长得像艾草，味道臭臭的让人厌，古代却贵为“皇帝菜”，你爱吃吗

前言

导读：味道臭臭的茼蒿，为何在古代叫它“皇帝菜”？只有皇帝可以吃吗？

俗话说得好：萝卜青菜，各有所爱。

不同的人对饮食的偏爱不同，有人爱吃酸的，有人爱吃辣的，还有人则爱吃“臭”的。

当然了，这个“臭”可不是指食物腐烂了发出来的恶臭味，而是指食物本来的清香味。在不喜欢的人眼中，它是臭不可闻。可是对于爱吃的人看来，它却是“香喷喷”的。

比如榴莲、臭豆腐、臭鲑鱼和香菜等。

其实有味道的菜不少，今天就给大家介绍一种——茼蒿。不少人对它是爱得不行，天天吃都不厌。而有些人则是闻到它的味道就要掩鼻而逃。

殊不知，在古代它还贵为“皇帝菜”，难道只有皇帝能吃吗？

茼蒿的简介

茼蒿在冬季和春季吃的比较多，现在有了大棚种植技术，一年四季都能吃到了，特别是在火锅店吃火锅的时候，基本上都能见到它的身影。而很多人就是它的粉丝，当然茼蒿的“黑粉”也不少。

对于茼蒿的起源，大部分的学者支持的说法是它来自地中海一带，这里可是蔬菜的摇篮，世界上很多的好吃蔬菜都是来自这里。大约是在公元5世纪的时候， *** 商人就把茼蒿传入中国了。

也有些人则说茼蒿是土生土长的“中国菜”，因为我国在食用茼蒿的历史堪称悠久，以前就已经食用茼蒿了，早在唐代孙思邈的《千金·食治》就记载食用茼蒿了，在当时就是常用蔬菜了，可见食用和栽种的历史要比这更久远。

到底茼蒿是西洋菜，还是本土菜，一直也没有结论。

为何贵为“皇帝菜”

如今茼蒿是一种十分常见的蔬菜，有些 *** 常把它和艾草、芹菜、香菜搞混，毕竟傻傻分不清。

茼蒿也叫蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆等，在民间的俗称比较多，它是菊科、茼蒿属的一年生或二年生草本植物。

叶子长得确实很像艾草，是长形羽状 *** 的，并且还是互生的。所开的花是 *** 或者是白色的，有几分像是野菊花，还有浓烈的香气。

而在古代，茼蒿还有一个非常霸气的名字——皇帝菜。让现在的很多人一听到，就会产生联想，难道它在古代只有皇帝能吃吗？

至于茼蒿有“皇帝菜”这个俗称，在民间也有两种说法。

之一种是因为这种蔬菜是从国外进口而来的，当时一些附属国把它当成贡品献给了朝廷，因为很珍贵，并且味道不错，营养也丰富，所以开始的时候只有皇亲国戚才能享用，于是就有了“皇帝菜”的叫法。

另外一种说法和忽必烈有关，这也是流传较广的说法。忽必烈是一个伟大的军事人物，他也为中国版图是立下过汗马功劳的。作为长期在马背上打天下的皇帝，忽必烈在晚年的时候身体也走下坡路了。

有一次在很远的地方打仗，却因为久攻不下而身体引发旧疾，饭量不断减少。皇帝饭量减少，太医们就很着急。于是就想了很多办法，直到有一天吃了一种绿叶子还有臭味的蔬菜，食欲大增，并且从这以后食量也开始增加了，于是他还下令把这种蔬菜给将士们吃。

后来忽必烈一直对这种蔬菜念念不忘，并且还多次点名要吃这种蔬菜，也是从这以后，茼蒿就有了另外一个名字——皇帝菜。

虽然这些说法现在无法确定真伪，但是在古代的时候，茼蒿确实是一种宫廷佳肴，它有“蒿之清气、菊之甘香”，吃起来也很下饭，因此深受帝王和太医们的推荐。

无数名人为它打call

关于茼蒿，别看现在它不起眼，在有些地方还沦为了野菜，但是在古代的时候茼蒿的名气很大，并且还有无数的历史名人为它打call。

大家都知道杜甫的一生都是很坎坷的，而在晚年的时候更是疾病缠身。有一年在四川夔州，当地的老百姓也很同情杜甫，看他食欲不佳，还身体每况愈下。

于是就用茼蒿和糯米、腊肉等做菜来招待他。想不到的是吃了几次之后，杜甫的身体一天天好转了，于是当地的 *** 把茼蒿称为“杜甫菜”，就是为了纪念杜甫。

另外苏东坡可是知名的吃货，他不光会吃，还会善于发明好吃的，其中对于茼蒿苏东坡也是赞不绝口，还特意写了诗来赞美它：“渐觉东风料峭寒, 青蒿黄韭试春盘。”其中的“青蒿”指的就是茼蒿。

除此以外，陆游也很爱吃茼蒿，还特意种植了五亩茼蒿：“小园五亩翦蓬蒿，便觉人迹间可逃。”

而茼蒿能获得如此多的名人青睐，不光是因为它的味道，吃起来清脆、下饭，而且还在于它的营养价值。据中国古 *** 书载：茼蒿有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”的作用。

古代的“ *** 王”孙思邈就很赞同茼蒿，他也是较早记载茼蒿 *** 用价值的人之一，在同时期，茼蒿还被编入了《食疗本草》，可见在当时它已经成为了一种常见蔬菜了。而在元代的《齐名要术》、《务本新书》等书籍中不仅详细记载了茼蒿的特 *** ，还记录了详细的种植 *** 。

结束语

有些人嫌弃茼蒿，说它臭臭的根本就难以下嘴。殊不知茼蒿的这些芳香味道，更是它提升食欲、养心安神的关键所在。

因为茼蒿所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。而且茼蒿还有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸、较高量的钠、钾等矿物质，既能稳定情绪，又可以防止记忆力减退。

看到这里，大家也就不难理解，为何在古代茼蒿被贵为“皇帝菜”了。

其实吧，茼蒿虽然闻起来有点味道，但是吃几次就会发现，它这种味道是可以接受的，至少要比香菜更容易让人接受。现在白露节气到了，露天种植的茼蒿又可以播种了，喜欢吃的朋友们可要抓紧时间了，这样到了冬季、春节前后就有茼蒿下火锅了。

