鲤鱼鱼头的做法大全，鲤鱼鱼头的做法大全

牵着乌龟去散步问答 2024-09-07 36 0

鱼头豆腐大家都会做的一道菜，可要做好那还得注意几个步骤

鱼头豆腐，大家都会做的一道菜。可要做好也有几个注意事项。

首先，选鱼很重要，更好选花鲢。白鲢就是我们天门说的家鱼。容易腥，更好别用，鲤鱼头发酸，草鱼发涩。这些都不理想。

其次是放料子，有人只要做鱼就放料酒和生姜，清炖不可取。那烧出的味道像臊水。其实只要有大葱，盐和鸡精就行了，其它不用，尤其别用大蒜、醋。

最后要说火候了，干脆我说个全程做法。将鱼头切成两半，放少许油盐煎香。放入小饭碗水，大火烧开。改小火焖煮15分钟。放入切好的半嫩豆腐，再煮5分钟，然后放入大葱末，再煮3分钟，盐和鸡精调味，出锅，撒香菜或者香葱，齐活。又香又鲜，吃吧。记得趁热吃，凉了不好吃。

鲜美的鱼头豆腐汤

秋风起，鱼儿肥，鲜嫩营养，滋补养生好食材，这4种做法太好吃了

秋风起，鱼儿肥，鲜嫩营养，滋补养生好食材，这4种做法太好吃了

秋风起，鱼儿肥，秋季是吃鱼的好季节。鱼肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，是贴秋膘的好食材，可以滋补身体。秋天的鱼肉怎么吃，给大家分享几种做法，营养又好吃，开胃解馋不油腻，全家都爱吃。

【红烧武昌鱼】

准备武昌鱼、大葱、生姜、蒜瓣、白糖、生抽、老抽、食盐、陈醋、小米椒、杭椒、水淀粉、料酒、食用油。

1、武昌鱼就是鳊鱼，处理干净后清洗一下，在鱼身上打花刀，涂抹上料酒、食盐，腌制20分钟。葱姜蒜切碎，小米椒切圈，杭椒切碎。

2、腌好的武昌鱼擦干水分，锅里倒入适量油烧热，放入一勺食盐，下入武昌鱼小火煎一会儿，定型后翻个面，把两面都煎至金黄，盛出备用。

3、碗里加入食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋、清水，搅拌均匀备用，再准备半碗水淀粉。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的料汁煮开，放入煎好的武昌鱼中火炖10分钟。

4、用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样熟得快还入味，鱼肉全熟后盛出，锅里汤汁加入水淀粉勾芡，煮至浓稠后浇在鱼身上，撒上小米椒、杭椒即可。

【糖醋鲤鱼】

准备鲤鱼、淀粉、面粉、食盐、番茄酱、生抽、香醋、白糖、料酒、葱姜蒜、胡椒粉、食用油。

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水分，在鱼身两侧打花刀，先竖切1厘米再斜切2厘米，炸出来造型更好看。鲤鱼涂抹上食盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。

2、碗里加入番茄酱、白糖、陈醋、生抽、料酒，再倒入适量清水，搅拌成糖醋汁备用。碗里加入淀粉、面粉、清水，搅拌成浓稠糊状，浇在鲤鱼上挂糊。

3、锅里倒入适量油烧，提着鱼尾把鲤鱼头放入锅里油炸，用勺子把热油浇在鱼身上，炸至定型后把整条鱼放进锅里。想炸出弯起的造型，可以捏着鱼嘴和鱼尾，先把中段炸定型，再炸全身就行了。

4、鲤鱼炸至颜色金黄，捞出沥油后放入盘中备用。锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入糖醋汁煮至浓稠，浇在炸好的鲤鱼身上即可。

【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、小米椒、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、白糖、香油、食用油。

1、鲈鱼去鳞去腮去内脏，在鱼身上打花刀，涂抹上料酒、食盐，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制半小时。切一些葱丝、姜丝，放入清水里浸泡一会儿，小米椒切圈。

