在四川，总有一些菜名是“豁人”的，比如麻婆豆腐里是没有麻婆的，夫妻肺片也看不到夫妻，鱼香肉丝更没有鱼，但最“豁人”的莫过于泸州的豆腐鱼，这是一种既没有豆腐，也没有鱼的街边小吃。
为什么叫豆腐鱼？如今已无从考证，但多年来却不妨碍它备受市民欢迎。
饶家豆腐鱼已经第三代了
做法很简单主打清爽口感
“老板，来4份豆腐鱼，混合，打包。”11月23日下午，难得的暖阳让人有些瞌睡。看到有客人来，29岁的饶竞赶紧停下手里的游戏，开始打包。
饶竞的豆腐鱼店开在泸州地标钟鼓楼附近。饶竞回忆说，当年叔叔婶婶背着背篼，端着钵盖在钟鼓楼卖了10年，自己在这里开店也快6年了，而爷爷奶奶此前在桂花街卖了多少年豆腐鱼他已经不记得了。总之，做豆腐鱼到饶竞这里，已经是饶家第三代了。
要打包带走豆腐鱼的姑娘20多岁，她说，小时候经常在桂花街吃，后来到钟鼓楼吃，现在搬到龙马潭区居住后不是很方便了，但每次“进城”都会打包几份带回家。
豆腐鱼其实很简单，就是用薄得透明的面皮，包上一些素菜，蘸点芝麻酱、辣椒包起来，然后蘸着醋汁吃，喜欢吃辣的可以在汁里再加些油辣椒。包好的豆腐鱼大概一寸多长，粗细跟手指差不多。好几个排在一起，有点像在水里着急往前游的小鱼。
饶竞家的豆腐鱼主打的是清爽口感，经过几代人的尝试后，如今能包进面皮的有萝卜丝、土豆丝、藕丝和绿豆芽。“如果打包，我们是不包绿豆芽的，因为豆芽水分多，会把面皮打湿，这样就不好吃了。”
爷爷把手艺传给叔叔，叔叔又把手艺传给饶竞，如今饶竞却有了退出的念头。“你不要看这点小东西，虽然是我一个人守店，但一家人都在忙。”饶竞说。
做豆腐鱼最麻烦的是摊面皮，饶竞一般隔一天就要摊一次，而每次摊面皮，都需要父母和妻子参与才行，而且一干就是三四个小时。“厚了不行，太薄了也不行，摊好了要取，冷了又要分。菜都要切成很细的丝，还要脱干水分。熬芝麻酱最难的是炒芝麻。”
虽然紧邻钟鼓楼，但如今这条街早就没了昔日的热闹，隔壁好几家店都在 *** ，加上父母的身体大不如前，这些都是让饶竞萌生退意的原因。
一对母女走进店里，女儿对母亲说：“妈妈，这就是以前在桂花街那家，你记得撒。”“记得，以前是他公在卖豆腐鱼。”……饶竞看着这对母女淡淡地说，他经常在想，如果这些老顾客以后找不到饶氏豆腐鱼了，会不会很想念。
鲁氏豆腐鱼很受欢迎
口味以麻辣酸辣为主
鲁登喜也卖了20多年豆腐鱼，但他家的豆腐鱼和饶家豆腐鱼有所不同——省去了做面皮、包面皮的繁琐，直接用白菜叶包上萝卜丝，用竹签串起来，在满是调料的小桶里浸一下就可以了。饶家豆腐鱼主打清淡口味，鲁氏豆腐鱼则以麻辣酸辣为主。
鲁登喜的小吃摊在报恩塔广场附近，小摊上摆满了各式串串。“老板，有豆腐鱼没得？”“有，有！”鲁登喜指了一下。这种白菜叶包裹而成的豆腐鱼，鲁登喜也有点想不通：“我给它起的名字是白菜卷，但客人就叫它豆腐鱼。”
鲁登喜不得不承认，泸州人的确很喜欢吃“豆腐鱼”。这个叫“豆腐鱼”的串串也是他摊位上每天卖得更好的。
鲁家的冷串串在泸州很出名，鲁老大、鲁老八都是鲁登喜的兄弟。“这个豆腐鱼吃的主要是调料，酸辣麻辣都有。”鲁登喜说，再过两年他打算不干了，年纪大了，女儿又不接班。
这个既可以当凉菜又可以当热菜的内脂豆腐做法我不允许你们还不知道！只要一块内脂豆腐就能扫光米饭，夏季开胃餐它必须拥有姓名！米饭杀手
By 甜酱的小厨房
用料- 内酯豆腐 1盒
- 小米辣 1个
- 生抽 2勺
- 盐 半勺
- 花椒油 半勺
- 糖 1勺
- 芝麻酱 1勺
- 蒜瓣 2个
- 细辣椒粉 1勺
- 粗辣椒粉 半勺
- 白芝麻 1勺
1、先来做辣椒油：碗中准备细辣椒面?粗辣椒面?白芝麻
