美食百味，自己做的就是美味！用简单食材，做美味家常！这里是荷妈美食，专注分享家常菜和三餐搭配，用美食拓宽生活中的幸福之味！喜欢我的分享，记得关注哟！
天冷了，大家有没有想吃好吃的呢？喜欢吃什么可以告诉我哦！
今天的食材是牛肉：它是我们生活中常见的食材，也是我家秋冬季节最畅销的食材。牛肉营养丰富，补中益气，特别是生长发育期的孩子，常吃牛肉有利无弊。
牛肉你们喜欢怎么吃？清炖还是红烧？
我家经常做的是清炖和红烧，特别是冬天，炖上一锅热气腾腾的牛肉，即解馋又滋补身体。清炖喝汤吃肉，鲜香无比。红烧牛肉，色泽红亮，牛肉绵软香嫩，汤汁拿来煮面条，撒一把香菜，老香了，看着就馋人。
上次周末，在家收拾没有做饭，去外面吃了一顿鲜烧的牛肉，一锅牛肉108块，不过肉不是很多，而且都是比较肥的牛腩肉，味道可以，就是嚼起来软绵绵的嚼不动。不过店家卖的是边烧边煮边吃，所以想要吃上软烂的牛肉需要很长的时间。
鉴于一家人都没有吃过瘾，于是第二天赶紧上菜市场买了3斤牛肉，自己琢磨一番动手做了一锅鲜烧的牛肉，味道香而不燥，软烂入味不塞牙，太香了。做法其实一点都不难，跟红烧牛肉差不多，只是名字不一样而已。买回来的牛肉先泡个澡，切小块，冷水入锅焯一下血水，再炒一些炒料，加水高压锅里压一下，再倒出来，搭配喜欢吃的蔬菜，一边煮一边吃，香喷喷、热乎乎。鲜烧牛肉怎么做好吃？教你正确做法，牛肉软烂不塞牙，香飘四溢！
下面就把这个鲜烧牛肉的做法分享给大家，喜欢的朋友可以试试！
鲜烧牛肉
食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个（不喜欢可以不放）
调味料：盐、胡椒粉、 *** 、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺
*** 过程：
1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块
2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。
3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。
4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。
5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味
6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和 *** 调味，大火煮开，煮10分钟左右。
7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开。
8、取另一口保温 *** 好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。
9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。牛肉软烂入味，有荤有素吃着特别过瘾，连汤汁泡饭都不容错过哟。在这个寒冷的冬季吃上一锅，浑身都暖和了。喜欢这个做法的朋友，赶紧试试吧。
荷妈美食小贴士：
牛肉更好选择牛肋肉，喜欢肥一点就买牛腩肉，肥瘦相间，做好的口感软烂不塞牙。
不管是炖牛肉还是烧牛肉，有一样东西一定要放，那就是山楂，山楂含有果酸，可以嫩化牛肉的纤维，让牛肉口感吃起看来更好，同时还能起到解腻的效果。当然，如果你是做番茄味的烧牛肉，可以直接使用番茄，也能有同样的效果。
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最适合男人吃的肉类排行榜，羊肉排倒数第1，生蚝排第2，建议了解在美食的世界里，“肉类”一直是男 *** 朋友们钟爱的美味佳肴。肉类富含蛋白质、维生素和矿物质，对男 *** 的体力和养生非常重要。今天，我们将为大家介绍五种最适合男人食用的肉类，并附上一些 *** *** ，让你在享受美食的同时也注重养生健康。
第五名：羊肉
羊肉是一种富含高质量蛋白质和丰富营养的肉类。它含有丰富的维生素B群、铁、锌和磷等矿物质，有助于增强男 *** 的体力和免疫力。尽管羊肉在排行榜上位列倒数之一，但它依然是一种非常有益的食材。
孜然羊肉的做法：
1. 将羊肉切成块状，用盐、孜然粉、胡椒粉、姜蒜蓉、生抽、料酒腌制20分钟。
2. 热锅倒入适量的油，加入腌制好的羊肉煸炒至变色。
3. 加入洋葱丝、彩椒丝继续翻炒，炒至羊肉熟烂即可。
第四名：牛肉
牛肉是肉类中的佼佼者，含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B12等，对男 *** 的肌肉生长和骨骼健康有着重要的作用。
红烧牛肉的做法：
1. 将牛肉切成块状，用温水浸泡20分钟，去除血水。
2. 热锅加入适量油，放入姜蒜煸炒出香味，再加入牛肉块煎至两面金黄，加入生抽、老抽、料酒、 *** 、香叶、八角、葱段，炒匀。
