导读：入秋后，最适合喝吃汤除了排骨汤就是老母鸡汤，因为这2种汤都是大补的在，入秋时常喝，能提高身体的免疫力，从而使身体更健康！而上周胡师傅分享给大家炖排骨的 *** ，很多人都给我点赞、评论，都说按照我的 *** 炖的排骨，鲜嫩无腥味，都特别爱喝。所以在评论下面，还有不少的粉丝问我：“鸡汤到底如何炖的鲜香入味没腥味”，能不能像炖排骨汤一样炖鸡汤。由于鸡肉的腥味没有排骨那么重，所以炖鸡汤的 *** 不能和炖排骨一样，否则会导致鸡汤喝着不鲜香，鸡肉吃着发柴。
而鸡汤在我们当地算是特色小吃，特别是在入秋后，很多人每周早上都会吃1次鸡汤炖粉条。而我们当地很多人早餐店炖的鸡汤，鸡肉不仅吃着超级鲜嫩，而且汤喝着特别鲜香，特别是加少许粉条在其中，每一根粉条都含有足足的鸡汤鲜香味。而要想鸡汤炖的好吃，放盐的时间是关键，而据我了解，很多人炖鸡汤时会先放盐，而还有少许人炖鸡汤时会最后放盐，其实这2种 *** 都是不对的！因为先放盐，会导致鸡肉变得很老，而最后放盐，会导致鸡肉吃着腥味重，所以很多人炖鸡汤时，没有掌握放盐的时间，从而导致鸡汤腥味重，肉还柴。接下来胡师傅就把最正确炖鸡汤的 *** 分享给大家，只要按照我的 *** 炖鸡汤，保证您的家人超级爱喝。
【原材料准备】：老母鸡一只（约3斤重）、大葱10克、姜丝10克、姜块10克、蚝油5ml、白胡椒粉2克、枸杞3克（红枣10颗）、白酒5ml，食盐、食用油适量。
【炖鸡汤的做法】：
之一步：首先将老母鸡处理干净后剁成块状，然后将大葱、姜丝、蚝油、胡椒粉全部放入到盆中搅拌均匀，将老母鸡腌制30分钟后，再将鸡块冲洗干净即可备用。
第二步：将锅烧热后放入少许油，等油温烧到6成热时，然后将鸡块和10克姜块放入到锅中，猛火爆炒5分钟，接着沿着锅边淋入5ml的白酒，继续炒1分钟即可。
第三步：准备一个砂锅，锅中放入适量的热水，然后将炒好的鸡块放入到锅中，中火将鸡汤炖30分钟后，此时撒一勺食盐到锅中，接着盖上锅盖，继续将鸡汤炖25分钟。
第四步：25分钟后，将红枣、食盐、白胡椒粉全部放入到锅中，然后改小火，将鸡汤炖10-15分钟，最后撒上适量的香葱或者枸杞即可食用。
【炖鸡汤的诀窍】：
之一步：腌制
炖鸡汤时，鸡肉一定要用大葱、姜丝、蚝油、胡椒粉这4种料腌制30分钟，因为这4种料不仅可以去除鸡肉中特殊的腥膻味，而且还能使鸡肉变得更鲜香。腌制时间不宜过长，把时间控制在30分钟内即可。
第二步：中途需要放盐
炖鸡汤时，一般将鸡汤炖30分钟时就要放少许食盐了，因为中途放少许盐不仅能使鸡肉吃着更鲜香，而且还能使鸡肉中的蛋白质更好的和水 *** 在一起，从而使鸡汤喝着更鲜香。
大家以后炖鸡汤时，先放盐和后放盐都是不对，先腌制鸡肉，然后中途放盐，就能使鸡汤喝着更鲜香，鸡肉吃着更嫩滑。炖鸡汤时千万不要焯水，否则会导致鸡汤的鲜香味大量的流失，鸡肉是高蛋白低脂肪的食物，建议大家常吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
炖鸡汤别只知道焯水，多做一步，鸡汤鲜味足肉香嫩，没有一点腥味炖鸡汤别只知道焯水，多做一步，鸡汤鲜味足肉香嫩，没有一点腥味
以前肉的价格就数牛肉最贵了，所以当时人们希望牛肉和猪肉价钱一样，现在倒是猪肉和牛肉的价钱一样了，但是人们却一点也不高兴，因为不是牛肉降价了，而是猪肉变得和牛肉一样贵了。冬天适合滋补营养贴秋膘，鸡肉就成了更好的选择，因为鸡肉不仅价格依旧经济实惠，就连营养也不输猪肉牛肉。
