鲜螃蟹与什么东西不能一起吃，螃蟹不能和哪些 *** 物一起食用

牵着乌龟去散步百科 2024-09-07 90 0

吃海鲜、大闸蟹，这些安全知识得先了解……

一男子吃生腌海鲜

感染创伤弧菌被截肢？

吃隔夜大闸蟹可能导致组胺中毒？

近期网上类似话题被热议

*** 到底是什么？

听听专家怎么说

吃海鲜

如何避免遭遇“创伤弧菌”

近日，福州一男子因为吃生腌海鲜感染创伤弧菌而被截肢的新闻登上热搜。记者检索发现，因为感染创伤弧菌而被截肢甚至死亡的案例近年来并不鲜见。

创伤弧菌是什么？

山东省海洋资源与环境研究院海洋生物质量研究中心研究员、山东省鱼类产业技术体系成员 *** 慧接受《中国消费者报》记者采访时说，创伤弧菌是一种生活在海洋里的细菌，或漂浮在海水中，或附着在海鱼、海虾、牡蛎等贝类、螃蟹、鲸鱼等海洋生物体上。

绝大多数人正常接触或

科学食用海鲜

不会造成创伤弧菌感染

但如果是患有慢 *** 疾病或

免疫功能低下者

则可能通过以下三种途径感染

刺伤或划伤，如被带菌海生生物刺伤或被带菌礁石、渔具划伤；

体表有创口时，创 *** 露于带菌的海生生物、海水、礁石、渔具等物品；

经口感染，即生食带菌的海产品。特别是消化道有创面或患有口腔溃疡、消化道溃疡等疾病的人群，生食带菌海产品，感染风险更高。

虽然创伤弧菌感染率不高

但一旦感染

起病急、进展迅速

救治困难、死亡率极高

因此应引起足够重视

根据侵入 *** 途径不同，可表现为局部皮肤症状、消化道症状甚至全身症状。一般来说，轻型创伤弧菌感染者大都预后良好，但约50%的原发 *** 脓毒症患者，可在48小时内进展为脓毒 *** 休克及多脏器功能衰竭，72小时内未处理，病死率接近100%。

如何避免创伤弧菌感染?

创伤弧菌具有嗜温 ***

感染多发生在温暖季节

因此夏秋季节尤其需要

加强预防创伤弧菌感染

提醒消费者

注意以下几点

首先，尽量不要徒手接触带刺的海鲜，以免皮肤被刺伤。皮肤有损伤时，避免接触海水或海鲜。需要注意的是，冷冻海产品仍有可能带有创伤弧菌，因此在处理冷冻海产品时，同样要注意防范。

其次，不生吃海鲜或生腌海鲜，尤其是高危易感人群。一般来说，海鲜煮沸3到5分钟即可有效 *** 海鲜中的创伤弧菌。而生腌海鲜主要是靠酒精起到一定的杀菌消毒作用，但酒精并不能完全杀灭海鲜中的病原菌和寄生虫，因此，食用生腌海鲜有可能使得机体暴露于创伤弧菌中。

第三，海洋从业者以及游客要增强防范意识，做好防护工作，避免 *** ；皮肤有损伤时不触碰涉海物品，避免创口与一切涉海物品接触。

一旦被感染创伤弧菌该怎么办?

不小心被虾、蟹、鱼刺伤

担心引起创伤弧菌感染怎么办？

*** 慧提醒说，如果伤口较浅，对于非高危易感人群，应立即将血挤出，然后用碘伏进行冲洗、擦拭，以起到消毒杀菌的效果。如果伤口较深，且伤口里留有海洋生物的钳、刺等异物时，需要经过基础处理后立即就医。自行处理后，如果伤口出现剧烈疼痛、红肿、局部现红斑，同时伴有高热、畏寒等症状，就很有可能是被创伤弧菌感染，应立即就医，并告知医生有生食海鲜或海鲜刺伤、海水接触史。

