人工栽培的食用菌与野生的食用菌有哪些不同
如果你喜欢吃食用菌的话，还是可以来了解一下，人工栽培的食用菌与野生的有哪些不同。因为野味不仅好吃，而且有些野生的食用菌比人工种植的口感好，营养成份也可能高于人工栽培的。那就不废话了，一起来看看吧！
一、 *** 贵。
一般相同类型的食用菌，野生的 *** 就高于人工种植的。因为物以为贵，野生的分散，不易采摘，需要的人工成本和运输成本高，相对来说 *** 也就会贵。不同各类的食用菌野生的 *** 与人工种植的食用菌 *** 差异是比较大的，购买时要问清楚看明白是野生的还是人工的。
二、产量低。
由于不同的食用菌，野生的食用菌，它们的生长受到土质、气候、光照、土壤环境、空气湿度、温度、海拔等等因素影响，加工人为的大量采摘后又不注意保护菌子的生长环境，都会直接或间接的影响食用菌的产量。而人工栽培可能不受到环境的影响，如果环境不合适，可以人工模拟其野生的生长环境，人工成本和运输成本又低于单位重量的野生食用菌成本。人工栽培的好处在于可以一年四季都可以栽培，因此产量高。
三、个头不一样。
由于人工种植的食用菌，土质肥沃，营养充足，可以实时 *** 菌的生长状态，及时调控生长的环境，及时补充营养。而野生的处处会受到生长环境的影响，因此，野生的食用菌个头大小不一致，不少野生的食用菌个头都小于人工栽培的食用菌。而人工栽培的食用菌大小基本一样，生长得整齐，同一批的食用菌看起来一样的大。
四、根部不一样。
外观上看上去，野生的食用菌，其根部比较细弱，而人工种植的食用菌，其根部比较粗壮和膨大，野生的食用菌看上去比较瘦弱，而同种类型的人工食用菌就比较丰满。
据统计目前已有四十多种食用菌实现了人工栽培，它们是白金针菇、黄金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇、海鲜菇、鹿茸菇、平菇、香菇、鸡腿菇、秀珍菇、双孢菇、大球盖菇、滑子菇、猪肚菇、茶树菇、 *** 菇、凤尾菇、白灵菇、猴头菇、金福菇、草菇、 *** 、毛木耳、玉木耳、银耳、金耳、榆耳、冻蘑、榆黄蘑、羊肚菌、白参菌、牛肝菌、绣球菌、蜜环菌、萌发菌、虫草花、灰树花、灵芝、竹荪、黄伞、黑皮鸡枞、姬松茸、茯苓、猪苓、桑黄、牛樟芝等。
鸡枞菌十年涨价逾十倍 2023年食用菌养殖行业发展现状及前景分析鸡枞菌，又称鸡枞、鸡肉菌、鸡腿菌等，是中国四大名菌之一，因其纤丝结构状似鸡肉，食用时又有鸡肉的肥美香味而得名，是我国西南云贵川一带特有的野生菌类，也被誉为“菌中之王”。 鸡枞菌因其味道鲜美，营养丰富， *** 用价值高，深受消费者的喜爱和追捧。 近年来，随着人们对鸡枞菌的需求增加，以及野生资源的减少和保护，鸡枞菌的 *** 一路走高，从十多年前的十多元一斤涨到了现在的两三百元一斤，甚至上千元一斤。 鸡枞菌的 *** 十年涨了十多倍，成为了食用菌市场上的“黄金”。 那么，2023年食用菌养殖行业的发展现状和前景如何呢？ 本文将从以下几个方面进行分析：
一、食用菌养殖行业概况
食用菌是指能够直接或经加工后作为人类食物的真菌类植物。 食用菌具有低脂肪、高蛋白、多糖、 *** 生素、多矿物质等特点，是人类健康营养的重要来源之一。 食用菌还具有调节免疫 *** 、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖等 *** 用功能，是中医 *** 学中常用的 *** 材之一。 食用菌种类繁多，按其形态特征和生长习 *** 可分为伞形菌、牛肝菌、木耳、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等。
食用菌养殖是指利用人工培养基或自然基质，通过接种食用菌 *** 或接种木材等方式，培育出可供人类食用或 *** 用的真菌类植物的过程。 食用菌养殖具有投资少、见效快、效益高、节约资源、保护环境等优点，是农业产业化和农村经济发展的重要内容之一。 食用菌养殖方式可分为人工栽培和自然栽培两种。 人工栽培是指在温室或其他设施内，利用稻草、玉米秆、木屑等作为培养基，接种食用菌 *** 或接种木材等方式，进行规模化、标准化、科学化的食用菌生产。 自然栽培是指在山林或其他自然环境中，利用天然的木材或其他基质，接种食用菌 *** 或接种木材等方式，进行散养式或半散养式的食用菌生产。
根据国家 *** 的数据，2022年，我国食用菌产量达到4200万吨，同比增长8.2%。 其中，人工栽培食用菌产量达到4000万吨，同比增长8.5%；自然栽培食用菌产量达到200万吨，同比增长5.3%。 我国食用菌种植面积达到1500万亩，同比增长7.1%。 其中，人工栽培食用菌种植面积达到1400万亩，同比增长7.4%；自然栽培食用菌种植面积达到100万亩，同比增长4.2%。 我国食用菌产值达到3000亿元，同比增长9.1%。 其中，人工栽培食用菌产值达到2800亿元，同比增长9.3%；自然栽培食用菌产值达到200亿元，同比增长7.5%。
我国是世界上食用菌生产和消费的大国，占据了全球食用菌市场的近一半份额。 我国食用菌养殖行业经过几十年的发展，已经形成了以伞形菌、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等为主的多品种、多规格、多层次的生产体系，以及以鲜菇、干菇、罐头、速冻、粉末等为主的加工体系。 我国食用菌养殖行业具有以下特点：
- 规模化程度高。 我国食用菌养殖行业已经形成了以大型企业为主导，中小企业为补充的规模化生产格局。 大型企业具有较强的技术、资金、设备、管理等优势，能够实现标准化、自动化、智能化的生产模式，提高生产效率和质量。 中小企业具有较强的灵活 *** 和适应 *** ，能够满足市场的多样化和个 *** 化需求。
- 品种结构优化。 我国食用菌养殖行业已经形成了以伞形菌、香菇、平菇等为主流，金针菇、杏鲍菌等为重点，鸡枞菌、牛肝菌等为特色的品种结构。 伞形菌、香菇、平菇等是我国传统的优势品种，具有较高的市场占有率和消费认知度，是我国食用菌出口的主要品种。 金针菇、杏鲍菌等是我国近年来发展较快的新兴品种，具有较高的营养价值和 *** 用价值，是我国食用菌创新的重点品种。 鸡枞菌、牛肝菌等是我国特色的珍稀品种，具有较高的经济价值和市场潜力，是我国食用菌养殖行业的重点发展方向之一。鸡枞菌、牛肝菌等不仅味道鲜美，营养丰富，还具有抗癌、抗炎、降血脂等 *** 用功能，深受消费者的喜爱和追捧 。
