九月一到，无论大人还是孩子都是内心雀跃。在家闷了快两个月的小怪兽终于开学了，我也有时间专心工作，顺手给娃囤点粮食，冰箱有粮，心里不慌！在山姆买了members Mark的比目鱼，一大袋1.25kg，平时给娃做大多清蒸或者香煎一下，食材好，简单一做就很好吃。这次打算换换花样，把鱼肉打碎包鱼肉馅饺子和馄饨，囤在冰箱，早晨晚上或者没时间的时候，一碗馄饨下锅就是营养丰富的一餐。 格陵兰比目鱼，肉质细腻，营养丰富，生长于极寒无污染海域，含有丰富的不饱和脂肪酸，非常适合正在长身体，需要补充脑力和营养的小怪兽们。这款产品还经过了MSC小蓝鱼认证，深海野生捕捞后，极速冷冻锁鲜，经过去骨去刺处理，老人和孩子都可以放心食用。一大包里有 *** 小包装，随吃随取，自然解冻，饺子馄饨走起来！认准包装上面的小蓝鱼标识哈，买起来更放心。
By 绿野仙踪olivia 【豆果美食官方认证达人】
用料- 比目鱼鱼片 600g
- 赤松茸 6-8只
- 香葱 一小把
- 饺子皮 适量
- 盐 适量
- 香油 适量
1、准备好食材。
2、取出比目鱼鱼片，冷藏或室温自然解冻。
3、将鱼片洗净后，切成小块放入料理机中，搅拌成鱼肉馅儿。
4、赤松茸洗净焯水切成颗粒状，香葱洗净切粒倒入香油拌匀备用。将鱼肉搅打至细腻绵软后放入盆中，加入赤松茸碎和香葱粒。
5、再加入盐和香油，顺着一个方向搅拌均匀，至鱼肉馅抱团即可。
6、取一张饺子皮，在中间放入适量馅料。
7、面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合捏成饺子。依次包完，间隔一定距离摆放。
8、馅料可以一分为二，再包一份馄饨。
9、一次出两种，冷冻保存即可。
10、做好啦
11、成品
小贴士Olivia美食记录： 1、鱼皮可以提前剔除，也可以保留，包制时再剔除就好，非常方便。 2、赤松茸洗净焯水，避免入馅时有多余水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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喜欢吃饺子的进来看看，几种不常吃但倍儿好吃的饺子馅。网友“娇娇爱饺饺”留言:我是饺子爱好者，跟说相声的岳云鹏一样。传统吃法已经不能满足我了，一般家里有什么菜就包什么饺子，不刻意，随心搭配。慢慢就总结出几个平时大家不常吃，但是搭配起来却倍儿好吃的饺子馅，有清淡的、有肉的、有重口味的和有创意的……
“青椒茄子皮”馅水饺：茄子皮削下来时稍微厚一点，带些茄子肉，和青椒剁碎，然后和所有作料一起拌好，热油烧锅炒一下，四分熟出锅就可以包了。
“菠菜豆腐丝虾皮”馅水饺：菠菜和豆腐丝直接用烧开的水烫不要下锅煮，拧干后切碎用熟油拌，虾皮多放，一定注意少放盐，可以放一点胡椒粉提鲜。
“鱼籽五花肉”馅水饺：鱼籽洗净晾干后用姜末炒到6分熟，和五花肉馅一起搅拌，可加洋葱碎和香菜碎，更好带一点辣口，爆出来的饺子鲜香无比。
“孜然牛肉”馅水饺：牛里脊剁成馅加孜然粉，更好加烧烤店配好的炒熟孜然粒，网上有卖的，加熟油搅拌上劲后，包出来的饺子倍香。
“濑尿虾”馅水饺：濑尿虾也叫 *** 虾、虾婆婆。这玩意的肉剥出来直接剁成馅加点姜末包饺子，家里没矿的可以掺炒熟的嫩鸡蛋白，吃完以后你啥饺子也看不上眼了。
“鲜虾鱼肉泥”馅水饺：鲜虾和鱼肉泥都可以选择淡水的，但是海虾和海鱼搭配更好吃，拌馅时加些姜末加蒸鱼豉油，有条件的加鱼露，吃完海鲜的饺子会发现猪肉饺子真难吃。
“老油条炸丸子”馅水饺：早饭剩下的油条和头天吃剩的炸丸子，再过下油剁碎加一点香菜碎，啥也不用放，直接包饺子，就一个字：香。
“麻辣豆腐”馅水饺：豆腐碾碎五香粉辣椒粉拌碎，然后花椒炸热油一泼，包出来的饺子那叫一个杀口，绝对麻香 *** 。
“各种口味的龙虾”馅水饺：这个就不要多说了，到了龙虾馆打包回来，让家里男人剥好龙虾尾，龙虾头赏给老爷们喝酒去，龙虾尾在汤里泡一两个小时，直接包饺子。想吃啥口味的饺子打包什么口味的龙虾，下好饺子再沾着龙虾汤汁吃。哎呀，我不行了，要晕过去了，来人啊，快点用龙虾饺子抢救我……
结尾：我说我怎么不太爱吃饺子呢，问题搁这儿呢！一过年什么韭菜鸡蛋，猪肉大葱，香菇青菜我最多吃两三个就不想吃了，原来是打开方式不对啊。行了啥也不说了，我一会就把这篇文章转发给我妈，春节快到了，饺子的事就这么定了……
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如何包一顿完美的饺子（详解）——三鲜水饺
原料：
饺皮材料：饺子粉，水，盐。
饺馅材料：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个（这个比例可以根据自己的喜好调整）。
调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油。
做法：
在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟。
饺馅的做法：
1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲。
2、往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀。
3、再加入适量的香油，再搅匀。
4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀。
5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。
擀皮：
1、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂。
2、撒上面粉，用手按压成圆饼。
3、擀成中间厚；四边薄的饺皮。
包吧
煮法：
1、锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐。
2、下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成。
沾料：
以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成，我不喜欢弄得口味太杂，觉得那会抢了饺子本身的香味。
巧做香酥多汁的煎饺
材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
调味料：
馅料：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
皮用：黄油、塔塔粉。
做法：
饺皮：
1、在正常的和面 *** 中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
2、揉匀后盖上湿布饧发。
鸡汁冻
1、鸡脚洗净焯水
2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏 *** 或冷冻三小时以上）。
5、取出剁碎即成鸡汁冻。
馅
1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。
4、拌匀即成。
过小年了--------三鲜韭菜水饺
二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，宰只鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；大年三十熬一宿 大年初一走一走........年味越来越浓了
家家的主妇们都在为过年做着各种准备，忙得不亦乐乎
今天是腊月二十三过小年，按照我们北方的习俗，今天的主食自然是饺子了，这是北方人最常见也最实惠的家宴主食了！今天的饺子是三鲜馅的韭菜，猪肉和虾仁，这可是最馋人的饺子了
忙活了一上午了，现在能吃上热乎乎的三鲜水饺了，各位还等啥呀那筷子开吃喽.......
