鸽子肉口感鲜嫩，最适合烧烤、红烧乳鸽，而老的鸽子肉结实有韧性，最适合用来炖汤。鸽子肉不仅蛋白质丰富，而且还富含多种维生素以及矿物质，鸽子肉是一种很好的补品，有很多的营养物质，吃了对身体也有很多的好处。其吸收率比其他的肉类中的蛋白质要高出很多，因此，在我国很多民间方中都是将鸽子肉作为伤口愈合和产后滋补的主要药物之一，食用鸽子肉能补充大量的优质蛋白质么增强体力和抵抗力，今天介绍几种鸽子做法给大家。
之一种做法：清炖鸽子汤
食材准备：鸽子、姜片、枸杞、葱、食用盐、鸡精、红枣
清炖鸽子汤的做法：
之一步：锅烧开水，放入处理好的`鸽子焯烫；
第二步：将鸽子放入炖盅里，加入适量水，姜片、红枣
第三步：盖好后隔水炖煮2小时，然后放入适量的枸杞；
第四步：最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
第二种做法：红烧鸽子肉
食材准备： 鸽子，姜，红辣椒，大料，花椒，胡椒，葱蒜，盐，酱油，味精。
红烧鸽子肉的做法：
之一步：将鸽子处理好，焯水至5成熟，捞出冷却；
第二步：将鸽子斩块，炒锅中烧热油后放入辣椒，大料，花椒，葱姜爆香；
第三步：然后放入鸽肉炒至变色，接着倒入适量煮鸽子的汤；
第四步：然后加入盐和酱油，大火煮沸，然后小火焖熟，出锅调味即可。
第三种做法：虫草炖乳鸽
食材准备：鸽子，冬草，枸杞，姜，盐，料酒适量。
虫草炖乳鸽的做法：
之一步：现宰乳鸽更好不要放血，洗净，冬虫夏草用冷水泡软后洗净，红枣和枸杞洗净，姜切片。
第二步：锅中烧热水，水还不开时放入去爪，去除血沫。
第三步：将鸽子的肚子里各塞两片姜。
第四步：砂锅加清水，放入乳鸽，虫草和三片姜，加少许料酒。
第五步：大火烧开，转小火炖1个小时后，加入红枣。
第六步：在炖1个小时后，加盐和枸杞，小火再煮5分钟即可。
第四种做法：烤鸽子
食材准备：烤肉料、鸽子肉、烤炉
烤鸽子的做法：
之一步：鸽子洗干净
第二步：烤肉料加适量的水稀释，加少许的盐。将鸽子放入腌制半小时
第三步：烤箱加热，上下火200℃，将鸽子放在烤架上烤10分钟
第四步：鸽子再翻面烤10 分钟。
别怪我没提醒你，这道清蒸乳鸽，原汁原味一吃就上瘾老公说读初中的女儿学习比较辛苦，买只鸽子给她补补身体。所以我没放什么调料，原汁原味的清汤和鸽子肉，女儿说很好吃
By Plum33
用料- 乳鸽 一只
- 盐 少许
- 生姜 4片
- 葱 3根
- 料酒 1勺
1、鸽子让老板帮忙处理好，回家切块，清理好细毛碎，泡出血水，清洗干净。
2、准备生姜和葱段
3、清蒸好的鸽子沥一下水后和生姜葱段放在碗里
4、放一勺料酒去腥
5、放少许盐
6、用手抓几下，让鸽子肉都均匀抹上盐和料酒
7、锅里水开后放入鸽子蒸25分钟左右
8、蒸熟后夹掉生姜和葱段
9、原汁原味的清蒸乳鸽出锅，鲜美营养好吃
小贴士鸽子蒸多久取决于鸽子大小，我切成块就蒸了25分钟,鸽子肉挺嫩的，如果蒸整只时间要加长，否则肉不好吃。
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一鸽胜九鸡，寒冬多喝鸽汤，清甜鲜香不油腻，营养滋补暖身暖胃寒冬季，适宜日日煲靓汤，既补充营养，储存能量，还能够暖身暖胃。回到家中，先喝碗热乎乎的汤水再进食，全身暖，肠胃很舒服！冬日里，最不能错过鸽子这种食材，俗话说：“一鸽胜九鸡”，足以可见它的营养价值有多么可观。鸽子营养物质全面，最重要的是它低脂肪低热量，用它来煲汤，老少皆宜。加入些菌菇同煲，鲜香四溢，味美汤鲜，清甜滋养，比鸡汤和骨头汤的营养还要好。汤汤水水保平安，多给家人煲靓汤，鸽子是首选。
