高压锅炖肉怎么做，高压锅炖肉怎么做好吃窍门

牵着乌龟去散步生活 2024-09-07 29 0

有肉有菜有主食，边吃边炖，一锅东北铁锅炖全搞定

周末去吃了东北铁锅炖，软烂的猪蹄、鸡块和排骨，再配上东北特有的酸菜、豆角和宽粉，边吃边炖，再搭配特色的饼子和花卷，真是大块朵颐，唇齿留香啊。东北铁锅炖，是东北更具特色的炖菜之一，今天，就和大家分享一下，东北铁锅炖的正宗做法。

如果时间不是很赶，不建议炖肉的时候，用高压锅，虽然，高压锅炖肉可以大大缩短炖肉的时间，但高压锅炖出来的肉，不筋道，不入味，口感和铁锅慢慢熬煮炖出来的完全不在一个层次上，相差太大。

首先呢，我们需要准备自己喜欢的肉类，排骨、鸡肉、大鹅、猪蹄、鱼都可以用来做铁锅炖，当然，也可以好几种混合在一起。今天，咱们就来做一锅东北铁锅炖小鸡。

1、买一只新鲜小鸡，如果是家养的土鸡或者大公鸡肉质更好。清洗干净，剁成鸡块（鸡块不要太小），然后，再淘洗一下即可。铁锅炖的肉无需焯水，焯水后的鸡肉炖出来之后肉质比较松散，而且，影响鲜味也会流失。

2、大蒜、小葱、生姜、切沫备用，再准备一把花椒、辣椒、香叶、桂皮、小茴香、八角、草果等。再准备一下自己喜欢吃的配菜：酸菜、宽粉、玉米、豆腐、扁豆等等，自己喜欢吃的配菜都可以加进去。

3、首先，起锅烧油，油热后改小火。再放入葱、姜、蒜爆香，加入一勺豆瓣酱、炒出红油，倒入清洗干净的鸡块，翻炒一下，再加入八角、辣椒、花椒、草果、小茴香，直炒至鸡块两面泛黄。

然后，加入秘制酱汁。三勺生抽、两勺黄豆酱、两勺老抽、一勺料酒、少许食盐、少许十三香。翻炒几下。

最后，加入开水，以没过鸡肉为宜。炖肉的时候加开水，这样炖出来的肉才会鲜嫩、软烂，如果用凉水，肉质会很老，口感差。但如果是熬汤，为了喝汤，则需要加凉水，这也是做饭中的一个小窍门。