各位朋友们，你们是茼蒿是铁粉，还是黑粉呢？

蔬菜馍馍，健康有营养，越吃越瘦

过完年后，天气慢慢变暖了，正是大量蔬菜上市之际，蒸馍馍时加一把蔬菜，健康，营养，更好吃。

By 笑语流年

用料

• 普通面粉 约 *** 克
• 青菜 一把（约300克）
• 胡萝卜 1根
• 发酵粉 3克
• 白糖 半勺

做法步骤

1、1把小青菜清洗干净，快速下锅焯烫一下。

2、把焯烫过的青菜用刀剁碎。

3、把1根胡萝卜切成丝。我今天切的有点粗，稍细一点效果会更好。

4、把以上食材放在面盆子里。

5、加入约3克的酵母粉。

6、冬天温度低，放入少许白糖，促进发酵。

7、搅拌均匀。

8、加入约 *** 克的面粉。

9、蔬菜里面水份很多，无需加水，把蔬菜和面粉拌在一起，然后和成一个面团。盖严放暖和处醒发。

10、把醒发好的面团排气揉匀，切成均等的剂子。

11、揉成馒头状。

12、笼屉上刷少许油，一一摆上馒头，然后二次醒发15分钟。

13、笼屉凉水上锅，大火烧至上汽后，调中小火蒸15分钟。关火后再焖6分钟。

14、蔬菜馍馍出锅啦！蓬松暄软，又大又胖，蒸的很成功！

15、馒头中加了蔬菜，健康，营养又好吃，喜欢的朋友赶紧做起来吧。

小贴士

1：馒头中加的食材不限，可以换成别的蔬菜，比如菠菜，荠菜，油麦菜…… 2：蔬菜中水份很足，和面时一定不要再加水了。 3：蔬菜馒头不宜蒸的时间过长，否则青菜颜色就不好看了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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春季油菜“金不换”！抓紧吃，被称为“菜中灵芝”，错过等一年

快要清明了，都说春季是一个最容易吃到乡间美味的季节。乡下田间地头到处都是黄澄澄的油菜，香气逼人，很多人往油菜地里拍照记录春天，但很多人不知道的是，油菜不仅好看，还好吃，可以说是春天的“菜中灵芝”。

“蝴蝶双双入菜花，日长无客到田家。鸡飞过篱犬吠窦，知有行商来买茶。说的就是春天的油菜，油菜又叫“油菜花”，3-4月开花，果期4-5月。

油菜是一种油料作物。具有散血、消肿的功效。主治劳伤 *** 、血痢、丹毒、热毒疮、乳痈。油菜花的嫩茎及叶、花也可以当作蔬菜食用。

快来看看油菜可以怎么做吧，清香营养，错过等一年！

一、蒜蓉油菜头

1、准备一把新鲜的油菜，这道菜更好用没有开花的菜头。

2、先把油菜头尾部切掉2厘米，尾部的根不鲜嫩，吃起来口感不好，再把油菜头葱中间切一刀，一切为二。切好放入盆中。

3、然后把切好的油菜头用清水多洗几遍，洗干净灰尘和杂质，捞出放入盘中控水，等待烹饪。

4、再准备一小把蒜，拍扁切碎成蒜末，放入盆中，备用。

5、起锅烧油，油热下入蒜末，蒜末炸一会儿，炸至金黄，下入控过水的油菜头翻炒。

6、起锅调味，加入食盐，油菜头吃的就是青菜的鲜嫩，不用太多调味品。翻炒塌架以后淋入一点水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

二、凉拌油菜花

1、采摘下来比较嫩的油菜花，吃起来口感更好。油菜花开花后也能吃，凉拌油菜花只要油菜花，就不要茎叶了。

2、油菜花用清水好好洗洗，但动作要轻柔，以免 *** 菜品的卖相。把油菜花里面掺杂的杂质挑拣出来，洗干净控控水。

3、锅里烧水，水开下入油菜花，焯水，多煮一会儿，6、7分钟就能熟。油菜花熟了可以直接捞出来过凉水，控水凉拌。

4、准备一点大蒜，拍扁切成蒜末，凉拌菜蒜是必不可少的，杀菌，再准备一点小米辣，切成圈。将蒜末、小米辣倒在盛出来的油菜花上面，再倒入一些生抽。

5、另起锅，加入少许植物油，把油烧热，然后浇在油菜花上面，用热油激一下，凉拌菜更好吃。

之一美食编辑：启明

夏天买菜有讲究！20年老菜农经验：5种青菜不打 *** ，新鲜还实惠

夏天少吃豆角和韭菜，因为这两种病虫害比较严重；黄瓜和西红柿容易生病杀菌剂多，但是杀菌剂相比杀虫剂危害少。

有机蔬菜和自己家种的蔬菜更健康，市场上的蔬果含 *** 量达到标准，但是微量 *** 还是要通过肝、肾代谢，在一定程度上加重了 *** 负担。

推荐5种蔬菜可以放心吃：生菜生长周期短不易生虫；茴香和蒜苔气味浓郁，不易生虫；木耳菜生命力强大，叶片厚大，不易生虫；丝瓜因为蔬菜本身比较特殊不容易有病虫害可以放心食用。

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生菜

推荐做法：白灼生菜

1.准备食材：

两个生菜的叶片掰下来清洗干净；大葱去除硬芯后切成细丝；生姜切成姜丝；两个小米椒去籽切成细丝，不能吃辣的朋友小米椒可以不放；大蒜几粒切成片备用。

2.开始烹饪：

锅内烧水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖2克、少许植物油，水开后倒入生菜焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出冲凉控水，然后把生菜颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上配菜丝。

把锅烧热倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，放入鸡粉1克、白糖1克化开调料，料汁烧开以后起锅均匀浇在生菜上面。

