要说休渔期结束市场上更便宜、最多的那么非鲅鱼莫属。虽然现在的鲅鱼普遍个头不大，但是眼睛锃亮、鱼鳃鲜红、鱼身完整而有弹性，这个对于已经四个月没有见到新鲜海鱼的人来说，还是特别有吸引力的。毕竟鱼不论大小，只要鲜活的味道都不差。
这几天家里的餐桌已经被这个小鲅鱼霸占，除了煎、焖、炸、炖以外，就寻思换一换口味。
这让我想起以前学厨师的时候，食堂里的老师傅经常做的一道【辣子鱼丁】。这道菜就是以刚上市的小鲅鱼为主料，经过腌制、挂糊以后油炸，然后再回锅跟辣椒一起炒。成熟的菜品具有鲜辣入味，鱼丁外脆里嫩，是超级下饭的食堂明星菜。今天就跟大家分享这道:
【辣子鱼丁】
【主料】:新鲜小鲅鱼两条（约重一斤多）
【配料】:葱姜蒜、尖椒
【调料】:一品鲜酱油、干辣椒、白糖、料酒、淀粉、白醋、盐、胡椒粉
【 *** *** 】:
1.小鲅鱼清洗干净，从鱼鳃处下刀把鱼头取下，然后按住鱼身贴着鱼骨把采用平刀法把鱼肉剃下来。
2.剃下来的鱼肉入清水中漂洗，洗去鱼身上残留的淤血。把鱼头上的鱼鳃去除，鱼刺上的内脏清除后洗净留作它用。
3.剃下来的鱼肉先切成长条，然后改刀成略大一些的丁。
4.切好的鱼丁中加入少许盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀腌制一会。然后加入干淀粉抓拌均匀，使鱼丁粘裹住淀粉。
5.锅中入油油温五成热时，把鱼丁逐个下锅炸制，炸至鱼丁变色浮起后捞起，用手勺敲打鱼丁，防止它们粘连。待锅中油温再次升高以后，把鱼丁入锅复炸一遍，使其外表敲起来有脆脆的感觉的时捞出。
6.锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，炒出香味后把尖椒丁入锅翻炒，然后加入炸好的鱼丁。
7.用料酒、一品鲜酱油、白糖、淀粉、白醋和水调一个碗芡，泼入锅中后大火翻炒几下，使鱼丁均匀的粘裹住芡汁即可出锅。
成品图
【美味小贴士】:
- 小鲅鱼必须选择无破肚、鱼身完整、鱼鳃鲜红的新鲜鲅鱼，这样鱼肉不会变糜，易于剃下鱼肉。
- 鱼肉也可以切成丁或块，这个按自己的喜好来。以前食堂或饭店 *** 这道菜时，会在腌制鱼丁时加入一点老抽，然后打入蛋黄挂糊。家里 *** 因为炸鱼的油还要二次利用，加了酱油的鱼丁炸过油会变黑，影响二次利用，家里做的少，没有必要去追求颜色。因为小鲅鱼本身就便宜，所以鸡蛋也懒得加了。
- 炸鲅鱼时油温要略高一些，这样可以使鱼下锅后直接定型，这样不易炸碎，淀粉可以挂的厚一些，这样炸两遍有外焦里嫩的感觉。
- 炸好的鱼丁回锅炒制时，注意碗芡不要调的太咸，因为鱼丁本身就有底味。喜欢吃辣的可以多加一些干辣椒来炒制，这样红彤彤的特别漂亮。
这道【辣子鱼丁】是以前食堂经常烹制的一道菜，虽然食材便宜，但是炸、熘两道工序的鱼丁变得鲜辣下饭。而且外焦里嫩一点没有鲅鱼的腥味，是下饭和佐酒的好菜，而且省去了挑鱼刺的烦恼。按这种 *** 也可以把鱼丁做成糖醋口味的，那就变成了【糖醋鱼丁】。这道菜是小鲅鱼上市的季节，绝对值得一试的一道菜。
爱吃鲅鱼饺子不会调馅？教你正宗做法，鲜香爆汁不腥气，太好吃了做鲅鱼饺子，加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜美不腥气！北方人喜欢吃饺子，逢年过年、家有喜事、亲人团聚都必做饺子，饺子有寓意团团圆圆、平平安安之意，饺子更是北方人春节不可缺少的传统美食，在春节这天，人们喜欢把吉祥如意的东西都包到饺子里，来寄托人们对新一年的祈望！
过年吃饺子，就馋这个馅，再贵也要吃，比猪肉和羊肉都好吃，香！这个馅便是鲅鱼馅，在我小的时候，鲅鱼是相对价格很贵的食材了，平时基本舍不得买，也就过年的时候，不管多贵都会买上两条来包饺子，直到现在，过年我家更爱吃的还是鲅鱼馅饺子！鲅鱼饺子是我们山东烟台、威海等海滨城市的特色美食，鲜美多汁，十分好吃！
鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料，加以韭菜提鲜而做成的，很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美，却不会调馅，今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法：
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，更好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。
3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！
4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。
啰嗦两句：
1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！
2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！
3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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壹粉食堂｜好鲜香！天冷做顿热乎乎的鲅鱼水饺吧，一口一个真解馋互动编辑 张伟
鲜嫩味美
好吃的鲅鱼水饺来了！
12月1日，情报员“幸福天使”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来了一则美食情报，“天气降温了，来做顿热乎乎的鲅鱼水饺吧，皮薄馅足，鲜嫩不腥，看着就好吃。 ” 情报员说。一起来看一下 *** *** 吧~
1、新鲜的鲅鱼，用勺子挖出鲅鱼肉。
2、鲅鱼肉剁细加上一点五花肉，再放上葱、姜、料酒、适量的胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐和一点白糖调味。
3、再打上一个鸡蛋，多放点香油和花生油调馅，最后放上切好的韭菜调味。
4、调完馅，开始和面，把面揉搓光滑，再切小剂子，擀成大小均匀的饺子面皮，包成自己喜欢吃的大馅饺子。
5、锅中放水烧水，等水烧开后下水饺，看到饺子的皮都鼓起来透亮的时候，水饺就熟了，装盘开吃。
6、这样包出来的鲅鱼水饺，鲜香美味，个大馅多，很好吃，一点也没有腥味，想吃鲅鱼水饺的可以这样做着吃。
恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员“幸福天使”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
这道鲜嫩味美的鲅鱼水饺，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~
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喜欢鲅鱼的看过来，私房秘制鲅鱼做法，好吃的秘诀都在这里说起鱼不得不提的就是鲅鱼了，我相信也有不少的小伙伴一样很爱吃鲅鱼，胶东半岛海洋资源丰富，鱼是人们餐桌上的主要食品。在一些村庄，还有过鱼市的习俗。春天大鲅鱼上市的时候，年轻人都要买两条鱼，给长辈送回家。鲅鱼，学名蓝点马鲛，我国的渤海、黄海、东海都有出产，但是渤海湾的大鲅鱼更好吃。
鲅鱼肉多刺少、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工 *** 罐头和咸干品。
