鲤鱼怎样做才好吃？试试这道“青椒炖鲤鱼”，肉质鲜美，香辣开胃

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

鲤鱼又名红鱼，是中国人餐桌上的美食之一，肉质鲜美，富含丰富的蛋白质和氨基酸，营养丰富，吃起来美味又健康，深受老百姓的喜爱。

最近气温下降，天气寒冷，像这种天气，吃点香辣开胃的青椒炖鲤鱼那是再合适不过了。大块肥美的鱼肉再加上香辣开胃的青椒，吃上一口又辣又过瘾，满足感爆棚，还能祛祛寒气暖暖胃。

下面就给大家分享这道青椒炖鲤鱼的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，择洗干净以后，从鱼尾处下刀，一切两半，去掉鱼牙减少腥味，片开鱼肉，再把鱼骨斩成段，放入盆中备用。

然后片去鱼刺，斩成段，和鱼骨放在一起。

接着把鱼肉切成两毫米厚的薄片，放入小盆中备用。

在装鱼骨的盆中，加入清水，淘洗两遍，洗去里面的血水备用，把鱼肉倒入盆中，也清洗一遍，挤干水分，放入盆中。

加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀，加入适量的清水，搅拌均匀，打入一个蛋清拌匀，加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。

再加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，保持鱼肉鲜嫩。

准备青线椒4个拍扁，先对半切开，再切成青椒粒，放入小盆中备用。

生姜一块切成姜粒，放入盆中，蒜子4个拍扁切成蒜末，和生姜放在一个盆中，再抓入一小把花椒备用。

小米泡椒3个切碎，和姜蒜放在一起。

青线椒两个切成圈，放入小盆中，小米椒4个切成段，和青椒放在一个盆中。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

起锅添入食用油，滑锅后倒出，再添入少许食用油，撒入少许食盐，这样既可以增加底味，又能防止鱼肉粘锅。

油热后先下入鱼骨，晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，煎至鱼骨一面金黄色时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鱼骨煎香以后，添入适量的开水。

煮沸以后，撇去锅中的浮沫，炖一分钟左右，倒入汤盆中备用。

另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米泡椒爆香，放入青椒，翻炒一分钟，炒出姜蒜的香味，再倒入鱼骨和汤汁，继续炖两分钟。

加入食盐3克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。

两分钟过后，捞出鱼骨装入汤盆中，起锅撤火，下入腌好的鱼片，上火煮40秒，捞出鱼片装入汤盆中，再浇上适量的原汤备用。

另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，放入青红辣椒炸香，再倒入汤盆中，撒上少许白芝麻点缀，即可上桌食用。

好了，这道香辣开胃又下饭的青椒炖鲤鱼就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鲤鱼，青线椒，红椒，生姜，蒜子，小米泡椒，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，白芝麻

调料：食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

清蒸鲤鱼的12种做法，肉质软嫩，鲜香味美，营养更高一筹

夏天要多吃鱼，送你鱼肉的8种做法，营养又开胃，全家人都爱吃

夏天要多吃鱼，送你鱼肉的8种做法，营养又开胃，全家人都爱吃。夏天最适合吃鱼肉了，因为鱼肉含有优质的蛋白质和不饱和脂肪酸，以及维生素等多种营养物质。鱼肉是属于白肉的一种，最适合怕长胖的人士和孩子食用了。鱼肉的做法有很多种，今天我来推荐鱼肉的8种做法。

鱼肉的营养成分

鱼肉中含有丰富的优质蛋白，容易消化吸收;脂肪含量低，供热能力低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

一、清蒸鱼

夏天最适合吃清蒸鱼了。清蒸鱼口感清淡爽口，肉质鲜嫩好吃。清蒸鱼的做法非常简单，能够更大限度保存鱼肉的营养成分不会流失掉。而且清蒸鱼的鲜味被很好地保留下来了。清蒸鱼也是非常适合全家人一起食用的鱼。

清蒸鱼的做法：先将鱼肉洗净处理好后，加入葱姜水去腥，放入锅中蒸熟，加入蒸鱼豉油，生抽，放入葱姜丝，锅里倒入食用油烧热后浇在鱼肉上即可。

用来做清蒸鱼的鱼更好选用没有什么刺的鱼类来清蒸，比如说：多宝鱼，鲈鱼，桂鱼等。这些鱼肉里是没有杂刺的，只有中间一排主刺，可以放心给孩子食用。

二、红烧鱼

红烧鱼是很多人都爱吃的一种鱼的做法，红烧鱼鲜嫩可口，酱香十足。红烧鱼的做法：是将鱼的两面都切几个刀口，放入锅中加油煎至两面金黄，或者是放入油锅里炸至两面金黄。往碗里加入食盐，生抽，老抽，蚝油，生姜丝，少量的清水搅拌均匀倒入煎好的鱼身上，盖上盖子焖煮3分钟左右，期间可以，用勺子将汤汁不断浇在鱼背上入味。出锅后，些葱花或是香菜增香。

用来做红烧鱼的鱼更好选用鲫鱼，鲤鱼，草鱼，桂鱼等都可以。红烧鱼的口感比较鲜咸味，是一种非常开胃好吃的做法。

三、油炸鱼

油炸鱼是很多人都爱吃的鱼肉做法，油炸鱼的做法：是将小鱼处理干净后控干水分，往汤盆加入面粉食盐，胡椒粉，孜然粉，一个鸡蛋液，加入少量的清水，搅拌成面糊备用。锅里倒入食用油，油热，把小鱼放入面粉糊里，让小鱼身上裹上面粉糊，再放入面包糠里，均匀的裹上面包糠，放入油锅里炸至两面金黄捞出来控下油，装盘。可以根据个人的口味，再复炸一遍，这样吃起来更加酥脆。

