鸡肉是一种特别常见的肉类，在咱们平时的时候也经常吃，但是如果鸡肉处理不好的话，它吃起来就会比较柴，也比较腥，这是因为鸡肉的肉质所决定的。但是如果鸡肉能够处理得比较好，那么它吃起来就一定非常滑嫩，非常好吃，今天就跟大家分享一道砂锅鸡块的做法，这样做出来的鸡块鲜香滑嫩，不腥不柴，非常美味，一起来看一下砂锅鸡块，详细的烹饪步骤吧。
【砂锅鸡块】
【烹饪食材】鸡腿，面粉，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，小葱，生姜，粉片，香菇，洋葱，食用油，白糖，老抽，小葱
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鸡块非常好吃，特别入味，鲜香滑嫩，不腥不柴，咱们一起来准备一下砂锅鸡块，需要用到的烹饪食材吧，先准备两个鸡腿，适量的面粉，再准备适量的生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，一根小葱，一块生姜，适量的粉片，3~5个香菇，香菇可以稍微多一点，香菇和鸡肉搭配起来，非常美味，再准备一个洋葱，适量的食用油，白糖，老抽就可以了。
2、先把咱们准备好的鸡腿取出来，将鸡腿放到清水中清洗一下，清洗完了之后咱们将其取出控干水分，然后放到案板上，用刀将其剁成小块，鸡腿小块可以大一点也可以小一点，这个主要看个人的喜好，但是建议大家剁得小一点，这样更容易入味，而且也比较容易熟。
3、鸡腿剁成小块之后咱们将它放到一个大碗中，然后在鸡肉里面放上适量的面粉，用手抓拌均匀，这一步是为了去除鸡肉里面的血水和杂质，抓拌均匀之后先将它放到一旁，然后取出适量的清水倒在鸡肉里面抓洗一遍，抓紧两分钟之后把水倒掉，然后再一次倒入清水，将其清洗一遍，然后再把水倒掉。
4、经过面粉和两次清水的清洗，鸡肉就已经变得非常干净了，而且里面的血水也被充分洗出来了，接下来咱们腌制一下。在鸡肉里面放上适量的生抽，蚝油和胡椒粉，再加上适量的料酒，葱，姜，用手充分抓拌均匀，腌制20分钟。
5、把准备好的粉片取出来放到一个大碗中，然后加入适量的开水，将其浸泡5分钟。在浸泡粉片的这5分钟之内，咱们将香菇洗净，然后去掉根部，接下来再将香菇切成薄片，切完薄片之后先将它放到一旁，再把准备好的洋葱切成片。
6、起锅烧油，先放入腌好的鸡块，用大火翻炒两分钟，两分钟的时间到了之后加上一点老抽上色，再放上适量的食盐，白糖和胡椒粉调味，接下来再向锅中加上适量的清水，大火煮10分钟。将砂锅取出来，在里面烧上适量的油，放入洋葱片炒出香味，再加入香菇，粉片和烧好的鸡块，盖上盖子焖煮10分钟，时间到了之后打开锅盖放入葱段即可食用。
【小贴士】
1、鸡腿小块，建议大家切得稍微小一点。
2、鸡块多腌制一会会更美味。
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鸡胸肉更好吃做法，好吃又解馋，外酥里嫩，好吃不怕胖鸡肉脂肪含量少，蛋白质含量高，所以越来越多的人喜欢上了吃鸡肉，咱们平时吃的大部分都是鸡胸肉。那么自己在家怎么才能做出好吃的鸡胸肉呢？别急，今天就跟大家分享一个鸡胸肉更好的做法，炸酥肉。做法很简单，味道绝对美味。那么接下来咱们就一起去看一下这道外酥里嫩，焦香酥脆的炸酥肉的 *** 教程。
【炸酥肉】
【 *** 食材】鸡胸肉，生姜，小葱，食用盐，料酒，面粉，淀粉，胡椒粉，小苏打，鸡蛋，食用油，孜然粉
【 *** 步骤】
1、首先咱们的之一步还是要先把做这个炸酥肉所有需要用到的食材，调味料都准备好，首先准备主要食材，鸡胸肉一块，如果吃的人多那么可以多准备几块。然后准备适量的淀粉，面粉，两个鸡蛋。主要的材料都准备好了，那么开始准备调味料吧，准备适量的生姜，小葱，食用盐，料酒，胡椒粉，小苏打，孜然粉。最后准备炸肉的油，多准备一点。
2、首先要处理的是鸡胸肉，如果准备的是冷冻鸡胸肉，需要先将鸡胸肉放到清水中浸泡解冻，一直等到鸡胸肉完全解冻就可以了。鸡胸肉解冻好了之后，咱们将鸡胸肉清洗一下，然后再切，先将鸡胸肉切成长条，然后再切成小块，小块大概在2×2CM左右。全部切完之后放到一个大碗中，然后放到一旁。
3、接下来一起处理一下料头，把准备好的生姜，切成细丝，小葱切成段。全部切完以后咱们直接将他们一块放到鸡胸肉块中，然后再向碗中加入适量的食用盐和料酒，用工具或者是手给鸡肉搅匀，搅匀之后放到一旁腌制上10分钟。
4、把准备好的面粉，淀粉全部放到一个小盆中，再向里面加入适量的胡椒粉和小苏打，打入准备的两颗鸡蛋，然后快速搅拌，凉拌成糊状。如果觉得干那么就加入适量的清水，清水的量要少一点。
