野生鸡枞菌和人工种植鸡枞菌的区别

鸡枞菌，唯有白蚁才能“种出”，云南人心中排在“钱”前的山珍

近日，据央视财经报道，昆明木水花野生菌交易市场已有鸡枞菌及其它野生菌上市，但由于云南多地缺乏有效降水，影响了野生菌的生长，目前上市的野生菌相较于往年同期在品种和供应量均较少。

由于供应量较少，近期鸡枞菌的价格颇高，据市场商户介绍鸡枞菌菌伞没开的售价高达1800元——2000元/公斤，菌伞开了的也卖到700元——800元/公斤。

1000元一斤的价格，如果你没吃过、不了解鸡枞菌，定是很难理解。

不过只要吃了，我想这个世界上就应该再没有人能拒绝鸡枞菌的美味吧！

另外在我看来当前鸡枞菌供应量较少，季节、气候因素也不一定是主要原因，估摸着有不少一部分被上山捡菌子的云南朋友自己吃了。

早前就看过一个报道，2022年鸡枞菌上市量较大时，普洱镇沅县坊村村民捡到一株巨型鸡枞，本来打算卖个高价（至少值1000元以上），结果没忍住自己吃了。

也确实，毕竟对于痴迷菌子的云南朋友来说，钱啥时候都能挣，这么大的鸡枞菌可不常见，咋能因为钱让别人享了这份美味。

云南好吃的野生菌有很多，我这个外地人尤爱鸡枞，味甚美，且完全不用担心“见小人”。

好东西，就该被更多的人了解，今天来聊一聊鸡枞菌。

白蚁“种出”的食用菌

鸡枞菌是一个俗称、统称，在我国还有鸡肉菇、鸡肉菌、荔枝菌、白蚁菌、蚁枞等诸多别称，指得是伞菌纲离褶伞科蚁巢伞属多种真菌。

鸡枞菌在全球范围内分布比较广泛，在我国主要分布在长江以南地区，云南、贵州、广东、广西资源较为丰富。

目前全球已知的鸡枞菌有70余种，我国分布有34种（中国科学院微生物研究所），全部可以食用。

鸡枞菌和普通食用菌更大的区别在于它是由白蚁“种出”。

白蚁是世界上最古老的社会性昆虫，分类学家根据白蚁肠道内有无原生动物将白蚁分为低等白蚁（有）和高等白蚁（无）。

能“种出”鸡枞菌的是高等白蚁，由于高等白蚁缺少原生动物的帮助，为消化植物纤维素，一些高等白蚁进化出了结构复杂的肠道，另一些高等白蚁（大白蚁亚科）能够在蚁巢内建立菌圃培育真菌协助它们消化植物纤维素，我们称其为培菌白蚁。

这些培菌白蚁培育的真菌就是鸡枞菌，培菌白蚁和鸡枞菌是一种共生关系，白蚁为鸡枞菌提供生长所以的环境和养分，鸡枞菌在蚁巢内形成的球状菌丝是白蚁的食物（培菌白蚁和鸡枞菌之间的共生关系相当复杂有趣，本文就不扩展聊了）。