2、盘子里铺一些姜片，可以去腥增香，放上腌好的鲈鱼，开水上锅蒸8分钟，即可关火出锅，倒掉盘子里的汁水，扔掉姜片，重新放上葱丝、姜丝、小米椒圈。

3、碗里加入生抽、白糖、香油，清水搅拌均匀，倒入锅里煮开后浇在鱼身上。锅里重新加油烧热，浇在葱姜丝上炝出香味即可。

【酸菜鱼】

准备黑鱼、酸菜、泡椒、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱姜蒜、白醋、料酒、食盐、淀粉、食用油、黑胡椒粉。

1、酸菜洗干净并挤干水分，切成小段。黑鱼处理干净，把鱼肉片下来，切成薄片，加入食盐、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、加一个鸡蛋清、一勺食用油，用手抓拌均匀，腌制半小时。

2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。锅里倒入适量油烧热，放入葱姜蒜、泡椒炒香，放入酸菜翻炒出香味，倒入适量开水，放入鱼头、鱼骨，加入适量食盐、白醋，大火煮10分钟，鱼汤变白后捞出鱼头、鱼骨、酸菜，放入碗中备用。

3、把腌好的鱼片一片片放进鱼汤里，大火煮至变色，捞出放在菜上，倒入剩下的鱼汤。干辣椒、花椒、葱花放在最上面，烧一些热油泼在上面炝出香味，撒上香菜末即可。

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红烧大鲤鱼、沙姜肥肠、紫气东来

#秋日生活打卡季#

红烧大鲤鱼

食材&配料：

大鲤鱼、绿葱丝、丘北辣椒、青椒、香菜、葱、姜、干辣椒、蚝油、细辣椒面、调和面、鸡精、味精、胡椒粉、盐、陈醋、鸡油、一品鲜、老抽

*** 步骤：

鲤鱼宰杀干净后改刀，加入葱姜汁、盐腌制后吸干水分，拍上干粉后炸制金黄酥脆捞出控油备用。
另起锅烧热油，放入葱、姜、八角、蚝油小火炒香，加入水大火烧开，放入陈醋、炸好的鲤鱼，让汤二次烧开。
加入鸡精、味精、盐、胡椒粉、白糖、东古酱油、老抽调味，待颜色变为金黄，加入鸡油，再放入青椒、香菜小火烧5分钟，再转小火烧至汤汁略微浓稠，装入鱼盘，鱼汤过滤，勾芡后淋在鱼上。
丘北辣椒用热油炝香，趁热浇在鱼身上，最后用绿葱丝点缀即可。

沙姜肥肠

食材&配料：

肥肠头、鲜沙姜、葱白、干葱茸、花椒、卤水、生粉、烧汁、东古生抽、老抽、辣鲜露

*** 步骤：

将肥肠清洗干净用生粉抓洗，冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净，再用卤水卤制成熟备用。
卤熟的肥肠用刀切成小段，拍上生粉炸至表皮起脆。
沙姜用刀拍碎后装入预热的煲仔中垫底，滴入适量的葱油激发香味。
炒锅中烧热油，放入干葱茸、葱白爆香，倒入肥肠头，调味后快速翻炒均匀，转入煲仔中即可。

紫气东来

食材&配料：

紫白菜、荷花瓣、盐、味精、糖、橄榄油、柠檬醋

*** 步骤：

紫白菜去皮后切开，留下菜帮子。
把菜帮子改刀成凤尾状，放入冰水中浸泡20分钟。
调料混合成料汁，泡好的白菜丝装盘，用荷花瓣点缀，跟上料汁即可。

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山东美食之一莱芜雪野鱼头

#从今天起记录我的2023#

莱芜雪野鱼头是山东济南市莱芜区非常有名的一道传统美食，它以雪野鲤鱼头为主要原料，搭配新鲜的鲜菇和青椒等配料，烹制出味道鲜美、营养丰富的一道特色菜肴。

传统的烹制方式是将鱼头用蒜、姜、酱油等调料腌制，然后放入锅中加热蒸煮。 *** 时，鱼头蒸熟后，再搭配鲜菇、青椒、香菜等配料，一起上锅烹制，并以鸡精和葱花为调料点缀，这道菜的味道鲜美可口，肉质鲜嫩，口感极佳。