2、锅里加入3勺油，烧热，表面有微微的波纹那种，把热油浇在辣椒粉上
3、搅拌均匀，辣椒油就做好了
4、再调一碗酱汁：另取一个碗，碗中加芝麻酱和3勺温水，把芝麻酱搅匀，直到细腻
5、继续加入生抽、盐、糖、花椒油、蒜泥、1勺凉白开，搅拌均匀备用
6、锅中烧水，水开放入内脂豆腐烫1分钟（像图中这样烫内脂豆腐不容易碎）
7、烫好的豆腐装盘
8、浇上酱汁和辣椒油，再撒上葱花和小米辣，喜欢吃香菜也可以放一些
9、可以直接吃，可以放进冷藏30分钟以上当作凉菜
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麻辣豆腐的做法步骤分享给大家#秋日生活打卡季#麻辣豆腐的做法步骤如下：
1. 豆腐切成小块，大小约为2-3立方厘米。
2. 锅中倒油，待油六七成热后，把豆腐块一个个放入锅中，用中火炸。
3. 炸至豆腐表面有一层脆皮，把豆腐捞出。
4. 锅中留少许底油，加入辣酱炒香，再放入姜末、蒜泥、花椒炒熟。
5. 倒入豆腐块，加入酱油、盐、花椒粉调味，加适量清水煮开。
6. 待汤汁变浓稠后，勾芡收汁，撒入葱花，即可出锅。
麻辣豆腐的做法并不唯一，上述步骤仅供参考。7. 如果想要更加酥脆的口感，可以在豆腐下油锅之前，先在干豆腐块上撒上适量的盐，腌制一段时间，让豆腐块出水，然后用手挤出豆腐中的水分，再放入油锅中炸。
8. 在煮麻辣豆腐的时候，可以根据自己的口味加入适量的配料，比如葱花、姜末、蒜泥、花椒等等，以增加口感层次和味道。
9. 在 *** 麻辣豆腐时，可以根据自己的口味调整调料的种类和量，比如盐、酱油、花椒粉、辣椒粉等等。
10. 麻辣豆腐的做法并不唯一，不同的地区和餐厅可能会有不同的做法和口味，以上步骤仅供参考。
川味香辣豆腐，鲜香解馋又营养，猪小发爱吃的美味菜肴“食在中国，味在四川”，四川自古以来就是一个以美食为代表的省市，川菜作为中国八大菜系之一，可以说是所有菜系传播最广的一系，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。像鱼香味的有鱼香肉丝、鱼香茄子，用宫保汁调和成的有宫保鸡丁、宫保豆腐，酸辣味的有酸辣鱼片、酸辣汤。
从上面的介绍中我们可以看出川菜的口味大多以麻辣为主，四川人喜欢麻辣口味主要还是因为四川盆地，湿润多雨，人们发现花椒以及辣椒具有祛除湿寒的功效，所以人们便将花椒以及辣椒加入到食物当中，随着时代的不断变迁，现在的人们依然很喜欢麻辣口味的食物，并且出现了很多的麻辣口味的食物的做法。
要说川菜的代表，那就不得不提麻婆豆腐。麻婆豆腐的麻辣口味很好的概括了四川人喜欢麻辣滋味的饮食习惯。并且麻辣豆腐独特的口味在现代已经在各个城市当中流行，并且影响较大。记得小的时候的英语课文当中，就有一篇专门向外国人介绍中国的代表菜，宫保鸡丁、麻婆豆腐就被做了代表，由此可见川菜的影响力是十分的巨大的。
麻婆豆腐当中最重要的便是干辣椒和青花椒的辅助，这两种调味料堪称麻婆豆腐的灵魂。还有最重要的是炒辣椒的时候要注重小火慢炒，火太大的话就很容易导致辣椒变糊。
每次看到姥姥做麻婆豆腐我都会觉得很开心，只要有这个菜，我可以连吃三碗饭，直接胃口大开。
#我心中的冬日限定#油泼香辣嫩豆腐豆腐这样做！一盘不够吃<色>
By Tina厨房日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 2盒
- 蒜头 1个
- 小米椒 3个
- 辣椒粉 2勺
- 花椒粉 1勺
- 蚝油 2汤匙
- 生抽 2勺
- 白芝麻 1勺
- 色拉油 小半碗
- 香菜 适量