锅内烧油，油烧七成热时把热油浇在生菜上面，激出葱姜丝的香味即成。

茴香

推荐做法：茴香鸡蛋饼

1.准备食材：

一把小茴香切碎放入盆中，再打入4个鸡蛋，加入食盐2克搅拌均匀备用。

2.开始烹饪：

电饼铛预热2分钟，均匀刷上植物油，把小茴香蛋液倒入锅中，盖上锅盖烙3分钟，蛋液定型以后把饼翻面再烙1分钟，饼两面都呈金 *** 时即可出锅。

木耳菜

推荐做法：蒜蓉木耳菜

1.准备食材：

一把木耳菜倒入加了食盐的清水浸泡；红椒去籽后切成菱形片；几颗大蒜切成蒜末。

2.开始烹饪：

锅内烧水，水烧开后把木耳倒入锅内焯水30秒，捞出后用清水快速冲洗控水备用。

锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末、红椒片翻炒出蒜香味，倒入木耳菜快速翻炒，加入食盐2克、鸡粉1克快速翻炒化开调料，把红椒片炒至断生淋入一点芝麻香油，翻匀后就可以出锅装盘了。

丝瓜

推荐做法：丝瓜鸡蛋汤

1.准备食材：

丝瓜削去外皮切成滚刀块，放到加入白醋的清水中， 防止氧化变黑；在番茄上面打上十字花刀，用开水烫一下剥掉外皮切成番茄碎；碗中打入2个鸡蛋打散成鸡蛋液。

2.开始烹饪：

锅内烧油，放入葱花爆香，倒入番茄碎炒出红汁，加入适量的清水小火煮3-5分钟，把番茄汁熬浓倒出来备用。

锅内再烧油，倒入鸡蛋液煎一下，全部凝固以后用锅铲炒碎，倒入适量的开水，再倒入番茄汁搅拌均匀，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，转大火炖煮，水 *** 入丝瓜煮个1-2分钟 丝瓜煮至七八成熟的时候，倒入适量的水淀粉搅拌均匀，把汤汁收浓淋上芝麻香油美味即成，最后撒上荆菜叶。

蒜苔

推荐做法：凉拌蒜苔

1.准备食材：

一把洗净的蒜苔；一把泡发的木耳切成小块；一片红椒切成三角块和木耳放在一起；花生200克提前浸泡20分钟；几颗大蒜拍散后切成蒜末备用。

2.开始烹饪：

锅内烧水，加入少许的植物油和食盐，大火把水烧 *** 入蒜苔煮2分钟，把蒜苔煮软后倒出控水，然后把花生米、木耳倒入锅中煮30秒钟，木耳断生以后捞出控水。

蒜苔晾凉以后，用手撕成细一些的长条，倒入蒜末、食盐2克、味精1克、白糖5克、生抽5克、白醋5克、香油5克、辣椒红油10克，然后把控过水的花生木耳放入盆中抓拌均匀后即可装盘。

（之一美食编辑：曹曹）

南宁雨后频现这种东西，千万别碰！

来源：南宁新闻网

这几天，

南宁陆续下了几场雨，

降雨过后，

一些小区和市政道路绿化带

会有一只只大蜗牛，

有人戏称它为法国蜗牛，

是烹饪的好食材。

实际上，

它们的名字叫非洲大蜗牛。

专家提醒：

这种蜗牛不要碰！不要吃！

这种蜗牛是否能食用？

或是拿回家当宠物饲养？

野生的大蜗牛是否带有病菌？

非洲大蜗牛又名褐云玛瑙螺、大蜗牛、白蜗牛，是我国的外来入侵物种和检疫 *** 有害生物。

非洲大蜗牛的寄主植物范围很广，包括农作物、林木、果树、蔬菜、花卉和各种草本植物，饥饿时也取食纸张和同伴 *** 甚至能啃食和消化水泥，是一个典型的杂食 *** 有害生物。

非洲大蜗牛身上携带很多致病菌和寄生虫，非洲大蜗牛的杂食 *** 使得它成为了各种病原体的中间宿主，比如广州管圆线虫等。蜗牛爬行过的蔬菜和水果均可能残留病原体，其 *** 物中容易存在活力旺盛的广州管圆线虫幼虫，这些幼虫或病原容易散布于水体中，或侵入 *** 皮肤的嫩薄处和破损处，或被误食而引起感染。

非洲大蜗牛是否能食用？

全球蜗牛大约有2.5万种，分为可食用和不可食用蜗牛，能用来食用且进行人工大规模养殖的蜗牛种类不多。可以吃的蜗牛肉质鲜嫩而紧实，口感与螺肉相似，普通蜗牛肉质松散无弹 *** ，可能还带腥味。法国人吃的蜗牛与我们常见的害虫蜗牛并非是同一个种类。

非洲大蜗牛作为外来入侵物种，不仅对生态 *** 的多样 *** 造成不可逆转的 *** ，对物种的多样 *** 也产生一定的威胁，并造成严重的生物污染。非洲大蜗牛可取食黄瓜、西瓜、仙人掌、玉米和甘蔗等20多种农作物的叶片，造成农作物减产或绝收。在种群爆发区，其在园林和花卉等观赏 *** 植物上产生的大量 *** 物和爬行留下的白色粘质 *** 痕迹严重影响其观赏价值。

非洲大蜗牛是广州管圆线虫的中间宿主，如果食用非洲大蜗牛，很可能被这种寄生虫感染，引起 *** 嗜酸 *** 脑膜炎，这种脑炎主要使人发生急剧的头痛，伴有恶心呕吐、颈项强直、活动受限、抽搐等症状，重者可导致瘫痪、死亡。

1996年 ，广西壮族自治区疾病预防控制中心的专家对南宁市６个调查点展开广州管圆线虫中间宿主自然感染情况的调查，结果表明，广州管圆线虫在南宁市广泛存在，非洲大蜗牛的自然感染率高达55.98%。这意味着当年南宁市超过一半的非洲大蜗牛体内都有广州管圆线虫。2007年的调查显示： 广西各地采集到的蛞蝓、福寿螺、非洲大蜗牛和蜗牛中，广州管圆线虫平均感染率分别为 11.71% , 10.82% , 8.85% 和 2.67%。这表明，广西多种软体动物都携带广州管圆线虫。