原料:韭菜，猪肉馅，虾仁
佐料：葱姜末，酱油，味精，盐，香油，花椒粉，色拉油
1 选用鲜虾剥出虾仁备用，猪肉馅
2 韭菜清洗干净并控干水分
3 将虾仁去除沙线后用到剁碎
4 猪肉馅倒入香油搅打均匀
5 倒入酱油，花椒粉，盐，味精继续搅打
6 放入葱姜末搅拌均匀
7 倒入剁碎的虾仁
8 虾仁与肉馅搅拌均匀
9 倒入色拉油将韭菜末包裹起来防止韭菜出水
10 拌好油的韭菜倒入肉馅中
11 将肉馅与韭菜充分拌匀，馅就做好了
12 在温水中加适量的盐把面和成团，切成剂子按扁擀成饺子皮
13 包成饺子，煮熟即可食用
茴香水饺
茴香菜有一种很特殊的味道，在北方很受人们的欢迎
茴香搭配猪肉包饺子和包子都是很不错的，也可以做成素馅的水饺。茴香含有丰富的营养素。用茴香包水饺肉馅更好选择五花肉，纯瘦肉口感不好发柴。在北方过年的时候人们喜欢用茴香包水饺，因为“茴香”与“回乡”同音
原料：茴香菜，猪五花肉馅，面粉
佐料：香葱，生姜，盐，五香粉，酱油，味精，香油，色拉油
1 茴香去点根部洗干净控干水分 2 猪五花肉馅 3 所有的作料
4 将所有的佐料和猪肉馅搅拌均匀 5 茴香菜切成末加到肉馅中 6 充分搅拌均匀制成馅
7 擀水饺皮 8 包成水饺 9 煮水饺
天冷，来碗热气腾腾的芹菜大肉饺子吧
现在让我看来，其实包饺子是件非常容易的事，没有油烟，却能有菜有肉，并且让人吃得心满意足，隆重却并不复杂。我现在也越来越喜欢自己在家包饺子的感觉：和面、调馅、擀皮、把饺子一个个捏好，下锅一煮，一碗热气腾腾的饺子就端上来了，并且是全家人齐上阵，你和面，我调馅，你擀皮，我包馅，整个过程像流水线一样完成，特别有家的感觉。一次还可以多包点，冻在冰箱里，想吃的时候随时拿出来煮。
馅料
原料：猪肉馅（超市现成的肉泥）、香油、葱末、姜末、饺子馅调料粉、老抽、盐、芹菜、植物油。
做法：
1、芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末。
2、将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分；
3、将猪肉泥，加入香油、蒜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿；
4、将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀；
5、锅内放油，油五成热时放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。（这个俺是给老妈学的，感觉这样拌出来的馅更香更好吃）
面皮
原料：
面粉、水。
做法：（和面是LG负责的，哈哈）这步没拍照片哦，估计谁都会哈。
1、面粉加水，拌成絮状，然后揉成面团即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
2、将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子；
3、将剂子撒上一层薄面，用手压扁；
4、用擀面杖擀好饺子皮；
5、将馅料放入皮中，对边捏合，两边分别捏合，饺子包好了。
海米韭菜饺子
原料：
饺子粉、水、肉馅、白菜、韭菜、姜、海米、盐、酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油。
做法：
1、饺子粉与温水按2：1的比例和好，放点盐，这样调出的面有筋。
2、和好的面醒1个小时。
3、海米泡好剁细，姜剁末，肉馅加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油，搅拌均匀 ，到包的时候放入切好的白菜和韭菜以及海米和姜末。
鲜扇贝饺子的做法
原料：
饺子粉、水、肉馅、韭菜、扇贝丁、葱花、姜丝、盐、油、酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油。
做法：
1、饺子粉与温水按2：1的比例和好，放点盐，这样调出的面有筋。
2、和好的面醒1个小时。
3、葱花、姜丝剁细，加入肉馅里，加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油，搅拌均匀 ，到包的时候放入切好的韭菜和扇贝。
4、然后就包饺子了。
5、三个开煮好饺子，就可以出锅了。
虾仁饺子（增加饺子馅的做法）
饺子馅：
肉馅500g，虾仁200g，自发蒜苗约350g（也可以换成韭菜，蒜黄等），鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。这个馅料是俺外婆家的传统馅料。
饺子皮：
我买的现成的。如果是自己手擀皮的话，以上的馅料大约刚好够包750g-1000g面粉和的面团做的饺子皮。水平越高，同样的饺子皮揣的馅儿越多哈。
做法：
1、虾仁去线，洗净切小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5-10分钟。
2、肉馅、蒜苗加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易 *** 作。
3、取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，加入一段虾仁，把饺子皮两边兜起来，中间先捏紧，把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可。现成的饺子皮不好捏紧，所以捏之前要先围着馅料涂上一圈水。
小贴士：
再简单解释一下俺们家的传统饺子馅。
1、俺家人都不爱五香粉，所以俺们包饺子从来都不放五香粉。自己发的蒜苗蒜香味很浓，所以馅料里可以不加葱姜末。如果用白菜包，葱姜末更好不要省，特别是澳洲这里，猪肉腥味太重，只有葱姜末多放些，才能把肉腥味儿杀掉。
2、虾仁不要切碎或者切泥，不然拌到馅里会失去大半虾仁的鲜美。除非你想做鱼丸虾丸那种 *** 口感的馅料，那么搅拌的时候一定要摔打3-5分钟，才会有Q的口感。而虾仁如果切段的话，蛋清腌一下口感会很脆。如果没有虾仁的话，加入适量的小虾米也很好吃。
3、很多人和馅儿都不放鸡蛋，我是因为腌虾仁用了半个蛋清，剩下的鸡蛋就都倒馅儿里了怕浪费。
4、蒜苗、韭菜都不怎么出水，所以比较容易 *** 作。拌馅的时候还可以加一点点清水，让肉馅略微有一点湿湿的，这样成品只要皮不破，饺子里会有汤水，并且很鲜美。如果用白菜（特别是大白菜叶）这种容易出水的菜咧，就要先放些盐略腌，再用纱布把菜包起来挤一挤水。当然不挤也是可以的，不过要包出经验后再作适当调整哈。
总而言之呢，我做的这个馅料比较好 *** 作哈。当然饺子各家有各家的经典和传统，建议新手厨娘厨公们先从不容易出水的馅料做起哈。
好吃的家常鲅鱼煎饺
材料：
鲅鱼、韭菜、生姜、两只鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、适量清水。
做法：
1、鲅鱼一条，冲洗干净；
2、去鱼皮切块，加入生姜，一起进料理机，搅成鱼肉馅；
3、敲入两只鸡蛋、加料酒、盐、胡椒粉、适量清水，搅拌上筋；
4、加入切碎的韭菜末提鲜；
5、擀好皮，包入鲅鱼馅，捏成饺子；
6、热锅温油，把饺子煎到三面金黄；倒入小半杯水，盖盖儿，焖到水干了，就可以出锅了。
鲜美的 *** 煎饺，搭配上芥末酱汁，味道会更好。
水晶素菜饺
材料：
200g澄面、60g生粉、280g热水、菠菜、胡萝卜、茶树菇、豆腐、粉丝、鸡高汤、料酒、香油、生抽、胡椒粉。
做法：
1、调馅：菠菜、胡萝卜、茶树菇、豆腐、粉丝、鸡高汤、料酒、香油、生抽、胡椒粉拌匀；
