因为本 *** 注重于汤，成品会比普通的酸菜鱼稍微淡一些，没那么重口味。 酸菜的选择偏向于没那么咸的，可以酸一些。否则就要多冲洗几遍，把咸味尽量减少了。
By 香飘飘的烤大雁
用料- 鲈鱼 1条
- 酸菜 2片
- 蒜 3瓣
- 香葱 1根
- 【腌料】 ：
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
- 料酒 2勺
- 姜 2片
- 淀粉 适量
1、鱼买的时候让师傅帮忙片好，鱼片和鱼骨分开。冲洗干净，洗掉血水。
2、鱼片用一点点盐(千万不要多哦)，半勺料酒，一丢丢白胡椒，一勺淀粉抓匀，腌制一会。最后再加一勺油抓匀，这是为了煮的时候不粘作一团。 鱼骨头也加一点点盐，白胡椒，半勺料酒抓匀腌制。但不用加淀粉。
3、腌制的空挡我们来准备辅料，酸菜洗净切小片，尽量买酸一点的，不要那种很咸的酸菜。否则就要多冲洗几遍了。 3瓣蒜切断，切2片姜，喜欢吃辣的就切些小米椒。
4、锅里烧热油，烧到冒烟的那种，倒出来，再加入新的凉油。这样操作煎鱼不容易糊锅。
5、放入鱼骨头，姜丝，中火煎。不急翻动，等底部煎熟了再翻面，这样不容易糊锅。
6、煎到两面都变色的时候，加入开水，开大火炖煮。水量多一些，因为炖煮的过程会损失水分的。
7、与此同时，另起一个锅，烧热油后放入大蒜和小米椒煸香。
8、加入酸菜，翻炒出香味，大约一分钟这样。
9、炒好后把酸菜加入沸腾的鱼汤里，继续炖煮五分钟以上，让味道都渗透出来。几分钟后尝一下汤的咸淡，如果太淡了可以加适量盐，咸了就加开水吧。酸味重的话就多煮一会，把酸味挥发掉一些。如果觉得有点腥味的话，撒一些白胡椒粉。
10、汤煮到满意的程度，就可以加入鱼片了，可以用勺子背面轻轻推开，让它们不要粘一起。不要翻动太多，以免鱼片会碎。鱼片烫至变白即可，大约只需要20～30秒吧，煮太久会碎会老。
11、出锅，撒上葱花或香菜，热乎乎的开吃啦！汤味浓郁，酸菜脆爽，鱼肉鲜嫩，美滋滋的很下饭。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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我的减脂私房菜：奶白芥菜鲈鱼汤，健康美食做法秘诀减脂的食谱很多，大部分强调要以素食为主。但对于吃货朋友们来说，太多素食会削弱就餐的乐趣，让人觉得，吃个饭都不能尽兴，生活还有什么乐趣？
新鲜鲈鱼
为了平衡味道和减脂之间的矛盾，我们不妨多花些功夫精心搭配好食材。例如，鱼类是优质蛋白，含脂肪少、热量低、无糖分，关键是味道鲜美！配上绿叶蔬菜，补充维生素和膳食纤维，正好形成营养丰富，又低脂、低热的美食。
接下来，就分享一道减脂私房菜：
芥菜鲈鱼汤
鲈鱼汤
1. 主材
新鲜鲈鱼1条，约600-750克，也可用其它鱼类如鳜鱼、黑鱼、鮰鱼来取代，或鳙鱼（胖头鱼）的鱼头也可； 芥菜250克，也可采用小油菜、豌豆尖等青菜；
2. 辅料
