展示一下调料， *** 边上显示的有点不完整将羊肉放在凉水里浸泡一小时，泡出血水泡好的羊肉焯水，用温水冲洗干净血沫，控水备用起锅，开火，热锅冷油，油量和炒菜的量差不多油热下 *** 炒糖色，小火炒，先开始是香槟色，慢慢开始加深，不能炒过了，炒过了会苦炒好糖色下大料和红辣椒，翻炒一下倒进羊肉，继续翻炒让羊肉均匀裹上糖色，放葱，姜，蒜，小茴香，花椒，老抽，生抽，蚝油，炒匀放盐，倒入刚没过羊肉的热水倒锅，把肉肉和汤放入砂锅，大火烧开，小火炖1个半小时，大火收汤最后出锅，盛好米饭，等着高钠,含蛋白
红焖羊肉是河北新乡 *** 美食，虽然到今年才30年文化底蕴，但是已经早已流传到全国了。不同的师傅，做出来的红焖羊肉味道也不一样（与调料、火候、吃法有关），但是不管怎么做，都离不开汤汁浓厚，肉质酥烂不膻等特点，今天我就教大家红焖羊肉的做法。以下已10斤食材为例。
红焖羊肉
食材：10斤重的公山羊1只。
配方：八角12克、草果3个、 *** 2个、桂皮10克、香叶3克、小茴香5克、白豆蔻5个、香砂2个、陈皮1片（苦）、三奈2克、当归2克、红豆蔻2个、高良姜10克、香菜籽4克、黑胡椒3克、枸杞10克、孜然5克。
调料：姜片200克、大葱100克、辣酱300克、料酒400克、红酱油500克、鸡精10克、味精5克、红酱油180克、调和油600克、食盐适量、味溢匙羊肉精粉（某宝有售）15克。
*** *** ：
1.准备好的羊肉，剁成4厘米左右的块状，然后用清水浸泡6小时，然后换水，再进行浸泡6小时即可。
2.泡好的羊肉进行焯水，水中给适量200克料酒和100克姜片、50克大葱段一起焯，血沫都煮出来后，过冷水备用。
3.热锅给油600克，下入葱段、姜片、所有香料进行炒制5分钟，然后放入羊肉，炒制15分钟，放入辣酱、红酱油炒制5分钟，在加入料酒炒制2分钟，就可以加清水5斤，大火烧开，用小火焖煮1小时。
4.最后加入红枣枸杞和所有调料（包括孜然粉），在煮制半小时，出锅前过滤掉所有渣滓，就可装盘了。
上述就是今天教大家做红焖羊肉的全过程，红焖羊肉中是精品，营养价值也非常高，“人参补气，羊肉补形”，所以生活中一定要多吃，按照我说的配方和做法做，肯定能做好，其他食材也可以用上述 *** 做，味道是真的好！
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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这道家常菜红焖羊肉，小白也能变大厨
冬天就是要吃吃羊肉，暖和暖和
By 我爱扑火
用料- 羊腿肉 800克（半只）
- 胡萝卜 2根
- *** 4-6颗
- 洋葱 半个
- 芹菜 两颗
- 香菜 两三根
- 生姜 4片
- 白芷 2片
- 蒜 6-8瓣
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
- 花椒 20粒
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 少许
1、羊腿肉切小块，放入冷水锅里加入姜片和料酒烧开焯水
2、羊肉取出来用温水！洗净沥干备用
3、炒锅加少许油，放入 *** 小火炒制糖色至变红，注意不要火太大防止变苦
4、放入羊肉煸炒
5、加入生抽2勺，老抽1勺， 加入姜片、桂皮、香叶、花椒
6、再加洋葱，一半胡萝卜煸炒一会儿加入开水没过食材
7、加入白芷烧开
8、因为家里有小朋友，我是倒进了 *** 锅里，一半不辣的，一半放了一些辣椒，开始煮。
9、准备一些芹菜，蒜，剩下的一半胡萝卜，还有香菜备用
10、香菜
11、在锅里炖大约40分钟-1个小时，可以把蒜瓣、胡萝卜和芹菜放进锅里，加入适量盐调味，继续炖煮20分钟
12、最后加入香菜增香，大火收汁
13、好啦，因为我们喜欢用点汤拌饭，所以汁水留的多一些，正常可以把汤汁收浓或者少放一些水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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红焖羊肉到底要不要焯水？大厨教你正确做法，软烂入味，不膻不柴羊肉是秋冬天更好的滋补品，其做法也多种多样，最常见的就是羊肉汤。 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养 *** 、腰膝酸软, *** *** 以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾 *** 、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