油炸鱼更好选用小黄鱼，小鱼，或是草鱼块等都可以。油炸鱼吃起来口感外脆里嫩，非常好吃，但是由于是油炸食品，含油量非常高，所以不建议多吃。偶尔吃些解解馋就可以了。

四、酸菜鱼

酸菜鱼的一种非常开胃好吃的做法，酸菜鱼也是我个人最喜欢吃的一种做法。酸菜鱼的做法：先将鱼处理干净洗净，用刀把鱼肉切成薄片，把鱼骨另外切成小块备用。将鱼片加入生粉和鸡蛋液搅拌均匀腌制5分钟。锅里倒入食用油，下入酸菜和辣椒生姜炒出香味，加入适量的清水煮开，下入鱼片煮1-2分钟，加入食盐调味，捞出来装入汤盆里，下入鱼骨煮熟后连汤一起倒入汤盆里，在浇上热油。

酸菜鱼的口感，酸辣可口，鱼肉非常鲜嫩，非常开胃好吃。用来做酸菜鱼更好选用草鱼，青鱼，黑鱼等，这些鱼肉质厚实，刺少，最适合做成酸菜鱼或是水煮鱼吃。

五、烤鱼

烤鱼的口感非常鲜嫩可口，有股炭香味。烤鱼的做法非常简单：把鱼肉处理洗干净后，放入炭火上烤，烤得微焦后，刷一些食用油，再撒些孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，继续烤制入味，就可以吃。

用来做烤鱼的要选用个头比较小的鱼，小鱼的个头比较小，肉质比较鲜嫩，最适合用来做烧烤吃了。家里有烤箱的朋友，也可以把鱼放入烤箱里烤熟吃。

六、糖醋鱼

糖醋鱼是小孩子比较爱吃的糖醋鱼。糖醋鱼的做法：将鱼肉处理干净后用清水洗净，把鱼肉的鱼背两面都切5-6到刀口，方便入味。锅里倒入食用油，把鱼肉放入油锅里炸至两面金黄后装盘备用。往锅里倒入食用油，加入番茄酱，白砂糖，食盐，生抽等调味料炒出香味后浇到鱼肉身即可。

糖醋鱼吃起来口感是：酸甜可口，鱼肉鲜嫩可口，非常好吃。吃起来也特别开胃好吃。糖醋鱼最适合用桂鱼，鲈鱼，鲫鱼等鱼来做。

七、豆腐鱼汤

豆腐鱼汤是夏天必不可少的一道汤。豆腐鱼汤做法简单：把鲫鱼处理干净用清水洗净，豆腐洗净切成小块。锅里倒入食用油，加入生姜和鲫鱼煎至两面微焦，下入开水煮开后，下入豆腐块，继续煮至汤奶白色，加入食盐调味，胡椒粉去腥，最后加入枸杞和香葱点缀下装盘就可以了。

豆腐鱼汤口感非常鲜香好喝，营养价值非常高。豆腐鱼汤的最适合小孩和女性朋友食用，补钙，补充优质蛋白质等。用来做豆腐鱼汤的鱼最适合用鲫鱼，草鱼等。

八、水煮鱼

水煮鱼是很多喜欢吃辣的朋友的更爱。水煮鱼的做法：先将鱼处理干净洗净，用刀把鱼肉切成薄片，把鱼骨另外切成小块备用。将鱼片加入生粉和鸡蛋液搅拌均匀腌制5分钟。锅里倒入食用油，下入豆瓣酱和生姜炒出香味，加入适量的清水煮开，下入豆芽和黄瓜焯水1分钟捞出来装入汤盆里，下入鱼骨煮熟后，加入食盐调味，捞出来装入汤盆里，下入鱼片煮1-2分钟连汤一起倒入汤盆里，放入鱼肉上放入干辣椒和花椒，在浇上热油。撒上香葱，香菜增香。

水煮鱼是四川，重庆等地人比较爱吃的做法。很多爱吃麻辣的朋友也非常喜欢吃水煮鱼。水煮鱼的口感：麻辣鲜香，非常开胃好吃。用来做水煮鱼最适合用草鱼，鲤鱼，青鱼等鱼来做。这类的鱼肉质厚实，鲜嫩可口，非常不错。

总结

夏天要多吃鱼，送你鱼肉的8种做法，营养又开胃，全家人都爱吃。夏天是最适合吃鱼了，以上8种鱼的做法，大家可以根据自家人和自己的口味来选择，做些给家人吃。以上8种鱼的做法具体操作可以根据自己的喜欢来增减调味料的用量。我是@湖北人燕子，上面的各种鱼的做法，有没有你喜欢的呢？欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