姜1小块，约15克，切成3~4片；香菜2根，切碎末；盐10克；白胡椒粉2克；菜籽油5克。
鲈鱼豆腐汤
3. 做法
3.1. 杀好鲈鱼，清理、洗净，在鲈鱼身体两侧肉厚处各斜划3刀，花刀深度以入肉一半即可，以免煮的时候鱼肉散架。在鱼身内外两面各薄薄地敷一层盐，腌制10分钟。这步的目的是让鱼肉紧实，渗出血水。腌鱼用盐的分量不需要过多，5克足够。
3.2. 在腌鱼的同时，洗净芥菜，把芥菜梗切成丁，芥菜叶切成小段，切好的菜梗和菜叶分开放置。
芥菜
3.3. 坐锅，加满水，盖锅盖，点火烧水。
3.4. 烧水的同时，在另一个灶台上，再坐一只平底锅，点火，用姜片在锅底擦一遍，加油，大火烧至7分热，即锅内热油开始冒烟时，下姜片爆香，再将腌好的鱼用干布擦干水，放入平底锅，转小火，单面煎2~3分钟，直到轻微颠锅时鱼身在锅底可以滑动，再翻边煎另一面。
3.5. 待鱼身两面煎至金黄，转开大火，将旁边锅里的热水倒入平底锅内，水深齐鱼身厚度，加盐，盖锅盖焖煮5分钟，待汤呈现奶白色，拿开锅盖，放入芥菜梗煮30秒，再放入芥菜叶，煮沸，撒上胡椒粉、香菜末，出锅即可。
奶白鲈鱼汤
4. 私房秘诀
4.1. 煎鱼前，大火烧油要热到油温足够高，开始冒烟为准
4.2. 煎鱼下锅前，一定要擦干鱼身的血水。
4.3. 煎鱼过程中，切忌过快给鱼翻面，鱼下锅后，煎鱼时要转小火，使得鱼皮在定型时火力适当，让鱼皮不至于煎煳，这三点可保煎鱼不破皮、不粘锅。
4.4. 煮鱼时，要稍早一些加盐，放入热水后马上加盐，以便鱼能充分入味。
4.5. 煮鱼时，要用大火、沸水，以使油脂乳化，确保汤色变白，胡椒粉、香菜可以提香。
4.6. 根据各人口味，也可加入嫩豆腐煮出鲈鱼豆腐汤。
煮鲈鱼浓汤
掌握这几条诀窍，稍加耐心，就可以自己动手煮出一锅浓鲜奶白的鱼汤了，各位想要健康与美味兼得的朋友们不妨一试。
炖番茄鲈鱼汤时，加上这“1步”，香甜美味、助消化鲈鱼相信很多人只听过，并没有亲口尝试过，在这里小编给大家透露一下，鲈鱼炖鱼汤十分的好喝，不过鲈鱼的价格就比较昂贵了，但偶尔吃一次也不算太奢侈。番茄是生活中常见的蔬菜，又被称为西红柿，跟鲈鱼一起炖汤是绝配，喜欢的朋友可以自己在家试一试。今天小编把做法分享给大家，下面就来说说炖鲈鱼汤的具体做法吧，炖番茄鲈鱼汤时，加上这“1步”，香甜美味、助消化。
【番茄鲈鱼汤的做法】
之一步：准备食材：西红柿、鲈鱼、生姜、葱段、葱花、淀粉、鸡蛋等；配料：油盐、胡椒粉、料酒、白糖等；将西红柿清洗干净，放到菜板上，用刀切成几块装碗里备用。将鲈鱼宰杀，将鱼肚子剖开，放到水龙头下，一边把鱼的内脏取出，一边用清水冲洗，这样清洗的更加干净，里面的血水得到冲洗，再把里面的黑色膜刮干净。接下来就考虑刀功了，将鲈鱼的鱼肉跟鱼骨分离开来，把鱼骨剁成两半装碗里备用，把鱼肉切成薄片装碗里。