南宁市第四人民医院检验科副主任罗晓成提醒，寄生虫病重在预防，措施主要是提高自我保护意识，改变 *** 饮食习惯。如不吃生的或半生的螺肉；在加工淡水螺时防止幼虫污染厨具或食物；在有广州管圆线虫病流行的地区，应避免生食或食用未熟的淡水鱼、虾、蟹、蛙、蛇等食品。

从医学角度来讲，只要彻底煮熟，寄生虫也是可以被 *** 的。生食，凉拌，爆炒，这些烹饪 *** 都或多或少隐藏着疾病入口，所以，不管哪种吃法，切记一定要做熟再吃。

来源 | 南宁晚报

记者|叶祯/文 宋延康/图

通讯员|骆秋妤 实习生|董雨姗

曾立下“汗马功劳”的牛皮菜，如今很少人种植了，真不是它不争气

导读：曾立下“汗马功劳”的牛皮菜，如今很少人种植了，真不是它不争气

春天的三月份，可吃的蔬菜种类真不多。虽然在超市里好多反季节的蔬菜一年四季都有卖，可是应季的蔬菜却是凤毛麟角。

不过在南方地区，有一种比较耐寒的蔬菜，这个时候正大量的上市。只是它不像白菜、黄瓜和萝卜这些主流蔬菜，只在少数的农村集市，或者是菜市场才能偶尔看到。

它就是曾经立下过“汗马功劳”的牛皮菜，估计也就是一些上了年纪的老人才对它印象深刻了，毕竟他们以前没少种植，也没少吃它。

“牛皮菜”是什么菜？

在南方牛皮菜可是无数农村娃儿时童年的回忆啊。当时不仅经常要去地里扯猪草，而牛皮菜就是常用来喂猪的一种蔬菜。另外好些人当时在春天吃得最多的一种青菜，也是牛皮菜了。

牛皮，大家都知道是很厚的，而牛皮菜顾名思义也是如此，它的叶子非常的肥厚，因此而得名。在有些地方也叫它厚皮菜、莙荙菜、甜菜等，因为过去它常被用来喂猪，甚至还称为“猪乸菜”。

牛皮菜是藜科甜菜属的一种两年生植物，具有较强的耐寒 *** ，一般是在之一年的 *** 月份播种，可以持续采收到第二年的四五月份。

牛皮菜的植株较为高大，水肥管理得当可以长到60-100CM以上。而且它的根部较浅，入土也不深。

除了叶子肥厚以外，它很像是白菜，叶子是阔卵形的，表面光滑，一般一淡绿色或者是浓绿色喂猪。而叶柄很长且宽，是非常纯洁的白色。

这种植物原产自欧洲地区，后来引入我国以后主要是在南方地区种植，尤其是在四川、贵州、湖南、江西和湖北、广东等省份种植比较多。只因它是一种喜温的植物，所以一般北方地区见不到。

曾经立下过“汗马功劳”的高产蔬菜

在几十年前的南方，牛皮菜基本是家家户户都会种植的一种蔬菜，当时不少家庭还会用 *** 的土地来种植牛皮菜。

其中的原因就在于，牛皮菜管理较为粗放，产量却很高。这种作物和我们平时所吃的白菜不同，它的特 *** 倒是和韭菜有点类似，是割了还会再长，而且是越割越长。

当牛皮菜长大了以后，一般一个月以后就可以开始采收了。就是从小到上采收它的叶子。把叶子齐根掰下来，一株一次可以掰三四片叶子。而且这种植物是越掰叶子，只要水肥跟上了，就会长得越旺盛。

另外牛皮菜和韭菜差不多，它本身没有什么病虫害。在种下以后，不需要喷洒什么 *** 。同时在冬季和春季的时候，本来好些作物都没有长出来，而牛皮菜有较强的耐寒 *** ，即便是部分地区出现段时间的降雪，也冻不死它。

再加上它的生长周期很长，所以是一种产量非常高的植物，这也是农民喜欢种植它的原因。而这些种植的牛皮菜，有一大部分是用来喂猪、喂鸡鸭等，还有一部分则是当蔬菜吃了。

以前农村家家户户都要养猪，而打猪草就是每日必做的农活。有了牛皮菜，就能轻松一些。而且在过去冬季和春天可吃的蔬菜种类非常少，牛皮菜就是很常见的一种蔬菜。

它不光是可以鲜吃，吃不完的还可以开水烫煮一下，然后把它晒干了留着以后吃，无论是用来清炒、煮粥、煲汤，还是炖肉都是很不错的。

正因为这些原因，当时南方很多地方种植的牛皮菜可比白菜、萝卜这些蔬菜都要多得多，它在过去很长一段时间就是主流蔬菜，为农民是立下了汗马功劳。沦为

如今却少人问津，沦为小众蔬菜

但是在最近十几年，牛皮菜逐渐淡出了人们的视野，就算是在农村地区，也已经很少人种植它了。

其实这并不是牛皮菜不争气，它的优势依然很突出，只是因为一个很重要的原因，那就是如今在农村里很少人养猪了。

随着农村打工潮的兴起，大量的年轻人外出打工了，而留在农村的仅有少量的老人和妇女，可他们多数都年纪大了，也不爱养猪了，毕竟养猪太辛苦了。

而就算有些农民养猪，现在也多数是用自家的剩菜剩饭，然后加入少量的饲料来喂猪了，不像过去那样还天天打猪草。

可以说，在过去农民大量的种植牛皮菜，一个很重要的原因就是为了喂猪，然后才是顺便自己吃一些。

除此以外，就是现在的生活水平提高了，而且农业技术也是突飞猛进。各种大棚种植技术，还有反季节蔬菜都在市场上变得十分常见了，许多的蔬菜一年四季都能吃得到了。

而牛皮菜在多数人看来并不太好吃，尤其是它曾被用来喂猪，所以被他们认为是一种低端的蔬菜，自然没什么市场了。

正是因为这些原因，所以即便是牛皮菜的产量高，管理粗放，可是市场需求量不大，自然农民种得少了。

其实说句实在话，牛皮菜还是很不错的一种蔬菜，偶尔吃吃味道还行。它不光是柔嫩多汁，营养丰富，含有丰富的还原糠、胶原蛋白、纤维素以及维生素C、钾、钙、铁等微量元素，同时还有行瘀止血、降血清脂的功效，是一种价值很高的蔬菜。