莱芜雪野鱼头可以说是莱芜的一张美食名片，深受当地人民和游客的喜爱。食用此菜品，不仅能品尝道地的山东美食，还能感受到山东丰富的文化和历史积淀，令人难以忘怀。如果您有机会来到莱芜，不妨来品尝一下这道美食，相信您一定会爱上它的美味。

湘菜经典——剁椒鱼头

剁椒鱼头是一道湘菜经典菜品，口味鲜美做法简单，下面是详细的 *** 步骤。

·材料：鲤鱼头1个，豆瓣酱葱姜蒜末、剁椒适量、料酒适量、盐适量、味精1勺、蒸鱼豉油适量、清水一杯。

·1.将鱼头洗净备用。

·2.锅中加热适量油，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜末、剁椒料酒、盐和清水拌匀。

·3.将鱼头放入锅内，倒入适量蒸鱼豉油，盖上锅盖大火烧开转小火焖煮15分钟。

·4.起锅前加味精撒上葱花即可上桌。

剁椒鱼头风味十分鲜美，辣味十足，肉质鲜嫩多汁，在 *** 过程中需要加入剁椒和豆瓣酱等调料，这样可以增加鱼头的香味和口感。

中老年饮食要做“减法”，这6样能不吃就不吃，管住嘴才能更健康

中老年人要想健康长寿，饮食方面就要多加注意。随心所欲的饮食掌握不好量，就会加重身体的负担。人到中老年代谢能力下降，抵抗力和免疫力都大不如前，很容易就发胖了。中老年人肥胖带来的后果最为可怕，三高、心脑血管等疾病不仅伴终身，还会很多后遗症和生病时的大把药物。

俗话说：“千金难买老来瘦”，中老年人要均衡营养，少吃6样、多吃5样，用健康的食品和烹饪方式代替，吃得“巧”才能更健康！

一、少吃腌制的食物

腌制食物中含有大量食盐便于储存，但是人体食盐的摄入不能过量，特别是中老年人长时间的高盐饮食，容易出现心脑血管方面的疾病；再经过长时间的发酵和储存营养物质流失，还会产生亚硝酸盐，对身体是百害而无一利的，所以多买些新鲜的果蔬食用。

推荐做法：【白灼油麦菜】

1.两棵油麦菜切掉根部，把叶片打散后从中间折断，然后用清水把上面的泥沙洗干净；一个青椒去籽后切成丝；再切一点红椒丝用来配色；几瓣大蒜拍散后切成蒜末；小碗中放入蚝油10克、蒸鱼豉油15克搅拌均匀。

2.锅内烧水，水烧开以后放入油麦菜，淋入一点植物油、这样油麦菜会显得油润发亮，大约焯水30秒钟，油麦菜烫软、返青以后倒出来。

3.然后把控干水分的油麦菜摆放在盘中浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末，然后浇上热油激发出蒜香味，美味即成。

二、少吃高糖的食物

高糖食物不仅会引起肥胖，还会加速人体器官和皮肤的衰老。中老年人的代谢能力比较差，另外还有糖尿病的潜在威胁，尽量不要过度的摄入蔗糖。

推荐做法：【椰蓉小方】

1.一块南瓜削去外皮，切成薄片放入蒸锅中，蒸制8分钟即可，取出来放在小盆中撵成南瓜泥，再加入糯米粉50克，倒入纯牛奶80毫升搅拌调开。

2.然后把南瓜泥放入锅中，开小火把南瓜泥炒熟，要多炒一会儿，翻炒至粘稠再关火。

3.盒子的底部撒上一层椰蓉，把炒熟的南瓜泥倒在方盒中，用小铲子把南瓜泥压平，再撒上一层椰蓉轻轻按压一下，尽量把面压平，最后盖上保鲜膜，等到温度降下来以后放在冰箱里面冷藏2个小时。

4.然后把南瓜泥冻成块以后取出，倒在案板上面切成小方块，再拿一个小盆倒入一些椰蓉，把南瓜小块放在盆中拌一拌，南瓜小块四周全部粘满椰蓉，取出放在盘子中，一道健康解馋、香甜可口的椰蓉小方就做好了。

三、少吃高脂肪食物

高脂肪的食物分为两种，一种是不适合中老年人食用的高脂肪食物，比如蛋黄、动物肝脏等动物性油脂和富含胆固醇的食物；另一种是建议中老年人少量食用的富含不饱和脂肪的食物，比如鱼类、坚果、橄榄油等。

