包头鱼头汤
今天跟大家分享一个包鱼头汤的做法，做出来之后汤色乳白，营养美味，丝毫不腥。而且鱼头汤非常的滋补身体，这是大家应该都清楚的事情。
【鱼头汤】
【 *** 食材】花鲢鱼头，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐（也可以放点枣片）
食用油3勺
生姜2片
料酒4勺
白糖1勺
香油半勺
胡椒粉少量
食用盐半勺（根据你熬汤的多少）
红枣2个（去核切丝）
步骤一：首先准备一个个花鲢鱼头，适量的鱼骨，三根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。
步骤二：把准备好的鱼头清洗干净（特别是鱼内侧黑色黏膜，去腥），然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分。
步骤三：起锅烧油，加入食用油之后，咱们用锅子把油润一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来，然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。
步骤四：加入开水，用大火将锅内的汤汁煮开（记得是大火），锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖13分钟左右。
步骤五：在小火炖的时候，记得把小葱切成葱花，放入香油（不喜欢的可以不放）盐和胡椒粉。然后放入葱花，盖上盖子，关火出锅哦
这样一个奶白的鱼头汤就做好了，喜欢的朋友可以转发和点赞哦，谢谢
家乡的美食丨一碗鱼头汤，暖胃也暖心四季皆有应季食物，
而秋季则适合鱼头炖汤滋补，
牛奶般的汤水,营养美味，
一碗下肚，暖胃也暖心。
这是一道年轻的菜，
但却透着新时代环境治理的精彩劲儿。
曾经采煤塌陷地的潘安湖，
煤黑色成为历史中的过去。
如今的潘安湖人人喜爱，
而潘安湖鱼头也成了生态改造后的美味成果。
潘安湖鱼头对食材要求特别高。
一条鲢鱼大概三十多斤，只取鱼头，
鱼头肉鲜嫩，营养丰富，
又富含 *** 必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，
可以说是非常的健康了。
鱼头一端上来，
乍看好像份量一般。
但是锅大且深，
一勺子下去，
满满的鱼肉。
来潘安湖喝上一碗鱼头汤，
温暖整个秋！
【今日食】鲜美黑鱼汤～别看我长得黑，但是我有奶白奶白的汤汁
诗经·小雅·鱼丽
【先秦】佚名
鱼丽于罶，鲿鲨。
君子有酒，旨且多。
鱼丽于罶，鲂鳢。
君子有酒，多且旨。
鱼丽于罶，鰋鲤。
君子有酒，旨且有。
物其多矣，维其嘉矣！物其旨矣，维其偕矣！物其有矣，维其时矣！
大黑鱼
今天去大润发买了一条黑鱼，我是不敢杀黑鱼的，因为它太凶了，即使你给它头上一敲敲晕了，一会的功夫它能立马醒来蹦跶，很吓人的，所以连鲫鱼都不太敢宰杀的人，更别说是宰黑鱼了。
所以今天还是让营业员小哥帮忙宰杀的，还特意要求他把鱼身片了鱼片。这样一条黑鱼就有了两吃。
鱼片可以做酸菜鱼，或者生炒鱼片。鱼头鱼骨用来煲汤是更好的了。
中午我一个人的午餐，用鱼片和一包酸汤肥牛的料包做了酸汤鱼，很鲜很开胃。
中午的酸汤鱼片
晚上就用鱼骨熬出来的汤放了一盒豆腐做了一道汤，奶白奶白的汤，加了葱花和枸杞，又是鲜掉眉毛，反正小伙子是吃了一大半。
晚上的鱼骨豆腐汤
做法：黑鱼骨洗净，油锅里加姜片，和鱼块一起翻炒，翻炒片刻淋入料酒，倒入烧开的水，煮沸五分钟后转小火慢炖。