冬至后要多吃鱼，2种最过瘾吃法，骨酥肉烂入口化渣，连汤都喝光

大家好，我是阿飞，你是不是也爱买大鱼吃，看见小鱼就绕过去了。其实小鱼的营养一点不比大鱼的少，小鱼的骨头软，做好了，连着鱼骨一块吃，补钙更好。

小鱼还便宜，早上起早点，去河边一转，10块钱管买一盆，论斤称也不贵，应该各地都能买到这种小鲫鱼的。

今咱就分享一道小鱼更好吃的做法，骨酥肉烂，入口化渣，连鱼刺都能吃光，一点也不浪费。

【糟鱼】

像平时常吃的鲫鱼、 鲤鱼都管用来做糟鱼，今儿咱用的是这巴掌大的鲫鱼，反正鱼小点更好熟肉质比较鲜不发柴。

每条鱼个头大小一致，做出来口感才均衡。内脏、 鱼鳃啥的处理干净，鱼鳞不用刮。焖好以后嚼着嘎吱嘎吱筋。

1.清洗干净的小鱼放在盆里，往里面多倒点82年的高度白酒，拌匀腌上10来分钟。

白酒主要是起到一个去腥 、杀菌的作用。

约摸着时间到了，咱把鱼摊到吸水纸上。放到有阳光的通风的地方晾晾。把表面的水气烘干 这样肉质会更加紧实。

2.糟鱼的 *** 主要是先炖后焖，香料自然是少不了的。

咱用到了香叶、 良姜 、桂皮 、丁香、花椒、 麻椒 、干辣椒和小茴香，料要稍微下重一点 才能抑制鱼的腥味增加香味。

做糟鱼炖的时间比较长。葱姜都要切大段 、大片、 不然一炖就捞不出来。另外再切点洋葱片增加香味。

3.鱼咱已经晾了大半天了，像这样表面的水气基本上全干了就差不多了。

4.炸小鱼

油温五成热时，把鲫鱼一个一个的放锅里慢慢炸，注意要脊骨朝下放这样脊骨才能吸收更多的热量，达到骨刺化渣的效果。

全程小火慢慢浸 ，用漏勺压住，尽量让鱼全部浸到油里面。一定要把鱼炸透 、炸焦 、炸酥。

啥叫糟鱼， 吃鱼不用吐刺 ，入口化渣才叫糟鱼。只要前期炸透了后期才能炖出来这种效果。

耐着性子请炸了 ，虽然过程有点缓慢，但真正入口那一刻所有的功夫都值得。大概炸个十五到二十分钟的时间，一直把鲫鱼炸的黄兰兰类还透着砖红色就到劲了。

一个一个夹出来控控油。

5.锅里多留点底油 、把葱姜、 洋葱倒进去，小火慢慢的煸出葱香味，这个葱姜的量可以大一点，去腥增香的同时还能防止炖鱼的时候粘锅。

闻到葱香味以后，把除了干辣椒以外的所有香料都倒进去小火翻炒。

再加半勺老干妈豆豉、 炒出红油和豉香味，酱料都炒香以后再放干辣椒，干辣椒放的早了 容易糊。

沿锅边烹进去一勺米醋，增加香味的同时还能够软化鱼骨。

然后舀进去大半锅水，加盐、 白糖、 胡椒粉调味、前期味要调淡一点，越炖汤越稠咸味会增重，再淋一点82年的白酒，加进去两块腐乳，这种带着天然酵香味的调味品，更容易凸显出糟鱼的风味。

大火炖开以后撒进去一把香菜，垫俩竹篦子省的糊底，把鲫鱼一个一个均匀的码进去，上面再盖上一层白菜叶扣上一个盘子压住，主要是为了留住热气同时让鱼都浸到汤里面，这样受热更均匀味道还均衡。

