香辣炒鸡
清朝的美食家袁牧先生曾说：“ 鸡功臣最，诸菜赖之。”鸡肉中含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外鸡肉中还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。八大菜系，各色名菜都不乏鸡的身影，可见国人爱吃鸡，也善于吃鸡。
鸡肉也因此演变出丰富多彩的烹饪 *** ，无论是清蒸、水煮、煎炸、熏烤，还是卤制、煎扒、红烧、白斩，即便每天换着花样的吃，两个月不重样也不在话下。
今天小编就给大家做一道既简单又美味的香辣炒鸡。
美味从选料开始
配料：鸡块1kg、姜片20g、蒜20g、干辣椒30g、青椒30g、红辣椒30g、葱段20g、周二少香辣炒鸡调料1袋（内含3袋60g酱料包和3袋10g腌料包）。
香辣炒鸡 *** ***
鸡块中加入一袋周二少香辣炒鸡腌料包（10g）并搅拌均匀；
锅内加入150g食用油，烧至六成热后，加入准备好的姜片、蒜、干辣椒一起爆香；
加入1kg鸡块，把鸡块炒出香味；
加入一袋周二少香辣炒鸡酱料包（60g）翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮8-10分钟；
加入青椒、红辣椒、葱段一起翻炒2-3分钟，即可出锅。
美味可口的香辣炒鸡就做好啦！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“辣炒鸡”的做法，说起鸡的吃法，我想很多人都有发言权，在我们国家关于鸡的风俗也是非常多，因为与吉同音，顾经常被人们作为吉祥如意的意思。在山东很多地区有抱鸡的婚俗。娶亲时，女家选一男孩抱只母鸡，随花轿出发，前往送亲。因鸡与"吉"谐音，抱鸡图的是吉利。
那要说起吃法，我想没有哪个国家能比我们更有创意了，比如说比较具有代表性的，新疆大盘鸡、贵州的辣子鸡、重庆的辣子鸡丁、广东的白斩鸡、云南的汽锅鸡、江西的三杯鸡等等，都可谓家喻户晓。再加上一些民间吃法，那估计带说上一天一夜。
好了，下面就来为大家详细的分享一下，这道“辣炒鸡”的做法，虽比不上那些名菜，但同样非常美味，就算真与新疆大盘鸡放在一起，也丝毫不会逊色。
【辣炒鸡】
1.首先，我们准备宰杀干净的仔鸡一只，剁成大小均匀的小块，更好剁的小一点更加入味，剁的时候要把鸡 *** 和鸡脚趾去除。把剁好的鸡块放入清水中，抓洗干净后捞出控水备用。
2.葱白一根切成段，生姜一块切成片，再抓入一把干辣椒，一把青花椒，加入八角1粒，桂皮一节，几片香叶，大蒜几粒从中间切开，再准备一罐啤酒备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒鸡块时，不易粘锅，把控过水分的鸡块倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干爆香，鸡块炒香以后倒出控油。
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火炒出料香味，再倒入控过油的鸡块翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油，给鸡块上色，倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜。
5.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，搅拌均匀，大火把汤汁烧开，转中小火炖20分钟，炖鸡块的时间我们准备青红椒各一个，切成圈备用。炖10分钟左右，把切好的大蒜放入锅中，大蒜不要放的太早，会失去香味。
6.20分钟以后，鸡块已经炖熟，吸收汤汁入味，转大火把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈，快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面，再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道麻辣鲜香的辣炒鸡就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