5、咱们将腌制好的鸡肉块放到面糊中，然后搅一下，让肉块裹上面糊。先把炒锅烧热，然后把咱们准备好的炸肉的食用油放到锅中，等到食用油被加热到六成左右的时候，咱们把裹好面糊的鸡肉块放进去炸一下。
6、用中火慢炸，筷子不停地翻动，让每一块鸡肉块都受热均匀。炸到鸡肉块表面金光的时候咱们把鸡肉块控油捞出，继续加热食用油，等到食用油的温度更高了以后咱们将鸡块放到油锅中复炸2分钟，在炸的时候也要不停地翻动，让鸡块表面受热均匀，这样炸出来的颜色很好看。等到鸡肉块表面微微焦黄之后咱们把鸡肉块控油捞出。
7、鸡肉块捞出来以后放到一个小盘中，然后趁热撒上孜然粉，一道非常美味的炸酥肉就这样完成了，简单美味，喜欢就抓紧时间准备食材去尝试一下吧。
【小贴士】
1、鸡肉块不要切得太大，太大口感和味道都不太好。
2、鸡肉块复炸一次可以让它口感更加酥脆好吃。
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家常版炸鸡来啦，外酥里嫩超级好吃想吃炸鸡，旺强说：“你就等着吃就行了，原味和辣味任你选”。
By 苗儿与旺强
用料- 鸡翅 1斤
- 鸡翅根 1斤
- 蒜 5瓣
- 面粉 100克
- 红薯淀粉 100克
- 香酥炸粉调料 1包
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺（小勺）
- 盐 2勺（小勺）
- 辣椒面 1勺（小勺）
1、鸡翅清洗干净后两面改花刀，放入碗中。
2、加入一包香酥炸粉调料、一勺食盐与两勺清水，抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制三个小时。
3、鸡翅根清洗干净后用竹签多扎几下放入碗中，加入蒜末、一勺生抽、一勺料酒、一勺白糖、一勺盐、一勺辣椒面，抓拌均匀后放入冰箱腌制三个小时。
4、准备一个碗，放入100克淀粉与100克面粉混合，再准备一碗清水备用。腌制时间到后取出鸡翅与鸡翅根。
5、将鸡翅裹满面粉后放入水中再取出，再次裹面粉，重复一次上述操作，揉搓出鳞片状。
6、鸡翅根同上。
7、锅中油温六成左右将鸡翅下入锅中炸制金黄后取出，待油温八成时将鸡翅下入锅中复炸一分钟左右即可捞出。 鸡翅根炸制 *** 同上。
8、酥酥脆脆的，鲜嫩多汁。
9、蘸番茄酱吃也不错哦。
小贴士裹面粉时不要裹的太多以免影响口感
鸡翅的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.美容
鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
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“小炒鸡”的做法，不拉油不过水，学会这2步，鸡肉又滑又嫩每次去买菜，经过肉摊都不好意思问价钱，排骨、猪蹄、猪里脊哪个都不便宜，还是买鸡吃最划算。但每次在饭店里吃的鸡是又滑又嫩，超级下饭，恨不得来上三大碗饭，而自己在家烧的却是又老又柴，一直塞牙，这是为什么呢？
（视频观看更详细）
今天就给大家分享如何做这道家常小炒鸡，只要学会这2步， 你也能做出鲜香滑嫩的鸡肉，家里的老人小孩都爱吃。
食材：新鲜的三黄鸡1只
辅料：花椒5克、八角3克、桂皮3克、小茴香3克、大蒜10克、葱10克、小米辣10克、干辣椒段5克、青红辣椒50克
调味料：料酒10克、酱油10克、盐5克、味精10克、白糖5克
之一步
三黄鸡洗净切块，新鲜的是不需要焯水的，只需要用清水浸泡出血水即可，多冲洗几遍。三黄鸡因为羽毛黄、爪黄、喙黄，故称为三黄鸡，因其体型较小，皮脆骨软，肉质会比其他鸡鲜嫩。
第二步
锅中倒入底油，烧至五六成热，倒入鸡块快速翻炒，炒至表皮出油，呈现金黄色，香味弥漫。
然后再淋入少许料酒去腥，加入香料（花椒、八角、桂皮、小茴香、大蒜、葱、小米辣、干辣椒段），烹入酱油，大火继续翻炒。
第三步
加入少许盐、味精、糖调味，最后倒入一碗热水，淹到鸡肉一半即可，煮开后转小火收汁，这样让鸡肉更入味。
第四步
最后加入青、红椒翻炒几下即可出锅。
怎么样，这道家常小炒鸡是不是非常简单呢？鸡肉要想鲜嫩，一是食材要新鲜，其次是烹饪的时间不能过长， 除了最后小火收汁外，全程都用大火翻炒。如果还害怕柴的话，可以用鸡蛋清、淀粉提前将鸡块腌制半小时。
这样做出来的小炒鸡，鸡肉既入味又不失细嫩鲜美，滋味醇厚浓郁，配米饭、配大饼都好吃。
注意事项：
1． 需不需要焯水是根据鸡的新鲜程度而定，新鲜的不需要焯水，生炒比较嫩，焯水再炒会有点老，