2、200g澄面、60g生粉、280g热水，合成光滑的面团；
3、搓成长条，切成20g的小块；分别擀成圆片，包入素馅，捏出饺子形状；
5、皮很Q很好吃；
6、 吃剩的，加些鸡汤和蔬菜，味道也不错；
一道别有风情的钟水饺
原料：
面皮：
中筋粉400g、水200g。
馅料：
猪绞肉 *** 克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。
做法：
1、面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑。
2、和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时。
3、利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，搅拌均匀。
4、面团取出来，放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6造型的那个，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放入馅，对折，然后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上。
5、烧一锅水，烧开后，放入饺子，饺子慢慢地浮起来，然后煮熟后出锅。
6、取一个碗，放一勺 *** 酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻，放入饺子，加葱花点缀即可。
*** 酱油，也是红酱油，是四川小吃很常用到的一种调味品。
原料：
酱油、红糖、八角、香叶、小茴香若干。
做法：
1、酱油与红糖的配比是1：1，称量好备用。
2、取一个锅，放入150克酱油，小火熬开，放入150克红糖，放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟，不停地搅拌，然后盛出即可。
【唠叨几句】
1、正宗的钟水饺是要全肉的，我喜欢香菇，而且更营养，馅料算是具有跟人风格的改版，大家也可以根据自己的喜好，改变馅料的风格。
2、肉馅不柴的关键就是我用的那个葱姜花椒料酒水，用它来泄肉，肉会变得非常滑嫩，这是我调制肉馅的法宝之一,可千万别把那些个葱姜花椒扔进去，只要水。
3、香油要一大勺，因为油的量稍大能帮助肉馅更香，更嫩。
4、饺子皮一定要薄，厚了就不好吃，很不好吃的说。
5、钟水饺要用虎口捏的，不用做花纹褶子。
6、熬煮 *** 酱油一定要小火，红糖的量会让原本很粘稠的酱油更加粘稠，做完后，赶紧用热水，把锅冲洗干净，否则黏上了，要泡一阵子才能洗掉。不要用凉水冲热锅。
7、这个不是用蒜泥的，而是要用蒜泥水，做法很简单，就是蒜用压蒜器压出来后，倒入一些凉白开或者矿泉水，搅合好了即可。这样蒜水没有蒜的冲劲，不抢酱油和肉馅的香味。
一点都不难的钟水饺，我认为它就是蘸料的饺子，这是我自己第二次 *** 和面，做馅，擀皮，包扎的结果，在吃上，我不否认，我有些小天赋，爷说上辈子，我在四川是个包饺子的，我的人生能够跟四川有关系，对我来说是无 *** 荣幸。
原文 *** ：http://blog.sina *** *** /s/blog_623655520100j73l.html
做菜给家人吃是幸福-招牌煎饺
原料：
饺子粉500克、猪肉馅300克、韭菜300克、荸荠100克、植物油、盐、胡椒粉、料酒、香油、生抽各适量。
做法：
1、饺子粉放入盆中，掺入热水制成烫面团，放在一边饧制。
2、荸荠洗净，去皮，切成细末备用；韭菜洗净，放在一边控水。
3、这时将猪肉馅放入大容器中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、盐搅打至上劲；
4、把控干水的韭菜切成细末，和荸荠末一起放入肉馅中，搅拌均匀制成馅。放入韭菜末和荸荠末后，还要再加些盐调味，为防韭菜出水，可在擀好皮后包的时候再调味。
5、将饧好的面团搓条，切剂子，擀皮，包入馅，制成饺子状，将包好的饺子上笼蒸熟。
6、饺子蒸好后取出，放置一会，取一平底锅，放油烧热，将蒸好的饺子煎至金黄装盘即可。先蒸后煎的步骤要把握好时间，时间不宜过长，否则会使内陷过软过烂。
原文 *** ：http://blog.sina *** *** /s/blog_4c0138e20100c3cw.html
好吃不如饺子。【牛 *** 菇水饺】
牛肉馅的饺子吃的不多，家里人喜欢吃猪肉馅的。牛肉馅处理不好口感就会发柴，而且还会带有牛肉的腥味！开始的时候要搅打牛肉馅，往肉馅中慢慢的加水，使得牛肉馅儿吃饱了水分这样口感上就会嫩一些了，另外在馅中加上一点料酒可以解腥味，北方人在各种馅料中很少加料酒的，牛肉馅我觉得加一点料酒比较好！
饺子好吃不止是在调馅儿上，饺子皮也是很关键的！不要去买那种机器 *** 的面皮，更好自己和面，在和面的水中加上一点盐，饺子就不会粘连在一起，口感还很劲道。试试吧就这样简单！
【牛 *** 菇水饺】
原料：牛肉馅300克，香菇300克，清水适量
佐料：葱末，姜末，盐，料酒，酱油，胡椒粉，味精，香油，色拉油
1 牛肉馅300克
2 往肉馅中慢慢加水，每加一次都要充分搅打让牛肉均匀吸收水分，
然后再往里加水
3 香菇300克，清洗干净
4 搅打好的肉馅加入料酒，香油，盐，味精，胡椒粉，色拉油，酱油，
葱末，姜末搅拌均匀
5 香菇切成小丁
6 把香菇丁加入搅拌好的肉馅中拌匀
7 把肉馅搅拌均匀备用
8 面团揪小剂子，擀成饺子皮
9 包成水饺煮熟即可
纯海岛风味水饺-鲅鱼水饺
原料：（约4-5人份）
大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）、五花肉 *** g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、开水5寸碗2碗、盐2茶匙、姜碎少许、葱油4汤匙、香油2茶匙。
做法：
1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨 *** 刀。
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。（正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活，建议两人搭配 *** 作，否则，手会残。）
5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防 *** 韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。
7、面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块 *** 作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。
8、按扁，擀皮，包馅。
9、包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。
做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡 *** 凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
原文 *** ：http://blog.sina *** *** /s/blog_4d2efe160100mbbm.html
花式蒸饺，花样幸福
原料：
面团：面粉、南瓜、菠菜；