*** 慧强调，创伤弧菌具有嗜盐 *** ，自行处理创口时，切忌使用生理盐水或将盐撒到伤口上，这种处理方式只能加重感染。此外，用米酒、食醋消毒等土办法来处理伤口，均对杀灭创伤弧菌无效，甚至可能影响伤口愈合，引起伤口感染。

吃鱼吃蟹

如何预防组胺中毒？

秋风起，蟹籽黄，又到了吃大闸蟹的季节，“吃隔夜大闸蟹可能导致组胺中毒”的话题也随之被人们提起和关注。

什么是组胺？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，组胺（Histamine）是天然存在于动物体内的一种物质，几乎所有组织中都有它的身影，特别是皮肤、肺和肠黏膜的肥大细胞中，都含有大量组胺。

什么情况下会组胺中毒？

通常情况下

微量的组胺并不会使人中毒

但当剂量增大到一定程度时

就可使人中毒

权威数据显示，1公斤的鱼肉，如含有200-500毫克的组胺，就有可能导致食用者中毒。不过，因为每个人的身体情况不同，不同的人对组胺的耐受力也不一样，所以中毒剂量也不一样，相对来说，免疫力差的人更容易发生中毒。

从我国过去20年的食源 *** 疾病监测数据来看，还没有因为大闸蟹而导致的组胺中毒，反倒是鱼类特别是鲐鱼引起的组胺中毒最多，引起组胺中毒的食品检测含量更低为120 mg（毫克）/kg（千克），更高为3820 mg/kg。组胺中毒常发生在吃了不新鲜或 *** 的鱼类后，另外，腌制咸鱼时，如果原料不新鲜或腌得不透，含组胺较多，也可引起中毒。

吃大闸蟹或者隔夜大闸蟹发生组胺中毒的可能 *** 极低，大家不用太过担心。不过，大闸蟹在隔夜储存过程中，如果储存不当，加之吃的时候不注意充分加热熟透，同样可能发生食物中毒。

为什么鱼肉比蟹肉

更容易引起组胺中毒？

阮光锋认为，这主要还是因为鱼肉中的组氨酸含量比较多，而大闸蟹中的组氨酸相对少一些。特别是鱼肉一旦被细菌污染，一些细菌在活动时就会产生脱羧酶，而在这种酶的作用下，鱼肉中的组氨酸就会产生组胺。

阮光锋提醒说，各种鱼类中，青皮红肉型的含组胺最多，如鲐鱼、青鱼、秋刀鱼、鲣鱼、鱼参、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等，所以购买这些鱼的时候更要注意尽量挑新鲜的。

组胺中毒有何症状？

组胺中毒的典型特点是

发病急、症状轻、恢复快

一般来说，病人在摄入过量组胺后的数分钟至数小时内就会出现面部、 *** 及全身皮肤潮红和热感，并伴有全身不适、眼结膜充血、头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等症状，有时可出现 *** ，咽喉烧灼感，个别患者还可出现哮喘，跟过敏症状很像，所以很多人会以为是过敏。组胺中毒一般来说症状都不会很重，且大多会在1到2天内就恢复健康。

如何预防组胺中毒？

阮光锋提醒消费者，重点还是不要吃不新鲜、 *** 变质的鱼类等水产品，它们可能含有更多的组胺。买回家的鱼虾等水产品要尽快吃完，如果不能及时吃完要放在冷冻室保存。如感觉有异味等，就不要再吃。

记者/李建

来源：中国消费者报

螃蟹这些地方不能吃，手把手教你正确吃法，简单快速一点不浪费

最正确的螃蟹吃法，你都了解吗？看我一步步分解

大家好，欢迎来到美食格物，螃蟹很多家庭都特别喜欢吃，不过大多数北方人不太会吃螃蟹，都是一股脑的放到嘴中去嚼。其实在螃蟹中还有很多地方是不可以吃的，而这些地方如果不清除的话，很有可能对身体带来损伤。