青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是更佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
红烧鲅鱼
用料
鲅鱼、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、料酒、五香粉、盐、白糖。
做法
1、把鲅鱼切块，放入料酒、五香粉、盐、姜片、葱段腌制15-20分钟左右。
2、切葱段、姜片，备好八角，桂皮，香叶备用。将蚝油、酱油、白糖、醋等调制成酱汁备用。
3、把腌制好的鲅鱼块控干水分，热锅下适量油，放入两个姜片、两个八角，油温至七成热，放入鲅鱼块进行煎炸，煎炸至两面焦黄后捞出控油。
6、锅底留油，放入花椒、葱、姜等材料大火煸炒出香味，放入提前调好的酱汁调味。再放入炸好的鱼，让鱼肉蘸上酱汁，加水超过鱼肉，让鱼肉入味。大火收汁后，美味的鲅鱼出锅了。
秘制熏鲅鱼
用料
新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖。
做法
1.鲅鱼捞出晒干水，放在盆中增加葱姜片，料酒、食盐拌匀腌制一个小时。
2.腌好的鱼块，略微晾一下，蒸发剩余的水分。平底锅倒入油，油量没过鱼片即可，炸至两面金黄，捞出控油。
3.炒锅内加食用油，参加葱、姜、蒜片，炒香后参加适当的热水（没过鱼肉），煮开后，参加适当老抽、五香面、白糖、食盐、料酒，白糖。放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。
特大鲅鱼怎样处理最正确？最适合做什么美食？海边人教你正确 ***大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食间，进来的朋友点点关注支持一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！小编的大姐在龙口西城区开水果店，离海边海鲜市场1公里的距离都不到，姐姐走到那里都自来熟，所以都能买上非常新鲜口好的鲜鲅鱼，每年5月没封海之前，姐姐都会买上一条十几斤重的大鲅鱼回家给我父母，每年老妈妈都会拿出杆秤，称一称大鲅鱼到底多少斤？那么这么大的鲅鱼，跟普通的鲅鱼处理 *** 一样么？今天给大家分享：特大鲅鱼怎样处理最正确？最适合做什么美食？海边人教你正确 *** 。喜欢请帮忙关注+分享支持一下哟！谢谢大家支持！
海边人最喜欢吃春鲅鱼，因为冬天海水的温度比较低，所以鲅鱼都懒得动弹，光长肉了，到了春天，鲅鱼的肉质更加肥美，鲜嫩，但是秋天的鲅鱼肉就比春天的酸了，喜欢吃鲅鱼，春天多吃一点吧！特大鲅鱼肉，比普通的鲅鱼肉质更肥美，如果喜欢，还是卖大一点的好吃。那么我们究竟要怎样处理呢？下面我们开始 *** 。我们首先要把鱼鳍跟鱼尾巴用剪刀剪去，这些部位一点肉都没有，自己吃也不需要好看，更好剪去
鲅鱼头含鱼鳃，鱼鳃是鱼的呼吸系统，海水从嘴里进，从鱼鳃里出来，鱼鳃就相当于一个过滤器了，鱼鳃算得上鲅鱼最脏的部位了，十几斤重的鲅鱼，我们肯定要把大鲅鱼分成小段，所以先把鱼头切下来，取出鱼鳃，接着再把把鱼尾部切下来
用剪子把鱼肚子剪开，剪开鱼肚子，两条肉嘟嘟的鲅鱼籽就出现在我们面前，鲅鱼籽的营养更丰富，所含的蛋白质更高，一般春鲅鱼都有籽，当然，我们买鲅鱼时，也不可能知道这鲅鱼肚子里有没有籽，全凭运气，鲅鱼籽取出来以后，我们把鱼内脏处理干净，苦胆去的时候要小心一点，别剪破了，流得到处都是，把鱼的胃剪开，全部清洗干净，放到一个盆中。姐姐今年给的鲅鱼11斤重，去年给的鲅鱼18斤重，鱼越大，内脏跟鱼籽就越多。这些东西可以炒着吃，也可以蒸着吃