馅料：猪肉馅、干香菇、葱姜、料酒、生抽、香油、盐。
做法：
1、准备馅料：干香菇洗净，用温水泡软后沥干水分，切小丁；肉馅中加入葱姜碎，再调入料酒、生抽、香油和盐，沿一个方向搅拌上劲。然后加入香菇丁，拌匀；
2、和面。南瓜去皮切小块，上蒸锅蒸熟后趁热碾成泥；菠菜洗净切段儿，加少许水，入搅拌机中打成泥，然后过滤掉粗渣儿。南瓜泥和菠菜汁分别加面粉和成柔软的面团，醒15分钟；
3、面团搓成长条，切成小剂子，撒一层薄面后揉圆；
4、小剂子擀开，放上肉馅；
5、沿着面皮边缘捏成几个角儿；
6、然后再把两个角捏在一起。当然如果捏的是单数角的话，再捏起来就不好看了。不过，我图上的就是单数角，糊涂啦。。。
7、如果捏的是六个角，那再两两相捏的话就变成三角的了；
8、八个角再捏起来的话就是四边形了。捏完后形成的小空当可塞入胡萝卜丁，颜色更丰富。做法我说不太清楚，反正容易得很，一试就知道！
9、上蒸锅，中大火，全程18分钟。
蒸熟后可用青红椒丁点缀
可以随心所欲地造型呀。可这菠菜的蒸完后不好看了诶。。。
原文 *** ：http://puppy613.blog.sohu *** /144263500.html
更爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”
材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
做法：
(一）准备馅料：
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
4、肥猪肉剁成泥，备用；
5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
(二）准备面皮、包：
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
5、揉好后，醒一会；
6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
7、放入馅捏成饺子状；
8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。
特别提示：
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
2、揉面时要加猪油，
3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）
4、锅中垫上蔬菜
5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
开吃吧!
猪肉豇豆饺子
秘笈①：和面的时候在面里加一至两个蛋清，这样和的面更筋道耐煮；
秘笈②：和馅的时候放两勺花生酱，饺子馅更紧密，肉容易搅上劲，当然，也增加了香味；
秘笈③：煮饺子的时候添一勺盐，盐溶解后再放入饺子，这样做能增加面粉的韧 *** ，饺子不会沾皮。
经过我尝试，这样包出来的饺子，真的和以前的有所不同哦。
原料：
猪肉馅500g、豇豆350g左右、大葱2根、生姜15g。
调料A组：
花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙。
调料B组：
盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙。
饺子皮组：
蛋清1个、面粉适量、水适量。
饺子馅 *** 过程：
1、葱姜剁成细末，和花生酱一起加入肉馅中，用筷子顺着一个方向用力搅拌，逐步加入调料A组（料酒、色拉油、香油、蚝油和清水），搅至肉馅成团上劲；
2、豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎，加入肉馅中；
3、此时，加入调料B组，顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀；
4、适量面粉，一点一点加水，加入一个蛋清，和成稍微柔软的面团，盖上湿布醒半小时；（利用醒面的时间可以清洗刚才准备馅料的工具，收拾场面准备包饺子。）
5、最后，擀皮，包饺子。这一步实在没有力气拍照啦，要攒劲吃饺子呢。
原文 *** ：http://blog.sina *** *** /s/blog_4 *** 831c701009mg0.html
配制饺子馅四原则
“出门的饺子，进门的面”，饺子是我们餐桌上最常见的食物之一，在外国人看来，饺子是中国的标志之一。饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种，其中动物 *** 来源的是猪 *** 肉、鸡蛋和虾肉；植物 *** 来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太" 柴"的感觉。同时， *** 蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶 *** 维生素和钾等营养成分损失严重。
如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸 *** "的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱 *** "的蔬菜原料相平衡，更好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶 *** 纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
4、烹调 ***
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散",煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等 *** ，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调 *** ，避免额外增加脂肪摄入。
如何煮熟速冻水饺
时下，速冻水饺已经成为寻常百姓以及食堂餐桌上的一种普通食品。但由于速冻水饺有可能污染治病菌，一旦火候不到，很容易发生食物中毒。煮速冻水饺如何防止外熟里生，烟台市卫生监督所的专家为市民支招。
一是煮三水。
具体 *** 作 *** ：
1、冷水下饺子中火煮沸；这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动，让饺子始终保持旋转状态，为的是不让饺子粘在一起。
2、水开后，大约煮1分钟，加一小碗冷水，继续煮开；这步更好也要搅动。
3、水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开；这步基本不用搅动了。
4、水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开；这就是第三水 ，熄火，可以吃了！
两点注意：1、全程都要敞着锅，不要盖盖！2、如果，万一，第三水还有点没熟，那就如发炮制，再来一水，不过99%不会不熟的！
二是先把水烧开，水不能太少，要不粘锅底。
等水烧开后，把速冻水饺放到锅里（无需冻）不断用勺子沿锅边儿搅动，防止水饺粘连。（勺子背面朝向水饺，避免划破饺子，那就改吃面片儿汤了）
等到锅里的水沸腾时，加入凉水，再次沸腾。（肉馅的再沸腾2到3次；素馅的开锅两次），然后捞出即可。
素饺子馅的做法大全素饺子馅的做法大全
素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。素饺子就是菜+料，看自己喜欢什么，做就可以了。