2． 爆炒之后加入的是开水，若加冷水会使菜变老变硬。
超鲜嫩的蒜香鸡做法如此简单，吃过都说好，蒜蓉入味，鲜香四溢今天和大家分享一道“蒜香鸡”家常做法，蒜末均匀的裹满在鸡块的表面，鲜嫩入味，蒜香十足，有喜欢的赶紧学习一下。
食材：三黄鸡
辅料：大蒜、小米椒、线椒
调料：食盐、鸡精、蚝油、老抽、白糖、生抽、料酒
【蒜香鸡】—— 鲜香入味
1.下面开始准备辅料
准备大蒜200克，全部拍散再剁成蒜末，剁得越细蒜香味越浓。
准备小米椒几个，根部去除再切成辣椒圈。
准备线椒两根，也切成圈，放在用一个碗中。
2.下面开始准备食材
准备三黄鸡半只，先把鸡爪切下来，斩掉鸡爪上的脚趾，把鸡身剁成均匀小块。
三黄鸡肉质比较鲜嫩，大家也可以根据自己的口味，选择其它品种。
把鸡块放入盆中，用清水多抓洗几次，洗净鸡块上面的血水，控干水分备用。
3.下面把鸡块焯一下水
锅内加入清水，倒一点料酒去腥，加入少许的食盐和鸡精入底味，把鸡块冷水放入锅中，慢慢加热的过程，鸡块里面的血水和杂质会逐渐溢出来。
水烧开以后，我们打去锅中的浮沫，把鸡块捞出，用清水冲洗干净控水备用。
焯水主要是为了去除鸡块中的血水，减少腥味。
4.下面开始烹饪
锅内多加一些油，因为我们要把蒜炒香，油少的话出香慢，容易炒糊，油温升至五成热时转小火，把蒜末、青红椒倒入锅中，快速翻炒让蒜末均匀受热，大约翻炒30秒钟，闻到蒜香味以后，加入蚝油5克增鲜，把蚝油搅散搅化。
把鸡块倒入锅中，翻炒2分钟左右，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香以后，加入一点老抽调底色，从锅边淋入适量清水，水量要没过鸡块，这样鸡块更容易炖熟入味。
水烧开以后，开始调味：加入食盐3克，鸡精2克，白糖少许提鲜，生抽5克，料酒5克去腥，搅拌化开调料，盖上锅盖，转小火炖15分钟，把鸡块炖熟让蒜的香味充分融入到鸡块里面。
15分钟以后，打开锅盖，蒜香味扑面而来，汤汁已经炖成金黄色非常的鲜香，这时我们加入一点水淀粉，开大火把汤汁收浓，让汤汁和蒜末均匀的包裹在鸡块表面为菜品增味，翻匀之后就能出锅装盘了。
好了，一道蒜香浓郁的蒜香鸡就做好了。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
在河南炒鸡块已经进入家家户户，每个家庭做出的口味都不相同，炒鸡块味道美不美，取决于大料上的讲究。
今天给大家分享“五香炒鸡块”，大料才是关键，感兴趣的朋友们一起看看用的是那些大料。
食材：仔鸡
辅料：香菇、生姜、青椒、红椒、干辣椒
大料：香果、八角、桂皮、花椒、白蔻、小茴香、良姜、白芷、香叶
调料：老抽、料酒、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉
1.下面准备食材
准备仔鸡半只，剁成鸡块，放在盆里加入清水洗净后，沥干水分备用。
做五香鸡块更好选用仔鸡，仔鸡比较嫩，吃起来口感比较好。
1.下面准备大料
草果一个，拍破备用，八角2个，桂皮2克，花椒2克，白寇3克，小茴香1克，良姜2克，白芷2克，香叶2克。
3.下面准备辅料
准备香菇三个，除去根部，切成薄片，清洗后放在盆里备用
生姜拍散，大蒜拍扁放在盆里备用。
准备干辣椒3克，和姜、蒜放在一起备用。
青椒一个切成滚刀块，放在碗里备用。
红椒半个，同样切成滚刀块放在一起备用。
4.下面开始烹饪
锅中烧油，放入姜，蒜，干辣椒，快速翻炒，炒出香味后，加入准备好的大料，翻炒出大料的香味。
放入鸡块，快速翻炒一会儿，放入老抽提色，翻炒均匀后，淋入料酒，接着加入适量清水。
加入蚝油，生抽提味，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，化开调料以后，撇去浮末，盖上锅盖，焖煮二十分钟。
二十分钟以后，鸡块已经焖熟入味，掀开锅盖，准备一个小盆，捞出鸡块和大料。
把鸡块挑出来放在盘里备用。
为了有更好的就餐体验，免得吃入大料有不适感，我们把汤汁中的大料捞干净，放入香菇，小火把香菇煮三分钟。
再倒入青、红椒。
接下来我们再把鸡块放入锅里，开大火收汤汁。
把汤汁渐渐熬至浓郁粘稠，最后淋上芝麻香油，即可出锅装盘。
好了，一道汤汁浓郁的五香烧鸡块就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
鸡肉不要再炖汤喝，这样烧鸡肉，麻辣鲜香，下酒又下饭鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜美，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌，今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！快来跟我学学吧！