说一下分辨螃蟹公母的 *** ，圆肚脐的是母螃蟹，尖尖肚脐的是公螃蟹。母螃蟹的肚脐周围有一圈黑色的绒毛，而公螃蟹的爪子上有非常多的绒毛，尤其是它的大钳子上面会 *** 非常浓密的黑色绒毛，这也是从外面分辨公螃蟹和母螃蟹最直观的地方。

另外，在一般情况下，公螃蟹的个头也要比母螃蟹稍微大一点。市场上比较小型的螃蟹一般是按斤称的，现在的市场价大概是在45到65块钱一斤左右。而比较大的螃蟹，都是按个儿卖的。

螃蟹蒸好之后，我们吃之前之一步是要把他腿部关节先给他剪断，因为螃蟹的腿在壳的外面比较小，比较细，所以也是凉的最快的，刚刚蒸好的螃蟹都比较烫，我们先从腿这里吃就不会烫到嘴，把螃蟹的两个大钳子以及八条腿全部给他剪断，剪的时候一定要在这个腿部关节之外。

除了用剪刀剪，其实我们也可以用手掰，只不过掰的时候多多少少会带一点腿里面的肉，这样有可能会造成浪费。将螃蟹腿全部掰掉之后，我们会发现腿有的粗有的细。我们先从比较粗的地方入手，先把关节剪掉，一个腿两边的关节全部剪掉之后，我们再用下面比较细的腿，关节剪掉之后，下面的尖不用剪掉，把小腿 *** *** 里面，螃蟹腿里面的肉就全都被顶出来了。用这个 *** 来吃螃蟹腿里面的肉就会非常的简单方便，而且还不会脏手，一下子这八条螃蟹腿就全部都解决好了，这样我们就可以直接拿着螃蟹腿来蘸姜醋汁吃。

很多人只吃螃蟹身子不吃螃蟹腿，真的太浪费了。接着来吃螃蟹的钳子里面的肉，螃蟹的钳子一个可以活动另一个不可以活动，我们需要把那个不可以活动的剪开，先从中间的关节处掰断，之后顺着钳子边缘的地方先剪掉一边，剪出开口之后，顺着边缘的地方把剪刀刀尖儿探进去，一点点的剪开，顺着剪开的地方，用剪刀尖儿轻轻的别一下，螃蟹钳子上面的硬壳就全部都处理好了，这时候就可以拿着钳子可以活动的那个关节，之后轻轻地往上一掰，这样我们就可以将整个钳子上面的肉全部掰下来了，是不是非常的简单呢？

这样我们就可以享受一大块完整的蟹钳肉了。接着来看整个的螃蟹，先掀开它的肚脐，肚脐这一块直接掰掉不要，这里面是螃蟹的 *** 器，不管是公螃蟹还是母螃蟹，肚脐都要掰掉，掰掉以后就扔掉不要了，然后我们先揭开螃蟹上面红色的小盖子，打开之后可以看到螃蟹的蟹黄或者是蟹膏，公螃蟹一般是蟹膏，母螃蟹是蟹黄。

揭开盖子之后，我们可以看到蟹黄，但蟹黄中间会有一个白色的区域，这里面有一个六角形的白色的小小的片状，这个是螃蟹的蟹心，就在中间的区域，现在被蟹黄覆盖住了，后面会有一块比较硬的区域是三角形的。后面是螃蟹的嘴以及螃蟹的胃，这三个地方全都不可以食用，我们需要把它掰掉。把它挑起来之后，用 *** 把旁边的蟹黄全部剥散，中间这个三角形的区域我们就可以直接扔掉了。螃蟹的胃嘴巴都比较寒，所以一定要扔掉，不要食用。上面粘着一小片白色的六角形，就是它的心脏。