白菜饺
主料：面粉
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制 *** ：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。
素蒸饺
主料：面粉
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、料酒、香油
烹制 *** ：
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
素菜馅
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克
制法：
1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：
1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
韭菜鸡蛋馅
韭菜切成小碎粒，鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒，虾皮切碎，粉条煮好切碎，还可以放点红色的火腿肠，切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。
香菇油菜馅
鲜香菇洗好切碎，油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中，挤出水，切碎，放点盐、油、少量五香粉。
南瓜馅
南瓜擦丝放水里再挤出水切丝，少许韭菜切丝，洋葱切碎，放点盐、花椒粉、香油。
素三鲜馅
原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中更好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。
2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，更好炒碎一点，这样容易拌馅。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（更好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
我家里都不太爱吃肉，吃素的时候比较多些，女孩子要是怕胖，吃这个饺子更好不过了，你可以回家试试哦。
西瓜皮饺子馅
饺子馅料：
西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
*** *** ：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示：
西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。
翡翠水晶饺
主料：澄面
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制 *** ：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入锅中不停搅拌至粘稠变透明即可；
2、案板上撒一些干澄面粉，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
怎样调制出鲜美多汁的饺子馅：
1、肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。
2、有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑，没有皮冻汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去也可以。记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅。如此大概3－4次。搅至肉馅有弹 *** ，用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
3、拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
4、有朋友说，总是掌握不好馅料的咸淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一点点拌好的肉馅，尝一尝，（虽然吃生肉很不卫生地说，浅尝辄止，然后去漱漱口，我想应该没有什么大碍吧~~~）如果感觉比平时的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平时的口味咸淡正好，那就再加点盐，饺子煮出来味道才合适。
1.玉米饺子馅的做法
做法：
1.和面：
玉米面，要最细的那种，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮难擀，难捏严，所以我在里面加了面粉。（超市也有卖现成的玉米面饺子粉的）用凉水和面，水要一点一点加，用筷子搅拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。
2.和馅。
猪肉洗净切片，加葱姜末一起剁碎。放在盆里，加熟油、盐，按一个方向搅拌上劲，中间要一点点加进半杯水。
肉搅拌好了，把玉 *** 、松仁，鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。
2.茴香牛肉馅的做法
1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿，和肥肉馅一起放碗中，依照牛肉馅的调配 *** ，依序加入调味料，将牛肉馅调成牛肉馅料。
2、茴香摘除老叶和根部，放入滚水中汆烫一下，捞出、冲凉后剁碎，挤干水分。
3、把茴香加入拌好的牛肉馅中，视馅料的情形酌量再拌入调味料，搅拌均匀成牛肉茴香馅料。
3.鸡肉冬笋馅的做法
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
4.香菜饺子馅的做法
原料：香菜 *** 克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，更好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
5.西瓜皮饺子馅的做法
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
6.羊肉箩卜饺子馅的做法
1、羊肉肥瘦各半(肥的更好用羊尾巴油),青,胡萝卜各半.
2、羊肉剁馅时边剁边往里面陆续加调料.调料(花椒粉,姜粉,孜然粉,大香粉,胡椒粉).和大葱一起剁,剁十顺便加适量酱油和水及盐.
3、萝卜切片放锅内加水煮熟后捞出放凉,把水挤出剁碎,加入已剁好的肉中,搅拌时边搅边加适量的清油,香油,虾油,味精,食盐搅拌均匀即可.
7.鱼肉韭黄馅的做法
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
8.羊肉馅的做法
原料：净羊肉500克、韭黄 *** 克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
9.鱼肉馅的做法
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法：1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