推荐做法一：电饭煲煲鸡
只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会。
1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴器官，掰断鸡爪，拿牙签在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿。
2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟。
3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制。30分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水。
4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，蒸25分钟，25分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃。
推荐做法二：香菇蒸鸡
蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养。
1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用。
2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面。
4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成。
推荐做法三：炒大盘鸡
饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。
1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油。
2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味。
3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入冰糖、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。
4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒至7成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁。
5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味，6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了。
推荐做法四：柠檬手撕鸡
吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口。
1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟。
2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。
3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一点 好入味。
4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。
之一美食编辑：启明
口水鸡最忌讳直接下锅炒，学会这个技巧，鸡块嫩滑，汤汁酸甜大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
口水鸡有很多种做法，以麻辣做得为多，今天和大家分享一道口水番茄鸡，这道菜酸甜可口，由冰糖给鸡块上色，再加上番茄的汤汁，两者融合酸中带甜，夏天炎热没有食欲，做一份口水番茄鸡开胃又下饭。
下面为大家介绍详细步骤，有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。
食材：嫩鸡、千禧果
辅料：生姜、大蒜、八角、青花椒、香叶、白芷、干辣椒
调料：料酒、食盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、水淀粉
1.下面开始准备食材
首先我们准备千禧果几个，放入沸水中煮1分钟，千禧果破皮以后捞出来，把外皮剥干净，切成碎丁备用。
准备嫩鸡半只去除鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块，剁的时候要把鸡 *** 去除，剁好之后放入清水多洗几遍，把上面残留的血水洗干净。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一小块，切成姜末备用。
准备大葱一段，破开切成葱花备用。
准备大蒜几颗，拍扁切成蒜末全部放在一起。
再准备洗净的小葱一把，切成葱花备用。
3.下面开始准备香料
准备拍散的大葱，八角3粒，青花椒一小撮，几片香叶，一片白芷，几个干辣椒，再切一点姜片备用。
4.下面把鸡块炖一下
锅内烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中一起煸炒，注意温度不要太高以免把辣椒炒糊。
煸出料香味以后，从锅边淋入适量的清水，把鸡块倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡精2克，转大火把水烧开，打去锅中的浮沫，再盖上锅盖转中火炖20分钟。
这一步是要把鸡块炖至微熟，这样能够减少炒制的时间，这样鸡块会更加的嫩滑。
20分钟以后，把鸡块捞出来，挑出里面的香料不要。
把辣椒单独捡出来切成圈，和葱、姜、蒜放在一起。
把鸡汤里面的料渣沥出来，放在碗中备用。
5.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入几粒冰糖，慢慢地把冰糖炒散炒化，不停地搅拌糖汁由浅黄色逐渐变成红棕色，把鸡块倒入锅中，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色炒均匀以后，把葱、姜、蒜和红椒圈倒入锅中继续翻炒爆出香味。
再放入番茄丁，把番茄丁炒碎、炒出红汁这样汤汁会更加的红润鲜美。
然后把鸡汤倒入锅中再调一次味，加入食盐2克，鸡精1克，再少倒一点料酒去腥，淋入生抽、老抽调颜色搅拌化开调料，转小火煨2分钟让鸡块充分吸收汤汁的味道。
出锅前淋入陈醋5克，陈醋能使鸡块更加鲜嫩，还能释放骨头里面的钙元素增加营养，最后勾入一点水淀粉，把汤汁收成粘稠状吸附在鸡块表面，再淋入一点明油提亮色泽，撒上葱花，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道鲜嫩可口的番茄口水鸡就做好了。
技术要点：
1.番茄的品种不受限制，主要是为了炒出里面的红汁，为菜品增色增味。
2.鸡块不用焯水，洗的时候一定要把上面的血水洗干净，减少腥味。
3.鸡汤中的料渣一定要沥干净，否则会影响成品的口感。
4.陈醋能使鸡块更加鲜嫩，还能释放骨头里面的钙元素，增加营养，但是容易挥发，一定要最后再放。
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做家常炒鸡时，不要直接下锅炒，多加这一步，肉质鲜嫩，无腥味随着人们的水平的提高，鸡肉也已成为家常菜之一，鸡肉肉质细腻，味道鲜美，无论是酱香口味还是香辣口味都深受家庭喜爱，鸡肉含有我们人体所需的蛋白质、碳水化合物、铁等，鸡肉的价值营养是非常高的。
鸡的做法也有很多种，比如大盘鸡、白切鸡、辣子鸡、清蒸鸡等，但在日常生活中，很多人做出来的鸡肉不是柴就是不入味，口感不太好，那么今天和大家分享一道“家常炒鸡”，炒出来的鸡肉鲜嫩还香，有喜欢的赶紧学一下。
【家常炒鸡】—— 香气十足
步骤一：首先，准备三黄鸡一只，也可以用肉鸡、柴鸡、嫩鸡不受限制，鸡的鸡 *** 和鸡脚趾一定要去除，把胸腔里面的内脏和血渍洗干净，鸡油也要去除，不然影响口感，再把鸡肉剁成均匀的小块。
准备生姜一块，切成片；大葱几根，清洗干净切成段，准备红椒一个用来配色，去籽后切成菱形片，不喜欢红椒也可以用土豆代替。
步骤二：食材准备好以后，把鸡块焯一下水
锅内烧水，鸡块冷水下锅才能煮出血水并减少腥味，再来一些料酒彻底去腥，水烧开以后再煮2分钟，把里面的血水和杂质充分去除，再把锅内的浮沫撇干净，把鸡块倒出来用清水洗干净，控干水分备用。
步骤三：接下来，我们开始烹饪，美不美味就看这关键一步了