二、鸡枞菌养殖行业概况
鸡枞菌养殖是指利用人工培养基或自然基质，通过接种鸡枞菌 *** 或接种木材等方式，培育出可供人类食用或 *** 用的鸡枞菌的过程。 鸡枞菌养殖具有投资少、见效快、效益高、节约资源、保护环境等优点，是食用菌养殖行业的重要分支之一。 鸡枞菌养殖方式可分为人工栽培和自然栽培两种。 人工栽培是指在温室或其他设施内，利用稻草、玉米秆、木屑等作为培养基，接种鸡枞菌 *** 或接种木材等方式，进行规模化、标准化、科学化的鸡枞菌生产。 自然栽培是指在山林或其他自然环境中，利用天然的木材或其他基质，接种鸡枞菌 *** 或接种木材等方式，进行散养式或半散养式的鸡枞菌生产。
根据国家 *** 的数据，2022年，我国鸡枞菌产量达到5.2万吨，同比增长12.9%。 其中，人工栽培鸡枞菌产量达到4.8万吨，同比增长13.5%；自然栽培鸡枞菌产量达到0.4万吨，同比增长9.1%。 我国鸡枞菌种植面积达到3.5万亩，同比增长11.1%。 其中，人工栽培鸡枞菌种植面积达到3.2万亩，同比增长11.5%；自然栽培鸡枞菌种植面积达到0.3万亩，同比增长8.3%。 我国鸡枞菌产值达到120亿元，同比增长14.3%。 其中，人工栽培鸡枞菌产值达到110亿元，同比增长14.6%；自然栽培鸡枞菌产值达到10亿元，同比增长12.5%。
我国是世界上鸡枞菌生产和消费的大国，占据了全球鸡枞菌市场的近 *** 份额。 我国鸡枞菌养殖行业经过几十年的发展，已经形成了以云南、四川、贵州等西南地区为主的生产区域，以及以北京、上海、广州等大中城市为主的消费区域。 我国鸡枞菌养殖行业具有以下特点：
- 规模化程度低。 我国鸡枞菌养殖行业仍以小型农户为主体，缺乏规模化生产和管理的能力和水平。 大部分农户采用传统的手工 *** 作和简易设备，生产效率和质量不高。 同时，农户之间缺乏有效的协作和联合，市场竞争力不强。
- 品种结构单一。 我国鸡枞菌养殖行业主要以野生品种为主，缺乏优良的人工选育品种。 野生品种的生长周期长，产量低，抗病 *** 差，易受环境和气候的影响。 人工选育品种的研发和推广还处于起步阶段，尚未形成规模化的 *** 生产和供应体系。
- 加工水平低。 我国鸡枞菌养殖行业主要以鲜菇为主，缺乏深加工的产品和技术。 鲜菇的保鲜期短，易 *** 变质，运输和储存成本高。 深加工的产品和技术能够提高鸡枞菌的附加值和市场竞争力，拓展鸡枞菌的消费领域和方式，但目前还处于探索和试验阶段，尚未形成规模化的产业链。
三、鸡枞菌养殖行业相关政策
近些年来，为了促进鸡枞菌养殖行业的发展，我国陆续发布了许多政策，如2022年农业农村部发布的《关于进一步做好食用菌产业发展工作的通知》2，提出要加强食用菌品种选育、推广示范、质量安全、市场建设等方面的工作，支持食用菌产业转型升级、创新发展。 其中，对鸡枞菌等珍稀食用菌提出了以下要求：
- 加强珍稀食用菌资源保护和利用。 建立珍稀食用菌资源调查、监测、评估、保护和利用体系，制定珍稀食用菌资源保护和利用规划，明确保护范围、目标、措施等。 加强珍稀食用菌资源的采集、保存、研究和开发，建立珍稀食用菌种质资源库和信息库。
- 加快珍稀食用菌人工栽培技术研发和推广。 加大对珍稀食用菌人工栽培技术的研究投入，突破关键技术难题，提高人工栽培效率和质量。 建立珍稀食用菌人工栽培技术推广示范基地和培训中心，加强对养殖户的技术指导和培训服务。
- 规范珍稀食用菌市场秩序和质量安全。 建立珍稀食用菌市场准入 *** ，加强对珍稀食用菌生产、加工、流通、消费等环节的监管和检测。 加强对珍稀食用菌的标准化建设，制定并实施相关的标准规范。 加强对珍稀食用菌的品牌建设和宣传推广，提高消费者的认知度和信任度。
四、鸡枞菌养殖行业发展现状分析
鸡枞菌养殖行业是我国食用菌养殖行业的重要组成部分，也是我国特色农业产业之一。 鸡枞菌养殖行业经过多年的发展，已经形成了一定的规模和水平，但仍然存在一些问题和不足，主要表现在以下几个方面：
- 技术水平低。 鸡枞菌养殖技术是影响鸡枞菌生产效率和质量的关键因素，但目前我国鸡枞菌养殖技术还处于落后和不稳定的状态。 一方面，鸡枞菌人工栽培技术还没有形成成熟的标准化和规范化体系，各地区各企业各农户采用的技术 *** 不一，缺乏统一的技术指导和监督。 另一方面，鸡枞菌自然栽培技术还没有突破关键的生物学和生态学难题，如 *** 培育、基质选择、接种 *** 、生长条件、病虫害防治等，导致自然栽培的成功率低、周期长、风险高。
- 品种资源少。 鸡枞菌品种资源是影响鸡枞菌生产效益和市场竞争力的重要因素，但目前我国鸡枞菌品种资源还很匮乏。 一方面，鸡枞菌野生资源日益减少和 *** ，导致野生品种的遗传多样 *** 和优良 *** 状的丧失。 另一方面，鸡枞菌人工选育品种还很少，目前只有少数几个单位进行了初步的选育工作，尚未形成 *** 的选育理论和 *** ，也没有培育出具有明显优势和特色的新品种。
- 市场秩序乱。 鸡枞菌市场秩序是影响鸡枞菌生产者和消费者利益的重要因素，但目前我国鸡枞菌市场秩序还很混乱。 一方面，鸡枞菌市场缺乏有效的监管和管理机制，导致市场上存在假冒伪劣、掺杂掺假、虚假宣传、 *** 欺诈等现象，损害了消费者的权益和信心。 另一方面，鸡枞菌市场缺乏有效的标准化和规范化体系，导致市场上存在品种混乱、质量不一、 *** 不透明等现象，影响了市场的公平竞争和健康发展。
五、鸡枞菌养殖行业发展前景展望
鸡枞菌养殖行业作为我国食用菌养殖行业的重要分支之一，具有较高的经济价值和社会价值。 随着人们对鸡枞菌的需求增加，以及国家对鸡枞菌产业的支持和扶持，鸡枞菌养殖行业有望实现快速发展。 根据中国鸡枞菌市场现状分析及前景预测报告的数据，预计2023-2025年，我国鸡枞菌养殖行业的发展前景如下：
