驴肉饺子怎么做好吃，驴肉饺子怎么调馅儿

牵着乌龟去散步百科 2024-09-08 82 0

冬至包饺子，懂行的人都用这肉，比猪肉鲜，比牛羊肉滋补，太香了

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

冬至，又称“冬节”，是二十四节气中比较重要的一个节气，也是一个传统节日，在以前有“冬至大如年”的说法。冬至这天，全国各个地方，有着不同的传统习俗，在南方一些沿海城市，在冬至这一天都会祭祖；杭州人冬至要吃年糕，寓意年年长高；在四川这一天会喝羊汤；湖南湖北会吃赤豆糯米饭；在北方大部分地区，冬至有吃饺子的习俗，老人都会说“冬至吃饺子，不冻耳朵”，至于为啥这么说，老人也解释不明白。

饺子是北方一种特有的美食，逢年过节，家逢喜事，包括结婚生子，践行接风都会包饺子吃，饺子馅的种类也是五花八门，在山东一些沿海城市会把海肠，扇贝，虾仁，鲅鱼，八爪鱼，海参，鲍鱼，等海鲜做成饺子馅，在一些内陆城市主要是吃韭菜猪肉馅，白菜猪肉馅，还有牛肉馅，羊肉馅的饺子。冬至包饺子，懂行的人都用这肉，比猪肉鲜，比牛羊肉滋补，太香了！

冬至，遇到这肉别放过，用它包饺子，比牛肉羊肉还鲜，多吃不长肉！驴肉，它的营养价值远远超过猪肉和牛肉，在我们这边有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，这个是对驴肉更高的评价了。在山东，河北还有陕西等很多地方都有用驴肉做的特产美食。冬天的驴肉特别的鲜嫩，每年入冬我们这边集市上就开始有卖现杀活驴肉的商贩，100块钱2斤半，相比吃猪肉和牛肉都划算。冬至煮一锅鲜嫩多汁的驴肉饺子，一家人围在一起，抵御了整个冬天的严寒。下面与大家分享一下驴肉饺子的做法。

驴肉大部分都是瘦肉，要配着五花肉吃才好吃，首先把2斤驴肉和2斤五花肉冲洗一下，然后剁成肉泥。在剁驴肉的时候加一棵葱，一块大姜一起剁，这样剁好的驴肉吃起来就不会有腥味，并且葱，姜末还能给肉馅提鲜。

2斤驴肉加上一大碗花椒水，水分少量多次加，加上水搅拌至完全被肉吸收后，再加剩下的花椒水。加入花椒水以后，可以给肉去腥提鲜，并且肉不会发柴。

加入五花肉末，搅拌均匀以后，加入盐，生抽，料酒搅拌均匀，把肉馅腌制15分钟。趁腌制肉馅的时间，把一个白菜头剁成末。然后加入到馅料盆内，加入适量的油搅拌均匀（要多加一些油，驴肉比较吸油），然后再加入适量的盐和生抽，搅拌至菜馅特别黏稠即可。

取一个饺子皮，托在手中，放入适量的肉馅，两手虎口向中间一挤收口，一个皮薄馅大的饺子就包好了。（饺子皮一定要自己和面做，包出来的饺子才好吃，在和面时可以加半碗淀粉，这样饺子皮爽滑透亮）。

锅内加水烧开，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动几下后，盖上锅盖，大火煮开，然后加入半碗清水，再次煮开，然后再加半碗清水，加两次清水，煮3个开，饺子就熟了。

有关驴肉水饺的做法就分享到这里，您喜欢吃驴肉馅的饺子吗？最喜欢用驴肉做的哪道美食呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子

"夜雨剪春韭，新炊间黄粱"，虽然现在每个季节都能吃到韭菜，但能代表春天的菜莫过于春韭了。春天韭菜长得非常快，到田间摘一把韭菜无论炒菜还是做汤都非常鲜美，当然包饺子更就更美味了。

