你平时吃的鸡蛋灌饼是不是长方形的？今天我给大家带来了另外一种做法，与长方形的灌饼有很大区别，我个人认为这个圆形的鸡蛋灌饼比长方形的更好吃，外皮更酥脆。宅在家中，还不能出门，就一起试试这个做法吧，食材也很简单，只要面粉和鸡蛋就可以了。
用料：
面粉300g，2个鸡蛋，小葱，盐，五香粉，油，水。
做法：
把300g面粉放入碗中，加3g食用盐，搅拌均匀。
倒入180g的温水，把面粉搅拌成面絮后，再揉成光滑的面团。
将揉好的面团分成几个小剂子，搓成长条状。把每个面剂子上刷上一层油，用保鲜膜盖着，松弛15分钟。
把鸡蛋磕入碗中，加一点盐、五香粉和小葱搅拌均匀，备用。
取一块松弛好的面团，用擀面杖擀成长条。
把擀好的长皮子横着对叠起来，从一端开始卷皮子。
将皮子卷到最尾端的时候，把叠起来的皮子展开，包裹着卷好的面剂子。
随后把面剂子稍微按扁一些，再用擀面杖擀薄一些。
锅内倒入一点食用油，放入饼胚小火慢煎。
煎到皮子变酥变脆后，从洞口把鸡蛋液倒进去，再把面剂子翻面继续煎。
煎到鸡蛋熟后就可以出锅了。吃的时候，你可以涂抹一点牛肉酱，再包入一根煎过的火腿肠，太香了。
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厨师长教你做正宗的鸡蛋灌饼，做法有技巧无难度，学会不用买早餐{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2t5omas733hujf8pt10","duration":76.859,"width":854,"height":480,"file_size":7371848,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b6678a2dd5724913abff8f0ccb7f3ad0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":76.859,"file_size":5007003,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"eed24fc00ae95507357c652ee3e86fdd","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鸡蛋灌饼最简单做法，掌握这一点个个轻松鼓大泡，学会可以摆摊了鸡蛋灌饼是北方非常有名的特色小吃，大街小巷的早餐店或流动感的摊位前，常常是排了长长一队。站在灌饼摊位前，我们能看到的 *** 过程并不完整，大都是从 *** 好的生坯开始，直接擀开烙，也因此平添了很多神秘感，到底怎么鼓泡的呢？
其实鸡蛋灌饼做法挺简单，专业的做法比较复杂一些，今天小鹅分享一下简化的家庭做法，个个轻松鼓大泡好灌蛋，有一定的小技巧，但操作起来零难度，让您一看就懂一学就会。百闻不如一练，下面跟着小鹅一起来做鸡蛋灌饼吧。
【所需食材】400g面粉+2g盐+240g温水、30g面粉+30g热油，鸡蛋+盐+花椒粉+葱花、食用油
?【具体做法】
1、首先来和面。400g普通中筋面粉，或者高筋面粉均可。加2g盐增加筋性，加入240ml温水搅拌成面絮状，揉成光滑的软面团，鸡蛋灌饼面要软一些才好吃。揉好后盖盖密封饧面1小时以上。也可以放冰箱冷藏饧面一夜，第二天早餐做早餐。
2、准备一些油酥。30g面粉，浇30g热油，调成糊状备用。
3、面团饧好后不用揉，直接整理成长条，分成6等份。
4、再依次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止风干。取之一个揉好的面团，擀成面片，涂抹上油酥包上，收口处捏紧防止露酥，轻轻按扁，再盖上保鲜膜防止风干。
5、取之一个包好的油酥饼，正反两面交替着擀开，这样薄厚均匀一下，不要擀太薄太大，大约是原来小剂子的一倍大到两倍大。饼的边缘不要擀，饼中间出现的气泡不要擀破，不然烙的时候泡容易烂或不鼓泡。饼子不要擀破，这就是成功的关键。
6、可以用电饼铛烙，也可以用平底锅烙。平底锅用煤气或电磁炉，火力大应选中小火烙，电饼铛火力偏小，我选的是大火烙。预热刷油放入饼子，饼子上再刷一层油，烙至饼上面变色微微鼓泡，翻面烙，鼓半个大泡时再翻面，就可以鼓起了。
7、用筷子戳破，向上挑起，灌入蛋液，再夹起饼把蛋液晃均匀铺满整张饼。蛋液里放的是盐、花椒粉、葱花。
?8、灌入蛋液后，煎至蛋液凝固、饼子鼓起就熟透了。出锅可以刷点酱、卷上火腿生菜吃，也可以直接吃，都非常的好吃，外酥里软，满满的鸡蛋，特别香。
香喷喷的鸡蛋灌饼就做好了，味道一点也不输买的，只要注意饼子不擀破，几乎就成功了百分之九十九，可以说是想失败都难，喜欢就试一下哦。
?我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区交流分享哦，小鹅会之一时间回复大家。美食教程天天更新，明天再见，拜拜
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鸡蛋灌饼#鸡蛋灌饼做法全过程*** 鸡蛋灌饼。
在家无聊？不如试试做鸡蛋灌饼吧，口感和外面卖的一样好。
·准备500克面粉，加入5克盐和5克白糖，白糖的作用是让饼的颜色更加鲜艳。将一半的面粉用150克开水烫面，揉至没有干粉后加入一个鸡蛋。
·用筷子将鸡蛋和面团混合均匀，揉成一个面团，然后移到面垫上继续揉面。我大约花了67分钟揉成了一个长条，然后切成8个小剂子。每个小剂子重约一斤，做出来的鸡蛋灌饼大小刚好。
·将面团揉成一个圆球，在托盘底部刷上油，然后将每个小剂子都刷上油，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。
·接下来，我们来调制油酥。将100克面粉加入适量的椒盐，或者使用十三香和盐代替。加入50克熟油，搅拌成糊状。
·将醒好的小剂子按扁，擀成一个大薄片，涂上油酥，边缘留一厘米左右，然后像视频中一样叠起来，再用手压实，再对折，一个鸡蛋灌饼的生胚就做好了。