然后盖上锅盖中小火炖2个小时，如果鱼比较大的话要适当延长时间。

炖糟鱼火候也有讲究：火大了鱼容易炖烂，火太小骨头又不够酥。中小火是更好的状态。

大概炖到二十分钟的时候鱼已经酥软了，盘子就用不着了咱给它取出来，盖上盖继续炖。

让鱼充分的吃透汤汁达到骨酥肉烂的效果，看看这是整整炖了两个小时的效果，锅里的汤已经收下去一大半了，白菜叶先挑出来。鱼一定要轻轻的夹出来， 但凡敢使点劲就碎了。

一个一个摆好再浇点汁齐活。

看看10来块钱的小鲫鱼咱就做一大锅，小鱼这样吃着真过瘾，骨酥肉烂入口即化，上桌不但连鱼刺都吃光，汤汁都不剩。

如果您觉得这样做鲫鱼用料太多，有点麻烦。我还是劝你看见小鲫鱼就别错过，下面这做法，一样不见刺，老人孩子都能喝，营养更丰富。

【鲫鱼汤】

咱就这个鲫鱼汤和平时的做法不太一样，炖一锅能放心地给孩子老人喝。

这俩小鲫鱼回来一处理，去去鳃，洗干净。

1.煎鱼

先把锅滑好，家里有不粘锅的更好用不粘锅。

放点油把鲫鱼放进去擎煎啦，轻轻的摇晃锅，招呼着别把鱼给煎糊了就行。烂点也没事，反正是炖汤喝。

鱼肉本身油脂少，煎煎主要是给鱼补充油脂，便于后期炖汤时乳化成浓白的鱼汤。

一直把鱼煎透煎的黄兰兰类倒出来控油。

把鱼煎好以后，放点葱段、姜片去去腥。继续保持小火把鱼肉铲碎，更好是这种碎成渣的肉糜状态。

方便充分炖出里面的营养让汤更浓。

2.煲汤

往锅里冲入一盆刚烧开的热水，记住必须用热水，凉水一下就把肉激住了蛋白质一凝固，后期咋炖汤也不会浓白了。

这一步尤其重要要高度重视。

盖上锅盖开大火炖煮，看看这才刚烧开鱼汤已经明显白了不少，

大火出浓汤 ，小火出清汤，鱼汤够不够浓够不够白全看后期火够不够大。

大火才能把里面的蛋白质， 胶原全炖出来。炖的差不多了，把里面的骨头渣打出来。

鱼汤再用密漏过一遍重新倒锅里，在家吃可以 加点豆腐或者萝卜丝一炖，那才叫鲜。

像这种鲜汤 ，不需要啥复杂的调料，稍微加点盐、 鸡粉 、胡椒粉、大火滚起来就管出锅了。

撒点葱花香菜 ，就这样炖鲫鱼汤，家里老人孩子都管喝。

鲫鱼价格便宜，营养价值高，鲫鱼富含丰富的蛋白质，而且是优质蛋白。鲫鱼的功效也很多：滋补、防病、通乳、益智、抗皱纹等等。

我是阿飞，冬天天冷隔三差五地炖一锅，给自己给家人补一补，孩子多喝益智还长个，大人喝了滋补少生病。

鱼要怎么做，才会好吃还不腥，不用愁，这10道鱼的做法，百吃不厌

鱼要怎么做，才会好吃还不腥，不用愁，这10道鱼的做法，百吃不厌

雨水节气之后，进入倒春寒的阶段。在这一个时间里天气会比冬天还冷，对于北方的朋友因为有暖气是不会感觉到的。但是对于南方的小伙伴来说，这简直是住在冰箱里。所以在这一段时间里，可以多吃一点鱼来增强自己的体质和免疫力。因此今天 *** 10道鱼的做法，分享给大家。

清蒸鳗鱼片

食材：鳗鱼1条、黑木耳150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙

*** 步骤：

1、在准备 *** 这一道菜之前，黑木耳要提前准备好。先泡发再用面粉清洗一次，最后使用清水水洗三次使用。

2、鳗鱼在各地的叫法可能有点不一样，像我这里直接叫黑鳗把鳗鱼片成片备用。

3、辅料的葱姜蒜辣椒全部提前准备好方便使用

4、把处理好的黑木耳铺在盘子底下，上面放上鳗鱼片及姜丝然后抖撒一点点的调味料。

5、大火清蒸7分钟即可出锅，让撒上葱丝、辣椒丝、蒜碎再用高温油淋上一勺。最后淋浇上蒸鱼豆豉汁即可上菜！

椒盐白只鱼

食材：白只鱼500克、盐2小匙、面粉1小杯、白胡椒粉1撮

*** 步骤：

1、把处理好并清洗干净的白只鱼，放入盆中加入两匙的细盐翻拌均匀腌制15分钟后清洗干净。

2、然后倒入一小杯的面粉，翻拌均匀使其都能裹上一层薄薄的面粉。

3、锅热适量的油，烧至7成油温放入鱼慢慢炸至熟透酥透即可。

4、在装盘的时候，再抖撒一点点的胡椒粉即可。

酱油水煮金鲳鱼

*** 步骤：

食材：金鲳鱼1只、老姜4片、青葱3根、红辣椒1个、豆豉1匙、蒜头3瓣、生抽3匙、味精1小匙

*** 步骤：

1、把金鲳鱼处理好后切成小块备用

2、再把青葱切段分成葱白、葱叶，豆豉根据自己的方便购买使用更好是口感好一点的豆豉。

3、锅热油后爆干老姜，煸至姜片褐色即可

4、姜油煸好后放入金鲳鱼块，双面煸至金黄。然后放入葱白段一起煸香

5、最后加入蒜瓣、豆豉、红辣椒片，并加入生抽和一匙味精。烧煮至即将收汁的状态即可，上菜前再把葱尾撒进去就能上菜了。

糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼1条、蒜头2瓣、葱白1个、老姜末1撮、面粉2匙、红薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣酱2匙、番茄酱2匙、盐1小匙、细砂糖1小匙、老陈醋1匙

*** 步骤：

1、把鲤鱼处理后清洗干净，然后两面各划割三刀备用。

2、在来就是准备淀粉，淀粉之所以使用三种混合主要是考虑到油炸后的酥脆问题。所以把粉整合在一个碗，加入少许的水调和成糊备用。

3、再把葱白、蒜末、姜末准备好，方便做菜的时候使用。

4、另取一个小碗倒入甜辣酱、番茄酱、少许生粉和老陈醋，并加入少许的盐、细砂糖再加入半小碗水调和备用。

5、把划割好的鱼放入盆中，再倒入之前准备好的面糊里里外外抹匀。

6、锅热多点的油，待油温升至7分热的时候放入鱼慢慢炸至熟透。在油炸翻面的时候小心折断鱼，最后还必须升高油温复炸一次才能出锅装盘。

7、把鱼装盘之后，锅留底油倒入葱末、姜末、蒜末一起爆香。待辅料微黄的时候，倒入之前准备好的酱汁搅和搅和。

8、最后就是淋在鱼身上，如此一道美味的糖醋鱼就做好了。此道做法的糖醋鱼与江浙的西湖醋鱼是两种截然不同的做法，试试或许你会更喜欢这样的烹饪做法。

酱烧非洲鲫鱼

食材：非洲鲫鱼1条、老姜3片、蒜头4瓣、红辣椒1个、青葱3根、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽2匙、鸡精1小匙、料酒1小匙

*** 步骤：

1、辅料食材很简单还是老几样，做鱼记得一般就是葱、姜、蒜的老三样。它们具有去腥并增加香味的作用，所以必须要下哦。

2、在处理鱼的时候，要把内脏清除干净然后使用钢丝球把肚子里的黑膜刷洗干净。如此才不会有土腥味，还有就是鱼的腹腔有一个隔层要用剪刀剪开并清洗干净。最后在鱼的两面，各划割三刀以保证鱼能熟透和入味。