By 胸有成竹1966 【豆果美食官方认证达人】

用料

猪肉 500g
韭菜 500g
炒鸡蛋 3个
泡发木耳 30g
鸡蛋（和馅用） 1个
生抽 40g
老抽 4g
白胡椒粉少许
盐适量
料酒 2勺
鸡精少许
黄豆酱 1勺
蚝油 1勺
香油 2勺
葱姜各20g
面粉 1000g
水 550g

做法步骤

1、将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分备用。

2、将韭菜切成韭菜粒。

3、木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。

4、鸡蛋炒熟，切成碎末。

5、大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。

6、调制猪肉馅。猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。

7、将所有食材放在一起。先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。

8、搅拌均匀备用。搅拌时依个人口味适当加盐。

9、在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。

10、出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里盖盖儿保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚，周边薄。

11、往饺子皮上放适量的饺子馅，先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。

12、把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。饺子板上要提前均匀地撒些干面粉，避免饺子和饺子板粘连。

13、锅里放大量的水，水开后将饺子推入锅里。一次别煮太多，我每次煮20～30个左右。煮饺子时用汤勺朝一个放向搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复2～3次，饺子就熟了。刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水，这样饺子就不沉底，不粘锅啦。饺子煮熟后用笊篱捞出来，控一下水份，然后装盘。

14、成品图。

15、成品图。

小贴士

韭菜不要切的太碎，否则口感不好，我一般切5～8mm左右。

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类药物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

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唐山丰南的驴肉饺子不错哦

今天来岳父家，下午没事了在街上溜达，想起好久没有见到的一个朋友了，通过微信联系，说在他的一个朋友处新开的小饭店帮忙，让我过去聊聊，既然这样，咱也不客气，给了位置就开车去了。到了以后，发现是一个小饭馆，开的时间不长，在丰南国丰钢厂西侧，具体那条路真的没注意看，路东有一个加油站，基本是正对着。从外面看，饭店有点破旧，属于定位小区居民、附近工人一般餐饮的地方，没什么档次，但能花钱不多能吃饱、吃好的那种。和朋友聊的很高兴，已经20年的朋友，还好久没见面的，聊的时间有些长，不知不觉就快天黑了，想回家朋友不让，说什么也得吃了在走，盛情难却，朋友也是真心，我说那就吃点简单的，蒸屉饺子吧，什么菜、酒都不要，因为中午吃的太多，吃不下了。等饺子上来，才发现居然有15个！这我那能吃的下啊，虽然是驴肉馅的，很好吃，也是我爱吃的，只吃了5个就饱了！问了问，一屉才15块钱！真的太便宜了。随手拍了几张照片，给大家看看，这样的饭店，你愿意去吗？

头伏饺子，别只会做三鲜馅了，教你减肥也能吃的低脂荞麦驴肉蒸饺

“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”老话这样说，咱们就得这样做吖，今天进伏啦，所以我们吃饺子喽。今天发了朋友圈之后，很多朋友都问，哪天进伏吖？是不是感觉今年过得特别稀里糊涂的，一晃眼都过一半了。其实从昨天我就开始琢磨，我一个减肥的人怎么吃头伏饺子才好呢，不吃不行吖，怕中暑，瞧我这有年是节的劲儿，可不能吃面是个问题，于是想得睡不着觉，终于，琢磨出来这个减肥的人也能吃的荞麦面蒸饺，没想到，还真是非常好吃呢。

没错，我今天做的是驴肉蒸饺。前些天做驴肉火烧的时候，就听别人说，驴肉做蒸饺可好吃了，一直想尝试看看，想着下次买驴肉时留一些做肉馅儿吧。可是今天正好做蒸饺，怎么办呢？把熟的驴肉拿出来剁碎行不行？经过实验，那味道真是绝了。大家吃过熟肉的大包子么，那种炖熟的无香味，是不是比鲜肉搅的馅好吃？?就是这个感觉了！那么，我就把做法教给大家吧，喜欢的朋友可以试试看。

【减脂荞麦驴肉蒸饺】15-20个

面皮：荞麦面粉150g，热水80ml，凉水30ml左右。

馅：熟五香驴肉120g，?胡萝卜一小根，驴肉汤6汤匙。

灵魂蘸料：腊八醋3汤匙，味极鲜1汤匙，小米辣和青椒各一根。

做法：

1.将荞麦面粉倒入盆中，加入开水80ml搅拌。?

