉的脂肪在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。
● 雪花牛肉的营养价值较之普通牛肉高出不少，含有大量的脂肪酸，脂肪含量较高，胆固醇的含量较低，蛋白质含量丰富，并且，氨基酸分子更符合人体的需要，可以提高人们的抗病能力。
经常食用即鲜匠雪花牛肉能够达到化痰息风、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的效果。特别适合贫血久病、中气下陷、筋骨酸软以及气短体虚之人食用。
此外，食用雪花牛肉可以促进青少年生长发育、治疗贫血、修复机体组织、暖胃等。
雪花牛肉
｜即鲜匠
● 即鲜匠精选品种纯正、优质之牛 *** 的雪花牛肉肥瘦均匀、纹理漂亮!
即鲜匠使用世界领先的雪花牛肉加工技术，牛肉的白色脂肪有序沉积在肌肉纤维中，最终，呈现大理石花纹样式，肉质口感柔润而鲜嫩，令人回味不已。
口感柔软
｜色香味俱全
● 雪花牛肉在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。
● 雪花牛肉与普通牛肉的结构成份大有不同。雪花牛肉的脂肪酸含量非常高，胆固醇的含量很低，1公斤雪花牛肉的胆固醇含量和1个鸡蛋中的胆固醇含量一样。
即鲜匠雪花牛肉口感细腻、光泽度较高、富有弹性、纹理清晰，颜色上，红白相间，雪花纹理分布均匀。即鲜匠雪花牛肉产品取自眼肉、上脑、外脊等位置，品质极为上乘，味道香、鲜、嫩，称得上是名副其实的高档牛肉！
