终于知道，高筋面粉，中筋面粉、低筋面粉的区别，怪不得发面困难

在日常生活中，面粉这一道食材是厨房中最常使用到的，面粉的用途有很多种，在 *** 包子，馒头，饺子这些食材时，都一定都会采用到面粉，然而在对这些不同类型的食材去进行 *** 时，面粉的种类是我们需要去进行掌握的。

在超市中面粉一般被分为三大种种类，他们分别为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉这三种，三种面粉虽然看似特别相似，但是其作用却有所不同，所以当我们在对其进行购买的时候，一定要谨慎购买。

一、高筋面粉

高筋面粉所富含的蛋白质含量为13.5%左右，相对于其他两种面粉时，高筋面粉的颜色是非常深的，面粉具有很强的活 *** ，且用手去抓高筋面粉的话，面粉是特别松散的，不易呈现出团状。

高筋面粉蛋白质是非常高的，所以它的筋度也非常高，在 *** 具有弹 *** 嚼劲的面包、面条这些美食时，就可以采用高筋面粉来对这些美食去进行 *** 。

二、中筋面粉

中筋面粉所含的蛋白质含量在11%左右，这种面粉是我们日常生活中最常采用到的面粉，像我们更爱吃的馒头，包子，饺子这些美食，都是通过中筋面粉来对其进行 *** 的。

但是这种面粉在超市中去进行购买的时候，是很难购买到的，一般只有通过特殊的渠道才能购买到，为此我教大家一个小 *** ，那就是取适量的高筋面粉和适量的低筋面粉，比例为1:1将两种面粉混合搅拌均匀，就能得到低筋面粉。

三、低筋面粉

低筋面粉的精度和黏 *** 是三种面粉当中更低的，所以其质地呈现出松软状态，手捏容易成环状，所以在 *** 蛋糕，松糕，饼干这些蓬松酥脆口感的西点时，就可以采用低筋面粉来对其进行 *** 。

掌握好这三种面粉的特 *** 以后，在对其购买时就显得特别方便，如果是包装类型的面粉，只需看一下包装的配料表里面，就可以得知这种面粉是哪一种类型的面粉，根据自己的需求去对其进行购买就可以了。

然而在超市中有很多的面粉，是没有通过包装的，面对这些散装的面粉时，有一个特别简单的技巧，那就是用手去捏一捏，就知道这些面粉是哪一种类型的面粉。

如果用手捏面粉立刻散开，呈现出松散状态的话，证明这样的面粉是高筋面粉。如果用手一捏面粉很容易出现团状的话，证明这样的面粉是低筋面粉，半松散、半团状状态的面粉就是中筋面粉。

总结：以上就是今天要和大家分享的，日常生活中最常采用到的三种面粉，面对这三种不同类型的面粉时，购买一定要谨慎，每一种面粉都有其不同的作用，掌握好更好的面粉，才能让你做出最美味的美食。

平顶山的朋友们了解了吗?

来源：家庭美食台

买袋装面粉过年，学会看2个指标挑选面粉，包饺子香，蒸包子软

面粉作为日常饮食的主要食材，在生活中需求量较大，学会挑选面粉对于爱吃面食的家庭尤为重要，临近春节，很多家庭都会往家里囤一些面粉，春节包饺子、蒸包子馒头都用的上，那么如何挑选适合的、品质高的面粉呢？

很多人在购买面粉时都有这样一个误区，认为面粉越白越好，其实这些看起来“煞白”的面粉大多都加入了添加剂，摸起来又滑又顺，像滑石粉似的。还有一些人认为面粉发黄是“原生态”的标志，这样的面粉更健康，事实上，这都是比较片面的看法，发黄的面粉也有可能是厂家为了提高出粉率，降低了面粉的加工精度。

通过手感、颜色以及面粉的气味很难去判断面粉的好坏，再加上市面上大多都是成袋的包装，无法打开挑选，所以在购买面粉时，我们要学会看包装带上的2个“指标”，它们相当于面粉的“ *** ”，看懂这些，次次都能买到合适的面粉，存储在家吃的香。

买面粉时，先看包装袋上2个“指标”

1、看包装上面粉的类别

根据面粉的筋度分为高筋、中筋、低筋三种不同的面粉，在购买时，面粉的包装袋上会印有相应的字样，而筋度是由面粉中蛋白质含量的多少来决定的，筋度不同适合做的美食也不同，我们购买时，要根据需求来购买合适的面粉，下面给大家介绍这三种面粉的区别和用途。