4、中小火慢炖1小时左右，再放入各式各样的配菜、我最喜欢吃酸菜、豆腐、宽粉、扁豆角、玉米等。小火再慢炖20分钟左右即可出锅。

如果有花卷的话，这时候也可以把花卷、饼子放进去一起蒸熟了。花卷和饼子在放配菜的时候放进去，10-15分钟即可。有关花卷和贴饼子的做法，会在下篇文章和大家分享。

高压锅炖肉怎么做，高压锅炖肉怎么做好吃窍门-第1张图片-

有肉、有菜又有主食，东北铁锅炖，一锅全搞定，喜欢吃的赶紧在家做起来吧。

“高压锅”除了用来炖肉还能干嘛？

俗话说，

人往高处走，水往低处流。

自古以来，

人们就对高处的地方有着无穷的向往。

对于物理学家来说，

除了可以攀爬地理上山峰以外，

也要不断攀登科学的高峰，

这意味着需要不断创造更极限的实验环境。

Part I 又恐琼楼玉宇，高处不胜寒

众所周知，生活在平原或者低海拔地区的人在进入高原后，由于气压降低，氧气含量降低，同时可能受紫外线、气温低等因素影响容易出现高原反应。

但是你知道吗？除了人以外，我们平时所用的生活用品也会出现高反哟~

比如牙膏、洗面奶等物品会自己喷涌而出，薯片等膨化食品的袋子会膨胀地很大并爆开。

图片来源：微博

这些现象都是由于外界气压降低导致物体内部的气体与外界形成气压差而引起的。

所以，首先一个问题当然是为什么海拔越高，气压越低？

我们先考虑一定高度处的一小层薄薄的大气，它的厚度为dz。中学物理告诉我们，看到一个物体先对它干什么？

当然是先进行受力分析了！

这层大气受到自身的重力，上下表面气体的压力，我们可以假设下表面的压力为p，由于大气压随高度肯定是变化的，所以可以将上表面的气压设为p+dp。

根据受力平衡，可以有公式（其中A是气体柱的底面积，ρ(z)为大气密度）<1>：

简化一下变成：

在这里我们可以先暂时假设大气的温度不随高度变化，虽然这个假设很粗糙，但是在海拔11-12km的位置可以认为是近似成立的<2>。

带入理想气体状态方程：pV=nRT，即：pM=ρ(z)RT，其中M为大气分子的摩尔质量。

并做积分即可得到大气压力p随海拔高度z的变化：

这个模型又被称为等温大气模型。

当然我们日常的感受是气温往往随着海拔高度升高而降低。

由于气压和温度变化关系非常复杂，所以我们可以采用多方状态过程来描述：

其中γ是大气的比热比，p和T0是地表的大气压强和温度。

代入上面的公式再积分可以得到更加精确地的大气压强p随海拔高度z的变化：

通过计算数值可以知道，当γ取1.235时得到的大气压随海拔高度的变化比较精确。

大气压强随海拔高度的变化曲线 (图源：Atmospheric pressure - Wikipedia)

Part II 欲穷千里目，更上一层楼

从上面的讨论我们可以知道，在高原地区，很多物体的“高反现象”来自于低气压。

换句话说，薯片和牙膏的膨胀都是来自于其本身内部相比外界有了一个相对“高”的压力。除此之外，大家也都知道在高原地区由于气压低导致水的沸点低，导致做饭做不熟，而高压锅就能解决这个问题。

除了我们日常生活中使用的高压锅以外，实际上，在实验室中，我们也可以通过一些手段制造一些高压环境，使各种材料处于高压之下，从而可以发现很多有趣的现象。

最简单的实现高压的 *** 就是对气体或者液体进行压缩，比如对于气体来说，根据前面所提的气体的状态方程：pV=nRT。

由此可以知道，等温压缩过程压缩气体的体积即可实现增大压力。

所以，最早的高压科学装置就是由英国物理学家Parsons在19世纪末期设计加工的活塞-圆筒装置。

活塞-圆筒装置及密封 *** 示意图<3>

由于加压腔体体积很大，加上材料的限制，这个装置并不能加到很高的压力。现在往往用于产生5GPa以下的压力环境（约5万的大气压）。

现代活塞-圆筒装置实物图图源：百度图片

随后在20世纪中期，美国物理学家Bridgman引入一个“压砧”（读作鸭胗）装置实现更高压力的实现，这个装置被称为Bridgman压机。

压砧示意图，弹性材料截掉边角后内部承压不发生变化<3>。

现代高压技术的基本构造还是以Bridgman压机为基础的。其原理就是用压砧支撑一个大质量材料，应力传到均匀的压砧表面实现均匀的压强分布。压砧材料一般为硬质合金。

Bridgman压机<3>

由于活塞-圆筒装置的腔体大，导致极限压力低。压砧装置中样品薄，容易形变严重。

为了改善二者的缺点，Drickamar 和Balchan将压砧和圆筒进行组合，设计出Drickamar装置。由于对压砧的侧面也进行了支撑，所以可以极大的提高其极限压力。

Drickamar装置<3>

为了在腔体中施加一个均匀的压力大小，人们又发展了多面体压砧，将高压腔体设计成为正多面体的形状，从而实现腔体内较为均匀的静压环境。

比如以正六面体腔体装置中的压砧配置<3>

众所周知，金刚石是已知的最硬的物质，那么用金刚石作为压砧材料必然可以实现极高的极限压力。这就是金刚石对顶砧。

利用金刚石对顶砧进行高压实验的原理非常简单：将样品放置在两个金刚石面的中间，然后挤压中间的密封材料而产生高压。密封材料的小孔内充满液态或固态的传压介质，使处于密封材料中的样品受到静水压或者准静水压。

金刚石压腔原理图<3>

更细节地讲，一个金刚石压腔通常包含由下图中所示的腔主体(包括底座，活塞，带有增加压力和控制分离的螺丝的帽)、砧座、金刚石砧座和垫圈组成，其中金刚石结构和垫圈是最重要的部分。

值得注意的是，由于金刚石质地非常脆，在加压时需要施加给金刚石巨大的力（约1万N），所以要避免两个金刚石直接接触，这要求极其精确的机械控制，控制精确须达到微米级<4>。