鸡肉肉质细嫩，易于被人体消化和吸收，还富含蛋白质、维生素、钙以及其他微量元素，具有温中补虚、滋养脾胃、强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用。鸡肉的家常做法有很多种，但是做适合天冷的做法就是炖一锅热气腾腾的鸡汤了，鸡汤鲜美浓郁，鸡肉香嫩好吃，一碗下肚暖身又暖胃。
炖鸡汤的做法很简单，但还是需要注意一些小技巧的，我们都只炖鸡汤以前要先给鸡肉焯水，因为这样才能去掉鸡肉的血水、脏东西还有腥臭味。其实单靠焯水是不行的，我们得在焯水之前再多做一步，只有多做了这一步，鸡肉经过焯水才会变得鲜嫩干净无腥味。
我们需要多做的这一步就是先把剁成块的鸡肉放在盆子内，倒入适量清水，浸泡15-20分钟。因为焯水只能去掉一部分脏东西和血水，鸡肉内部的血水遇热就会凝固在里面，根本出不来，所以会导致炖出来的鸡肉有腥味不鲜美。如果我们提前放入清水中浸泡一段时间，鸡肉内部的血水和脏东西就被浸泡出来了，然后经过焯水，鸡肉就变得特别干净了，这样炖出来的鸡汤自然就是鲜香肉嫩的了。
小贴士：
1、炖鸡汤的时候要记住一次性把水添足，尽量不要半途添水，因为会影响鸡肉的口感。
2、如果一定要添水的话，一定要加热水，另外炖鸡汤的时候尽量最后放盐，因为这样既可以保持鸡肉鲜美的口感，还不会导致营养流失。
30年厨师长：炖鸡汤万万不要直接下锅，多加2步，鸡汤鲜美肉不柴大家好！我是美食原创作者，欢迎大家关注收藏点赞，每天都会更新一些美食菜谱和烹饪技巧。你们的肯定就是我更大的动力，谢谢大家！本文原创，如有抄袭必将追究到底。
欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“30年厨师长说漏嘴，掌握5个技巧，想炖出难喝的鸡汤都难！”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
鸡汤是一道传统的汤菜，也是一道能让人流口水的营养菜肴。鸡汤的 *** 原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
大家可能都会炖鸡汤，但有时会出现鸡汤比较鲜，但鸡肉又柴又硬，食之无味的情况，这也是我们比较困惑的问题。那么有没有什么好办法，让炖出来的鸡肉不柴又好吃呢？今天就由作厨师长30年的张师傅为大家讲解炖鸡汤的几个技巧。
技巧1：食材选择。一般人熬汤爱挑老鸡，其实挑选放养的童子鸡熬汤更合适。因为这种鸡肉含蛋白质较多，含弹性结缔组织特别少，更易被被人体吸收。还有炖汤更好用母鸡，因为母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。还有，现代养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，最多40分钟即可。如果时间太久，鸡肉就烂掉了！而且变得索然无味！
技巧2：冷冻解冻。新买来的鲜鸡更好不要直接下锅炖汤，而是应该先放冰箱冷冻2-3个小时，再拿出来解冻煮汤。这样做和排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是更好的，做出来的汤味道鲜美无比，肉还不发柴。
技巧3：用淘米水浸泡。煲鸡汤前，要将鸡放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。接着就是“飞水”处理， *** 时把鸡、冷水和姜片，一起放到锅中，开火煮到沸腾即成。