而在螃蟹的胃下面会有一个根白色的小管子，这根管子就是螃蟹的肠道，同样也是比较脏，我们用 *** 挑出来扔掉，有的时候这螃蟹里面的蟹肠不止这一节，大概会有一到两节，都可以挑出来，这个地方不仅脏，而且口感也不好，容易发苦，剩下的区域就可以吃了。很多人说这螃蟹的蟹黄旁边会有一层黑色的膜，这个黑色的膜是不是螃蟹生长的区域比较脏，色素沉积呢？其实并不是这样的，现在看到这层黑色的膜是螃蟹下一次要换的壳，所以是可以食用的，并不是由于色素沉积导致。

而且如果发现这个螃蟹的壳剥起来是软软的，就证明这个螃蟹刚刚退完壳儿不久，甚至有些刚刚退好壳的螃蟹，它的壳儿也是可以吃的，口感也是别具一格。接着来处理螃蟹身子，螃蟹身体两侧这种软软的东西，是螃蟹的腮。螃蟹是水下生活的，所以它的呼吸过滤 *** 就是它的腮，这里面会有很多的脏东西，微生物等，所以一定要小剪刀给它剪掉，这个螃蟹的鳃也是不能够食用的。腮在下面挨着尾部这里有两片薄薄的三角形的肉，这个肉也是不可以食用的，它是螃蟹的大姨妈，也是比较寒，所以我们用 *** 剔掉不要。

另外一侧同样是这样，在这个位置会有一片三角形的肉，用 *** 剔掉，上面就是螃蟹的鳃，同样的用小剪刀剪掉，然后来看上面，上面有螃蟹的嘴，这里面也是没有肉的，所以可以用小剪刀直接掰断。这螃蟹由于是杂食 *** 动物什么都吃，嘴巴和牙齿非常脏，中间位置这些 *** 的部分就是螃蟹的黄，这些地方都是可以食用的。

我们可以用 *** 剃掉之后把螃蟹的黄直接放在上面的壳中，一会儿我们就可以用螃蟹的这个上盖儿直接当做容器。

接着我们用小剪刀剪掉螃蟹腿部的关节，您可以直接剪断，也可以用小剪刀给他细细的掰一下，接着把螃蟹身子里面横着用小剪刀剪开，剪开之后，里面看起来非常的杂乱，但不用担心，我们找个小勺子，或者一次 *** 的吸管，轻轻的顺着它的这个小骨头，一点点的把骨头中间的肉给他剔掉，这里面的顺序非常好找，其实它就像螃蟹的八块腹肌一样，在每两个骨头缝之间藏着的全都是螃蟹满满的肉，之后一边就剔好了，两边全部剔干净之后，它的骨架就呈现出来了。在两边八条腿中间就是它的八块腹肌，每一块腹肌里面都是满满的肉，这么小的一只螃蟹剔下的肉也不少。

现在所有的螃蟹肉都已经剔好了，螃蟹的八块腹肌我们从中间剪开之后，上面的盖子和下面的盖子中间都有肉，都剔下来。而最右边的是八条腿和两个钳子，中间位置包括它的腮、心脏、胃、嘴、肚脐还有爪子中间的关节，这些是最多的，而剩下的也都是比较硬，不能吃的。好了，那螃蟹中一共有多少东西是不能食用呢？之一是嘴，第二是牙，第三是胃，第四是心脏，第五是肠，第六是腮，第七是大姨妈，第八是肚脐。这些你都记住了吗？

鸡蛋虽好，但不能和此物一起吃，做法很多总有一款适合你

导语：鸡蛋是我们日常生活中最离不开的食物，几乎每个人每天都可以消耗至少一个，但就是如此常见的食材，也存在着“天敌”，与它相克的食物你知道吗？

鸡蛋+地瓜：二者相克，一同食用会引发腹痛，很容易出现胀气的情况

鸡蛋+柿子：吃完鸡蛋再吃柿子可能会引发食物中毒，重则还会导致急 *** 肠胃炎

鸡蛋+兔肉：《本草纲目》说：鸡蛋同兔肉食成泄痢。这是因为兔肉 *** 甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，一起食用 *** 肠胃道，引起腹泻

