明代小说《西游记补》（董说著）中，有一个大BOSS级的妖怪“鲭鱼精”，能幻化出“青青世界”困住孙行者，类似于《封神演义》中老子的“太极图”以及当代的“虚拟现实”。有分教：
也无新天子，乃是鲭鱼能。也无青竹帚，乃是鲭鱼名。也无将军诏，乃是鲭鱼文。也无凿天斧，乃是鲭鱼形。也无小月王，乃是鲭鱼精......总之一句话，“She is all”。
书中还写道：鲭鱼与悟空同年同月同日同时出世，只是悟空属正，鲭鱼属邪，神通广大，却胜悟空十倍。不清楚作者对鲭鱼有什么误解，为啥要赋予其如此玄妙的属性，现实中的鲭鱼却非常普通，简直就是大路货。鲭鱼之名一般出现在罐头食品上，也并不是一个物种，而是几种鱼类的统称，一般指日本鲐。
图一：日本鲐
图二：市场上的日本鲐
日本鲐/Scomber japonicus，鲭科鲭属鱼类，又名日本鲭、白腹鲭，日本人称之为“マサバ（真鯖），胶东人习惯于叫它“鲐鲅”。关于“鲐鲅”这个名字，曾有读者提出异议，认为应该写成“鲐鲃”，否则容易让人误以为“鲐鲅”也是一种“鲅鱼”，从而导致混淆。这种说法纯属无聊。色狼不是狼，鲐鲅也不是鲅，正常人都明白。其实“鲐ba”中的“ba”读作轻声，我个人认为，似写成“鲐巴”更妥当。
图三：澳洲鲐
市场上出售的鲐鱼未必都是日本鲐，也有澳洲鲐/Scomber australasicus。以我国公海拖围网渔业的数据来看，北太平洋主捕日本鲐，少量兼捕澳洲鲐；在印度洋主捕澳洲鲐，而日本鲐比例极低。二者同科同属，形态十分接近。区分要点在鱼的腹部：侧线下方有许多小蓝黑斑点是澳洲鲐，故又名“花腹鲭”，而日本鲐腹部无斑点，所以也叫“白腹鲭”。不论花腹还是白腹，均可统称“鲐鲅”。
图四：蓝点马鲛
“鲅鱼”也和鲐鱼有几分相似，而且它俩也是亲戚。在青岛的语境中，鲅鱼指蓝点马鲛/Scomberomorus niphonius，鲭科马鲛属，和日本鲐同科不同属。鲭科马鲛属包括数种，青岛常见的是蓝点马鲛，偶尔有大个的中华马鲛/Scomberomorus sinensis。曾有网友指出，海关报关时，鲭鱼包括鲐鱼和鲅鱼，看来海关还是按“科”分的，鲭科都算“鲭鱼”。如果《西游记补》中的“鲭鱼”指中华马鲛，我觉得更容易接受，因为这货长到二三百斤没问题，至少在气势上绝不输阵。
会有人弄混了鲅鱼和鲐鲅吗？我觉得不太可能。鲅鱼和鲐鱼虽是同科兄弟，多少有些像，但区别也很明显。主要有三点：之一，鲅鱼个头硕大，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上（越大越好吃），而鲐鱼则小得多，市售规格最多也就体长200毫米；第二，二者体背的斑纹不一样，鲅鱼的斑纹是点状的，鲐鲅的则是深蓝色虫蚀纹，仔细观察，不难掌握。
图五：盐渍鲐鱼
最重要的一点，鲅鱼远比鲐鲅受欢迎，至少在胶东如此。鲐鱼属于小杂鱼系列，多半拿去做罐头，或盐渍，鲜食一般。而且，其鱼肉内的组氨酸易分解为组胺，食后常引起过敏，症状为颜面或全身皮肤潮红、结膜充血、头晕、口干、心悸、四肢无力等，一般18～24小时可自愈。即便是腌制品，如果储存不良，短期内就会氧化变质。既不太好吃，又有风险，避而远之可也。
图六：鲅鱼饼子
而鲅鱼在人们心目中的地位则要重要得多，其吃法多种多样，煎炸红烧清蒸熏烤几乎无所不能。如果足够新鲜，还可以刺身，不过主要是日本人喜欢，国内不多见。胶东人民对鲅鱼倾注了真爱，像什么鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、鲅鱼饼子、五香熏鲅鱼等小吃，均享有盛名，有机会不妨品尝一下。
图七：红烧鲅鱼
青岛俗语云，“鲅鱼跳，丈人笑”，说的是青岛女婿习惯于给老丈人送鲅鱼作为孝敬之礼。但“鲅鱼跳”之景象实属罕见，大概只有亲赴捕捞前线才有缘得见。不止是鲅鱼，也包括鲐鱼在内的全体鲭科鱼类，鳃部都是硬化的，必须靠不停游动维持呼吸，在局促的环境中也会很快死亡。“不自由，毋宁死”，是鲭科鱼类的共同信念。
@家庭美食大赏“秋末冬始，万物归藏”，立冬以后天气会越来越冷，这个时候天气干燥，加上气温走低，因此特别适合储存一些越冬的食物。