2.一点一点的倒入冷水，将面揉成团，水量根据面粉吸水量决定。

3.揉好的面盖保鲜膜松弛20分钟。如果面太软了，继续加干粉来揉面，不黏手为准。?

4.这是我前几天卤好的驴肉，将它放入魔飞绞肉机当中，按3下搅碎。?

5.加入胡萝卜碎末，加入驴肉汤6汤匙，为了使他们抱团，继续按压绞肉机。

6.这样馅料就完成了，面也醒好了。?

7.将面团，分成2份，分别搓成长条。?

8.分成均匀的等份儿。?

9.撒上一些荞麦粉防止粘连。取一个面剂子，按扁，擀饺子皮。这个面很软，不要使劲擀，轻轻的即可。饺子皮一定要记得，中间厚，边上薄。?

10.面皮更好是擀好一个就包一个，不要这样罗在一起，如果干粉不够容易黏在一起。?

11.我们的馅料，没有什么水份，这个程度刚刚好，如果太湿软，这个荞麦面皮肯定包破了。

驴肉饺子怎么做好吃，驴肉饺子怎么调馅儿-第1张图片-

12.包好的饺子，放在蒸屉上，我蒸了2屉，剩下的煮着吃也不错。我们将饺子放在蒸屉后，将锅里的水煮热，放上蒸屉，大火烧开后10分钟就蒸熟啦。?

13.配上我们的灵魂蘸料，不要太美味哦。这个蘸料，我也是之一次弄，没想到，确实非常给力带劲，很好吃，尤其是配着荞麦面，很适合。那么，大家如果喜欢的话，就赶快来试试看吧。?

?大家好，我是耳朵，国家一级烘焙 *** ，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我更大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！

血珀天胶好，驴肉味道香

上周末随香港卫视《味在中国》栏目组去东阿考察拍摄 “血珀天胶”。这是阿胶中的极品，用九提九炙之法使血珀天胶得以凝天地之瑞气，汲万物之精华，凝炼成中华上品阿胶。此胶过去只有皇帝王才能见到，一般人不要说吃，就是见一面也是可遇不可求的。

东阿还没通高铁，我们在聊城下车，在坐小车去东阿，顺便说一嘴，这聊城与聊斋没一毛钱关系。聊城是地名，因古有聊河而得名，我们去的东阿就隶属聊城管辖。聊斋是书名也是人名，蒲松龄字留仙，一字剑臣，别号柳泉居士，世称聊斋先生，他写书的是山东省淄博。和我们同去的还有老王爷爱新觉罗.启涛同行，一路谈笑风声倒也热闹，问起过去宫里可有“血珀天胶”，启涛讲：还真没有，哎这是为什么呢？

后来才知道，极品好胶，理应进贡朝廷，但当地官员却和老胶师合议，不能进贡，因为血珀天胶原料难得，工艺复杂，好胶难成，不能保证供应，如果今年进贡，明年没有了，朝廷必定欺君之罪。熬出阿胶来，价格奇贵，价高无人买; 帝国没落后，几乎没人生产这种阿胶了，血珀天胶逐步失传，就成了“压箱底的熬胶手艺”陈封于老熬胶人的记忆里，成为阿胶史上的神话。