3、锅热适量的油，放入老姜片爆干然后放入鱼双面煎制至金黄盛出备用。

4、锅热少许油放入蒜瓣、葱段和红辣椒一起爆香

5、然后勺入一匙的豆瓣酱，炒出红油再倒入两碗水并加入调味料煮开。

6、水煮开之后放入之前双面煎制好的鱼，烧煮至半收汁即可。

香煎肉鲳鱼

食材：小肉鲳鱼3条、老姜4片、青葱1根、盐1小匙、白胡椒粉1撮

*** 步骤：

1、老姜四片用于增加味道及去除部分的鱼腥味

2、小肉鲳鱼一般也直接称为肉鱼，它的味道很好食用口感也很棒。

3、把肉鲳鱼处理干净，尤其是鱼鳃及内脏的部分要清理清洗干净。然后稍微晾干一会，再抹上少许的盐腌制十五分钟。十五分钟时间到后，把鱼清洗一遍再次晾干备用。

4、锅热适量的油先倒入老姜片爆干爆香，然后再放入青葱段一起爆香。

5、待爆干爆香之后放入之前腌制好的肉鲳鱼煸煎

6、放入鱼煸煎的时候不要急于翻面，待煎至金黄的时候再翻铲煎制另一面。

7、煸煎的时候要注意火候，并且两面都要煎制至金黄。最后出锅装盘撒上少许的白胡椒粉，然后就能上菜了。

鱼头豆腐汤

食材：鲢鱼头1个、豆腐1块、青葱2根、老姜4片、蒜头4瓣、当归1片、桂枝3根、盐1小匙、味精1小匙

*** 步骤：

步骤1： *** 这一道汤，首要的要求就是鲢鱼头。食材必须要鲜活这样汤才会鲜而不腥，在选择鱼头的时候更好选择大头鲢也就是所说的胖头鱼或鳙鱼。它的头比较肥美用来做鱼头汤是最完美的，在买鱼头的时候让老板帮忙剖开这样回家 *** 才会方便。

步骤2：辅料的食材比较简单，具有去腥增香的作用。例如葱、姜、蒜三种基本是做鱼固定的配料了，在做汤的时候还可以加一点点的当归和桂枝增强味道让汤更好喝。

步骤3：至于豆腐，使用南北两种豆腐的哪一种都可以。南豆腐比较嫩北豆腐比较有口感，这个根据自己的喜好决定。在把豆腐买回来之后，切成小块备用。

步骤4：锅热适量的油再放入两片老姜爆干，然后放入鱼头双面煎至微焦黄。

步骤5：然后倒入没过鱼头的水，接着放入葱姜蒜一起煮。

步骤6：大火烧煮大概15分钟后倒入豆腐，再烧煮十分钟加入调味料即可出锅食用。

豉油红姑鱼

食材：东星斑鱼1条、老姜丝1撮、青葱3根、脆萝卜1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸鱼豆豉汁2匙、滚油4大匙

*** 步骤：

1、把鱼处理完毕之后，在鱼的双面各划割三刀备用。

2、辅料所需的老姜及青葱，提前处理好。把老姜去皮清洗干净然后切片改刀成丝，青葱折叠一下切成细丝一并备用。

3、两种辅料分别是脆萝卜和豆豉，脆萝卜可以直接买包装的然后改切小一点。豆豉有豆豉干和罐装的两种均可使用。

4、在把所有的食材和辅料准备好之后，把鱼放置在盘中然后肚子里和鱼鳃里塞点葱姜丝。然后再把脆萝卜、豆豉倒上去，最后撒一点点的味道在鱼的表面。如果你不喜欢味精可以不下，表面在撒一点姜丝和葱丝用于去腥。

