大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。
2、 今天老刘就来分享一下“麻辣鸭脖”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭脖、白蔻、葱结、桂皮、姜片、小茴香、干辣椒、古方红糖、八角、花椒粒、香叶、糍粑辣酱、孜然粉
4、先把鸭脖放入冷水锅中焯水，再倒入料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净
5、高压锅中放入适量凉水，再把鸭脖放入锅中，放入前面准备好的所有辅料，再倒入老抽、生抽、蚝油、盐半勺、糍粑辣酱，盖上锅盖大火烧开小火烧10分钟关火再泡40分钟，让煮好的鸭脖充分入味
6、时间到时把鸭脖从高压锅中捞出。切成段。一半直接食用。另一半放入烤箱开上下火温度180度烤三十分钟烤干水分。这样一盘麻辣可口的麻辣鸭脖就做好了
7、鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
麻辣鸭脖配方及详细卤制技术流程
主料：鸭附件10千克。
麻辣料：新一代辣椒200克、红太阳辣椒100克、干青花椒100克、大红袍花椒60克。
香料：白芷85克、黄栀子60克、草果30克、良姜30克、桂皮25克、白胡椒粒25克、八角20克、白蔻20克、小茴香15克、肉蔻12克、陈皮10克、毕菝10克、香砂10克、千里香籽
8克、香叶5克、丁香3克、
配料：食用油2500克、食盐500克、鸡精200克、郫县豆瓣酱250克、生姜片100克、酱油800克、花雕酒500克、红曲粉30克、麦芽糖一罐。
详细加工 *** 步骤：
一、卤水熬制：
食材：猪棒骨3000克、老母鸡一只、猪皮1500克、高度白酒150克、生姜片100克。
详细熬制 *** ：
1、把猪棒骨、猪皮、老母鸡收拾干净，放入清水中浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。
2、不锈钢桶中加入清水至少60斤，放入处理好的猪棒骨、猪皮、老母鸡和高度白酒150克、生姜片100克，大火烧开后改为中火熬制大约8小时左右，待高汤熬制成乳白色后即可关火。关火后用密漏把高汤过滤干净，取30斤，备用。
二、炒料：
1、把所有香料放入盆中加入清水冲洗干净，捞出，备用。
2、把新一代辣椒200克、红太阳辣椒100克、干青花椒100克、大红袍花椒60克放入盆中加入清水冲洗干净，捞出，备用。
3、大不锈钢盆中加入酱油800克、花雕酒500克，备用。
4、炒锅中加入植物油2500克，待油热后下入郫县豆瓣酱250克，炒出红油后先把香料放入锅中翻炒大约1分钟左右，把香料的水分炒干就行。然后把辣椒和花椒倒入锅中，把水分炒干出香味后即可，不要炒糊，关火直接倒入装有酱油和花雕酒的盆中，理发出香味，备用。
三、卤制 *** ：
把30斤高汤烧热，加入红曲米粉30克调色，搅拌溶解后倒入炒好的料，大火烧开后下入食盐500克、鸡精200克、麦芽糖一罐，然后下入鸭脖、鸭腿、鸭锁骨等肉后的分割部件，十分钟后下入鸭锁骨、鸭头，鸭翅风，保持中火卤制25分钟左右后关火浸泡30-40分钟入味后即可出锅。
温馨提示：
1、卤煮完成后把鸭附件挑选出来，香料留着可以再使用一次，下次卤制直接把卤水烧开后把香料倒进去即可正常卤制。
2、卤制的时间要根据自己喜欢的口感去调整，比较小的产品比如鸭心、食管、鸭肝关火前5分钟放入即可。
自制麻辣鸭脖，喜欢麻辣的一定要看过来吃饭无辣不欢，大多数女生爱吃的薯条薯片，膨化食品，对我没有丝毫诱惑力。
不爱吃零食，只爱吃鸡爪子、鸭脖子这些东西。