材料准备
散养鸡3斤清洗干净，剁块备用。大葱110克、红杭椒110克(切片)、姜块90克、大蒜头100克、新鲜小米辣25克(切片)、八角2个、花椒6克、鲜花椒20克、白芷2片、干辣椒6克、香料粉10克，炒鸡酱30克、酱油40克，白糖3克、米醋10克、花生油250克、水750克
香精:味溢匙焦香乙基麦芽酚1.5克，肉宝皇3克，味溢匙青花椒鸡膏10克，味溢匙麻辣烫香膏10克，味溢匙老母鸡鲜香膏5克，味溢匙味特鲜6克，（均在 *** 有售）
工艺
锅内加入花生油烧制五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒、小米辣、八角、花椒姜块煸炒出香气，加入米醋、炒鸡酱、酱油煸炒均匀，加入水(淹没鸡的半)，白糖，味溢匙焦香乙基麦芽酚1.5克，肉宝皇3克，味溢匙青花椒鸡膏10克，味溢匙麻辣烫香膏10克中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，蒋料渣挑出，加入青花椒大葱，红杭椒，味溢匙老母鸡鲜香膏5克，味溢匙味特鲜6克翻炒均匀，加入酱油翻匀即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
众所周知，鸡肉是一种高营养，低脂肪的食品。在各种肉中，其肉质相对鲜嫩。它具有多种 *** ，既简单又复杂。其中，青椒炒。鸡肉是一种大家都非常熟悉的饮食 *** 。有些人甚至从零食到大量食品。这些菜肴的突出特点是：新鲜和脂肪，辛辣，营养又美味，而且操作简单。这是适合成人和儿童的家庭菜。 。
除了辛辣的味道，青椒还具有独特的风味。除了具有除臭和增香作用外，它还是烹饪各种菜肴的重要配菜。它在中国的八种主要美食中都有广泛的用途。它将滋补，美味，贪婪，营养，新鲜和美味等结合在一起。青椒炸鸡是传统的自制杰作之一。从零食到大块，家的味道都不油腻。
<成分成分>：公鸡（或三只黄鸡），盐，食用油，酱油，青椒，胡椒粉，大蒜，啤酒，姜，蚝油。
【生产工艺】：
1.首先，去市场，选择一只小公鸡（或三只黄鸡）回来，适当地宰杀它，然后切成小块。另外，准备适量的青椒并将其切成滚刀块（曹子子建议您保留它们），将它们放在盘子中并放在一边。它们是 *** 辣椒炸鸡的主要成分和原料。这两种成分必须绝对新鲜，以便它们既嫩又新鲜。
2.然后，将适量的基础油倒入锅中（建议使用更多的油）。油热后，加入几片生姜，翻炒，然后加入先前切碎的鸡块。将水完全油炸后，添加少量的胡椒和大蒜丁香，然后继续搅拌并煎炸果汁。上述简单成分可以起到良好的除臭效果。
3.炸鸡肉后，加入少许盐，酱油和蚝油调味。同时倒入一罐啤酒。用青椒 *** 炸鸡时，大多数人都喜欢用它代替水。没有腥味，更容易燃烧成味。盖好锅后，继续煮10-12分钟。烹饪时间非常重要，以更大程度地确保其更佳口味。 “鲜嫩”是这道菜的更大特色。
4.鸡肉完全煮熟后，放入预先准备好的青椒。同时，用火将多余的汤烘干（状态如上图所示）。青椒炸鸡的家庭版完成，味道鲜美。辛辣，美味，营养又有营养。在任何时候，当它出现在桌子上时，它特别受欢迎。吃一个大盘子是不够的。几乎没有人不喜欢它。这真是一顿美餐。
【提示】：
1.鸡肉越新鲜，煮沸水的需求就越少。如果这样做，将不可避免地导致其肉质受到影响，然后失去其嫩嫩和脂肪的味道。食用时不可避免地会感到难受。每个人都知道这个把戏。
2.此外，在炸鸡时，建议您多加些油。油炸后，味道会变得更加新鲜和美味。选择直接进入底池是错误的。这是厨师从实践中总结的经验。
泡椒麻辣炒鸡这道炒鸡是为爱辣食客准备的一项挑战，因其重麻重辣的口味可发动全身的毛孔张开出汗，所以又被忠实粉丝们称为“发动鸡”。
此菜的配料十分丰富，颇有重庆江湖菜的风格，共用到了一种泡仔姜、三种蔬菜（莴苣、山药、玉米）、三种花椒（干红花椒、干青花椒、鲜藤椒）、五种辣椒（干二荆条红辣椒、鲜小米辣、泡小米辣、野山椒、鲜二荆条青椒），这些配料有三重作用：之一，使成菜红、绿、黄、白相间，色泽鲜亮诱人；第二，每份菜的主料约为500克，配料却足足有600克之多，盛于直径为半米的平盘中，卖相大气，让客人感觉更加实惠；第三，这些口味劲爆的调料将鸡块层层包裹起来，麻辣味渗透至鸡肉的每根纤维，闻之香气诱人，几口下去舌尖发麻、嘴唇打颤，挑战它的食客虽然个个汗流浃背、满面通红，却仍不忍停筷。