第二步：将鱼肉放进盆里，加入适量的料酒、撒入适量的胡椒粉，用手抓匀腌制即可，可以切两片生姜，放进盆里进行除味；将生姜清洗干净，用刀切成生姜片。把葱段浸泡在水里，将最外一层皮剥掉，清洗干净，放进盆里备用。将腌制好的鱼肉捞出，用清水冲洗一遍，放入干净的盆里，加入适量的淀粉，将鸡蛋打烂，把鸡蛋清和蛋黄分开，把蛋清放进盆里，跟淀粉混合，用手不断地翻动，把鱼片跟淀粉、蛋清抓匀即可。
第三步：往锅里加入适量的油，等锅里的油烧开，先把裹好淀粉蛋清的鱼片放进锅里炒，翻炒两分钟即可捞出；再把切好的西红柿放进锅里翻炒一遍，等锅里炒出一定量的茄汁，加入适量的清水煮，把葱段放进锅里，再把准备好的鱼骨方剂锅里一起煮，等到锅里水沸腾，再把鱼骨跟葱段捞出，把炒过的鱼片放进茄汁汤里面煮，加入适量的盐，用铲勺翻动入味即可，把鱼片捞出装进大碗里，把汤倒进去，撒上适量的葱花即可食用。
小技巧：1、鲈鱼片最后炖的时候不要在锅里停留太久，鱼片很容易就被烫熟，而且那时汤也是沸腾的，煮就来会损伤肉质，影响口感。2、鱼片腌制之后，鸡蛋不能要蛋黄，要把蛋黄跟蛋清分开，只取蛋清不要蛋黄，将鱼片、蛋清、淀粉混合抓匀。3、鱼片不能直接下锅煮，要先下锅翻炒一遍，这样炖出来的汤才浓郁好喝。
以上就是炖番茄鲈鱼汤的全部内容，炖番茄鲈鱼汤时，加上这“1步”，香甜美味、助消化，这一步就是裹上一层蛋清和淀粉，用手抓匀即可，先下锅翻炒一遍，再放汤里面炖，好看又好吃的番茄鲈鱼汤就做出来了。
若是生病、住院了，手术后总是会煮锅鲈鱼汤来帮他补补身子。
鲈鱼含有丰富的营养素，除了能帮助细胞、血球再生，还能补充术后所需的蛋白质、矿物质及维生素B群，加速伤口痊愈的速度！
鲈鱼还富含维生素C，维生素E可以抑制动脉硬化、皮肤血管老化，有效提高免疫力；其他还包括丰富的矿物质，例如构成牙齿及骨骼必须的钙、磷、镁等等。
除了帮助伤口快速愈合之外，鲈鱼的脂肪中还含有脂肪酸DHA及EPA。
DHA可以有效增进脑细胞的活化，使记忆力及学习力上升；EPA则可以促进血液循环，适合宝宝喝，可以增强记忆力哦~
简单鲈鱼汤三个步骤轻松端上桌
准备材料：鲈鱼一条、生姜10g、葱适量、水450毫升
准备调味料：盐、芝麻油、料酒、胡椒少许
作法：
将鱼鳞刮除干净并将内脏清除，将鱼身大致切分成三等份；将姜、葱仔细的切碎
2.水加热到沸腾后，再将鲈鱼身、姜丝、料理米酒加入，等到水再次沸腾后转到文火再煮15分钟 （如果是宝宝喝可以适当加长煮的时间）
3.关上火，加入盐、胡椒调味，撒上葱花后再撒上芝麻油便完成了。
以上食谱清淡口味的方式来调味，也可以增加一点酱油来提鲈鱼的鲜甜，建议在尝试味道之后依照个人的喜好添加调味料。
冬天可以加萝卜更美味
鲈鱼没有细小毛刺，可以放心给孩子连肉带汤吃营养更好哦~
凹个造型也是一个大菜
上桌美美的
今天我要做一个负责任的菜老师，手把手教你们做好吃的番茄汤底！
说到番茄汤底，海底捞的番茄锅必须拥有名字。
我有个朋友，每次去海底捞必点。
连喝三大碗汤底就算了，最后还要打包一盒，带回去煮面。
不过说实话，海底捞的番茄锅，在我这里并不达标。
虽然浓郁醇厚，但是汤底里的新鲜番茄只是点缀。
主要用的，还是番茄膏和高汤，所以香气不足，味道呆板。