·将所有生胚做好后，盖上保鲜膜再次醒面10分钟左右。醒好后，将它们放在面垫上，用手按压成这样的形状，然后擀成一个大薄片，两面都要擀平。
·底锅加热，刷上油，将饼胚放入锅中，煎约30秒后翻面。当饼鼓起大泡时，用筷子戳一个孔，倒入鸡蛋，然后翻一个面，煎至两面金黄即可。
这样，鸡蛋灌饼就做好了。可以根据自己的喜好搭配酱料和生菜、香肠等食材。如果有条件，还可以加一些肉。
是不是看起来很好吃？这样做的鸡蛋灌饼和外面卖的一样美味。喜欢的小伙伴可以试试做起来了。
超级好吃的鸡蛋灌饼{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"","duration":184.506,"width":852,"height":480,"file_size":13597498,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d80c103c87e346a19af350c2a2eddd64","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":184.506,"file_size":12879570,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":184.506,"file_size":9302164,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":184.506,"file_size":12879570,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"e75e0f84ea21765ec731970d8ced0fe5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
一碗面粉，一个鸡蛋，一揉一擀，做出来的鸡蛋灌饼张张鼓大泡大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，不但有更多的家常菜供您参考，
还有部分家常面食的做法。
今天就为大家分享一个街边卖5元一张鸡蛋灌饼的做法，这个饼可是张张鼓大泡，
非常的筋道好吃。喜欢的请收藏吧！
下面是让面饼鼓泡的详细做法，看你们做的会不会鼓起来，
拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，
用筷子搅拌，和成面团。
转到另一面，另一半加入凉水和面。
和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，
让面醒发20分钟。
在这个空挡，我们先做一点油酥：
拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，
用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。
锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油。
等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了。
小葱一把，切成葱花，放在盆中。
另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，
再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀。
二十分钟以后，取出面团，先揉成长条。
再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。
把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，
这是最关键的一步。这样做的目的就是让面饼鼓起大泡。
在面皮的中心到边上切上一刀，如视频所示那样卷成一个小面团，
两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。
把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜。
饧上十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，
比较容易的擀成薄面皮。
面饧好以后，我们把面团擀成薄面皮。
锅热以后，刷上一层植物油，放上擀好的面饼。
一面煎黄以后，翻过来煎另外一面。
随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。
大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液。
等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了，
我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。
到这里，鸡蛋灌饼就做好了，怎么样，看了一遍以后是不是就学会了。
自己也可以动手试试，做的比在街边买的还要好吃。
之一美食阿飞谢谢大家观看。
鸡蛋灌饼不鼓泡？那是这一步没做对，告诉你窍门，保证一次成功
文/阿雅小厨
大家好，我是阿雅小厨，大家都吃过鸡蛋灌饼吧，一般小区门口会有这样的早点摊，非常的火爆，很多年轻人喜欢买个鸡蛋灌饼作为早点，有蛋有面吃一个就饱了。那么我们在家能不能自己做鸡蛋灌饼呢？很多人说，买来的鸡蛋灌饼都会鼓大泡，蛋液很容易就灌进去了，我在家做怎么也不鼓泡，蛋液也倒不进去。
今天就和大家分享一个鸡蛋灌饼鼓泡的小窍门，只要是用了这个 *** 你的饼个个股大泡，蛋液很简单就能倒进去了，刷上自己喜欢吃的酱，再配上热狗，蔬菜，美美的早餐啊，忘了说了，我们可以把面头天晚上准备好，第二天早上直接烙，保证五分钟出锅哦，外面的早点摊排队有时候也得五分钟，不如自己在家做哦，健康卫生，做给家人吃也是很方便的呢。