今天心血来潮，自己从网上买了1kg（六根）生鲜鸭脖，在家做了一次。还不错，喜欢吃的我们一起做起来吧。
材料：生鲜鸭脖6根，葱、姜、蒜，干红辣椒，半个洋葱；卤料（八角、花椒、麻椒、桂皮、香叶、良姜、草果、肉蔻），白啤一瓶。
做法：
1.解冻：买来的鸭脖是冷冻的，放冰箱冷藏解冻一夜。用凉水泡了1小时，洗净。
任何肉制品一定不要用温水热水去泡，十分影响肉的口感。
2.焯水：鸭脖冷水下锅，水开1分钟。撇去浮沫，捞出，用温水冲洗洗净。
前面没拍照，凑一张
3.卤煮：锅中加水，放入鸭脖，加葱姜蒜、洋葱、干红辣椒，加入上面所有大料（肉蔻没有了，没加，影响不大）。
水开后加入生抽、老抽，倒入一瓶白啤，继续大火煮15分钟后转中小火，继续煮25分钟即可。
4.出锅：关火，鸭脖捞到盆里，汤汁倒入盆里，继续泡五六个小时，口感更入味。
口感还不错，只是辣椒麻椒放少了，自己根据口味调整麻辣。
一盒子350克，鸭脖肉质紧致。质量很好。打开盒子就有股酱香的味道扑鼻而来。搭配蔬菜吃更好。鸭脖的更好搭档是炒鸡肉丝。把洗好的鸡肉，用厨房纸擦拭干净备用。切成自己喜欢的丝撒盐撒上木薯粉，用手抓抓粉就均匀了油热了放鸡丝翻炒，整个中过程不要加水影响口感。炒好装盘备用出锅装盘，这样的搭配是不是简单又美味呐有麻辣味道和滑嫩的鸡肉丝，青菜的清爽。来一杯啤酒更爽！无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,荤菜,下酒菜,下饭菜
自从学会麻辣鸭脖，就没有不想吃饭的时候鸭脖切段，洗净（我是为了方便食用才切段儿的，也可整根做）冷水下锅煮5分钟后，捞出洗净，滤水待用准备一小碗，一勺黄豆酱、一勺招牌拌饭酱、两勺老干妈辣酱或者牛肉辣酱，两勺酱油、一勺料酒（我是一个人做，所以忘了拍照了）热油爆香花椒粒，加入姜蒜片煸出香味，加三大勺辣椒面，再加入刚调好的酱料炒出香味，倒入鸭脖翻炒一分钟加入热水，没过鸭脖即可，放入八角和桂皮，干辣椒，在加入适量冰糖，小火炖一个小时到时间啦，关火，油渍渍的很好看，不过手机像素拍不出肉眼所见的光泽～可以直接开吃，也可以盛入容器中搁置一夜，更入味呢～辣,香,麻辣,微辣
在家也可以做的麻辣鸭脖子 每个人吃两根都不够麻辣鸭脖子
准备材料：鸭脖子一包，（一般的冰鲜市场都有卖，一包一包的，不贵）还可准备一些鸭脚之类的一起做。
做法：
一、把买回来的鸭脖子，鸭脚解冻，适当的切小块，当然也可以不切，用清水泡（加点盐）一小时洗干净
二、锅里加入水姜片，料酒（冷水入锅）倒入鸭脖子焯水，大概煮5分钟，捞起备用
三、准备配料：干辣椒段、、姜片、大蒜、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶
四、冷锅冷油下香料爆香，（口味重的可以大量加入辣椒）下鸭脖翻炒到水份干下料酒3瓶盖 老抽一勺 继续翻炒，加入开水没过鸭脖，大火烧开，加盖转小火将卤水熬制20分钟到40分钟，关火待鸭脖子在卤水中浸泡2-3小时，充分入味。
五、放凉后捞起切块，就可以吃了，如果不着急吃，可以放进去冰箱里，隔天再吃，味道口感更好（家里有鸡蛋，其他的也可以一起放进去）一举N得，味道绝对不比外面的差，干净又好吃
贴士：焯水前一定去掉淋巴，翅膀的毛拔干净。焯水的时候一定另准备一盆冰水。焯水了马上放冰水洗干净，鸭脖子肉质更紧实。
武汉解封又可以吃麻辣鸭脖了，嫌肉少那就试试鸭腿，做法很简单湖北终于解封了，在疫情下被封禁了很久的武汉，也迎来了春天和希望。说到武汉，除了大名鼎鼎的热干面，还有一个让人垂涎的美食，那就是辣鸭脖。
话说，除了鸭脖鸭头鸭翅外，就想大口吃肉，享受那份大口朵颐的 *** 怎么办？今天就教大家做一份麻辣鲜香的麻辣鸭腿。
