鲢鱼头的家常做法，鲢鱼头的家常做法窍门

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-07 30 0

我家年夜饭的头牌菜，剁椒鱼头做法详解，寓意：蒸蒸日上好彩头

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

马上就要过年了，春节是中华民族传统节日里面最重要的一个节日。每到春节假期，很多在外工作学习的朋友们，都会回到老家，和家人一起共度这个美好的节日。一家人欢聚在一起，有说有笑的，一起吃着象征着幸福团圆的年夜饭，是一件多么幸福的事呀！说到年夜饭，有很多粉丝朋友私信问厨娘，有没有简单易学，寓意吉祥，营养又好吃的年夜菜的做法。今天，厨娘就与大家分享一道我家每年必做的年夜菜的做法！

除夕年夜饭，我家总少不了这道菜，寓意：鸿运当头，日子红红火火！除夕年夜饭，每家每户的餐桌上，肯定少不了鱼。鱼肉味道鲜美又营养，而且寓意特别好，象征着“年年有余”。用鱼做的年夜菜也有很多，今天和大家分享的是一道非常受欢迎的湘菜——剁椒鱼头。这道菜色泽红亮、味道鲜香、肉质细嫩，做法简单，寓意：年年有余，鸿运当头，日子红红火火，非常适合年夜饭吃，喜欢的朋友一定要试试！

准备食材：鲢鱼（鳙鱼）头，大葱，生姜，大蒜，食用盐，料酒，蒸鱼豉油，胡椒粉，剁椒酱，食用油。

具体做法步骤如下：

买回来的鲢鱼，将头切下来，用刀将鱼头对半切开，注意：鱼嘴位置不要切开。将大葱切成丝，生姜切一部分姜片，再切一部分姜丝，大蒜剁成碎末备用。

2. 将鱼头上的黑膜清除干净，然后用水冲洗两遍，洗去血水。然后在整个鱼头上，先涂抹适量的料酒或者花雕酒去腥，再涂抹适量的盐，适量的胡椒粉，腌制20分钟，让鱼头入味。

3. 热锅加入适量的花生油，油热以后，放入葱、姜、蒜末炒香，然后加入适量的剁椒酱，煸炒出香味后盛出，装入碗内，加入适量的蚝油，加入适量的蒸鱼豉油，少量的鸡精，搅拌均匀备用。取一个大点的蒸鱼盘子，在盘子的底部摆上适量的葱丝和姜片。

4. 将鱼头平铺在盘子上，鱼头上面也撒一些葱丝和姜丝。蒸锅内加适量的水，将盘子放到笼屉上，大火烧至上蒸汽后，再蒸5分钟。然后打开锅盖，将蒸出的汤汁倒掉，在鱼头上浇上调好的剁椒酱汁，涂抹均匀。然后将盘子再次放入锅中，蒸5分钟后关火，再焖3分钟。

5. 将蒸好的鱼头取出，撒上适量的葱花，蒜末。另起锅，加入适量的花生油，将油烧热后，均匀地浇在鱼头上，激发出葱花和蒜末的香味。一道营养美味，香辣解馋，寓意：鸿运当头，蒸蒸日上好彩头，日子红红火火的年夜菜，剁椒鱼头就做好了！

烹饪小贴士：

1.剁椒鱼头的鱼头可以选用鳙鱼，或者鲢鱼的鱼头，在清洗的时候，一定要将鱼头上的黑膜清洗干净，这样做出来的剁椒鱼头，吃起来才不会腥。

2.剁椒酱要提前炒一下才好吃，鱼头一定要分两次蒸，之一次蒸完要取出，将蒸出来的水倒掉，这样可以更好的给鱼去腥。蒸制的时间根据鱼头的大小来定。

有关年夜菜剁椒鱼头的做法就分享这里，您喜欢吃这道菜吗？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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花鲢鱼学会这样做，家人超爱吃，不炸不红烧，香辣入味超过瘾

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部青黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑，腹部灰白，各鳍浅灰。

2、今天老刘就来分享一下“剁椒花鲢鱼”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

花鲢鱼3斤、剁椒150克、蒜子80克、泡姜50克、泡野山椒20克、豆豉10克、小葱10克

4、先把花莲鱼头鱼尾斩下，然后把鱼头中间破开，再在鱼头上斩几刀这样容易入味，再去除鱼头里黑膜和血水，再把鱼尾尾鳍修整齐。然后把鱼头、鱼尾、鱼段洗干净备用

5、再把鱼段从龙骨中间切开，去除龙骨和肋骨，然后把鱼肉片成鱼片。再放入盆中腌制下，先放入3克食盐、两克味精、少许料酒，用手抓匀，然后倒入一个蛋清，用手揉抓起黏性，再加入半勺生粉，搅拌均匀，然后都入少许食用油，搅匀腌制30分钟