立冬时节随着海水温度的逐渐走低，很多海鱼为了抵御即将到来的严寒，也会在体内积蓄大量的脂肪，由于水温变冷，鱼肉也开始变得紧实丰腴起来，加上正赶上渔民捕捞作业的旺季，所以这个季节有很多上市的海鱼品种价格也比较低廉。
立冬后正是 *** 晾晒鱼干和囤购海鱼的好时候，这个时节遇到这6种廉价海鱼可以多买点，腌制或晒干保存起来，这样一冬都不愁没有好菜吃。
1、鲐鲅鱼
鲐鲅鱼长相跟鲅鱼有些类似，但是两者有着很大的不同，鲐鲅鱼的鱼眼睛要比鲅鱼小很多，而且鲐鲅鱼身上的花纹呈绿色，不像鲅鱼是蓝色的，并且鲐鲅鱼的体型都是短粗如炮弹般的。
鲐鲅鱼的鱼肉有股酸味，因此也有些地方管这种鱼叫“酸鲅子”，鲐鲅鱼不太适合冷冻保存，因为它油脂比较多容易腐坏，不新鲜的鲐鲅鱼食用不当还容易引起过敏。
不过鲐鲅鱼用来腌制咸鱼却是非常美味的，把买回来的新鲜鲐鲅鱼从背部剖开，去除内脏后用海水洗净，然后一层盐，一层鱼的腌透，趁着北风天挂在室外晾到半干，收回来放到冰箱里冷冻保存起来，食用时投洗去盐分上锅一煎，咸香又下饭。
2、老板鱼
老板鱼也叫“鳐鱼”或“魔鬼鱼”，这种鱼属于软骨鱼，鱼肉呈一丝丝状，除了布满尖刺的尾巴不能吃，全身几乎都可以食用。
老板鱼是胶东沿海和辽宁沿海产量比较大的海鱼，大个的现在价钱会高一些，小的不到一斤的小老板鱼价钱很低廉。
用老板鱼晒鱼干是北方沿海的传统，把老板鱼的内脏去除，在肉厚的地方划上几刀，加上盐腌上一会，然后挂在外面晾晒至干透取回，然后拿回来放在阴凉通风处悬挂保存即可。
正在晾晒的老板鱼
老板鱼晒干以后的吃法很多，可以泡软以后蒸熟，用手撕成条蘸蒜泥食用，也可以裹上面糊油炸，油炸老板鱼是胶东和辽东沿海地区过年时几乎家家户户都会做的一道菜。
3、兔子鱼
兔子鱼的学名应该叫做“鮸鱼”，这种鱼每年的立冬以后上市，个头比较大，但是鱼肉里面含水量特别多，入锅后火候稍大就会炖成一锅粥，所以能把兔子鱼炖成型的基本都是炖鱼高手。
兔子鱼基本都是用来晾晒鱼干的，这种鱼需要把皮剥去，去除内脏后只需撒上一卤盐，然后悬挂在外面晾干，然后悬挂在阴凉通风处保存。
晾晒好的兔子鱼干泡软，入锅中蒸熟以后取出，用手把鱼肉撕成一丝丝的，拌个白菜心或直接蘸辣椒油和醋食用，吃起来要比烤鱼片还鲜美。
4、偏口鱼
偏口鱼是秋末冬初非常受欢迎的海鱼品种，这种鱼在北方沿海的产量特别大，小的也就几块钱一斤。
偏口鱼晾晒的鱼干干香有嚼劲，入锅用油一煎，皮酥肉香，搭配玉米饼子就是沿海一道经典的渔家菜——咸鱼饼子。
偏口鱼身体扁平，特别容易晾晒，海边人晾晒偏口鱼鱼干，都是去除内脏后用海水洗净来晾晒，这样晒出来的鱼干一点都不咸，吃起来特别的下饭。
5、鲅鱼
鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，这是沿海地区非常常见的经济鱼种。
鲅鱼肉厚刺少，鱼肉细腻鲜香，可以用来烹制很多美味菜肴，鲅鱼饺子和熏鲅鱼是沿海地区的经典菜肴，用鲅鱼 *** 的鱼干也深受大家的喜爱。
*** 鲅鱼干要想好吃，还是有一些技巧在里面的，买来的新鲜鲅鱼从背部开刀去除内脏，用海水清洗干净，然后一层盐、一层鲅鱼码入盆中，上面压上重物把鲅鱼腌透。
鲅鱼在腌制过程中需要上下倒动一下，入冬后温度低，让腌的鲅鱼低温发酵一下，一般需要腌三天作用，然后把腌好的鲅鱼悬挂晾晒，晾到半干时再用海水过一遍，这样处理后的鲅鱼不易返油变喀喇，再晾到八分干时装入保鲜袋里放爆香冷冻保存起来。
腌好的鲅鱼洗净后切成段，加上家里晾晒的萝卜干，撒上葱姜、料酒和酱油，滴上几滴食用油入锅蒸透后取出食用，咸香下饭，别有一番风味。
6、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼别看刺多个头不大，但是确是立冬后上市的海鱼中非常受欢迎的品种，因为这种鱼的皮下这个季节都是油脂，煎的滋啦啦冒油后食用，鲜香没有异味，关键是这种鱼的价格非常便宜，一般也就5元左右一斤。
煎鲮鲫鱼
鲮鲫鱼晒成鱼干后煎制，它的小刺都能煎酥，吃起来干香酥脆，特别的下饭。
鲮鲫鱼腌制鱼干需要挑选新鲜的鲮鲫鱼，把它的鱼鳃和内脏去除，腹内的黑膜更好刮洗干净，然后加入盐腌制出水分，平铺在晒网上晾晒，等到把鲮鲫鱼晒到用手一掰就断时就可以收回来保存，食用时简单泡发就可以入锅煎制。