*** 流程：
1.鸡腿肉去掉骨头，与鸡胸肉一同切成栗子大小的块，取500克鸡肉块纳盆，加泡椒碎（泡小米辣入料理机打碎）抓匀，放入白胡椒粉2克、鸡精2克、味精1克、盐1克抓匀腌制5分钟；山药、莴苣洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁待用。
此菜需要的所有原料
鸡肉块加泡椒碎等料抓匀
2.锅入熟菜籽油800克烧至五成热，下干红花椒、干青花椒各15克，鲜藤椒30克以及腌好的鸡块，大火翻炒30秒，撒干二荆条红辣椒15克转中火翻匀，依次加鲜红小米辣段45克、泡小米辣段40克、泡仔姜片65克、泡野山椒段100克，小火翻炒30秒，淋野山椒水120克、鸡汁15克翻匀，下山药丁、莴苣丁各55克，玉米粒40克，翻炒约50秒后将锅端离火口，调入盐3克、白胡椒粉2克、白糖1克、鸡精、味精各适量翻炒几下，淋自制藤椒油100克，放鲜二荆条青椒段125克，翻匀起锅，盛入平盘即成。
干红花椒、鲜藤椒等与鸡块一同入锅翻炒，加泡小米辣段、泡仔姜片等，淋野山椒水
下入山药丁、莴苣丁、玉米粒，调味后淋藤椒油，放入鲜二荆条青椒段翻匀即成
技术关键：
二荆条青椒段应在起锅前放入，倘若过早下锅，则会将青椒炒黄，影响卖相。
全国哪里炒鸡更好吃？这6种炒鸡比较出名，有你家乡的吗
中国人吃鸡的历史非常悠久，早在千年前，鸡肉就出现在了我们祖先的饭桌上。时至今日，鸡肉根据不同的地域衍生出了许多不同的流派，有的流派注重麻辣，有的流派注重咸香，不同的区域有不同的做法并以其独特的口感成了当地美食的“活招牌”，其中这6个地方炒鸡广受食客们的喜爱。
接下来我们就来揭幕这些炒鸡来自哪里，各有哪些特色，看看有你家乡的吗？
1、临沂炒鸡
“中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂。”这道炒鸡鸡肉选用当地农家散养草鸡，用传统的农家炒制 *** 进行煸炒，香料精挑细选，按多种比例进行调配，以最完美的比例的香料和鸡肉搭配在一起，肉香浓郁，肉质不柴不嫩，口感鲜美，回味悠长。
2、莱芜炒鸡
莱芜炒鸡同样来自山东，起源于上世纪80年代。做莱芜炒鸡，鸡肉要选当地散养的优质黑公鸡，鸡块下锅炒之前先沥干水分，加上Q弹的粉条脆爽的芹菜做辅料。这道菜的特色就是干，舀不出拌米饭的汤汁，但是干香有嚼劲，越嚼越好吃。
3、重庆辣子鸡
重庆辣子鸡是重庆著名的特色菜之一，这道菜的特色——顾名思义，辣！一盘菜里辣椒比鸡肉还多，一道辣子鸡好不好吃，就看菜里的辣椒能不能把鸡肉盖住，炸鸡肉的时候油得烧到足够热，火候要大，这样炸出来的鸡肉才外脆里嫩，配上火红的辣椒，那香味，嘴巴辣麻都值得。
4、枣庄辣子鸡
你去山东问山东人哪里的辣子鸡好吃，十个有九个会回答枣庄辣子鸡。枣庄辣子鸡选用枣庄本地的散养公鸡，口感好，味道美，用小公鸡、老公鸡都可以，小公鸡肉质鲜嫩，老公鸡回味无穷，配上红尖椒、大蒜和薄皮青辣椒，佐以八角、花椒等大料，出锅撒上一把香菜，吃多少都不觉得够。
5、小鸡炖蘑菇
想象一下，自己和几位老铁坐在炕上，桌上放着刚出锅的小鸡炖蘑菇，二两烧酒下肚，几人一边谈天一边看着窗外的鹅毛大雪，是不是特别美？院子里抓一只笨鸡下锅，再加点刚采出来的蘑菇，抓一把粉条下进去，做出来的小鸡炖蘑菇，鸡肉嫩，汤也鲜。
6、新疆大盘鸡
就算你没有去新疆，也能在城市的街道上看到许多卖新疆大盘鸡的饭店；新疆大盘鸡源于上世纪80年代，主要用鸡块和土豆炒制而成，先炒后炖，土豆块吸足了汤汁，用筷子稍稍用力一夹就断，口感细腻，鸡块软烂入味，捞几个面片下进汤里搅拌几下，一口下去满满的麻香，汤汁用来拌米饭味道也堪称一绝。
上面说到的6道地方特色炒鸡，有你喜欢吃的吗?还有哪些地方特色炒鸡深受大家喜爱？欢迎在评论区补充留言。
炒鸡不要焯水！大厨教你做经典辣炒鸡，饭店桌桌必点菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
在我们这里炒鸡始终都是很有热度的菜，曾经和大盘鸡占据了餐饮界的半壁江山，所以我们这里的很多师傅除了做面，还很会做鸡，所以我的意思大家应该都懂了，我接下来要做的炒鸡非常还吃。