6、然后把小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，泡姜切姜末，泡野山椒切辣椒圈

7、再把摆有鱼头和鱼尾的盘中，中间放入腌制好的鱼片备用。锅中倒入80克大豆油，先放入蒜末、泡姜末、豆豉爆香，再放入剁椒、泡野山椒继续翻炒，然后加入20克生抽，把剁椒熬制浓稠

8、然后把熬好的剁椒放在鱼头和鱼尾上，鱼片保持原味不要放剁椒。然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟，时间到时夹出鱼盘，撒上葱末放上香菜点缀。这样一盘鱼头尾香辣，鱼片鲜嫩的剁椒花鲢鱼就做好了

9、剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

晒一晒今天做的三菜一汤~~用粉条炖鲢鱼头，多吃也不怕发胖

来晒一晒今天做的三菜一汤。

今天是星期六，雨天，宝宝的期中考试已经完成，古筝课外班也结束了，所以今天上午宝宝与媳妇去参加学校一个活动，儿子值班在单位吃午饭不回来，中午就我们四人吃饭。

炒了盘虾仁炒玉米豌豆，还有炒荷兰豆，炒青菜，都比较清淡，再用粉条炖鲢鱼头，炖了一大锅鱼汤，吃的好爽啊！多吃也不怕发胖！

【玉米豌豆炒虾仁】宝宝很喜欢这道菜，尤其喜欢里面的玉米粒，吧嗒吧嗒专挑玉米粒吃。

【蒜泥炒荷兰豆】很清爽的菜，

【炒青菜】这个季节的青菜，经过了霜打，很嫩，还有些甜味呢，随便炒炒就好吃。

【粉条炖鲢鱼头】炖的汤汁发白，味道浓郁，粉条滑爽，可以当饭吃饱了。

用料；鲢鱼头1个（2斤）粉条1把.

调料；油，盐，料酒，胡椒粉，姜，葱，蒜泥。

做法；1.鲢鱼头去鳞去鳃去肚，洗净沥干，在鱼身两面各划几刀，锅里油热，放入鱼头，

2.两面煎一下，煎一下再炖汤，汤汁容易发白，

3.放入8分满清水煮开，撇去浮末，要多撇几次，这样鱼汤才清爽，

4.加料酒，姜片，葱节，大火煮开，中火煮30分钟，（不要用小火，小火鱼汤不浓郁）

5.粉条用温水浸泡一下，

6.放入粉条，大火煮开，中火15分钟，

7.加些盐，胡椒粉调味，撒些蒜泥，葱花，即可盛出。

一大锅粉条鲢鱼头汤，吃的是热乎乎的，真爽！

大米饭忘记拍了。

小贴士；鱼汤要用大火，或者中火炖才会浓郁好吃。调料不要多。我用的是细粉条。

我是爱跳舞老太，喜欢美食，旅游，摄影。

期待与你的交流，期待你的关注，谢谢！

鱼头的家常做法，10种鱼头的做法。鱼头这样做才好吃。

香辣焖鱼头

食材

鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋

做法

1.将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。

2.葱姜蒜洗净，切末。香菜洗净切段。

3.热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。

4.炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。

5.出锅装盘，撒上香菜丁即可。

剁椒鱼头

食材

胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺

做法

1.大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）

2.胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟

3.葱姜蒜，朝天椒切末

4.锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香

5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油

6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面

7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精

8.放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅

鱼头泡饼

食材

鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量

做法

1.新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

鱼头火锅

食材

鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙

做法

1.火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。

2.鱼头片开，抹少许盐。

3.热锅凉油放入鱼头煎一下。

4.把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。

5.放入姜片、蒜片炒香。

6.把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。

大7.火煮开后改中火煮5分钟。

8.倒入火锅中，继续加热。

9.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！

菌菇鱼头汤

食材

鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量

做法

1.将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。

2.煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。

3.煎至鱼头二面微微焦黄。

4.再加入清水，煮至汤底浓鲜。

5.将菌菇用细盐水泡洗备用。

6.鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。

7.煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙鲜辣粉即可。

蒜香豆豉蒸鱼头

食材

鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量

做法

1.鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。

2.再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。

3.把鱼头斩切成小块。

4.生姜切丝。,蒜头竖切成小块。,豆豉用勺子碾成蓉。青椒切成小薄圈。

5.把除青椒圈以外的材料倒进大碗，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。

6.拌匀，静置10分钟。把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油。

7.超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。

鱼头豆腐砂锅

食材

胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖　适量

做法

1.把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；

2.准备好葱结，姜，蒜头；

3.煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；

4.两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；

5.放点盐，盖上锅盖煮；

6.下切好的豆腐块，继续煮；

7.转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。

三豉蒸三文鱼头

食材

三文鱼头1个（约500g）、豆豉15g、面豉15g、榄豉（即榄角）6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、盐3g、料酒10ml、葱1根