炖半小时后，拿出鱼骨块留汤（更好用纱布滤一下，避免有小骨头在汤里），放入切块的嫩豆腐，大火烧开，转中小火，十分钟后关火，放点盐调味，盛汤碗中，撒入葱花。就ok了
黑鱼虽然长得黑不溜秋的，但是它的肉质 *** ，特别是炖出来的汤，却是奶白奶白的。鱼汤的鲜美，加上豆腐的嫩滑，动物蛋白和植物蛋白的完美结合，吃上去特别的丝滑爽口。真是百吃不厌。
“鱼儿钻进竹篓里结伴而游，肥美的鲂鱼黑鱼各有一头。”文首摘录的诗经里面的“鳢”就是指的黑鱼，当时就有用黑鱼来招待宾客的记载了。
而在袁枚的《随园食单》里，记载的班鱼就是指的黑鱼：
“班鱼最嫩，剥皮去秽，分肝、肉二种，以鸡汤煨之，下酒三分、水二分、秋油一分；起锅时，加姜汁一大碗，葱数茎，杀去腥气。”
黑鱼的食用价值非常高，在我国食用黑鱼的历史有几 *** 了，早在2000多年前的《神农本草经》中就有记载黑鱼了，把它列为了虫鱼上品。它的 *** 用价值也很高，因为它有去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合的作用。像过去如果是大病初愈，或者是做手术之后，一般都会购买黑鱼来煲汤调补。
我做过的水煮鱼
我做过的酸菜黑鱼片
我做过的鱼片面
青椒黑鱼片
番茄鱼片
黑鱼好吃，头条的友友们，你们也喜欢吃黑鱼吗？你们会怎么做好吃的黑鱼呢？
?煮鱼头豆腐汤，别忘了加一种食材，汤不腥肉不柴，补钙效果更佳鱼头豆腐汤是一道非常受欢迎的家常菜，奶白色的汤加上嫩嫩的豆腐，喝一碗让人元气满满。鱼头含有丰富的DHA，常吃能益智健脑，提高记忆力，豆腐不但含有丰富的蛋白质，还含有丰富的钙质， *** 却很低廉，是我们餐桌上常见的食材。
不过有些人可能觉得鱼头豆腐汤腥味重，去腥最常见的食材就是生姜还有料酒，但这些材料都加了，还是挡不住鱼头的腥气，而且因为鱼头汤要煮的久，汤才会白，所以鱼头上的肉也很柴，其实煮鱼头豆腐汤，除了加料酒和生姜，别忘了加一种食材，汤不腥肉不柴，补钙效果更佳。
鱼头豆腐汤腥味重？多加一种食材，汤不腥肉不柴，好喝又营养，这种食材就是西红柿，为什么要加西红柿呢？因为西红柿有淡淡的酸味，能够掩盖鱼头的腥味，而且加了西红柿能让鱼肉更鲜嫩爽滑。另外它还能让鱼头和豆腐中的钙质更充分的释放到到汤中，这样煮出来的鱼头豆腐汤补钙效果更佳。
【西红柿鱼头豆腐汤】
材料：西红柿一个、鱼头半个、豆腐一片、生姜一块、葱一根、料酒、盐、食用油、鸡精；
*** 步骤：
1、准备材料，今天家里还有些鱼骨，所以只买了半个鱼头，半个鱼头的重量大概500克左右，清洗鱼头只要将鱼鳍还有鱼肚子上黑色的粘膜洗干净就可以了。西红柿放到开水中烫一下去掉皮，然后再切块，这样吃起来更方便。不过不去皮会更好，因为西红柿的皮中含有丰富的番茄红素。豆腐先用清水浸泡半个小时，去除豆腥味，然后再切成小块备用。
2、锅烧热，加入油，等油也烧热后加入鱼头和鱼骨煎，这里要注意，锅一定要烧热后再下油，油也要热后再放入鱼，这样鱼皮还有鱼肉才不容易粘锅。将鱼头和鱼肉煎成两面金黄后，加入姜片煸出香味。
3、提前将开水烧好，鱼头和鱼肉煎成金 *** 后就可以加入开水，要想让汤成奶白色，这一步很关键，另外加入开水后，一定要开大火，让汤保持沸腾状态，所以加开水的时候可以多加些，以免水烧干了。
4、等鱼头汤煮成奶白色后，加入切好的豆腐还有西红柿，有些人会说，为什么不让西红柿炒软烂后再加水鱼鱼头一起煮呢？其实这个做法也可以的，只是西红柿炒完后，汤里的西红柿味道就很浓郁，鱼汤的鲜味就会被掩盖掉一些，所以要选择什么样的做法，可以根据个人的喜好来决定哦。最后在汤中加盐、料酒，鸡精调味，再煮一分钟左右即可出锅。
