俗话说�?strong>好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能独领 *** 成为我们生活中的重头戏，别看小小一个饺子，但想要做好吃，也并非一件简单的�?/strong>�?/p>

饺子想要好吃，最重要的就是调�?/strong>。今天，我就给大家分享一�?strong>调饺子馅的万能定�?/span>�?strong>牢记�?�?不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！

四放�?/span>分别指加2水、放2�?/strong>

二、香�?/h1>

�?strong>香油不仅仅是为了使饺子馅更香，同时能起到皮和馅不粘连的作�?/strong>，从�?strong>升华饺子的味�?/span>�?/p>

两不放：指的�?种常用调�?/strong>

一、不放料�?/h1>

料酒虽然去腥效果好，但是包成饺子后不易挥�?/strong>�?strong>容易影响肉馅原本的香�?/strong>�?/p>

二、不放十三香

肯定不少人会疑惑：调饺子馅放十三香，是从妈妈辈传下来的手艺，怎么到你这就不让放了？其实也不是说一定不能放，众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因：其实就是因为十三香的料香味太过浓郁，任何调味品在它面前都会黯然失色，加�?strong>十三�?/span>的肉�?strong>料味非常�?/span>，会掩盖肉本身的鲜香�?/strong>，那整个馅也�?strong>失去了它原本的味�?/strong>，所以还是不放的好�?/p>

下面，就�?strong>香菇猪肉馅饺�?/strong>为例�?strong>给大家进行详细讲�?/span>�?/p>

【香菇猪肉馅�?/h1>

1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉�?/p>

2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟�?strong>两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之�?/strong>�?/p>

3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜�?/strong>�?/p>

4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅�?strong>顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成�?/strong>�?/p>

5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱�?/span>�?strong>既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片�?/p>

6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料�?/span>，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩�?/p>

7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了�?/p>

8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很�?/p>

技术总结�?/p>

四放指的�?strong>“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油�?/strong>�?strong>两不�?/span>指的�?strong>“不放料酒、不放十三香�?/strong>�?strong>二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入�?/span>�?/p>

之一美食编辑：小�?/span>

十三香在调饺子馅中离不了，正确使用和添加，饺子馅才能鲜香可口

十三香在调饺子馅中离不了，正确使用和添加，饺子馅才能鲜香可口�?/strong>

饺子好不好吃，主要看饺子馅。调饺子馅就离不了调味品，现在的调味品种类繁多，浓缩的、复合的调料满天飞，但我却偏爱纯植物的香料，我觉得口味更纯正，而且吃起来更安全，比如胡椒粉、十三香是我调饺子馅时必须要加的�?/p>

十三香是用十三种香料：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等，小火焙干后打成粉末。它和小时候的五香粉做法一样，只是多了八种香料�?/p>

小时候做菜、调饺子馅没有那么多调味品，所以五香粉是必不可少的，那时的五香粉是由货郎挑担沿街叫卖，用草纸包裏着，一打开就香气四溢。十三香是在五香粉的基础上 *** 而成，虽然香料品种多了，但 *** *** 基本上是一样的�?/p>

十三香的香味浓郁，所用的香料都有着特殊的香味，都属于中草药，所以 *** 时配方必须种中药一样，分量不能随意变动，因为有些香料使用过量对身体会有影响，比如紫蔻和肉蔻属于热性，剂量太大吃了容易上火，轻者长痘，重者可以引发其他疾病�?/p>

十三香虽然有十三种香料 *** 而成，但是它的配方却不尽相同，比如有做菜用的十三香，有调饺子馅用的十三香，针对性不同，十三香的配料会有所不同。饺子馅里加入适量十三香，起到了去腥增香的作用，但是也不是加的越多饺子馅就越好吃�?/p>

不管是炒菜、做汤和调饺子馅，都离不开十三香，只要能起到调味的效果就行，加多了就抢了肉和蔬菜的香味，比如调肉馅时，如果十三香的香味掩盖了肉的香味，那就好比是配角抢了主角的风头，严重的出戏了�?/p>

十三香在调饺子馅时离不了，只有正确使用和添加，饺子馅才能鲜香可口！我在调饺子馅时，使用十三香有以下三点经验，分享出来，希望对大家有所帮助�?/p>

一，十三香的配�?/strong>

导语：饺子，是中国的传统食物，也深受中国各地人民的喜爱，其中尤以北方地区更为突出。饺子多用面皮包馅的形式，加水煮制而成。不同口味的馅料，即带来了不同的味觉冲击，也带来了不同的期盼和寄托�?/pre>
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>

茴香想必大家都不陌生，因为本身自带有着一股特殊香味儿的，而且营养价值也高，所以经常会出现在各种菜品料理中。而今天阿飞分享的，是一个“小茴香饺子”的做法。只需简单几步，饺子不破皮、不露馅，营养又美味�?/p>

【食材清单】：
主料：面粉、五花肉�?/p>
配料：鸡蛋、生姜、葱白、小茴香
调料：食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽、蚝油、白�?/p>
【步骤一】：
首先我们准备200克面粉，然后给面粉加入食�?克，增加面的筋性。因为这次和面比较少，所以鸡蛋只需要半个就可以了，然后加入适量清水开始和面。和面的时候，先把清水慢慢倒入，边倒边搅拌面粉，搅拌至没有干面粉时再下手。把面揉成软硬适中的面团后，用盘子盖住，密封饧�?0分钟�?/p>

【步骤二】：
趁着饧面的时间，准备200克五花肉馅，生姜一块和葱白一段。生姜切成末，葱白切葱花和肉馅放在一起。加入食�?克、鸡�?克、味�?克、十三香1克、老抽2克提色，蚝油3克提鲜，再放入少许白糖。打入刚刚和面剩下的半个鸡蛋，顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅能容易成团，不会松散�?/p>

【步骤三】：
取一把小茴香洗净，切碎后放在肉馅里面搅拌均匀。淋入香�?0克锁住馅料中的水分，让口感更加鲜嫩。继续拌匀均匀后，馅料就调好了�?/p>

【步骤四】：
案板撒上底面，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，防止擀饺子皮的时候粘再一起。随后把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅�?/p>

【步骤五】：
饺子皮全部擀好之后，在皮上放入适量的馅料，把面片对折放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了�?/p>

【步骤六】：
锅内烧水，水开以后把饺子下锅。用勺子轻轻推动，防止粘锅。先盖上锅盖�?分钟，等水沸腾以后淋入少许清水，反复三次。这样煮出来的饺子口感更加劲道，且不易破皮。大约煮�?分钟，饺子变得鼓鼓的就可以出锅了。我们把饺子盛放在盘中配上醋或者辣椒油，口感会更好。吃完饺子之后，再喝一碗面汤，还能有助于消化�?/p>

好了，这道清香可口的小茴香饺子就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见�?/strong>

文章编辑：言�?/p>