做法

1.三文鱼头去腮后洗净，沥干水分。

2.用盐和料酒腌制15分钟。

3.豆豉和大蒜分别剁碎；榄豉稍切碎；葱切葱花。

4.将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油拌匀成调料酱。

5.把调料酱平均抹在鱼头内外。

6.起锅注入适量清水烧开，隔水大火蒸10分钟取出，撒上葱花即可。

鱼头鱼尾豆腐汤

食材

草鱼头(一分为二)一个、鱼尾一条、姜丝适量、葱花适量、盐适量、嫩豆腐块儿适量

做法

1.鱼头鱼尾仔细冼净后，用厨房纸巾拭干水份；锅中加油烧热后，放入鱼头鱼尾中火慢慢煎至两面都金黄; 把姜丝扔到热油里＂嗞＂出香味儿，袪下腥，端起锅晃匀一下;

2.加入适量热水或者开水，盖盖改大火炖，很快白汤就出现了哦；

3.约十五分钟后，加入嫩豆腐块儿，继续炖5分钟左右，加适量的盐调味儿，就可以啦！别的调味料都不用哦！

4.好啦！出锅后再撒上葱花！奶白、鲜美的鱼头鱼尾豆腐汤，好喝的是不要不要的哟！

鱼头汤

食材

鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐

做法

1.冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用。

2.鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮。

3.热油锅，小火，鱼头鱼尾煎金黄色,关火，放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火，如果刚刚煎好马上放水，喝了汤易上火，等于高温下的地上你浇些水,地马上干了，并且水蒸气立马蒸发了，一热一凉。长期是不好的。

4.煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片，还有香菇片，翻滚吧，大火，汤汁才白。至少15分钟，美味的香菇鱼头汤。

鱼头这样做太好吃了，学会这种懒人的做法，一顿3斤鱼头不过瘾

鱼头这样做太好吃了，学会这种懒人的做法，一顿3斤鱼头不过瘾

中国江河众多，在很多临河沿江的地方都有吃鱼的习惯，而且鱼肉鲜美，在中国人的饮食列表中占据很重要的位置。关于鱼的美食有很多，比如河南的黄河大鲤鱼、江苏的松鼠桂鱼、山东的糖醋鱼。我们家的亲戚以前就是卖鱼的，每次逢年过节，都会给我们带来两条肥美的大鱼，所以我从小对于吃鱼并不陌生，可以说养成了吃鱼的习惯，我妈妈更是练就了一身做鱼的好手艺。我今天要做的就是油条鱼头，用配料把鱼头炖好之后，拿着油条沾着鱼汤吃，味道极其的鲜美。

鱼头的营养价值高，而且口感好，里面含有很多的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对于降低血脂和延缓衰老有着很重要的作用。俗话说，吃啥补啥，鱼头还具有健脑的功效，可以给家里的小孩子多吃一点。这么一道风味美食，还不来学学。

油条鱼头

用料：

鲢鱼、洋葱、生姜、大蒜、食用油、花椒、八角、黄豆酱、生抽、酱油、黄酒、醋、白糖、灯笼辣椒、面粉、葱花、香菜

做法步骤：

之一步：准备一个鲢鱼的鱼头，把鱼头竖着破开，清洗干净之后放进盆中。烧一锅热水，用大概80度的水在鱼头的表面淋烫一下，这样可以去除鱼头表面的粘液，从而达到去腥的效果。

第二步：准备一个洋葱，对半切开，再切成小块；一块生姜切成片；准备几粒大蒜。锅内油烧热，烧热之后加入20克花椒粒、两个八角。大火把花椒粒炸香。花椒和八角颜色变深之后捞出。

第三步：炸过八角和花椒的油不要倒掉，接着放入切好的葱姜蒜，葱姜蒜炒香之后加入黄豆酱，黄豆酱炒香之后加入鱼头，在鱼头的上面浇上生抽、酱油，开大火把锅里的汤汁煮开。用勺子把锅底的汤汁淋在鱼头的上面，让鱼头充分入味。