10.素菜馅的做法
原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。
制法：1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅成蛋液。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
11.白菜馅蒸饺的做法
主料：面粉
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制 *** ：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。
12.翡翠水晶饺的做法
主料：澄面
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制 *** ：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
隔壁一句话， *** 挑战“鱼肉馅水饺”做法，结果淡水鱼当海鱼用文/头条@印象家常，亮哥。
导读
平时对鱼肉是情有独钟，鲫鱼、鲶鱼、鲤鱼、胖头鱼等江鱼是我常吃的鱼种，如今之一次吃鱼肉馅水饺也算自己长见识，今天的鱼用的是巴沙鱼肉，原产地 *** 湄公河，属 *** 国家二级保护物种，近些年国内广东一带也开始养殖。
巴沙鱼含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。
其次巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。而且有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
饺子馅
食材辅料
食材：巴沙鱼、西兰花。
辅料：葱花。
调料：十三香、酱油、食用油、食盐。
饺子馅
处理食材
将葱花切末，将巴沙鱼肉清洗干净，将西兰花切小朵。
饺子馅
水焯西兰花
将小朵西兰花放入开水中焯下，时长5分钟左右。
水焯西兰花主要是去除杂质和 *** 残留。
饺子馅
切鱼肉和菜花
将鱼肉切碎末，将开水焯好的西兰花切末。
我一般都是手工切饺子馅，总觉得机器绞碎的不是很好，口感也不好，不过鱼肉不需要手切的特别细腻，因鱼肉本身肉质细腻，不适合切太碎，影响口感。
饺子馅
*** 饺子馅
热油烧开后放入盆中，再放入切好的鱼肉和十三香。
饺子馅
*** 饺子馅
将葱末放入盆中。
饺子馅
*** 饺子馅
放入酱油。
饺子馅
*** 饺子馅
放入切末的西兰花。
饺子馅
*** 饺子馅
顺时针均匀搅拌，最后放入食用油，再次搅拌。
饺子馅
*** 饺子馅
搅拌好的饺子馅。
和面
*** 饺子皮
适量的面粉加入冷水，顺时针搅拌面粉。
和面
*** 饺子皮
搅拌后揉成面团，将揉好的面团用盖子盖上饧面。
包饺子
*** 饺子皮
再将面团揉成圆环状，从中间掐断，揉成长条并揪成等分的面团，用手掌将小面团压成小面饼。
包饺子
*** 饺子皮
用擀面杖将小面饼擀成薄面饼，将面饼放入手中平铺，夹入适量的饺子馅。
饺子馅加入后，先将饺子皮中间的二分之一大小的地方捏住，用手尽量捏的紧实一些，为后面的步骤做好基础。
接下来要用双手同时托起饺子皮的两端，准备将整个饺子完整的封闭起来。
最后双手用力，将饺子皮两端向中间靠拢，并顺势将其完全闭合，要做到不露馅、不漏汁。只需“捏两次”，这个饺子就算包成啦。
鱼肉饺子
成品饺子
这个是包好的成品饺子。
鱼肉饺子
煮饺子
煮饺子，必须开水下锅，饺子下锅以后二次水开，且饺子鼓起后10分钟左右便可出锅。
如果是煮冻饺子可以温水下锅，温度在70度左右，这样煮的冻饺子不会开裂或破碎。
鱼肉饺子
出锅装盘
出锅的饺子咬上一口还是比较鲜的，鱼肉味不重，需要加些蘸料。
鱼肉饺子
出锅装盘
煮好的饺子馅看上去绿白交错，汤汁没有猪肉和驴肉的饱满。
鱼肉饺子
蘸饺子汁
鱼肉饺子如果没有味道可以稍微蘸点辣根香醋，如果不喜欢吃辣根，直接蘸醋味道也不错。
小贴士
1、肉馅更好是手工切，口感更好，尤其是鱼肉，且鱼肉不要切太碎，影响口感。
2、菜花需要开水焯，去除杂质和残留 *** 等。
3、水开下入饺子，二次水开后饺子鼓起后10分钟左右便可出锅。
欢迎来到头条@印象家常，我是亮哥，每天分享点家常美食，如果你喜欢我的分享，点赞支持吧，也可以关注，后续会有很多家常美食文章，感谢。
此文为原创文章，如有盗版，违者必究。
申请出战！巴掌大的鲅鱼水饺，鲜到爆！饺子巴掌大，三个就吃饱
如果要选一种最能 *** 中国美食的食物，饺子一定是很多人的首选。
如果让威海人做出选择，他们会给你一个更为具体的 *** ：鲅鱼水饺。
作为一名威海老饕，市民李卫认为，鲅鱼虽然称不上名贵海鲜，但家家户户离不开它，发明了炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼等很多美味做法。但威海人的终极骄傲还是鲅鱼水饺。
鲅鱼水饺口感细嫩润滑，汤汁多，口味鲜美。无数在外地生活、学习的威海人都将鲅鱼水饺的味道当成家的味道。
春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。
在威海，一条鲅鱼的终极荣耀，是各位女婿送给老丈人的“鲅鱼礼”。
鲅鱼水饺一大特点是个头大、馅多。部分家庭和饭店甚至做出了巴掌大小的鲅鱼水饺，一碗只能放下一个。看着过瘾，吃着更过瘾。普通人吃上三四个就能饱。
超大饺子的产生，有深刻的历史背景。当年胶东沿海一带，人们打鱼为生，很少从事耕种，因此造成了“鱼比面贱”“面比鱼贵”。
于是乎胶东人民绞尽脑汁，便开始盘算：如何最小限度地消耗面粉，且能做出好吃的饺子？这样的情境下，超大馅儿鲅鱼饺子产生了。
李卫说，鲅鱼水饺馅料一定要以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力非常重要。鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感特棒，非常鲜美。
做鲅鱼饺子讲究汁足味鲜，馅大皮薄，因此鲅鱼一定要选择新鲜的；不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥；片下的大块鱼肉稍微剁碎就行，不要太碎；饺子馅用筷子朝一个方向使劲搅拌，把鱼肉搅成细泥状更好；韭菜的用量不要太多，否则影响饺子的口感。
我市许多饭店都有大鲅鱼水饺 *** ，如荣成石岛宾馆、清泉大酒店、 聚朋大鲅鱼饺子饭店等等。
鲅鱼水饺这样做也太好吃了吧！天天吃都不腻饺子是中国的传统美食，在美食文化历史中，有着很重要的地位。鲅鱼水饺是沿海地区的一特色，也是有着独特的风味和口感，营养也全面。
By Big *** n1314
用料- 鲅鱼 1条
- 五花肉馅 300g
- 韭菜 200g
- 花椒 1小把
- 生姜 1块
- 盐 3小勺
- 味极鲜 适量
- 糖 1勺
- 料酒 适量
- 鸡精 1勺
- 香油 1大勺
- 面粉 适量
- 十三香 适量
1、浸泡花椒水，用开水泡上，再微波加热一下，加快了速度。
2、处理鲅鱼，一定要买大鲅鱼（大马鲛鱼），鱼越大，鱼刺也越大，越好分离鱼肉。
3、分离好也得再细细检查几遍，避免有鱼刺遗漏。 顺道再把鱼肉剁碎。
4、鱼肉整好，加入准备好的肉馅，搅拌一下。
5、加入姜泥，适量十三香，料酒，糖，盐，鸡精，搅拌，再分几次加入花椒水（约一碗）
6、最后再打入一个鸡蛋，口感更紧实。
7、最后把韭菜切好，放到肉馅上面，包的时候再搅拌。（同时再加入适量香油）