【鸡蛋灌饼】
【食材】面粉300g（可以做十张饼的量）3g盐，鸡蛋，香葱
【 *** *** 】
1.在300g面粉中加入3g盐，一半的面粉用六七十度的热水搅拌成面絮，另一半面粉用温水搅拌成面絮，最后和成一个不软不硬的面团，盖上盖子饧10分钟。
2.我们准备点油酥，两大勺面粉，浇上热油，搅拌成面糊，面糊是比较浓稠的状态，不能太稀了哦。
3.面团饧好后搓成长条，分成大小合适的剂子，我这个面的量分成了10个剂子，有人会问我吃得完吗，我可以把饼坯做好了放冰箱里冷藏或者冷冻，想吃的时候直接放锅里加热哦，也可以第二天早上做，非常的简单方便。
4.把每个剂子都擀成小圆饼，把准备的好的油酥舀上一勺，像包包子一样收口就可以了，包好后倒着放。
5.全部做好后我们要开始烙了，把剂子擀成薄一点的小圆饼，不要太薄。
6.平底锅刷点油，下入小饼开始烙，小火就可以了，烙一分钟就翻面，翻过来饼就会迅速鼓起来。
7.我们用筷子戳一个洞，把蛋液倒进去就可以了，倒进蛋液之后盖上盖子，闷一分钟，再翻过面再闷一分钟，就可以出锅啦。
非常好吃的鸡蛋灌饼就做好了，如果是提前晚上把面准备好，第二天早上直接烙，真的是方便，宝妈们可以早上做给孩子吃。有不明白的可以给我留言哦，喜欢就收藏文章，有机会做给家人吃吧。
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你做的鸡蛋灌饼不鼓泡？面点师教你擀制技巧，简单易学张张鼓大泡
早点摊卖5块的鸡蛋灌饼，面点师教你做，不破皮不漏气张张鼓大泡
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
你是不是好久没有吃过鸡蛋灌饼了？
以前街头巷尾、琳琅满目的小吃摊，各式各样的鸡蛋灌饼，什么时候想吃都能随时买，根本不会特别在意。而在这场特殊的战役中，你是不是真切感受到了那种、有钱也买不到想要的东西的那种急迫感，有钱也满足不了口腹之欲的饥渴感。大难之前，钱财都是身外之物，唯有掌握在手里的本领、才是实打实的技术。
今天，阿飞就教你在家做鸡蛋灌饼，慢揉轻擀做饼坯，外酥嫩软、张张鼓大泡，什么时候想想吃随时做。
【鸡蛋灌饼】
之一步：和面
准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。
第二步：油酥
锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。
第三步：制坯
在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。
做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。
第四步：蛋液
准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。
第五步：擀饼
取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。
第六步：烙制
电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。
我们在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.
然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感更好。
阿飞有话说：
1.鸡蛋灌饼更好用半烫面，柔软又不失劲道；
2.包好油酥以后，一定要把开口收紧，以免漏气；
3.擀饼坯的时候，一定要轻轻的朝各个方向擀开，这样油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用，而且一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了
好了，一道营养美味的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鸡蛋灌饼的做法，附酱料炒菜盐配方，学会直接出摊今天给大家分享商业版鸡蛋灌饼的 *** *** ，喜欢的赶紧收藏，学会可以直接出摊啦！
首先和面
准备普通面粉500克，盐3-5克，水260克（秋冬季节可以用一半的开水先烫面，做出来的饼口感更好）均匀和成面团没有干面粉即可，加盖自然醒面15分钟再次揉光面团待用。
*** 油酥
普通面粉50克，色拉油35克用锅烧制6成热浇在面粉上搅拌均匀即可。
*** 秘制酱料配方
黄豆酱50克，甜面酱50克，柱候酱20克，耗油15克，清水150克，姜洋葱少许。
锅中加入少许油下姜和洋葱小火熬制出香味捞出，倒入用清水调匀的各种酱料，加入少许鸡粉调味，小火熬制出小气泡加入适量水淀粉即可。
香辣酱配方
蒜蓉辣椒酱50克，辣妹子辣椒酱20克，番茄酱20克，桂林辣椒酱20克，清水100克。
*** *** 同上。
炒菜盐配方
盐50克，味精5克，胡椒粉3克，鲜香王油脂粉末15克，鸡粉10克，十三香2克。拌均匀即可。
万事俱备只欠东风
接下来开始 *** 鸡蛋灌饼
将和好的面团分成80-100克大小均匀的剂子，用擀面杖擀成椭圆片，在中间抹上少许油酥，将两边像叠被子一样叠起呈正方形，再用擀面杖擀成长方形，铁板烧热淋少许油，将擀好的饼轻轻的放在铁板上，一变色翻过来，用刷子薄薄的摸上少许色拉油，再翻过来，这时饼就会鼓起来，用筷子捅个窟窿顺势将鸡蛋灌入饼内，翻过来烙至金黄色即可。
铁板上放适量色拉油，抓一把土豆丝，撒上少许炒菜盐，翻炒均匀即可，将饼上抹上自己喜欢吃的酱料，放一片生菜，卷入炒好的土豆丝即可。
好吃的鸡蛋灌饼就大功告成了。
夏日山居好，茅檐水饼香。
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