传说，在修治贡胶中，东阿老胶人偶然熬出了一种很特殊的阿胶，这种阿胶对着阳光看，殷虹如血，透如血色琥珀；把手指放到胶后，可见手指的影子；闻起来，胶香清纯，没有腥颤之气；掰断后，断面光滑透亮，如同冰种血翡；此胶存放一年自然出现景瓷方有之冰裂奇观；存三年，则可凸显金丝血纹。熬胶人按照此胶特性把她命名为”血珀天胶“。

血珀天胶原料 “非冬板乌驴血皮，经老墙悬挂风干，所得之甜板皮料方可入料，熬制则“非经年老道胶师，经九提九炙之法，经九天九夜熬制”方可成，非大师级老胶工，几乎九锅甚至更多锅次，还不能出一锅成品。所以160年来，见过血珀天胶的人不超100人，低于60岁的老熬胶人，几乎没几个人听说过血珀天胶。150多年来，被熬胶界誉为：极品好胶。

血珀天胶，彰显熬胶人手艺的品级，使用的修治工艺是九提九炼工艺，该工艺是东阿老胶工数辈人总结千年阿胶熬制经验而成，其具体操作程序十分繁细，可简单概括为：“冬至剥毛、惊蛰起灶、铜锅银铲、桑柴火烧、九提九灸、九昼取膏、工序九九、繁而不少、春分阴曝、立夏成胶。”这种工艺较之以前的熬制 *** 多了66道工序，增加了6个昼夜，所用时间是原来的三倍。这种工艺要求在熬煮化皮后，增加了胶汁冷置沉淀三至四天的工序，利用胶汁的一热一凉，蒸发散逸胶汁中的腥秽气味，同时撇净含有杂质的胶沫，以利于胶的提清。

我们来到东阿，这里被誉为“万户喜鹊吉祥地，千年阿胶福寿乡”为中国阿胶之乡、中国喜鹊之乡、中国杂技艺术之乡。现虎流行什么都，如北京首都，南京鸭都，因为东阿做胶驴多，我把这称为驴都，但好像东阿人不怎么待见这个称号。东阿和阿胶，就像茅台镇和茅台酒一样，是我们这个小城的名片，在东阿做胶有很多，著名的有东阿、百年堂等，做阿胶要用驴皮，可那有那么多驴呢？为了利益，保不齐掺一些其他骡、马皮，去年315报东阿的阿胶有4成是假货，所以在买阿胶时，一定要认明老字号。

我们参观考察了百年堂阿胶博物馆，参观阿胶古井，听取讲解阿胶历史，了解了做阿胶的过程，也见到了传说中的“血珀天胶”，因为作血珀天胶须要时辰，还要举行祭奠仪式，咱来的不是时候，具体制法须下此正式拍摄时才能向各位介绍，而且做胶是专业人做的，说句心里话，大家都知道做胶用驴皮，我关心的是剩下的驴肉。

俗话汽说“天上龙肉，地上驴肉”，这是民间对驴肉美味的更高褒奖。它作为能与仙界佳肴齐名的美食，素来深受人们喜爱。一道驴肉火烧遍地都是，有人戏称中国人快要把全世界的驴都吃绝种了!驴，最值钱的就是驴皮，是做阿胶的原材料，营养丰富，对女人的气血两亏是很好的滋补品。吃起来呢，韧中带软，胶质感强，有满满的胶原蛋白，美容养颜，但在东阿驴皮肯定舍不得吃的，满大街的驴肉馆鳞次栉比，星罗棋布，放心吃，都是真驴，驴肉在这属下脚料。这两天也吃了不少驴肉菜肴，但多炖焖炒酱制法。百年堂领导说今晚去福寿宫去吃全驴席，哇，好期待，这天咋还不黑呀。

福寿宫在东阿阿胶城的仲景路，位于东阿县县城西郊洛神湖公园内，踏入福寿宫大门，就仿佛置身于一个四合院里，古色古香又透露着高雅风情独特的文化气韵，独造了一出清雅古朴的气息，无论是青年男女还是小儿老人，在福寿宫都是怡然自乐。浓浓古风，恍若隔世，早已虏获了懂懂雀跃不已的心。在这种环境吃饭是一件多么放松和享受的事儿，久居城市酒肉池林中，愈发怀念以往，想要挣脱城市的喧嚣烦扰，追逐初心，追逐本质。终于，在古城寻见一处，大隐隐于市的养生驴肉火锅所有驴肉全部由东阿阿胶养驴基地专供。