赛螃蟹

用料：

鸡蛋3个、姜末适量、盐适量、油适量

做法：

1.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。

2.将适量的姜末加入鸡蛋中，再次搅拌均匀。

3.热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子不断搅拌，炒至鸡蛋熟透。

4.出锅前再加入适量盐调味即可。

Tips：

1.姜末可以根据个人口味加减，喜欢辣的可以多加一些。

2.炒鸡蛋时要不断搅拌，避免糊底。

3.出锅前可以加入一些葱花或者香菜提味。

鱼香鸡蛋

用料：

鸡蛋3个、鸡胸肉100克、青红椒各半个、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、料酒1勺、酱油1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉适量、油适量

做法：

1.鸡胸肉切成小丁，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟；

2.青红椒切成小丁，葱姜蒜切末备用；

3.鸡蛋打散，加入盐、淀粉搅拌均匀；

4.热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄，盛出备用；

5.锅中留底油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒；

6.加入鸡肉煸炒至变色，加入青红椒煸炒；

7.加入酱油、白糖、盐翻炒均匀；

8.将煎好的鸡蛋切成小块，倒入锅中翻炒均匀即可。

Tips：

1.鸡蛋煎好后可以切成小块，也可以整个煎好后再切成小块；

2.豆瓣酱可以根据个人口味适量增减；

3.鸡肉可以用猪肉代替。

鸡蛋抱豆腐

用料：

豆腐1块、鸡蛋2个、青葱适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、油适量

做法：

1.豆腐切成小块，鸡蛋打散备用；

2.热锅凉油，将豆腐块放入锅中煎至两面金黄，盛出备用；

3.锅中留底油，加入葱花煸炒出香味；

4.将鸡蛋液倒入锅中，煮至半熟时加入盐、生抽调味；

5.将煎好的豆腐块放入锅中，翻炒均匀；

6.将淀粉加入适量的水中调成淀粉水，倒入锅中翻炒均匀，使豆腐块均匀地裹上蛋液；

7.炒至淀粉水收干，即可出锅。

Tips：

1.豆腐可以提前用开水焯一下，这样煎的时候会更容易熟透；

2.煎豆腐的时候要小心翻动，以免豆腐煎烂；

3.淀粉水的量要适量，过多会使豆腐块变得粘稠。

泰椒荷包蛋

用料：

鸡蛋2个、青椒1个、红椒1个、泰椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、油适量

做法：

1.青椒、红椒切成小丁，葱姜蒜切末备用；

2.鸡蛋打散，加入盐、淀粉搅拌均匀；

3.热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄，盛出备用；

4.锅中留底油，加入葱姜蒜煸炒出香味；

5.加入青椒、红椒煸炒至变色；

6.加入泰椒煸炒均匀；

7.加入少许生抽调味；

8.将煎好的鸡蛋切成小块，倒入锅中翻炒均匀即可。

Tips：

1.泰椒可以根据个人口味适量增减；

2.煎鸡蛋的时候可以加入少许水，这样煎出来的鸡蛋更加松软；

3.煎鸡蛋的时候火不要太大，以免煎糊。

隔夜水、隔夜菜不能吃？真正不能隔夜吃的是它！

关于隔夜水、隔夜菜的健康问题，一直争论不休，什么东西沾了“隔夜”两字好像都会变可怕。可都说“节约是中华民族的传统美德”，面对家中的剩饭剩菜，实在让不少人心中犯了难。

隔夜水、隔夜菜，到底能不能吃？

隔夜水、隔夜菜，

吃了有毒还致癌？

隔夜水喝不得？

网传隔夜水不能喝，因为其中有亚硝酸盐，食用过后会致癌？

实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，我们所有的饮食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，但只要在国家食品安全标准范围内，就没有健康风险。