5、大火煮开水之后，上锅蒸15分钟即可。

6、蒸好鱼之后，把鱼肚子里和表面的葱姜夹出不要。然后重新放置一些葱姜丝，锅烧滚油浇在上面然后淋上蒸鱼豆豉汁即可上菜。

豆豉蒸肉鲳

食材：肉鲳鱼3条、豆豉1匙、老姜4片、红辣椒1个、蒜头3瓣、青葱1根、蒸鱼豆豉汁2匙、味精1小撮

*** 步骤：

1、在选择食材的时候尤其是鱼，首先最重要的就是“新鲜”然后才是价钱。

2、再来就是辅料提前准备好，像去腥增香的老姜、青葱、蒜瓣是必备的如果你喜欢辣那就和我一样加一点。

3、在把肉鲳鱼处理好之后，把三片老姜放置在盘底然后把鱼放置在上面。

4、接着撒上之前准备好的葱、姜、蒜然后撒一点点味精，再来勺入一匙豆豉。

5、在把水烧开之后，放上蒸锅大火蒸个8分钟就差不多了（时间主要取决于自己的锅和炉）

6、蒸好之后拿出来，倒入一些蒸鱼豆豉汁即可。

清蒸鲽鱼

食材：鲽鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮

调味：胡萝卜1个、洋葱1个、细芹1根、原酿生抽1碗、鸡精1小匙、水淀粉2匙

*** 步骤：

1、在稍微清洗后，在上下各划割三刀备用。

2、辅料所需的食材很简单也就是老几样的葱姜加辣椒，在今天的做法中我选择的是清淡的口味所以辣椒就不下了。

3、在一般常见的蒸鱼做法中，不管是小餐厅还是家庭基本上用的就是蒸鱼豆豉汁。虽说用着很方便，但是实际上在味道上还是欠缺了点什么东西。

4、把食材的胡萝卜、洋葱、细芹全部处理好，然后放入小锅中慢慢熬煮至食材熟烂汤水剩三分之一。然后用细网的漏勺捞出所有的食材，弃之不要。

5、最后加入一小匙的鸡精，然后倒入多点的鲜味汁。稍煮片刻之后，使用一点点的水淀粉勾个薄芡备用。

6、把处理好的鲽鱼，放置在盘中底下放置几根葱。顶面放置两片老姜，待水开之后上锅大致蒸个十分钟。

7、蒸好之后倒去蒸鱼的汁水或者直接像我换个盘，然后码上之前准备好的葱姜丝。然后烧一些滚油淋泼在上面，最后勺淋上一些之前准备好的特制“味淋汁”即可上菜。

8、一道鲜美无比的清蒸鲽鱼就做好了，味道可以说超级的鲜美好吃。加之使用的特制“味淋”整个味道得到加倍的提升，试试你就知道。

关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！

此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权特此声明

鲜掉眉毛的美味家常菜#回家吃饭#经典糖醋鱼

糖醋鱼是鲁菜系里的一道特色名菜，鲤鱼肉质肥厚、细嫩，没有任何的泥腥味，嫩滑的鱼肉裹着糖醋味的酱汁，能吃下三碗饭去！

By 太太乐鲜味厨房

用料

• 黄河鲤鱼 1条
• 蒜薹 5g
• 葱 5g
• 姜 5g
• 蒜 5g
• 玉米淀粉 50g
• 土豆生粉 5g
• 白糖 50g
• 盐 2g
• 醋 50g
• 油 适量
• “太太乐”鸡精调味料（三鲜） 4g
• “太太乐”酱汁（宴会） 5g
• “太太乐原味鲜”料酒 7ml

做法步骤

1、黄河鲤鱼处理干净，打牡丹花刀；用3克盐、3克鸡精、适量料酒均匀涂抹在鱼身上

2、玉米淀粉和土豆生粉按照10：1的比例混合，加入适量水，调制面糊成“线状”；吸干鱼身上水分，均匀裹上调好的面糊；先均匀淋上7成热的热油，然后弯曲地放入7成热的油锅中，炸至定形成熟

3、油温升高至8成热时，再次放入整条鱼复炸，盛出装盘备用；锅内留底油，炒香葱末、姜末和蒜末，烹入料酒，倒入少许开水；加入50克白糖、50克醋、2克盐、4克鸡精和5克酱蘸汁，熬制沸腾；关小火，倒入适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后加入蒜薹末；将熬好的糖醋汁淋在鱼上，即可食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

入秋后，鲤鱼草鱼靠边站，这种鱼正肥美，肉嫩弹牙，别错过季节了

“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥”，秋风起凉意袭来，鲈鱼也开始疯狂进食“贴秋膘”为过冬做准备，鲈鱼恰到好处的肥美能满足我们的口腹之欲。鲈鱼作为是“中国四大淡水名鱼”之一，是秋天的时令河鲜。突出的特点就是肉质鲜嫩、腥味淡、鱼刺少，简单的烹饪方式下，就能收获一道老少皆宜的佳肴。分享鲈鱼的5种做法，并不单单是清蒸，每种做法简单方便，且韵味不同。

一、番茄鲈鱼

1.一条处理好的新鲜鲈鱼，从中间片成两半，砍掉鱼头，片下鱼肉，再将鱼尾、鱼骨剁成块和鱼头放在一起，剔除鱼肉上的鱼刺，再把鱼肉斜刀切成均匀薄片备用。

2.在鱼骨中加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克颠盆拌匀后腌制10分钟；鱼片加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒3克抓匀，再打入一个蛋清摔打抓匀，最后加入少许玉米淀粉抓匀备用。

3.一段大葱白切成马蹄片；一块生姜切成薄片；一个番茄切成大小均匀的滚刀块；一根小葱切成葱。

4.起锅烧油，腌好的鱼骨倒入锅中不停晃动炒锅，中火煎1分钟左右，鱼骨两面煎黄倒出控油。

5.锅内再烧油，油温5成热时倒入葱姜炒出香味，再加入番茄酱30克翻炒均匀，然后倒入切好的番茄，用大火炒出汁水，然后淋入适量清水，水烧开后加入料酒5克、白糖少许、食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克搅拌化开调料。

6.然后把煎好的鱼骨倒入锅中开大火煮2分钟，然后捞出放入汤盆；再把腌好的鱼片依次下入锅中，中小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出放在盆中，然后把锅内的番茄汁均匀淋在鱼片上，再撒上少许葱花点缀即可上桌食用。

二、浇汁鲈鱼

1.一条处理好的鲈鱼，先从中间切一刀，再分别往鱼头和鱼尾两个方向把鱼肉片开，生姜切成丝，小葱切长段依次摆放在盘中垫底，然后放上处理好的鲈鱼摆成翘头翘尾的造型。

2.起锅烧水，水开上气以后把鲈鱼放进蒸笼，持续旺火蒸8分钟，取出鲈鱼控干汁水。

3.小米椒切成圈；红线椒破开切成粒；香菜切成小段；生姜切成末；小葱切成葱花全部放在一起，加入白糖、生抽、东古酱油、蒸鱼豉油、少许清水稀释一下搅拌均匀，再将料汁浇在鲈鱼上，再将200度的热油浇到鱼身上，激发出料汁的香味，美味即成。

三、麻婆鲈鱼

1.一条处理好的新鲜鲈鱼，剁掉鱼头，再片下两边的鱼肉，切下鱼尾方便摆盘，去除鱼刺，再把鱼肉斜刀片成连刀片，切至鱼皮即可不要切透，之一刀相连第二刀切断；大蒜拍扁切成碎末；生姜切成姜末；大葱切成碎末。