高筋面粉

高筋面粉由于蛋白质含量较高，一般在13.5%左右，蛋白质含量高筋度也会相对较高，因此又称为“强筋粉”，但 *** 相对也较贵一些。由于蛋白质含量较高，吸水 *** 和延展 *** 也比较高。高筋面粉适合做一些有嚼劲、有韧 *** 的食物，如面包、面条、饺子皮等。

中筋面粉

中筋面粉是我们生活中接触比较多的面粉，也是家庭中最常用的一种面粉。中筋面粉又称为“多功能面粉”，适合 *** 多种美食，像包子、馒头、面条等。颜色呈乳白色，半松散状，蛋白质含量介于两者之间，一般在11%左右。

低筋面粉

低筋面粉也称为“蛋糕粉”，颜色呈白色，上手后易结块，蛋白质含量较低，在8.5%左右，由于麸质较少，筋力较弱，低筋面粉比较适合 *** 一些蓬松酥脆的食物，像各种饼干、蛋糕等。很多朋友在家 *** 糕点失败，可能不是厨艺的问题，而是面粉选错了。

2、看包装袋上的国家标准号

现在市面上的面粉大多都是成袋售卖，购买时很难打开挑选，所以在购买时，我们可以看包装袋上的国家标准号，每种面粉都有自己的“ *** ”，能证明面粉的等级、好坏，保证面粉的质量。

高筋面粉的国家标准号：GB/T8607

中筋面粉的国家标准号：GB/T1355

低筋面粉的国家标准号：GB/T8608

如果面粉袋上没有标注面粉的类别及国家标准号，那可能就是“三无”产品了，购买的时候要多加甄别。另外在购买面粉时，也要看一下面粉的保质期。购买时更好去正规的大超市、商场购买，一般在品质上都不会有太大的问题。

面粉的等级

除了高筋、中筋、低筋这3类面粉，按照面粉的加工精度还为4种不同等级的面粉，这四种等级也都印在面粉的包装袋上。

特制一等粉

我们常说的富强粉、精粉就是特制一级粉，出粉率在70%，很多人不知道出粉率是什么意思，简单地来说，出粉率越低，面粉就越精致， *** 也就越贵。特一粉是用小麦 *** 最核心的部分磨出的面粉，色白杂质少、面筋含量高，口感也较好，市面上大多以“饺子面”的形式 *** 。

特质二等粉

特二粉旧称为上 *** 、七五粉，出粉率达到百分之七十五，是用小麦最核心以外的部分磨出的面粉，质量仅次于一等粉，适合做面条、馒头， *** 也相对适中。

标准粉

标准粉也就是常说的“85粉”，一百斤小麦能磨出85斤的面粉，由于出粉率高，自然面粉也就相对粗糙一些，但这样的面粉用来烙饼、炸油条等味道也是不错的。

普通粉

普通粉是面粉中加工精度更低的一种面粉，质地粗糙，面筋含量少，现在市面上基本无售卖。

——老井说——

以上是挑选袋装面粉的 *** ，如果买到的是散装面粉，老井还有一些自己的心得，一般优质的好面粉颜色不会太白，大多都呈乳白色或淡 *** ，摸起来细腻柔软但不光滑，不易结块，闻起来有淡淡的麦香味。大家有挑选面粉的好办法，欢迎在下方评论区分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

懂行人买面粉，别光看 *** ，牢记“3看3不要”，挑到优质好面粉

咱们国家具有博大精深的面食文化，无论在国内哪个地方，我们总能挖掘到当地更具特色的一碗面。特别是对北方的朋友来说，面食在一日三餐中可以说是无处不在，从饺子、包子，到大饼、面条等等，种类可以说是五花八门。

关于人类最早 *** 面食的历史，可以追溯到 *** 。当时已经有了石磨，可以用来加工面粉，做成粉状食物。在山西民间，还有“尧制石饼，面食流芳”的传说。据说，尧帝是华夏面食的发明者。

在 *** 各种各样的面食时，有一样必不可少的食材，面粉。因此，面粉自然也就成了大家最常采购的食材之一。超市货架上的面粉，不同 *** ，不同牌子，着实让人不知从何挑起。