今天的炒鸡不焯水，同样做到鸡肉紧实细嫩，无腥味。
1.首先准备一只新鲜仔鸡处理一下。
去除鸡 *** 和脚趾后把鸡剁成大小均匀的小块，小一点更容易入味，然后把剁好的鸡块放入清水中，抓洗干净以后捞出，控水备用。
准备小料，葱白一根切成段、生姜一块切成片、抓入一把干辣椒、一把青花椒、加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶、大蒜几粒从中间切开备用，再准备一罐啤酒备用。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，一定把鸡控过水分以后再倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干爆香。
鸡块炒香以后倒出控油。
锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的香料爆香，再倒入控过油的鸡块翻炒均匀。
加入豆瓣酱20克炒出红油给鸡块上色，倒入一罐啤酒去腥增鲜，再从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、生抽20克搅拌均匀。
大火把汤汁烧开以后转中小火炖20分钟
炖鸡块的时间准备青红椒各一个，切成圈备用
炖10分钟左右，把切好的大蒜放入锅中，20分钟以后鸡块已经炖熟，吸收汤汁入味，转大火把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈，快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生。
勾入少许水淀粉，再淋入少许红油使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
特色农家小炒鸡的地道做法，不用焯水，皮酥肉嫩，够麻够辣够爽口大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鸡肉向来是一道深受人们喜爱的食物，而且关于鸡的吃法也是非常的多，日常生活中也是以大菜的形式出现在我们的餐桌上，像我们普通家庭中一般都是周末与全家人一起享用，鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪等。
下面就为大家分享一道“麻辣生炒鸡”的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣生炒鸡】
1.首先，我们准备新鲜的嫩鸡一只，去除鸡 *** 和鸡脚趾，再改刀成均匀小块放入盆中，多次清洗浸泡，洗干净血水以后准备腌制。
加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，小葱一根切成段，生姜一块切成片，和鸡块放在一起，用手抓拌均匀，腌制20分钟，使鸡块入味。
2.准备生姜一块，切成姜片，大蒜几粒切成丁，葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，加入花椒一把，干辣椒一小把备用。
3.接着，我们准备配料，青椒一个切成滚刀块，红椒半个切成三角块，青红椒能为菜品增色，再准备糟辣椒50克备用。
4.食材全部准备好以后，我们把鸡块炸一下，锅内烧油，把鸡块倒入笊篱中控干料汁，避免炸的时候溅油，油温五成热时，油面接近冒烟倒入鸡块，轻轻晃动炒锅，并用勺子推动鸡块，让鸡块均匀受热，防止其粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，把鸡块中的水分炸干，鸡块炸香，鸡皮微焦时倒出控油。
5.锅内留底油，油烧热以后，倒入葱姜等小料，开中火爆出香辣味，倒入准备好的糟辣椒，把糟辣椒炒散炒香，然后把炸好的鸡块倒入锅中，淋入料酒10克，生抽10克，翻炒均匀料酒遇热挥发能够带走腥味。
6.从锅边淋入少许清水，转大火把水分收干，大约翻炒3分钟，汤汁收浓以后，加入白糖少许提鲜，鸡粉2克，翻炒均匀，倒入切好的青红椒，把青红椒炒断生，再淋入辣椒红油20克，颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.嫩鸡没有焯水，剁成小块以后，一定要多次的浸泡冲洗，洗去血水，才能进行腌制。