用鸽子来煲汤，到底焯水不焯水？这是很多人关心的问题。有人说，鸽子焯水营养物质会流失，不能焯水，在煲汤时加入料酒可除异味。咖啡为此请教了朋友餐厅的厨师长，他的回答是：正宗的老火靓汤讲究汤色味正，对汤的品质要求很高，有血水的汤味不正不鲜甜，因而鸽子要焯水，再者，老火靓汤除了盐和姜其它调味不加，更不要说料酒这种味重的调味，严重影响汤品的口感。
*** 乳鸽汤，有两种方式可以选择，一是用砂锅煲，二可以选择隔水炖，不管哪种方式，焯水是必要的，用砂锅来煲，宜小火慢煲，搭配食材根据质地选择分批加入，隔水炖可以全部一起加入，利用蒸汽炖汤，火力小，水分不会蒸发，食材不会散形。两种 *** 各有各的妙处，朋友们可以根据喜好做以选择。咖啡喜欢用砂锅煲汤，密闭性好，食材分批加入，口感可以把握到恰到好处。
【松茸乳鸽汤】
【食材清单】
【主料】乳鸽1只，松茸5个
【辅料】姜1块，红枣7个，枸杞1抓
【调料】盐2克，料酒1汤匙
——开始 *** ——
步骤1：姜切片，分两部分，三片准备煲汤用，另一部分准备焯水用。红枣泡水20分钟清洗干净备用，枸杞泡水10分钟沥水备用。
步骤2：鸽子撕掉脖子淋巴，去掉尾部，清洗干净，冷水入锅，水中加入姜片和料酒，水开后煮3分钟捞出温水洗去浮沫。
步骤3：松茸清洗干净，切去根部，一开二。
?注意：松茸不要切成薄片，煲煮之后过于疲软，失了韧劲，一开二既可，鲜韧有嚼头，口感好。
步骤4：砂锅注入温开水，入鸽子与姜片，大火烧开，转小火，加盖锅盖煲30分钟。
步骤5:30分钟后，加入红枣继续煲。
步骤6:1小时后加入松茸，盖上锅盖小火煲。
步骤7:1小时25分钟，加入枸杞煲。
步骤8：起锅前加入盐调味，本汤时长共计1个半小时。
?注意：盐要最后加入，加得过早影响蛋白质的释放，汤水鲜味不足失了风味。
成品图：菌香四溢，清甜滋补，冬天里多给家人喝
松茸鸽子汤 *** 之小Tips：
- 乳鸽要焯水。
- 食材温开水下锅，水量要一次加足，忌半路添水，最不能加冷水。
- 松茸很新鲜，要选择最后半小时加入，既释放出鲜味，又能保留脆韧的口感。
- 盐要最后放，咖啡通常起锅前加入，盐入得太早，营养汤水的品质。
- 鸽子有乳鸽和老鸽之分，选择乳鸽煲汤，1.5小时为宜，选择老鸽煲汤，需要2.5小时。
感谢您的阅读。我是咖啡私房菜，一个热爱美食、乐于分享的美食创作者，坚持原创，注重优质，业余时间努力学习充实自己，力求厨艺得到不断地提升，喜欢我的菜谱请点击红色+号关注：咖啡私房菜，咖啡会每日为您分享优质菜谱，一定能够帮到您。祝大家吃好、喝好，咱们明天见！
本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。
一鸽胜九鸡，多喝鸽子汤，牢记“2不做”，营养不流失，肉嫩汤鲜一鸽胜九鸡，多喝鸽子汤，牢记“2不做”，营养不流失，肉嫩汤鲜
我们平时吃得最多的肉，就是猪肉、鸡肉，其实还有一些“小众肉类”，不仅好吃，营养价值还很高，比如鸽子肉。
鸽子健飞，肌肉非常发达，所以肉质比较紧实，主要以谷物为食，有很多种颜色，最常见的是白色，还有瓦灰、青、黑、绿、红、花等色。在农村，很多家庭都养鸽子，有这么一种说法，“一鸽胜九鸡”，意思就是吃一只鸽子胜过吃九只鸡，鸽子真的有那么高的营养吗？
鸽子肉属于高蛋白、低脂肪的食物，它的蛋白质高达24.47%，比牛肉还要高，还含有丰富的钙、铁、铜等矿物质、维生素A、维生素B族、维生素E等人体所需的营养成分。
鸽肝中含有一种胆素，可以降低胆固醇，对心血管非常有益。鸽肉中的泛酸有防脱发、抗老防衰的作用。其中有一种活性成分“软骨素”，可以增强皮肤弹性，促进血液循环，对伤口愈合非常有帮助。
鸽子肉只含有0.3%的脂肪，可以忽略不计，所以吃半只到一只，对身体非常好。