技巧4：冲冷水定型。飞水完后，将鸡立刻捞出，用冷水中冲洗干净。这样做一是为冲掉飞水时附着在鸡身上的一些浮沫；二是可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮肉的完整性。还有特别重要的一点，用砂锅来炖鸡肉，比用铁锅要好喝，更鲜美。
技巧5：火侯很关键。往砂锅上加凉水，下入处理好的鸡肉，然后加入香菇、生姜、枸杞、黄芪、薏仁等食材，这样炖出的鸡汤更鲜美，也更营养。炖鸡汤，火侯把握很关键，一般是先用大火烧开，让鸡肉外熟内生，再转小火煲汤。盐一定要在最后放。放盐后转大火5分钟再关火，中途不要随意揭开锅盖，鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后千万不要再搅拌，否则会留下一股难闻的生盐味道。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，清澈浓醇。
最后再给大家分享一道【板栗炖鸡汤】的做法，希望你能喜欢。
?所需食材：三黄鸡500克，板栗249克，红枣5粒，香菇3朵，大葱1根，姜1小块，盐、料酒、胡椒粉各适量。
*** *** ：
之一步：将新鲜板栗划一道口入开水中煮5分钟后，剥去外皮，去掉内膜；将大葱切段，姜切片备用，香菇泡发后，切成两半，红枣洗净备用。
第二步：将三黄鸡洗净，剁成小块，将鸡块冷水入锅，煮开焯烫6分钟左右后捞出控干。
第三步：炒锅上火，用少量油润锅后将油倒出，下入鸡块炒干水分，加入葱、姜继续煸炒出香味，加入料酒。
第四步：加入适量水，大火烧开后撇去浮沫，加入香菇和板栗再次沸腾后改小火炖煮1个小时左右。
第五步：最后加入红枣及适量的盐后再炖10分钟，关火，撒胡椒粉即可上桌享用了。一碗鲜美无比的板栗炖鸡汤就做好了，快来享用吧！
今天的美食文章“30年厨师长：炖鸡汤万万不要直接下锅，多加2步，鸡汤鲜美肉不柴?”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！
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炖鸡汤是一道常见的家常菜，也是人们保持健康的好选择。但是，很多人在炖鸡汤时常常会出现鸡肉又老又柴的情况。下面，我将分享炖鸡汤鸡肉不柴又软糯的五个技巧，希望能够帮助大家 *** 出美味的炖鸡汤。
技巧一：选用新鲜的鸡肉
炖鸡汤的关键在于选用新鲜的鸡肉，因为新鲜的鸡肉含有更多的水分和营养成分，也更容易炖煮出口感鲜美的鸡汤。在选购鸡肉时，应该选择看起来肉质紧实、色泽鲜艳、没有异味的鸡肉。
技巧二：提前用水泡鸡肉
在烹饪炖鸡汤前，可以提前将鸡肉放在清水中浸泡一段时间，让鸡肉充分吸收水分，增加鸡肉的水分含量，炖出来的鸡肉口感更加鲜嫩。
技巧三：用中火慢炖
炖鸡汤需要用中火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁，同时保持汤汁的鲜美味道。煮开后，将火调至中火，再加入其他食材一起煮，保持中火炖煮两小时以上，直到鸡肉鲜嫩入味。
技巧四：加入姜片和料酒
在炖鸡汤的过程中，加入适量的姜片和料酒可以帮助去腥提味。姜片可以帮助去掉鸡肉的腥味，同时增加鸡汤的香味，料酒则可以提升鸡汤的鲜美度。