第四步：锅里再加入黄酒30克、适量醋，醋味挥发完之后加入一勺白糖，白糖煮化之后加入一些清水，最后放一些不辣的灯笼辣椒。盖上盖子，开中火慢炖20分钟。

第五步：接下来做油条。发好的面取出来之后用手按扁，再切成大小均匀的剂子，把两个剂子叠压在一起，用筷子按压一下，再用刀横着从中间切开。锅内油烧热之后就把油条剂子下入，炸至表面金黄之后就可以装盘了。

第六步：这时候鱼头也煮好了，打开锅盖稍微收一下汁，收好之后倒入盆中。上面再放上一些切好的灯笼辣椒，用热油激发出辣椒的香味，最后撒上葱花香菜点缀一下。吃的时候可以把盘子放在电饼铛上，煮开汤汁，用油条沾着吃就可以了。

小昕今天的美食就做到这里了，不知道你们学会了没有。如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。

剁椒鱼头一口下肚，唇齿留香

By 十四食

用料

鲢鱼 1条
青红剁椒各100g
葱姜蒜适量
蒸鱼豉油 20ml
盐 1勺
料酒 10ml
食用油适量

做法步骤

1、鲢鱼头扩开

2、撒上盐，料酒，葱姜腌制一会

3、剁椒挤掉汁水

4、锅中热油，放入姜蒜末爆香

5、下入剁椒炒香

6、放入鸡精，白糖，翻炒一下就可以出锅了

7、炒好红剁椒，把青剁椒也同样处理

8、盘底铺上葱段，姜片，放上两根筷子

9、把鱼头放上去

10、铺上青红剁椒

11、淋上蒸鱼豉油，上锅蒸，上汽计时蒸十分钟

12、时间到撒上葱花，泼上一勺滚油，美味的鱼头就好啦！

鲢鱼的营养功效

1.缓解胃部不适：鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

2.预防心脑血管疾病：鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

3.预防癌症促进脑部发育：鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

4.美容护肤：鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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13种美味鱼头的做法，每种都极其鲜美，学会一种就很厉害了

砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水

用料鱼头 1个大蒜 2头生抽 2勺料酒 1勺老抽 1勺蚝油 1勺糖 1勺胡椒粉 2克姜粉 2克黄豆酱 1勺葱 2根姜 1块红椒 1个金针菇 1把（可加可不加）香菜 1把淀粉 2勺洋葱 1个

砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水的做法
新鲜鱼头用流动的水洗干净，去掉黑膜，血块。用厨房用纸吸干水分。
斩成块以后，加入老抽，生抽，料酒，白糖，耗油，姜粉，胡椒粉，淀粉，黄豆酱。
搅拌均匀，腌制15分钟。砂锅放点油，加入姜蒜炒香。
再加入洋葱煸香，铺底。把鱼块均匀地码入砂锅
盖上砂锅盖，大火4分钟，沿着锅边倒点白酒增香。然后改小火再烧5分钟。
加入金针菇焖2分钟，加入红椒，葱段，香菜
出锅啦！

正宗湘味剁椒鱼头

用料鱼头一个剁椒适量生姜适量蒜末适量糖少许鸡精少许料酒少许胡椒粉少许盐一点点

正宗湘味剁椒鱼头的做法
鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦

红烧鱼头豆腐

用料大鱼头 400克南豆腐 2块姜片 10克大蒜 5瓣香葱段 5克料酒少许盐适量蚝油少许生抽少许老抽少许砂糖适量白胡椒粉少许水适量

红烧鱼头豆腐的做法
锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
热锅热油，放入擦干水分的鱼头小火慢煎
煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰

牛油豆花鲶鱼头

用料鲶鱼头 1份芹菜 6根内酯豆腐 1盒小米辣 6根杭椒 4根蒜蓉 3勺姜片 10片蛋清 1个生粉 2勺花雕酒 3勺料酒 3勺豆瓣酱 2勺牛油火锅底料 1/4包糖 10克盐 3匙生抽 3勺葱段 6段花椒 20粒葱花一小把胡椒粉 10克香菜适量点缀猪骨浓汤块 1块