8、农家的小磨面粉，偏黑了一点。
9、鲅鱼水饺出炉。味道美美哒。。。！
小贴士处理鱼一定要细心再细心。剔除鱼刺是个细活。 调味根据自己的喜好，咸味偏重一点点会更香。 适量的糖去腥提鲜。 加入适量偏多一点点花椒水，可以出来汤包效果。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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明日立冬，5种饺子馅收藏好，荤素都有，冬天吃饺子有福了，真香导语：明日立冬，5种饺子馅收藏好，荤素都有，冬天吃饺子有福了，真香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，明日就立冬了，立冬属秋冬之交，很多地方都有立冬吃饺子的习俗，下面我就分享5种饺子馅的调法，荤素都有，冬天吃饺子有福了，立冬后，隔三差五换着花样做给家人吃，太香了！
【白菜素馅饺子】：
1.先将白菜叶子掰下来，清洗干净后剁细或者用绞馅机绞细，然后放在纱布中挤出多余的水分，这样包饺子时不易出水，挤出的白菜汁还可以用来调饺子面，特别鲜美！
2.再准备一把木耳泡软后下锅焯水3~5分钟；取一根胡萝卜切成片、一根大葱切段，然后和木耳一起放到绞馅中绞细备用。胡萝卜非常有营养，用来搭配颜色也特别有食欲。
3.起锅加油，磕入2~3个鸡蛋，煎成均匀大小的鸡蛋碎后盛出备用；再利用锅里的余油，放入一把虾米炒香。虾米炒后味道不腥还特别香，包素馅饺子时加上一把味道格外鲜美。
4.然后将所有的食材放到一起，先加入多一点的食用油搅拌均匀，锁住食材的营养和水分，然后再加入适量的食盐、花椒粉、味精和香油调味，搅拌均匀即可。
【猪肉萝卜饺子】：
1.取适量的猪肉绞成肉馅（猪肉更好用肥瘦相间的花肉，调出的馅会很香），然后取一把花椒放碗中，加入适量的温水泡香，用泡好的花椒水来搅馅，肉馅中分少量多次打入花椒水，边倒边一个方向搅拌，差不多一斤肉馅打入三两水，搅至肉馅发粘、有弹 *** 即可，这样调出的肉馅鲜嫩不柴，香而不腥。
然后再加入适量的葱姜蒜末，搅拌均匀后再加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉和盐，再次搅拌均匀后腌制10分钟备用。
2.将萝卜清洗干净后擦成萝卜丝，然后加入一勺盐搅拌均匀后，腌制10~20分钟，腌出萝卜中的水分，减轻萝卜的辛辣味，挤干水分后剁细。
3.取韭菜一把摘洗干净后切细，然后和萝卜、肉馅放到同一个盆中，加入适量的植物油和少许香油，搅拌均匀即可，猪肉萝卜饺子馅就调好 了，太鲜美了！
【鲅鱼饺子】：
1.先将鲅鱼处理干净，鱼鳃和内脏都要去除干净了，然后用刀沿着中间的鱼骨片下鱼肉，再用刀轻轻地将每片鱼肉细细地剁一剁，不要剁破鱼皮，剁到鱼肉细腻后再用刀或勺子将鱼肉刮下来，一点鱼皮都不要，鱼皮很腥，包进饺子里会特别腥气。
2.再取一块7肥3瘦的五花肉剁细，和鱼肉放到一起，鱼肉和猪肉的比例为1：1，搅拌均匀后再分少量多次打入花椒水，100克肉馅中大约加入30克花椒水，充分搅打上劲后备用。
3.再取一把韭菜切细和肉馅放到一起，然后加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、植物油和少许香油，再次搅拌均匀即可，这样调出的鲅鱼饺子馅鲜嫩又多汁，好吃还不腻，特别香！
【芹菜蘑菇饺子】：
1.取一块猪肉剁成肉馅，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、蚝油搅拌均匀后腌制10分钟。
2.芹菜摘洗干净后切细，如果芹菜过粗，可以先用刀拍扁后再切，会更容易切细，然后挤出芹菜中的水分，避免包饺子的时候出水。
3.蘑菇洗净焯水后也剁细；一把木耳泡软后也焯水剁细，半根大葱切成葱花。然后将所有食材放到一起，先加入两勺植物油搅拌均匀，然后再加入少许的盐、味精和香油，充分搅拌均匀就可以了。蘑菇和芹菜一起调馅包饺子，味道鲜美极了！
【扇贝韭菜饺子】：
1.先将扇贝刷洗干净外壳后，放入蒸锅中蒸，蒸至扇贝张开口后取出，不要蒸太久，时间久了扇 *** 发硬、口感不好，然后将扇 *** 取出，去除黑色的内脏部分不要，剁细后放入盆中，加入适量的生抽和盐腌制入味。
2.韭菜摘洗干净后控干水分，然后切细放入盆中，先加入两勺油搅拌均匀，锁住韭菜的水分，防止包饺子时出水，然后放入腌制入味的扇 *** ，再加入少许盐搅拌均匀即可，扇贝和韭菜都非常的鲜美，原汁原味已很好吃了，所以不要加入过多的调料。
明日立冬，分享5种饺子馅调法，荤素都有，每天换着花样做，真香！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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秋天吃饺子，最馋这4种馅，比白菜韭菜鲜，营养滋补，好吃不上火导语：秋天吃饺子，最馋这4种馅，比白菜韭菜鲜，营养滋补，好吃不上火！
俗话说“夏季清减，立秋补”，伏天随着大量汗液的排出，消耗了体内很多营养成分。进入初秋，气温下降，随着活动量增大，渐渐变得有胃口，是进补的更佳时期。
在北方，没有比一顿热乎乎的饺子更美味的食物了，今天给大家分享4种适合秋季食用的饺子馅做法。
【牛肉芹菜馅】
准备食材：牛肉，芹菜，花椒，洋葱，葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮
具体 *** 作步骤如下：
1.将牛眼肉剁成肉泥装入盆中，加入葱末，姜末，生抽，老抽，盐搅拌均匀，再分少量多次加入和牛肉同等分量的凉花椒水，搅拌至花椒水完全被牛肉吸收即可。
2.热锅加油，油热后加入洋葱条，八角，香叶，桂皮，葱段，姜丝，中火炸至洋葱和葱段出现焦边后，将油过滤出，放凉备用。
3.将芹菜焯水后，过凉后控水切碎备用。把芹菜粒和牛肉装到一个盆内，加入第2步中炸好的食用油，再加点盐搅拌均匀即可。
【茴香素馅】
准备食材：茴香，鸡蛋，虾皮，盐，生抽，食用油，
具体 *** 作步骤如下：
1.将茴香苗清洗干净控干水分后，切碎装入盆中，加入1克食用碱搅拌均匀。
2.碗内打入3个鸡蛋，加点盐将蛋液打散，锅内加油烧热，倒入蛋液炒成鸡蛋碎，放凉备用。
3.将茴香、鸡蛋碎装入到一个大碗内，在加入一小把虾皮，5克生抽，适量盐，适量食用油搅拌均匀，美味的茴香馅就做调了。
【鲅鱼韭菜馅】
七八月正是鱼肉肥美的季节，特别是一些海鱼，脂肪低，蛋白质含量高，是秋季不可错过的食材之一。在胶东地区，提起鲅鱼饺子，能让人垂涎三尺。那鲅鱼馅怎么调呢？
准备食材：鲅鱼，韭菜，盐，花椒，食用油，面粉
具体 *** 作步骤如下：
1.将鲅鱼去除内脏后，沿脊骨剖开，然后用勺子将鱼肉取下来，用刀背将鱼肉剁成肉泥，装入盆中加入放凉的花椒水，朝一个方向，搅拌至稍微稀一点的肉馅，然后加盐搅拌均匀。
2.将韭菜清洗干净切碎，和鲅鱼肉馅放到一起，加入食用油一起搅拌均匀即可。
【茄子猪肉馅】
准备食材：猪肉，茄子，葱，姜，香菜，生抽，盐，蚝油，食用油
具体 *** 作步骤如下：
1.准备适量猪肉馅，加入葱末，姜末，生抽，蚝油，盐朝一个方向搅拌至肉馅上劲。
2.准备2个茄子，清洗干净后，将茄子切成长条，再切成小丁，用清水清洗一下，防止氧化。准备些香菜，清洗干净切碎备用。
3.将茄子丁捞出攥一下水分，将腌制好的肉馅、茄子丁、香菜碎装入到一个盆内，加点盐，食用油一起搅拌均匀，茄子猪肉馅就调好了。