说到吃鸭子，这个最为有名的应该就是南京了，南京板鸭作为著名的地方特色美食，也是南京的美食名片。你可能会说还有北京烤鸭，这个实际起源也是南京。当时在南京，鸭子一种是做咸水板鸭，还有一种做法就是焖炉烤鸭。将腌制好的鸭子放入烤炉里焖制，做到外酥里嫩香气四溢。
这种做法传入北京就有了著名的饭店，便宜坊。便宜坊也是北京烤鸭的鼻祖。最早的北京烤鸭就是焖炉烤制，因其 *** 工艺复杂，对火候的掌握要求严格，后来从便宜坊出来的师傅，就简化了 *** 工艺，从焖炉改为了明炉，鸭子为了保持外酥里嫩，外形饱满挺括，就在鸭肚子里塞入香料和灌入热水封口。为了去除鸭腥味，就用果木烤制，这样果香浓郁唇齿留香。
这就是现在最为有名的北京烤鸭的由来。也算是鸭子作为中华美食最为知名的代表菜。
说的有点跑题了，现在对于鸭肉来说，很多人并不是很常吃或者爱吃，主要是因为鸭腥味让很多人无法接受。于是就有了把鸭子拆解，单独卤制，形成了各种风味口感不同的美食小吃。这里面最为有名的就是武汉的辣鸭脖，麻辣鲜香，绝佳的零食和下酒菜。这种做法也让更多人接受了以鸭子作为原料的美食。
但对于喜爱大口吃肉的食客来说，鸭脖鸭翅肉少啃起来太麻烦，那么咱们就做份可以大口朵颐全是肉的麻辣鸭腿。
这鸭腿是真便宜，虽然现在也涨价了，但依旧只需要几元一斤，买的人却不多，主要还是鸭腥味的原因，处理这个味道其实也很简单，鸭腿洗净后先焯水，在水里倒点白醋或者柠檬块，这个酸能很好的中和掉这个腥味。
剩下的 *** 因为会加重料，最终的成品只有肉香没有其他的异味，真的是很美味又经济实惠的美食。
下面咱们就来详细的看看这道菜是如何 *** 的吧。
1， 所需原料：鸭腿，豆瓣酱，生抽，料酒，白醋，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，桂皮，草果，葱姜，盐糖
2， 锅里放油先将豆瓣酱炒出红油，然后倒入香料，葱姜蒜炒香
3， 这一步很关键，加啤酒，啤酒的麦芽香味也能去腥增香
4， 前面说了，鸭腿要先焯水，加点白醋去腥，焯过水的鸭腿捞出备用
5， 锅里的汤汁烧开后放入鸭腿
6， 然后加入盐糖，生抽料酒调味
7， 改中火，炖煮半小时就做好了
8， 如果你想为了更加的入味，炖煮好的鸭腿，在锅里浸泡几小时，这样不但入味十足，口感也会更加的有嚼劲。
如果你喜欢这种麻辣口味，有喜欢吃麻辣鸭脖，那么可以试试这道菜，同样的麻辣过瘾，但肉更多，吃起来也更痛快，再来瓶啤酒，一口鸭肉一口啤酒，那感觉，舒坦！
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
爱吃鸭脖的一定要收藏，教你5种在家就能完成的做法，好吃极了说到鸭脖子呢，相信不少的吃货朋友们都有经常吃吧，比如周黑鸭或者是街边小店卖的那种超辣鸭脖，吃起来真的是非常的过瘾的，在生活中呢，可能大家都比较少去自己做来吃，因为很多接触鸭脖子的烹饪 *** ！那么，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鸭脖子的特色吃法，喜欢吃鸭脖子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：麻辣鸭脖
准备食材如下：鸭脖子1000克，豆瓣酱2汤匙，葱姜适量，小茴香5克，八角2颗，桂皮2小块，白芷2片，香叶3片，干辣椒6个，花椒10克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，白糖1汤匙