小贴士：
想要喝奶白色的鱼头汤有三个要点，一个是鱼头要先煎，二是用开水煮鱼头汤，三是煮鱼头汤的过程中要用大火煮，掌握这三点就能煮出奶白色的汤。
煮鱼头豆腐汤，不要只加料酒和生姜了，多加一个西红柿，就能让鱼汤不腥鱼肉不柴，而且煮出的汤补钙效果更佳，喜欢喝鱼头豆腐汤的都可以试试哦。
今天和大家说的就是鱼头炖豆腐。在北方喜欢用铁锅来炖，所以东北菜也叫铁锅炖鱼头。而我们南方炖汤，只要是有容器都可以，无需介怀是否是铁锅，总之美味好吃就成。 这道菜用了胖头鱼鱼头和豆腐。胖头鱼中是富含大量的不饱和脂肪酸存在的，通过吃胖头鱼可以帮助我们促进大脑健康，特别是对于小孩子来说，完全可以通过多吃不饱和脂肪酸的 *** 来改善大脑机能，这样就可以起到提升智力的效果了。在胖头鱼中还有大量的卵磷脂存在，这种物质对我们大脑的健康也是有意义的，可以促进智力发育。胖头鱼中还含有大量的维生素B2、维生素C存在，特别是钙、磷、铁等微量元素也是很丰富的，这样就能够帮助 *** 提高身体素质，对我们健康有好处。
By 舞之灵1027 【豆果美食官方认证达人】
用料- 胖头鱼鱼头 半个
- 卤水豆腐 1块
- 啤酒 2瓶
- 青蒜 适量
- 胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 鲜香菇 5朵
1、成品
2、准备了半个胖头鱼，虽然只有半个，但是已经将近2斤了，非常的大啊，另外就是豆腐的选择，不用嫩豆腐，用卤水豆腐，不但营养而且炖起来也不容易碎，另外就是葱姜用来去腥的。 在鱼头肉厚的地方划几刀，接着加入盐巴、料酒和胡椒粉，抹匀了腌制10分钟左右。
3、将锅烧热倒入油，等油温7成左右，然后将鱼头放入煎，刚放入不用动，等一面金黄定型了再翻面，接着将葱姜片也一起放入，煎到另一面也金黄为止。
4、然后直接烹入啤酒，啤酒可以去腥而且能增加鱼肉的风味，炖煮起来也更加的嫩好吃，所以不必另外加水了。
5、接着要开盖煮开，然后加入少许的酸萝卜、将卤水豆腐切小块也一并放入，香菇切片，酸萝卜少许，撒少许的胡椒粉，盖上盖子中火继续焖煮到汤汁变乳白色了。
6、大约煮上15分钟，接着再放入盐巴调味、撒入青蒜和芹菜段再出锅。如此做法的一锅鱼头豆腐，真的是好吃又营养
7、孩子趁着冬季进补多吃一些，来年开春身体会更强壮，长个子脑子更聪明，虽然一斤也要13块钱，但是贵些也是值得的。
小贴士鱼头内膜黑色部位记得要清理干净，这样可以很大程度去掉腥味的 很多人对煎鱼有些怕，总觉得自己煎不会容易碎了，今天就和大家说说这个技巧吧，煎鱼，一定是要热锅热油的，掌握了这一点，无论你煎什么鱼都不会再糊锅或者碎了，记住了吗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
教你炖乳白色鱼头豆腐汤，3个关键小技巧，驱寒又补钙适合冬天做汤类大家一定都很熟悉，不仅味道好营养丰富，不同的食材还有着不同的功效。尤其是在这寒冷的冬日，汤显得更为重要了一些。的确如果在寒冷的室外待上片刻，回来就可以喝上一碗热气腾腾的汤，整个人都会暖和起来，好像自己更加的有活力了。
在汤类中小编最喜欢的就是鱼头和豆腐一起做的了。这是一道很有特色的美食，里面既有鱼肉的鲜香，又有豆腐的软糯，不仅卖相很好，口感也让人难以忘记。鱼头中有着很丰富的胶原蛋白，还有一些 *** 所需要的维生素。而豆腐中有着植物蛋白和钙类，将这两种食材结合在一起，营养成分就不用说了。最主要的是它的味道很好，做法也并不难，特别适合在冬天来喝，还有驱寒的功效。接下来小编就把做法分享给大家。
【菜名】：鱼头豆腐汤