各位网友们，你们爱吃牛皮菜吗？现在家乡还有人种植它吗？春天的时候，可不要错过了！

油菜、上海青、瓢儿白、鸡毛菜……竟然都是一种菜

当南方人和北方人一起吃饭，说一句“再来个青菜吧！”后，北方人可能会点一道烧茄子、四季豆、萝卜丝……

南方人疑惑：这都不是青菜啊，是你不懂青菜！

北方人表示：怎么不是青菜，这通通都是青菜！

这是一个相当古老的 *** 段子了，但现实中，究竟什么是青菜，是南方人和北方人一场没有结论的辩论。

不过，如果要数最能 *** 南方人心中“青菜”的一种菜，上海青一定榜上有名。

在寒冷的冬天，吃肉可以暖身子，但要论刮油解腻，耐寒冬菜里，谁能抗拒上海青呢？

上海青到底是啥菜?

上海青，一个南方人分外亲切，北方人一脸茫然的名字。

来，先上图。

估计不少朋友会恍然大悟，原来是它。

但随之而来，也一定会有人提出质疑：它不叫上海青啊，我们这儿管它叫油菜/小白菜/青菜/小棠菜/上海白菜……

于是，又一场争论拉开帷幕。

这普普通通的一棵菜，能有如此之多样的名字，要从根上捋起——混乱的十字花科芸薹属。

虽然“薹”字看着复杂，但芸薹属的蔬菜，绝对是人们餐桌上的常客：大白菜、小白菜、菜心、大头菜、芥蓝、卷心菜……

而芸薹属内部杂交极度混乱，真可谓是你中有我，我中有你，上海青属于白菜型蔬菜中的一种。

上海青到了北方的菜市场里，不少地区统一把它叫做“油菜”。此油菜非彼油菜，不是榨油的油菜。

在广东一些地区，上海青又有了小白菜之名。

而上海青到了四川之后，热衷于给每一样蔬菜起方言小名的四川人，看着它白 *** 嫩的梗，宛如一只莹白的汤勺，就生动形象地叫它“瓢儿白”。

所以，不完全结论如下（更多叫法等你来评论区补充）：

南方人心中的上海青，又称青菜、瓢儿白、小白菜、汤匙菜等等；北方人心中的上海青，大多叫油菜。

值得一提的是，当上海青还没有长大的时候，把幼苗摘下来吃，那就是“鸡毛菜”。

最后再说说上海青的“家乡”上海。

如果你问一个上海人，上海青是不是上海的 *** *** 蔬菜，上海人八成会义正言辞地纠正你，真的不是。

上海人更愿意叫它矮脚青，也有人叫苏州青（但苏州人叫它“上海青”，实在是互相客气），或者直接就叫青菜。

不过，这种菜走出国门之后，上海青的名字叫得更为响亮和普遍。

在国外的蔬菜商店里，Shanghai Green 和Shanghai Baby的名字广为人知。

所以，既然上海人都不爱承认它的“上海户口”，这个名字到底从何而来呢？

上海青到底为啥叫上海青？

上海青原本也不叫上海青，它被叫过小白菜，甚至被误归入菘菜。

比如在《本草纲目》中，就曾记载过上海青的存在：“崧即今人呼为白菜者。一种茎园厚微青；一种茎扁薄而白。”

上海青的名字，并非因其产地在上海，而是源自一段农业科技的传奇故事。

几十年前，在上海本地人的口中，这种青菜的名字是“矮脚青菜”或“矮脚菜”——因为它矮矮胖胖，长不高，但碧绿青翠，鲜嫩多汁，口感绝佳。

这种翠嫩的特质，让上海青一旦采摘，就容易失水或受机械损伤而变黄枯萎，就连长在地里时，它也不耐寒，不耐病，生得十分娇贵。

在70年代，青菜 *** 时有泛滥，让农民菜地里的矮脚菜纷纷“中枪”，一时间，人们“无青可吃”。

1981年的《解放日报》曾报道过这场青菜往事：

“这几年，青菜一直很痛苦……青菜说：‘是 *** 害了我。’”

1983年《新民晚报》的报道更是直指这是一场“青菜危机”：

“矮箕青菜，一直以其品质上好称誉国内，由于易受 *** 病危害，产量逐年下减，到七十年代，上海市场已濒临绝迹。”

于是，“保卫上海青”在上海农科院拉开帷幕。

1979至1983年，上海农科院园艺所团队用抗病育种手段，选育出优质抗病青菜新品种“矮抗青”，1985年获得上海市科技进步一等奖，1987年获得国家科技进步三等奖。

这种品质优秀的上海青，不但能抵抗 *** ，还耐寒耐热，耐霜露病，亩产也有所提高。

于是，新培育的上海青从上海传到了周边的江苏、安徽，又被北京、天津、湖南、湖北等地的菜农引进种植，很快走向了全国人民的餐桌。

由于“矮抗青”来自上海，就新有了“上海青”这个外号。

上海的种业公司觉得这个名称不错，所以干脆给“矮抗青” *** 外包装印上“上海青”字样，这个名字便流传开来。

如今，想吃上海青，不论冬夏，只要去菜市场里，就能买到这种憨厚可爱的青菜。

如果说以前的上海青不耐寒，不抗冻，那如今可是“ *** 大变”。有人专门爱吃“霜打菜”，因为低温让可溶 *** 糖分增多了，霜打后的上海青反而更甜。

甚至在暴风雪交加的南极长城站里，科考队员们在自己的“蔬菜大棚”里，种植最多的青菜也是上海青。

它可是被科考人员亲口盖章了“生长速度快产量高，维生素含量也高，是比较理想的蔬菜品种。”