砧座往往由耐用的材料做成（比如碳化钨）以承受需要施加的巨大的力。垫圈是一块带孔的金属片，用于承载样品，它的作用在于更好地将样品控制在一个小的区域以保证施加在上的压力梯度是均匀的，同时可以保护金刚石不被直接接触导致断裂。

迄今为止，利用金刚石对顶砧已达到550GPa的高压（550万倍大气压）。

由于金刚石是透明材料，可以透过可见光、近红外光、x射线等电磁辐射，所以可以广泛地应用于高压科学之中。

金刚石对顶砧实物图<6>

在完成了高压的实现后，下面一步要考虑地则是如何对高压进行标定，也就是说，通过什么办法才能知道施加的压力数值是多少呢？

最可靠的测量超高压强的 *** 就是利用已知材料的状态方程。

一些简单结构的化合物在高压下的状态方程已经利用冲击波实验得到。但是这种 *** 更大的缺点是需要利用X射线测量，不容易实现<4>。

轻气泡产生平面冲击波示意图<3>

在金刚石压砧中，最常用的 *** 便是Forman等人之一次提出利用光谱的 *** 进行压力标定<5>。最常用的压力标定材料是红宝石。

红宝石的主要成分是掺杂Cr离子的氧化铝，其内部的Cr离子存在一系列的能级，电子在吸收一定能量的光后，会先跃迁到一个能量较高的能级，进而自发跃迁到另一个较低能量的能级，从而辐射出荧光。

红宝石的电子能级结构<3>

辐射的荧光波长会随着压力的变化而变化。所以可以通过测定红宝石辐射荧光的波长而确定当前其所处的压力状态。

激光红宝石测压系统<3>

同时，红宝石可以被加工成微米大小并能产生良好的信号，所以，这一技术的实现极大地促进了高压实验技术的发展。

Part III 会当凌绝顶，一览众山小

当物质处于高压的环境时，它们也会表现出一些与在常压下不同的性质。我们可以称呼它们发生了高压反应（或简称高反）。

我们最常见的高压的作用应该就是高压锅了，高压锅可以让食物更容易熟透，比如将肉炖的更加软烂。这是因为在高压下，水的沸点升高了。水开时的温度更高，利用更高的温度烹饪食物当然事半功倍。

高压对物质的作用最直接的就是压缩了物体的体积，也就是使得物质内部原子之间的间距变小了。从而使气体变成液体，液体变成固体，固体的密度增大。

比如在更高的压力下，水不仅会变成冰，而且随着压力的不断升高，人们发现冰的性质也在发生变化。在0.2GPa下，水会形成在常压下不稳定的冰结构，这其实是一种新的冰结构。在更高的压力下，水还具有十几种不同的结构<3>。

水的相图<3>

除此之外，原子间距的变化可能会引起原子排列的变化。

比如说某个原子可以和之前距离比较远的原子发生相互作用，从而增大配位数。或者原子间的相互作用发生改变，从而影响化学键的强度。也就是说压力引起了晶体的结构相变。比如在高温高压下石墨可以变成金刚石<6>。

更进一步地，由于原子间距的缩小，从而使得不同原子之间的能级更容易交叠，表现在晶体中就是压力导致了晶体能带发生改变。

对于半导体或者绝缘体来说，高压可以诱导导带和价带发生交叠，从而使半导体或绝缘体变成导体。

比如I在16GPa压力下发生从绝缘态到金属态的转变<6>。NaYbSe在50GPa压力下从绝缘体变成金属<7>。

如何实现高温超导被喻为凝聚态物理学皇冠上的明珠，高压科学为摘得这一明珠提供了手段。

在常规超导体的BCS理论中，超导体的转变温度与组成超导体的原子质量大致有一个平方根反比的关系：

这意味着原子质量越小的元素组成的晶体越容易有更高的超导转变温度。

所以氢原子作为最轻的原子，如果可以制备出固态的氢，那么其或许就有很高的超导转变温度。

遗憾的是，即使在目前数百GPa（百万倍大气压力）的极高压力下，仍没有发现可以固化氢的可能性。但是退而求其次，科学家们制备出了富氢化合物：SH（203K）和LaH（250K），发现其具有很高的超导转变温度<4>。