在自然界中白蚁和鸡枞菌相互脱离后均不能生存，所以我们在捡鸡枞菌时如果向下挖，一定能发现蚁巢，不过不建议大家这样做。

因为从5月份开始，一个蚁巢一般可以出4——7次鸡枞菌，而一旦蚁巢被破坏，培菌白蚁被惊动，可能以后就不会再出鸡枞菌了。

味鲜美、用途广、至今难以规模化人工培育

鸡枞菌从古代起便是难得的珍馐，近年来，因季节、品种、品质的不同，价格基本再100元——1000元/斤。

售价如此之高的原因有二，其一是本身优良的基础品质；其二是至今难以规模化人工培育。

鸡枞的口感味道，难以用文字诠释清楚，唯有亲自尝试后才知其美，就我个人而言，吃一次还想第二次。

它不仅受我国食客喜爱，在欧洲鸡枞被称为“上帝的食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”。

除了鲜美的味道外，鸡枞菌营养丰富，所含酚类、多糖类物质具有诸多功效，研究表明这些物质能起到抗氧化、提高免疫力、降血脂、镇痛等诸多功效，开发实用后大有可为。

鸡枞菌至今难以规模化人工培育的主要原因是它与培菌白蚁复杂的共生关系。

事实上几十年前，科研人员就已经开始研究如何人工培育鸡枞菌了，虽然相关科学研究较多但人工培育鸡枞菌的方向目前只有两个。

其一是以腐生菌的栽培模式培育；其二是以扩繁鸡枞菌培菌白蚁及蚁巢的模式培育。

两种 *** 确实也培育出了鸡枞菌，但是到目前为止，远远达不到商品化的程度，要么成本高、要么品质差。

估计在完全搞清楚鸡枞菌和培菌白蚁复杂共生关系前，要吃鸡枞只有野生，鸡枞菌的价格很难被“打下来”。

叫你一声“鸡枞菌”你敢答应吗？

相信很多朋友对鸡枞菌不能被人工培育持怀疑态度，这主要是因为市场上有规模化上市的黑皮鸡枞菌。

事实上黑皮鸡枞菌只是一个商品名，该真菌真正的名称为卵孢小奥德蘑也称甘蓝色膜褶菌，早在2006年就能人工栽培了。

虽然卵孢小奥德蘑也有长长的菌柄，但与真正的野生黑（青）鸡枞在形态上相聚甚远，只要两者皆见一眼便能区分，商家以卵孢小奥德蘑冒充黑皮鸡枞，只不过是欺负大家没见过真正野生黑（青）鸡枞罢了。

说实话，卵孢小奥德蘑的味道虽然比不了鸡枞菌但也属实不错，本本分分做小奥德蘑就好，攀高枝的行为反而让人生厌。

另外除了卵孢小奥德蘑外，小奥德蘑属的其它真菌也常被用来“忽悠”外地人，比如被称作水鸡枞的长根奥德蘑，以及被称作草鸡枞的鳞柄小奥德蘑等等。

当然这两种野生真菌的味道也不错，若是平价购买算不得忽悠，但若是以真鸡枞的价格买到那属实是上当受骗了。

往后，云南菌子会陆续上市，据说已经有云南的朋友收到提醒短信了，作为过来人，我建议大家有机会一定要去一次云南。

不为别的，就那一口正宗的鸡枞菌也绝不虚此行，但提醒一下，别自己去采，云南人自己都认不全，别说外地人了。

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黑皮鸡枞菌的两种做法，一条腿的食材鲜美营养，多吃有益健康

昨天去超市，发现了一个新物种，黑皮鸡枞菌。

一直比较喜欢食用菌类食材，味道鲜美，烹饪简单，营养丰富。

今天用这款蘑菇做一个小炒，做个汤。

鸡枞菌小炒

材料准备

蘑菇，红绿辣椒，蚝油，盐。

*** 步骤

蘑菇清洗，撕开两半，烧开水焯烫1、2分钟。

辣椒切滚刀块，蘑菇过凉捞出，食材放在一起。

锅预热，下入食材，翻炒，加半勺蚝油，翻炒均匀，加盐调味，炒匀即可出锅。

快速完成的一道菜，炒制时间大约2分钟左右，蘑菇鲜美，辣椒清脆。

鲜菌骨头汤

材料准备

猪脊骨300克、小白菜1把、鸡枞菌100克、八角、葱、姜、盐。

*** 步骤

猪骨冷水下锅焯水，清洗。

锅内烧水，温水时下入焯好的猪骨、1棵小葱、2片姜、1颗八角，煮约40分。

小白菜清洗切段；蘑菇清洗，撕开两半。

先下入蘑菇煮3、4分钟，再下入白菜段。

煮约1分钟，加盐调味。

之一次吃这种蘑菇，不知道还有什么更好的吃法，欢迎交流！

厨艺有限，请多指教！

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市场上200元一斤的天然鸡枞菌大伙抢着买，真值得吗？能种么？

　　鸡枞菌可人工栽种，但并不是白蚁鸡枞菌，大多是黑皮鸡枞菌，且口味不正宗，因此天然的的鸡枞菌才可遇而不可求而不能求，卖到两百块一斤也一切正常。

　　一、采收鸡枞菌会产生市场竞争

　　每到这一时节天还没亮的情况下，冯马就要很早地起床，随身带上手电筒进山采鸡枞菌，害怕被村人识货之人而把鸡枞菌采走。往往要抢着去采，这是由于鸡枞菌十分珍贵，只在独特的自然环境中才有。