2.鱼肉片好以后放入清水中，加入两勺食盐、少许料酒用手抓揉出血水，挤干水分后加入一勺食盐、一勺胡椒粉抓匀，打入一个鸡蛋清搅拌2分钟，再加入干淀粉5克抓匀后腌制10分钟。

3.锅中放入清水，加入食盐3克、料酒10克去腥，凉水下入鱼头和鱼尾煮出血水，焯熟后捞出，把鱼头和鱼尾分别摆在盘子两端，主要是为了摆盘好看；水再烧开以后把腌好的鱼肉迅速下锅汆煮20秒钟，然后倒出鱼肉控水。

4.锅内烧油，倒入葱姜蒜小火爆香，然后加入辣椒酱、豆瓣酱、老干妈豆豉翻炒出红油，再加入一勺清水，水烧开后加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜、胡椒粉2克，搅拌化开调料，然后下入鱼片大火把颜色炒均匀，然后淋上花椒油、少许水淀粉，汤汁收浓郁，即可出锅装盘，最后撒上一些香菜。

四、清蒸鲈鱼

1.一条处理好的鲈鱼用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，然后加入食盐、胡椒粉、料酒拌匀，把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内，腌制10分钟入味；大葱和姜切成细丝；各半个青、红椒切成细丝；大葱白切成段；一块姜切成片。

2.锅中烧水，水开之后放蓖子，把鱼放入盘中，再塞入大葱、姜片，然后放进锅中用小火蒸8分钟，取出倒掉多余的汤汁。

3.然后把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝、青、红椒丝，油温烧至7成热时，把油均匀地浇在鱼身上，美味即成。

五、鲜椒鲈鱼

1.一条处理好的鲈鱼把鱼头切掉，然后沿着鱼脊骨片下鱼肉，翻面把另外一面片下，片下的鱼肉去掉鱼刺，切上几刀和鱼骨放在一起，再把鱼肉斜刀片成薄薄的鱼片，加入食盐2克、料酒3克抓匀，然后腌制10分钟。

2.几个小米椒切成辣椒圈；几个青线椒切成青辣椒圈；几粒大蒜切成蒜片；盆中加入鸡蛋清用勺子打出气泡，再加入玉米淀粉5克，用筷子顺着一个方向搅拌成糊，然后放入鱼片用手搓揉，使鱼片上面挂满面糊。

3.锅内烧水加入料酒，水烧开以后先下入鱼片焯水20秒钟，晃动锅以防鱼片粘锅，捞出鱼片控干水分；然后再放入鱼头和鱼骨，打去锅中的浮末，焯水到鱼头和鱼骨断生，捞出鱼头和鱼骨头，把鱼头和鱼尾摆在盘子两头，中间放上鱼骨头，把鱼片倒在盘子中间，沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油和辣鲜露 。

4.起锅烧油，油热以后倒入一点辣椒油、3克花椒油，再加入几粒干辣椒、花椒、大蒜、小米椒和青线椒炒出香辣味，然后起锅把炒好的调料均匀地浇在鱼身上，美味即成。

（曹）

润秋燥，多吃鱼，教你3种最简单的家常炖鱼做法，好上手，零失败

初秋时节，北方已渐感凉意，秋燥之气愈发明显。随着季节的转换，饮食也应作相应的调整，以应对秋季带来的身体不适。为了补充能量、润泽肌肤，多吃一些新鲜的蔬菜瓜果以及润燥的食物是至关重要的，这样不仅可以调理脾胃，还能让体内保持湿润，轻松度过季节交替的时光。

秋风渐起，正是鱼儿肥美的季节，享受秋后鱼肉的美味已成为一种令人陶醉的愉悦。在这个时候，多吃鱼成为了保持健康的良好选择，不仅味道鲜美，还富含丰富的营养，高蛋白低脂肪的特点使其成为理想的食材。为了满足口腹之欲，同时又能抵御秋燥，今天我们将分享三款极为简单的家常炖鱼做法，即使是厨艺新手也能轻松驾驭，绝不会失败。

其次是香辣酱炖鲫鱼，这也是一道非常简单的家常炖鱼做法。不同于前一道菜，这次我们会使用香辣酱作为调味料，赋予鱼肉微辣的口感。同样，烹饪过程也十分简单，只需要将鲫鱼洗净，然后与香辣酱、葱、姜、蒜等一同入锅，慢慢炖煮，即可获得鲜美的香辣酱炖鲫鱼。

最后是家常炖鲤鱼，这款做法同样简单实用。将鲤鱼处理干净，去掉鱼腥线并切好花刀，然后与西红柿、尖椒等一同入锅，添加适量的调味料，小火慢炖至鱼肉入味，汤汁浓稠，即可出锅享用。这种炖法能够让鱼肉的鲜美渗透到汤汁中，带来独特的口感。

年夜饭别发愁，教你做这6道鱼，简单省时又美味，过年待客倍有面

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

逢年过节少不了鱼，鱼也是年夜饭不可缺少的一道美食。因为它的味道鲜美，寓意吉祥，代表“年年有余”，所以，鱼是餐桌上不可或缺的美食。鱼的做法有很多，从烹饪 *** 上说，可以用清蒸，红烧，酱焖，干炸，糖醋等做法。有很多朋友说自己很喜欢吃鱼，但是总是不会做鱼。今天，厨娘就与大家分享6道，简单又受欢迎的，特别适合除夕年夜饭吃的各种鱼的做法，大家一起看看吧！