除了常规超导体以外，在高压下，高温铜氧化物超导体的超导转变温度也可以提升。在1.4GPa下，镧钡铜氧体系的超导转变温度从35K提升到了52K。这启发了人们选用了原子半径更小的钇元素来代替镧元素，从而将超导转变温度提升到了93K。汞钡铜氧体系在高压下甚至能达到164K转变温度<3>。

高压高温超导体发展历程<4>

总之，超高压技术作为一种极端实验环境，是物理学家不断攀登科学高峰的体现。

超高压技术的实现也为研究新材料、发现新物理开拓了一个广泛的天地。

参考文献：

<1> 秦允豪，热学. 高等教育出版社，2011年第三版

<2> 吕岿，王霞，用改进的基因算法求大气压强公式. 大学物理，2004年底23卷第3期

<3> 刘志国，千正男，高压技术. 哈尔滨工业大学出版社，2012年

<4> J. A. Flores-Livas, M. Eremets etc. A perspective on conventional high-temperature superconductors at high pressure: Methods and materials, Phys. Rep. 856, 1 (2020)

<5> Forman RA, Piermarini GJ, Dean Barnett J, Block S. Pressure measurement made by the utilization of ruby sharp-line luminescence. Science. 1972;176(4032):284-5.

<6> 郭思洋, 高压下二氧化碳和二氧化硅的相变与弹性性质研究. 吉林大学博士论文，2021年

<7> Ya-Ting Jia etc. Mott Transition and Superconductivity in Quantum Spin Liquid Candidate NaYbSe2. Chin.Phys.Lett, 37, 097404 (2020)

编辑：Garrett

高压锅变炸弹？四川女子炖肉，房顶被炸穿！高压锅爆炸堪比手榴弹

近日，四川泸州的王女士正在做饭，突然听到厨房一声巨响，好像什么东西爆炸了，于是赶紧跑过去看看。结果发现高压锅发生了爆炸，连锅盖都不见了。

抬头一看，厨房的顶部出现了一个大洞，看样子是被高压锅给炸穿了。幸运的是当时没有人在厨房，无人受伤，不然就危险了。要知道高压锅爆炸起来的威力可是很猛的，伤人甚至杀人都是常有的事情。

高压锅伤人事件

陕西省咸阳市的王某到西安某私人饭店打工，谁曾想，操作间的高压锅突然爆炸，王某不幸身亡。据店老板讲，王某当时正在使用高压锅煮肉皮 *** 冻肉，突然就发生了爆炸，胸前、胳膊上、嘴上被炸伤了。等到他们将王某送到医院的时候，王某已经救不过来了。

凌晨5点左右，广西北流市平政镇的莫女士像平时一样，早早地起床准备早餐。谁知道在使用高压锅用高压锅煮粥的时候，突然“砰”的一声，高压锅爆炸了。听到巨响后，家属赶紧起床跑到厨房，一进厨房就看到莫女士和她的儿子倒在了地上，边上还有个变形的高压锅。

家属赶紧送两人去医院进行治疗，可惜的是，年仅8岁的儿子最后还是不幸身亡了，而莫女士经医院诊断为脾破裂，做了近10个小时的手术才捡回一条命，但也将脾全部切除了，未来身体的免疫力会下降不少。

高压锅爆炸为什么这么危险

高压锅又叫压力锅、帕平锅，是一位法国医生发明的，一开始只是被当做消毒工具，后来才慢慢地成为了厨房常见的一种锅具。当我们要炖肉煮东西的时候，就会想要使用高压锅来缩短烹饪的时间。平时需要煮好几个小时的食物，在高压锅里只需要一半甚至更少的时间。

我们都知道，水的沸点是受气压影响的，气压越高，沸点也就越高。所以在高原上或者高山上这些气压低的地方，水的沸点往往要小于100℃。相反的，在气压高的地方，水的沸点就要超过100℃了。

而高压锅正是通过这个原理设计的。它将水紧密地封闭起来，使产生的水蒸气无法扩散出去，这样就使得高压锅内的气压高于外界正常的气压了，同时也让水的沸点超过了100℃，形成了高压高温的环境，让食物更容易煮熟。

不过水蒸气不断的产生，锅里面的气压自然会不断的增加，这样就会很危险，一不注意就会爆炸。不要小看高压锅的爆炸威力，它炸起来还是很危险的。据说不规范地使用高压锅，爆炸起来的威力堪比手榴弹。高压锅完美地应证了“烹饪是门艺术，而艺术就是爆炸”这句话。