晾晒鱼干需要注意的事项：
1.鱼必须要新鲜的
鱼的新鲜度是鱼干鲜美的关键，如果鱼不新鲜晾晒出的鱼干会有臭味，那就难以下咽了。
2.防止被露水打
鱼干晾晒过程中，晚上一定要收回或遮盖，如果被露水打到或遭受雨雪很容易变质。
3.选择北风天进行晾晒
刮北风的天气特别容易上干，而南风天容易返潮，因此晾晒鱼干前要注意收看天气预报。
日本鲭和挪威鲭，谁是正宗的鲭鱼？鲭鱼其实不是一个中国本土常用的鱼名。中文语境中一般只有鲐鱼、鲅鱼等说法。那么什么是鲐鱼？什么是鲅鱼？最近来说流行的青花鱼又是什么鱼呢？且让我慢慢道来。
首先来说说鲐鱼，关于鲅鱼我们随后再讲。说到鲐鱼和鲅鱼，就不得不说它们的分类，其实他们都是属于鲭科的鱼类。
鲭鱼是一类中型的中上层海水鱼类的统称，并不是某一种鱼的专属名称。就如同鲑鱼是一类大型的洄游性海水鱼类的统称，而不是特指大西洋鲑鱼（三文鱼）一样。
从分类学上看：鲭鱼，属于鲈形目（Perciformes）的鲭亚目，鲭亚目下属的鲭科（Scombrida），有很多品种，广泛分布于各大洋之温带及热带海域。
鲭鱼科四大家族：鲭鱼、马鲛、鲣鱼、金枪
鲭鱼科生物树，来自英文 ***
上图是英文 *** 的鲭鱼科生物树，我们可以清楚地看到：鲭科下面有四个族：鲭鱼族、马鲛族、鲣鱼族、金枪鱼族，每个族下面又各有若干个属。其中，鲭科、鲭族的鲭属（Scomber）是我们探讨的重点。
大西洋鲭，是最知名的鲭科鲭属鱼类
大西洋鲭（Atlantic Mackerel）是鲭科中捕捞产量更高的鱼类之一，也是全球两大最知名的鲭科鱼类之一，与日本和中国的太平洋鲭（Pacific Mackerel）齐名。
挪威是大西洋鲭的主产地之一，大西洋鲭分布于北大西洋，挪威、冰岛、爱尔兰、苏格兰、设得兰群岛都有捕捞，以挪威海域捕捞的大西洋鲭产量更大，品质更高。
大西洋鲭，目前大量出口中国，在中国沿海的加工厂中，加工成单冻、开片、盐渍、醋渍等各种口味的产品，再出口日本，日本是全世界更大的鲭鱼消费市场。因为挪威出产的大西洋鲭大量出口日本，在日本知名度更高，因此日本人又称为挪威鲭鱼。
大西洋鲭的背部呈现青绿色的清晰花纹，因此在中国被形象地称为青花鱼，挪威鲭鱼在中国也就被称为#挪威青花鱼#。而大西洋鲭鱼、挪威鲭鱼等比较正式的名称，反而在中国不太为人所知。
真正的“鲭鱼”不是一种，而是四种
什么是“真正”的鲭鱼呢？我们通常说的鲭鱼，主要是指鲭属（Scomber）下面的四种鲭鱼。
鲭属（Scomber）都是真正根正苗红的鲭鱼，与我们日常生活密切相关的、最重要的是前三种：1）白腹鲭（Scomber japonicus），又称日本鲭，在日本也被称为正鲭，表示其是最正宗的鲭鱼，英文名Pacific Mackerel（太平洋鲭）、Pacific Chub Mackerel（太平洋白鲭）、Chub Mackerel（白鲭）；2）花腹鲭（Scomber australasicus），又称澳洲鲭，英文名Blue Mackerel（蓝鲭），日本本土不产；3）大西洋鲭（Scomber scombrus），英文名Atlantic Mackerel（大西洋鲭），也被称为波士顿鲭、挪威鲭、苏格兰鲭，其中以挪威鲭的名头最响；4）大西洋白鲭（Scomber colias），英文名Atlantic Chub Mackerel，主要市场在北非和欧洲。
大西洋鲭鱼、挪威鲭鱼、挪威青花鱼
太平洋鲭鱼、日本鲭、正鲭、白腹鲭、鲐鱼
澳洲鲭鱼、花腹鲭
大西洋白鲭
其中，白腹鲭就是我们中国人所说的鲐鱼，中国和日本的产量都很高。目前日本鲭的产量稳定，小规格主要出口泰国等地加工成罐头，在出口到欧美，大规格主要在日本本土消费，以刺身和鲜活消费为主；花腹鲭在中国没有产量，主要产于韩国和新西兰，也部分出口到日本；大西洋鲭就是我们中国人俗称的青花鱼，主产地是挪威和苏格兰，目前日本每年大量进口，中国也大量进口原料为日本加工。太平洋白鲭，主产地在北非的摩洛哥，安哥拉、俄罗斯、西班牙等国产量也不少，但很少出口到日本和亚洲，因此也不为我们所熟知。
结论：日本鲭、挪威鲭，都是正宗的鲭鱼?