小小上海青，既普通，又传奇。

上海青的味道，从舌尖到心头
一棵普普通通的青菜，它清淡的味道，为啥能叫人这么念念不忘？

青菜之味，与其说是在舌尖回味，不如说是在人们的心头萦绕。

王安忆在小说《一把刀，千个字》里，反复描写了一位淮扬系大厨的厨房食材。

“江南的青菜，入冬后之一场霜打，进口即有甜糯，这里的，所谓‘上海青’，脆生生，响当当，有些像芹菜，但芹菜的 *** 味却又没有了。”

厨艺的依托是食材，而食材的背后是浓浓的水土之思。

倘若研究起上海青的做法，最简单、最首屈一指的，便是清炒，连英国美食作家扶霞都为这种淡淡的青菜之味折服。

她在探寻中国的鱼米之乡美食时，特意将一道“清炒青菜”的做法收录进自己的书里。

她的理由，也是无数人的心声：“很少能找到比这做法还简单的菜了，但就是很好吃啊。”

“我之所以收录这个菜谱，就是想强调“炒”这种烹饪 *** 能够迅速将中国蔬菜的典型 *** 之一、芸薹属大家族的一员，变成美味可口、芳香四溢、水灵爽口且富含营养的佳肴。你甚至都不需要蒜、姜之类的东西，试试就知道了！”

再或者，上海青可以做成一道青菜汤，不需要精细的刀工，也不需要稀罕的调料，几根青菜在清水里翻腾，洒点盐就已足够。

在一餐大鱼大肉过后，这样一碗味道清淡的汤，堪堪好抚平人胃里的躁动。

到了浓油赤酱的本帮菜里，上海青同样能屈能伸，和香菇或虾米一起炒，沾上了酱料的鲜咸，既浓郁，又相对清淡健康、经济实惠。

连在重口味的四川，上海青也能和干辣椒完美融合，炝炒过后，码在酸辣粉、抄手上、煮在火锅里......不失清新，又有滋有味。

上海青简单，也能做花样，塞进馄饨、包子里做馅料，摆在面饭里当配菜，放在压轴菜盘里充当绿叶，都是不遑多让。

中国地大物博，物产颇丰，人们对绿色青菜的喜爱和欣赏，却是自古以来就深入骨子里的。

南宋的林洪在饮食札记《山家清供》中，赞颂了吃蔬菜的诸多益处。

明末清初的文人李渔是江苏人，也十分欣赏蔬菜之中的自然之美：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”

所以，不仅仅是江南，全国各地的人，都讲究吃当季鲜蔬，在意一顿饭中有没有那一道解腻清口的青菜。

而上海青，有幸成为了 *** 之一。

参考资料：

《这种青菜被冠名为“上海青”，走向世界也不“忘本”丨新科普》，上海观察

《大白菜VS小白菜 错综复杂的“白菜家”》，《博物》

《一棵名叫“上海”的青菜，原来也是个传奇》，上海市民生活指南

俗称“鸡毛草”，曾是饥荒年代的救命粮，养生价值高，你可认识？

导语：俗称“鸡毛草”，曾是饥荒年代的救命粮，养生价值高，你可认识？

春天是吃野菜的季节，今天在野外看见好多老年人在采摘野菜，对于他们来说吃野菜是一种情怀，更是怀念曾经的艰苦岁月。

很多野菜曾是贫穷农民的救命粮，一直流传至今，一代一代传下来，所以很多人都有吃野菜的习惯，尤其是老年人对野菜更是不能忘怀。

鸡毛菜也是一种饥荒年代的救命粮，因其叶片看上去酷似鸡毛，所以大家都喜欢叫它鸡毛菜。其实，它的学名叫做朝天委陵菜。

朝天委陵菜又名伏委陵菜、铺地委陵菜、仰卧委陵菜、老鹤筋、 *** 金、鸡毛草等别名，多野生于田边、路旁、沙地、河边、山坡湿地等，它为蔷薇科一年生或两年生的草本植物。

朝天委陵菜是农村常见的一种野菜，小时候经常听老人家说，以前挨饿的时候就常吃这种野菜，常采来炒食、做汤、煮粥等，味道微苦，焯水过后食用更佳，可去除苦味。

在民间，朝天委陵菜它还有一个非常有名的别名叫做“野香菜”，因其形似我们平时吃的香菜而得名。两种植物虽然长相相似，但是味道却完全不同，香菜有一种独特的香味，而朝天委陵菜带有点苦涩。

同时，朝天委陵菜的块根也是可以食用的，它的块根可是一种优良的野生天然食品，可生食、煮食、煲汤、炖汤等均可，味道鲜甜，营养价值高，具有一定的保健功效，经常食用，能增强 *** 免疫能力，还能强身健体，美容养颜。

另外，无论是朝天委陵菜的嫩叶，还是它的块根，都具有一定的 *** 用功效，有清热解毒、利湿止血、止咳化痰的功效，对风湿 *** 关节炎、肠炎、痢疾、咽喉炎、百日咳、咳嗽、感冒、咯血、便血、外伤出血、痈疖肿毒等皆有疗效。

可以说，朝天委陵菜是一种神奇的中草 *** ，好处非常多，在生活中帮助过很多人。各位朋友，你们家乡有这形似香菜的朝天委陵菜吗？若你家乡有，请及时重视起来！

6种“大叶菜”，阳台种一盆，长得快、结果多，全家都够吃

最近一段时间， *** 总是反反复复，各地都在零星发生，时不时地就会被隔离在家。在农村还好说一些，有地方出去逛一逛，自己种菜吃着也方便，在封禁的小区城市就只能等着分配蔬菜，其实如果家里有个阳台，可以自己种一些蔬菜，那比养花要强多了，不仅能当成盆栽植物观赏，还能够时不时地吃上自己种的新鲜蔬菜。

即使 *** 严重封闭在家，自己浇浇菜，松松土，心情舒畅，还能吃到新鲜的蔬菜，而且比买的还要健康卫生吃着也放心。主要是在家里还能陪孩子体会一下种植的乐趣，何乐而不为呢？所以如果家里有阳台，种上几种大叶的蔬菜，长得又快种植又简单，还能当成盆栽观赏最重要的是还能吃菜，一举三得。那么，在阳台上种植哪些蔬菜长得又快又好吃还又好看呢？看看这几种蔬菜，你喜欢吃哪一种吧。