鸽子怎么吃？一般都是炖鸽子汤喝。尤其是进入秋天后，天气渐凉，多喝点鸽子汤是非常滋补的。鸽子汤怎么炖呢？是不是和炖鸡一样呢？今天我就和大家分享炖鸽子汤的 *** 。
如果没掌握正确的 *** ，炖好的鸽子汤会有很大的腥味，而且鸽子肉也又老又柴。60岁的老母亲说，炖鸽子汤和炖鸡汤不一样，要牢记“2不做”，鸽子汤才好喝，而且不流失营养。
【炖鸽子汤】
准备鸽子1只、干香菇、海鲜菇、木耳、食盐、食用油、葱、姜、清水。
1、鸽子的选择
鸽子的种类很多，炖汤一般选用乳鸽，就是还未成年的小鸽子，一般一只重量在200克左右。乳鸽的肉质非常嫩。想要鸽子汤的味道好，更好用活鸽子，不要买冷冻的鸽子肉，口感会差很多。
2、杀鸽子
杀鸽子分2种情况，一种是不放血，另一种是放血。
不放血
用一个密封的塑料袋把鸽子装进去，把袋子扎紧，再放进水里，用这种 *** 把鸽子闷死，是比较温和的 *** 。
放血
抓住鸽子的头，用刀从脖子的地方割断鸽子的动脉，然后鸽子血放干净，这种 *** 比较常见。
用这2种 *** 把鸽子杀死后，然后用开水把鸽子烫一烫脱毛，然后开肠破肚，去掉内脏，冲洗干净，剁成小块。
鸽子血具有很高的营养价值，一般建议不放血，因为鸽子血中含有大量的蛋白质、氨基酸、血红蛋白等，可以提高身体免疫力，强身健体，补血益气，适合体虚的患者食用。
3、鸽子的处理
鸽子的处理 *** 不同，炖汤的步骤也不同。
如果是不放血的鸽子
切一些葱段、姜片，起锅烧油，放入葱姜炒香，倒入鸽子肉，中火翻炒一会儿，淋入适量料酒去腥，炒至鸽子颜色金黄后关火，这样就能去腥。
如果是放血的鸽子
放血的鸽子建议焯水，准备一锅清水，加入一些葱段、姜片，再来一勺料酒，倒入鸽子肉，撇掉浮沫，煮1分钟后捞出，冲洗干净。
4、炖汤
把炒过或焯过水的鸽子倒进砂锅里，加入适量清水，小火炖30分钟。再放入洗干净的木耳、香菇、海鲜菇，小火继续炖1小时，最后加入适量食盐，再炖10分钟即可关火。
美味的鸽子汤就炖好了，肉嫩汤鲜，特别好喝，营养价值也高，大家快试试吧。
【技巧总结】
炖鸽子汤有“2不做”，就是不放血、不焯水，这样才能更大程度地保留鸽子的营养，而且肉质鲜嫩，味道鲜美。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
秋季进补，记得多喝鸽子汤，牢记2个窍门，汤鲜味美，营养不流失秋季进补，记得多喝鸽子汤，牢记2个窍门，汤鲜味美，营养不流失
秋天是进补的好时节，正处于炎热的盛夏，与寒冷的冬天之间，这段时间多吃些滋补的东西，不仅可以补充夏天没有补充到的营养，还可以为顺利过冬做铺垫。家里有老人小孩，或者身体比较虚弱的人，更适合滋补。
说到秋天进补，我个人认为，多喝点有营养的汤羹好处多多，羊肉汤、鸡汤、鸽子汤等等，都很适合，其中鸽子汤就是我的更爱。一方面鸽子汤口感鲜美、营养丰富，另一方面鸽子汤的成本也比较低，不到二十块钱就可以炖一锅。
但是炖鸽子汤，并不像我们想象的那样简单，并不是直接丢到锅里炖就可以了，焯水也是不正确的操作 *** 。要想鸽子汤出锅之后汤鲜味美、没有腥味、营养不流失的话，就得牢记2个窍门。
【炖鸽子汤】
配方：鸽子、生姜、红枣、枸杞、料酒、盐
1、准备一只鸽子，要记住这只鸽子是不需要放血的，这是其中很关键的一点。咱们在市场上买的时候，不要让老板把血放干净，否则营养就被破坏掉了。
2、还有一点就是，鸽子千万不要切块，整只来煲汤，营养价值会更高。我们把鸽子清洗干净，然后先放在一旁备用，下面准备一块生姜，把生姜切成姜片，再准备一些红枣和枸杞，洗净备用。
3、锅中加入清水，接着再把鸽子冷水下锅，淋上适量的料酒，开大火煮一段时间，直至煮出浮沫为止。下面我们把浮沫撇出来，注意要撇干净一点哦，接着往里面加上生姜片、红枣，然后盖上锅盖开始炖汤。