鲅鱼
我们辽东半岛的西岸是渤海湾，另一侧是黄海，一年四季都有说不完的与鱼相关的故事；有的地方的名字就是水产鲅鱼叫“鲅鱼圈”，每年春秋都有鲅鱼群回游这里，是捕捞作业还有甩鲅鱼的时候，其他时间鲅鱼也有，比较少。近些年，随着鲅鱼捕捞量越来越少，需求量越来越大，本地鲅鱼的概念也在发生着变化。“只要进入黄海、渤海海域的鲅鱼都可以称为本地鲅鱼。
如何区分鲅鱼和鲐鱼
鲅鱼也叫马鲛鱼，算是沿海地区的人比较熟悉的鱼种，人们对鲅鱼的感官多数停留在鲅鱼饺子、红烧鲅鱼等美味佳肴上。熟不知，鲅鱼是海洋鱼种中较为易钓的鱼类。它和一种常见的鲐鱼有明显区别，很多钓友分不清楚。
鲐鱼和鲅鱼都属于海水鱼类。体型基本相似，所以经常被误认为是同一种鱼，通称为鲐鲅鱼。两者的主要区别是：
从体高辨别：鲐鱼鱼体较高，鲅鱼鱼体较长。
从背鳍辨别：鲐鱼两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。
从尾鳍辨别：鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8－9个小脂鳍。
从颜色辨别：鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
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如何垂钓鲅鱼
鲅鱼常游弋于岸边浅水处追食，其流线的形体、极高的游速、锋利的牙齿，似猎豹追杀猎物，惊恐的小鱼四处逃窜，常有慌不择路而冲上岸边礁石“起排子”，惊现鲅鱼飞身捕食的壮观场景。当值此时，垂钓者乐此不疲，礁石、舷边“甩鲅鱼”，盼上钩。鲅鱼体型较大，吃钩迅猛，钓感挺 *** ，而成垂钓者的一大乐事。
1、钓幼鲅鱼
鲅鱼钓法比较简单，无论船钓还是岸钓，大连地区多以拖（甩）钓为主。岸钓可使用硬调远投抛竿，配上轻坠及相应钓组。山东沿海钓幼鲅鱼的时间，一般在七、八、九三个月份，这时，海边各种幼鱼仔成群结队，鲅鱼是以捕食幼鱼仔为生，因而引来其寻食，正是钓幼鲅的好时机。若早些鱼太小，稍晚些鲅鱼稍大，岸边食物已不能满足其胃口。
只要发现海面上一群群幼鱼仔受惊急游或跳出水面，就是鲅鱼或鲈鱼在捕食小鱼，必定有鱼。先用抄网抄捞岸边3厘米的小鱼（小青鱼或小鲻鱼），备用做钓饵（活的）。小青鱼更好。这种钓法不需诱饵，海面一群群小鱼就是天然的诱饵。挂饵：一钩一饵（整条小鱼）。用这种钓法，一个潮水幸运的话一人钓五六十条不成问题。
2、钓大鲅鱼
要想钓大鲅鱼就必须开船出海，采取拖钓的方式，所谓拖鲅鱼就是用路亚饵，放线七八十米在海上用船拖行。通过船动力驱动的拖带，使沉浮于水面下的诱饵似小鱼般游动，以诱导鲅鱼随饵追逐、吞饵。
船钓鲅鱼同路亚钓法大同小异，只不过在钓竿选择上有所不同而已。一般选择50号或者80号的船钓竿，一般在大青拖钓，都以拟饵米诺为主。更好能符合以下要求：一是长度在20公分左右，二是潜层在5米左右，三是钩子的钩条要相对粗大一点儿，硬一点儿，钩门儿在10-15mm之间。另外像波趴也可以使用，撞击水声发出的声音非常大，对于大鲅鱼这种水面系的霸主鱼来说，简直就是送上口上的美食。
都说东北话魔性，一个传染俩，东北话好学，学了就你摘不掉……
在口音带跑偏的疗效上，东北话数第二，别的不敢称之一！
东北大秧歌，撒欢……
小编是一枚根红苗正的吃货，三句话离不开吃……<奸笑>
今天我们唠一唠东北话里那些“东北叫法”的食材！
老司机，上车了！可别跳车喔！
鲅鱼，东北叫法中鲅鱼，可不是你们熟知的“鲅鱼”……
鲐鲅鱼
在东北，我们习惯把上图中鱼叫作鲅鱼，其实这种鱼叫作鲐鲅鱼。
鲐鲅鱼，在辽东半岛与胶东半岛叫青花，在江浙一带叫青占鱼，在其他地区还有叫花池、鲭鱼等，地区叫法差异很大。
鲐鲅一般长得不大，一条也就150克-400克左右，价格便宜，富含油脂，DHA含量高，但腥味较重，适合油炸后红烧。又因体内组氨酸较高，易分解成为组氨，食用后容易引发过敏，初食者应多多注意。
既然东北叫法的鲅鱼是鲐鲅，那么真正的鲅鱼是什么？
无图无真相，上图再说……
鲅鱼，也叫燕鲅鱼
鲅鱼，也叫蓝点马鲛，燕鲅鱼。在胶东地区，鲅鱼是姑爷看老丈人的伴手礼，越大越有诚意。做鲅鱼饺子就是用这个鲅鱼，用鲐鲅的纯属扯淡……
鲅鱼个头可以长得很大，这一点与鲐鲅鱼有明显区别，而且鲅鱼体态相比鲐鲅更修长（鲐鲅体态呈纺锤状）。
鲅鱼与鲐鲅之间更大的区别在于花纹！
鲅鱼的花纹为蓝黑点状，而鲐鲅的花纹为蓝青带状。
毛嗑，一定要一边唠嗑一边磕……
毛嗑，瓜子的东北叫法
东北人把瓜子叫作毛嗑，颇有一边唠嗑一边嗑瓜子的架势……
东北瓜子，品质很好，因东北气候，昼夜温差大，东北瓜子直接生食，味道清脆甘甜，炒熟了再吃，更是沾嘴儿就停不下来……
小时候吃瓜子，都是捧着向日葵花托直接磕……
柿子，洋柿子，西红柿，在东北都是一个玩意儿……
西红柿，番茄
番茄应该是南方人的叫法，在现在的东北，叫作西红柿……
在早些年的东北，西红柿一般被叫作洋柿子，更多人直接简化为柿子……
在东北，洋柿子顶替了柿子，那么我们熟知的柿子怎么办？
冻柿子
很简单，柿子在东北只以“冻柿子”的身份上线……