3. 加入足够的开水，没过牛肉，转小火炖煮1-2小时，至牛肉变得非常烂糯，汤汁浓稠。
第三名：鸽子肉
鸽子肉是一种富含蛋白质、维生素B群和矿物质的肉类。它含有丰富的磷、铁和钾等营养元素，有助于提高男 *** 的血液循环和肌肉力量。
养生鸽子汤的做法：
1. 将鸽子清洗干净，放入锅中加入适量的清水煮沸，撇去浮沫后捞出备用，准备一些姜片、葱段和适量的枸杞，加入炖盅中。
2. 将炖盅放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直至鸽肉酥烂。加入适量的盐进行调味，即可享用营养丰富的鸽子汤。
第二名：生蚝
生蚝是一种极具营养价值的海鲜，富含蛋白质、维生素、矿物质和Omega-3脂肪酸。它具有滋阴补肾、滋补精气的作用，对男 *** 的 *** 功能有一定的促进作用。
烤蒜蓉生蚝的做法：
1.预热烤箱至摄氏220度，将生蚝外壳刷洗干净，用刀轻轻剥开壳，保留蚝肉和蚝汁，放入烤盘上。
2.将蒜瓣剁成蒜蓉，将蒜蓉均匀地涂抹在每个生蚝上，滴上一些食用油，以增添香气和润滑度，少许撒上食盐，提升味道。
3.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约8-10分钟，或直到生蚝的边缘开始稍微卷曲，蒜蓉略微金黄，即可食用。
之一名：泥鳅
泥鳅是一种营养丰富且味道鲜美的淡水鱼类。它富含蛋白质、Omega-3脂肪酸、维生素和矿物质，有助于提高男 *** 的免疫力和心血管健康。
泥鳅炖豆腐的做法：
1. 将新鲜的泥鳅清洗干净，切段备用。同时将豆腐切片备用，平底锅加油烧热，放入豆腐，煎至两面金黄后，盛出备用。
2. 热锅加油，葱姜丝炒香，放入泥鳅，翻炒均匀，将炒好的泥鳅和豆腐块放入炖盅中，加入适量的清水，使其略过泥鳅和豆腐，加入适量的盐调味，盖上炖盅盖，放入蒸锅中用中小火蒸煮30-40分钟，直至泥鳅熟透、豆腐入味，取出炖盅，撒上一些葱花和小米辣点缀，即可食用。
这些肉类都是男 *** 朋友们最适合食用的美食佳肴，它们不仅口感美味，而且富含丰富的营养成分，有助于提高男 *** 的体力、免疫力和健康状况。然而，无论是哪种肉类，我们都应该注意适量食用，尤其是对于高胆固醇和高脂肪的肉类，如牛肉和生蚝，要控制食用量，避免摄入过多的不健康成分。
在享受这些美味的同时，我们还应该搭配均衡的膳食，多摄入蔬菜水果、全谷类和健康脂肪，保持合理的饮食结构，注重身体的营养平衡。另外，合理的运动和适当的休息也是保持健康的重要因素。希望以上介绍的最适合男人食用的肉类和 *** *** 能给您带来一份美味与健康的享受。尽情品味这些佳肴，让它们成为您健 *** 活的一部分！
新鲜牛肉被世卫组织列为二级致癌物？还能大口吃肉吗？ *** 在这近几十年，患癌症的人群越来越多，我国因癌症死亡的概率可达30%，位居全世界之一。为此很多人不知所措，如何才能做到预防癌症呢？
首先，你有这个想法是对的，相比于患癌症后的治疗，前期预防的重要更大，真想预防癌症，先远离致癌物，即容易使人患上癌症的食物。
这里有人说新鲜 *** 肉是致癌物，这还能不能吃了呢？以世界卫生组织下属的国际癌症研究机构成立之后，便开始确定致癌物，并每年发布相关的资料，并把致癌物分为了4类。
包括第1类致癌物、第2A类致癌物、第2B类致癌物、第3类致癌物、第4类致癌物。那么新鲜 *** 肉是2类致癌物吗？
在分类中包括高温油炸食品、丙烯酰胺、高温油烟、作息颠倒、无机铅化合物......还有大家熟悉的红肉，该级别指的是虽然在 *** 实验中没有相关的证据，动物实验却明确发现了致癌因素。
但大家也不用慌乱，红肉致癌可有个前提——不能过量，适量范围（40g~75g)范围内，选择脂肪低蛋白高的瘦肉部分即可，如里脊、腿肉 ，肥牛、羊排这些地方要少吃。
还需注意的是加工肉制品，在2015 年 10 月，世界卫生组织发布相加工肉制品的评估报告中，把加工肉制品评定为 1 类致癌物。它也和新鲜 *** 肉有关，如腌制的牛肉、烟熏的羊肉、烧烤过的羊肉，这些是1类致癌物，大家要分清楚。
曾在美国以及英国的癌症研究所，世界癌症研究基金会发布的报告，就在提醒大家要尽可能避免食用加工肉制品，对降低肠道风险大有帮助。
加工肉也不是一口都不能吃，虽然是1类致癌物，但对于加工肉深度爱好者，给你一个安全剂量，在偶尔食用下，尽量把每次进食的量控制在50g以内的范围。
而每日需要进食的量，可以按照我国居民膳食宝塔中的设定， 即每天吃50~75g的禽畜肉、50~75g的鱼虾类，在烹饪方式上建议大家选择水煮、清炖或炒的方式，更大程度的保留食物营养价值，同时还能减少致癌物。
适量吃肉类，对机体补充血红素铁，预防缺铁 *** 贫血、营养 *** 十分有利。与此同时，为了营养均衡，则要多种类搭配，红肉和白肉各一半，或者是今天吃红肉、明天吃白肉，你吃对了吗？
弓长牛老倌：高品质的鲜牛肉，随便吃都回本了在沙坪坝区的弓长牛老倌，实现潮汕牛肉 *** 真的太容易了，而且还是不 *** 随便吃。老板儿真是太疯狂了。走，我们去给他上一课。