我做番茄汤底，会先用白洋葱打成泥，炒出香味，然后加入打成泥的新鲜番茄熬煮。
汤要浓，需要加入一点番茄酱，但不能太多。
番茄的酸、洋葱的甜自然融合，带出独属于蔬菜的鲜甜，番茄酱的加入，让汤色更好看，也更浓郁。
这样做好的番茄汤底，最适合煮鱼、虾、菌菇之类，自带鲜味的食物。
虾滑上次教你们做过了，这次咱们来做个圆滚滚、白胖胖的鱼丸。
鱼蓉加入蛋清和淀粉搅打上劲，追求的是蓬松脆嫩的口感。
口感不像便利店的鱼蛋那么弹牙，但能直接吃出鱼的鲜甜滋味。
忍不住给这颗特别圆的鱼丸加点戏
煮一锅红彤彤的番茄汤，下入 *** 嫩的鱼丸，再加入点菌菇、魔芋，就是营养又饱腹的一餐。
学会了，再也不用去海底捞排队，自己在家做，想喝几碗喝几碗~
- 番茄鱼丸汤 -
< 食材 >
鱼滑：鲈鱼肉400g 葱白10g 生姜10g 盐1大勺 白胡椒粉1小勺 米酒1小勺 蛋清1颗 淀粉4大勺 植物油1大勺
番茄汤底：番茄5颗 洋葱半颗 蒜头1瓣 姜1片 番茄酱3大勺 冰糖5颗 盐1小勺 魔芋丝 鲜香菇 金针菇 香菜
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
鱼丸
1.葱白和姜片切小块，放入搅拌机，加30-50ml清水，打成姜葱水，滤渣后待用
2.鲈鱼肉去皮切块，用搅拌机打成鱼蓉，期间分三次倒入姜葱水，让鱼肉吸收水分
我用的是鲈鱼，刺比较少，你们也可以换成别的鱼
3.将鱼肉倒入大碗，加盐、白胡椒粉、米酒、鸡蛋清、淀粉和油，顺一个方向搅拌15分钟至鱼肉上劲
检验鱼肉是否上劲的 *** ：用一个比较深的小锅装一锅水，挖一小勺鱼肉放入水里，如肉浮起来，则说明已上劲，反之就没有。
4.取一把鱼蓉，从虎口挤出，用圆勺舀出鱼丸后放入冷水中，按此步骤挤完所有鱼丸
开火加热，水沸后转中火煮5分钟，煮至鱼丸熟透浮起
煮熟的鱼丸滤干水后可以冷冻保存，一周内吃完
番茄鱼丸汤
1.番茄底部划十字刀，浇开水烫5分钟后捞起剥皮
取4颗番茄切块，用搅拌机打成泥，剩余1颗切丁待用
2.洋葱切丁，和蒜头、姜片一起打成泥
热锅下油，中火炒香洋葱泥，翻炒3分钟左右
3.加入番茄泥小火翻炒3分钟，加番茄酱、冰糖和盐调味，再加入开水
水沸后下鱼丸、番茄丁、魔芋丝、金针菇和切片鲜菇，煮5分钟，起锅撒上香菜碎即可
煮好的番茄汤底鲜香浓郁，空口就能喝下一大碗。
配米饭更是酸香开胃，妥妥的下饭。
而且鱼丸柔嫩滑软，没有一根刺，宝宝也能放心吃（欸，我又没有宝宝 *** 嘛要讲这种话）。
写多了菜谱才发现，很多厨房里的经验，我只是沿用了从前的习惯，而你们的留言提问，让我思考背后的原因。
所谓教学相长，大概就是这样吧。