具体做法如下：处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，焯过水的鸭脖子切成段，把小茴香和花椒等细小的调料放入料包，豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀，热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱小火炒出酱香味和红油，加入鸭脖子翻炒均匀，在加入没过鸭脖子的水，加入老抽，加入食盐和白糖，大火煮开后转小火煮30分钟，煮30分钟后挑出葱姜等调料，改中火收汁，直至把汤汁基本收干即可！
做法2：香辣鸭脖
准备食材如下：鸭脖子6个，食盐1茶匙，冰糖8克，姜1块，八角2个，桂皮1小块，料酒1汤匙，老抽1茶匙，辣椒酱1汤匙，香辣酱2汤匙，南乳汁30克
具体做法如下：鸭脖洗净剁小块，放入锅中焯水，焯水后放入冷水冲洗沥干，再把鸭脖放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁，再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟，小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可！
做法3：红烧鸭脖
准备食材如下：鸭脖1000克，啤酒半瓶，盐1茶匙，冰糖1小块，老抽1汤匙，桂皮3小块，八角2个，姜1小块，小红椒1个
具体做法如下：鸭脖洗净切段，然后焯水洗净，接着起油锅加热，放入小红椒和姜煸炒出香辣味，放入鸭脖煸炒，放入桂皮和八角炒香，再加入1汤匙老抽，加入1汤匙生抽翻炒上色，接着倒入半瓶啤酒，放入冰糖煮开，然后改成小火焖煮至鸭脖熟透，汤汁不多时加入1茶匙食盐，然后大火收汁，等汤汁浓稠裹到鸭脖上时即可出锅！
做法4：精武鸭脖
准备食材如下：鸭脖500克，白糖20克，水适量，葱1根，姜1块，蒜3瓣，干辣椒10个，花椒15克，高汤适量，卤汁包1个，料酒1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙
具体做法如下：鸭脖洗净，焯水捞出，起锅加油加白糖炒糖色，糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用，再起锅加油烧热，倒入葱，姜，蒜炒香，加入干辣椒，花椒炒出香辣味，加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开，加入盐和鸡精调味，放入鸭脖，沸腾后加盖子，中火煮20分钟，卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上，捞出晾干切段即可。
做法5：孜然鸭脖
准备食材如下：鸭脖子500克，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，蒜5瓣，八角2个，沙姜2片，香叶3片，桂皮2小块，生姜1块，陈皮3克，红枣2个，料酒1汤匙，酱油1汤匙，盐1茶匙
具体做法如下：鸭脖子洗净剁成约3厘米长，用盐、料酒腌制一下，然后把鸭脖放锅里焯水，再清洗干净，起锅加适量清水，放入八角、沙姜、香叶、桂皮、生姜、陈皮、红枣小火熬3分钟，放入鸭脖子小火煲20分钟，鸭脖子与汤水一起放入保鲜大碗，浸泡3小时，热锅，倒油，放辣椒、蒜末、生姜丝、爆炒香味，加入鸭脖子及1小勺水、加入2汤匙料酒小火焖煮一会，放盐、酱油、孜然粉翻炒均匀收汁即可。
好啦，朋友们！鸭脖的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
收拾冰箱，好货一大堆。前段时间买鸡，回家自己分割，囤了些鸡爪鸡脖，拿出来也够卤一锅了，起锅！