无论是吊龙、胸口油、时蔬、食材、饼、三花件嫩牛肉，这里都是无限供应，完全可以尽情享用。高品质的鲜牛肉，随便吃吃都回本了。这里的涮煮牛肉真的超嫩超新鲜，牛肉下锅瞬间变色，真的是肉眼可见的新鲜。
弓长牛老倌坚持选用鲜牛肉的精品部位，像这一夹在外面都要几十块，沾点佐料，牛肉吃起来真的 *** ，而且吃起带一股淡淡的奶香味儿，只有高品质的牛肉才会吃得出来奶香味，好新鲜。在这里你看不到一点儿冻货，都是采用的高品质原材料。再来一盘，下锅就马上熟了，这牛肉吃起太哇塞了。牛肉是属于优质高蛋白食物，吃多了也完全不用担心长胖。
今天斗是要实现高品质鲜牛肉 *** ，这个胸口油是个好东西，这个吃起超级嫩。今天我就要在这里实现胸口油 *** 了，胸口油好了，脆爽的胸口油还是一如既往的好吃。
他们家这个特色牛肉串儿也是进店必吃的，牛肉吃起相当有嚼劲儿，而且牛肉串儿烤得相当入味儿了，越嚼越香越嚼越香。这里的涮菜品质也相当高，你看这个虾滑，上面的虾肉都是颗粒分明的。下锅，还有毛肚儿品质也很高。
下锅，红烧牛肉炖得相当的软烂入味儿，糯唧唧的牛蹄q 弹爽滑，满满的胶原蛋白。涮菜区还有毛肚，千层肚，热菜区也是不 *** 。红烧牛肉和牛蹄也太哇塞了。 *** 居然还有不 *** 的捞汁，还有品质凉菜也是随便拿不 *** ，各种小吃炸串儿都是不 *** 随便吃。还有甜品饮料，在这里也是不 *** 随便拿。
他们观音桥店开业在即活动多多，快儿带 *** 喜欢吃牛肉的宝贝一起来。
牛肉，到底该吃新鲜的还是冷冻的？本内容来源于@什么值得买 *** ZDM.COM｜作者：蠔生牛扒
上一期我们讲完了几大品牌冻品牛肉介绍，以及牛肉前半部分的部位详解，照理这一期，当然是要讲牛肉后半部分的部位了。不过在枯燥的硬核知识之前，我们先聊三个大家感兴趣的话题。
一.国产牛肉到底什么水平？1
直截了当地说，层次不齐的水平。以总产量来说，位居美国巴西之后，位列世界第三，但是人均，就不要聊了。以质量来说，在世界上不算高水平，但也远远没有大家想的那么不堪。
国产黄牛，西冷位，吊龙
国产黄牛，肩胛小排位（chuck rib），雪花匙仁
国产黄牛，脖位（neck），雪花脖仁
以上都是我在经营潮汕牛肉火锅的时候经历的牛肉，口感和风味先不说，以大理石花纹来说，放眼全世界也算是高等级的。当然，潮汕牛 *** 系使用的牛肉是国内 *** 中非常好（不是更好）的了，国内牛肉平均水准远远达不到。国内目前活牛来源其实相当复杂，除了本国生产的牛，还有南美来的活牛，澳洲来的活牛，还有国内生产的安格斯等等，更好的国产 *** 应该是东北某家台资企业生产600天谷饲的50%和牛血统的和牛。那问题来了，我们平时菜市场买到的都是什么牛呢，为什么从来没有雪花？以上海为例，多是山东的黄牛，基本没有谷饲育肥，没有雪花当然也很正常了，但普通老百姓觉得国产牛不好吃更大的问题其实并不是牛种，而是我们一直提到的部位的使用，我经常在市场和超市看到很多人买胸肉回家做炖煮，那肯定是不会好吃啦。菜场牛虽然没多好，但是比起南美或者新西兰的草饲牛其实是差不多水准的产品，正确使用部位的前提下，是可以满足基本的需求的。当然我知道有很多朋友喜欢买进口牛是因为对国内的食安不放心，这也非常可以理解。国内 *** 养殖现状是规模小、散布广、牛种不统一、喂养方式各显神通，总结4个字就是各自为战。这样的体系不是说出不了精品，是没有办法稳定保质保量地输出，也更不可能卖出像日本澳洲那样的高 *** 。如果国内的 *** 生产能具备日本美国澳洲那样有公信力的严格的分级标准，把产品商品化（冷藏或冷冻包装），那牛肉的 *** 自然会拉开差距（现在也有区别但是远远没有品质上差得那么大），养牛的企业和农户自然会往高质量方向去做而不是现在一味地追求重量。作为行业的参与者、小散户，并不是要给行业瞎指挥出馊主意的意思，我们当然是喜闻乐见今后会有自己的产品能在国际 *** 舞台和别人的pk啦，信任的建立不是一朝一夕的，期待国内有更多好的牛肉在市场上看到。
二.“韩牛”听说也很好吃？
韩牛对应和牛、安格斯，是一个牛种，并非韩国生产的牛都可以叫韩牛。我也没吃过，但身边吃过的人都说非常棒，不输日和。韩牛很硬气是没有引进和牛混血，而是引进的欧洲牛配种，韩牛的分级 *** ，3，2，1，1+，1++，1+++，数字越小等级越高，+号越多等级越高。
上海目前的韩国烤肉店没有一家用的是韩牛，国内应该只有青岛的一家大贸有做，在青岛和深圳有餐厅供应，水飘货没人做，冒一样的风险肯定是干日本牛。韩牛的产量也很低，本国市场都要靠澳洲货来补，基本不出口，目前唯一知晓的出口目的地是中国 *** 。如果大家有去韩国或中国 *** 旅游，推荐大家试一下。
高等级的韩牛肉眼
三.牛肉是要吃新鲜的还是冷冻的？这是一个真正有价值，对大家真正有用的问题。牛肉在屠宰到最终端手里，目前有4种形式。
真空冷冻肉
洋人把牛肉抽真空冷冻，成功地把牛肉商品化，卖到了世界各地，这是在牛肉口感味觉做最小妥协的情况下把产品推广最成功的方式。