1、指天椒洗净切段
2、大蒜去皮切末
3、嫩豆腐切块
4、碗中放入以上调料
5、分次浇入热油，搅拌均匀
6、将酱料浇在豆腐上
7、放入微波炉
8、高火5分钟
9、取出后再撒些香菜
10、豆腐这样做
11、味道真的是绝绝子
12、一起做起来吧！
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麻辣鱼经典做法,今天必须安排到位，一定要认真学家常麻辣鱼的做法。
大家好，今天我来分享一下家常麻辣鱼的做法，让大家在家也能做出美味的鱼。很多人做麻辣鱼时，总觉得自己的味道不如外面的好吃，但其实只要掌握了技巧，在家也能做出美味的鱼。
*** *** 揭秘：选择鱼的上半部分，鱼头或鱼身都可以。先将鱼腌制，加入花椒、葱、姜、味精和鸡精，再加入少许料酒，让鱼更加入味。
*** 底料是 *** 麻辣鱼的关键，它决定了鱼的味道。
先将菜籽油加热至冒烟，加入姜片和蒜片煸炒，待香味散发出来后加入桥头底料，炒香后加水，水量约为锅的一半，煮沸后再下鱼，煮约10分钟至熟。
可以选择加入魔芋豆腐、豆芽等配菜，根据自己的口味选择。
*** 时需要注意几点：鱼要提前腌制；油温高后再下葱姜，否则味道会大打折扣；磨鱼时要注意时间，不要太久，以免糊掉。
今天的分享就到这里，希望对大家有所帮助。
在家也能做好吃的麻辣鱼，春天多吃鱼，益智还能有利孩子长个子常言道“吃鱼聪明”，鱼肉中的DHA对人脑发育及智力发展有极大的助益，也是神经系统成长不可或缺的营养成分，吃鱼可以促进机体，在一定程度上可以辅助长高！春天来了，无论孩子还是成年人，多吃鱼有益健康！
今天就给大家推荐一道家庭版水煮麻辣鱼的做法，这一锅有菜，有鱼好吃又下饭！
可以选择草鱼、黑鱼、清江鱼都可以。菜市场买草鱼可以直接让师傅帮忙片成鱼片。
切好的鱼片放入少许盐洗至鱼片透明，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料，白酒，小葱段，生姜去皮切成丝
鱼头单独腌制（用料相同），把鱼片控水后放入1茶匙白酒或者料酒，1茶匙盐，一半的葱段，姜丝，生粉用手抓匀后静置20分钟，鱼骨里把剩下的葱段，姜丝加入，再淋上少许白酒，抓匀上浆静置20分钟
这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料，干辣椒切成段，备好花椒，豆瓣酱，葱花，蒜片和生姜片
热锅先倒入1汤匙油，温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片，生姜片入锅炒香，先把鱼骨倒入的煸炒片刻，淋入料酒去腥，再把开水倒入。
加入半块浓汤宝同煮汤汁更鲜！
大火烧开后再把鱼片逐片加入，不要一下子倒入锅中，会粘在一起的。但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完。
然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色，可以准备一些喜欢的配菜和鱼同煮，豆腐皮、白菜、金针菇、豆腐都可以，越煮越香，熄火加入葱花。
另起锅加花椒烧热油，等烧至冒烟后熄火把干辣椒加入，趁热倒入鱼中，听到兹啦兹啦 的声音，意味着大功告成可以开吃了，再配一碗米，好下饭啊。
今天的美食就分享到这里。我是九色鹿，希望每天都会您带来健康美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