那今天，懒喵就教大家一套简单的面食挑选 *** ，只需牢记“3看3不要”，即可挑到优质好面粉，下面就一起来看看。

【3看】

一看面粉名字

虽说同样是面粉，但是 *** 的面点不同，适合的面粉也是不一样的。如果你想买面粉回家做蛋糕，却买成了适合做面包的面粉，那可能会做出一锅硬邦邦的“蛋糕”。因此，挑选面粉时，要做的之一件事，就是看面粉的名字。

在面袋最显眼的地方，都会标有面粉的名称，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、小麦粉、蛋糕粉、饺子粉、富强粉等等。并且很多面粉厂家还会贴心地在面袋上说明该面粉适合做哪类面点。

有个很简单的普遍规律：

名字里带有“高筋”的，就是高筋面粉，适合做面包、披萨饼皮等有嚼劲的面点；名字里带有“低筋”的，就是低筋面粉，适合做蛋糕、饼干等口感松软、酥脆的面点；名字里只带有“面粉”、“小麦粉”，或没有体现筋度的，基本都是中筋面粉，适合做馒头、饺子等中式面点；名字里带有面点名称的，如“蛋糕粉”、“饺子面粉”等等，说明该面粉适合做对应名称的面点。

因此，大家在选购面粉时，要牢记“之一看”，就是根据自己想做的面点种类，以及面袋上标注的面粉名称，来选择合适的面粉。

二看面粉等级

在找到合适的面粉后，接下来的“第二看”，就是要进一步筛选面粉的品质。面粉袋子上，都会标明该面粉的面粉等级。根据我国现行的面粉标准，可以将面粉大致分成四个等级，分别是特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉和普通面粉。

面粉等级的划分标准，主要依据就是面粉的加工精细度。用句大白话来说，同样是面粉，在从小麦磨成粉的这个过程中，加工的程度越精细，出粉率就越低， *** 就越高，杂质就越少，外观看上去就更白净，相应的等级也就越高。

面粉等级的高低，影响的是做出来的面点的品相和口感。面粉等级越高，制成的面点，外观看上去会更好看，口感也更好。因此，如果单从卖相和口感角度出发，大家可以挑等级高的面粉，如特制一等面粉、特制二等面粉。

但随之而来的，还有一个问题，面粉加工程度越精细，里面的营养成分流失就越多。因此，面粉等级越高，也 *** 面粉中的营养价值有所降低。因此，如果只从营养价值角度出发，或许“标准面粉”会更合适。不建议大家买“普通面粉”，因为做出的面点比较粗糙。

因此，大家在选购面粉时，要牢记“第二看”，看面袋上标注的面粉等级，等级越高，做出的面点口感就越好。如果综合口感和营养价值角度来选择，对于我们 *** 普通家常面点来说，选“特制二等面粉”或“标准面粉”即可。

三看生产日期

第三个要看的地方，经常被大家忽略掉，它就是面粉的生产日期。和其它大部分食物一样，面粉也是有保质期的。面粉的生产日期和保质期，都会标注在面粉的袋子上，一般多为12个月。

但是面粉袋子上的保质期，只能给大家提供一个参考。季节不同、气候不同、包装方式不同，都会影响到面粉的保存时间。特别是拆开后的面粉，如果保存方式不当，很容易出现发黄、发霉、生虫等情况。

因此，大家在选购面粉时，要牢记“第三看”，看面袋上标注的生产日期，尽量不要买临期的面粉，也不要一次买过多面粉，毕竟面粉也是有保质期的。

【3不要】

前面的“3看”，主要针对袋装面粉而言。但是在实际选购面粉的时候，因为使用的量不多，或其它的一些因素，有些朋友会选择散装的面粉。如果买的是散装面粉，也有一套挑选 *** 给大家，可以总结为“3不要”。

一不要颜色过白或过深的面粉

面粉等级越高，颜色看上去就越白净，精度高的特制一等面粉，看上去就很干净，而“标准面粉”颜色则呈淡 *** 。如果面粉颜色过深，说明面粉的质量比较差，不建议买。此外，白得过于好看、不自然的面粉，也不要买，里面很可能掺杂了其它的成分。

二不要流散 *** 差的面粉

在挑选散装面粉时，大家可以抓一把放在手里，然后松开手指。如果面粉能从手指缝中自然流出，松手后面粉会立刻散开，不成团，说明面粉的流散 *** 比较好。反之，如果松手后面粉不容易散开，甚至成团状，说明面粉的流散 *** 较差。这样的面粉，品质比较差，不建议购买。