技巧五：适量加入食盐
在炖鸡汤的最后加入适量的食盐可以提升鸡汤的味道，增加鲜美度。但是，加入食盐的时间不宜太早，否则容易让鸡肉变硬，影响口感。建议在鸡肉煮烂后再加入适量的食盐。
烹饪 *** ：
所需材料：新鲜鸡肉：1只水：适量、姜片：适量、料酒：适量、盐：适量
步骤：
- 将鸡肉清洗干净，剁成块状，放在清水中浸泡20-30分钟，让鸡肉充分吸收水分。
- 将泡好水的鸡肉块捞出，用清水冲洗干净备用。
- 将适量的水倒入炖锅中，加入姜片和料酒，烧开后将火调至中火。
- 将鸡肉块放入锅中，盖上锅盖，用中火炖煮2小时以上，直到鸡肉变得鲜嫩入味。
- 炖好后，适量加入食盐，搅拌均匀即可。
小贴士：
- 炖鸡汤时要使用炖锅或者不粘锅，以免鸡肉粘锅。
- 炖鸡汤的时间可以根据个人口感和鸡肉大小来进行调整，但是一般要保持炖煮时间不少于2小时，这样才能让鸡肉充分吸收汤汁，变得鲜嫩入味。
- 建议在鸡肉煮烂后再加入食盐，这样不仅可以保持鸡肉的鲜嫩口感，还可以让盐分更好地溶入鸡汤中，增加鸡汤的鲜美度。
总之，想要炖出鸡肉不柴又软糯的鸡汤，关键在于选用新鲜的鸡肉，用中火慢炖，加入姜片和料酒，适量加入食盐等五个技巧。希望以上的烹饪技巧和步骤能够帮助大家 *** 出美味的炖鸡汤。
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖？都不对！多加1步，鸡肉鲜香入味
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
最近老公叨叨了好几天，说我们家已经很久没有吃肉了！今天去市场买，菜奢侈了一把，买了一只大公鸡，没有买6块钱一斤的饲料肉鸡，而是花了60多块钱，买了一只4斤多的散养大公鸡，几次想买都舍不得，今天就奢侈一次吧！老板也极力推荐我买，说他家的大公鸡是山上散养的，肉质鲜美，比饲料鸡好吃很多，并且还不浪费火，半个小时就可以炖烂。如果是老母鸡的话需要花2个多小时煲汤。听卖鸡的小伙这么一说，我肚子里的馋虫就开始不淡定了，所以就买了一只大公鸡回家，给老公做一道美食吃！
虽然鸡的品种决定了它的口感，但是做法也很重要。同一只鸡如果做法不同，就可以做出很多种风味，有辣炒鸡，炖鸡，炸鸡，烤鸡，烧鸡等等。那么炖鸡时，要不要把鸡肉先焯水呢？还是直接炖就可以，很多朋友都没有搞清楚这个问题，不知道炖鸡到底应不应该焯水。炖鸡时，有人焯水，有人直接炖？都不对！多加1步，鸡肉鲜香又入味！今天，厨娘就与大家分享一下，我刚刚从做厨师长的大伯那学来的新吃法，大家一起看看吧！。
准备食材：鸡，香菇，洋葱，葱，姜，青岛啤酒，料酒，生抽，老抽，蚝油，老干妈，鸡精。
炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！首先，买回家的鸡肉，用清水冲洗两遍，然后剁成小块，再将鸡肉身上的血水清洗掉。我是怕剁鸡时把厨房溅的到处是血水，所以就让卖鸡的小伙直接给剁成了小块。洗干净的鸡肉块装入盆中，加入适量的料酒，生抽，老抽，蚝油，老干妈，鸡精，盐，白糖，腌制一会儿。有很多朋友在炖鸡的时候，都习惯把鸡肉焯水，刚刚杀的新鲜鸡是不用焯水的，焯水会使鸡肉变老，变硬，吃起来口感也不鲜嫩。
在鸡肉腌制的时候，准备一下配菜，我家吃鸡离不开香菇，香菇和鸡肉一起炖，特别的香，特别的入味。在清洗香菇之前，把香菇先用面粉泡10分钟，然后就好清洗了。香菇清洗干净后，切成厚片，洋葱切成宽条，再准备点葱段，姜片和蒜瓣备用。