- 产量增长。 预计2023-2025年，我国鸡枞菌产量将保持较高的增长速度，达到6.8万吨、8.2万吨和9.8万吨，年均增长率为14.2%。 其中，人工栽培鸡枞菌产量将达到6.2万吨、7.5万吨和9万吨，年均增长率为15.1%；自然栽培鸡枞菌产量将达到0.6万吨、0.7万吨和0.8万吨，年均增长率为10.2%。 产量增长的主要原因是：一是技术进步，通过加强品种选育、推广示范、质量安全、市场建设等方面的工作，提高鸡枞菌人工栽培和自然栽培的效率和质量；二是市场需求，通过加强品牌建设和宣传推广，提高消费者对鸡枞菌的认知度和信任度，扩大鸡枞菌的消费领域和方式；三是政策支持，通过建立珍稀食用菌资源保护和利用体系，制定珍稀食用菌资源保护和利用规划，加大对珍稀食用菌人工栽培技术的研究投入和推广力度，规范珍稀食用菌市场秩序和质量安全。
- *** 稳定。 预计2023-2025年，我国鸡枞菌 *** 将保持较高的水平，但涨幅将有所放缓，达到 *** 元/公斤、260元/公斤和270元/公斤，年均涨幅为3.9%。 *** 稳定的主要原因是：一是供需平衡，通过加大鸡枞菌人工栽培和自然栽培的生产力度，满足市场需求的增长，缓解市场供需错位的矛盾；二是质量提升，通过加强鸡枞菌的标准化建设和监管检测，提高鸡枞菌的品质和安全 *** ，增强市场信心和竞争力；三是市场规范，通过建立鸡枞菌市场准入 *** 和 *** 信息发布 *** ，打击假冒伪劣、掺杂掺假、虚假宣传、 *** 欺诈等 *** 行为，维护市场秩序和公平竞争。
- 利润提高。 预计2023-2025年，我国鸡枞菌养殖行业的利润将有所提高，达到150亿元、180亿元和210亿元，年均增长率为12.4%。 利润提高的主要原因是：一是成本降低，通过采用节能环保的生产设备和技术，降低鸡枞菌人工栽培和自然栽培的能耗和污染；二是效益增加，通过开发深加工的产品和技术，提高鸡枞菌的附加值和市场竞争力；三是政策优惠，通过享受相关税收政策、投资政策等，降低鸡枞菌养殖行业的财务负担。
综上所述，鸡枞菌养殖行业在未来几年内将保持稳定的发展势头，市场规模、产量、 *** 和利润都将有所增长。 鸡枞菌养殖行业也将面临一些挑战和机遇，如技术创新、品种改良、市场开拓、质量安全、环境保护等。 鸡枞菌养殖行业的发展需要各方面的共同努力和支持，包括 *** 部门、行业协会、科研机构、生产企业、消费者等。 只有这样，鸡枞菌养殖行业才能实现可持续发展，为我国农业经济和社会福祉做出更大的贡献。
鸡枞菌的 *** 为什么这么昂贵？鸡枞菌如何保存？鸡枞菌是一种夏季可食用的真菌类，最常见的就是生长在针阔叶林中地上、荒地里、乱坟堆、包谷地中，基柄和白蚁巢相连，散生或是群生，那么为什么鸡枞菌的 *** 昂贵？如何保存？下面一起来了解一下。
一、为什么鸡枞菌的 *** 这么昂贵？
鸡枞菌在市面上的 *** 一直不便宜，常年都要卖到100元一斤左右，品质高的就会卖得更贵。而这不光是因为鸡枞菌很稀有，还因为它的营养很丰富，相当的美味。
鸡枞菌是一种和白蚁共生的稀有野生菌，虽然现在已经实现了人工种植，但是成本依然很高，原因是不好让白蚁来“安家乐户”。目前市面上所销售的鸡枞菌，基本都是野生的。当然了也有一些是假冒的，就是用其他的菌类来冒充鸡枞菌，其中常见的是长根菇。
而吃过鸡枞菌的朋友们，应该对它的味道是念念不忘，它具有“脆、嫩、香、甜”的特点，而且营养很丰富，含有丰富的蛋白质，20多种氨基酸，其中有8种是 *** 所需的8种必需氨基酸。
二、如何保存鸡枞菌？
1、用盐水
把整理好的鸡枞菌放入0.6%的食盐水中浸泡约10分钟，随后捞出沥干并装入塑料袋保存，一般能够保鲜5-8天左右。
2、用稀米汤
（1）往稀米汤中加入5%小苏打，使其 *** ，直至与室温差不多。
（2）随后鸡把枞菌浸入米汤碱液中，5分钟之后再捞出并放在阴凉干燥处，一般能够保鲜3天左右。
3、用塑料盒
把鸡枞菌装入塑料盒中并用麦饭石水进行浸泡，随后再放入0℃的环境中进行低温保鲜，保鲜期一般可达70天左右。
4、晒干
一般可以将鸡枞菌直接晒干，保存时间通常比较长，然后在食用之前再用水泡发即可。
以上就是关于鸡枞菌的一些介绍了，每年6月以后，鸡枞菌集中上市的时间是6-9月份，在我国的云南、贵州、广西、四川和福建等省份都有鸡枞菌分布。
我学习了鸡枞种植技术，觉得离致富不远了，但结局有些意外鸡枞菌在我们这里被称为三塔菌、伞把菇。由于鸡枞菌都是野生的，在每年的农历六月中旬左右，我们这里的许多农民都会上山去寻找鸡枞菌。但是这些年，鸡枞菌的 *** 越来越高，在我们这里如果鸡枞菌卖到了一百多块钱一斤。
野生鸡枞
正是因为如此，许多农民在农历六月中旬以后的半个月左右时间里都会去寻鸡枞菌。一旦发现鸡枞菌，最少都能卖个四五百块钱，对于农民来说，这是一笔意外之财。但是是这些年种玉米的农户越来越少，许多地都荒了，鸡枞菌就非常难寻了。
在很多时候我总是在想，鸡枞作为一种野生的食用菌， *** 又卖这么高，是不是可以进行人工种植呢？如果可以进行人工种植，是不是意味着我就能够脱贫致富了？
野生鸡枞
如何才可以实现鸡枞菌的人工种植呢？技术就成了摆在我面前的之一道难题。咱不会，但是咱可以学啊，于是我时刻都在关注着 *** 上一些关于鸡枞菌的人工种植技术。
机会是留给有准备的人。有天，我看到了一个野生菌研究所发布的消息，他们成功的人工培育出了鸡枞菌，同时在招种植户加盟。而且这个机构在我们这的省城，离我们这里也就两百多公里，于是我准备前往实地参观学习一下。
周周转转的到了这个野生菌研究所，到了以后我才发现这个研究所和我想象中的研究所有些不同。他们的培育基地并不是很大，但是确实看到了他们培育出来的鸡枞菌。研究所的人告诉我，他们培育出来的鸡枞菌叫黑皮鸡枞，由于人工种植的原因，所以颜色和野生鸡枞比起来会略深一些，但是口感、营养都没有任何区别。
黑皮鸡枞就黑皮鸡枞吧，只要能人工种植出来。我向研究所缴纳了五千八百块钱的学费以后，就留在研究所潜心的学习他们的种植技术，但是研究所明确的告诉我，他们不会教我菌丝的培育技术，加盟种植，菌丝得向他们购买。但是我认为能培育出鸡枞，缴纳一些学费是极正常的事情。而且就算他们教我培育菌丝，可能那些高科技的工作，我也学不会。如果能买的话，不是更简单一些吗？