国外还有人使用高压锅来 *** 炸弹，2013年的波士顿马拉松爆炸案就是由高压锅引发的。这场爆炸案造成了3人死亡，数百人受伤。事后警方在现场找到了高压锅的碎片、钉子以及已经被炸飞了的高压锅盖。

高压锅的保护措施

所以为了安全，高压锅有很多的安全保护措施。之一个就是排气阀，也就是一直在喷气的地方。当锅内的气压高过一定的安全范围时，它就会排出水汽，来控制锅内的压力，维持在安全的范围之内。

很多高压锅爆炸事件，都是因为有人动了这排气阀才导致的。广州的汤女士在用高压锅煮粥的时候，觉得粥已经熬好了。为了防止排出的蒸汽烫伤自己，于是就把湿毛巾盖在高压锅的排气孔上，导致锅盖无法转动打开，结果一用力，高压锅就炸了。汤女士颌骨多发性骨折、锁骨骨折，右脸大范围挫裂伤。

所以不要觉得排气阀吵闹就乱动它，这种行为十分的危险。除了排气阀之外，高压锅还有安全阀，同样是控制压力过高的。还有易熔片，当排气阀和安全阀都失效的时候，它就发挥了作用。一旦锅内的气压和温度过高，它就会融化，将锅内的气体快速地释放出来。这时候，我们要远离高压锅，不然容易被烫伤的。

通过这些安全措施，高压锅内的压力被控制在200KPa左右，水的沸点提高到了120℃左右。不过一些工业用的高压锅，可以将气压升高到240个大气压，让水的沸点达到565℃。这种工业高压锅爆炸起来，威力更加恐怖。河南就有公司的锅炉爆炸了，飞出厂区80米，还击穿了一栋2层居民楼，要是人被炸到了，估计当场就没了。

如何正确地使用高压锅

所以正确安全地使用高压锅十分的重要。使用高压锅之前我们必须要检查一下，排气阀、安全阀这些地方是否通畅，不要使用过大的限压阀，在排气阀排气的时候不要因为声音大就乱动。

还要经常检查一下密封胶圈有没有老化，如果老化了要及时的更换。在开火15分钟后，排气阀还没有冒气，那么就可能出现堵塞的情况，需要关火检查。而且关火之后不要着急打开，要等到压力恢复正常之后才能打开。

用高压锅煮食物的时候不要装太满，一般不应超过锅高的五分之四。对于一些比较容易膨胀的食物，比如豆类、玉米等等，不应超过锅高的一半。一般的高压锅都有安全使用寿命，不要让它超过这个期限，超过年限的高压锅可能会因为金属疲劳等问题造成一些安全隐患。

家里喜欢炖肉炖汤，又不喜欢等太久，一定要冲这个高压锅。...

辣小娘变压高压锅。作为两娃家庭的妈妈，孩子的饮食发育是我的头等大事。这款辣小娘变压高压锅，真的是太解放我的双手了。以前打算吃点硬菜，但一看砂锅要炖2个多小时，瞬间就不想做了。

但是用了高压锅5分钟左右煮熟米饭，10分钟左右搞定排骨，真的是省时省力又省燃气。304不锈钢锅壁一体成型，双卡嵌锅盖1秒排气，单手就能开盖，特别的方便。外观锃亮，像镜子一样比新锅还要新。复合聚能锅底导热均匀也不挑炉灶，电磁炉也可以使用。

我们这代人多少对高压锅还是有点阴影的。像辣小娘这口锅，它有3个防堵安全阀和一个安全锁，保证气体可以安全的排出，厨房小白家里的老人都可以放心使用。它还有高压微压无压3个档位调节，微压炖汤锁鲜营养不流失。高压炖肉软烂入味，不柴不硬不塞牙。用它做的菜孩子们都特别的爱吃，一口锅做一桌子菜用不了半个小时，真的是既方便又实用。

炖猪肉想要肉不柴，大厨教你3点知识，猪肉软烂入味，真香

导语：炖猪肉，怎么做才不柴？掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香

猪肉很多人爱吃，不管是瘦肉，还是肥肉相间，都特别受欢迎，之前猪肉价格涨价厉害，也没有阻挡住人们吃猪肉，照样还是有很多人去买，现在猪肉价格有所降低，买猪肉的朋友就更多了。早上经过卖肉摊，很多人都争着买猪肉，我也忍不住买了一些，五花肉、里脊肉都买了，放在冰箱里，随吃随取很方便。