三不要闻起来有异味的面粉

正常的面粉，闻起来不会有什么奇怪的味道，而是带有一股淡淡的天然麦香味。如果闻起来有霉味、酸味，说明面粉里可能掺杂了稻糠，或是已经变质了。如果闻起来有化学 *** 品味，说明里面掺杂了化学物质。总之，不要买闻起来有异味的面粉。

【懒喵心得】

大家下次去选购面粉时，就能做到心中有数了。挑选袋装面粉时，牢记“3看”原则，一看面粉的名称，二看面粉的等级，三看面粉的生产日期。挑选散装面粉时，牢记“3不要”原则，一不要颜色过白或过深的面粉，二不要流散 *** 差的面粉，三不要闻起来有异味的面粉。加一起就是“3看3不要”。

此外，在条件允许的情况下，还是建议大家优选袋装面粉，毕竟面袋上会标注很多关键信息，我们能从中判断出面粉的好坏。而买散装面粉，一是长期暴露在空气中，容易变质；二是信息方面较少，不好做判断。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

这才是?高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，看完涨知识

大家好，今天要和大家分享的是，当我们在对面粉去进行购买时，要如何去对面粉进行购买，才能买到适合自己的面粉。面粉是我们日常生活中，经常使用到的食材，在 *** 很多美食的时候，都需要采用到面粉。

然而对于面粉这一道食材，在对其进行购买的时候，一定要小心注意了哦，因为面粉的种类有很多种，尤其是超市中所贩卖的面粉，每一种面粉都有其独特的特点，如果购买不恰当的话，就会影响到我们对美食的 *** 。

面粉种类虽然多，但是面粉一共分为三大类，他们分别是高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉这三种面粉，这些面粉虽然看似没有任何区别，但是在对很多美食进行 *** 的时候，可得要将其好好把握好，下面就跟着我一起来了解一下，这些面粉的具体区别吧。

一、低筋面粉

低筋面粉主要是通过小麦的最外层，采用机器对其进行打磨，而制造出来的一种面粉，这种面粉所富含的蛋白质含量，是非常低的。

因此，很多蛋糕店所采用的面粉，都是采用的低筋面粉。除此之外，在 *** 饼干类美食时，也都采用低筋面粉来对其进行 *** 。低筋面粉相对于其他面粉的时候，其颜色是最白的，用手一抓很容易就能成团状。

二、高筋道面粉

高筋面粉是小麦的最内部打磨而形成的，这种面粉所富含的蛋白质非常高，不仅如此，这种面粉的筋 *** 也是非常高的，是所有面粉中筋 *** 更好的，在 *** 韧 *** 比较高的美食时，就可以选择高筋面粉。

例如在 *** 面包的时候，就得采用到高筋面粉来对其进行 *** ，高筋面粉所呈现的颜色是比较深的，看起来有一点发灰的感觉，用手抓不易成团很容易松散。除此之外，高筋面粉是所有面粉中最细腻的，摸起来特别柔滑。

三、中筋面粉

在市面之上我们所能购买到的中筋面粉是非常少的，所以很多人在需要使用中筋面粉的时候，都会通过高筋面粉和低筋面粉，来进行搅拌融合就能形成中筋面粉，其比例为4:1。低筋面粉占比4成，高筋面粉占比1成，就能得到中筋面粉。

中筋面粉是日常生活中最常使用到的面粉，在 *** 包子、饺子、面条等日常饮食的时候，都会使用到中筋面粉。其颜色呈现为乳白色，用手抓其呈现出的状态为半松散状态。

所以，当我们在对各种各样的面粉进行购买时，一定要小心选择，如果面粉购买不好的话，那么你做出来的美食口感就会因此而大打折扣。就好比如面条如果采用低筋面粉 *** 的话，做出来的面条没有韧 *** 的同时，口感还非常不好。

总结：以上我为大家分享的免费小知识，是我认识的一位蛋糕店师傅告诉我的，如果你已经把这些面粉知识了解的话，以后再对面粉进行购买时，可千万别再瞎购买了。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？学会“这2招”，不再买错面粉了

一说到面粉，大家用到最多的就是中筋面粉，但是有时候一不小心也会买错，可能买到的是高筋面粉，也可能买到的是低筋面粉，那么高筋面粉和低筋面粉区别大吗？买错了有影响吗？ *** 当然是有影响，而且两者区别还很大，买错了做出来的东西口感、营养还有味道都完全不一样，下面麟大大就为大家一一解答。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色；

