湘菜十大招牌菜：干锅牛蛙 技术配方
湖南正宗特色代表100经典家常菜谱做法大全
五星级酒店：特色私房菜 名厨实战技术
食材配比：
牛蛙：450克（剁制品）青红杭椒丁各80克拍蒜100克洋葱丝80克香菜8克
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*** 工艺流程：
1:净牛蛙剁成2厘米的见方丁。2:青红杭椒一劈两开顶到切成成长厘米的丁状。3:牛蛙洗净血污，抹干水分，并拍粉备用。
:锅滑好给入适量的色拉油，下入洋葱丝炒香倒入锅仔中垫底。5:复锅滑好加入色拉油烧制5至6成热将牛蛙卓一下入锅中炸制定型捞出，待油温升至7成热时再将牛蛙复杂至表面酥脆倒入漏勺。
6:锅留底油，下入青红杭椒丁，拍蒜煸香，并依次下入豆瓣酱、番茄酱、美乐香辣酱煸香，烹入料酒、生抽、味精、糖、倒入炸好的牛蛙快速翻炒，然后烹入米醋、给香辣油、花椒油炒匀最后放入香菜段提鲜装入垫有洋葱丝的锅仔中。
干锅牛蛙：
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*** 技巧：
1:牛蛙不易剁成太大，否则炸制时不易成熟2:炸制时控制好油温，否则成菜表皮不酥脆。
干锅牛蛙：
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实战经验不外传 欢迎挑战对比
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秘制酱汁技巧
美乐香辣酱30克、豆瓣酱25克、生抽15克米醋12克、味精4克、糖4克、料酒15克花椒油8克、香辣油20克
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干锅牛蛙的做法？
干锅牛蛙饭店做法视频？
干锅牛蛙最简单的家常做法？
干锅牛蛙的家常做法？
干锅牛蛙怎么做？
不会做干锅牛蛙的朋友，都可以按照我的这个步骤照着做，就可以做出，相当有水准的菜品了。
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干锅牛蛙：
干锅牛蛙是一道色香味俱全的川菜，用新鲜的牛蛙和辣椒、花椒等香料干煸而成，牛蛙肉嫩滑多汁，辣椒麻辣 *** ，非常开胃。干锅牛蛙不仅是一道美味佳肴，也是一道营养丰富的食疗菜。
牛蛙富含优质蛋白质、钙、铁等营养素，有补气养血、强身健骨的作用。辣椒和花椒富含维生素C、胡萝卜素等营养素，有助于开胃消食、驱寒暖身的作用。干锅牛蛙的做法也不难，只需要准备好新鲜的牛蛙和一些调味料，就可以在家轻松 *** 出这道美味佳肴，让亲友聚餐时都赞不绝口。下面就来介绍一下干锅牛蛙的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 牛蛙：选择新鲜、无异味、无伤口的牛蛙，一般4-5只即可。牛蛙要用清水冲洗干净，然后用刀切成适当大小的块状。
- 调味料：需要准备姜、蒜、葱、料酒、盐、白糖、淀粉、香醋等。这些调味料可以根据个人口味适量增减。
- 香料：需要准备青红辣椒、花椒、豆瓣酱等。这些香料可以增加干锅牛蛙的色彩和风味，也可以调节口感和辣度。
- 其他辅料：根据个人喜好，可以选择一些其他辅料来增加风味和营养，如洋葱、土豆、香菇等。
做法步骤
- 将牛蛙块放入碗中，加入料酒、盐、淀粉等调味料拌匀，腌制15分钟。
- 将姜和蒜切成末，葱切成段，青红辣椒切成小段。
- 将锅放在火上预热一下，然后倒入适量的油，油温后下入花椒炸香，捞出备用。
- 用剩余的油，将豆瓣酱放入锅中小火炒制，炒出红油。
- 将姜末和蒜末放入锅中爆香。
- 将腌好的牛蛙块放入锅中大火炒制，不要忙着翻动，等到变色后再轻轻滑开，炒至断生，盛出备用。
- 用剩余的油，将青红辣椒和洋葱等辅料放入锅中大火炒制，炒至变色，加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟左右，直到辅料变得软烂。
- 将牛蛙块放回锅中，加入盐、白糖等调味料，再加入少许水淀粉勾芡。
- 最后加入香醋和鸡精调味，出锅前撒上葱段和花椒即可。
小贴士
- 牛蛙要用清水浸泡去除血水，这样才能保证干锅牛蛙的口感和颜色。
- 牛蛙要用大火快速炒制，这样才能保证干锅牛蛙的香气和口感。
- 牛蛙要先炒后煮，这样才能保证干锅牛蛙的鲜嫩和不柴。
- 豆瓣酱要小火炒制，这样才能保证干锅牛蛙的酸辣和浓郁。
- 辣椒和花椒可以根据个人喜好选择不同的辣度和麻度，也可以添加一些其他的香料，如桂皮、八角等，增加风味。
干锅香辣大嘴蛙（附香辣油及香辣底料配方）
特点：
不同于传统烫食型火锅，是一种休闲式新干锅，吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料。
原料：
小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，莴苣条400克或黄瓜条300克。
调料：
盐5克，味精5克，料酒8克。