锅内烧油，加入植物油滑锅，滑锅能防止炒鸡块时粘锅，然后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入鸡块，开中火煸炒两分钟把里面的水分炒出来，这样吃起来更加香嫩，鸡块炒干、炒香以后倒入葱段、姜片一起煸炒葱、姜的香味，香味炒出来了，下面就看调味了。
加入蚝油5克，生抽10克，老抽3克提色，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色翻炒均匀后再来一点料酒，让酒精快速蒸发带走腥味，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鸡杂也一块扔进去焖煮。
鸡块炖熟以后再来一波调味：加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，把调料炒均匀转大火收汁，汤汁快收干的时候放入红椒片，稍微翻炒至红椒断生，即可装盘上桌。
这鸡块炒得好不好吃，就看你舍不舍得下调料了，调料到味，那鸡块能炒得不香嘛。
好了，一道简单又家常的炒鸡就做好了。
我们做的是鲜香口味的，大家也可以把蚝油、酱油换成豆瓣酱，做成川式口味。
煸炒鸡要不要焯水？厨师长教你这个技巧，鸡块鲜嫩入味，香气十足大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常菜“煸炒鸡”，做煸炒鸡时不用焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足，但要把鸡块在清水中浸泡出血水。这样煸炒出来的鸡肉鲜嫩入味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友赶紧学习一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、青椒、红椒、香菜
香料：干辣椒、香叶、白芷、八角、花椒
调料：食盐、料酒、白糖、红烧酱油、味精、鸡粉
【煸炒鸡】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
首先，我们准备三黄鸡一个，清洗干净去除鸡 *** 、鸡爪上的脚趾，把鸡肉剁成均匀小块，尽量剁的小一点，更加入味。
剁好以后，放入清水中浸泡10分钟，把里面的血水泡出来，做煸炒鸡时更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足。
2.下面把鸡块腌制一下
10分钟以后，我们把鸡块清洗干净，挤干上面的水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，用手抓匀腌制10分钟，给鸡块码味。
3.下面开始准备辅料
准备葱白一段，切成葱段。
准备生姜一块，切成姜片。
准备大蒜几粒，用力拍散，全部放在一起备用。
再准备一些青、红椒，切成菱形片，主要为菜品增色。
准备香菜几根，清洗干净，切成小段备用。
4.下面开始准备香料
准备一个小碗，加入几粒干辣椒，几片香叶，两片白芷，两粒八角，一小撮花椒备用。
这个时候鸡块也腌好了，我们把它倒入笊篱中沥干料汁备用。
5.下面开始熬糖色
锅内加入少许清水，倒入白糖20克，搅拌化开白糖，白糖全部融化以后，转小火，慢慢地熬制，伴随着不停地搅拌。
锅中会出现大气泡，当气泡变小，糖汁呈红棕色，倒入一点清水，糖色就熬好了，把它倒在小碗中备用。
6.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜翻炒出香味，再倒入准备好的辣椒、花椒等香料，开小火爆香。
把鸡块倒入锅中一起煸炒，炒出鸡块中的水分，煸炒至鸡皮微微发黄，闻到香味以后，加入红烧酱油5克，翻炒几下。
倒入熬好的糖色增色、增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥。
从锅边淋入适量的清水，水量刚刚没过鸡块就可以了，加入一勺食盐，增加汤的咸味，然后转小火炖10分钟。
10分钟以后，汤汁已经基本收干，加入味精1克，鸡粉2克，翻炒化开调料，再倒入青、红椒，把青、红椒炒断生即可出锅装盘。
好了，一道鲜香可口的煸炒鸡就做好了。
技术要点：
1.做煸炒鸡，鸡块要在清水中浸泡出血水，更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足。
2.熬糖色时要保持小火，糖汁变成红棕色时立即出锅，熬的时间久了容易发黑发苦。
3.鸡块要充分煸出鸡油，成菜才会更香。
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