2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团；

3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下；

4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下；

5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。

最简单的选购高筋面粉和低筋面粉区分 *** ！

由上5个区分点可以得出最简单的2个区分面粉 *** ：

1、看颜色法。颜色很白的就是低筋面粉，颜色发黄的就是高筋面粉；

2、手抓法。高筋面粉用手抓紧在一起不会成团，容易散开，而低筋面粉抓团容易成团，所以这是最简单有效的辨别 *** 。

“高低筋面粉”之妙用小提示：

（1）一般家里要做蛋糕没有低筋面粉怎么办？不用买，教你用中筋面粉也就是普通面粉和玉米淀粉也就是普通淀粉以4比1的比例掺和在一起，即可做出低筋面粉，做蛋糕和外面买的一样，如果一时买不到，用此法方便好用。

（2）面粉和面时如果天冷发不起来，可以适量加点白糖和匀给酵母增加营养，酵母会增强活 *** 发面，继续静置1小时即可发面起来。

（3）如果家里的酵母也用完了，一时没有买到新鲜酵母，也可以改用蜂蜜来发面，一般一斤面粉加25克左右蜂蜜，加温热水和匀，之后盖湿布醒发，一般3-4小时即可发好面团。

结语

其实高筋面粉和低筋面粉还是很好区分的，只要大家学会上面的2招，实在不行就看其成分表蛋白质含量，这样绝对不会错了哈哈哈！加油！相信你也能做好每一道面点！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#?我要上头条##面粉##高筋面粉#@头条美食@头条美食联盟

高中低筋面粉，哪种包饺子哪种做糕点？看完这篇你就明白了

前段时间刷 *** ，没少看到做美食的 *** 。比如电饭锅蛋糕大赛、手工凉皮、自制小油条......

就连老爸老妈都在家，洗了好几回面筋。

两块钱的面粉，随随便便就能玩一天，但全民学烘焙做面点的日子里，不是每一位热情的尝试者，都能兴奋到最后。

对于烘焙初学者、爱好者，选对面粉真的很重要！！！

1、如何看包装选面粉？

通常我们所说的面粉指的是“小麦面粉”，市面所售面粉多是按照用途和筋度命名，我们就根据这两点来选择。

No.1 根据用途看名称

面粉的“花名”很多，像面包粉、饺子粉、蛋糕粉、面条粉、糕点粉等等，执行的其实都是专用小麦粉行业标准，从 SB/T10136-93 到SB/T10143-93 全是。

选哪种一目了然，你只需要想好，自己想做什么面点就可以了。

No.2 根据筋度选择

根据湿面筋和蛋白含量等国标，将面粉分为高筋和低筋小麦粉。

国标中其实没有中筋的概念，但便于认识和使用，我们一般将蛋白含量介于高筋和低筋之间的，统称为“中筋小麦粉”。

基本可以参考以下内容选择~

2、什么是筋度？

口头说筋度，大家可能并不理解它是什么。

我们分别 *** 了高筋、中筋和低筋的小麦粉，动手洗出面筋展示给大家看。

各称取 150g 面粉，加入 80g 水揉成面团，醒发 20min，水洗到无淀粉析出。

做过凉皮的朋友，应该很熟悉这个过程，只是凉皮主要需求的是含淀粉的水洗液，而我们想要的是层层洗涤后，可以作凉皮配料的面筋，像这样：

麦胶蛋白和麦谷蛋白相互作用，形成面筋 *** 结构，它赋予了面团弹 *** 、可塑 *** 和粘 *** 。

最后三款面粉的蛋白、湿面筋含量对比如下。

可以看到高、中筋面粉湿面筋含量差异不大，低筋面粉湿面筋含量较低。

面筋质地方面，中、高筋面粉面筋韧 *** 、延伸 *** 较好。

低筋面粉面筋强度较弱。

普通面粉无特别说明时，一般指的是中筋面粉。

但蛋白含量较高的中筋面粉，偶尔也可以当高筋面粉使用，比如想吃点有嚼劲、筋道一点的面食，可以选择高筋或中筋面粉，追求蓬松酥脆口感的。可以选择低筋面粉。

3、如何让高筋面粉变低筋？

如果家里只有高筋小麦粉，但又想做松软喷香的蛋糕，该怎么办？

网传微波加热一下，就可以降低筋度，微波加热真的有用吗？

会不会引起 *** ？

有研究表明：微波处理小麦粉，是可以在一定程度上，改善其品质的。

至于能否降低筋度，说法不一。

其实有更简单的法子，如果你碰到了这样的情况，往高筋面粉中加一些淀粉（玉米粉等）就可以了。

好了！现在你可以带着新学的技能，去超市放心选购面粉啦。

参考文献：

<1>丰琴,王建国.浅议《小麦粉》国家标准的修订.中国粮油学报,2006(03):221-224.