建议秋季多吃这4种馅饺子，营养美味，润燥滋补，大人孩子都爱吃。今天，厨娘为您推荐的4种馅饺子做法，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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秋天吃饺子，白菜、萝卜靠边站，还是这4种馅好吃营养，家人爱吃本期导读:秋天吃饺子，白菜、萝卜靠边站，还是这4种馅好吃营养，家人都爱吃
"好吃不过饺子"。饺子是北方人喜欢吃的主食，饺子的特点是皮薄馅嫩，有荤有素，味道鲜美，百食不厌。
秋天吃饺子，什么馅的好？到了秋季之后，饺子馅的食材也会丰富起来，所以可以经常变换不同的蔬菜，做不同口味的饺子吃。秋天吃饺子，白菜、萝卜靠边站，还是这4种馅好吃营养，荤素搭配，家人都爱吃，下面一起看看都有哪些饺子馅做法：
【西葫芦鸡蛋馅饺子】所需材料：西葫芦1.5斤、鸡蛋5个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，西葫芦刮去外皮。
2.把西葫芦顺长切成4瓣，再把瓜瓤的部分，用刀片去不要。
3.把西葫芦用擦丝器擦成丝，或者用刀切成丝，把西葫芦丝放在盆内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。
4.期间，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱条，虾皮用水洗一下，再把虾皮切成末。
5.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炒制葱油，将葱小火炒至微焦，关火，将葱条挑出不要，葱油倒出待用。
6.锅内再添加适量油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开成饼状，加热至蛋液稍凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。
7.把腌制好的西葫芦丝，用手把西葫芦丝团成团，攥去水分，再把西葫芦丝放在菜板上切几刀，不要太碎，将西葫芦丝放在盆内，加入虾皮末，鸡精，再淋入炸好的葱油，用筷子翻拌均匀。
8.最后，加入鸡蛋块，盐，拌匀即可，味道鲜美的西葫芦鸡蛋饺子馅就拌好了。
【鲅鱼馅饺子】所需材料：燕鲅鱼2-3斤左右、五花肉1斤、韭菜半斤、鸡蛋清2个、香油4汤匙、盐适量、姜1块、花椒半汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、蚝油2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、
做法步骤：
1.鲅鱼选用燕鲅鱼，把鲅鱼切去头尾，去除内脏，清洗干净，再用刀沿着鱼骨将鱼肉片下来，另一面也依样把鱼肉片下来，腹部的鱼肉切下来不用，鱼腹这一部位的肉比较腥，鱼刺也多。把看得见的鱼刺用手捡出来。
2.用刀或者勺子，将鱼肉刮下来，挑出鱼刺，鱼骨上带的肉，也刮下来。
3.用刀背把鱼肉剁成蓉。
4.把花椒放在碗内，加入开水，放置热水自然变凉，把花椒捞出不要，做花椒水，猪肉选用7肥3瘦的五花肉。
5.把五花肉再加入姜，用料理机打成肉泥，或者用刀剁成肉馅，把姜剁进肉馅里。
6.把鱼肉和猪肉馅放在盆内，搅均匀，鱼肉和猪肉混合在一起。
7.再加入鸡蛋清、盐、蚝油、白胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、鸡精、白糖。
8.用手或者用筷子朝一个方向搅，搅至肉馅有黏 *** ，再一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次 *** 倒入，分几次淋入花椒水，之一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里，要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来，最后加入香油，搅匀。
9.韭菜清洗干净后，控干水分，再把韭菜切成半厘米左右长的小段。
10.把韭菜放到肉馅内，拌匀即可，鲅鱼馅就调好了。
【香菇猪肉馅饺子】所需材料：鲜香菇1斤、猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、清水适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪肉去皮，用绞肉机或者料理机，绞打成肉馅，香菇剪去根部，用清水冲洗干净。
2.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，水开后把香菇煮4-5分钟，把香菇捞出。
3.把香菇捞出后，放到冷水中投凉，捞出后，用手把香菇攥下水分。香菇焯水可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的味道更醇正。
4.把香菇用刀切成末，待用。
5.把猪肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入葱末和姜末，盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏 *** 。
6.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次 *** 倒入，分3次淋入花椒水，之一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水泄出来。再加入豆油，油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里。
7.把切好的香菇放到调好的肉馅内，搅匀即可，香菇猪肉饺子馅就调好了，就可以包饺子了。
【玉米猪肉馅饺子】所需材料：猪前腿肉（前槽肉）1斤、玉 *** 半斤、香菇半斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、
做法步骤：
1.拌饺子馅的肉，更好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合做馅。玉米用听装的或者袋装的速冻玉米都可以，玉米要嫩一些的，用甜玉米也可以。
2.锅内加入水烧开，下入玉 *** 焯水1-2分钟，将玉 *** 捞出待用。一般听装玉 *** 和袋装玉 *** 都是熟的，焯水1-2分钟就可以，如果是生玉 *** ，需要把玉 *** 煮熟。
3.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
4.把香菇切成末，准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
5.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁的肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味
6.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏 *** 。
7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次 *** 倒入，分3次淋入花椒水，之一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
8.到时间后，把肉馅取出，把香菇末和玉 *** 放到肉馅内，朝一个方向搅匀，玉米猪肉饺子馅就调好了。
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