福寿宫驴肉火锅是国内首创以生涮驴肉为主的餐饮业态，仅选用2～3岁体型健硕的小毛驴。吉时屠宰，分割精细，冷冻排酸，确保我们吃到的每一口都是驴之极品。开餐前每人一杯现熬的驴奶，驴奶皮没有牛奶味道那浓郁，带有淡淡的甜味设有特殊的味道，昕说东阿还有驴奶粉，但产量特低，须十斤驴奶才能浓缩一斤驴吸所以是征很珍贵的。

吃驴肉火锅之前，先喝上一碗热乎乎的驴骨汤——这汤选用新鲜驴骨，文火慢炖8小时而成。俗话说“要健康，喝驴汤”，驴骨汤中含有丰富的骨胶原，常饮可补肾驱寒、强筋健骨。另外，《本草纲目》中记载雌性驴骨汤对常年消渴（即高血糖）有很好的养生功效，长期饮用效果更佳。驴肉：传统有个说法，女吃皮，男吃肉。各位男性同胞注意啦！

驴肉分档取料，有好多品种，主人为我们安排了驴腱子肉、手切乌驴棒、脊肉、乌驴肉，龙腰，驴肉丸，每个部位不同口感，挑战你的味蕾。咱问服务员你们叫全驴宴，有没有驴那个，服务员一愣， “那个是那个呀”但马上明白过来说有呀，咱这有龙鞭、龙宝还有鞭宝组合叫皇家礼炮，有王爷在，当然要上一盘皇家礼炮了。

手打驴肉丸：平时吃火锅肯定少不了牛肉丸，那驴肉火锅当然也不能少了驴肉丸啊！煮完捞起来，满满一大勺。口感比牛肉丸的细腻，不卡牙缝而且爽口弹牙~推荐大家点！驴板肠：“驴肠”可是驴八珍之首，因为其好吃而且肥而不腻，故在民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”之说。非常有嚼劲而且很q，不过还是要蘸上特制的酱料才是更好吃！

薄如蝉翼的驴肉，在锅里涮30秒钟，足矣。软嫩可口，又不失劲道！大敦家吃了个肚歪，最后东家又叫了驴肉水饺和驴肉馄饨，驴耳朵馄饨：那尖尖的面皮和驴耳朵真是形似又神似！听说吃的时候一定要从上往下夹，代表事业蒸蒸日上哦！驴肉永饺，一口咬下去还会爆汁，吃的时候可要注意了。而且驴肉没有膻味，比其他肉细腻的多，味道棒棒哒，

“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸，亚麻酸的含量都远远高于猪肉，牛肉，具有很高的营养价值。驴肉浑身是宝，不同的部位具有不同的滋补效果。驴肉一年四季均可食用，且不会增加脂肪，害怕变胖的妹纸们可以放心的吃起来，各位朋友如到东阿，除了买阿胶外，一定要吃全驴宴呦。

这道驴肉锅贴做起来容易，吃起来上瘾

By 七年四班的丸

用料

驴肉 200克
面粉 1勺
食用油 1勺
葱 2根
盐 1匙
酱油 1匙
蚝油 2匙
生粉 1匙
饺子皮 250克

做法步骤

1、驴肉洗净后剁碎，葱段洗净切碎，生抽、盐、生粉各1匙，蚝油2匙进行搅拌均匀。

2、搅拌均匀后备用。

3、锅贴做法比饺子简单，把肉馅放在饺子皮中心，上下封口处沾点水捏紧即可。

4、锅里倒入油，把锅贴码上，开中小火煎。

5、煎至锅贴底部微焦黄。

6、倒入清水没止锅贴三分之一处进行焖煮。

7、清水收汁后倒入面粉水（2匙面粉调一碗清水），火不适宜太大，不然锅贴底部会烧糊，调制小火焖煮收汁。

8、面粉水收干汁水后即可盛盘享用。

驴肉的营养功效

驴肉甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。

1.恢复体力

驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。

2.安神养血

有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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驴肉馅水饺配料