<2>顾耀兴,葛红根.浅析与小麦粉有关的几个国家标准的 *** .粮油仓储科技通讯,2002(05):47-48.

<3>阚翠姝. 改善小麦品质的微波处理技术.河南工业大学,2012.

<4>杨铭铎.面筋形成机理的解析.中国烹饪研究,1999(01):17-20.

懂行人买面粉，不只看 *** ，认准面袋“3行字”，挑到优质好面粉

南方人爱米，北方人爱面；民以食为天，所以米面的事也是上等重要；上一篇咱们说了如何挑选大米，那今天我们就该说如何挑选面粉了？

其实要说买面粉，我们最担心的就是里面含有添加剂，类如增白剂、增筋剂等等；像之前我们有看到新闻报道，国内知名面粉品牌，五得利、古船等面粉里面含致癌物偶氮甲酰胺！如此大的品牌我们都不放心，更别说一些小作坊生产的面粉了！

那到底什么样的面粉才符合我们日常食用？买的时候又该怎么区别是否是可以健康食用的面粉呢？今天我们依旧从面粉包装袋上面的3行字来详细说明。字虽小，估计很少有人注意，但这却恰恰是我们选择的最重要的参考依据！

买面粉看准面袋“3行字”

一、看面粉类型

市面上面粉种类大概分3种：高筋、中筋、低筋面粉；而之所以区分得这么清楚，恰恰就是因为这个“筋”字；面粉中小麦蛋白（谷蛋白和醇溶蛋白）的含量，含量越高，筋 *** 越好，成品越劲道弹牙；相反含量越低，筋 *** 越差，成品越松软好咀嚼，“断口 *** ”越好；

所以弄清楚了“筋”的含义，我们再来说3种不同类型面粉的区别和用途；

• 高筋面粉—适合做吐司、面包等

蛋白质含量在11.5%-14.5%之间。高蛋白质含量使得高筋面粉做出来的食物弹 *** 更好，所以像做面包、面条、和起酥类点心最常实用的选择！

其实高筋面粉，还有像富强粉和饺子粉；富强粉相比普通的高筋面粉会更加精细，而饺子粉其实也是一种经过特殊比例调制的高筋面粉一种，使得饺子皮劲道，耐煮不易破；

• 中筋面粉—适合做馒头、烙饼等等

蛋白质含量在9%-11.5%之间。其实中筋面粉也是介于高低之间，中筋面粉做出来的食物，出品爆口更好，“嚼劲儿”也属适中，吃起来略扎实；所以中筋面粉在我们中式面点中运用最广泛；像蒸馒头，包包子，蒸花卷选择中筋面粉最合适不过！

市面上如果没有特殊说明，特殊标志的普通面粉或者标准面粉都是中筋面粉，所以基本也是我们选择最多的一种！

• 低筋面粉—适合蛋糕、饼干等追求蓬松酥脆口感的面点

蛋白质含量在6.5%-8.5%之间。低筋面粉相对来说颜色较白，用手抓易成团；较低的蛋白质含量，麸质也比较少，因此筋 *** 亦弱；像蛋糕，松糕，饼干等追求蓬松酥脆口感的西点都是不错的选择！而我们每年中秋节喜欢做的月饼，蛋黄酥，桃酥等等也多数选择低筋面粉！

所以说在选面粉类型这件事上，一定要对准需求做选择，每种筋 *** 的面粉都有各自的归属，大家一定不要弄混淆，否则强扭瓜，你想甜都难！

二、看执行标准编号

挑选大米指标编号尤为重要，面粉亦是！对于民生对重要的食来说，国家也是尤为看重，如果连最基本的国标编号都不能满足，那面粉的健康 *** 更无法保证了；所以买面粉看执行编码，这个也是重中之重！