真空冰鲜牛肉
随着保鲜物流以及供应链水平不断地升级，真空冰鲜牛肉（30-60天保质期）在市场上的比重会越来越高。因为未经冷冻的冰鲜牛肉会比冷冻的牛 *** 备更好的口感，但同时因为保质期短，保存环境的要求高，对运输保存还有用量的预估需要有较专业的水准，因为当中任何一个环节都是和时间赛跑的，一旦超过保质期货烂在手里是谁也不想看到的。这种做法是澳洲冷冻肉进阶版，也是趋势。
无包装冷鲜牛肉
国内菜市场传统的无包装冷鲜牛肉，这是灵活 *** 更高，食用口感约等于第二种的做法，是我们一直以来的方式。屠场把牛杀完分送到各个城市的一级市场，再到各个菜市场，最终到消费者手里。对消费者来说，好处就是方便，想买多少买多少，没有一下买一大块吃不完的烦恼。这也是一直以来国产牛肉流通的方式。
热鲜肉 热鲜肉，即潮汕牛肉和 *** 南部温体牛使用的牛肉。很多人喜欢说一定要在牛肉屠宰后4-6小时内食用才算真正新鲜等等，这种说法其实就和说牛排几分熟是煎分钟的道理是一样的。牛排要煎的熟度，和肉本身的厚度、锅的储热能力、灶台的火力都有关联，如果几分熟煎几秒有一个“万能公式”，在任何环境下都成立，那人人买个秒表都是牛排 *** 了。热鲜肉也是一样的道理，热鲜肉是否真正的热鲜而没有变成冷鲜，不是看时间的，是看牛肉是否失去弹 *** 是否变得僵直了（潮汕牛肉业内叫肉有没有熟掉），如果在屠宰过程中牛过分挣扎导致屠宰时间很长牛最后精疲力竭而死，肉还没取下来已经僵直了，那这样的牛肉即使取下来1分钟都没到，也不能称为热鲜肉。同样的，有些肉从牛身上取下来即使超过6小时了，但屠宰的时候干净利落，运输温度也控制得当，导致牛肉并未僵直，依然富有弹 *** ，那这个肉依然可以称为“热鲜肉”，依然可以打出潮汕牛肉丸（僵直的肉打不出）。
热鲜牛肉好吃的点在于即使油花很少的牛，在热鲜状态下肉质也是很滑嫩很有活力，到了嘴里的感觉是基本不用咀嚼，感觉在吃的是活的肉。我曾试试验用热鲜的国产眼肉去煎扒，得到了冷冻和冷鲜澳洲和牛都从未有过的口感。我也看到过一些说法是牛肉在屠宰后，肉所含的细菌随着时间呈几何级数增长，必须通过排酸才能吃，不然有安全问题。我不敢说这个说法是错的不对的，但这样的食用 *** 在广东已经超过百年了，也未听说过有人吃了对身体造成影响或者说这里的人平均寿命比别的地方短，那我自己不负责任地判断就是对身体不会造成实质 *** 的危害。但这种热鲜肉的方式对屠宰运输和保存的时间较冷鲜肉都要严格，国内也只有潮汕地区是从餐饮到住家都有沿袭这样的传统，别的地方只有餐饮端可以勉强做到。所以综上所述，牛肉不管是热鲜还是冷冻，都有他们的原因和理由，我的推荐是：
简而言之
如果你是一个极客的吃货，吃热鲜的国产牛和真空的冷鲜和牛；
如果不愿在这方面花时间精力，那菜市场冷鲜肉和超市冷冻肉是方便的选择。好，言归正传，开始牛肉后半部分的部位详解：
Lion部分，一头牛最值钱的位置。
Tenderloin（菲力）
一头牛身上最贵的一个部位，三大部位之一。菲力是一头牛身上最嫩的部位（听他的名字就知道），没有之一，即使是低级别的牛也很嫩。传统西餐名菜（被国内网友誉为不会吃饭的国家）惠灵顿牛排的主料（只选中段），还有一道名菜的主料也是它，虽然国内还没那么热，就是罗西尼牛排（tenderloin rossini）。甚至你去一些高端的粤菜酒家，干炒牛河用的牛肉也绝对选用牛柳（菲力），可见无论在什么菜系，菲力部位在一头牛身上的地位都是独一无二的。对了如果你在餐厅的菜牌看到夏多布里昂牛排或者filet mi *** on，指的一样也是菲力（中段）。
朋友在家自己整的惠灵顿
音乐家发明的名菜罗西尼牛排
用菲力炒的牛河不一定好吃，但牛肉片一定好吃
Striploin（西冷，纽约客）
肉眼后接的位置，三大部位之一，和肉眼一样，变换出很多的玩法。标志 *** 是上方有一条油花，如果在国外吃饭看到有top sirloin或者bottom sirloin之类的千万不要望文生义，这两个说的都不是西冷而是臀肉，后文会提到。还有中国 *** 翻译的沙朗其实指的是眼肉，以前我一直疑惑为什么中国 *** 人会把眼肉叫成沙朗？直到有一次朋友在日本吃肉发给我菜单讨论才发现，原来不止中国 *** ，日本也有对眼肉命名为沙朗的叫法，中国 *** 很多行业都受日本影响极深，牛肉也不例外。其实Striploin或者new york striploin才是国内说的西冷。和肉眼一样会以带骨的形式出现，带骨不带菲力或带少量菲力的叫作丁骨牛排（t-bone），带骨带菲力的叫作红屋牛排（porterhouse）。西冷在三大部位中的价位是相对更便宜的，也是洋人传统牛扒观念中更受欢迎的，因为肉质相对粗糙，充满野 *** ，筋也比较好对付，当然，和草饲受大众欢迎一样， *** 也是重要的因素。有些朋友喜欢标榜自己喜欢吃草饲的西冷哈，并且一定强调洋人都吃草饲，正宗吃牛扒就该吃草饲，吃西冷。其实这没啥正不正宗的哈，洋人和我们没啥两样，普罗大众一定是选择自己更力所能及的食物，这就跟你天天吃大米但是很少会吃日本大米是一样的道理。当然中国大米也很棒，但没必要把贵的东西就说成是山寨的一样。选择自己的喜好，吃草饲牛排和吃中国大米都很好，都不丢人，但同样也不值得标榜和炫耀。