国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准含量是1mg/L，低于这个范围都是安全的。

放置24小时后的隔夜水烟硝酸含量从0.0034mg/L增加到0.012mg/L。反复烧了20次的千滚水亚硝酸含量为0.038mg/L。

因此，水能不能喝，跟是否隔夜关系不大，主要看水的放置时间和保存环境。水的“变质”没有固定时间，因为水会受外界温湿度等的影响，夏季气温高、湿度大，细菌繁殖较快，就更易污染水，引起 *** 腹泻。

所以夏季的隔夜水更好别喝，冬季的隔夜水更好装在暖水瓶等有盖的容器中，但也不宜放置太久。

鲜螃蟹与什么东西不能一起吃，螃蟹不能和哪些药物一起食用-第1张图片-

隔夜茶不致癌

有人说隔夜茶亚硝酸盐含量高，容易致癌。

但根据北京市营养源研究所实验检测，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。

隔夜茶之所以会变色，是因为里面的 *** 氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。

隔夜菜放冰箱问题不大

据《中国预防医学 *** 》， *** 口服亚硝酸盐的更低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。

这是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，没那么容易引起急 *** 中毒，偶尔吃一点问题不大，大家没必要“谈隔夜菜色变”。

如果能做到，尽量不要剩素菜、凉菜。蔬菜本身的硝酸盐比较多，比肉更容易产生亚硝酸盐；凉菜比热菜更容易受到细菌污染。

蔬菜不建议剩 24 小时以上的，凉拌菜就更是如此。好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。

当然，这并不是说，所有食物隔夜吃都是安全的，以下4种食物，隔夜吃可能会伤 *** 、损肠道！

真正不能隔夜吃的，

是这4种食物！

隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

【小贴士】如果之一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。

隔夜菠菜

常吃绿叶菜好处多，据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃够300-500克蔬菜。但有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。”蔬菜喜欢从环境中吸收硝酸盐的程度：叶菜＞根菜＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类。

也就是说，叶菜是亚硝酸盐风险更高的一类，其中，菠菜就是一种常被提到的很容易富集硝酸盐的蔬菜。

*** 食品安全中心测定发现，菠菜炒熟后即使是冷藏，放个16小时后其中的亚硝酸盐含量也会超过国家标准，常温放置就更高了，所以菠菜更好一次吃完，不要放太久。

隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中可能存有各种细菌和 *** 物质。如果不趁着新鲜时烹煮，可能会从内到外出现 *** ！

隔夜银耳

很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。但这样的做法其实是很危险的！

不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，煮熟后如果放的时间较久，比较容易滋生细菌，吃了之后可能出现腹痛、腹泻等症状。

【小贴士】银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天，是可以的；但超过3天，更好别喝了；而碗里吃剩下的银耳，如果没有冷藏储存，第二天更好就不要吃了。

作者：饭小二

来源： *** 回家吃饭

秋季螃蟹美味，食用有禁忌！

“秋风起，蟹儿肥”，秋天是吃螃蟹的更佳季节，但不是所有人都适合吃。

市人民医院内分泌科主任周玉森介绍，螃蟹不仅味道鲜美，所含的营养价值也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也不低。螃蟹体内含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸，可以防治心脑血管疾病及前列腺增生，还有增强大脑的学习记忆能力，防止脑老化。

但如果食用不当，或者根本不宜食用螃蟹，那危害也不小。心脑血管疾病患者应少吃或不吃蟹黄，因为螃蟹含有大量的胆固醇，可以引发中风的风险；肝炎患者由于胃黏膜水肿，胆汁分泌失常，消化功能减退，而蟹肉内含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，易造成消化 *** ，引起腹胀、呕吐等；胃肠道疾病者也不宜食用，螃蟹味咸、凉 *** ，脾胃虚弱者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化 *** 等症状。螃蟹高蛋白不易消化，因此可以每次吃一只，并与 *** 温的老醋、姜末、紫苏同食。