香辣油的提炼：
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒。子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不 *** 、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个。三奈7－8个。灵草2克(香料不要加多，否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣底料的 *** ：
配料：
糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，大葱段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。
做法：
取菜籽油和色拉油按2：1的比例，熬去菜腥味，下入冰糖适量和葱段，停火，等油温降到三成热时，打去葱段，下姜片、大蒜，加入郫县豆瓣、糍粑辣椒。泡椒蓉中火炒去水分，加入八角、三奈、灵草、白芷、沙姜，加入干辣椒节、泡姜小火炒出香味即可，最后炒成的料稀稠度以能舀起并轻易倒入锅中为宜。
*** *** ：
（1）先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。
（2）将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时。将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。
（3）锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然后加入香辣油。味精及少量的水（大约100克）焖1分钟左右。并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中），即成。
注：
炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。
主料 | |
| 牛蛙 3只 | |
辅料 | |
| 姜 | 蒜 一颗 |
| 口蘑 3个 | 香葱 |
| 豆豉 一勺 | 米椒 红绿各10 |
| 盐 | 糖 |
香辣牛蛙的做法步骤
1. 买的时候已经处理成这个样子了
2. 改刀切小块，用盐葱姜料酒腌制半小时
3. 米椒、姜、蒜、葱切末
4. 锅中 油，先爆香葱姜蒜、再加入米椒、豆豉、豆瓣酱，豉香出来后加口蘑、牛蛙，大火爆炒，牛蛙变色后加盐小火焖一会
食材明细
- 牛蛙适量
- 红椒适量
- 青椒适量
- 酱油适量
- 蛋清适量
- 料酒适量
- 胡椒粉适量
- 花椒适量
- 生粉适量
- 香油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 烧烤酱适量
- 辣椒酱适量
第1步
菜场里会帮你把牛蛙宰杀好。回家清洗干净。牛蛙的皮很有营养，如果你看到皮不发怵，还是吃为好。
加入切碎的姜和蒜。加盐。加鸡精。加料酒，我加的是自己酿的葡萄酒。加老抽。加蛋清。加入生粉。.加入胡椒粉。加入花椒用手搅拌均匀，腌制20分钟。
第2步
红椒，青椒冲洗干净。切成圆圈或者小丁都可以。
热锅后放油，加入生姜。
第3步
放入牛蛙煸炒到水分没有。
加入一勺老抽。放一勺烧烤酱。一勺辣椒酱。放入切好的红椒和青椒。
第4步
用生粉勾薄欠。淋上香油可以出锅了。
原料：
3只牛蛙、260克丝瓜、800克左右汤、60克香料油、90克麻辣酱、适量盐、适量鸡精、少许胡椒粉、20克料酒、适量生粉、30克干辣椒段、10克花椒、15克蒜末、少许香菜(葱)、少许熟芝麻
做法：
1、牛蛙杀好去皮洗净，剁成块备用。丝瓜打皮切成条。
2、净锅烧热下油烧成6成油温下丝瓜炸熟，控油垫底，油提升到8成热，牛蛙用盐，料酒，生粉腌制，下热油滑熟到出控油。
3、锅洗净加汤800克左右，下麻辣酱 烧开调味，打去渣，下牛蛙煮入味，捞出，倒入碗中，汤一起，在上面撒香葱，芝麻，蒜末。
4、锅洗净烧热，下干辣椒，花椒，炸香浇到牛蛙上面，点缀香菜即可上菜。
本文编辑：大Y
厨师长教你泡椒牛蛙的做法，香辣入味，肉质鲜美，新手一看就会做大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
想必很多朋友都有听说过牛蛙这道美食，牛蛙和青蛙虽然只差一个字，其实区别还是比较大的。
首先牛蛙的个体特别大，成年蛙可达3斤左右，体长可超过青蛙一倍以上；而青蛙的体型则比较小。牛蛙能吃，而青蛙是不可以食用的。
牛蛙的肉质鲜美细嫩，蛋白质含量高，今天就给大家分享一道泡椒牛蛙的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备牛蛙两只，处理干净，剥去外皮，由于宰杀过程容易引起不适，我们就直接跳过展示过程，不懂得怎么处理牛蛙的朋友可以自行在网上搜索视频观看学习。