认真学习了一个星期的理论知识，又到培育基地里进行了几天的实际 *** 作，看上去鸡枞的种植技术难度并不是很高。将他们培育好的菌丝移到大棚里用营养土进行培育，保持足够的温度和湿度，在四十天左右的时间就能出菇。同时，研究所的人告诉我，就算人工培育鸡枞，还是需要在农历四月左右到农历六月左右。
学成归来，自然就要学以致用。我回家以后，就赶快找人到山坡上搭建了一个大棚，然后购买炉渣、锯沫、糠皮等 *** 鸡枞菌的培育营养土。一切准备就绪后，我给研究所打了个 *** ，叫他们给我送点菌丝过来。
研究所的工作人员也非常热情，在第三天就拿来了十多罐子的鸡枞菌丝。看着玻璃瓶里的鸡枞菌丝，我知道我离致富已经不远了。这些工作人员认真的看了我搭建的大棚，并提出了很多有效的意见，比如如何进行温度和湿度的调节；如何进行大棚的遮光处理；如何甄别种植下的菌丝存活程度等等，并协助我将菌丝种下，然后收了钱走了。
由于大棚在山坡上，为了避免出现意外，我想我在未来的几十天可能都会呆在山上了。在那段时间，我天天都在菌棚守着，随时关注着大棚内的温度和湿度。遇到我无法解决的问题，我马上联系研究所，他们的工作人员也非常耐心的给我解答。
时间过了一个月左右，大棚里的营养土冒出了星星点点的白色菌丝。我非常激动，又马上联系了研究所，他们告诉我最多一个星期左右就会出菇了。
在接下来的时间里，我更加关注着大棚里的菌子。但是随着菌子的出现，我迷惑了，为什么我种出来的鸡枞菌变了品种？菌子确实特别多，特别好，但是它不 *** 枞！
我马上联系了研究所，他们告诉我，确实不 *** 枞菌啊，鸡枞菌无法人工种植的，他们给我的菌种就是口蘑的菌种啊，而我学的种植技术就是口蘑种植技术。
我就这样吃了一个哑巴亏！花费了五千多想学鸡枞种植技术，最终学了口蘑种植技术；而花一千多购买的鸡枞菌丝，变成了口蘑菌丝。
铲除白蚁黑恶势力还是保护鸡枞小鲜肉？扎心的鸡枞菌美食历程“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉。鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。只有婴儿肤比嫩，转觉妇子乳犹俗。”
——清·赵翼《路南食鸡枞》
清乾隆三十三年，公元1768年。著名史学家，文学家赵翼赶赴 *** 前线战事。途经云南之时，见到路旁有卖鸡枞的，便买了一些烹食。他吃后惊叹于其滋味之鲜美绝伦，于是写下这首一看就不怎么高明的口水诗。虽有愧于他大文学家的名头，但诗中那股突如其来的惊喜以及满满的诚意仍然扑面而来——无血而有肉，鲜美的能把野禽都比下去，真是活脱脱的一个小鲜肉啊。
“五月端午，鸡枞凸土”。这是云南流传非常广的一句俗语。说的就是到了每年农历的五、六月间，当地最有名气，也是最名贵的食用菌鸡枞就要随着初夏的雨水大批量的冒出来，开始上市了。说鸡枞名贵，是因为它不光野生，还不似其他蘑菇产量那么高。往往只有在白蚁窝的上面，才有那么一小簇一小簇的冒出头来。它太稀少了，出了云南，在我国的其他地方很难再看到。即便有，要么质量不佳，要么就是油浸或者晒干的加工品了。这是一种带有鲜明地域特色的食材——从菜谱上看，除了西南云贵川当地的菜谱中还能看到一些鸡枞菜，在别的菜系中也是难觅其踪迹。
物以稀为贵。一方面它无法人为进行栽培种植，全靠山民一步步的丈量着大山，辛苦万分的用竹篓背出来。单靠采集本就无法满足全国吃货的胃口，更悲催的还是我国大宗出口的商品，每年都能换回不少外汇；另一方面，有白蚁窝才可能有鸡枞，白蚁窝的兴盛也决定了鸡枞的兴盛。它极其特殊的生长环境随着白蚁窝的萎缩也必将越来越少。所以，当山民费劲千辛万苦，好不容易找到几朵的时候，你能说它不难能可贵吗？
鸡枞身世考
鸡枞最早的记载于南北朝时期
鸡枞因其名贵而天生自带疏离感，它的名字是如何来的呢？它在美食的历史中又有什么样的经历呢？首先，这个“枞”字就相当特殊。它最初应写为“?”。相比其他菌类的名称，它在文献中的记载非常晚。我国之一本字书，成书于西汉的《说文解字》中根本就未提及它，应是当初人们还未认识到其可食。其后在相当长的时间内都未曾记载。直到南北朝时期，南梁的顾野王所著的《玉篇》中才之一次提及它为“?”，解释为：“?，土菌也”。到了明代，梅膺祚所著的字书《字汇》中，之一次开始将“?”与鸡联系在一起：
“?，土菌也。高脚伞头，俗谓鸡?，出 *** 。”
到了明朝末年张澜之所著的《不二杂集》中，则之一次提到何谓“?”：
“鸡?，土菌耳。随土而生，附土而长。故曰?。”
即“菌从于土”之意。可惜的是在现在的电脑输入法中，提土旁加从的“?”的简体字已经无法打出了。人们也就渐渐接受了“枞”字，可实际上，鸡枞非木耳，香蕈等需要树干作载体的菌类。“枞”实际上是说不通的，也罢，姑且用之吧。
张开伞盖的鸡枞真如鸟飞敛足一般
鸡枞的的古称非常多，这其中也出现了一些谬误。比如李时珍在《本草纲目》中提到
“南楚人谓鸡为?。”
笔者不知李时珍当时是如何想的，如若鸡即为?，?即为鸡。那鸡?不就成了“??”了吗？这显然是毫无道理的，甚至谬误的有些无厘头。另在杨慎所著的《升庵集》中，则如此命名鸡?：
“云南名佳菌曰鸡堫，鸟飞而敛足，菌形如之，故以鸡名，有以也。”
如果单从鸡?的形态，明显是高脚而立，何为“敛足”之说呢？甚至有些地方，称呼鸡枞菌为“鸡腿蘑菇”、“鸡脚蘑菇”。怎么会像 *** 鸡抱窝那样缩着脚呢？
鸡枞的曾用名很多
鸡枞菌除“鸡?”、“鸡堫”等名为，在古籍中的名字还有：《七修类稿》中的“鸡宗”、《五杂俎》中的“鸡踨”、《南苑漫录》中的“鸡?”、《永昌府志》中的“鸡葼”、《通雅》中的“鸡堫”、以及《 *** 新语》中的“鸡棕”。此外，还有“鸡粽”、“鸡松”、“鸡宋”之类。这其中除开“?”，出现频率最多的就是以“?”为主体的 *** 字了。在《说文解字》中，所谓“?”是如此解释的：
“鸟飞敛足也。注：不能翱翔远举，但竦翅上下而已”
原来杨慎的命名出自此处。原来所谓的“敛足”非为“缩脚”，而是指鸟儿无法起飞，上下振翅的形态。如此看来还颇有几分鸡枞菌伞盖打开之时的神韵呢。
鸡枞多生于白蚁巢之上