热锅加油，要多加点油，比我们平时炒菜要多一倍。油热以后，放入葱，姜，蒜炒香，然后加入香菇，洋葱铺在锅底，再把腌制好的鸡肉倒入锅内，加一小罐青岛瓶酒，不要翻炒，直接盖上锅盖，大火煮开，然后小火焖20分钟。用啤酒代替水，能够使炖出来的鸡肉味道更鲜，并且没有腥味。
小火焖20分钟，洋葱就煮烂了，但是它的香味都浸入到鸡汤和鸡肉里，鸡肉吃起来有一股葱香味，它和大葱的味道还不一样，淡淡的甜香味。然后加入适量的盐，搅拌均匀后，盖上锅盖，继续炖十分钟。盐的分量不要太多，因为鸡肉之前已经腌制过，本身就有咸味了，如果盐加多了就太咸了。打开锅盖后，改为大火，收一下汤汁。
烹饪技巧总结：在炖鸡前无需焯水，但是也不能直接下锅炖，要用生抽，蚝油，盐，老干妈把鸡肉腌制一会，这样既能起到去腥的效果，还能保证鸡肉鲜嫩的口感。如果不喜欢吃老干妈的味道，可以不加。
今天炖鸡的新做法就分享到这里，您平时都是怎么炖鸡的呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的香菇鸡汤干香菇提前泡发一晚。半碗水都快被吸收干了，泡一晚才能让香菇发的更好童子鸡洗净待用枸杞生姜切片待用将材料放入电压力锅。用砂锅炖会更好，但是要省时还是用压力锅好了。加入小半锅开水，一定不能用凉水差不多一个小时后，加入盐，再焖一会儿让鸡肉入味，出锅！宝宝辅食,10-11个月,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,汤,香
炖鸡汤时，别只会加水直接炖，多做这1步，鸡肉又软又嫩，汤还浓炖鸡汤时，别只会加水直接炖！多加这1步，鸡肉软嫩不柴，汤还浓。世间万物，唯有美食不可辜负，今天小编又来给大家分享健康美味的食谱了！鸡肉是是我们日常生活中经常吃的一种肉类，鸡肉的做法有很多种，可作白斩鸡、红烧鸡块、炖鸡汤……等等，在众多美味的做法中，小编最喜欢的就是炖鸡汤了，因为炖汤的时候最能保留鸡肉本身的营养，而且炖的汤也特别鲜浓好喝。
相信多数人都喜欢喝鸡汤，也会自己炖鸡汤。很多人会觉得炖汤非常简单，不就是直接加水炖吗？但是要想做到汤鲜肉嫩，还是有个小窍门的。今天小编就把炖鸡汤的 *** 分享给大家，记住炖鸡汤时，别只会加水直接炖！多加这1步，鸡肉软嫩不柴，汤还浓。
【炖鸡汤】
【准备食材】：鸡1只，姜，盐，食用油。
【做法】：1.首先把鸡肉剁成小块，加入一勺盐、两勺生粉搅拌均匀腌制。姜切丝。
2.锅里放一勺食用油烧热，倒入鸡肉和姜丝炒2分钟左右。经过生粉腌制的鸡肉爆炒后，肉质更香嫩，炖的汤也会更鲜浓。很多人在炖鸡汤时，都是直接加水炖，少了“炒”这一步，难怪鸡肉又老又柴，汤也不鲜。
3.把鸡肉炒香后，倒入足量的水烧开。
4.记下来把鸡肉和汤一起倒入炖汤锅或者电饭煲中，再炖上一个小时，再加入适量盐调味即可出锅。大家也可以在炖的时候还可以加入自己喜欢的食材，比如枸杞、板栗、干菇类等等，都是非常提鲜的食材，跟鸡肉搭配也非常鲜美好喝。
这道鲜美又营养的鸡汤就炖好了，比直接加水炖的好喝好鲜嫩！表面上浮了一层厚厚的油，这主要是鸡本身的肥油，喝起来比较油腻，小编建议把上面这层油捞掉再食用哦。小伙伴们，你是这么炖鸡汤的吗？还有什么更好的 *** 都可以给小编留言，告诉小编哦！
【本文由叮咚美食原创，严禁盗图，抄袭必究】
感谢阅读叮咚美食的原创菜谱，喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加关注哦，小编每天都会给大家分享健康美味的食谱~