带一点儿点儿菲力的T骨
牛腩排（flank）
整块的牛腩排
一块不需要任何改动就可以 *** 作的扒，牛肉火锅中肥拼的最后端，日本烧肉中也叫作撒撒米、笹（ti）肉，肉质算细嫩，也有肉味，缺点就是厚度不足，无法完成厚切低熟度的 *** 作。
日本烧肉中的笹肉
腹心肉（flap meat）
它还有另外多个名字，除了常见的法文名b *** ette和不容易搞错的undercut和bottomflap，美式翻译sirloin flap对国内朋友来说更有迷惑 *** ，很容易又以为是西冷或者沾边的部位。B *** ette steak是较传统的牛排部位，不算什么新式的切割。这一块肉的价位和用法和flank steak类似，甚至名字都很容易搞错。因为日本烧肉的大量需求，衍生出一种更精修的切法，进口到国内的命名是flank plate（内腹肉），这种情况就类似于韩式腹心肉（karubi），不过并没有以日式命名。日本烧肉中这一块的翻译叫作 *** （カイノミ念kainomi）。
三角肉（tri-tip）
南美双雄之一，南美人更爱的烧烤部位，如果你小时候有去过类似达伽马那样的巴西烤肉店相信你一定有吃过。当然明火烧烤是对付他们最理所应当的方式，但是如果你试过拿他去煎扒你也会觉得是一个非常不错的选择，身边已经有客户开始习惯用m9+的tritip煎扒然后带饭盒做工作餐了，成本可接受，健康又营养，没有要修的油，除了中间有条筋，没有一点点的浪费，而且完全不用自己改刀，非常方便，直接当牛扒使都没问题。腰 *** 分，美国澳洲西欧体系的分法和命名完全不同，这里开始会出现很多让国内朋友产生歧义的部分。首先就是bottom sirloin，很多翻译加 *** 黏贴的文章都会宣称西冷牛排分为top sirloin和bottom sirloin，而top sirloin才是 *** 的西冷，其实top sirloin和bottom sirloin都和 *** 翻译的西冷牛排没有半毛钱的关系，简单粗暴大致85%以上准确的说，bottom sirloin就是腹心肉（flap meat）加三角肉（tri-tip），top sirloin是哪块后面会提到。
日本烧肉中的腿三角（tri-tip）
腰臀肉盖（rump cap）
南美双雄之二，在南美还有一个更亲切的名字pichana，国内号称小西冷，说实话拿粗的段儿去冒充西冷骗一般消费者基本都过关，可喜的是国内从事牛排行业的人员还没有那么down to earth，所以尚未出现这种情况。这块肉在潮汕牛肉里也有的一说，行业对这块肉虽然谈不上稀罕但也是非常喜欢的，名叫外河尾，在潮汕地区有以双层肉的命名 *** ，在上海多算在肥拼的选项里 *** ，因为差不多也是50%的肥瘦率。很多人之一眼会觉得怎么留这么大一部分肥肉在上面啊，这不是捣糨糊吗，这块肉值得被肯定的地方也就在这里，瘦肉部分细嫩自不必说，脂肪部分丝毫也不会给你肥腻的感觉，难怪南美的兄弟这么爱他了。
南美烤肉中的pichana
潮汕牛肉中的双层肉/肥拼
臀腰肉心（rostbiff）
美式切法里和臀腰肉盖合起来就是top sirloin了，不是字面意思的 *** 西冷，不要望文生义，只是一种分割方式而已，如果再加上tri-tip的切割方式就是整个rump（尾龙扒），如果把臀尾切了就成了D-rump，这就是每个屠宰工厂的更大区别了，在非定制情况下量产版本的商品牛肉每个工厂会有自己的切割方式，有些厂也许是整个rump来，有些厂拆开来。臀腰肉心的肉质其实也不错，中端扒选项之一，如果是日常用量较大的健身人士的话挺推荐的，高等级的情况下口感也不会比低等级的三大位差。胜在 *** 。
臀腰肉心切扒也挺不错，但洋人更主流的吃法是整块烤
附loin中各部位别名列表：
牛肉的四分体部位介绍已经完成了3/4，不知道对你有没有帮助？如果有想要了解的其他问题可以留言，一起在最后一篇部位中回答，感谢收看。
选购牛肉，买“干的”还是“湿的”，牢记3不买，挑选牛肉简单了大雪过后，天气越来越冷，不少家庭都会选择一次 *** 购买很多菜囤起来，足够家里吃上好多天，采购的项目里自然也少不了各种肉类，特别是到了冬天， *** 温、蛋白质含量高的牛肉更适合食用，很多人会购买的比较多，花费不菲，如何挑选好牛肉是一件重要的生活技能。
牛肉相比羊肉没有较大的膻味，是更多家庭的选择，冬季经常会买上几百块的牛肉来做炸牛肉丸子或是酱牛肉、卤牛肉，都可以吃上很久，好吃的牛肉丸和酱卤牛肉都需要好的牛肉做基础，但市场上有些商家会昧着良心卖肉，不会挑选的消费者经常会遭受蒙骗，把不好、不新鲜的肉买回家，关键是牛肉的 *** 也不便宜几十块钱一斤，吃不到好肉不说，钱也不少花。分享给大家挑牛肉时需注意的要点，掌握后擦亮眼睛买牛肉不吃亏。
买牛肉，牢记“3不买”