一个问题解决，接踵而来的另一个问题是既然鸟飞而敛足，和鸡有什么干系呢？为何不叫鸟枞呢？且鸡枞是从地底的白蚁洞中钻出，有时深达半米。所谓的“凸土”即是如此。故与其 *** 枞，倒不如叫“蚁枞”要合适的多，鸡枞毕竟是寄蚁巢而生的，不是吗？这种说法在一些古籍中也能找到，如郎瑛的《七修类稿》中就曾提到：
“予问之土人，云生处蚁聚丛之，盖以味香甜也。予意当作蚁从，非鸡宗明矣。”
郎瑛也认为“蚁从”要较“鸡从”恰当的多。清代《贵州志》中，也有类似的说法：
“下有蚁若蜂状，又名蚁夺。因夺起食而，故名。”
在贵州的一些地方，时至今日还有称其为“白蚁菇”的，且日本也将其称为“姬白蚁菌”。这也和鸡一点关系都无。
鸡枞又称“一窝鸡”
笔者曾经带着疑问请教过云南的大学同学。他告知我：“鸡枞长出来两天不采的话就会变老，这时候伞盖就会打开。如果还不采的话隔天伞盖就会下垂，看起来像母鸡的羽毛，所以 *** 枞菌。”我对这个说法是非常不以为意的，鸡的羽毛是蓬松的，因其表层有油脂，故内部有大量空隙且不易打湿。除非被倾盆大雨淋透变成落汤鸡，否则是不可能耷拉下来的。再说形象也不佳，另人胃口大减。而在晚清成书的《闵产录异》中，福建当地将其成为“鸡栖菇”，是因其：
“出土中，以味如鸡；以大复小，如鸡伏子。”
此种解释则分外形象，鸡枞的确是更大的一个先开伞盖，庇护着下面簇拥着的一群小的，真就像 *** 鸡抱窝一般。故在云南当地，采鸡枞菌非论只，是论“窝”。有的时候每窝能采几十只。有时甚至是三四窝而是分散在不远的几块地上。所以鸡枞菌在当地还有个诨名叫“三堆菇”。
除此之外，鸡枞菌还有诸如“鸡丝菇”、“斗鸡菇”、“逗鸡菇”、“钻子头”等。有人言它伞盖顶端如同鸡喙，可以拿来逗鸡玩，更可以用来作为激怒斗鸡的靶子。至于“钻子头”也很好理解，其名生动而有趣，将鸡枞菌从土中钻出的形态和劲头概括地惟妙惟肖。故说来道去，所谓鸡枞菌，还是因为“其味如鸡”的缘故吧。
鸡枞本身就有鸡味，何必炖鸡多此一举
但此类说法也充满争议。《七修类稿》中说它：
“而方言谓之鸡宗，以其同鸡烹食至美之故。”
其认为鸡枞菌是因同鸡同煮而得名的。笔者则有不同意见——鸡枞菌本身就鲜美无可匹敌，且其味出于自身，谁说非要“与鸡同烹”才能鲜美呢？宋濂的《遵生八笺》中就提到它是：
“生食作羹，美不可言。”
所以还是李时珍最为实在，争议不绝的问题到他这里也就往往戛然而止了。《本草纲目》中总结道：
“鸡菌，南人谓为鸡?，皆言其味似之也。”
在 *** ，鸡枞菌又被称为“鸡肉丝菇”，其富含纤维，吃起来倒的确有些像鸡胸肉的肉丝。所以所谓的鸡枞菌，应该是指味道如鸡肉的一种土生可食用真菌无疑了，《本草求原》则叫它“鸡枞菜”，就更加贴切了。
鸡枞的允悲
鸡枞采出后很快就会腐烂
只要是稀罕的，名贵的——在古代都逃不开被皇家列为“贡品”的命运。这其中最有名气的就是那个“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的吃荔枝吃上瘾的杨贵妃了。其实，鸡枞也曾经担当过这个角色。因其味美绝伦，深得明熹宗朱由校的垂青。为了能吃到新鲜的鸡枞菌，每到初夏，他就会钦命驿站快马加鞭将鸡枞送入京师，以解其口腹之欲。可鸡枞不比荔枝，它 *** 变质的太快了，且无法像荔枝那样冷藏运输。《滇略》中提到它：
“出土一日即宜采，过五日则腐。采后过一日，即香味俱尽。”
《南苑漫录》中也有：
“出一日采者，朵小而嫩，五六日即烂矣。”
可想而知运鸡枞之苦！
增城“荔枝菇”
云南到北京，时至今日火车都要三十余小时。当时全靠八百里加快传递，道路又非现在可比，能在一日之内传递到京城，那是何等的艰难？据说为了保证鸡枞不变质，往往是将整块蚁巢全部拔起，放入带孔藤箱中快马加鞭运抵。送到大内之后，除了皇帝之外也就只有大阉魏忠贤可以分一杯羹，至于后宫嫔妃则是无福消受。当时诗人张紫岘就曾作诗讽刺道：
“翠笼飞擎驿骑遥，中貂分赐笑前朝。 金盘玉筋成何事，只与山厨伴寂寥。”
诗人将鸡枞菌讽为杨贵妃的荔枝。也这是直到今天，广东都仍将鸡枞菌称为“荔枝菌”的由来了。
山民采摘的鸡枞转眼就被官府抢走
如果单独的一个皇帝享用也就算了，可任何一件上面要办的事情，传达到下面都会有一层层的吃拿卡要。正所谓的“上有所好，下必甚焉”。再加上云南当地地头蛇的盘剥和 *** ，采鸡枞的山民的日子之艰难可想而知。《南园漫录》中就曾记载：
“ 鸡?，菌类也，唯永昌所产为美且多。云南亦有，颇粗。永昌以东至永平县界尤多，但镇守索之，动百斤。此物唯六月大雷雨后斯出山中，或在松下，或在林间，不一定也……”
其中有“但镇守索之，动百斤”则揭露了当地官员的贪婪与蛮横。何谓“索”？即强取也。镇守作为当地官阶更高的武官，动不动白拿你百斤鸡枞简直就如喝水一般稀松平常。只是苦了山民，雷雨之后，山路湿滑，常有失足跌倒滚下山坡的悲剧。 *** 阶级的为了一己之好，哪里听得到老百姓的哀嚎苦痛？
鸡枞品种繁多，大小不一
笔者在云南之时，曾和当地老人谈起过鸡枞。听老者说云南的鸡枞种类很多，其中小的品种一两能得六只；而大的单只就能超一斤。如碰到大雷雨之后，有时采到三四斤重的大鸡枞都不稀奇。只是笔者一直心头都在萦绕一个问题：鸡纵是否可以人工培育，像香菇，大红菇那样大量生产呢？前些年猴头，竹荪都已培植成功且开始上市，这些年就连松茸都已经培植生产，上市售卖了。可如果要想培植鸡枞，就必须先营造出蚁巢那样的生存环境和条件，因为毕竟它和白蚁是共生的。白蚁需要鸡枞的地下菌丝来构建巢穴，有时还会将其当成食物；反过来，鸡枞菌也需要白蚁巢恒温恒湿的环境以及白蚁 *** 的优质肥料为养分非能茁壮成长。这是何等的奇妙？
至于现在市面上出现的黑皮鸡枞，充其量只是一种仿制品。虽摸样相似，但其香味，鲜味相差甚远，根本无法和真正的鸡枞相提并论。可野生的鸡枞几百一斤，非一般老百姓能吃得起。看来培育真正的鸡枞技术还是任重道远啊。
鸡枞入馔
百搭鸡枞，即便重味也不在话下