说起有关鸡的做法，可以说是五花八门，据说鸡最早是人类出现文字前50000年被驯化的,因为鸟基因突变发生在58000年前,而人类发现有种鸟下蛋比较频繁,圈养起来比直接吃要划得来,这种鸟就成了鸡就被驯化了。鸡的种类繁多，又经过了长时间的驯化，吃法所以是数不胜数。单从鸡汤来说，就有乌鸡天麻汤，鲍鱼鸡汤，板栗红枣鸡汤等等不同品类的鸡和不同品类的食材搭配，有时候就会让有选择困难症的朋友犯了难。今天推荐的这道十珍山菌鸡汤就能很好的解决这个问题，鸡准备好了，就准备喝鸡汤吧。
十珍山菌，顾名思义就是十种珍贵的菌菇组成，除了常规的香菇，茶树菇等，还有香味独特，营养丰富的深山地道羊肚菌，羊肚菌是世界上珍贵的稀有食用菌之一，它不仅富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，而且维生素含量丰富，种类较多，对提高身体免疫力有一定作用。一锅十珍山菌鸡汤可以说是大补，如果自己去准备这些食材就比较麻烦了，推荐假期在家可以试试哦。
做好的鸡汤香味扑鼻，肉质鲜嫩，汤 *** 人，适合一家人一起品尝，记得小时候喝鸡汤可没有这么多的山珍菌菇相伴，很多时候都是山上挖的老树根药草，前人的智慧，那汤也是一个鲜香，现在已经很少有机会喝到同样的味道了，总之五一长假也不要跑太远，当地的旅游景区走一走，多做做好吃诱人的美食，给家人炖这锅十珍山菌鸡汤，家人都点赞哦。
炖鸡汤小火慢煲很重要，如果炖锅足够大，建议还是整鸡一起炖，吃起来更有感觉，不过这个也是根据个人喜好来了，另外十珍山菌料包是经过古法工艺处理的，所以炖汤之前要浸泡最少半小时，如果时间充裕，可以用冷水泡发2小时左右，再换水洗净食材哦。一汤十菌，最惬意的治愈系美味，暖心暖胃，一起来品尝吧。
十珍山菌煲鸡汤
食材清单：
三黄鸡 1只 / 生姜 10克 / 菌菇汤料包 1包 / 盐 适量 / 葱结
烹饪步骤
- step1 -
拆开十珍山菌汤料包倒入碗中，加入清水洗净浸泡30分钟。
- step2 -
把处理好的三黄鸡放入大的炖锅中，再放入葱结，洗净拍扁的姜片去腥。
- step3 -
再将洗净备好的十珍山菌放入炖锅中，包括红枣、山药、鲍鱼菇、香菇、茯苓、茶树菇、枸杞、竹荪、羊肚菌等，然后加入纯净水没过食材，盖上盖子开中小火炖煮60分钟。
- step4 -
然后开盖撇去浮沫，加入适量盐，再炖煮10分钟左右就可以了，一道色香味俱全的十珍山菌煲鸡汤就做好了，一起来品尝吧。
- step5 -
口感细腻温润，味醇鲜美的滋补健康十珍山菌鸡汤开喝咯。
美味呈现
每一位朋友都值得拥有的山珍美味，疗愈我们的心和身体，弥香四溢，不要错过哦。
菊子物语
十珍山菌煲鸡汤是菊子姐姐Cooking美味的第602道美食，我们经常说心灵鸡汤，是指带有精神安慰作用、具有动机强化作用，对世界较为乐观的认识或者行动指向的文段，而日常我们美食的鸡汤，一样有治愈心灵和身体的作用哦，不过虽然放了十珍山菌，基础的去腥葱姜还是需要放的，味道才会更鲜美，一起来品尝。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
炖鸡时，直接下锅焯水是“大错”！学会这2招，鸡肉鲜嫩，没腥味本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