很多人喜欢炖猪肉，经过炖煮后肉质变得更加软烂鲜香，非常好吃，不过有人总是做不好，明明炖了很长时间，肉质还是有些发柴，显得难吃，那么炖猪肉，怎么做才不柴呢？

炖猪肉有讲究，并不是简单地把猪肉放在水里煮一煮那么简单，还需要掌握一些小技巧，否则很容易做坏！炖猪肉，掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！下面我来给大家分享一下炖猪肉方面的知识，快看看吧，相信能帮助到你。

一、猪肉炖煮前的处理很重要

猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。

如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。

二、猪肉炖煮时用水十分关键

不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。

猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。

另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。

三、猪肉炖煮时放盐时间不能错

很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。

所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。

有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。

炖猪肉，怎么做才不柴？掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！这3点知识，大家都明白了吗？学会了，今后再炖肉好好地运用一下，这样就能 *** 做出软烂入味的炖肉了，不妨找机会试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

餐桌上的保留项目懒人高压锅炖猪蹄，隔段时间就做一次

?成熟是一个和自己和解的过程，它并不意味着孤独和世故，反而象征着接近自由和理解自我?

By 橙柚鲸鲸

用料

大猪蹄两只
黄豆 50g
葱一小段
姜一片
生抽 3勺
老抽 1勺
盐一勺
冰糖半把
炖肉料一袋

做法步骤

1、猪蹄洗干净，过热水大火煮20分钟，撇去浮沫

2、黄豆用清水泡上。

3、炖肉料一盘，切好备用

4、放料炒香，放入猪蹄翻炒

5、放入调料生抽，料酒，蚝油，酱油，加开水没过猪蹄，在炒锅中烧开

6、烧开后把食材全部放入高压锅中，加入买来的炖肉料一袋，再次加入适量开水，焖煮20分钟即可

7、想吃鸡爪了又加入提前焯好煮好的鸡爪泡入

8、静置一段时间，打开高压锅，猪蹄软烂，鸡爪绵绵的，一吸溜肉就掉了，美味！

9、食材大合影炖肉料是秘诀，谁做谁好吃

小贴士

鸡爪一定要最后才放，猪蹄焖好后，再放入鸡爪，按米饭键蒸煮10分钟即可，不然鸡爪就焖化了，只能吃肉冻了……别问我是怎么知道的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这道独家｜红烧猪蹄（高压锅版），我一年四季都想吃

一个不会做饭的人爱上了厨房，家人钟爱肉食就学了这道简易版的猪蹄，尽管现在厨具应有尽有，个人还是喜欢用老锅炖肉，不仅仅入味还省时，主要是念旧

By 非领导

用料

猪脚、蹄膀 950g
八角两个
海天酱油 8ml
料酒 10ml
李锦记薄盐生抽 10ml
葱 1根
姜 2片
蒜 2瓣

做法步骤

1、猪蹄洗净清理好

2、放入炒锅加清水没过猪蹄，加姜、蒜、八角，煮开至水面上有一层漂浮的油脂，这步主要为了去腥

3、倒掉煮水再次把猪蹄洗干净

4、放入高压锅加清水至没过猪蹄放入八角，加入水图片忘了拍，盖紧锅盖吹起30分钟后关火

5、猪蹄已熟只需加入生抽、料酒、老抽，煮至汤汁收干即可，此处不盖锅观察收汁情况

6、用的调料上个图，这个薄盐生抽含有糖，提鲜也很好，用了好几年了，当然不用加糖和鸡精了

7、装盘，满满的胶原蛋白

小贴士

开锅要等锅消气之后，另外最后收汁处不盖锅观察收汁情况，以免烧糊。

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一人食神器！米家智能电压力锅炖肉提速5倍

对多数年轻人来说，高压锅已经是个遥远的记忆。操作复杂、不安全是大家普遍会担心的问题，另外一方面，习惯外卖的年轻人也缺乏烹饪硬菜的经验。

而今天，小米推出了一款米家智能电压力锅2.5L，这款产品解决传统高压锅的安全问题，拥有8大安全保护，还设置了智能功能，能够通过APP智能食谱一键烹饪，这就一举解决了年轻人缺乏下厨经验的问题，可以说的上是一个轻松易上手的硬菜神器。