红烧鲤鱼

准备食材：鲤鱼，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，面粉。

操作步骤：

1.将鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏去掉，将鱼清洗干净，然后在鱼身上划几道口，方便入味。把料酒，盐均匀的涂抹在鱼身和鱼肚子内，把腌制20分钟。

2.用厨房纸或者是干毛巾，把鱼身上的水分擦拭干净，然后拍打上一层薄薄的面粉。

3.热锅加入，油温烧至5成热以后，下入鲤鱼，煎至两面金黄，盛出备用。

4.另起锅，下入葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒炒香，然后加入适量的热水，加入适量的生抽，白糖，盐，滴几滴老抽，大火煮开，转小火炖20分钟，中间要翻一次面。鱼炖熟以后，大火收汁，汤汁收至浓稠关火。

5.装盘后，撒点香菜或者香葱点缀一下即可。

糖醋鲤鱼

准备食材：鲤鱼，葱，姜，蒜，番茄酱，料酒，生抽，陈醋，胡椒粉，盐，白糖，淀粉。

操作步骤：

1.将鱼处理干净以后，在鱼身两面，用刀每隔2厘米，斜刀切开，让鱼肉向上翻，注意不要切断。

2.取一勺料酒，半勺盐，均匀的抹在鱼肉上，内外都要抹，腌制10分钟，让鱼肉入味。

3.取一大勺干淀粉，加入适量的水，调成小半碗淀粉糊，拎起鱼尾巴，把淀粉糊浇在鱼肉上。

4.锅内多加一些油，油温烧至七成热，手拎着鱼尾，用勺子往鱼身上浇热油，鱼肉外翻，定型后就可以了。然后把鱼放入锅中，小火慢慢炸，在炸制过程中，要用勺子不停的往鱼身上浇热油，直至把鱼炸熟，炸至两面金黄为止，将鱼摆放到鱼盘内。

5.锅内留少量底油，放入葱姜蒜末，小火炒香后，加入一大勺番茄酱炒香，然后加入半碗热水，加入适量的白糖，陈醋，料酒，味精，胡椒粉和盐，大火煮沸，然后加入水淀粉，搅拌均匀，再加一勺刚刚炸鱼的油，熬制芡汁明亮，浇到鱼身上即可。

清蒸鲈鱼

准备食材：鲈鱼，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，食用油。

操作步骤：

1.将鱼去鱼鳞，去内脏清理干净后，清洗两遍，放入盆中，用适量食盐，料酒，在鱼身和鱼肚内涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼提鲜去腥。

2.鱼盘内铺上一层葱姜丝，把鱼放到盘子内，放到锅内蒸12分钟。（蒸鱼的时间，可根据鱼的大小而调整）

3.把盘内的葱姜丝取下来扔掉，摆放上新的葱姜丝，浇上热油，激发出葱姜丝的香味，浇上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。

清蒸多宝鱼

准备食材：多宝鱼，盐，面粉，料酒，葱，姜，蒸鱼豉油，食用油。

操作步骤：

1.将鱼身上涂抹一层盐，再涂抹一层干面粉，使劲搓一遍，让面粉把鱼身上的黏液都粘掉。然后再把鱼鳃，鱼内脏清理掉。用刀在鱼身上划几刀口，方便入味。

2.鱼去鳞去内脏，清理干净后，再用水清洗干净，用适量食盐，料酒，在鱼身上涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼入味。

3.将鱼放在盆子内，放进蒸锅内蒸8-12分钟，把鱼蒸熟。

4.出锅后，撒上适量的葱丝，姜丝，浇上热油激发出香味，再浇上蒸鱼豉鱼，一道美味的清蒸多宝鱼就做好了。

酱焖黄花鱼

准备食材：黄花鱼，葱，姜，蒜，干红辣椒，豆瓣酱，料酒，生抽，盐，食用油。

操作步骤:

1.将黄花鱼处理干净后，在鱼身上划几刀口，方便鱼好入味。

2.热锅加油，油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，取出备用。放入葱姜蒜，干红辣椒，炒香后，加入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味。

3.加入足量热水，放入煎好的鱼，加入适量的料酒，生抽，盐，白糖，大火煮开后，改成小火，炖15-20分钟。

4.炖15分钟后 ，加入适量的盐，再炖5分钟，然后开大火，收一下汤汁，煮至汤汁浓稠，即可关火。

干炸带鱼

准备食材：带鱼，盐，料酒，花椒，葱，姜，面粉，鸡蛋，食用油。

操作步骤：

1.将带鱼清洗干净后，去头，去尾，切成7厘米左右的长段。

2.用盐，料酒，花椒水，葱丝，姜丝，把带鱼段腌制20分钟。

3.腌好的带鱼，控干水分，裹一层面粉，再裹一层蛋液。

4.锅内加油，烧至五成热，放入带鱼段，小火炸至两面金黄，捞出控油后，即可出锅。

年夜饭别发愁，教你做这6道鱼，简单省时又美味，过年待客倍有面！除了上面的这几种做法外，还有很多非常受欢迎的鱼的做法，像酸菜鱼，水煮鱼，麻辣烤鱼等等，个人感觉这些菜虽然好吃，但是不太适合年夜饭吃，做法也相对麻烦了一些。

有关除夕年夜饭6道鱼的做法就分享到这里，您最喜欢鱼的哪种做法呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识！

大厨分享剁椒鲤鱼家常做法，鱼肉滑嫩入味，在家就能做出饭店味道

标签： 鲤鱼 做法 简单 大全 好吃