鸡肉营养丰富、做法繁多，是人们特别喜欢的烹饪食材，可以烤、炒、煎、炸，简单一做大人孩子都喜欢。而炖着吃又是相对比较养生的吃法，初春时节，天气依然寒冷，这个时候人们都喜欢喝点滋补的鸡汤来暖暖身滋补一下，我最喜欢的鸡肉做法，便是老妈的小鸡炖蘑菇，这也是我们东北的经典特色菜，逢年过节必做之菜！鸡肉和蘑菇的完美结合、互相渗透，不但鸡肉吃起来特别鲜美，汤味也是格外香！
炖鸡好吃，但是如果做不好，鸡肉就会特别柴、鸡汤不鲜美还有股腥味！那么怎样炖才更好吃呢？炖鸡的之一步很关键，那就是鸡肉要不要焯水呢？很多人会把剁好的鸡块下锅焯水，认为经过高温水煮后的鸡肉更干净，其实这是不对的，鸡肉经过焯水后，血水就会被锁住出不来，这样炖出的鸡肉会有股腥味，鸡肉也会变柴、反而失去了鸡肉原有的鲜香！一起来看看我是怎么做的吧：炖鸡时，直接下锅焯水是“大错”！学会这2招，鸡肉鲜嫩，没腥味！
【小鸡炖蘑菇家常做法】：
1.鸡剁成小块后放入盆中，加入两勺盐搅拌均匀后浸泡30分钟。30分钟后，把鸡块多冲洗几遍，冲洗掉杂质和血水后备用。
2.准备一点辅料：葱切马蹄段、姜切姜片备用。
3.起锅加适量的油，油温5成热时下入葱段和姜片，爆炒出香味后倒入鸡块，大约翻炒5~6分钟，把鸡肉里的水分完全炒干，看到鸡肉的表面微微变黄时倒入适量的热水没过鸡块，然后加入少许料酒去腥、适量生抽和白糖提鲜，大火烧开后再转中火炖40~50分钟左右。
4.时间到了以后再放入提前摘洗干净泡软的蘑菇，加入适量的盐、蚝油调味，继续炖10分钟。十分钟后开锅撒点小绿葱花，关火出锅，美味即成！
【技巧总结】：
1.炖鸡时不要焯水，也不要直接炖，直接炖和焯水都会导致鸡肉发腥、发柴不好吃，正确的做法是用淡盐水浸泡30分钟，泡出血水后再炖。
2.炖鸡时要先将鸡肉炒干水分，炒至微微变黄时再加水炖，这样炖出的鸡肉不腥还更香，加水时要加热水炖，千万不要加凉水，而且要一次性加足，中间不要再添加！
炖鸡时，直接下锅焯水是“大错”！学会以上这2招，鸡肉鲜嫩，没腥味！
3.小鸡炖蘑菇更好选用榛蘑，提前用温水浸泡半个小时后再炖。
4.炖鸡我们吃的就是鸡肉所特有鲜香，所以就不要加入花椒、大料之类的了。
营养美味的小鸡炖蘑菇就做好了，用这个 *** 做，鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤更加鲜美！儿子泡着鸡汤连吃2碗米饭都不过瘾！实在太好吃了，喜欢的朋友试一试吧！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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炖鸡汤，切记“3放3不放”的窍门，汤鲜肉嫩无腥味，营养不流失天气一冷，人们总喜欢喝一些汤类的食物。冬天也是滋补的季节，前几天给各位粉丝分享了鲫鱼汤的做法，还有粉丝说能不能分享一下炖鸡汤的技巧和 *** 。刚好前两天去朋友那里，他们家散养的土鸡，杀了两三只，我随手要了一个。
炖鸡汤一定要选散养的土鸡，因为土鸡的肉质肥美，而且运动量也比较大。所以炖出来的鸡汤不仅好喝，营养价值比白条鸡的要高。当然市场上也有卖土鸡的，土鸡的价格也不是很贵，在我们这边的集市，白条鸡一般价格在12左右，土鸡一般在16一斤。
炖鸡汤有一定的技巧和 *** ，所以今天大厨为大家分享一下炖鸡汤的做法。炖鸡汤要牢记切记“3放3不放”的技巧原则，这样炖出来的鸡汤不仅味道鲜美，而且肉质也非常的嫩，很适合家里有老人小孩的朋友。话不多说，我们一起来看一下是怎么操作的吧。