（ *** 观看更详细）
烹饪羊肉时我们经常会遇到膻味重的情况，这其实是羊肉自身特有的味道。有些朋友能适应这种膻味有些则觉得有膻味的羊肉不好吃。话说还真有一种羊天生没有膻味，那便是远近闻名的苏尼特羊肉。可惜这种羊肉供不应求不少人没机会吃到。
难道想吃一顿没有膻味的羊肉大餐就这么难吗？在大厨眼中这一点都不难。一位云南大厨就用当地特产黑山羊加上特殊的调料经过了45分钟的焖煮把羊肉的膻味去掉，除此之外做出的羊肉还有着香嫩软糯的口感。这道菜就是云南的特色菜红焖黑山羊，接下来就和大厨一起学学如何去除羊肉的膻味吧。
【红焖黑山羊准备食材】
主料：黑山羊肉800克
香料调料：盐、色拉油、白醋、八角、草果、香叶、桂皮、 *** 、花椒、云南干辣椒、葱、姜、邵通豆瓣酱、昆明汤池老酱、云南醪糟、鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、老抽、香菜、薄荷叶
【红焖黑山羊 *** 流程】
一 煸炒羊肉
食材上我们选择云南特产黑山羊，产肉多且肉质细嫩多汁、氨基酸种类丰富、蛋白质含量高、胆固醇含量低、这种羊生长在高山上肉质紧密有嚼劲。
把买来的羊肉用刀切成2厘米厚的长条然后切成2厘米左右的方丁备用。
准备一口平底锅，在锅中倒上少量的色拉油。加热后把切好的羊肉丁放进去开小火煸炒，煸炒的过程中在锅内倒入少量的白醋可以去腥。
煸到表面金 *** 就可以，关火把羊肉丁倒在盆里。
二 *** 调料包
做这道菜除膻味的关键是羊肉搭配了调料包一起煮，我们来 *** 这可以除膻味的调料包。刚才煸炒完羊肉的平底锅内加入少量的色拉油，开小火加热
锅里倒入少量的八角、草果、香叶、桂皮、 *** 、花椒、云南丘比干辣椒煸炒提味。下入切好的葱段和姜片，倒入半勺昭通豆瓣酱和半勺昆明汤池老酱。加水淹没调料，火调大一些再煮。
当快沸腾时用细漏勺把锅里的调料捞出来放在一个纱布里加入云南醪糟。由于这醪糟含有酒精所以能更好地去腥除膻，醪糟还有微微的甜味能提升羊肉的口感。放好后用棉绳把纱布捆上制成调料包。
三 煮熟配色
刚才煮完调料的水中下入煸炒过的羊肉块，然后把包裹好的调料包一起下入。锅里撒上适量的盐、鸡粉、胡椒粉、沙姜粉，盖上盖子开大火把水烧开。
烧开后锅里加入一些老抽上色，想让颜色更漂亮还能用红曲粉代替。
倒完老抽后把火调小盖上盖子慢炖45分钟，这个过程调料包发挥了重要作用。不但能去掉黑山羊原有的膻味还能增加其香味和甜味，煮好后准备一个石锅或者是砂锅把羊肉连汤倒入，这样能更好地保温。
切一些香菜和葱花点缀，上面还能撒上云南绿薄荷配色让整道菜色香味俱全。看完大厨去腥去膻味的过程想必害怕羊肉膻味重的朋友心里有底了，只要按照大厨教的步骤去做就可以把羊肉烹饪的无比鲜美。
【红焖黑山羊总结】
1. 黑山羊的膻味特点就是膻但是吃着香，在基础上我们把味道加重这样就不会那么膻，越吃越香的特点。
2.煮羊肉的时候放入一些醪糟能去膻味和腥味，假如没有的话倒入少量的白酒也能去除。
3.焖煮过程中不需要开太大的火，羊肉本身就容易熟火开大容易把羊肉煮老影响口感。
4.我们的香料可以根据家庭的香料来投放，基础的这些调料基本就是增香去腥为主。
红焖羊肉做法
主料：带皮羊肉2000克。
香料：孜然16克、白芷10克、花椒10克、良姜8克、草果7克、八角6克、白蔻5克、小茴香5克。
配料：胡萝卜300克、郫县豆瓣酱100克、黄豆酱100克、柱候酱60克、生抽40克、精盐30克、老抽20克、味精20克、 *** 20克、葱段20克、姜片20克、广东腐乳4块、红腐乳3块。
详细 *** 步骤：
1、将带皮羊肉切均匀大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、将泡干净血水的羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许葱段、料酒、姜片焯水，大火烧开后，撇去浮沫，捞出冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入适量植物油放入葱段20克、姜片20克、孜然16克、白芷10克、花椒10克、良姜8克、草果7克、八角6克、白蔻5克、小茴香5克，小火炒出香味后放入郫县豆瓣酱，将郫县豆瓣酱炒出红油后再放入黄豆酱100克、柱候酱60克、广东腐乳4块，红腐乳3块，炒出香味后加入适量清水，放入生抽40克、精盐30克、老抽20克、味精20克、 *** 20克，烧开后将汤汁倒入砂锅中，加入处理好的羊肉，加盖小火煨煮60分钟后将胡萝卜块300克放入砂锅中，在小火煨煮20分钟即可出锅。
来自新乡的标志 *** 美食，这样一锅只看一眼就扛不住关于如何扛过北方漫长的冬天，似乎总少不了一口沸腾的美食。亲朋好友围坐，在炭火明灭之间，寒冬便悄悄过去。这口锅可以是火锅、炖锅，又或者是铜锅涮。不过，这些锅中的主角往往少不了羊肉。