1、色泽、气味不对的不买
进入市场卖牛肉的商铺很多，不知道买哪一家的好，更好的 *** 就是全部都走一遍看一看再决定。肉铺挂的牛肉没有光泽，颜色过暗的就可以直接略过了，新鲜的牛肉呈红色，具有光泽，脂肪是洁白的或微微呈乳 *** ，而已经宰杀了几天的牛肉，肉的色泽会略微暗一些，脂肪没有光泽，变质牛肉看起来是彻底没有光泽的暗红色，脂肪处发暗甚至发淡绿色。
新鲜的牛肉闻起来是正常的肉味，细闻会有草腥味在其中，而变质不好的肉闻起来会有酸味，严重的会有腐烂的臭味。如果遇到颜色和气味都不好的牛肉一定不要买。
2、表面湿漉漉或极其干燥的不买
买牛肉的时候会发现，有的牛肉是挂起来的，有的是放在台面上售卖的，应该怎么选呢？好的牛肉表面是微干或有风干膜，摸起来略微粘手的，好牛肉又分为排酸牛肉和新鲜宰杀未排酸的牛肉，排酸牛肉是指牛在屠宰后，肉中会产生乳酸，这种乳酸对 *** 无害但会影响口味，为了挥发掉牛肉中的乳酸，牛肉会送进排酸间放置48-72小时。
未排酸的牛肉一般多为小型养殖个体户售卖，这类牛肉虽然没有排酸过程，但新鲜宰杀后的牛肉也要放置一段时间才能售卖，原因是刚宰杀后的肌肉僵直，肉的纤维粗硬，食用时味道较差，放置1-3小时后，糖原分解PH值下降，肌肉逐渐松软，口感最为理想。所以，无论是排酸还是不排酸的牛肉都会有一定的放置过程，期间牛肉水分会挥发掉一部分，表面微干，摸起来略微粘手的牛肉更佳。
变质的牛肉表面是极度干燥或过于粘手的，即使是新的刀切面摸起来也会特别粘手，这都是不好的牛肉表现。现今还有一种牛肉记得避开，就是注水牛肉，这种牛肉表面看起来水润有光泽，感觉很不错，其实这种肉买回家后，放一段时间就会渗出很多血水，烹饪时也会大量缩水，肉质紧绷口感很差，“注水肉”大多水汪汪，用手指触碰就能渗出水来，用纸巾一沾就会变湿，这些注水肉大多不会被悬挂起来售卖，否则会滴水，即使便宜也不要购买。
3、牛肉没有弹 *** 的不买
正常的牛肉，用手指按压下去是有弹 *** 的，肉会快速恢复。如果牛肉一按一个坑，压下去丝毫没有回弹之力、软趴趴的则说明肉可能已经变质了或者是遇到上面说到的注水牛肉了，这样的肉再好的烹饪 *** 做出来也不会好吃，口感味道都会相差很大，营养也已经流失掉了。
牛肉的各部分及吃法
牛 *** 据部位、肉质被细分为多个部分，不是行家买牛肉时就会经常困惑该买哪部分的牛肉，又该如何烹饪，简单为大家介绍一下家庭常用牛肉部位的划分及适合的烹饪 *** 。
牛颈肉：又称牛上脑，是牛脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”。肥瘦均匀，肉质细嫩多汁，吃火锅的时候会经常点一盘上脑肉，男女老少都喜欢它的口感。
牛肩肉：位于牛的前肩胛部，间隙脂肪含量较多，纤维较细，适合炖、煮、卤制。
眼肉：两端分别连接上脑和外脊，因外形酷似眼睛，被称为“眼肉”。是高档部位肉，这部分肉的肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，更适合煎和烤，故西餐中也会用眼肉来做牛排。
牛腩：位于牛腹部的部分，牛腩部分有肉、有脂、筋膜，口感十分丰富，适合炖煮着吃，搭配番茄、萝卜、土豆一起炖煮都是不错的选择。
牛外脊肉：在西餐中也被称为“西冷”、“沙朗”，是牛背部最长的一段肌肉，容易有脂肪沉积，所以肉表面呈大理石花纹状，多脂肪的存在使这部分肉煎烤起来也更香。
牛里脊肉：也被称为“牛柳”“菲力”，是牛脊骨里的一条瘦肉，肉质极为细嫩，适合滑炒和滑溜，或者软炸来吃，黑椒牛柳和小炒黄牛肉就选用的是这部分里脊肉。
牛臀肉：常说的“黄瓜条”也位于这部分，由于 *** 的肌肉纤维较粗，瘦肉多脂肪少，口感略柴，适合切丝或片进行爆炒，也可以用土豆做辅料，炖煮食用。
牛腱子肉：即牛的前后腿肉，通常大家买的也较多，肉质较瘦，内藏筋膜，硬度适中，煮熟后还会有胶质感，最适合用来做酱牛肉和卤牛肉。
——老井说——
优质的牛肉，无论是看、闻、摸，还是烹调都是经得住考验的，这种牛肉做出来的菜味道才能更佳。在吃上面一定要讲究，切勿贪图便宜，尤其是“注水牛肉”会导致蛋白质流失，还会造成病原微生物污染，也容易腐烂变质，对 *** 危害较大，即使 *** 再便宜也不要购买。经过排酸的牛肉较好，一般多为正规的大型屠宰场加工处理，排酸的牛肉肉质鲜美，口感好，易消化易吸收，但 *** 会相对较贵。
降温“贴秋膘”，五个窍门买到好牛肉我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
进入深秋，气温渐凉，
不少人都会特意买上些
*** 肉来"贴秋膘"。
牛肉要好吃，
挑选好的食材是关键，
还要根据不同部位的牛肉
选择最适合的 *** *** 。
那么，到菜市场里
该如何挑选牛肉呢？
不同部位的牛肉又该怎么做？
我们去了解一下！
如何买牛肉
走进菜市场，在面对已被切成各式大小的牛肉块时，大家的选择标准都是什么呢？
市民：“我们就看着新鲜，我来看着哪块肉好我就买了。”