鱼肚子剪开后，你会发现中间的鱼刺上有很多血，这中间的血就是鱼腥气的来源，所以一定要把盖住的薄膜撕开，用手把血块刮下来，清洗干净，这血的颜色越鲜艳，说明这条鱼的新鲜度越好，新鲜的鱼肉，颜色都是雪白雪白的。其实超大鲅鱼的处理 *** ，跟普通的鲅鱼处理 *** 是一样的，只不过吃法有所不同。10斤以上鲅鱼这样处理，保证吃着放心，做成这美食超级美味，真鲜！
普通的鲅鱼我们清炖，红烧，炸丸子，包饺子，一次都能吃完，但是像这种超级大鲅鱼，做的时候只能取出其中的一块，或两块，因为肉太多，所以大鲅鱼最适合包饺子，炸鱼丸子，首先要把鲅鱼从中间切开
然后我们不用刀，用灵巧的小勺就可以，把鱼肉一点一点的刮下来，鱼皮当然也不要丢了，用盐撸一撸，可以蒸着吃，刮下俩的鱼肉，我们放进小盆中备用
如果想吃把鱼丸子，我们在鱼肉中加盐，花椒水，花生油，鸡蛋，淀粉，面粉，胡椒粉，搅拌均，想吃嫩滑一点的鱼丸子，面糊可以调稀一点，想吃又香又脆的，面糊可以调厚一点，原则用筷子能把裹满面糊的鱼肉挑成团就好，最后再加进适量的花生油搅拌均匀，防止炸的时候相互粘连，油温7成热关成中小火，放进鱼肉，炸至两面金黄把鱼丸子盛出来，想吃更酥脆一点们可以把油温升高在复炸一次，这样炸鱼丸子保证个个外焦里嫩，又香又脆
如果想吃鲅鱼饺子，我们一定要在鱼肉中放进适量的猪肉馅，猪肉在增香的同时，还能去腥，调馅的时候也要加花椒水，因为鱼肉中的蛋白质太多，遇上盐就凝结，肉馅太干了就不好吃，加花椒水既能去腥，还能让鱼肉更加鲜嫩，然后加韭菜末，花生油，香油搅拌均匀，就可以包饺子了。鲅鱼饺子煮好了，这样调饺子馅，超级好吃，小外孙女一口能吃两个
壹粉食堂｜鲜美可口的红烧鲅鱼搭配大米粥，宝宝可爱吃了今天的文章就分享到这里，您如果有不同的见解，欢迎下方评论区评论指点，您的评论是对我更大的动力，想要知道鲅鱼丸子，饺子详细 *** *** ，欢迎关注我，关注看详细 *** 视频。我是乡村荣姐，每天都会更新一道美食供大家参考交流，喜欢我的文章记得点赞+分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！欢迎收看下期美食，祝大家好运
齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 孟德霞
味道咸鲜可口
营养价值丰富
大人小孩都爱吃的红烧鲅鱼
你爱吃吗？
1月19日，壹粉“lingling”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则红烧鲅鱼的美食情报与大家分享，我们一起来看下吧！
1、用一条新鲜的鲅鱼，洗净，控干，切大块
2、用点干面粉洒在鱼上收收水分，（上锅煎时不容易粘锅掉皮）
3、葱姜蒜切沫，锅中烧油，将鱼煎至两面金黄色，放入盘中备用
4、煸炒，葱姜蒜沫，炒出香味，倒入鱼
5、放料酒，耗油，老抽，生抽，加入一罐啤酒，开大火炖一会，关小火再慢炖，收汤汁，汤汁全部收进去，鱼就做好了。
简直太鲜美了！大人小孩都爱吃。“给宝宝吃要注意：要把外面有汤汁的去掉，里面的肉没怎么入味的给宝宝吃。”壹粉说，西兰花胡萝卜大米粥，煮的粘稠些，宝宝可以当饭吃，西红柿炒鸡蛋，红烧鱼，宝宝的午餐营养又美味。
你是不是已经流口水了？如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~
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鲅鱼怎么做好吃呢，试试我们临沂的特色做法吧，家常酱油烧鲅鱼鲅鱼是我们餐桌上常见的一种海鱼，又称为蓝点马鲛鱼。市场还有一种小体型的鲐鲅鱼，许多朋友会把两种混为一谈，其实他两不是一种鱼，只是长得有点像。鲅鱼的肉质比小鲐鲅更细腻，腥味要轻不少，价格也稍微贵一点。鲅鱼的营养物质丰富，刺有少，是老百姓餐桌上不可多得的实惠海味。