【准备食材】：鱼头半个、豆腐1块、生姜4片、料酒2勺、盐1勺、香菜适量
【烹饪步骤】：
1、 鱼头要买比较新鲜的，买回来之后要将它仔细的清理一下。去除里面的脏东西，鱼鳞和肚子里黑色的膜都要清理干净。如果自己处理不好可以直接让商家帮助处理。这一步处理好了做出来的鱼汤才不会有腥味。
2、 把清理干净的鱼头放进盆里，加入生姜、大葱段、盐和料酒，放在一旁静置半个小时，这一步也是为了去除鱼的腥味。也是比较关键的一步，做的好汤汁都会有鲜奶一样的感觉。
3、 锅中倒入适量的植物油，比平时做菜要多放一些。烧热之后把腌好的鱼头放进去，转大火煎至两面都呈 *** 。不要在油温低的时候就下进去，做好之后容易出现腥味。
4、 加入足量的清水，在里面放入2片生姜和大葱段，烧开之后转文火炖上十分钟。
5、 把豆腐切成块状，放到烧开的锅中焯一下，主要是为了去除豆腐的杂质。
6、 等到鱼汤开始变白就可以把豆腐加进去了，再加入适量的盐继续炖八分钟。
7、 在出锅之前撒上一些香菜，这样就可以盛出来喝了。
8、 一款好喝又有营养的鱼汤就做好了，既暖身又补钙，老人和孩子都适合喝。
【烹饪小贴士】：
1、 豆腐更好用老豆腐，容易入味又不容易碎。
2、 鱼头一定要处理干净再下锅
3、 如果没有砂锅可以换成炒锅来做。
鱼，肉质细嫩，蛋白质含量高，好的食材是美味之本，不需要添加太多的调味料，就能烹饪出特别鲜美的味道，所以鱼适合清蒸和炖煮。用油炸和红烧、炒制等重调味料的做法虽然也能做出很好吃的鱼肉，但也多用于一些普通的如鲤鱼、白条、带鱼等常见的鱼类，品质比较高，肉质细嫩的鱼还是用蒸、煮等烹饪方式，吃原滋原味的多一些。
中国菜讲究色香味俱全，炖鱼汤的时候，大家都喜欢喝到浓白鲜美的鱼汤，如果鱼汤色泽不是如同牛奶一般乳白，总会让人感觉会略逊一筹，喝到嘴里也没那么香了。炖鱼汤汤色白不白，其实加水的时间很重要，加水的时间搞对了，三五分钟就能炖出来一锅又白又鲜的汤，而且还没有腥味，特别好喝。今天用一道鱼头豆腐汤来做例子，分享一下如何炖出来一锅乳白色鱼汤。
鱼头豆腐汤
所用食材：黑鱼头一个、豆腐一块、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
之一步：准备黑鱼头一个，从中间劈开，用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的，这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒，抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方块备用。
第二步：锅中放稍微多一些的油，六成热后将鱼头倒入锅中，中小火慢煎，注意煎的时候要勤翻面，让鱼头的每个部分都煎到，大约需要五六分钟。
第三步：鱼头完全煎熟，边缘部分有一些焦黄的时候，将锅中多余的油倒出来，转大火，加入淹没鱼头的热水。这个加水的时间很关键，一定要到鱼头完全煎熟，很多人都会搞错这个时间，要煎的边缘焦黄的时候再加水，并且更好能用开水加入，减少起乳化反应的时间，让汤更快的变得浓白。
第四步：盖上锅盖，大火煮5分钟，这时候的鱼汤就已经完全乳白色了，将切好的豆腐块倒入锅中，加入几片生姜，一截小葱，转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味。