推荐做法：【干蒸个鱼】

1.一条处理好的鲤鱼斩去鱼头，从背部下刀，鱼腹处不切断，每隔1厘米左右切一刀，切至鱼尾处切断，切好以后把鱼放在清水清洗干净；一段大葱白剥开后切成细丝；青红椒片也切成细丝；生姜切成薄片；大葱白斜刀切成片；两朵香菇切成片；两根火腿肠切成斜刀片。

2.鱼肉中加入食盐2克、料酒5克、胡椒粉2克用手抓匀，然后腌制10分钟左右入味。

3.把大葱白、生姜片、香菇片、火腿肠片放在盘中垫底，把鱼身展开摆在盘中，放置好鱼头、鱼尾呈开屏的造型。

鲤鱼鱼头的做法大全，鲤鱼鱼头的做法大全-第1张图片-

4.锅内烧水，放上蓖子放入鲤鱼，开中火把水烧开，水开以后开始计时中火蒸6分钟，取出蒸好的鱼把蒸出来的汤汁倒掉。

5.锅内烧适量清水，加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖，用勺子搅动汤汁，熬好以后淋在鱼身上，然后把青红椒丝和葱丝放在鱼身上点缀，美味即成。

四、少吃 *** 性食物

辛辣的食物和含酒精的食物，都属于 *** 性食物。很多嗜酒如命的人可以不吃辣，但是不能不喝酒。喝酒会 *** 肠胃，肠胃乃是人之根本。正所谓“胃者，人之根本，胃气壮，则五脏六腑皆壮也”，要想长寿身体好，养好肠胃比啥都强！

推荐做法：【清炒杏鲍菇】

1.两个杏鲍菇改刀切成菱形片；再将葱、姜、蒜、青红椒都切成片。

2.起锅烧水，水烧开后倒入杏鲍菇，开中火焯水1分钟左右捞出，沥干水份。

3.起锅烧油，倒入葱、姜、蒜和青红椒片炒出香味，倒入杏鲍菇翻炒，再加入少许蚝油和清水化开蚝油，再加入食盐、鸡精、白糖、味精翻炒化开调料，再勾入水淀粉大火翻炒收汁，美味即成。

五、少吃油炸的食物

油炸食物是健康的更大“公敌”，无论是中老年人爱吃的菜丸子、油条、酥肉、还是糖糕等，都是高油、高糖、高脂肪混合物，且经过油炸的食物营养物质会流失殆尽，是中老年人要杜绝的食物！

推荐做法：【千里香馄饨】

1.适量海米提鲜；五花肉和海米都剁碎；一把小葱切成葱花备用。

2.生姜切成片拍散，大葱拍散切成段，撒入一小撮食盐反复揉搓，再加入适量的清水、料酒，抓拌均匀浸泡10分钟。

3.肉馅中加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁、生抽、蚝油、老抽，然后顺着一个方向搅拌，然后将葱姜水分3次加入馄饨肉馅中，每加一次葱姜水我们都需要顺着一个方向搅拌，直到把葱姜水搅拌的充分被肉馅吸收。

4.肉馅搅拌上劲并发黏，再加入刚才的葱花拌匀以后，再摔打几分钟馄饨馅就调好了。

5.半个洋葱切成洋葱碎、一把洗净的小葱不用去根直接切成圈，把葱白和葱叶分开放；适量的桂皮、八角、香叶，放在一起切碎方便出香味。

6.锅内多烧一些油，放入香料碎、洋葱碎和小葱白，开小火慢浸炸，炸制过程中需要经常翻炒，充分炸出里面的葱油和料油。等到洋葱微微发干以后倒入小葱叶继续炸，把所有的原料炸至金黄以后关火，盖上锅盖焖一会儿。

7.馄饨皮超市或者面条铺都有卖，在馄饨皮中间放入适量的肉馅，馄饨皮对角折叠把开口捏合在一起即可。

8.碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎、食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺炸好的葱油，冲入热水或者是高汤，汤底就调好了。