这款产品正在小米商城/小米之家众筹中，众筹价仅售279元。

这款产品采用了比较少见的2.5L迷你容量，也足够煮8碗米饭或3人份的肉菜了，无论是一人食还是小家庭使用都能游刃有余。

压力锅相对电饭煲更大的区别就在于压力，米家智能电压力锅2.5L能够增压70kPa，将水的沸点提高到115°C。在高温高压的作用下，锅内的食物软烂易熟，烹饪速度也能大大提升。

普通电饭煲40分钟煮熟米饭，压力锅21分钟就能煮熟；普通电饭煲煮牛腩需要4个小时，压力锅50分钟就能煮到软烂；普通电饭煲煮猪蹄需要3小时，压力锅1小时就能煮至脱骨。

像大多数米家产品一样，米家智能电压力锅2.5L同样能够连入米家APP，支持手机远程启动、预约等操作。

同时，它还支持扩充云端智能食谱，食谱中有着详细的食材、操作步骤，即使是厨房小白，按照食谱一步步准备食材，再一键自动开始烹饪，也能轻轻松松做硬菜。

米家智能电压力锅2.5L还设置了一个开盖煮模式，拿下锅盖，就能让压力锅变成一个小火锅。无论是吃关东煮、串串香，还是下面条、小火锅都不在话下。

30分钟搞定炖肉！电饭煲&电压力锅双模式--大宇电压力锅使用感受

一、前言

各位好，我是abrams2415。今天来谈谈几乎每家都有的压力锅。明火压力锅是伴随我长大的厨房灶具，因为小时候每当压力锅发出“噗呲、噗呲”的排气声，就代表妈妈又在给我烧好吃的了，比如黄豆猪蹄、老母鸡汤等等。所以我对明火压力锅记忆犹新。

后来由于家里的大号压力锅用了10多年，金属底部向外膨胀。父母为了安全考虑就停用压力锅了。这一停就是停到我去外地上大学。后来家里再也没用压力锅，炖汤无非就是时间延长一些。

▲等我成家立业了，电饭锅买了好几个，都是IH电饭煲。去年花了799元购买的一个米家IH电饭煲1S，最多能提供1.2个大气压（20kPa）的微压力。可使内部加热到105℃左右。但这么微弱的气压是无法彻底煮烂骨头的。

所以最近又想购买一款靠谱的压力锅，而且还要确保安全。

电压力锅or明火压力锅

压力锅的核心就是压力值，压力越大意味着温度高，烹煮的效率高。一般来说，明火压力锅压力要比电压力锅大。但明火压力锅如果忘记关火，就算压力锅可以自己泄气，但灶台火不停，烧成干锅后的后果不堪设想。而电压力锅可以自己控制加热，对于点火后容易忘记的人群来说，电压力锅可以完全实现撒手不管，如果出现意外的化，电压力锅会自己断电从而停止加热。 所以明火压力锅的安全性不如电压力锅。我优先会选择电压力锅。

功率

功率决定烹饪整体时间。功率越大，压力锅将食材加压到指定压力的时间就越短。但是呢，我对这个参数其实并不太在意，因为我用这个压力锅都是做不着急的食物。但是对烹饪效率有要求的人来说，功率是需要考虑的参数。这个参数没有标准值，因为烹饪的效率还取决于压力值，所以功率就见仁见智吧。

经过一系列的海选，我最后购入的是即可当电饭煲，又能一键切换为电压力锅的韩国大宇双胆电压力锅。它有着不错的外型，又能达到更高70kPa的压力。二合一功能有效减少了厨房的烹饪设备。

高压锅的安全性是我最为关注的，作为全球500强的韩国大宇，在钢铁、能源、健康医疗、重工业制造、IT设备等领域有着举足轻重的地位。小家电在全球也较为畅销，所以安全性方面还是很有保证的。

那么这款电压力锅素质到底如何呢？我今天就来给大家测试一番。

二、开箱

▲这款大宇饭煲电压力锅，采用了一锅双模式。所以共配有两个内胆。一个304不锈钢内胆用来高压锅模式炖菜、炖汤使用；另一个不粘涂层则用来烧米饭使用。不论是煮饭还是煮菜都不会串味。