驴瘦肉馅2500克，猪肥肉馅1千克，太太乐鲜味宝60克，鸡粉80克，黑胡椒粉15克，十三香20克，蚝油120克，海天高鲜酱油150克，蛋清6个，葱花160克，姜汁160克，盐40克，调料油320克，色拉油200克，李锦记香油8克，水2千克。

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天上龙肉，地下驴肉，这驴肉馅饺子这么做更好吃，汤汁浓郁！

天上龙肉，地下驴肉，这驴肉馅饺子这么做更好吃，汤汁浓郁，一口一个停不下来的节奏啊，怪不得谈起驴肉大家都会眉飞色舞呢，吃过那么多种肉馅的饺子，唯独这驴肉馅让我念念不忘，但是驴肉虽说好吃却很难买到，这次回家过年，我特意定了几斤驴肉拿回来，冻在冰箱里，今天拿出来做点驴肉馅饺子，真是好吃极了！

喜欢吃驴肉，不仅仅是因为驴肉的营养价值更高，也是因为它的口感滑嫩鲜香是别的肉无法相媲美的，我记得小时候家门口有一家驴肉包子馆，一开就是几十年，开成了老字号，味道好极了，里面卖的包子饺子咬一口一包汤的感觉，真是难以忘怀啊。今天包的驴肉馅饺子也很受欢迎，这里面的小秘诀大家一定要牢记，包别的肉馅的饺子一样适用哦！

【驴肉馅饺子】准备材料：驴肉，猪五花肉，大葱，五香粉，生抽，蚝油，料酒，味精，花椒、大料，姜，大蒜，辣椒油，香油，老醋，面粉，清水。

详细步骤：1、先和面，面团醒发的时候正好做馅，用适量的温水和面，加少许盐，和成面团后醒发。

2、准备驴肉，我选的都是驴的肋条肉，非常的鲜嫩多汁，再加上适量的猪五花肉，切碎剁成肉泥。

3、切好的肉末加入适量的大葱和生姜碎。

4、把两个大料和一小把花椒放入锅中，加入一小碗水加热烧开后，滤出花椒大料剩余的水用来调馅，这一部分非常重要，用这碗香料水调好的肉馅会鲜嫩多汁，口感非常好，一口下去一包汤汁瞬间就会爆发在口腔里，美妙极了！分次往肉馅里加入香料水，顺着同一个方向使劲搅打，直到馅料吸饱了水变得非常水润就可以了！

5、这是和好的肉馅，加入适量的五香粉，生抽，蚝油，料酒，味精，香油，花生油再次搅打均匀即可！

6、这时候面团已经醒发好了，切成小剂子，擀皮包饺子。

7、取适量的肉馅放入饺子皮中，包饺子。

8、包好的饺子上屉蒸，大概开锅12分钟即可！

9、蒸熟的饺子皮薄馅大，真是太香了！

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调饺子馅时，要加水吗？厨师说漏嘴：多加2步，肉嫩更鲜香

大家好我是傻姐，冬天是吃饺子的季节，好吃不如饺子，这句俗语人人都知，可以什么样的饺子好吃？怎样调饺子馅鲜香美味你知道吗？

一转眼到腊月了，还有一个月就过年了，逢年过节北方家家户户都会包饺子吃，傻姐吃了40年的饺子，已经不记得吃了多少顿了，各种馅的饺子，都非常鲜香可口，印象里最深刻的是韭菜三鲜水饺（韭菜，五花肉，虾仁）(韭菜，牛肉或者驴肉，五花肉）小时候过年就吃这2种饺子馅，平时一般是白菜五花肉饺子，萝卜丝肉馅饺子，芹菜饺子，羊肉饺子，香菇饺子，等等，不管什么菜的饺子，都离不开肉馅，（素馅除外）那你知道如何调饺子馅才好吃吗？