　　也因为长期采摘鸡枞菌，冯马也得出了一些经验，对哪里容易长出鸡枞菌的地方都了如指掌。

　　山顶长鸡枞菌的地方如果被大伙儿发现了，大家就会经常去那里采鸡枞菌，因此他会走出去一条小路，别人要是沿着小路或是痕迹去寻找都是能找到的，冯马也因而发现了几个能长鸡枞菌的地方。

　　为了降低竞争，冯马会对新发现的地方做伪装，尽可能把走出来的痕迹遮盖掉，如此一来别人就不容易发现了。

　　二、鸡枞菌贵得金贵

　　一个地方要是长鸡枞菌，在地底基本上都有一个白蚁洞。自然，鸡枞菌不一定长在洞穴的上方，在周边都是有可能的。白蚁与鸡枞菌为相互依存，二者相互依存并生长着。

　　如果环境被毁坏，或是大家因采摘而挖来了白蚁洞，白蚁便会搬家从而造成原本的地方再也不长鸡枞菌了。

　　美味得很，但也贵得很。这几年在冯马这里，每年年头的时候鸡枞菌能卖到每斤三百元，而去到大量生长的七八月份，也可以卖到两百块一斤。尽管这此，但农民采到的鸡枞菌后不一定想要拿来卖，由于鸡枞菌极容易坏掉。

　　三、人工栽种出来的并不是真实的白蚁鸡枞菌

　　冯马曾想能否把白蚁窝挖出来栽种到大门口呢，那样就没有人能和我抢了，可实验过一次直接就没有效果。实际上，鸡枞菌和白蚁谁也不可或缺谁，白蚁对自然环境要求高，土壤pH、温度、环境湿度和二氧化碳浓度等待对白蚁的常生活都是有影响的。

　　要想人工栽种鸡枞菌，有三个思路：

一是做出一个适合白蚁生长的自然环境，先繁殖白蚁；

二是科学研究蚁窝周边的物质；

三是以鸡枞菌中分离出来获得菌苗，再培养子实体。

　　现阶段虽然有人工栽种的鸡枞菌，但其特性特性、口感都和天然的白蚁鸡枞菌存有很大的差别，这或许就和人工种植野果、药草一个大道理吧。

　　之上便是对鸡枞菌可否栽种的详细介绍，假如文章还行就点个赞，并顺带关注一下吧，感谢。

有益胃、补肾、健脑等作用！新品种“黑皮鸡枞”菌在锡盟培育成功

为了增加产品的多样性，适应市场需求，提高公司的竞争力。今年11月份，锡林浩特市白音锡勒生物科技公司与山东布德泽有限公司合作种植黑皮鸡枞。经过2个多月攻关，成功培育出“黑皮鸡枞”菌。此次种植面积500平方米，预计产量6000公斤。主要销往北京、江浙沪、广东等地。

鸡枞菌是我国四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，为菌中之冠。

1.营养价值

鸡枞菌含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞菌具有益胃、补肾、健脑、清神、治痔等作用；鸡枞菌有养血润燥、健脾胃等功效，可用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血诸症。现在医学研究发现，鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质及治疗糖尿病的有效成份，对降低血糖有明显效果。并有抑制人体癌细胞生长的作用。

2.食用 ***

鸡枞菌可生吃、炒食、清蒸、煲汤、火锅、煎炸、烧烩，晒干后油炸可做调料。将洗净的鸡枞菌晾干，绰水后加佐料可凉拌。还可将其配同肉片、甲鱼、乌鸡、乳鸽等炖食，味道更鲜美，营养更丰富。（来源：锡林郭勒盟白音锡勒牧场）