螃蟹中含有嘌呤和甘酸，会引起血液中的尿酸过多，诱发痛风，所以高尿酸患者不宜多食螃蟹；有伤风、感冒、发热的病人不宜食用螃蟹，因为高蛋白质的螃蟹不易消化吸收，吃后病情难以愈合，还要加重；过敏的体质的人群不宜食用螃蟹，蟹肉里蛋白质通过肠壁进入 *** 损坏，蛋白质等不易消化的大分子会诱发 *** 的过敏反应。此外患者有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的病 *** 要慎食。

另外，蟹黄含胆固醇虽然较高，但蟹肉低脂肪、高蛋白，所以不贪嘴也可以吃。因此，患有三高的人群不要食用过多。

周玉森建议，吃螃蟹要搭配一些热 *** 食物，以抵消螃蟹的寒凉。传统习俗是搭配姜，不仅能提鲜、去腥，最主要的是能驱寒。很多人吃螃蟹喜欢喝酒，需要注意的是，更好别配啤酒，因为啤酒 *** 质为寒凉，容易诱发痛风。可以搭配黄酒，因为黄酒属热 *** 。

螃蟹的有些部位是不能食用的，像蟹腮俗称的蟹眉毛，是螃蟹的呼吸 *** ，在蟹的前部两侧；蟹肠位于蟹脐中间，呈条索状，由蟹胃通往蟹脐的一条；蟹胃在蟹盖上，三角形的一小块，蟹心俗称六角板，位于蟹黄中间，紧连蟹胃。

来源：亳州视听网

味美肉鲜的蟹

金秋好时光。又到了吃蟹的季节。

有海的地方一般就会有蟹，然而蟹跟蟹不一样。在山东青岛，有一种梭子蟹用味美肉鲜来形容，一点儿不为过，那就是会场蟹。

一抹初升的霞光映在脸上，迎着徐徐吹来的海风，我们驱车从市里向20里外的崂山区王哥庄街道会场社区驶去。那里，有绵延平阔的海滩，海产品丰富，其中梭子蟹名气更大。

我们到达的时候，码头上已 *** 了不少人。有的人聚在一起谈论着今年的收成和 *** ，还有的人不时地在沙滩上走来走去，似乎想平静焦急的心情。海风沿着水面吹来，淡淡的咸味弥漫在空气中，岸边的海水不时地拍打着沙滩，泛起一层层白色水沫。人们的眼睛始终盯着海面。远处，几艘渔船影影绰绰，上下起伏。听当地的朋友说，昨晚刮了 *** 大风，凌晨风一停，渔民们就出发了，也不知今天收获如何。

正说着，两艘渔船从海面上缓缓驶来，越来越近，终于靠在了岸边。人们一下子围了上去。渔民们穿着防水服，一边喊着“小心别让蟹子夹着”，一边把大筐吃力地搬到船边。“这些我全要了!”“多少钱一斤，能给20斤吗？”嘈杂的喊声顿时响起。

渔民们倒是沉着淡定，他们四下张望着，看到熟悉的面孔马上打招呼，然后把蟹递过去。接过蟹的人一脸笑容，话也不多说，将蟹搬上车就走……很快渔船就见了底。一些人的脸上挂着失望的表情，好在又有几艘渔船陆续靠岸，人们又蜂拥而上。

当地的朋友领我们找到前面靠岸的渔船，渔民见到朋友马上说：“给你们单独留出来了。今天收获一般，大风刮得蟹子都没太上网。”说着，从渔网底下拖出一个大桶，里面是鲜活的蟹。原来，朋友已提前与渔 *** 系敲定好，否则看今天的架势，我们很难有这样的口福。