羊肉在中原地区有多种吃法，但在新乡却硬是把它吃成了一种标志 *** 美食——红焖羊肉。最近在郑州街头也发现了一家主打红焖羊肉的馆子，据说从做法、吃法以及用到的羊肉，都是来自新乡。
一进店，就被扑面而来的香气勾起了食欲。每桌食客的面前都摆了一口锅，大块儿的羊肉随着锅底上下翻腾着，腾起阵阵雾气。食客们的筷子几乎没有放下过，夹起一块儿送进嘴里，还没咽下肚，就已经去夹第二块儿了。
和常见的羊肉炖锅不同，红焖羊肉的吃法有点像火锅。锅底的羊肉都是提前炖好的，可以根据用餐人数选择不同的斤数。连锅带肉端上桌，用小火一边煨着一边吃。等肉吃的差不多了，可以再涮一些青菜、豆皮等。
汤头油油润润的，上面还浮了一层红油，看似有点辣。羊肉软烂离骨，放在嘴里轻轻一咬就断开了，滋味鲜嫩咸香。香气过后，才能体会到微微的辣，而且完全吃不出羊膻味儿。
听后厨的师傅讲， *** 这道红焖羊肉，要想吃出鲜嫩软烂的口感，食材的选择有讲究。选自新乡辉县山里散养的山羊，养殖周期在一年左右，体重也要控制在30-40斤左右才合适。
羊肉经过 *** 的浸泡，去除自身的血水和杂质，然后下锅焖制。焖制前，为了增亮提鲜，还需要炒糖色，这样羊肉吃起来才更有口感。大火烧开炖上半个小时，然后关火盖盖焖上半个小时，汤汁里的滋味就完完全全浸入到了羊肉里。
很多吃货之所以好这一口，一是过瘾，二是吃完后全身上下都暖洋洋的。另外，店内除了红焖羊肉，还有羊蝎子也颇受吃货们的喜爱。如果你哪天路过这里了，恰巧馋瘾发作，来上这么一锅，瞬间解馋。
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之一时间给你新鲜
家常红焖羊肉，在秋冬季节吃上一碗热腾腾的羊肉，胃里暖呼呼店名：卢记红焖羊肉
*** ：郑州市金水东路和心怡路交叉口向北200米路西
消费：人均60元
营业时间：11:00-23:30
本期导读：家常红焖羊肉，在秋冬季节吃上一碗热腾腾的羊肉，胃里暖呼呼！
羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。其中正宗的红焖羊肉讲究很多，辅料、配料、火候等都需要严格要求。家常的做法就是要能简单，味道也能相当不错。 羊肉有山羊肉、绵羊肉之分。山羊肉的肌纤维之间脂肪含量较少，脂肪主要 *** 在腹下，更瘦一些，肉质比较紧实。我们这边普遍比较喜欢山羊肉的口感。
各位小伙伴大家好，又到了 *** 为各位分享美食的时间了，今天 *** 为各位带来的这道美食是家常红焖羊肉，色泽红润的家常红焖羊肉，做法非常的简单，而且很容易上手，就算你不会做饭，看完它的具体 *** *** 以后，都能快速的学会，一个好的 *** *** ，不仅能让这道美食做得非常的美味，还能节约大量的时间，想必大家应该都清楚，在冬季吃上一口热腾腾的羊肉，会让人无比满足，而且羊肉中丰富的营养物质，非常适合小孩和老人食用，如果你家中也有小孩或者老人的话，不妨动手 *** 吧，下面就和 *** 一起来看看这道美食的具体 *** *** 吧！
红焖羊肉的做法：
1原料图。腐竹提前泡 *** 。
2羊肉切块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，腐竹切段。胡萝卜切滚刀块。
3锅里放油，煸炒羊肉，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜八角继续炒出香味。
4放生抽老抽，料酒，蚝油，翻炒均匀。
5兑水淹没食材。
6大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜。放入两颗 *** 大火收汁。
小贴士
小贴士： 1、做焖烧炖煮类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐 但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。 而且一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。 2、肉菜里放糖有三种 *** ，之一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握， 第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。 第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。