刀鱼，带鱼，在东北傻傻分不清了……
带鱼
在东北，说起刀鱼，请不要怀疑，一定是带鱼……
绝对不是你想象中的“江刀”或者“海刀”！
真正的刀鱼，清蒸鱼中的极品
而且这两种鱼，价格差距判若云泥，何止百倍……
镜面鲤子，东北人都叫它为三道鳞……
三道鳞
三道鳞，镜鲤的选育品种，体表光滑无鳞，有不明显的三道鱼鳞，被东北人取名为三道鳞，也有人称之为香鱼。
网上有谣传三道鳞为转基因鱼，其实不然！
三道鳞是从西德引入，由黑龙江水产研究所进行20年的选育，培育出的养殖经济鱼种。
干豆腐，请不要误会，这不是豆腐干……
初来东北，乍听到干豆腐，你可能之一时间会想到这个……
豆腐干
其实东北干豆腐是这样式儿的……
东北干豆腐
干豆腐是东北叫法，在南方有叫千张、百叶、豆腐皮、还有叫千浆皮子的。
东北干豆腐因优质的原料与工艺，品质很好，柔韧薄嫩，无豆腥味。
尖椒干豆腐更是长期霸占着东北人的餐桌！
今天我们盘点了一些食材在东北的特殊叫法。
每一个地区都有属于自己的风俗，也就是所谓的“一方水土养一方人”……
风俗的差异存在，并不代表地区之间的优劣！
反而让我们看到了一个地区的风土人情的特点……
你还知道哪些有意思的叫法？
咱评论区里唠唠！
同样重1斤的海鱼里面，哪种鱼上钩手感更好小人不才，仅限大连地区鱼种哈，欢迎其他钓场钓友分享当地鱼种体会。
咱们讲同样级别的话，都是1斤的海鱼看看哪种鱼最凶猛。
同样1斤的海鱼里面（10分满）：
1.黑鱼，1斤黑鱼在普通黑鱼个体力算比较大，上钩后阻力较大，一般跟兜水一样，竿稍闷，微微颤抖，没有什么大幅度。如果是铁板中的可能会有几次缓慢冲刺。个人给分6分。
2.黄鱼，1斤也算比较大个体了，黄鱼中钩后剧烈抖动，小幅度冲击出线，手感还是不错。个人给分8分。
3.牙鲆，1斤算小个体，用行话说就是雀，雀片。所以上钩后，特别是夏天产卵得牙鲆，轻飘飘几乎顺着你上来没啥冲击力。3分。
4.鲈鱼，1斤算小个体，冬天1斤的雪花鲈比较多，力气不大，轻飘飘，如同淡水翘嘴。可能因为年龄小缘故。3分。
5.鲅鱼，1斤中型个体，爆发力特别好，横着能窜出去很远，特别是秋天船路拖钓鲅鱼中1斤左右个体一定要快速收线，一缓劲就跑了。7分。
6.真鲷，黑鲷。这两种我归为一种了，1斤算中型个体，力气较大，相等于2~3斤黑鱼中钩感觉。耐久力好，而且上真鲷的地方多在礁石和筏地中，特别容易切线。9分。
7.鲐鲅鱼，1斤成年大体，耐久力好，爆发力好。最近几年大连近海太少了，深秋如果能钓到鲐鲅鱼，特别是鱼皮钩上一串那种，1斤一条单尾都能虐你一个来回。记得以前小时候在小平岛某港里手提线风筝线钓的大鲐鲅鱼，那个劲啊，给手都勒破了。8分。
8. *** 鱼，比较闷次，没什么冲力，但是阻力比较大。4分。
9..鳝鱼，1斤的鳝鱼算中小成年个体，上钩后各种缠绕，我们俗称死亡翻滚，因为体长阻力大，所以那种小幅度得抖动也能带来很大拉力。6分。
10.扁扁，比目鱼。1斤算成年体，上钩没有太大挣扎，在筏地钓有时候都难跟海星区分。所以4分，但是吃起来很好吃。
大概就这些有补充得你们继续，仅限1斤哈，黄尖子啥得1斤都属于幼苗。<笑哭>
说说鲐鲅和鲅鱼明代小说《西游记补》（董说著）中，有一个大BOSS级的妖怪“鲭鱼精”，能幻化出“青青世界”困住孙行者，类似于《封神演义》中老子的“太极图”以及当代的“虚拟现实”。有分教：
也无新天子，乃是鲭鱼能。也无青竹帚，乃是鲭鱼名。也无将军诏，乃是鲭鱼文。也无凿天斧，乃是鲭鱼形。也无小月王，乃是鲭鱼精......总之一句话，“She is all”。
书中还写道：鲭鱼与悟空同年同月同日同时出世，只是悟空属正，鲭鱼属邪，神通广大，却胜悟空十倍。不清楚作者对鲭鱼有什么误解，为啥要赋予其如此玄妙的属性，现实中的鲭鱼却非常普通，简直就是大路货。鲭鱼之名一般出现在罐头食品上，也并不是一个物种，而是几种鱼类的统称，一般指日本鲐。
图一：日本鲐
图二：市场上的日本鲐
日本鲐/Scomber japonicus，鲭科鲭属鱼类，又名日本鲭、白腹鲭，日本人称之为“マサバ（真鯖），胶东人习惯于叫它“鲐鲅”。关于“鲐鲅”这个名字，曾有读者提出异议，认为应该写成“鲐鲃”，否则容易让人误以为“鲐鲅”也是一种“鲅鱼”，从而导致混淆。这种说法纯属无聊。色狼不是狼，鲐鲅也不是鲅，正常人都明白。其实“鲐ba”中的“ba”读作轻声，我个人认为，似写成“鲐巴”更妥当。
图三：澳洲鲐
市场上出售的鲐鱼未必都是日本鲐，也有澳洲鲐/Scomber australasicus。以我国公海拖围网渔业的数据来看，北太平洋主捕日本鲐，少量兼捕澳洲鲐；在印度洋主捕澳洲鲐，而日本鲐比例极低。二者同科同属，形态十分接近。区分要点在鱼的腹部：侧线下方有许多小蓝黑斑点是澳洲鲐，故又名“花腹鲭”，而日本鲐腹部无斑点，所以也叫“白腹鲭”。不论花腹还是白腹，均可统称“鲐鲅”。
图四：蓝点马鲛