9.起锅烧水，水开下入馄饨转为小火煮，馄饨皮比较薄煮着飘起来就熟了，把馄饨捞出来盛放在汤盆里面，美味即成。

六、少吃剩菜剩饭

剩菜剩饭容易滋生细菌，还会产生大量亚硝酸盐，这些物质往往看不见摸不着，中老年人靠闻是闻不出来的，经常吃这些食物，会在肠胃中滋生有害菌，从而对肠胃产生伤害。

（曹曹）

秋季吃鱼，内行人专挑这5种！顺应时节，鲜嫩肥美，好吃又实惠

秋天是吃鱼的好季节，无论是淡水鱼还是海鱼，在秋季都是最肥美的时候，此时的鱼会不断觅食储备能量，准备度过寒冬。.

因此，秋天的鱼不仅好吃，营养还高，最适合上年纪的人和体弱虚寒者滋补身体！

俗话说“不时不食，顺时而食”，入秋后除了多喝汤水，建议在肉类上多选择最适合秋季吃的鱼肉，这里给大家推荐5种秋季正肥美的鱼，价格也不贵，现在吃特别补！

1.鲈鱼

推荐做法：【年年有鱼】

1.新鲜的鲈鱼一条，刮去鱼鳞去掉鱼鳃，去掉鱼头，再从鱼背处片开，去除内脏，把鱼骨剔掉，用刀切成一厘米宽的长条，洗净放入盆中。

2.鱼肉里面加入葱片、姜片、食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀腌制5分钟，使鱼肉慢慢入味。

3.蒸锅中提前烧水，把鱼头摆入盘中，将鱼肉向两边摊开，放上葱段和姜片，水开后上锅大火蒸8分钟。

4.这时候我们准备一些配料，大葱半根切丝，生姜一块切丝，青红椒各半个切成红椒丝，清水浸泡三分钟使色泽更加鲜亮。

5.鲈鱼蒸好以后拣出葱姜，控去汤汁，放入另一个盘中，摆上红椒片点缀，最后放上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，再浇上一勺200度的热油激发香味，美味即成。

2.鲤鱼

推荐做法：【番茄鱼】

1.择洗干净的鲤鱼一条，从中间切开去掉鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，放入盆中，接下来把鱼肉斜切成2毫米左右的薄片，放入盆中洗净备用。

2.鱼肉盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手抓匀入味，打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉抓拌均匀，放在一边腌制10分钟入味。

3.清水洗净鱼骨，西红柿两个切成斜块，生姜一小块切成姜片，大葱一根切成马蹄片，再抓入几粒花椒备用。

4.炒锅烧热添油，倒入葱姜和花椒爆香，放入西红柿块炒出汁水，加入适量番茄酱翻炒化开，随后倒入鱼骨翻炒几下。

添入适量清水把汤汁煮沸，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖调味提鲜，淋入少许陈醋和老抽，中火煮3分钟左右，捞出鱼骨和配菜放入盆中。

5汤汁煮沸以后撤火，下入腌好的鱼片，开小火煮一分钟，再加入少许料酒去腥，把鱼片煮熟以后捞出，浇入适量的原汤，放上葱花和白芝麻点缀，美味即成。

3.黑鱼

推荐食谱：【飘香鱼】

1.新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后从鱼尾处下刀，片开鱼肉，把鱼骨斩成小段，把鱼肉斜刀切成薄片，盆中加水，加入食盐揉搓1分钟，洗净血水挤干水分，放入小盆里面备用。

盆里加入食盐、白胡椒粉、料酒入味去腥，用手抓匀充分入味，打入一个蛋清再放入适量的玉米淀粉拌匀，放在一边腌制10分钟。

2.青笋一个切成长条，黄豆芽一把，生姜一块切成姜粒，蒜子几个切成蒜末，放入几粒红干椒，一小撮麻椒，小葱3根切成葱花，小米椒3个、杭椒一个切成细圈。

3.起锅烧水加入料酒去腥，凉水下入鱼骨，焯水1分钟左右，倒入漏勺中控水，凉水冲去上面的沫子。

4.起锅添油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入豆芽和笋丝翻炒几下，然后倒入鱼骨翻炒，倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水开始调味：