麻婆豆腐，在家做出正宗好味道，麻辣鲜香很下饭麻婆豆腐是一道家喻户晓的经典川菜，因其麻、辣、鲜、香、烫这五种独特而丰富的口感，俘获了无数人的味蕾，配上一碗大米饭，就着这一口麻辣鲜香烫吃下去，简直让人欲罢不能！ 其实不下馆子，在家也能做出正宗好味道，用1勺葱伴侣豆瓣酱来炒出香味，给这道菜增添了一大半的好味道，刚出锅的麻婆豆腐，其豆腐嫩白，青葱翠绿，用勺子舀一口，入口软嫩，沾牙就化，麻辣鲜嫩，简直好吃得飞起！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 呷饱饱 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 300克
- 猪肉馅 100克
- 葱伴侣豆瓣酱 1勺
- 香葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 花椒 适量
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 1茶勺
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
- 食用油 适量
1、首先把一块嫩豆腐，切成小块，放入碗里，用淡盐水浸泡去除豆腥味。
2、2根香葱洗净，葱白和葱青分开切粒；3瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末。
3、一块五花肉洗净，用刀剁成肉沫。
4、准备一些花椒和干辣椒，用清水洗净。（增加麻辣口感）
5、碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水搅和均匀。（水:淀粉1:1）
6、锅里适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火爆香。
7、倒入葱姜蒜末，翻炒爆香。
8、倒入肉沫，转中火，翻炒均匀，再沿锅边淋上少许料酒去腥。
9、加入1勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒出红油。
10、倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，转大火煮。
11、倒入1勺生抽调味增鲜。
12、倒入半勺老抽提色。
13、淋上3勺水淀粉勾芡，增加汤汁稠度。
14、加入1茶勺鸡粉增鲜，用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。
15、把麻婆豆腐倒入盘里，撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。
16、一出锅，就鲜香四溢，让人胃口大开！
17、热腾腾的嫩豆腐，入口滑嫩，基本都不用咀嚼，沾牙就化，味道麻辣鲜香，肉粒和豆腐两种不一样的口感，在嘴里碰撞出了美味的火花。
18、一定要多煮点饭，因为就着米饭吃，真的太香了！ 干饭人，喜欢就学做起来吧！
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三溪口豆腐鱼咋做？有具体标准了在重庆的美食中，三溪口豆腐鱼绝对是可圈可点，口感麻辣鲜香、软滑爽糯，让无数食客倾心。多年来，因装修简陋、经营方式江湖，发展一直比较缓慢。去年三溪口豆腐鱼美食街焕新升级。6月23日，上游新闻记者从北碚市场监管局获悉，为不断提升三溪口豆腐鱼软实力，带动美食产业化发展，该局从食品安全、标准建设、品牌培育、放心消费等多个维度，为商家“保驾护航”。