说起来，会场的梭子蟹之所以味美肉鲜，与其生长环境密切相关。会场这片地方一面靠山，三面环海，海水盐度高而且变化不大，海水的温度比起南方来要低得多，加上海底是砂质，因此成了梭子蟹得天独厚的繁殖栖息地。平时，这里的蟹游弋在两米以下的海域里，自然生长。成熟后的蟹比一般梭子蟹的个头大一些，一只一斤多重也不足为奇；蟹的蟹钳、蟹足也很特别，又壮又长，一只一斤左右的蟹两侧的蟹足展开后，宽度竟能达到近半米。至于蟹的肉质，用当地渔民的话说，很“紧凑”“实落”，既鲜又嫩。

上世纪80年代以前，会场的蟹还没太大名气，那时候出海捕捞几乎很少空手而归。后来，随着蟹的名气不断提升，过度捕捞的问题也随之而来，一段时间，蟹大幅度减产。靠海不能“吃海”，损失更大的是渔民。好在 *** 相关部门及时出手，划定了“繁殖保护区”，制定了“渔业资源增值放流方案”，还扩大了海洋牧场建设规模。从2005年起，青岛市和崂山区专门购买优质水产苗种，投放到会场湾和崂山湾，以丰富周围海域的海产品。2012年，区里在王哥庄200顷水域内开始建设人工鱼礁区。陈旧不能使用的渔船，被拆解沉入海底充当“礁石”；一些混凝土块被坠入特定海域，变 *** 工“鱼礁”。渔业专家还在周围海域移植了大量海藻，给苗种提供了充足的食物链。实践证明，这些措施对恢复渔业资源、扩大渔业产量、增加渔民收入，起到了显著作用。这些年，会场每年都有近百吨蟹供应市场，更多人享受到了来自海洋的美味。

每年从9月初到10月中旬，前后大约40天，只要海况允许，会场的渔民们可以天天出海。多的时候每次能捕捞到200斤左右蟹，少的也有几十斤。这些年，会场的蟹一斤可以卖到100多元，赶上行情好的时候，一斤200多元也供不应求。人们都说，会场的渔民赚得盆满钵满，话虽有些夸张，但蟹给渔民们确实带来了可观的收益。一个收获季，勤劳能干的渔民入账20万元不在话下。

捕蟹是个辛苦活儿，也是个技术活儿。每天天不亮，渔民们就要带上工具，驾着渔船向大海深处驶去。吹来的秋风冷飕飕的，有时直令人打颤。风平浪静还好，若是涌浪湍急，人在船上会很难受。然而，这一切都挡不住渔民们出海的决心。为了让日子过得更好，渔民们会乘风破浪勇往直前，丰收的希望就在眼前。

会场的蟹捕捞办法不同于一般蟹。捕捞时，渔民不用“拖网”，用的是“定置网”。定置网高1米左右，张开就像一个排球网，嵌在海底。网上面是“小蟹子”的活动区域，而底层是“大蟹子”的世界。蟹顺着潮水而行，不留心就会撞到网上。定置网因为不流动，对蟹不会形成伤害，这就更大程度保证了蟹的品相完整。从网上往下摘蟹也大有学问。要抓住后腿部位，免得手被蟹钳夹住，然后把网扣从蟹身上绕下来。有些蟹被网缠得太紧，要用剪刀把网线剪断，然后取下。网虽被剪破，也不可惜，一只蟹足够买几张网片。

“红岛的蛤蜊，会场的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子没白来。”这句流传于青岛人当中的顺口溜，现在吸引着来自四面八方的游客来青岛品尝海味。

秋日与朋友来到会场码头，满眼沸腾与热闹。仔细听，那声声叫嚷中，还回荡着渔民们欢快、喜悦的笑声。《人民日报》( 2023年09月18日 20 版)

即将大量上市！民间传言：吃了会得结石？与螃蟹同吃会中毒？