“鲅鱼”也和鲐鱼有几分相似，而且它俩也是亲戚。在青岛的语境中，鲅鱼指蓝点马鲛/Scomberomorus niphonius，鲭科马鲛属，和日本鲐同科不同属。鲭科马鲛属包括数种，青岛常见的是蓝点马鲛，偶尔有大个的中华马鲛/Scomberomorus sinensis。曾有网友指出，海关报关时，鲭鱼包括鲐鱼和鲅鱼，看来海关还是按“科”分的，鲭科都算“鲭鱼”。如果《西游记补》中的“鲭鱼”指中华马鲛，我觉得更容易接受，因为这货长到二三百斤没问题，至少在气势上绝不输阵。
会有人弄混了鲅鱼和鲐鲅吗？我觉得不太可能。鲅鱼和鲐鱼虽是同科兄弟，多少有些像，但区别也很明显。主要有三点：之一，鲅鱼个头硕大，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上（越大越好吃），而鲐鱼则小得多，市售规格最多也就体长200毫米；第二，二者体背的斑纹不一样，鲅鱼的斑纹是点状的，鲐鲅的则是深蓝色虫蚀纹，仔细观察，不难掌握。
图五：盐渍鲐鱼
最重要的一点，鲅鱼远比鲐鲅受欢迎，至少在胶东如此。鲐鱼属于小杂鱼系列，多半拿去做罐头，或盐渍，鲜食一般。而且，其鱼肉内的组氨酸易分解为组胺，食后常引起过敏，症状为颜面或全身皮肤潮红、结膜充血、头晕、口干、心悸、四肢无力等，一般18～24小时可自愈。即便是腌制品，如果储存不良，短期内就会氧化变质。既不太好吃，又有风险，避而远之可也。
图六：鲅鱼饼子
而鲅鱼在人们心目中的地位则要重要得多，其吃法多种多样，煎炸红烧清蒸熏烤几乎无所不能。如果足够新鲜，还可以刺身，不过主要是日本人喜欢，国内不多见。胶东人民对鲅鱼倾注了真爱，像什么鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、鲅鱼饼子、五香熏鲅鱼等小吃，均享有盛名，有机会不妨品尝一下。
图七：红烧鲅鱼
青岛俗语云，“鲅鱼跳，丈人笑”，说的是青岛女婿习惯于给老丈人送鲅鱼作为孝敬之礼。但“鲅鱼跳”之景象实属罕见，大概只有亲赴捕捞前线才有缘得见。不止是鲅鱼，也包括鲐鱼在内的全体鲭科鱼类，鳃部都是硬化的，必须靠不停游动维持呼吸，在局促的环境中也会很快死亡。“不自由，毋宁死”，是鲭科鱼类的共同信念。
@家庭美食大赏作为一个从小到大都生活在海边的70后，小时候家里离水产公司的加工厂也就不到100米的距离，每天都是在闻着鱼虾的腥味中度过。
八十年代的时候，渔民捕捞上来的鱼虾蟹贝都是要卖给水产公司进行加工处理，因此当年的水产公司一年四季都特别的忙碌，除了收购海产品以外，还要对一些海产品进行深加工，不过当年的深加工不过是把鱼虾分类送冰库冻成冰坨，或者是把一些不适合冷冻的，以及按照不太好售卖的煮熟晒干加工成易于保存的干货。
八十年代的时候物流和保鲜技术没有现在这么发达，因此很多海鲜都是要靠本地消化，所以一些捕捞量大的海鱼都特别便宜，有些在老辈人眼中就属于是做“饲料的鱼”，售卖价格也非常低廉。
老辈人眼中有这4种鱼，这在当年都是属于“饲料鱼”，其中最明显的就是剥皮鱼，这在当年产量特别大，因此属于没什么人爱吃的鱼，不过现在剥皮鱼已经越来越少见，市场上星蹦有几条有变得价格不菲，其它4种以前没什么人爱吃的鱼，现在不少人却经常吃，也成了很多人眼中的“抢手货”，今天就来跟大家说说老辈人眼中的这4种“饲料鱼”，看看你都吃过哪几种？
1、剥皮鱼
剥皮鱼的名字很多，北方人也称其为“扒皮狼”或“扒皮牛”，南方人也就管其叫“耗儿鱼”的，它的学名叫做“绿鳍马面鲀”。
剥皮鱼都是在水面上层游动觅食，主要的食物就是一些贝壳类或小鱼小虾，这种鱼的肚子比较软，因此特别容易腐烂，如果处理不及时会发出腐坏的臭味。
剥皮鱼上岸以后要把它的皮剥掉和内脏去除，然后才适合冷冻保存，如果不处理直接冷冻，化冻后内脏在体内发酵都是臭味就无法食用。
剥皮鱼其实还是比较美味的，它的鱼肉都是蒜瓣肉，而且也没有小刺，这鱼以前都是用来加工烤鱼片的，味道也是非常不错的，不过现在剥皮鱼已经很少见，即使有新鲜的也要四十元以上一斤。
新鲜的剥皮鱼比较适合家焖、炖豆腐、炖粉皮或红烧，味道都是非常不错的。
推荐菜谱：酱焖剥皮鱼
所需食材：剥皮鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、黄豆酱、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉
1.剥皮鱼从尾巴处割一个小口，把皮撕下来，去除鱼鳃和内脏，把鱼肝处理干净后留用。
2.处理好的剥皮鱼在鱼身两面改上花刀，葱姜蒜和干辣椒切成片。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤中加白糖少许提鲜，把鱼入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后下入鱼肝，鱼肝成熟后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
2、鲐鲅鱼
鲐鲅鱼也叫“酸鲅子”，这种鱼的鱼肉带着一股酸味，它的外观跟鲅鱼有些类似，但是细看还是有很大区别的。
鲐鲅鱼的体型像炮弹一样短粗，身上的花纹是绿色的，眼睛也要比鲅鱼大很多。
鲐鲅鱼的产量很大，以前都是用来做饲料或做鱼饵，也有把它加工成咸鱼的，主要原因是这种鱼吃不好很可能会过敏，因此这鱼在老辈人眼里一点也不受待见。