饺子馅如何调馅才好吃？调饺子馅时，加水还是加油？大厨说漏嘴：多加这2步，鲜香肉更嫩，平时吃的饺子馅，大部分都是肉馅饺子，因为肉馅的更香，更好吃，当然了偶尔吃些素馅的饺子减少油腻都身体还是不错的，这里咱就不争论吃素好还是吃肉好了，今天咱就讲一下各自肉馅饺子的做法吧

做饺子馅的肉一般选五花肉，肥瘦都有，这样吃起来香，咱先不说韭菜馅，其他的比如白菜，萝卜，芹菜，剁肉馅的时候都要先加适量的姜末，葱花，姜末去腥，葱花提香味，剁馅的时候就要加进去一起剁碎，这样口感好。纯肉馅的饺子在剁馅的时候要先加些水，这样饺子馅在煮熟的时候肉质会特别嫩。

如果你是做韭菜素三鲜饺子，就不用加水了，没有肉馅的饺子是不需要加水的，在和馅的时候先加熟的食用油来搅拌均匀，裹住水分和绿色，这样在煮熟的时候菜的颜色翠绿新鲜

如果是羊肉饺子，在和馅的时候要先加姜末，白胡椒粉，花椒水，把肉馅充分搅拌均匀，才能再加油和菜

搅拌到这样挑起来上劲了才行，这样做的羊肉饺子才好吃，给个成品图，这是加了足足一碗花椒水的羊肉饺子馅煮熟的成品，非常的鲜美，有汤汁呢

在做牛肉、羊肉、驴肉饺子的时候，是需要先加水搅拌上劲的，然后在正常的加食用油和盐等来调味。

普通的五花肉馅的饺子，调馅的时候不需要加水的，只需要加味极鲜调味，放置10分钟入味，在加入食用油搅拌均匀，加入菜，盐，调味即可，如果喜欢吃肉香更松软香嫩的还可以加一个生鸡蛋进去，一起和馅，这样吃起来就非常松软，但是有的人不喜欢鸡蛋的味道，那就可以不加。调饺子馅时，要加水吗？厨师说漏嘴：多加2步，肉嫩更鲜香，说到最后，加不加水，要根据馅，以上的分享您学会了吗？

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今天立冬吃饺子，用鲜虾包的五彩大馅饺子，比肉馅鲜美还营养

今天是二十四节气之“立冬”，很多地方习惯在立冬这天吃饺子。有人说只听说过冬至要吃饺子，从来没听说过在立冬这天吃饺子。立冬是秋冬季节之交，是“交子之时”，所以在这天吃饺子也是为了顺应节气变化。在过去，人们的生活条件并不太好，只有在重要的节日才可以吃饺子，也算是改善伙食，而立冬是秋冬转换之时，经历了秋收的忙碌，在冬天到来之时，既结束了农耕可以休息，也可以慰劳辛苦劳作一年的人。

饺子是北方人更爱吃的食物，而饺子的馅料也是有很多种，家常的饺子最常见的馅料多是用猪肉配上青椒或者白菜或者芹菜等。猪肉馅的饺子是最受人们欢迎的，肥瘦相间的馅料配上清爽的青菜，真的是很香。除了猪肉，牛肉，羊肉还有驴肉馅饺子也是很好吃的。

随着生活质量改善，饺子不光是节假日，平时也可以吃得到，吃惯了千篇一律的肉馅，今天我们做一个鲜美的虾仁饺子，鲜虾配上多种青菜，营养丰富，三十块钱一斤的大虾比猪肉还实惠，最关键的是味道真的很鲜美。