据介绍，北碚区市场监管局对三溪口豆腐鱼经营户的经营面积、食品种类、布局流程、设施设备等情况进行全面摸底，将流程布局、功能分区、设施设备、厨房装修、明厨亮灶等质量提升要求融入整体设计、整体改造，采取一户一策、逐户指导的方式，解决厨房建设差异化的问题，全面加强基础设施建设。
同时，持续加强对经营者、从业人员的培训，对经营单位的豆腐、鱼、食用油等主要食品原料的来源等按照食品安全标准进行追踪登记溯源，落实索证索票、进货查验登记等制度。按照食品安全风险分级管理的要求，加强对相关经营单位的日常监督检查，要求其严格落实食品安全主体责任，严格执行保证餐饮食品安全的各项制度；积极落实“长江禁捕”工作有关要求，督促相关经营单位签订了不售卖不食用江河鱼的责任书。
目前，已有20余家经营单位完成改造升级，确保三溪口豆腐鱼饮食安全。
此外，北碚区市场监管局还组织相关单位先后开展6次现场调研，了解豆腐鱼原料使用、调料配比、烹饪技法等情况；积极协调区商务委、蔡家岗街道、区餐饮协会及三溪口豆腐鱼协会和经营单位，共同参与标准制定工作，并邀请西南大学食品学院教授进行标准编写和技术指导。最终，三溪口豆腐鱼作为北碚区首个渝菜标准在三溪口豆腐鱼美食街正式开街时发布，“通过该标准的制定，不仅能更好的推广三溪口豆腐鱼，还能让市民们在品尝标准化美食的同时，了解、传承渝菜中的传统与精髓，使之不被曲解、不致失传。”该局相关负责人表示。
此外，该局还建立了三溪口豆腐鱼消费纠纷绿色通道。该局对经营单位的计量器具每月开展1次监督检查，督促经营单位不得有价格欺诈、不明码标价、缺斤少两等违法行为。同时将三溪口豆腐鱼被纳入首批成渝双城经济圈保护品牌，建立经营行为“黑名单制度”和宣传评比奖惩制度。
重庆餐饮协会人士分析，三溪口豆腐鱼餐饮经营年产值已过亿，美食街的打造、地方标准的出台，奠定了这种美食的产业化基础，在 *** 、品牌推广、生态旅游等方面均可大力拓展，未来有望形成年产值达百亿元的产业规模。
下一步，市场监管部门将继续在安全监管、消费环境、商标保护、品牌培育、行业自律等方面发力，打造三溪口豆腐鱼特色餐饮品牌相关产品的产业链，以三溪口豆腐鱼为核心，带动鱼调料、豆干、风味鱼干等特色产品生产，“三溪口豆腐鱼”文旅产品等产业集群发展，将三溪口豆腐鱼打造成北碚区名副其实的安全放心美食品牌。
上游新闻记者 严薇
自制香辣紫苏调料焖鱼肉，又香又辣夏日的湖南夜宵摊，绝对是人气最旺的地方，而夜宵摊里的王牌爆款非“湖南口味虾”莫属。 正宗的湖南口味虾，一定会放神奇香料-紫苏，紫苏可去腥增香，还能中和食材的凉性。 紫苏口味虾、紫苏鱼、紫苏田螺、紫苏牛蛙、紫苏黄瓜、紫苏焖豆腐，正因为有了紫苏，平平无奇的食材才有了特别的口感，经典湘菜里，很多人气美食，都有紫苏。 好了，废话不多说，今天我就用自制香辣紫苏调料做一个紫苏焖鱼，紫苏赶走鱼肉土腥味，口感鲜香辣！
By 湘野红姐
用料- 草鱼 1斤
- 萝卜 1根
- 自制香辣紫苏调料 1小包
1、草鱼切成快，用盐腌制30分钟
2、洗掉多余的盐分
3、按一层萝卜一层鱼肉均匀码好（萝卜切成条或块都可以，看自己喜欢）
4、再来一勺自家的香辣紫苏调料，焖15分钟左右即可开吃
5、紫苏+肉类，可去腥增香；紫苏+海鲜，增香增味的同时还可中和食材凉性，所以加了这个料之后，鱼肉不仅没有腥味，还很香
6、做出来的鱼肉，香辣十足，特别入味
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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