▲大宇电压力锅共三种颜色：白、黄、紫。颜色多样，整体造型简洁，颜值高。能适配不同厨房风格。

▲从左到右依次是：米家IH电饭煲1S、大宇电压力锅、米家IH电饭煲、钛古IH电饭煲。论颜值大宇这款电压力锅相当耐打。

▲顶部的一键切换模式按钮，它即是电饭煲、同时也是电压力锅。切换非常方便。

▲切换到电饭煲模式下，共5种功能。按压功能按钮进行切换。最长支持12小时预约，24小时保温。

▲压力锅模式下，同样5种烹饪功能。操作模式和电饭煲模式下是一样的。

▲这款大宇电压力锅顶部把手中间是一个圆型手动排气按钮，可进行锅内压力的手动排气，使收汁速度更快。

▲中间白色柱状是压力泄气孔，超过限定压力自动泄气保证安全。红色的是压力浮子，能直观让用户分辨出目前锅内压力情况。（电饭煲模式下排气常开）

▲锅盖采用了分体式锅盖设计，密封圈可轻松拆下水洗。

▲接触面都采用了食品级304不锈钢材质。

▲加热盘采用弧形设计。

双内胆

▲上图是我家，我父母家IH电饭煲和大宇电压力锅内胆对比。从左到右依次是米家IH电饭煲1S、大宇电压力锅、米家IH电饭煲、钛古IH电饭煲。目前市面上的IH电饭煲多为3L内胆（我也不知道为啥这样设计，周末亲戚来我家吃饭人多了就比较尴尬）

▲大宇压力锅达到了4L，可放8杯米。而米家IH压力电饭煲为3L，5杯米。相比大宇少了3杯。不占涂层可用来烧饭和粥，甚至压力锅下也可使用。但炖一些骨头汤时需注意避免划伤涂层。

▲另一个锅是SUS304不锈钢材质，耐刮擦。但烧饭就不合适，因为导热性差，容易糊底。

三、使用体验

3.1 电饭煲模式

▲舀了2杯五常大米，水位线到达2。选择精华饭，需55分钟烹饪时间。

▲25分钟烹饪结束后自动转为保温模式，因为采用球形不粘内胆，米粒受热均匀且能充分翻滚搅拌，水分快速内浸透至米芯，避免高压影响口感，米饭粒粒饱满可口。

▲用这款大宇电压力锅做的饭做一碗日式鳗鱼、牛丼饭或寿司非常不错。米粒嚼而不烂，粒粒饱满。

3.2 电压力锅模式

菜谱一：

▲肉先焯水一次去掉血水。然后放入不锈钢锅，切适量香菇、玉米，倒入适量醋、白酒、食用油以及水。盖上锅子调成电压力锅模式下的30分钟煲汤模式。

▲大宇这款电压力锅宣传压力能达到70kPa。压力越大，水的沸点也就越高。常用的压力与温度对应关系：146 Kpa≈126℃，112Kpa≈122℃，98 Kpa≈119℃，70 Kpa≈115℃。本来我想用K型热电偶+自动记录仪进行温度探测的，奈何K型热电偶会破坏容器密封，压力始终上不去。随即只能放弃记录内部工作温度。

▲30分钟程序结束后，可按泄压键手动对锅内压力进行泄压。加快可开盖速度。

▲压力锅相比普通电饭煲，煲汤占尽了优势。只需短短30分钟，猪肉、萝卜、玉米都已经煮的很嫩了，不会塞牙。老少皆宜！

菜谱二：

在没有高压锅以前，烧红烧大骨棒需大火转为小火慢炖。浪费时间的同时也消耗过多天然气。

▲比如之前我一直用IH电饭煲 *** 卤味，这些需用IH电饭煲烹饪2.5小时，才能让鸡爪、猪蹄酥软，卤味进入食材中。

有了高压锅，一切变得简单、高效、便捷。在高压力下，短时间食材就能酥软，调料更短时间就能进行食物内部。

▲前期先炒糖色，最后放入大骨棒、酱油、土豆和四季豆。打开电压力锅模式并选择炖肉功能即可。在70kPa高压、高温下，大骨棒、土豆和四季豆迅速烹饪至软烂。一锅美味迅速完成，只需短短30分钟。节约了不少时间。

3.3 清洗便捷性

▲大宇这款电压力锅的密封圈可直接拆下进行清洗。

▲如果家里有大容量洗碗机，那清洗起来更加简单了。锅盖因为没有任何电子结构，可直接扔进洗碗机进行清洗。同时两个内胆也可直接扔进洗碗机。