前几天本人发过一个用鲅鱼 *** 的临沂特色美食--香辣鲅鱼渣，其实除了香辣鲅鱼渣，在我们临沂还有另一种鲅鱼的家常做法。也必较好吃。做法也比较简单，今天借这个机会给大家介绍一下。
首先准备两条鲅鱼，掏净内脏，去掉头。把鲅鱼切成两厘米后的小段备用
两条鲅鱼13块钱，比煮肉便宜。
鲅鱼处理完成后，准备辅料，有红辣椒，蒜瓣，葱花，姜，都切好备用。
用到的辅料
所有材料准备完毕，备用
起锅烧油，油烧至冒烟，将鲅鱼平铺在锅里，小火将鲅鱼煎至两面金黄。
鲅鱼煎一会定型后，放入葱姜蒜和红辣椒，炒出香味，这里没有先放葱姜蒜爆锅，是为了更好把鱼煎定型。
鲅鱼煎至两面金黄后，倒入生抽酱油，酱油多放一点，小火再炒一会，炒至鲅鱼入味上色即可。酱油本身就有咸味，盐可以根据个人口味再添加，我建议不用再加盐了。
出锅前可以撒入适量香菜提味，我家里没有就没放。一道简单的酱油烧鲅鱼就做好了，味道很赞哦，大家快做起来吧
这条生无可恋的鱼啊，我要把你吃掉啦，听起来有点残忍哦。买鱼的时候，大姐问要几条，我说一条啊，卖鱼的大姐用犀利的眼神看了我一眼，说了一句要一条不卖的，最后还是卖给了我。
12元一斤，你们觉得贵吗？主要是家里就2个人，太多真的吃不完，今天就用这条鱼做个美食，一起来看看怎么做吧。
把鱼上下2边用刀片下来，去掉肉上的小细刺。
用刀背把鱼皮去掉。
然后就可以剁碎了，剁鲅鱼馅要一边加点清水一边剁，这一步不能少的，不然馅会干的。
韭菜五花肉切碎，加油锁住水分。
鱼肉吸油，加些肥肉馅调节下。
调味品只需要加盐就可以了。
搅拌均匀，搅的时候也加点水调，调到稀稠就可以了。
看到这里就知道做什么了，包鲅鱼饺子，鲅鱼饺子更大的特色就是一定要大，越大越好吃。看我做的大饺子皮，你们肯定没有包过这么大的饺子，鲅鱼饺子还有一个特色就是煮饺子的时候很少煮破，可能与本身就是生活在水里的原因吧。
全部包好了，整整齐齐排好，看着就想笑，这胖胖的大饺子，咋这么可爱呢？
开始煮饺子，感觉锅都快装不下饺子了哈，三个开就熟了。
开吃，我想说的是鲅鱼饺子真的是鲜美无比啊，太好吃了，这大饺子我吃3个就饱了。你们吃过这么大的饺子吗？大家都是怎样做鲅鱼饺子的？你那鲅鱼多少钱一斤？
大鲅鱼切厚片。葱姜蒜切碎。调汁：生抽，老抽，盐，耗油，料酒，胡椒粉，白糖.将鲅鱼腌制半个小时。热锅凉油，鲅鱼撒点干点粉，开始煎制。煎制两面金黄色，盘子里铺上吸油纸，煎制好的鱼片出勺装盘。
这鱼肉多刺少，价格不贵，照着步骤炖，和茄汁鱼罐头一样好吃茄汁鲅鱼，从小就很喜欢吃的一道菜。这菜不光热着吃，放凉了口感也一样好。吃起来与茄汁鱼罐头似的，酸甜开胃，连汤带肉一起泡在米饭里，特别下饭。
鲅鱼，肉多刺少，吃起来很是过瘾。价格很实惠，我买了3条，花了十几块钱，比很多鱼都便宜。以下，就是这道茄汁鲅鱼的做法，喜欢的亲们不妨试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。鲅鱼3条、葱1根、姜适量、番茄酱适量。
第二步：把鲅鱼去头，去掉内脏，清洗干净后切成段，如图。
第三步：往鲅鱼段里放一些葱段、姜片、1勺料酒，然后抓匀，腌制20分钟。
第四步：锅中倒入少许油烧热，然后把鲅鱼一块一块的放入锅中，小火开始煎制。
第五步：煎至双面微微发黄即可，然后控油把鱼盛出备用。
第六步：锅中倒入少许油，油热后放入葱段、姜片、2个八角，煸炒出香味。
第七步：往锅中倒入半碗番茄酱，煸炒均匀。
第八步：往锅中倒入一大碗清水，如图。然后放入2勺生抽、2勺白糖、1勺盐调味。
第九步：把煎好的鲅鱼放入锅中，大火烧开后转小火炖半个小时左右。
第十步：如图，直至汤汁比较浓稠时即可关火。
第十一步：装盘上桌吧。
多说几句
1、 把鲅鱼切段，更便于入味，但形状不是很完整，大家也可以直接用整条鱼来做，这样摆盘的话更好看。
2、 煎鱼的时候，一定要用小火哦，煎至一面定型后再翻面。
3、 炖鱼的时候，水的量要大一些，要没过鱼。