第五步：最后出锅前，加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味，煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜，没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。
——老井说——
煮鱼汤，让汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了“乳化反应”，所以煎鱼的时候，一定要先将鱼头完全煎透以后，鱼肉内的油脂渗出，再加水煮，大火两三分钟就能煮出白汤，煎的时间不够，往往需要炖煮很长时间汤才会白，耗时耗力，而且还会有些腥味。
Tips
1、煎鱼头的时候油可以多一些，更容易煎透鱼头，加水煮的时候，一定要把多余的油脂倒出来，否则鱼汤会比较油腻。
2、加水尽量加热水，煮鱼汤盖上盖子用大火，在更短的时间内煮出来白汤。
3、虽然老话说“千煮豆腐万煮鱼”，但鱼头汤并不需要煮那么长时间，10分钟以内就足够了。
4、豆腐要后加入，不要加水的同时就加豆腐，豆腐会吸收脂肪，影响鱼汤的鲜味和色泽。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
大家好，我是阿杨。今天去菜场买了一条黑鱼，两斤不到一点，准备用黑鱼来做一道酸菜鱼片，黑鱼肉质紧实，片成鱼片不容易松散。鱼骨熬汤汤汁更佳鲜美。而且黑鱼含有蛋白质及多种氨基酸，能养血补虚。
食材：黑鱼1000g左右一条，酸菜300g，金针菇150g，鸡蛋一个
配料：大蒜一头，姜一块，小葱六七根，干辣椒五个，花椒几十颗
调料：料酒，盐，黑胡椒，淀粉
下面开始 *** ：
1,黑鱼已经叫老板杀好，买回来清洗干净，切去黑鱼头，黑鱼头头小肉少，重金属含量相对要高，所以丢弃不用。
2,从鱼头部下刀，片下鱼肉，再切去腹部鱼刺，鱼骨切成块放在碗中备用，等会熬鱼汤。
3,从片下的鱼肉尾部下刀，把鱼肉片成鱼片，尽量片的大一点，厚薄要均匀，片好放在碗中备用。
4,将酸菜该刀切成段放在碗中备用。
5，姜切片，小葱切成葱段，蒜只要稍微拍碎即可，然后放入碗中备用。
6,把鱼片提前腌制一下，加稍微一点点盐，料酒，黑胡椒，再打入一个蛋清，加适量淀粉，抓拌均匀，腌制十五分钟以上。
食材准备齐全下面可以开始烧了
7,先把鱼骨熬鱼汤，锅中加油，油热下入准备好的葱、姜、蒜，再放入5个干辣椒和几十颗花椒一起炒香。
8，炒香后下入黑鱼骨一起煸一下，煸透后加入料酒和开水，(一定要煸透加开水，这样鱼汤才会烧的白烧的浓)。水只要沒过鱼骨即可，大火烧开把鱼汤熬白盖上锅盖转小火炖十到十五分钟。
9,时间到，我们用漏网把鱼骨和料头都过滤掉，只留鱼汤。过滤好放在一边备用。
10,把锅洗干净倒入酸菜煸炒十几秒，这样酸菜会更出味，煸炒好倒入鱼汤一起熬，大火烧开转小火炖十五分钟。
11,酸菜汤底熬的差不多了，我们加入一把金针菇，因为这是我女儿爱吃的，就当配菜加进去了，不喜欢吃的可以不加，只要金针菇一熟，就可以把汤倒在大碗中备用。
12,接下来处理鱼片，锅中烧水，加几片姜和葱结，再加点料酒烧开后再烧一分钟左右，这样子能起到去腥增香的作用，水开我们依次下入鱼片，鱼片转白，即可捞出铺在酸菜汤上。
13,鱼片铺好，加点干辣椒段和花椒，浇上热油，次啦一声，大功告成，加点香菜叶点缀一下就可以开吃啦。
一道酸辣开胃，鲜嫩美味的酸菜鱼片就做好了。
我是阿杨，非常感谢大家对阿杨小厨的支持。阿杨并不是厨师，只是爱好做菜，喜欢钓鱼，如有不足之处，欢迎大家留言指出，我会继续努力坚持原创 *** 和原创文章与大家分享。请朋友们多多点赞、关注+转发,非常感谢大家的阅读。