吃过真正的野生的小鲜肉鸡枞菌的人估计都能终身怀念其鲜美。作为一种名贵的食用菌，它兼具鲜、香、滑、润、嫩，脆、甜、韧等特色，是其他菌类所不能匹敌的。这自然会让人难以割舍。它的做法丰富，几近“百搭”。从煎炒烹炸到拌烤焖汤无所不能，更可贵的 *** 枞大而化之的个 *** ，使它适用于各种味道。不论是清爽淡雅还是麻辣重口，均能体现出鸡枞特有的鲜美来。所以云南当地的大厨根据它这一独特的个 *** ，炮制出一桌真正的“鸡枞宴”。从生煎鸡枞、油炸鸡枞，到红烧鸡枞、清蒸鸡枞，再到椒盐鸡枞、软熘鸡枞……主料皆一种，但烹调出的口味却是百花齐放，精彩纷呈。就连“麻辣”、“香辣”、“咖喱”等重口味都无法掩盖鸡枞鹤立鸡群的鲜味，反而 *** 枞将它们的口味烘托的更强烈了。看来鸡枞菌非但是个人见人爱的小鲜肉，还是个胸怀宽广的暖男呢。
鸡枞鲜汤
鸡枞入馔在袁枚的《随园食单》中也有所体现。它记载了一个芜湖的和尚 *** “炒鸡腿蘑菇”：
“洗净鸡腿蘑菇，去沙加秋油、酒炒熟，盛盘宴客，甚佳”
这种做法极其简单，洗净鸡枞菌后加酱油，少许黄酒炒熟即可。《素食说略》中则是煨法：
“以滚水淬之，洗去泥沙及粗硬者，与白菜或豆腐同煨，殊有清致。”
一道鸡枞炖豆腐白菜的清代“东北菜”。作为素菜虽然寡淡了一点，但是对于那些不愿意开荤的人士来说，吃菌就有鸡的鲜味，也算是一件值得庆幸的事情了。
双椒炒鸡枞
在云南当地，鸡枞菌最常见的吃法就是凉拌和用辣椒清炒了。其做法简单到有一定烹饪技巧的人士就能完全胜任。因鸡枞外皮有些粗硬，故先用粗糙的树叶擦拭，则可将老皮及泥沙一起擦净。当然也可直接刮去表皮。将处理干净的鸡枞菌放入蒸笼中大火蒸十分钟后取出。再将鸡蛋黄三只，与盐，糖，胡椒粉，香油搅打均匀，直接浇到蒸好的鸡枞上即可。这种做法略显惊悚，鸡枞菌本身就嫩滑，再加上蛋黄的参与，估计会更加爽滑吧。总之未吃过，只能想象得出此菜的口感和滋味。青椒炒鸡枞则更加简单。处理干净的鸡枞撕成细丝和青椒丝一起下锅，加盐，少许料酒炒熟可接出锅。李时珍说鸡枞 *** 平无毒，味甘，有“清心去燥，益胃安神”的作用。因为纤维质比较多，鸡枞菌进入肠胃就会加快其 *** 速度，减少食物在肠胃中堆积的时间，从而疏通肠胃。
酱鸡枞
鸡枞自古保存不易。当古代的劳苦大众在采集了大量的鸡枞后，即吃不了那么多，又运不出去时，便催生出几个保存鸡枞的办法来。这其中有将鸡枞晒干后保存的鸡枞干，也有将鸡枞用酱腌过的酱鸡枞。当然无论如何处理，都会损失一部分鸡枞的香气和鲜味。所以更好的办法还是将鸡枞炼成油。油彻底封死了鸡枞鲜味以及香味的散发，用来烹饪和自食，都和鲜鸡枞味道无限接近。这种做法至今仍为云南最常见的保存 *** ，为大家所喜爱。当然了，古 *** 流传下来一些鸡枞的加工 *** 。比如乾隆年间的《 *** 新语》中就有：
蕈中有鸡棕，大者如捧盒，厚逾口蘑，色黑，鲜妙无比。蒙自县多产之。土人渍之以盐蒸存，可耐久，余卤浮腻，别贮为棕油，或连卤蒸杆（干）为棕酱，当事群珍之。家常干之以佐餐。
当地的大户人家会把鸡枞用盐腌制后蒸熟，也可以做成鸡枞酱，为全家所珍爱。
鸡枞干
至于普通老百姓，根本没有条件做到如此精细。万历年间，谢肇淛入云南担任布政使司右参政，著有《滇略》，里面有：
“土人……熬液为油，以待酱豉。”
清代的《 *** *** 》中则说的非常详细：
“土人盐而脯之，经年可食。若熬液为油，以代酱豉，其味尤佳。浓鲜美艳，侵溢喉舌，为滇中佳品。”
清明时期油脂仍然缺乏，普通老百姓只能选择盐腌和熬出它的汁液来调味。
李时珍其实还提出过一种炮制鸡枞菌的 *** ：
“鸡枞出云南，生沙地间，丁蕈也。高脚伞头。土人采烘寄远，以充方物，点茶烹肉皆宜。气味皆似香蕈，而不及其风韵也。”
将鸡枞直接烘干，无论泡茶还是烧肉都可以放入一些。这也算 *** 枞菌在烹饪技艺上的一个特点。当然现在最常见的还是油鸡枞，用上等的菜油或者花生油泡制，质量自然今非昔比。既可以长期保存，又可以远程运输，在一定时间内食用，香味也不至于挥发，可以算是更好的鸡枞加工 *** 。只是 *** 略贵，老百姓无法常食，说到底，还是快一点攻克鸡枞菌的人工培植吧。
尾声
为了采摘鸡枞菌，人们必须保存白蚁巢。可保存了白蚁巢，则会带来极大的危害。白蚁是重大的工程隐患之一，堪称 *** 木质工程的黑恶势力，其危害程度还要强过老鼠。葛洪在《抱朴子》的提到的“千丈之彼，溃于一蚁之穴”振聋发聩，指的就是白蚁。鱼与熊掌不可兼得，白蚁和鸡枞一害一利，该如何取舍呢？是为了消灭白蚁而戒掉鸡枞的美味，还是为了鸡枞而姑息养奸，让白蚁做大呢？“生存，还是毁灭”，这真是个难以两全的问题。
从人工繁育的角度上来看，估计还是需要保存白蚁，才有可能寻找出大量培植鸡枞的 *** 。可是为了鸡枞而去繁育白蚁，那就是坚决摈弃的观点了。有可能你的鸡枞还没培育成功，整栋房子都已经这伙黑恶势力掏空。这样看来，似乎鸡枞菌的大量生产理想前方横亘着一道不可逾越的鸿沟。
不过，笔者还是乐观的坚信这一天终会到来。我们的玉兔都登上了月亮，我们有了自己的 *** 芯片，有了自己的大型精密机械。无论再难也能想办法实现，连区区的不需要白蚁就能长出来的鸡枞都研究不出来？这怎么可能呢？
最近一两年，有不少养鸡棚闲置。但在山东地区，一些养鸡棚竟然又悄悄运转了起来，只是这棚里没有继续养鸡，而是种上了蘑菇。
家有养鸡棚 致富靠蘑菇
在青岛莱西市西沙埠村村民臧玉佳的菌菇种植大棚内，一个个黑皮鸡枞菌长势喜人。
他种的这种黑皮鸡枞菌貌不惊人，却是一种珍稀食用菌。它鲜嫩醇香、生熟皆可食、营养丰富，在南方地区是煲汤佳品。
黑皮鸡枞菌可以春夏秋三季栽培出菇，但要在北方把它种出来，可是需要一番指点。
臧玉佳原本是个养鸡户。一次，在蔬菜 *** 市场，臧玉佳见到了黑皮鸡枞菌，最近几年，鸡枞菌开始进行人工养殖，在市场上一斤能卖几十块钱，臧玉佳寻思，鸡棚能不能种蘑菇呢？带着疑问，臧玉佳来到青岛农业大学，在郭立忠老师的指点下，他跟同学一起转行研究种植鸡枞菌。
他利用废弃的鸡棚设备，把鸡棚改造变成了菇棚，种上了黑皮鸡枞菌。
在精密做好土壤改良、环境空气净化消毒等技术工作，经过半年多标准化生产以后，黑皮鸡枞菌的产量翻了一番，一个棚出菇量达到三万斤，市场 *** 也随质量的大幅提高迅速攀升。
与养鸡相比，种植黑皮鸡枞菌不但没有污染，收入还比养鸡利润高得多。
他所在的西沙埠村，多年来人均收入不到4000元。而2018年，鸡枞菌给臧玉佳和他的合伙人带来90万的利润，兄弟三人每人分红30万。
鸡棚变菇棚 科技神助攻
沙埠村能种出这些珍稀食用菌，离不开青岛农业大学科技 *** 郭立忠教授和他的团队的帮助。鸡棚变菇棚，也是来自这位教授的建议。