准备好食材，鲈鱼清洗干净，沥干水分。可以用厨房纸擦干。这鲈鱼个头不大，所以我买了两条，一起做放到案板上，切十字花。撒点盐，两面都撒，腌制入味。葱切段，蒜切成小块，姜去皮切块。备用锅中加油，放入姜片，爆香。晃动炒锅以便炒锅均匀的沾满油。重点来了：油冒烟的时候放入鱼，不断的晃动炒锅，避免粘锅。一面煎到焦黄再翻面，煎另一面。等两面都煎到焦黄的时候，加水，没过鱼就可以了。加入葱，蒜加入花椒加入生抽2勺加入料酒2勺加入糖1小勺加入醋1勺加入盐1小勺（盐的数量根据个人口味加减，我家比较口轻。）水开之后，转小火炖，盖上锅盖。半个小时之后，就可以出锅了。汤已经浓缩了，颜色也好看。乘出装盘的时候一定要小心，避免破坏鱼的完整，可以用2个铲子一块铲出来。撒上点小葱花，装饰的美美哒，上桌鱼汤配米饭，美味啊。鲈鱼刺比较少，很适合老人孩子吃，经常吃鱼会变聪明哦！
周末和美味的滋补鲈鱼汤更配哦By 单身的牡蛎很会唱歌
用料- 鲜鲈鱼 一条
- 姜 5片
- 葱 2根
- 料酒 2勺
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
1、鲈鱼清洗干净，切块，葱姜洗净，姜切片！热锅下油，放入姜片，葱头煸香后放入鱼块！
2、小火煎至定型后翻面
3、煎至两面微焦后，烹入料酒，再煎两分钟
4、加入适量开水，大火烧开汤色变白后转小火慢炖15分钟
5、加入枸杞，再炖5分钟，加盐
6、放入葱叶，胡椒粉后出锅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲈鱼豆腐汤，鱼汤奶白鲜美的秘密！说起鱼汤，一直觉得老妈做的花鲢鱼汤是更好喝的！可花鲢鱼肉刺实在太多了。所以我尝试了用鲈鱼来做鱼汤，用老妈教的做法。
用料：
鲈鱼一条300g ，嫩豆腐一盒，五花肉，
葱姜蒜，大料，香菜，盐，料酒
做法：
1.鲈鱼划几刀，用盐和料酒提前腌一小时吧，越久鱼肉越入味，我喜欢入味点的。
2.起锅放油，我用的玉米油，油热放五花肉煸炒一会，放葱姜蒜大料煸炒出香味，放鲈鱼。
3.鱼放进去不要动它，中小火煎一会，然后再翻面。不要经常翻面鱼会烂呀。
4.大概两面都金黄了，放水，水量淹没到鱼就行
5.用勺子把豆腐挖出来，一块一块的。
6.煮20-30分钟就好了，煮太久鱼肉就不好吃了。鱼小就时间短点，可以自己调整时间。
7.煮的过程不用翻面哦，翻面鱼一下就烂了。
8.最后放盐，放香菜关火。可以适当放一点味精提味。
提示：
- 鲈鱼要选择新鲜现杀的，清洗干净鱼腹黑膜，鱼鳃等。
- 出锅时再放盐，这样煮出来的汤更营养
- 鱼和水的比例要恰当，如果鱼太小，加的水太多，这样就不能保证做出来是白汤了。
- 鱼一定要先煎，放五花肉是可以让鱼汤更鲜香的关键。
<玫瑰><玫瑰><玫瑰>
心怀远方，也要深爱人间日常。
<来看我>每天都要好好吃饭哦
我是呆呆菌，下次分享见啦！
解秋乏降秋燥，宜喝冬瓜炖鲈鱼汤解秋乏降秋燥,宜喝冬瓜炖鲈鱼汤
明明没搬多少砖,整个身体却感到乏力呢?平日爱吃的麻辣烫或烧烤,一吃就上火呢?入秋天气虽然还不明显,而身体已感受到浓浓秋意,才会觉得乏力又燥热。
这时候的饮食结构必须做些修改,身体才不会 *** ,让你不舒服。
冬瓜是个默默付出的祛湿润燥的好食材,而冬瓜囊与冬瓜皮是不是经常被小伙伴随手一抛,进了垃圾桶了呢?