加入蒸鱼豉油、老抽、食盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉各适量，大火烧开后转中小火炖3分钟，捞出鱼骨和配菜放入盆中。

5.把汤汁煮开后，离火下入腌好的鱼片，上火煮15秒，期间用勺子绕锅边推动，捞出鱼片放入盆中，浇上适量的原汤。

起锅添入半勺食用油，油热后倒入青红椒和蒜末炸香，将热油泼入鱼盆中，撒上少许熟芝麻用来点缀，美味即成。

4.武昌鱼

推荐食谱：【孔雀开屏鱼】

1.新鲜的武昌鱼一条择洗干净，斩掉鱼头和鱼尾，从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，放入盆中，加入清水洗去里面的血水，放入盆中备用。

2.接下来腌制鱼肉：盆里加入姜片和葱段，再加入胡椒粉、料酒去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟左右。

3.把腌好的鱼摆入盘中，放上葱姜，蒸锅中烧水，开大火连续蒸8分钟。小葱几根切成葱花，小米椒几个切成细圈，8分钟过后取出蒸好的鱼肉，控去汤汁捡出葱姜，摆入另一个盘中，撒上少许葱花和小米椒圈。

4.锅中添入半勺食用油，油温至7成热时关火，把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出香味，浇上适量的蒸鱼豉油，美味即成。

5.鲫鱼

推荐食谱：【酱焖鲫鱼】

1.准备处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，便于鲫鱼入味，小葱一根，把葱白和葱叶分开，切成葱花,生姜一小块切成姜片，几粒大蒜切成蒜片，小米椒几个切成段,青辣椒几个同样切成段。

2.炒锅烧热，先添油滑锅，再加入一勺凉油，下入鲫鱼，晃动炒锅使鱼肉受热均匀，把一面煎至微黄色时翻面，把鲫鱼两面都煎至微黄,倒出控油。

3.锅中加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入八角、红干椒爆香，加入一勺黄豆酱翻炒，炒出酱香味.

然后添入清水漫住鲫鱼,加入适量的食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒跳调味，几滴老抽调底色改中小火炖15分钟左右。

4.15分钟后，撒上青红辣椒，继续煮1分钟，大火收一下汤汁，即可盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。

“秋风起，鱼儿肥”，金秋时节是吃鱼尝鲜的好时机，鱼肉鲜嫩肥美，营养好吃，价格也不贵，做法多样、老少皆宜。

（之一名厨编辑：琪琪）

“鱼头豆腐汤”怎样做才能汤鲜味美？2分钟教会你，小白轻松搞定

大家好，我是东哥，欢迎关注东哥美食推荐，每天都会分享美食小技巧与 *** 过程！也希望您能阅完文章后，下方留言评论有用或没用，无论是赞赏还是批评，都是您对我更大的支持！

“鱼头豆腐汤”的营养毋庸置疑，怎样做才能汤鲜味美，营养健康呢？今天我就把祖传多年的手艺分享给大家，两分钟就能学会。

主料：新鲜的鲤鱼头（草鱼头或花鲢头均可）嫩豆腐、大葱片、生姜片、小葱末。

①将新鲜的鱼头宰杀干净。

②新鲜的豆腐洗净切小块备用。

所有食材处理完毕，现在开始做菜。

①热锅凉油，锅内撒少许食盐，将大鱼头从锅边缓慢滑入煎至两面微黄。

②倒入足量开水，放入水豆腐，放入葱片、姜片、水开以后撇去上层浮沫，小火慢炖15分钟。

③然后根据个人口味加入适量食盐、胡椒粉、味精、鸡精即可出锅。

这样一碗汤鲜味美的“鱼头豆腐汤”就完成了，您学会了吗？

没有一技之长的我

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建议中老年人：生活别太节俭，多吃这6种高蛋白食物，越吃越健康

#冬日生活打卡季#

在疫情逐步放开之后，不管是上班族还是中老年人，都应该增强抵抗力，提高自身的免疫能力，生活中注意防护，避免自己和家人感染上病毒。

冬季寒冷，气候干燥，我们应该怎样才能提高机体的抗病能力呢？除了日常锻炼身体之外，还要多吃一些富含高蛋白的食物，只有补充足够的营养，才能保证身体健康。

生活中有很多食物都富含蛋白质，大家普遍认为的就是牛奶和鸡蛋，其实除了这些，还有一些食物同样富含高蛋白，今天就把这些食物给大家分享出来，大家做菜的时候可以参考一下。