【美食分享--- 炖鸡汤的做法】
——【开始 *** 】——
【主料】：大土鸡一只
第1步：炖鸡汤呢，首先从材料的选取就十分的重要。炖鸡汤的时候更好选择土鸡，土鸡不仅肉质肥美，而且冻出来的汤也十分的好喝。土鸡的价格要稍微贵一点，但是物有所值。因为从土鸡的饲料和饲养方面来说，土鸡吃的肯定比白条鸡吃的饲料要好一点。而且土鸡基本是散养式的，在山上运动量比较大。
第2步：把买回来的土鸡先切成小块，这一步可以交给热心的摊主去处理。鸡肉切成小块后，找一个大一点的盆子放进去，然后加入一勺的食用盐，再加入适量的清水。先将鸡肉浸泡20分钟，这一步的目的是为了把肌肉里面的血水彻底浸泡出来。
第2步：时间到了以后，把泡出来的脏水倒掉，然后再次加入适量的清水，将鸡肉清洗一下，直到把肌肉清洗至水变清澈，不再浑浊就好了。
第4步切适量的葱段和姜片锅中倒油油温汽车热的时候把切好的葱段和姜片倒入锅中，开小火炒出香味。
第5步，姜片和葱段炒出香味以后，把切清洗好的鸡肉倒入锅中，开中小火，把鸡肉翻炒一下，把鸡肉炒至变色上色就好了。
第7步：鸡肉上色，往锅中加入多一点的开水，开水的量要一次性给足，先开大火，将鸡肉炖煮10分钟。10分钟以后把肌肉表面的浮沫撇去不要。然后准备一个砂锅，把炖好的鸡肉倒入砂锅当中。加入准备好的调料，然后开最小火将鸡肉冻30分钟。
炖鸡肉不需要加其它八乱七八糟的调味品，要牢记3放不3放的原则。
【美食分享--- 炖鸡汤的做法技术总结：】
1、首先讲一下三放。
之一放：首就是白莲子。白莲子有很高的营养价值，而且在炖鸡汤的时候加入白莲子，能够使白鸡肉汤质鲜美，还可以起到去腥增香的作用。
第二方：就是红枣。炖汤的时候，无论是炖鸡汤、炖鸭汤，加入适量的红枣，可以起到温和滋补的作用。
第三放：就是小茴香。炖汤的时候，加入适量的小茴香可以去腥增香，而且小茴香的香味能使鸡汤更加的鲜美和香。
2、再来说一下三不放。
之一不放：就是花椒，花椒的味道很重也很刺鼻，虽然有香味，但是炖汤的时候加入花椒，花椒的辛香味会掩盖住鸡汤的鲜美味道，所以炖鸡汤的时候千万不要放花椒。
第二不放：就是八角，如果炖鸡汤的时候加入适量的八角，会使其他的颜色变黑。
第三不放：就是料酒料炖鸡汤的时候加入适量的料酒，会使鸡汤的味道发酸。
3、炖鸡汤一定要用砂锅去炖。因为砂锅的密度比较大，水分蒸发比较少，而且用砂锅炖的话，鸡汤炖出来才会鲜美，更大程度保留了鸡汤的营养价值。
如果选择的土鸡年龄大一点，那就选择炖40分钟。一般的话炖30分钟后再加入两勺到三勺的食用盐，最后盖上锅盖再冻10分钟，这样一道味道鲜美而且肉质鲜嫩的鸡汤就做好了。冻鸡汤的话盐一定要最后才放，如果提前放盐的话也有很强的渗透压，会使冻出来的鸡肉发柴口感不好。
4、炖鸡汤的时候一定先把鸡肉泡一下，把鸡肉的血水泡出来，然后再清洗3~5次，这样冻出来的汤才不会很浑浊。这是鸡汤不浑的重点。
5、要想炖出来的鸡汤肉质比较鲜嫩，炖鸡汤的时候一定先要把鸡肉边炒一下，边炒至鸡肉变色。然后再加入开水，将鸡肉煮10分钟。这里需要注意的是一定要加开水而不是冷水，如果加冷水的话会使肌肉的肉质回缩，这样炖出来的肌肉会发柴，而不是鲜嫩的口感，所以这一点非常的重要。
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