赶紧跟我这么做,化废为宝,将冬瓜囊熬成冬瓜高汤,加入鱼肉煮出令人意想不到的美味来。
鲈鱼肉质细腻,适合全家老少食用,又逢此时盛产期肥美到不要不要的。炖汤的鱼要有颜值,必须在鱼身上动点手脚,切块不切断,骨肉依旧相连,这样一来鲈鱼在锅里就如乖巧模样。
鱼汤要清澈见底,看似清水却鲜味十足,这奥妙之一就是冬瓜高汤的功劳,再来就是火候控制,火力过大很容易产生奶白色泽,这可不是今天咱们想要的结果,小火慢炖才能有“清水鸡汤”的效果。鱼汤好喝,鱼肉也要好吃不柴,才是好样的。小火炖出的鱼肉,从来没让人失望过唷。
锅底的冬瓜片也是故意不去皮,为什么呢?冬瓜皮是个宝,平时喝冬瓜汤,大手大脚刮掉它,其实带皮“卧底”的冬瓜可以吃到全部营养,还能为鲈鱼去腥增鲜。
每一块鲈鱼肉从外观看去真是“细皮嫩肉”鱼香满满之间还有冬瓜清爽舒适的味道,轻咬一口鲈鱼,皮肉一起入口,甜度不减,软嫩适口。吃完鱼肉,先来喝一碗鱼汤解解馋,毫无讨厌的鱼腥味,反而意料之外的顺口,末了在唇齿间还有点黏。
冬瓜块可别对它“视而不见”否则你会后悔哦。冬瓜皮此时已完成使命,吃不吃都可以,入口即化,满满的鱼鲜爆破在口腔里。
冬瓜鲈鱼汤
〔材料购买〕
鲈鱼一只、冬瓜一斤、西红柿一个、葱姜少许、芹菜少许、香菇适量
调味料:料酒1勺、轻盐酱油1勺、胡椒粉1匙
〔具体做法〕
步骤1
冬瓜皮刷洗干净,因为咱们不去皮,表面灰尘要清除。切下冬瓜囊及冬瓜籽,不要丢掉哦,带皮冬瓜切成0.3公分厚的片。
步骤2
鲈鱼去鳞、去鳃并剪去鱼背上的刺,从鱼背往鱼腹方向切成1公分厚的鱼片,不要切断开,让鱼腹保持相连,鱼身又可灵活弯曲。
步骤3
小火锅里均匀码上冬瓜片,更好是交叉排放,有利热气流通。
步骤4
鲈鱼拭干表面水分,轻轻移入锅中,中间放切开的西红柿。
*鲈鱼因为有切开,所以放入锅中没什么不卡住,造型也挺美的。
步骤5
葱切成段、姜切片、芹菜叶、芹菜梗切碎
步骤6
少许油爆香葱姜、芹菜叶、冬瓜囊,炒软后加入清水、料酒、轻盐酱油,大火烧开,小火熬煮10分钟后过滤出杂质,就是冬瓜高汤。
步骤7
锅中加入香菇(刻不刻花都可以),倒入冬瓜高汤,开中小火炖煮10分钟即可。
*鲈鱼鱼身已切开,所以不用煮太久,煮熟就行,这样鱼肉才不会柴柴的。
*汤底是另外熬煮加进来,结合锅底冬瓜片,造就美味好汤来。
之一步：鲈鱼 生姜丝 葱 蒜片 枸杞第二步：锅内油七分热时放入鲈鱼两面煎至表面微黄（为了充分的炖出鱼的本汁，所以将鱼中间切断了。不过这样会使买相就不美观了，但鱼汤味会更浓郁了）第三步：加入适量开水和鱼一般平，同时放入姜丝、大蒜片盖锅盖大火烧沸腾5分钟，此时的鱼汤已呈现出来的汤汁是奶白色的。再小火烧5分钟左右加入适量盐、稍放丁点白糖、撒入枸杞子和葱花即可（小窍门：用开水煮出来的鱼汤不仅味美肉嫩而且汤汁似牛奶般的纯白。白糖的作用是提鲜味，少许白糖的加入会使原本已鲜美的鱼汤会更加浓郁香醇）第四步：浓浓的、白白的美味鲈鱼汤！中国菜,家常菜,煲,午餐