鲐鲅鱼现在也是价格低廉的海鱼，人们买回这种鱼喜欢晒鱼干或腌咸鱼，也有人用它跟小白菜来一起炖或红烧，这鱼刺少油脂多，味道还是非常不错的。
推荐菜谱：红烧鲐鲅鱼
所需食材：鲐鲅鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉
1.鲐鲅鱼清洗干净，直接斜刀片成大块，然后浸泡在水中，在水中把内脏捅出去，去除鱼鳃，中间换几遍水把鲐鲅鱼的血水泡出去。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把处理好的鲐鲅鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，然后盖盖烧制。
4.烧至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
3、海鲶鱼
海鲶鱼也叫“狗杠子”，这种鱼的个头不大，都是生活在近海的海底，喜欢在泥沙中钻来钻去的觅食，比较容易上钩。
海鲶鱼因为收拾起来费劲，加上产量也大，所以以前都是喂鸡鸭的，不过这鱼的肉质比较细嫩，身上没有小细刺，晒成鱼干后上锅蒸熟，轻轻一抖鱼肉就会脱落，味道还是非常不错的。
现在的海鲶鱼价格也不高，不过在市场上也成了受欢迎的海鱼品种，很多人喜欢把它买回家炖豆腐或晒鱼干。
推荐菜谱：海鲶鱼炖豆腐
所需食材：海鲶鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
1.海鲶鱼去除内脏和鱼鳃，把腹内的黑膜刮洗干净，然后整齐的码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜后烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把海鲶鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，把豆腐切成大片下入锅中。
4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
4、兔子鱼
兔子鱼也叫做“鮸鱼”，这种鱼每年的立冬以后上市，长得比较丑陋，产量倒是挺大的。
兔子鱼的鱼肉含水量特别大，鱼肉绵软像豆腐一样，加上这鱼的腹内会有寄生虫，因此在老辈人眼中一直属于“破鱼”，不是做饲料就是晒鱼干卖到不是沿海的地方。
现在兔子鱼在海鱼中也是属于比较廉价的，不过倒是有很多人开始爱吃这种鱼，尤其是炖这鱼是比较考验厨艺的。
推荐菜谱：家常焖兔子鱼
所需食材：兔子鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、白菜帮两片、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
1.兔子鱼从嘴部剪开，把鱼皮剥下来，去除内脏和鱼鳃，尤其是腹部要仔细清洗。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把洗净的大白菜铺在锅底，上面放上处理好的兔子鱼。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，然后慢炖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味后，开大火收浓汤汁即可出锅。
以上这4种鱼在老辈人眼里都是属于“饲料鱼”，现在除了剥皮鱼已经很少见以外，其它三种还很常见，也变成了不少人喜欢吃的鱼，你都吃过哪几种？欢迎留言。
买鲅鱼，记得分清“黑尾巴”和“黄尾巴”，口感差别大，不乱花钱@新年美食市集鲅鱼在中国的四大海域都有分布，因为刺少肉多和产量高，因此一直深受大家的喜爱，尤其是在沿海地区，鲅鱼因为味美价廉一直人们餐桌上常见的美味。
现在市场上出售的鲅鱼主要有两种：一种是尾巴呈“黑颜色”的，学名叫做“蓝点马鲛鱼”的鲅鱼；另一种就是尾巴呈“黄颜色”，老百姓俗称“鲐鲅子”或“酸鲅子”的鲅鱼。
黑尾巴鲅鱼
黄尾巴鲅鱼
这两种鲅鱼的价格、味道和口感都有很大的区别，常年生活在海滨城市的人都会分辨，但是离海远的内陆地区的人却不易分辨，往往把“黄尾巴”的鲐鲅鱼当成鲅鱼来购买，结果味道和口感跟真正的鲅鱼相去甚远，花了钱却没有吃到好东西。
买鲅鱼，“黄尾巴”和“黑尾巴”有何区别
一，品种不一样
黑尾巴鲅鱼身上带蓝点的学名叫“蓝点马鲛鱼”，这是北方沿海常见的海鱼品种，春秋季会成群结队的海中觅食；另一种鱼皮颜色浅一些的南方马鲛鱼，味道会更好一些，价格也要高于北方的蓝点马鲛鱼。
黄尾巴鲅鱼其实是鲭鱼科，它的颜色为绿色，眼睛要比黑尾巴鲅鱼大很多，身体呈纺锤形，主要成群生活在近海海域，在岸边就能轻易的钓到，个头和体型都要比黑尾巴鲅鱼小很多。
二，味道上有很大区别
黑尾巴鲅鱼的肉质特别细腻，新鲜的黑尾巴鲅鱼几乎没有腥味，海水越凉的时候，个头越大，肉质也越紧实，黑尾巴鲅鱼个头越大味道越好，并且价格也会越高，一般沿海地区5斤以上的黑尾巴鲅鱼需要30元左右一斤。