牛油豆花鲶鱼头的做法
鱼头鱼段洗净后淖入开水中翻滚捞出，洗净表面粘液。加入料酒与姜片，浸泡10分钟后加入1匙盐、1勺胡椒粉、1个鸡蛋清拌匀，3勺生粉加清水和匀倒入。继续腌制10分钟
准备大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、小米辣、杭椒、猪骨浓汤块加开水调和备用，内酯豆腐
1.锅中油热，放入大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、椒粒炒香。
2.2勺豆瓣酱入锅出红油，放入1勺糖，1匙盐，加入开水与猪骨浓汤，水开后放入1/4块牛油火锅料。
3.待锅中汤汁煮沸，均匀放入鱼头段，放入3勺花雕酒、3勺生抽，大火烧开后，小火焖煮5分钟。
4.用勺子将内酯豆腐挖块入锅，放入一匙盐，等待大火收汁。
1.起锅盛出，撒上花椒、香葱
2.另起一锅，倒入3勺油，一勺火锅底料上的牛油，烧热后浇入鱼中，听到噼里啪啦地嗞嗞油声～～
3.香菜点缀～

柠檬鱼头汤

用料鲢鱼头 1个柠檬汁 10～15克葱姜适量料酒 30克白胡椒粉 1克猪油适量白开水适量盐，鸡精适量

柠檬鱼头汤的做法
鲢鱼头一个，让卖家一剖为二，洗净里面的黑膜
黑膜为土腥味所在，吃多了还能让人感觉眩晕，所以一定要去除洗净。
加热炒锅，放2勺猪油（平时炒菜的量），加3片姜，略煎，猪油是为了鱼汤更香浓。
大火煎鱼头，先鱼肉面朝下，大概煎2～3分钟，再反过来煎，煎至表面微黄即可
此时关小火洒入30克料酒，开小火是为了酒倒入后会被大火立即烧干。
再一次性加入足够量的开水，没过鱼头，转大火，盖上盖子煮10～12分钟，期间无需打开盖子。
时间到了，打开盖子，鱼汤雪白如奶。如果喜欢清淡味的，那么这时只需加盐和鸡精，葱花调味即可。
灶上另起一个砂锅，开中火，加入10克猪油，加入1克白胡椒粉，略炒
倒入鱼头汤，加适量盐和鸡精，盖上盖子煮5分钟，关火，加10～15克柠檬汁，洒上葱花即可

奶白鱼头汤（鲜）

用料鱼头 1个豆腐 1块白萝卜小半根姜 6片大葱半根香菜随自己盐适量料酒适量白胡椒粉适量蔬菜粉适量

奶白鱼头汤（鲜）的做法
准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身
再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟）白萝卜可有可无，但我个人偏爱它味道，跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能
而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是没有豆腥味
热锅冷油，下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅），关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀
煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘，煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的
溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱，看，浓浓的的奶白色
下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点），下豆腐，大火煮沸
转小火盖盖再煮10分钟，快起锅时，加盐，（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）
加白胡椒粉提味，加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜

鱼头火锅

用料花鲢鱼头一个，大一点的好肉多汁浓葱姜些许油些许花椒 20粒左右，更好是绿花椒干辣椒 6-8颗黄酒些许盐和味精些许

鱼头火锅的做法
如图做好放在一起备用
正反两面撒盐淋黄酒腌制15分钟
锅入油烧热爆香葱姜和花椒，然后把鱼头两面煎一会儿（入锅前把鱼头拎起来沥一沥水），内侧多煎一会2-3分钟
入开水，量：基本漠过鱼头，大火连续烧开2分钟，加入一些盐和少量的味精及黄酒，黄酒一定要少，转小火炖20-25分钟，汤色呈乳白色，收工！哈哈

咖喱鱼头

用料三花淡奶鱼头洋葱小西红柿咖喱酱青红椒香菜姜蒜西红柿红辣椒盐椰浆

姜黄粉红辣椒粉芫荽粉

咖喱鱼头的做法
鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟
坐锅点火放入黄油变化
下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香
倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色
倒入青红椒、小西红柿、柠檬片
加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开
加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉
将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可

鲜虾鱼头豆腐汤

用料花链鱼头 1个嫩豆腐 1块活虾 10只葱 10根姜 6片料酒 4勺油适量盐适量

鲜虾鱼头豆腐汤的做法
备料，虾肉剪开，虾线剔除，鱼头可以黄酒腌制1小时
鱼头煎至两面黄，煎另一面的时候生姜放进油里煎，两面差不多了加黄酒，烧一分钟，再放热水，注意一定要热水，汤才能白，这一步你可以把上面的油撇掉，不然最后汤会像我有点黄，不过喜欢吃稍微油点的无所谓啦
小火炖半小时到35分钟，把虾放进去，在小火煮10分钟
最后豆腐加进去，中火煮5分钟，加盐，按照个人口味加，盐要最后加，不然会盖住鲜味
最后葱挑出来扔掉，乘到容器里，鱼头太大，从锅盛到了另一个锅，地里拔了几颗冒芽没多久的生菜，点缀下
盛鲜的不得了呀，连喝两碗汤