市民：“我挑选不来，我发现只要肉没有注水就行了。”
其实，一块品质好的牛肉在口感上最能体现味道，因此，要买到好吃的牛肉也一定是有窍门的，新鲜便是最基本的要求。
经营者 马女士：“主要看牛的品种，像黄牛肉的肉色要深一点，丝纹要细腻一点，偏白色的肉色就不好吃了，就不是黄牛肉了。”
那么，具体该如何
挑选优质好牛肉呢？
五个步骤挑选好牛肉
之一步，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色，脂肪是白色或是乳 *** 的，具有光泽度；摆放过的次鲜肉在色泽上开始转暗发黑，而变质的牛肉在色泽上呈现暗红色，没有光泽。
第二步，闻气味。新鲜的牛肉凑近闻，气味正常，带有一点腥味或是草的芳香味。
第三步，摸黏度。屠宰鲜牛之前是要 *** 断料的，优质的牛肉含水量较低，所以新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜，稍微有些干燥；次鲜肉的话表面干燥且粘手，而变质肉则会呈现表面极度干燥或发黏的状态。
第四步，试弹 *** 。用手按掐牛肉，新鲜牛肉的凹陷处能立即恢复，弹 *** 大。
第五步，掐水份。当用手挤压新鲜牛肉切割面时，表面干燥，肉质紧实，没有水析出的，品质一定不会差。
那么选完了牛肉，
又该怎么做才好吃呢？
经营者 马女士：“腿肉、三角肉还有脊肉，脊肉有背脊、里脊、大脊肉，这三处肉比较嫩一点，可以炒着吃、涮火锅、烧烤都比较适合。炖牛肉用胸子肉，炖冷片肉比较沙一点、瘦一点。如果要吃带筋的就用腱子肉。如果要清炖、红烧就用牛腩，一层肉一层筋，口感比较好。”
记者：冯泰 李安斌
来源： YNTV2都市条形码
中餐里的饮食智慧，吃新鲜的牛肉不需要考虑熟成我们去西餐厅点牛排,通常会被问到要几分熟的,但是中国菜里的牛肉很少涉及熟成。除了不同的民族 *** 格和历史际遇,造就了不同的饮食习惯外,很大程度上还在于中国人对于保持肉类新鲜和口感的 *** ,以及烹饪技巧太多了。
什么是熟成?是指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵,使其更具有风味、更柔软易嚼。
有研究表明,肉类在不腐烂变质的前提下,熟成的过程较长,就越能获得软嫩的口感。同时,肉类的蛋白质被分解成颗粒更小的氨基酸,也让人的味蕾更容易感受到鲜美。
这与长时间的烹煮,把牛肉炖到酥软,并获得鲜美的牛肉汤,是同一样的逻辑。
为了延长肉类的熟成周期,最早被欧洲人发明的的 *** 是干式熟成:把牛肉挂在阴凉通风的地方,几天后,肉块表面产生硬壳,甚至产生霉菌菌丝,但内里依然是软嫩的。但是干式熟成的牛肉浪费很大,除了大量水分流失之外,吃之前还要把表面硬结的外壳切掉,损失在30%以上。最关键的是,每块肉的状态、菌群都是不同的。没人能保证在熟成的过程中,杂菌的生长不会让牛肉变质。
这正是中国没有诞生与流行熟成牛肉的最根本原因所在:以勤劳勇敢作为座右铭的中国人,连一块猪肉皮都要想方设法做成皮冻,灌在汤包里;或者炸成皮肚,让它吸收汤汁。这种大块大块浪费好肉的做法,实在罪过罪过。
相反,以少量盐辅助抑制杂菌,做成腌鲜鱼、暴腌肉,是中国人在同一时期的创造。这种做法相比什么都不添加直接熟成的成功率高得多,还能更方便保存和运输。
归根到底,熟成只是牛肉嫩化 *** 的一种,一种来自蛋白酶和微生物的生物嫩化法。
比熟成早很多年前,中国烹饪中就出现了捶打、拍击为 *** 的物理嫩化法;以食用碱或醋酸腌制的化学嫩化法;以淀粉包裹、控制火候达到目的的烹饪嫩化法。
为什么中式餐厅不喜欢做熟成牛肉?因为要获取一份入口即化的牛肉, *** 太多了。为了熟成费时费工费力,真没那个必要。比如想每天吃到新鲜牛肉,买台美的微 *** 箱就足够了。
牛肉买回来,放在美的微 *** 箱,一周之内,想吃的时候可以随时拿出来烹饪,因为这台冰箱保鲜肉类和海鲜,7天不会冻结,也不会影响肉和海鲜的口感,也不用等待肉类、海鲜类食材化冻,省时又省力。
这台冰箱还有电子调湿功能,在冰箱内存储坚果干货,再也不用担心干货发霉,蔬菜脱水,冰箱特有的PST+智能除菌技术,还能有效防止细菌滋生,延长冰箱内食材的保鲜时间。总得来说,想要吃上一顿肉类美食,以中餐的烹饪技巧,根本不用考虑熟成问题。
如果你是厨房小白,还可以打开美的美居APP,里面有接近3000道智能食谱,还原了大厨级水准,“手把手”教你做美食珍馐,有中国传统的八大菜系,也有西餐、日料、韩餐等国外菜系,即便是新手用户也能轻松应对厨神级挑战。还可以对着食材拍照获取食材全部信息,不仅能给你提供食材组合建议、口味选择、菜谱功效说明,还能根据平时接入设备、浏览习惯、个人偏好数据等维度推荐个 *** 化食谱。
对于中国人来说,吃是一种生活方式,也体现着生活智慧。一道美食,不仅需要用心的烹饪,还要讲究食材的新鲜度与营养搭配,买台美的冰箱,给生活带来深层的营养价值与更美的享受。
快过年了如何挑选新鲜牛肉呢?该注意哪些?在超市面对被切成各式大小的牛肉块时，大家的选择标准都是什么呢?