黄尾巴鲅鱼的肉比较粗糙，最主要的是腥味比较重，而且鱼肉有股酸味，因此海边人也管这鱼叫做“酸鲅子”，最关键的一点就是黄尾巴鲅鱼吃不好容易过敏，因此这种鱼是在沿海地区是廉价海鱼的代名词，大多不超过5元一斤，个头主要以一斤左右的居多，超过二斤以上的很少见。
三，烹制 *** 不一样
黑尾巴鲅鱼是沿海地区非常受欢迎的海鱼品种，可以烹制出很多脍炙人口的菜肴，煎、炸、熏、烧、炖和作馅都非常美味，其中大连和胶东一带的鲅鱼饺子，更是被誉为“天下之一饺”。
推荐菜谱：鲅鱼韭菜馅饺子
1.鲅鱼处理干净，去除鱼鳃和内脏后，把腹内的瘀血抠洗干净，猪肥膘肉用刀背砸成泥，韭菜摘洗干净备用。
2.鲅鱼从背部剖开剔去主刺和腹刺，用刀逆着鱼肉刮成鱼泥，鱼皮和鱼刺留作它用。
3.刮好的鱼泥和肥肉泥拌在一起，加入盐和胡椒粉搅拌均匀，分次打入用花椒粒和葱姜泡的水，直至鱼肉膨胀上劲。
4.搅打好的鱼肉中加入切好的韭菜末，淋上烧热的花椒油搅拌均匀。
5.饺子皮中包入调好的馅，捏紧口后水开入锅，煮开三次点三遍凉水，饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。
小贴士：
1.炖至黑尾巴鲅鱼时更好不要剖腹取内脏，而是直接切成片或块，然后放入清水中浸泡捅去内脏和鱼鳃，这样烹制出来的鲅鱼不碎不散，而且呈环形特别漂亮。
熏鲅鱼
2.挑选黑尾巴鲅鱼时鱼身上的花纹越量，尤其是泛着绿光的说明越新鲜，如果把鲅鱼竖立起来不弯曲，说明这样的鲅鱼是特别新鲜的。
黄尾巴鲅鱼一般煎和炖的比较多，主要还是用来腌渍咸鱼或晾晒鱼干，因为黄尾巴鲅鱼的油脂比较多，煎着吃会比较香，沿海地区也会用新鲜的黄尾巴鲅鱼酱焖或炖小白菜，味道也非常不错。
推荐菜谱：酱焖黄尾巴鲅鱼
1.黄尾巴鲅鱼直接切成块，然后放入清水中去除鱼鳃和捅去内脏，把鱼里面的瘀血泡净后捞出控干水分。
2.锅中入油下入葱姜蒜、干辣椒和黄豆酱炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把鲅鱼入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士：
1.购买黄尾巴鲅鱼时如果眼睛发红，鱼身按压没有弹性，这样的鲅鱼千万不要购买。
2.黄尾巴的鲅鱼食用不好容易过敏，因此食用前记得把瘀血泡除干净，否则鱼的腥味重，还有可能食用后引起身体不适。
结语：
黄尾巴鲅鱼属于廉价的海鱼品种，价格不高，肉质和味道跟黑尾巴鲅鱼差距也很大，两者在外形和颜色上也有很大差别，购买时一定要分清，黄尾巴鲅鱼如果不是新鲜的，还是要尽量少吃或不吃。
津味儿素瞎白话(九)燕鲅和鲐鲅九月开海还有一种不得不说的鱼就是鲅鱼了，鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、盐煎鲅鱼可都是天津老百姓的心头好～
每到开海的季节大量的鲅鱼上市，买一条大一点的鲅鱼回来，洗净表面、撕去鱼皮，用刀剌下大块的鱼肉，然后在用小刀把鱼皮和鱼骨上粘着的鱼肉刮净，细细的把鱼肉剁碎。鱼肉较干，事先准备一点大油，不喜欢也可以放素油，然后油煎或者水汆成鲅鱼丸子；或者买点鲜嫩的韭菜，洗净切成碎末和在一起，包成鲅鱼饺子，品尝这九月的一口鲜！
好些人都说这鲅鱼饺子在家里做怎么都觉得没有饭馆里的好吃，这一般有几方面的原因：首先饭店里做的口味会比较重，调料放的比家里多，所以味道会比家里做的明显，而且调馅时放一点糖会突显鲜味，大家在家可以试试。其次饭店里做东西油会比较大，的确鱼肉馅多放油会显得比较水润，但是吃这么多油毕竟不健康，适量就好。第三好多人会觉得买的鱼肉质发干发粗，不如在外面吃的鱼肉细嫩，这其实跟鱼的品种有关系，都叫鲅鱼，其实有好多品种，市面上最常见的就有燕鲅和鲐鲅两种。
这两种鱼放在一起对比区别还是挺明显的，主要在以下几个方面：
1.体型，燕鲅的身体扁且修长，体型较大一般体长为40～50厘米、体重在一到两斤之间，更大个体长可达1米、重达十斤以上；而鲐鲅身体滚圆，相对短，伸长在25厘米以下、体重一般也都在三四两左右；
2.特征，相对于体型来讲燕鲅的头大眼睛小，而鲐鲅的头相对小眼睛比较大；燕鲅因尾部象燕子而得名，尾鳍比较像燕子开叉有一点弧度，鲐鲅的尾鳍有点像战斗机的尾巴，直直的很有立体感；
3.燕鲅背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色，鲐鲅鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；
从食用上来讲，燕鲅的小刺相对较少，除了主刺基本上没什么飞刺，而且肉质比较细腻，更适合用来作为馅料烹饪；鲐鲅学名叫日本鲭鱼，是一种高档的日本料理生鱼片的食材，但是在国内因为做熟之后肉质偏干硬，产量又特别大，常被海边的渔民用来晾咸鱼…其实红烧和炖煮的方式也很适合鲐鲅，但是总有人用它冒充燕鲅，所以人们对它的印象不是太好；但鲐鲅本身也是很好的食材，比如红烧鲐鲅，茄汁鱼排，还有大连名菜盐煎鲅鱼~估计最早就是渔民吃的油煎咸鲅鱼演变来的~
说了这么多天开海的鱼类说得差不多了，明天再给大伙说说这螃蟹！