可教授为什么看上了鸡棚呢？
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其实在西沙埠村，村民们不仅试种了黑皮鸡枞菌，还试种了另一种珍贵菌种——绣球菌。
绣球菌又叫绣球菇，是一种珍稀的 *** 食两用菌菇。因为营养价值极高，野生数量又极少，多年来，野生绣球菌即使卖到每千克100元的高价，在欧美、日本依然极为畅销。在这种情况下，研究和推广能够大规模种植绣球菌的技术，成为顺应市场需求的大趋势。
黑皮鸡枞菌属于较典型的中高温型食用菌品种，而绣球菌更是有“日光蘑菇”的称号，需要充足的阳光照射或一定的温度条件，才能生长成为营养丰富的菌种。
这两种食用菌都是品质良好的菌种，但好品种不等于好收成，还需要配合良好的生长环境才能有好收获。
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如何为食用菌打造好的生长环境，同时，不要给农民带来太大负担？
在经过一段时间的反复考察和论证后，郭立忠教授发现，当地很多农户家都有养殖用的鸡棚。这一原本已经被不少农户闲置无用的装置，却让郭教授眼前一亮。
与一般的大棚不同，通常，养鸡棚为了养鸡会安装暖气等设备。
他提议将原有的鸡棚进行改造，利用原来的养鸡加温设备，加上三条喷雾路线，将鸡棚改造成为菌菇种植棚。这样，不仅可以利用原有设备，减少栽培的投入，而且正适宜珍稀食用菌的生长，能够给养殖户带来新的转型收入。
去年开始，在郭教授的培训与帮助下，西沙埠村村民们试种了黑皮鸡枞菌、绣球菌，取得成功，鸡棚绣球菌栽培新模式让菇农们人均收入增加了1倍多。
利用闲置养殖棚种植珍稀食用菌，既能利用闲置装置，又能获得经济效益。这种“腾笼换鸟”的食用菌种植新模式，实现了食用菌产业的新旧动能转换与提质增效，也让村民的口袋里，又多了一份鼓囊囊的收益。
来源：科技日报、山东电视台乡村季风、青岛农业大学新闻网
这蘑菇卖100元一斤！栽培60天采收，产出高，前景好！你认识吗？这种蘑菇在云南四川广西一带的树林里有可能出现，叫夏至菌。因为蘑菇的内部结构、色泽等和鸡肉类似，食用的时候又有鸡肉的特殊香味，所以得名鸡枞菌，各地叫法可能还有不同。
在贵州遵义、六盘水，当地人将夏至菌叫“三八姑”，据说，如果你找到一把夏至菌，附近就还会有两把。而且摘它的时候不能大声说话，不然会吓走，估计这个就根挖人参系个小红绳是一个道理吧！
夏至菌的品种有很多，黑色的夏至菌一斤要100多元， *** 的夏至菌要80元左右，白色的比较便宜，其他颜色的比较少见。黑色夏至菌的营养更高，吃起来口感和味道也是更好的。一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。
现在夏至菌已经可以人工栽培了，60天即可成熟，技术 *** 作简单，栽培期短，产出高，可以开发加工成 *** 枞、鸡枞油等产品，市场前景好，能致富。栽培夏至菌遇到问题不知如何处理，可以上云种养咨询专家，它是全球更大的农技问答平台。里面 *** 了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
夏至菌不易保存，所以如果要在市场上购买野生的话， *** 很贵，差不多100元一斤。产夏至菌的季节是每年6月到9月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。采食鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽开张时最鲜嫩肥美，如果伞盖散开，肉就老了。
夏至菌在很多省份有分布，但只有云南的产量大、分布广、品质佳。夏至菌可以晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为 *** 枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以供常年食用。
黑皮鸡枞菌的人工驯化及应用栽培研究
谢莲萍
鸡枞菌分为两种，一种 *** 枞菌属，一种是华鸡枞属，鸡枞菌属是在1942 年，Heim 提出的，主要就是针对伞菌提出的。华鸡枞属则是在 1981年臧穆提出的。在对鸡枞菌的众多研究中，可以发现，烟灰鸡枞菌，也就是黑皮鸡枞菌的人工栽培研究还在试验阶段，还没有正式得出研究结果。并且因为鸡枞菌是寄生于白蚁上的，所以鸡枞菌的子实体也只能生长在白蚁巢上。当然，白蚁巢菌圃上是有一个真菌部落的，在这个真菌部落上，有很多真菌，例如青霉和炭角菌，木霉和酵母菌。在这个真菌部落中，虽然鸡枞菌是占据优势的，但是因为鸡枞菌和白蚁之间的营养关系复杂，并且鸡枞菌的生存环境也非常复杂，所以人工驯化鸡枞菌的难度是非常大的。国外不曾有过成功人工驯化鸡枞菌的例子，不过国内却有过不少这样的报道，不过这样的报道虽然不少，成功进行大规模鸡枞菌人工栽培的报道却不曾有过，这也从侧面反映了，想要人工栽培鸡枞菌还是非常困难的。
1?材料与 ***
1.1?供试材料
1.1.1?菌种来源
选择了两支黑皮鸡枞菌实验母种，两支黑皮鸡枞菌实验母钟都来自食用菌研究所，并且两支黑皮鸡枞菌实验母体都是野生的，由当地直接采摘的，并在采摘后，进行了纯化和优选，选择了生长洁白的和健壮的黑皮鸡枞菌菌丝体。
1.1.2?白蚁巢浸出液来源
白蚁巢是在家乡采集之后，整个挖出，再运回实验室，但白蚁巢浸出液则是由 *** g 白蚁巢土和 1200ml 浸泡 48h 后再取滤液 1000ml 的方式得到。
1.1.3?试验 ***
扩繁母种，并将母种于四种培养基中接种，同时在每个配方中都接种十个平板。并将这些放置在恒温的培养箱中进行培养，可以在栽培瓶中放入混匀之后的原种的培养基配方和配料，并且每一种配料都可以装 10 瓶。母种的更优菌丝将在三种原种培养基中得到接种，并同样放置在恒温箱中培养，所以也要对菌丝的生长情况进行观察，并将观察到的结果记录下来。
通过对这些菌丝的生长速度和颜色变化的观察和记录，再将这些菌丝的生长速度和颜色变化进行比较，就可以确定最适合进行人工栽培的更优生长培养基，并且可以将这个配方作为栽培种配方， *** 菌袋，继续进行观察和记录。