首先我们把牛蛙的前后爪剁掉，然后再剁成大小均匀的小块，放入盆中备用。
下面我们把牛蛙腌制一下：
盆里加入食盐一勺，入一下牛蛙的底味，加入胡椒粉半勺，加入料酒少许去腥，再加入一勺玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边腌制十分钟，使牛蛙更加入味。
准备生姜一块切成姜片，大蒜一小把，切成蒜粒，和生姜放在一起，红泡椒三个，切成段，和姜蒜放在一起。小葱一把，切成段，放入盆中备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内倒入食用油，开大火把油温烧至五成热时，下入腌好的牛蛙，晃动炒锅，用勺子轻轻推动，使牛蛙受热均匀。滑油20秒左右，倒出控油备用，牛蛙经过短时间的滑油，可以使肉质更加酥脆。
锅内添入少许底油，倒入姜蒜和泡椒，快速翻炒几下，煸炒出蒜香味以后，加入豆瓣酱10克，炒出红油，倒入牛蛙，开中火连续翻炒几下。从锅边淋上少许料酒，利用锅气的挥发，迅速带走牛蛙的腥味，倒入啤酒100毫升左右，以漫住牛蛙为宜，再加入生抽10克，搅拌化开。
加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，再加入几滴老抽调一下底色，改中小火炖煮五分钟左右，保证牛蛙熟透，五分钟过后，倒入葱段，快速翻炒几下，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道营养美味的泡椒牛蛙就做好了,蛙肉鲜嫩又辣爽可口，食材简单，做法易学，感兴趣的朋友就一起来试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：牛蛙，生姜，大蒜，小葱，红泡椒，玉米淀粉，啤酒
调料：豆瓣酱，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，生抽，料酒，食盐
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道渝派川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“馋嘴蛙”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛蛙、生姜、丝瓜、泡野山椒、泡姜、酸辣榨菜芯、葱末、小米辣、线椒、蒜子
4、先把蒜子和生姜切片，把线椒和小米辣去蒂切辣椒圈，把泡野山椒切段，再把牛蛙斩成小块，丝瓜先剥皮再切滚刀块，放入装有凉水的盆中，这样丝瓜不会氧化变黑
5、锅中烧上开水，放入牛蛙块在锅中烫三十秒马上捞出，时间长牛蛙会变老。另起油锅，再放入姜片和蒜片、泡野山椒爆香，再放入牛蛙块翻炒片刻，然后放入一勺黄灯笼辣酱
6、再放入美极鲜、蚝油、料酒、泡姜、酸辣榨菜芯，再放入丝瓜段，翻炒入味，然后放入凉水，烧开后加入点老抽上色，再放入一勺糖提鲜，再淋上花椒油，然后放入青红椒圈
7、再勾点薄芡皆可装盆，最后撒上蒜末和葱末，再淋上热油。这样一盆又鲜又辣的馋嘴蛙就做好了
8、馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
牛蛙洗净控水 斩件 不要太小 喔 一只蛙我分成5份加入30ml料酒 1克白胡椒粉 15克盐 5克鸡粉 抓匀 这里多抓一会儿 让盐入味 再?30克生粉继续抓匀 过5分钟再抓一次 腌制10分钟以上可以用了黄瓜分成4段 切2㎜左右厚度薄片不能切太薄 黄瓜很容易熟 烫过熟会失去小清新的味道我这次加了许多蒜苗 蒜苗杆子部分用刀拍一下 再斜刀切小段 铺黄瓜上面 这个我吃得比较生 一般还是建议锅里煮2分钟再装碗大葱切薄片 老姜切粗丝 大蒜切片 香菜去根就整根不动 豆瓣酱 麻辣底料 干藤椒 干辣椒节 过磅备用坐锅烧热 注入100ml菜籽油烧辣给大葱片 姜丝 蒜片 红油豆瓣酱 麻辣底料 2克干藤椒 3克干辣椒节 爆香 炒出红油给1700ml骨头汤「没有骨头汤就用开水」?1克白胡椒粉 30克白糖 米酒50克 「没有米酒就用料酒」大火煮沸 计时5分钟 捞出残渣 给20克盐 5克鸡粉蒜苗要吃熟的亲 在这儿下锅 煮2分钟 捞出装盆给牛蛙 「腌牛蛙盆底下的生粉汁不要一起下锅」否则汤会变得糊糊的 ?锅盖 大火煮沸 换中火煮5分钟关火 出锅装盆取小锅烧热注入菜籽油200ml给干藤椒20克中火熬出浓郁的花椒香味。给辣椒节30克开始用小火熬一分钟，再中火半分钟，最后大火5秒关火。炸香的干辣椒 干花椒 铺牛蛙上面炸好的麻辣油铺牛蛙表层 撒白芝麻 取香菜点缀撰写图撰写图撰写图撰写图
揭秘麻辣牛蛙的做法!鲜香麻辣实力撩胃,嗑到停不下!此图文原创创作者：西南三味
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麻辣牛蛙，如今已经成了继烧烤和小龙虾以外的又一道最受年轻人喜爱的菜品。我们能在各个城市的各种餐厅见到牛蛙的不同做法，但是最让人惦念的，还是街头档的那份飘香牛蛙！
今天西南三味教大家如何做麻辣牛蛙