2.炸鸡块的时候，一定要控干料汁，避免油料飞溅。
3.倒入糟辣椒以后，一定把糟辣椒炒散炒香，才能放入鸡块。
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中国人对美食的研究可谓是深入又透彻。就拿我们最常见的鸡肉来说，在国外变来变去好像就两种吃法：炸一炸、夹在面包里做成汉堡，味道嘛千篇一律；要么就是赶上重大节日，囫囵个儿扔烤炉里，出炉叫火鸡，那已经是盛宴了。
这吃法在国人眼中，简直太小儿科了，且不说新疆的大盘鸡，肉块大、面片筋，那可谓饭菜合一的经典之作；重庆的辣子鸡丁，火红火红的辣入骨髓、要的就是这份热辣奔放；广州的白斩鸡，肉熟骨不熟的技艺就堪称一绝……也别说我们拿名菜欺负你，就连我们家常做的辣炒鸡，都比汉堡里的炸鸡块都滋味。不信，你做来尝尝。
【辣炒鸡】
之一步：清洗鸡块
准备宰杀干净的仔鸡一只，去除鸡 *** 和鸡脚趾，把鸡肉剁成大小均匀的小块，尽量剁小一点，更容易入味。剁好以后，放入清水中抓洗干净上面的血水，捞出来控水备用。
第二步：准备辅料
葱白一根、切成段，生姜一块、切成片，再抓入一把干辣椒、一把青花椒，加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶备用。大蒜几粒，从中间切开，再准备一罐啤酒备用。
青椒红椒各一个，切成圈为菜品增色。
第三步：煸炒鸡块
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒鸡块时不容易粘锅。把控过水分的鸡块倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干，鸡块炒香以后倒出控油。
第四步：烹饪出锅
锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火炒出料香味。倒入控过油的鸡块，翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油给鸡块上色。倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，再从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，这样味道更加均匀。
然后加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克搅拌均匀，大火把汤汁烧开，转中小火炖20分钟。炖到第10分钟的时候，把切好的大蒜放入锅中，大蒜不要放的太早，会失去香味。20分钟以后，鸡块已经炖熟、吸收汤汁入味，这个时候转大火，把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈。
快速颠锅翻炒，把青红椒翻炒断生，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面，再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
鸡块一定要浸泡洗干净血水，这样能够代替焯水，减少鸡油流失，炒出来能加现象嫩滑。
好了，一道麻辣鲜香的辣炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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这才是炒鸡更好吃的做法，简单易学，堪称下饭神器，超级过瘾今天分享一道特别开胃下饭的麻辣鸡，一起来看一下怎么做的吧
剖好的鸡肉先洗一下，剁小块，炒出来才会更加地入味
锅烧干后倒入鸡肉，炒干鸡肉的水分
为了留住鸡肉的原味，不用把鸡焯水，然后盛出来
锅里倒菜籽油，放入姜片，炒出姜片的香味
倒入大蒜，翻炒均匀，再倒入鸡肉，继续翻炒，再加入料酒、老抽
翻炒均匀后加入几勺麻辣酱、适量的盐，继续炒均匀，再加入蚝油、青红辣椒粒，翻炒均匀后就可以出锅啦
这道麻辣酱炒鸡，非常的开胃下饭，做法也超简单，喜欢的朋友可以试