为什么能囤这么多鸡爪鸡脖？每次买鸡，都是两只，然后自己分割，之后就变成四个鸡全翅，四个鸡全腿，四个鸡爪，一个鸡脖子，一个鸡架，吃的时候，腿一次，翅一次，鸡架煮汤也能吃一次，剩下鸡爪鸡脖不够顿，只好攒着了。
别把“卤”看的很复杂，掌握要点，你也可以做出某黑鸭的味道。周六周日静下心来做一次，煲个剧下个酒还真不错。
主料：鸡爪 鸡脖 鸡翅 鸡架
（虽是搜出来的食材，却也刚好暗合了起卤锅的需要，有鸡架，有鸡翅，还有鸡爪，这汤够浓香了，这所有东西都是为了煮出更香的脖子，如果换了鸭脖，之一次起汤，备上这些东西也是必要的，如果是大锅汤，更好再配上猪大骨和五花肉）
调料：盐 糖 姜 辣椒 花椒 青花椒 八角 桂皮 豆蔻 白芷 香叶 红曲米 酱油 料酒
（用冰糖更好了，如果没有可以用白糖或者红糖，我用了红糖，因为家里只有红糖了，香料中辣椒花椒的量比较大，其它都比较小，看图意会一下吧，这个量起个家庭卤锅足够了。调料中的红曲米和酱油同时起到上色的做用，如果没有红曲米，不用也可以）
做法：
准备材料，清洗干净备用，关于鸡脖，鸡头，鸡尖等较个性的部位，总是有些争议，却也一直受部分人追捧，我的观点是爱吃就吃点儿，不爱吃就避开它好了。
将这些材料冷水下锅焯水，焯水时可以加入料酒葱段姜片去腥。
准备各种香料和调料。
起锅加水，将所有调料都下锅煮上。
主料焯水后清洗干净，等料锅烧开后下入锅中。大火烧开，转小火将食材煮至入味儿，
关火后不要急着捞出，津泡几小时味道会更好。浸泡后出锅的时候，再次把汤烧开，趁热捞出食物，有利用散掉水汽。
鸡爪是柴鸡爪，没有多少可以吃的东西，但起卤锅，它是少不了的材料。鸡脖切段儿，开始啃吧，配个小酒更美味儿。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
风味鸭脖是一道著名的传统小吃，起源于湖南，流传于湖北，四川等地，具有香辣咸酥等特点，也是一道下酒的美味佳肴。
这道菜香鲜美味，还具有益气补虚，美容养颜的功效，今天就给大家介绍一下风味鸭脖的做法，学会了可以在家自己做，喜欢做菜的就来学一下吧。
首先 我们准备一下食材：鸭脖3根，剁成2厘米左右的小块放在盆中 。
用凉水冲洗鸭脖上面的血水。
洋葱一个，清洗干净以后，切成洋葱片，香菜一把切成香菜碎。青线椒切成青线椒圈，小米椒切成小米椒圈。
大蒜三粒切成蒜片，生姜切成姜片。拿一个小盆放入五香粉5克，孜然粉5克。
下面我们把鸭脖腌制一下，把鸭脖控水以后放在盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克。加入胡椒粉可以掩盖鸭脖的腥味。
再抓入适量的生粉芡，用筷子搅匀。放入生粉芡可以锁住鸭脖的水分，炸制的时候保持鸭脖的鲜嫩口感。
食材准备好以后，我们进行下一步的操作：下面我们先把鸭脖炸一下，锅内烧油，油温四成热时下入鸭脖。
中小火炸制四分钟左右，等到鸭脖炸熟炸透，炸至金黄，捞出鸭脖控干油。
锅内再烧油，放入蒜片和姜片，抓入干辣椒2克，八角2个，青麻椒1克一起翻炒。
翻炒出香味以后，放入豆瓣酱8克。
翻炒出豆瓣酱的红油以后，放入洋葱和香菜，炸好的鸭脖继续翻炒。
倒入料酒6克，倒入料酒有去腥增香的效果，倒入适量的清水，放入调好的调料翻炒均匀。
倒入老抽2克提一下底色，放入胡椒粉2克，白糖3克，食盐2克，开大火收汁，化开调料。
等到汤汁慢慢收浓，鸭脖也已经入味，放入青线椒和小米椒圈，炒至青线椒和小米椒圈断生。
淋入辣椒油8克，淋入辣椒油可以提亮整道菜，翻炒几下以后就可以起锅装盘，最后撒上熟芝麻点缀一下。
这款味道鲜美的风味鸭脖就做好了，学会了就试一下吧，开胃又下饭，比外面卖的还好吃。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，我们每天都有几道家常菜供大家参考。