黑皮鸡枞市场前景好，这几招精细化管理技术要牢记

黑皮鸡枞菌为何如此鲜美养人？秘密竟藏于种植模式中

黑鸡枞是可人工种植，且十分鲜美的食用菌品种之一 ，生食清甜爽脆，搭配各种食材烹饪亦相得益彰。明明是吃肉的口感，却去除了吃肉的“脂肪”烦恼，还有蛋白质、钙、磷、铁，多种维生素、氨基酸等营养元素，以及降血脂，降胆固醇，益气健脾，养血润燥，防癌抗癌等说不尽的好处。

黑鸡枞为何如此鲜美养人？小编了解到，原来秘密就在于其种植方式的不同。我们在生活中常见的食用菌品种，如金针菇、杏鲍菇等都是工厂化栽培，只需向培养好的菌棒喷水就可以出菇，采摘也非常方便。但黑鸡枞必须是覆土栽培，这种栽培技术可有效提高食用菌的产量和品质。那么覆土有什么作用呢？主要有两点，和小编继续往下看吧！

1.保持水分平衡

通过对菌类进行土壤的覆盖处理，有利于菌类吸收水分和多种含量的微量元素，大大丰富培养基的组成成分，使菌类的生命力更加旺盛。对菌丝的生长发育起到保护作用，让菌床的温度始终处于恒定状态，消除温度变化对菌丝生长的影响，减少水分的蒸发和流失，使菌丝与水分之间保持一个适度的关系，不会使菌丝因缺水而变得干枯或者萎缩 。

2.保持养分平衡

覆盖的土壤产生的压力可以 *** 菌丝的生长，使菌丝变得更粗壮，覆盖的土壤为菌类子实体的生长和发育提供了温床，加在土壤中的石灰成分可以维持菌床的酸碱度平衡，使其不会在瞬间产生较 *** 动，避免了酸碱度失衡带来的损伤，土壤还可以为菌床储存养料，给菌床消化和吸收养料的时间和空间。（来源：搜菇）

种植黑皮鸡枞菌，一定要避开的四个“坑”

这几年黑皮鸡枞菌可是一直在风头浪尖上，市场价格动辄几十上百，口感好，还能生吃，许多菇农种这个挣到了钱。不过，也有的小伙伴种了两三年了，虽没赔钱，也没挣什么钱。今年，又有不少人加入种黑皮鸡枞菌的行列，这里，跟大家分享下要避开的的四个坑，希望大家少走弯路。

之一坑，场地选择随意坑

黑皮鸡枞菌比较娇贵，不建议在露天种，否则，要么出菇不整齐，费工费力，要么长出的蘑菇品相不好，卖不不好价钱。可以选择冬暖式蔬菜大棚或者废弃的养鸡棚，这两种棚，比简易的拱棚容易控制温度和湿度，适合黑皮鸡枞菌的生长。如果用废弃养鸡棚，一定要先彻底进行消毒，否则，很多杂菌会极大地影响蘑菇的生长，影响产量和品质。

第二坑，种植季节随意坑

菌类被称为自然界的精灵，所以，人们通常把种蘑菇叫做“养蘑菇”，既然是养，就要讲究 *** ，要养好，就先要知道这种蘑菇有什么喜好，投其所好才能把它们养好。黑皮鸡枞菌是一种中温型菌类，适合它们生长的温度在15到28度，低于这个温度，蘑菇不出来，高于这个温度，还可能出现死菇的现象。

只要用来种黑皮鸡枞菌的大棚不是全封闭的，温度要随着外界的变化而变化，就要首先了解下当地的气候条件，更好在大棚内放上几只温度表和地温表，每天早、午、晚详细记录温度的变化情况，一旦超出这个温度范围，就要采取各种措施进行调节，比如，鸡棚里温度低了，可以用取暖设备增温，温度高了，用通风设备或水帘降温；蔬菜大棚可以通过大棚棉被、遮阳网、换气扇等设施进行温度调节。总之，种之前一定要先规划好，避免措手不及，蒙受损失。

第三坑，采收分选随意坑

现在的农产品，不光要好吃，还要有颜值，因为卖相好才能卖个好价钱。黑皮鸡枞菌长出来的时候也是萌萌的，很讨人喜爱，不过，温度较高的时候，它们长的速度惊人，上午还是亭亭玉立的少女，下午就“人老珠黄”了。所以，要卖上好价钱，采收的时间非常重要，想要腰包鼓起来，就不能偷懒，一般上午、下午，甚至天热的时候，夜里都要采收，一旦开伞了，级别就直线下降，价格也就一落千丈了。如果种着玩儿，那可以随性，如果想靠种黑皮鸡枞赚钱，那真要打起十二分的精神哦。