之一，阳台盆栽油菜

小油菜是在超市里见到的最多的蔬菜，也叫上海青，也是最容易种植的蔬菜。因为 *** 期间反反复复，导致各地的蔬菜有的没有办法运输过来，所以蔬菜的 *** 时高时低，在自己阳台上种油菜，它生长速度是非常快的，种植起来也很简单，都是些浅根系的蔬菜，哪怕用个小花盆儿也能种出很多，大约一个月左右就可以吃菜了。

用 *** 播种出苗率也很高，可以用个长条的花盆，也可以用自己的泡沫箱撒上一些油菜 *** ，覆土两厘米左右浇透水，然后放在光照充足的地方就可以了。出苗之后，可以适当地间苗，让它们保持两三厘米的距离有助于油菜地长大。

间苗之后的小菜苗就可以做个汤，调个凉拌菜。油菜的小苗是非常嫩的。剩下的小苗在光照充足的地方晒太阳生长的也特别快。可以撒一点有机肥，大约一个月左右就可以长到十几厘米高就可以逐渐采收了。

采收小油菜，可以从旁边掰着叶子吃，留着菜芯让它继续生长，吃完之后它还可以再收几茬。也可以再播种，多种上几盆，吃完一盆种一盆能够持续不断地循环着吃菜，也是非常有趣味儿的。

第二，盆栽菠菜

盆栽菠菜其实也很简单，在春天也是吃菠菜的好时机。菠菜生长得也非常旺盛，只要温度能上去十度就可以播种菠菜了。它是可以四季播种的，也可以用 *** 来播种更好买好一点的 *** ，避免菠菜不出苗儿。

可以找一个长条的花盆也可以种在泡沫箱里，还可以种在大花盆儿里。把 *** 撒在花盆里覆土两厘米左右，大约一周左右就可以出苗了。出苗之后可以适当的间苗，让它保持一定的生长空间，大约一个月左右就可以彻底地收获了。

第三，盆栽韭菜

在春天有很多菜市场都会 *** 韭菜根，用韭菜根儿种韭菜又简单又方便，一个月左右就可以吃菜，而且可以循环地收割。韭菜炒鸡蛋，韭菜饺子，每次都让你吃个够，自己种的韭菜又放心，又好吃又安全。

阳台种韭菜可以用长条的花盆可以多种一些，当然也可以用大一号的花盆还可以用到泡沫箱，只要有地方放就可以。韭菜喜光又耐阴，可以放在半阴的地方，把韭菜根儿买来之后，要掰开，一丛有两三株的根系就可以。

把老根剪去一半儿，然后埋在土壤中，只要温度能上去十度左右，放在阳台上不要缺水，可以适当地撒点儿有机肥料，一周左右就可以长出叶片，大约一个月左右就可以收割了。之一茬韭菜可以先缓一缓再割，让它们把根系生长好之后就可以一茬儿接一茬，每月割一茬儿，长的速度快，口感也比买的要好得多。

第四，盆栽西红柿

在家里盆栽西红柿，又能当成盆栽观赏，还能吃到酸甜可口的小西红柿。问题是孩子还特别喜欢参与，所以阳台种西红柿是家庭种菜的一个好选择。在阳台播种西红柿，如果家里的空间不大，可以选择小的西红柿也就是圣女果，也可以选择矮种的西红柿 *** 。

盆栽不高，大约30厘米左右，可以结几十个小西红柿，又好吃又好看。盆栽西红柿可以选择大一点的花盆儿，因为它的根系扎得比较深。深盆长得更健壮，结果更多，可以买西红柿的小苗儿来种植，也可以用 *** 来播种，如果想节省时间，还是用小苗儿直接种上比较省事又好成活。

盆栽西红柿需要充足的光照才能挂满果，大部分西红柿的苗都可以无限地生长，而且挂果量也特别多，只要别缺光照，别缺肥料。可以给它搭一个架子让它把果子垂下来，有的西红柿种苗长到一米左右，上面挂满硕果累累、琳琅满目的果子。又好吃又好看，边吃边摘，红彤彤的特别有成就感。

第五，盆栽辣椒

在阳台上盆栽辣椒也是又好看挂果量又大的一种盆栽蔬菜。盆栽辣椒可以选择大一点的花盆儿，因为茄科的植物的根系都是比较发达的。用的花盆大根系扎得深挂果量才会多。

盆栽辣椒可以选择辣椒的小苗，辣椒的品种又特别多，有小米椒，有牛角椒，还有长条的杭椒等等。要根据自己的喜好选择辣椒的种苗。一个花盆儿里可以栽种两棵，也可以用长条的花盆多种几棵。

种植上之后，放在光照充足的地方多晒晒太阳，大约一个月左右就可以挂果结辣椒了。如果想让辣椒长得大一些，把底部的花朵辣椒可以先掐掉，让它往上生长，等植株长起来再结辣椒就可以挂果量很大，边吃边摘能吃大半年。

第六，盆栽生菜

盆栽生菜是常见的蔬菜，也是减肥的利器，相信很多家庭中离不了生菜，生菜的品种也比较多，有绿叶的还有紫叶的生菜。盆栽生菜可以用播种的 *** 繁殖。在春天温度上去15度就可以播种了，大约一星期左右就可以出苗。

可以放在光照充足的地方晒晒太阳。生菜长得比较快，比较喜欢水分和肥料，水肥不要缺。盆土表面干了赶紧浇透水，长的才快，用长条的花盆或者泡沫箱或者花箱都是可以的，如果生菜的苗比较密可以适当的间苗，每棵苗间隔五六厘米有足够的生长空间，大约20多天就可以吃菜了，可以从旁边掰着叶子吃，留着菜芯让它继续生长。

可以边摘边长、边长边吃也是非常方便的。一般情况下，一家人吃十几棵的生菜就足够循环的，有的甚至能吃几个月的时间，等到它长大开花了，再拔掉再重新播种，生菜也是可以四季播种的蔬菜。