2?结果和分析
2.1?母种培养结果和分析
在培养基中，将扩繁之后的菌丝进行接种，而在母种扩繁之后，次日就可以开始对母种的生长情况进行观察和记录，并在后日菌丝的生长就会异常明显，大概七天，菌丝就能够布满平板，所以也可以根据记录结果，对菌丝在不同的培养基中的浓密程度进行比较，当然，菌丝的生长情况也能进行比较，以及菌丝的颜色和菌丝的生长速度都可以进行比较。并可以得出怎样的培养基更利于菌丝的生长，也就是说怎样的培养基会对菌丝产生好的影响，能够促进菌丝的生长。
2.2?原种培养结果与分析
结果显示菌丝在三种培养基中均能生长 , 但是在具有棉子壳的培养基中的生长速度、菌丝颜色、生长势均很好 ; 从感杂率上看 , 加有营养液的配方更易使菌丝感杂。而用麸皮代替棉子壳的培养基中的菌丝虽有生长但是长势不好而且极易感杂。
3?结语
经过漫长的实验和研究，耗费数不清的时间和精力之后，终于可以得出能够通过人工栽培黑皮鸡枞菌的结论，不过其中还是有问题存在，那就 *** 枞菌通过人工栽培，虽然外表和野生的鸡枞菌相似，但是在口味上肯定是不如野生鸡枞菌的，并且因为鸡枞菌在人工栽培的过程中耗时太长，往往需要花上半年的时间，并且产量也不多，就营养价值而言，还是可以保证的，但是商业价值就不得不割舍了。不过也许就是因为这样的问题存在，所以鸡枞菌才无法大规模进行人工栽培，因为确实得不偿失。但是如果说解决鸡枞菌在人工栽培中的会产生的问题，大规模人工栽培鸡枞菌也许就不是一件非常困难且得不偿失的事情了，只会给人们带了很多的利用价值。
据凉山日报报道，会东县烟草专卖局（分公司）今年以来着力推动烟草科技示范园建设，依托烟叶产业，充分利用育苗中棚等设施和试验田的闲置期发展蔬菜、水果等产业，打造基于现代烟草产业链的多元化经营模式，突出现代农业技术辐射作用，探索助农增收新路径。
近日，笔者在会东县姜州镇烟草科技示范园的智能化温室大棚里，看到几名村民正忙着采收成熟的黑皮鸡枞菌。望着一筐筐鲜嫩饱满的黑皮鸡枞菌，烟农李坤兰笑着说：“我过去只见过白色的菌菇，没想到现在有了高科技，就连‘黑蘑菇’也能种出来了。”
“科技示范园建成后，我们因地制宜发展特色产业，这次种植黑皮鸡枞菌就是一次很好的实践。”姜州烟站副站长李均介绍道。
综合考虑黑皮鸡枞菌的生长习 *** 以及市场需求，再根据会东气候特点，李均认为科技示范园具备人工栽培黑皮鸡枞菌的条件，于是引导姜州益农合作社整合资源，发展黑皮鸡枞菌产业。
为解决资金和技术方面的问题，李均找到相关社会公司寻求合作，一来可以解决资金不足的问题，二来能够在技术、销售渠道和栽培材料等方面为黑皮鸡枞菌种植提供有力的支撑。经过沟通，李均与公司负责人李宗林一拍即合。
资金和技术的问题解决了，剩下的就是种植的事情了。
为了营造完全符合黑皮鸡枞菌生活习 *** 的环境，姜州烟站技术人员又带领工作人员特意到山林里寻找被松针覆盖的腐殖土覆盖在大棚里。
“既然决定做就要做好，不能让投入打水漂。”李均说。从栽培大棚的平场、建池、消毒到黑皮鸡枞菌的密度控制，每一个环节都不敢马虎。
黑皮鸡枞菌对温湿度要求严格，大棚内温度要保持在24℃至26℃，湿度要稳定在85%以上，还要根据不同的天气情况和生长期进行温湿度调节。从6月28日种下28000个菌包起，李均每天都要到大棚里观察几次。
“黑皮鸡枞菌营养丰富、功效众多，一上市就受到了消费者的认可。现在，我们每天能采100公斤左右的菌菇。我们把这些菌菇分级，卖给固定的经销商。”李宗林介绍说，“菌菇可以分为一级、二级、 *** ，按每公斤80元、70元、56元的 *** *** 给云南昆明和广东等地的经销商。经过包装上市，更好的菌菇能卖到每公斤160元以上。科技园试种的28000个菌孢，预计能采收菌菇6500～7500公斤，收入在45万元以上。”
现如今，不仅仅是黑皮鸡枞菌，拇指西瓜、秋葵、冰菜、蓝莓等蔬菜、水果都在科技示范园里安了家。当地村民还能去合作社里务工，每人每天大约收入一百元。去年，姜州镇弯德村烟农李瑞军除种烟收入7万余元以外，还在合作社打工挣了6000多元钱。
“助农增收关键是要找对路子。下一步，我们计划建设一个年生产100万个菌包的中型菌包厂，让更多村民在实现增收致富的同时，还能在家门口就业。”展望黑皮鸡枞菌的发展前景，李均很有信心。
李均表示，他们将继续引导益农烤烟合作社不断探索，通过产业帮扶、公司运作、村民入股、年终分红等模式，进一步扩大黑皮鸡枞菌种植规模，带动会东各乡镇村民增收致富。 （傅睿 郑佳莉）凉山日报
众所周知，菌类是含有丰富的营养物质的，而鸡枞菌更是如此。那么，营养美味的鸡枞菌到底能不能人工培植呢？这个问题一直以来都有些争议的，但是其实鸡枞菌种植技术还未成熟。而且，如果鸡枞菌可以随便种植出来，那这种菌类的 *** 自然不会那么高。退一万步来说，即使是能够种植出鸡枞菌，那也不是纯正的鸡枞菌而是一般的食用菌。
对鸡枞菌有了解的人都知道其是与白蚁共生的一种生物，其生长的必要条件就是白蚁窝，并由白蚁窝提供鸡枞菌菌丝体。而在云南地区，蚂蚁窝一般称之为“鸡枞饭”，那是因为鸡枞的根部是与“鸡枞饭”相连。也就是说“鸡枞菌生长的大部分养分是由白蚁提供的。”
白蚁属于一种十分机警的动物，所筑巢穴一定是当地土壤、气温、光照更佳并且最为隐秘的地方。其巢穴规模比较大，距离地面大约50公分，由于筑巢困难，所以一旦筑巢便不会轻易弃巢。但当它们感觉到威胁时，出现漏巢或者由空气、阳光、雨水进入巢穴，就会毫不犹豫地弃巢出走，另辟新巢。
有经验的采菌人都知道，只要不把鸡枞菌连“根”挖起（挖空白蚁洞），就能保证每年都在同一地方见到鸡枞菌；而只要把鸡枞菌洞挖空，来年以至往后就再也见不到鸡枞菌的影子。其主要原因就是白蚁已经出逃，土壤中缺少鸡枞生长的真菌。
值得注意的是，并不是只要能够留住白蚁就能保证鸡枞菌的生长。鸡枞生长所需的真菌也不是全都是由白蚁 提供，还需要一些外界的因素。也就是说，鸡枞菌生长一定需要 白蚁，但有白蚁的地方未必会有鸡枞菌。
留住白蚁本就不容易，更不要说集天时地利等因素综合分析，这便导致了鸡枞菌人工种植技术还未成熟。其实，不仅仅 *** 枞菌，大部分野生菌都是没有办法进行人工种植的，就好比红椎菌。