第四坑，菌包选择坑

过去，食用菌菌种一般都是种植户自己弄，这种土办法谈不上菌种的优化，一般一个品种用好几代，结果是，之一代长得不错，传代越多，菌种老化越严重，产量也越来越低。这里建议菇农们还是购买菌种生产厂家的优质菌种，一般正规化的菌种生产厂家，在菌种培育、保存、菌包的原料选择、生产流程和栽培试验各方面，都有严格的规定，而且，相应地提供技术支持和售后服务。

跟做其他生意一样，有的人用心、实干，能吃苦，善于学习，有的人干之前一腔热血，想想着坐拥金山，成功和失败之间，差的不仅是遇到的几个坑，更重要的还是做事的认真和执着。（来源：菌菇专家益菇园）

“植物鸡精”零距离揭秘

现场直播的鸡枞菌。

很多人爱吃菇，菇的种类多，其中鸡枞菌又因有“鸡肉香味”而闻名。这种珍贵的菇如何人工栽培？吃起来真有鸡肉香味吗？6月12日，带着这些问题，记者来到广东林中宝生物科技有限公司位于从化荔博园内的种植基地。

用无污染黄泥在荔枝树下种鸡枞菌

刚到基地，记者就被荔枝树下的鸡枞菌种植大棚吸引，揭开覆盖的塑料膜，一棵棵鸡枞菌伞状般耸立，俯下身平看，宛若树林。

“种植鸡枞菌需要比较精细的管理，一定要保证比较卫生的环境。”荔博园负责人刘锐波揭开塑料膜说，园区在拿到林中宝公司培育的菌种之后，选择一块细菌病菌比较少的地方种植鸡枞菌，并盖上从山里挖来的无污染的黄泥土，生长过程详细记录温度湿度，以达到高产量。

在荔枝树下种植鸡枞菌，不仅仅将土地资源利用更大化，更能改善土壤环境，实现良性的生态循环。“基本不用肥料，差不多两个月能长成，之后每天可以采摘。”刘锐波说。

林中宝公司董事长王清介绍，黑皮鸡枞菌是“植物鸡精”，烹饪时放上一点点就能让汤十分鲜美。摘下鸡枞菌后，记者迫不及待来到荔博园内的厨房。家常做法煮汤和清炒，鸡枞菌下锅不一会就香气扑鼻，口感爽脆，汤中有浓浓的鸡肉味。“现采现吃的鸡枞菌口感很好，鲜美又补身。夏天喝能够开胃，排积食。”

《本草纲目》和《本草从新》等药物学也记载，鸡枞菌具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等作用，有养血润燥、健脾胃等功效，可用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血诸症。

王清还建议，菇类遇水保鲜效果会大打折扣，吃不完的菌用报纸包住放在冰箱里可以存放三四天。

一株小菌带动脱贫致富

王清告诉记者，鸡枞以其野生数量少、无法人工培育等原因，在古代列为贡品。经过科技人员数年心血钻研，终于在2006年培育出珍稀食用菌——黑皮鸡枞菌，攻克了“黑皮鸡枞菌无法人工培育”的难题，经过多年发展，黑皮鸡枞菌的种植技术已经相当成熟并已规模化种植。

林中宝公司花了十年时间培育和推广人工种植菌种，经过试验，选中了黑皮鸡枞菌在广东地区推广，林下种植方式，正是模仿鸡枞菌的野外生长环境，“这样种出来的口感和营养都很好，和野生的黑皮鸡枞菌差别不大。”王清说。

“菌类生长的环境和条件十分严格，因此野生菌价格昂贵。”王清介绍，鸡枞菌产量很高，一包菌种能够实现1.2斤的产量。园区的工人大多来自附近的贫困户，他们在这儿不仅能够获得工资收入，实现脱贫致富，更能学到鸡枞菌的种植技术。