但因为有了高、中、低筋，三种面粉的存在，所以对应的也有不同的执行标准号：

GB/T 8607-1998 【高筋小麦粉】

GB/T 1355-1986 【中筋小麦粉】

GB/T 8606-1988 【低筋小麦粉】

而相对于通用粉而言的，针对不同面制食品的加工特 *** 和品质要求而生产的专用小麦粉也有自己的国标：LS/T3201~3208-1993。

所以说在选择面粉的时候，如果想购买中筋面粉，来蒸馒头，蒸花卷，只要看准执行编号是GB/T 1355，那即使再好的宣传和外包装，看准了准没有错！

三、看面粉等级

米面诸如一类，所以选择参考上也是如出一辙；我国面粉等级一般都是依靠加工精细度来化为为：标准粉，特制一等粉、特制二等粉、次粉！

我们常说的富强粉是一种比较精细，面筋含量高，杂质又少，类似精粉的高筋面粉，同时也属于特一粉！是小麦 *** 最核心的部分磨出来的面粉；不仅 *** 偏高，口感好，但营养也是最丰富的！

而标准粉是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的；所以 *** 和口感也会略低好多；最后说次粉，又称饲料粉；提取次粉的最重要目的，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例，所以一般情况少有食用；

所以这就看出来面粉等级也觉得面粉的质量，等级越优， *** 提升外，口感和食用营养也随之提高，所以还是同样那句话，即使广告打的再响，等级达不到，钱反而还多花了，那就吃大亏了！

最后我们顺带再说一下面粉添加剂的问题，尤其面粉这种东西，粉状的物质，更容易给添加剂提供“藏身之所”；品质不够，添加剂来凑，像增白剂，增筋剂面粉品质改良剂等等；所以购买面粉的时候一定要看配料表，如果有标注添加剂的，建议大家还是尽量少食用！

同时还要提醒大家，面粉虽不是什么稀奇东西，但买面粉，还是建议到信誉好的商场，同时选择一些优质品牌，大牌子的面粉，安全 *** 相对更能保证一些，大家觉得呢？

同样是面粉，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉有啥区别？看完涨见识

买面粉，不是越贵越好，看清袋子有这行字再买，耐储存，麦香味足

面粉是一般是专指用小麦磨成的粉，能烹饪出来的花样极多，用它来做面条、馒头、包子、饺子、馅饼都少不了，作为日常饮食的主要食材，平日里需求量也是比较大的，尤其是在这段特殊的时期，清明节假期里，很多人没出去玩，却都跑到超市里囤米、囤面，所以如何选购一些质量比较好的面粉，对爱吃面食的家庭还是挺重要的。

选购面粉有一个误区，一些人认为面粉越白越好，或者有些人觉得面粉黄一些才是原生态的更健康，其实这都是比较片面的看法。面粉特别的白，手感 *** 的可能是添加了不少的添加剂，而面粉颜色发黄可能是厂家为了提高出粉率，降低了加工精度。一般人很难从颜色和手感、香味上来判断面粉的好坏，加之现在散装面粉也特别的少，都是成袋包装的，也不会让你打开挑选，所以选购的面粉的时候，学会从包装袋上看到有这行字再购买，只要是正规的大超市选购的，保准是没太大问题的。

小麦面粉根据用途不同，分为低筋粉、中筋粉（普通面粉）、高筋粉三种，这三种面粉都有自己单独的“产品标准代号”，也就是国家推荐标准，只要你买的面粉袋子上印有符合标准的产品标准代号，都是合格的好面粉，下面分别把这3种面粉的推荐标准罗列一下。

低筋面粉

标准：GB/T8608

低筋粉又叫蛋糕粉，是指水份含量13.8%,粗蛋白质含量9.5%以下的面粉，因为低筋粉没有筋力，用来做蛋糕、饼干之类可以特别松软、体积膨大，低筋粉的国家推荐标准是GB/T8608，看到这行字才是符合标准的第低筋面粉，可以放心购买。

中筋面粉

标准：GB/T1355

中筋面粉是我们最常用的面粉，普通的面粉如无特别说明就是中筋的，用来做点心、做馒头、做面条、包饺子都可以，是家用的万能面粉， *** 也是最为便宜，因为使用的多，所以这种面粉上的产品标准代号一定要认清楚：GB/T1355，没有这行字的不要购买。