好的牛肉在口感上最能体现味道，买到新鲜牛肉的窍门有哪些呢
?看颜色。
??新鲜牛肉的肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色，脂肪是白色或是乳 *** 的，具有光泽度；
?次鲜肉在色泽上开始转暗发黑，而变质的牛肉在色泽上呈现暗红色，没有光泽。
?摸黏度
??优质的牛肉含水量较低，所以新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜，稍微有些干燥；
?次鲜肉的话表面干燥且粘手，而变质肉则会呈现表面极度干燥或发黏的状态。
?看筋膜纹路
??牛肉筋膜较多且紧紧嵌在肉里面，和肉之间的联系紧密，一般来讲牛肉的纹路比较稀疏且肉丝较粗长。
?而假牛肉则少有筋膜，纹路较密集肉丝较细短。
?闻气味
◆牛肉有檀味，虽不像羊肉那么浓，可细闻有微微的檀味。
?假牛肉只有肉腥味，而没有臘味，如果混杂了猪肉则有明显的臊味。
?用手摸肉的质感
牛肉摸上去肉质粗而且坚硬，脂肪 *** 时易碎；假牛肉肉质结构细而且松散，脂肪 *** 有黏腻感。
?经过人工加工过的肉，虽然颜色和牛肉很相似，但是混杂了其他肉后，摸上去手感偏油滑，牛肉一般都是瘦肉多肥肉少，手感比较干涩。
?用手按掐牛肉，新鲜牛肉的凹陷处能立即恢复，弹 *** 大。
?牛肉脂肪呈蜡块样，颜色发白或微黄；假牛肉脂肪呈白色软膏状。
吃 *** 肉提升免疫力！广东八大 *** 肉美食喊您品尝进入秋冬季节， *** 肉成为餐桌上的核心！尤其是当前新冠防疫进入新阶段，更应该多吃优质蛋白质， *** 肉美味不容错过！除了接种 *** ，增强自身抵抗力也是关键，合理膳食、均衡营养是抵御 *** 的一剂良方！
张文宏教授在央视新闻节目中强调，营养对防疫特别重要，免疫力强的人抗 *** 能力强。换句话说就是：抵抗 *** ，免疫力是关键！
那么又该如何提升自身免疫力？提高优质蛋白食物的摄入是重点！中国营养学会专家依据食物的两个指标，评选出排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”！ *** 肉的蛋白质含量在各种肉类中名列前茅，是公认的优质动物蛋白。
在防疫的关键时期，不少人在家中屯了大量的 *** 物，却忽视了通过加强营养来提升免疫力。如果适量地多吃肉提升免疫力，最终能抵御 *** 或是减轻症状少吃 *** ，这不香吗？
美食遍地的广东，把 *** 肉做出了各种各样的美味，一起来看看，哪些是你的菜！
1）潮汕牛肉火锅
没有一头牛能走出潮汕，潮汕人将牛身上的各个部位细致研究，烹饪的时间以秒来计时，原汁原味品尝牛肉的鲜甜。广东更是诞生了八合里、陈记顺和、海银海记、传记潮发等多家潮汕牛肉火锅品牌。
2）潮汕牛肉丸
千锤百打出好丸，潮汕牛肉丸又是一道来自潮汕的牛肉美味。新鲜的牛肉才能打出Q弹的口感，是火锅、烧烤的 *** 选手。也是 *** 潮汕地区食牛文化的一张金字名片。
3）萝卜牛杂
都说食在广州，萝卜牛杂就是极具烟火气的一道广州小吃。无论是在北京路、上下九等繁华商业街，还是在街头巷尾的居民区里，都可以看到萝卜牛杂的身影。盛上一碗热气腾腾的萝卜牛杂，浓郁的酱香包 *** 牛杂与牛腩丰富的口感和滋味，吃得不仅有美味，还有浓郁的广府文化。
4）雷州羊肉煲
羊肉带皮一起吃，Q弹的口感是北方消费者不曾体验过的滋味。正宗雷州黑山羊肉质鲜美，纤维细嫩，膻味小，与甘蔗等食材一起烹饪便可做出不膻的羊肉，实乃粤西美食顶流。
5）滑蛋牛肉
广东地方特色名菜，极具粤菜特色。鸡蛋+牛肉强强联合，成品色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁。虽为家常菜，但极为考验火候，各位美食爱好者不妨亲自动手尝试一下。
6）炒牛河
吃完了前面五道美食，最后再来一份炒牛河更是美味。碳水与蛋白质的完美融合，牛肉鲜嫩爽滑，河粉吸满了牛肉的滋味，二者结合满口留香！锅气十足的炒牛河一直都是宵夜中的王牌。
7）铁板牛仔骨
铁板牛仔骨上桌时仍然“呲呲”冒着热气，牛肉鲜香微辣、爽嫩可口、肉汁丰富，吸收了黑椒的香气，回味无穷。一口下肚，驱散寒气。一人一块，保证光盘。
8）牛排
尝遍了中餐美味，西餐牛排也不可错过！食客们更爱的雪花牛肉，经过煎烤烹饪做成脍炙人口的牛排，令人食指大动！恰到好处的火候保证了牛排的鲜嫩多汁，神奇的美拉德反应为牛排增添了无穷的滋味。
广东好 ***
广东不仅有 *** 肉美食，更有一批优质的 *** 肉、奶产品生产供应商，是时候来认识下广东的 *** 企业了！以下为部分广东 *** 养殖、生产企业：
牛肉供应（养殖）基地：陆丰市百健种养有限公司，云浮市百成 *** 有限公司，佛山市爱牛说食品有限公司，梅州市广顺海食品有限公司
羊肉供应（养殖）基地：雷州市状元黑山羊养殖有限公司，广东名羊食品有限公司，广东华威洋畜牧有限公司，广东群林 *** 有限公司
羊奶供应（养殖）基地：广东创盛农业发展有限公司
牛奶供应（养殖）基地：广东温氏乳业股份有限公司，广东燕塘乳业股份有限公司，广州风行乳业股份有限公司，深圳市晨光乳业有限公司，广美香满楼畜牧有限公司
【指导】严亮 张璐 周晓凤 *** 正
【统筹】彭进 吴昊晖
【记者】李峙贤
【来源】南方农村报 农财宝典新牧网