春天买菜有讲究！20年老菜农经验，5种青菜不打 *** ，新鲜还便宜

俗话说“三天不吃青，两眼冒金星”。什么意思呢？人们的饮食离不开蔬菜，一蔬一饭，就是生活。没有蔬菜，这饭吃着就少了点滋味。

蔬菜在我们的生活中举足轻重，可以一日无饭不可一日无菜。但是，不知道什么时候，人们对买菜有忌惮了，大棚种植害怕打 *** 吃着不放心。

其实买菜也有大学问，20年老菜农的经验分享，这5菜不打 *** ，新鲜便宜不吃亏！

一、蒜苔

被称为“天然青霉素”，杀菌防流感。自带特殊的香味，很多虫子都避而远之，因此不需要打 *** 。再加上抽苔速度快，也没有给害虫留下时间，更不必要打 *** 了。

【蒜台烘鸡蛋】

1.准备一把蒜苔切成段，用清水冲洗一下，去除多余的辛辣味。再撒点食盐 *** 一会，去除杂质。然后控干水分备用，碗中打入七八个鸡蛋，加入少许食盐、鸡粉调底味。快速地搅拌打散成鸡蛋液，然后把蒜苔和鸡蛋液倒在一起，搅拌均匀。

2.把锅烧热，油温烧至五成时 倒入蒜苔和蛋液，慢慢加热至定型。底面的鸡蛋定型以后 我们来个小翻，继续转动锅，让鸡蛋液均匀受热。全程小火慢慢的煎，让热力均匀的渗透到蒜苔里面，经常用铲子摁压。

外层的鸡蛋焦香，里面的鸡蛋滑嫩，还能完全锁住蒜苔的清甜清香。

3.炒熟以后，先不要着急出锅。把刚刚盛鸡蛋液的盆涮一下，利用锅气 把水分收进去。这样能很好的去除鸡蛋腥味，鸡蛋吃起来还更嫩。

二、茼蒿

茼蒿又称为“皇帝菜”，自古都是宫廷菜肴。由于茼蒿具有艾蒿的气味，一般虫子不会靠近，所以茼蒿也不需要打 *** 。

【生煎茼蒿】

1.准备一把茼蒿，用清水洗干净捞出来，沥干水分修剪一下，切去硬杆和上面不整齐的菜叶。准备一小把大蒜，拍扁后切成蒜末。准备几个干辣椒切成段，再放入一小撮虾皮备用。

2.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，先把蒜末倒进去爆香，再放入虾皮和红椒段一起炒出香辣味，把茼蒿放入锅中铺平，沿锅边淋入一点植物油防止糊底。

3.开小火慢慢的煎，闻到茼蒿的香味以后翻过来煎另一面，沿锅边淋入生 *** 鲜，撒上烧烤料增加风味，茼蒿煎至微微塌架以后即可出锅，千万不要煎出水，否则口感会大打折扣，一道鲜香美味的生煎茼蒿就做好了。

三、韭菜

韭菜又名“起阳草”，据《本草纲目》记载“春食则香，夏食之臭”，也就是说春天的韭菜是最肥美的，千万别忘了吃。韭菜属于辛味食物，一般很少有害虫靠近，所以也不需要打 *** 。

【韭菜炒豆干】

1.准备韭菜一把，洗净切成段备用。（把韭菜叶和韭菜杆分开，一会儿先炒韭菜杆）准备几片豆干，切成细条，切点红椒丝，用来配色。

2.豆干焯水，烧半锅开水，把豆干倒进去煮一下去除豆腥味，豆 *** 较硬这里要多煮一会儿，豆干变软以后捞出来备用。

3.锅内烧油，放入葱姜蒜片翻炒几下，再放入几粒干辣椒，把香辣味炸出来，倒入豆干，开大火爆出豆香味，加入适量的食盐、白糖、蚝油、生抽调味，把调料炒散给豆 *** 味，先放比较难熟的韭菜杆，继续大火炒至断生，再放入韭菜叶，菜叶和菜杆分开炒，不会流失鲜味还不容易出水。

最后放入红椒丝快速翻炒几下，淋入一些水淀粉，让调料更好地包裹在食材上面，翻匀后就可以出锅了，简单又好吃的韭菜炒豆干就做好了。

四、豌豆

豌豆可谓是春天的“当家菜”，鲜嫩有营养，带着豆荚可以炒菜，豆子可以单独蒸煮、放冰箱冷冻保存。也是春天不可多得的美味，豆子的外边有厚厚的豆荚，不需要打 *** 可以放心吃。

推荐做法：【卤水豌豆角】

1.准备豌豆角500克，放入清水中洗干净。

2.葱白一根、切成小段，生姜一小块、切成姜片，一起装入盆中，再抓入八角3粒、干辣椒5克、香叶2片备用，这里香料稍微放一些就可以了，太多的话会影响豌豆的清香。

3.锅中加入适量的清水，倒入准备好的香料，放入食盐5克调下底味、老抽3克调色、青花椒2克、生抽5克，转大火烧开。

4.卤水烧开以后倒入豌豆角，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。十分钟以后豌豆已经焖熟、焖至入味，我们挑出大料，把豌豆角盛入盘中即可食用。

五、莴笋

“春令莴笋似黄金”，春天正是吃莴笋的季节，肉质脆嫩、色泽碧绿。因为莴笋外边有厚厚的一层皮，减少了病虫害，也可以放心吃。

【清炒莴笋】

1.准备一根莴笋，去皮清理干净，把莴笋洗净，切成条，放入盘中。红椒半个，去籽后切成宽条，这样配色比较好看。大蒜几粒，拍扁后切成碎末，放入小盆中备用。

2.锅里倒入清水，开大火烧开，倒入莴笋和红椒焯水10秒钟，倒出用清水冲洗然后控干水分。锅里烧油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入莴笋和红椒，开大火翻炒几下。

起锅加食盐，鸡精，白糖，化开调料后再翻炒片刻，勾入水淀粉，开大火收汁。出锅前淋入一点明油，可以使菜色更加鲜亮，翻匀后出锅装盘。

春天气温不稳定，时冷时热，饮食上也要跟着季节走，少吃大鱼大肉，多吃蔬菜水果，这5种不打 *** 的纯天然蔬菜，鲜嫩营养又便宜，菜农自己都往家拿，放心吃。

（之一美食编辑：开心）

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