高筋面粉

标准：GB/T8607

高筋面粉的蛋白质含量高，颜色比较深，筋度强，一般多用来 *** 耐嚼有弹 *** 的面包、饺子皮等食物，高筋面粉的推荐标准是GB/T8607，没有这行字就不是正规的高筋面粉，不要去购买了。

面粉上还会有一个标准叫“质量等级”，这个标准也非常重要

质量等级是按照面粉的加工精度来划分的，通常分为3个等级。

1、一等粉。这是质量更高的面粉，又称为富强粉，精粉，适合 *** 口感比较高的面包、馒头等。出粉率只有60-70%，所以 *** 比较贵。

1、二等粉。又称为“上 *** ”，出粉率73-75%，比一等粉略差。

3、标准粉。标准粉在对面粉质量要求不高的情况下会经常使用，可以满足一般日常面食品的需求。出粉率可以达到82-85%之间。

如果购买的是散装面粉，以下2种情况尽量不要购买

1、特别白、特别滑的面粉，有些散装面粉看起来白的发亮，手触摸的时候感觉非常滑润，这些面粉有可能都放了添加剂、滑石粉之类的，尽量不要购买。

2、含水量大的面粉，受潮的面粉捏的时候会有形状，不容易散掉，非常不耐储存，容易发霉结块。含水量正常的面粉，轻轻一拍就面粉到处飞扬，手捏不成块，储存时间长。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

买面粉时，注意区分“1355”和“8607”，弄懂了再买面粉不吃亏

买面粉时，注意区分“1355”和“8607”，弄懂了再买面粉不吃亏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

面粉是我们北方人常吃的主食之一了，在我们北方一日三餐是离不开用面粉做的主食的。像我们普通家庭用到的最多的面粉就是中筋面粉啦！尤其是快过年啦，很多聪明的家庭主妇从现在开始就已经囤面粉了。面粉一到过年就供不应求，所以从现在开始囤面粉可以说是理智的选择。

随着生活水平的不断提高，超市里的面粉种类真的是越来越多啦。很多朋友去超市里挑选袋装面粉的时候，经常被弄花了眼。同样是面粉，到底该挑选哪种品质的面粉比较好呢？面粉厂阿姨告诉我，买面粉时不能只看牌子和 *** 哦。还要看以下三个标准，不会挑选面粉的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。

买面粉时，首先要看的就是它外包装袋上的产品标准号了。外包装袋上的这个产品标准号就决定了面粉的品质，面粉的好坏可以根据这个标准号判断哦。到底是“1355”的好还是“8607”的面粉好呢？话不多说，接下来就和大家之间分享干货啦。

如何挑选优质的面粉？

1355的面粉

只要是从正规渠道买的面粉，它的外包装袋上都有一个产品标准号。而这个1355的面粉知道就是小麦粉了，可适用于销售加工以及出口。像我们普通家庭，用到的最多面粉就是1355的啦！1355指的就是中筋面粉。认准这个产品标准号，就不怕买错面粉了。

8607的面粉

带有8607的产品标准号，觉得就是富强高筋面粉。这样的高筋面粉适不适合做包子或者是馒头的。用硬质小麦加工 *** 出来的，主要用途是用来做面包或者是披萨。所以我们在家做面包的时候，更好选用带有8607的高筋面粉。8608指的就是低筋面粉了，低筋面粉的主要用途是做饼干或者是中式糕点。

市场上的中筋面粉种类那么多，该如何正确挑选呢？

No.1看质量等级

市场上的面粉大多分为三种，优级、一级和二级。质量等级越高，就说明它的面粉细腻度越高。一般都是优级＞一级＞二级，有条件的家庭可以选用优级面粉。加工方式的细腻度不同，也就决定了面粉的质量等级不同。

No.2看产品标准号

不管是1355还是8607，产品标准号前面都有一个前缀。有的是GB/T，还有的是 LS/T，这就决定了面粉的标准不同。前者指的是符合国家推荐 *** 标准的面粉，后者指的是企业推荐 *** 标准。一般企业的标准会大于国家标准，唯一的缺点就是企业标准号的面粉 *** 比较高。国家标准的面粉可以说是普通面粉了。

好啦，以上就是关于挑选面粉的具体分享了。你还对挑选面粉有其他更好的做法吗？欢迎在评论区分享给我们哦。喜欢本文章的记得收藏加转发。咱们下期见！

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