一，大豆

大豆是常见的营养食材，可以做成豆腐，腐竹等多种豆制品，据资料显示：每100克大豆里面含蛋白质约为36.3克，是名副其实的高蛋白食材。

推荐食谱：【黄豆拌芹菜】

1.准备芹菜半斤左右，五香黄豆一小把备用，红椒半个切成长条，放入碗中，洗净的芹菜一小把，把宽一点的芹菜条，从中间划开，再切成三厘米长的段，放入水盆中备用。

2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，水烧开后，下入芹菜段，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，等水再次沸腾后，即可捞出控水拔凉，这个过程大概要一分钟左右。

3.然后把芹菜倒入漏勺中控干水分，放入拌菜盆中，倒入红椒条，加入少许香油，加入白醋10克，白糖2克，食盐2克，味精1克，用筷子搅动，颠盆拌匀，装入盘中，再撒上一小把五香黄豆，美味即成。

二，鸡肉

鸡肉的营养价值很高，富含优质蛋白质和多种微量元素，每100克鸡肉里面含有蛋白质约为21.85克，经常食用可以增强体质，调节免疫力。

推荐食谱：【隔水蒸鸡】

1.准备柴鸡半只，先斩去鸡脚，放入盆中备用，再放入葱片和姜片，加入食盐1克，料酒适量去腥，生抽适量，用手抓匀，腌制10分钟。

2.取一个小盆，放入香菇一个，玉米两小块，红枣4个，枸杞子几粒，黄花菜一小把备用。

3.把鸡肉腌好以后，把配菜倒入鸡肉盆中拌匀，再把配菜全部盖到鸡肉下面，这样可以避免蒸出来的鸡肉过于油腻，然后用保鲜膜封住，用牙签在上面扎几个透气孔。

4.锅里面烧水放上篦子，水开后放入鸡肉，盖上锅盖，改中火连续蒸40分钟。

5.时间到了取出蒸好的鸡肉，放入另一个盆中，摆上配菜，最后再放上一朵香菜用来点缀，美味即成。

三，虾类

虾是一种高蛋白食物，含有丰富的蛋白质，钙，镁和维生素等多种营养成分，每100克虾肉里面含蛋白质约为16.4克，虾肉松软易消化，适合老年人和儿童食用。

推荐食谱：【盆盆虾】

1.大虾500克，先剪去虾须和虾脚，从虾背部片开，便于大虾入味，放入盆中，用清水洗净，去除里面的虾线，放入盘子里面备用。

2.准备两把黄豆芽，两个大青菜，把大的对半切开，芹菜两根切成段，大葱半根切成斜片，生姜切成菱形片，蒜子一小把剁成蒜末，小葱一根切成葱花，一起放入盆中。

3.锅中添入适量清水，烧开后加入一勺食盐，少许植物油，倒入豆芽和芹菜，开大火焯水1分钟，下入大青菜，继续煮一分钟，捞出配菜放入盆中垫底。

4.重新起锅倒入食用油，油温5成热时下入大虾，大概炸一分钟左右，倒入漏勺中控油。

5.锅中再加入食用油，放入葱姜爆香，放入几粒红干椒和花椒炸香，再加入一小块火锅底料，一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，添入适量清水，把汤汁煮开，开始调味：

6.加入半勺生抽，半勺料酒，加入半勺蒸鱼豉油，一勺味精，一勺鸡精，半勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再下入炸好的大虾，改中火煮两分钟，再加入几滴老抽调色，把汤汁煮开，再把大虾一个一个地摆入盆中。

7.接着把锅中的汤汁煮开，勾入水淀粉，关火把汤汁倒入大虾盆中，撒上葱花和蒜末，再撒上白芝麻，重新起锅添入一勺食用油，半勺红油，放入花椒，红干椒炸香，再把热油泼入盆中，激发出葱蒜的香味，就可以上桌开吃了。