红焖羊肉#美食美刻 乐享美极#冬季食羊肉是很适合的。羊肉 *** 温既能御风寒，又可补身体，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。 由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入香料和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
By lingling玲食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 羊肉 600g
- 胡萝卜 150g
- 土豆 100g
- *** 30g
- 美极鲜味汁 2g
- 八角 2粒
- 香叶 2片
- 桂皮 1g
- 干辣椒 2个
- 生抽 25g
- 料酒 20g
- 盐 5g
1、准备羊肉及用料。
2、锅烧热加底油，放入 *** 。
3、炒至焦糖色。然后放入焯水后的羊肉块，烹入料酒。
4、加生抽和美极鲜味汁炒匀后加水末过肉块即可，转移到砂锅里，加入香料小火炖煮1小时，再放入胡萝卜和土豆块，煮熟后加盐调味。
5、装盘食用吧……
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厨师长教你红焖羊肉的家常做法，步骤详细，软烂入味下酒又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c7s0n0jc77u1kc3cajf0","d *** ation":533.2,"width":960,"height":540,"file_size":106051200,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/61ae3f8b0a3f4355835467453f1ac202","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":533.2,"file_size":74662381,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
红焖羊肉的家常做法，不膻不柴Q弹软嫩入味，解馋又过瘾人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要 *** 。红焖羊肉大家都吃过，起源于河南，但今天分享的川味红焖羊肉你一定没吃过，学会了做给家人吃，保证非常的暖心又暖胃。
食材：羊肉
调料：菜籽油、青椒、红椒、蒜苗、细辣椒粉、花椒、胡椒、姜、葱、陈年豆瓣、香料粉或者（八角、白芷、三奈、砂仁、小茴香、香菜籽、香果、甘草、桂皮、草果、香叶）、烹饪糖色、盐、料酒、味精
*** 步骤：
1.做红焖羊肉，后腿和羊排都可以，不要用纯瘦肉，要有一点肥肉才更香滑滋润。先把羊肉切成块，新鲜的羊肉，不要焯水。把羊肉用温水冲洗干净后，用力挤出肉里面多余的血水，进一步去腥的同时形成负压。然后加点酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。
2.红焖羊肉的配菜也很简单，准备点青红椒切成片搭色解腻，再切点蒜苗节，起锅前放。川味红焖羊肉的做法是需要加陈年豆瓣的，不需要用老抽上色，还需要一点细辣椒粉炒出红色和香辣味，有条件的还可以准备一点适合红烧的烹饪糖色，不同于卤肉糖色的是它有一点微甜，所以也不需要再加 *** 进去了。
3.另外做红焖羊肉需要一点香料，如果家里香料全的话，可以准备八角、白芷、三奈、砂仁、小茴香、香菜籽、香果、甘草、桂皮、草果、香叶。我更喜欢用一勺适合川味的香料粉，一勺就够了，非常方便，味道也很好。
4.家庭灶火一定要把锅烧得很烫了，再倒油，有肥肉油就不要倒多了。大火六成油温撒上一把花椒，爆出香味后把羊肉倒进来煸炒，煸干水汽后要转成中火，继续煸到肉块出油，表皮呈焦褐状，这个时候把羊肉先捞出来。
5.锅中下陈年豆瓣和辣椒粉，中小火炒香，炒出红油。然后倒入能没过羊肉的清水，再加入烹饪糖色进去，改大火烧开后转中火熬上两分钟，把豆瓣的酱香味融进汤里，再用滤勺把锅里的残渣捞出来，留下的就是我们要的红汤。
6.接下来把羊肉下到锅里，加点酱油增香，料酒去腥，再加一勺川味的香料粉，转大火烧开后撇去血沫，再转小火慢炖70分钟左右。时间到了，开盖转大火收下汁，根据汤汁加盐和味精调味。先倒入青红椒翻炒均匀，最后倒入蒜苗，快速翻炒10秒关火起锅。
一道汤汁红亮、 *** 扑鼻的红焖羊肉，这个季节做给家人和自己吃，既暖心又暖胃。如果喜欢这道川味红焖羊肉，你愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