王清介绍，林中宝不仅培育了鸡枞菌，还有林下灵芝、黑木耳。如公司在清远清新区浸潭镇以“培训-供应菌种-回收产品-生产销售”的运作模式，组织农民开展成熟可靠的食用菌种植技术推广，拓宽菌种类别种植技术，覆盖清新区8个镇，惠及3818户，户均增收近4000元，大大调动了受益农户的生产积极性。

林中宝并非个案，据省林业局提供的数据显示，2019年，全省发展林下经济面积2985万亩，创造产值463亿元。目前，全省国家林业重点龙头企业累计21家，省级林业龙头企业达到201家。

南方日报记者 黄进 张子俊 唐子湉

通讯员 林荫

此种菌类既能食用，又能入药，家常小炒做法，鲜到掉眉毛

此种菌类既能食用，又能入药，家常小炒做法，鲜到掉眉毛

菌类一直以来是我们日常饮食中十分常见的食材，在百姓餐桌上最常出现的菌类也十分多样。黑皮鸡枞菌并不常见，形状细长，因外皮呈黑褐色，所以有黑皮之称，实则菌肉洁白，细嫩鲜美。黑皮鸡枞菌也是一种营养价值超高的菌类，不仅能食用，还能入药。今天我要给大家推荐一道彩色时蔬烩黑鸡枞菌，搭配丰富，香滑爽口，真的是特别的鲜，鲜到掉眉毛！

【菜名】：彩色杂蔬烩黑鸡枞菌

【所需食材】：猪五花肉三两、黑鸡枞菌三两、鸡蛋两枚、甜豆角二两、红色彩椒半个、青椒半个、干红辣椒一根、花椒油少许、白胡椒粉少许、料酒少许、香葱一根、生姜一小块、大蒜三瓣、酱油适量、食盐少许。

【烹饪过程】：

1、将鲜嫩的甜豆角清洗干净，用手撕去豆荚两侧的豆角筋，再将甜豆角切成大小合适的段备用，将半个青、红辣椒洗净，切成较小块的菱形片。

2、选择肥瘦均衡的猪五花肉，先用刀将五花肉的肉皮刮去，再将猪五花肉切成薄厚均匀，肥瘦相连的五花肉片备用。

3、香葱洗净之后切成碎葱花，生姜削皮切成姜末，大蒜去皮切薄片，干红辣椒切成段并抖除辣椒籽备用。

4、黑鸡枞菌用清水清洗干净之后，顺着黑鸡枞菌的长度，用刀切成比较细的鸡枞菌条备用，两枚鸡蛋打在碗中并搅散，再倒入平底不粘锅中，煎炒成熟后盛出备用。

5、将炒锅放在炉火上，加入适量清水，将水烧至沸腾后撒入一勺食盐和数滴食用油，再将甜豆角段倒入开水中，焯烫至变色断生之后，捞出快速过一遍凉水，再盛起。

6、将黑鸡枞菌条倒入开水中，焯烫片刻，直到断生之后，用漏勺捞出，放在一旁沥干多余的水分备用。

7、将炒锅清洗干净，用炉火将锅烧热后倒入适量的食用油，在油温未热的时候，马上倒入切好的五花肉片煸炒，直到将五花肉片炒制变色微卷，油脂被煸出。

8、将锅内的五花肉片用铲子归置到炒锅的边缘，向锅中加入准备好的葱花、姜末、蒜片和辣椒段，并爆炒出香味之后，再将五花肉片推回锅中。

9、依次向锅中加入少许白胡椒粉、一勺料酒和一勺酱油，并用铲子将调味料与锅内的食材全部翻炒均匀上色。

10、将沥干水分的甜豆角段和黑鸡枞菌条都加入到锅中，并且用中火将锅内食材炒至七到八成熟，再撒入少许食盐搅拌均匀，调味。

11、最后将青辣椒块、红菜椒块和炒熟的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀入味之后，再淋入少许花椒油增加味道，关闭火源盛出装盘即可。

【烹饪窍门】：

甜豆角一定要煮熟之后再食用否则极易出现食物中毒现象。本文中介绍的，将甜豆角段焯烫成熟之后，快速过一遍凉水的主要作用是为了恢复甜豆角的爽脆口感，一定要使豆角段凉透，再捞出控干水分备用。

【文案编辑】：我心向月

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