四，鱼肉

鱼肉的常见的水产品，富含优质蛋白，易于被人体吸收和消化，据资料显示：每100克鱼肉里面含蛋白质15克左右，特别适合中老年人食用。

推荐食谱：【香酥鱼块】

1.准备鲤鱼一条，先把鱼头斩掉用来炖汤，再把鱼肉片开，斩成小段，放入盆中，放入葱片，姜片，加入食盐，胡椒粉，料酒，生抽各适量，用手抓拌均匀，使鱼肉入味，放在一边腌制15分钟。

2.盆里加入面粉两勺，玉米淀粉一勺，糯米粉一勺，打入一个笨鸡蛋，添入适量的清水，用筷子搅拌均匀，清水可以分次加入，搅成面糊就可以了。

3.把鱼块腌制好以后拣出葱姜，倒入调好的面糊，用手抓拌均匀，尽量使每一个鱼块，都能裹匀面糊。

4.锅中添入清油，开大火把油温烧至5成热，筷子周围有密集的小泡出现即可，然后依次下入鱼块，等鱼块定型后，用筷子轻轻翻动，避免粘连，把鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出控油，放入盆中。

5.重新开火，等油温升至6成热时，把鱼块倒入油锅中，重新复炸30秒，把鱼块炸酥以后，捞出放入盆中，美味即成。

五，鸡蛋

鸡蛋被称为“理想营养库”，含有蛋白质，脂肪，卵磷脂，维生素和多种矿物质，其中每100克鸡蛋里面含有蛋白质12克，可谓是老少皆宜。

推荐食谱：【秋葵炒鸡蛋】

1.准备秋葵一斤左右，放入盆中，加入清水洗净后捞出控水，切成雪花片，放入小盆里面，红椒半个先切成长条，再切成小片，大葱半根切成斜片。

3.取一个小盆，打入4个鸡蛋，加入半勺食盐，少许胡椒粉去腥，用筷子搅拌均匀。

4.起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，避免营养流失，水开后下入秋葵，焯水两分钟左右，捞出放入凉水盆中过凉。

5.另起锅添入少许食用油，放入葱花和红椒爆香，倒入秋葵翻炒几下，加入食盐调味，继续翻炒一分钟，倒入鸡蛋液，改中火把鸡蛋煎熟，再淋入少许明油，翻炒几下，美味即成。

六，牛奶

牛奶是生活中常见的营养品，富含蛋白质，维生素和矿物质，每100克牛奶里面含蛋白质约为2.5到3.8克，含量虽然不高，但是易于人体吸收和消化，特别适合中老年人和儿童食用，对于强健骨骼有一定的好处。

好了，关于优质蛋白质食物的排行榜，就分享到这里，如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

立秋后，晚饭喝粥不如喝这鱼汤，味道好营养高，浓白似牛奶有妙招

立秋后，天气转凉，早晚凉快多了，运动量也随之加大了。晚餐如果还是只喝粥，出门儿遛两圈就饿了，回来后还得“饿狼”似的寻摸吃的，这两圈就算是白走了。如果忍着不吃，保不齐第二天早起就会低血糖，眼前发黑头发晕，还易出危险。

所以，晚饭喝粥不如喝这鱼汤，味道好，营养高，不油腻，还能提供优质蛋白质，挺扛饿。而且鱼肉的脂肪含量极少，连汤带肉喝一大碗，营养价值可比大米粥和棒渣粥强多了。

熬鱼汤的鱼有很多种，我多用鲫鱼，因为物美价廉，也时也会草鱼头，鲤鱼头。鱼汤中我会放豆腐同熬，有时会放一点不夺味儿的蔬菜。想要鱼汤浓香洁白似牛奶，有人说要用热水。其实不然，这热水凉水我都试过，没啥区别，只是两种水的要达到相似的浓白状，相差个10几分钟。

鱼汤之所以变成乳白色，揭开表面看真相：在熬煮过程中，鱼肉中的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，鱼皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子；同时，因为加热，汤汁在锅内不断沸腾，脂肪组织被粉碎成细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

知道了这个原理，就不用再纠结到底用热水还是凉水了。而煎鱼的过程，主要是为了使鱼形在熬煮时完整不碎，端上桌后品相完整，同时也显得厨师的手艺高。