谭鱼头火锅，奶白色羊骨汤再熬15分钟倒入火锅中，四五成油温更佳*** 来源 ***
谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和 *** 工艺
谭鱼头火锅的 *** （一份量的香料）：
将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，鱼腥草25克，紫苏叶25克， *** 3克制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟倒入火锅中，倒熬好的老油100克，放5克圆形红泡椒，葱段5克，姜片5克，白蔻5克，放入鲜鱼头上桌即可。
火锅老油炼制的配方：
牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去籽）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。
火锅老油的炼制 *** ：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接着放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5至6小时后去渣，便可加入汤料中备用。
炼制过程注意事项：
1. 在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，油料溢出桶面造成浪费与安全事故。
2. 豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时更佳，这样才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也更好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。
3. 香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股 *** 味，使烫的食物有苦味和没香味。
4. 在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。
材料：黑鱼头（错误示范）、泡椒、剁椒、蒜、姜、葱、大葱
调料：酱油、蚝油、料酒、白糖
材料处理：姜蒜切末、少量泡椒切碎、葱切葱花、再切少量姜片，大葱切 *** ，鱼头破开洗净
鱼头腌制：碗中放入大葱、姜片，加入少量的盐料酒抓一抓 *** 一个简单的葱姜水，放入鱼头涂抹均匀，加入少量蚝油、味极鲜酱油涂抹均匀后腌制10分钟。
步骤：
- 锅中放油加入姜末、蒜末、泡椒末一起炒香，加入少量的白糖提鲜，少量的酱油，最后加入剁椒一起翻炒，装盘备用（家里有两个锅的话这个可以等到开始蒸鱼了再开始炒）。
- 找一个合适的盘子，将腌鱼的大葱、姜先挑起来铺在底部，再将鱼头铺在上面，放到锅里开始蒸。
- 蒸10分钟起锅，将盘子中的水倒掉，在鱼头上铺满刚炒好的剁椒，再次上锅蒸5分钟。
- 在鱼头上撒上葱花，起锅烧油，在鱼头四周淋上一圈蒸鱼豉油，油热（油冒青烟）后浇在鱼头上即可。
总结：
- 这次的剁椒鱼头因为家里没有红剁椒所以用的是 *** 自己搞的青剁椒，吃起来的味道还是不错的。
- 但是这次用的是黑鱼头，这个鱼头本身是不适合做这道菜的，平时大家有要做的话可以选用大头鲢、或者大的草鱼头。
- 我在地下铺了一层的豆腐，所以底部的鱼肉比较不入味，正常做的时候也没人有点东西。
- 总之这算是比较成功的一次剁椒鱼头了