4、注意我这里是没有焯水的哦，把浮沫撇出来直接煲汤即可，焯水后反而把营养物质都焯没了。大火烧开之后，再转小火炖1、2个小时的样子，时间越长越好，最后加上适量的盐，然后再把枸杞放进去，继续炖10分钟，就可以关火了。
鸽子汤好喝又有营养，炖一锅成本也很低，很适合秋天进补，老少皆宜，如果各位感兴趣的话，那就按照这个 *** 做做看吧。
小窍门：
1、鸽子不用放血，也不用切块，一整只放在锅里炖，营养价值更高。
2、炖鸽子汤的时候，是不需要焯水的，在炖的过程中，只需要把上面出现的一些浮沫撇掉就行。
“一鸽胜九鸡”，鸽子怎么吃才补虚？乳鸽1只处理干净，切块，炙黄芪30克、枸杞子30克用纱布包好，共放炖盅内加水适量，隔水炖熟，去药渣饮汤吃鸽肉。隔天1次。
白鸽1只处理干净，黄酒、清水各半将白鸽煮熟服食。
鸽子1只处理干净，与红枣15枚、发菜10克一起炖熟，调味服食。
白鸽1只，黄精30克，枸杞子24克，共煮熟食用。
白鸽1只，去毛及内脏，切小块，淮山药、玉竹各30克，共炖熟，调味后食肉饮汤。或白鸽1只，切作小块，与萝卜同煎，取汁含咽。
白鸽2只，剖开取其心，发作前用。1次生吃，至多两次即愈。
处理好的鸽子1只，蒸熟服食。
鸽蛋2个，煮食。麻疹流行时期，可连服3～5天，每日服2个。
鸽子肉如何食用才能更大程度发挥它治病养生的功效？下面推荐几个比较不错的食补方。
适用：头晕目眩，身体虚弱者。
材料：乳鸽1只，天麻5克，火腿10克，香葱3棵，生姜一小块。
▲天麻
做法：把宰杀洗净的鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜一同放入碗内，放入蒸锅蒸1小时，取出，拣去葱、姜，加入食盐、味精调味即成。
养生功效：这道菜因为加了入肝经、长于平肝息风的天麻，所以具有养血益肝、息风止痉的作用。身体虚弱者，肝风内动，经常头晕目眩，可以用这道菜来进补。
适用：血虚诸证。
材料：乳鸽1只，当归20克，干枣30克，姜3克，食盐3克。
做法：乳鸽宰杀洗净，去除内脏及脚爪，滚水中煮5分钟取出。再把红枣、生姜、当归洗净，连同乳鸽一同放入锅中，慢火炖1小时，最后放入适量调味品即可食用。
养生功效：民间称鸽子为“益血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。当归补血调经，治疗血虚诸证和月经不调。
鸽子肉配当归非常适合贫血患者、月经不调的妇女或是术后失血患者的康复。
材料：白鸽1只，枸杞30克，桂圆肉50克，大枣去核2枚。
▲枸杞子
②将以上的材料一并放入砂锅内加水大火煮沸，再放入炖盅加盖，文火隔水炖3小时，即可食用。
诸物合烹，有补气养颜、养血益肾、生津止渴的功效，可用于肝肾不足、心脾失调、面目黯黑、失眠健忘等症。
适宜人群：此药膳在冬季可以作为家庭养生汤，男女老少均可饮用。但内热体质或是感冒上火等慎用。经期、孕期不宜食用。
材料：栗子仁250克，核桃仁150克，花生仁100克，红枣6枚，生姜3片，老鸽2只（约750克）。
▲栗子仁
②然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
搭配性味咸平，功擅滋肾益气、祛风解毒、调经止痛，有“一鸽胜九鸡”美誉的鸽子。
诸物合用，共奏健脾益肺、补气养血、补肾强筋之效，为寒冬调补佳馔，适宜于一般人群服食。也可用于脾肺虚弱，食少懒言，倦怠乏力，血虚萎黄，肝肾亏虚，腰膝酸软，筋骨无力，遗精尿频等症的辅助治疗。
食材：怀山药30克，核桃仁100克，枸杞子30克，红枣6枚，生姜3片，老鸽 2只。
②然后，连同其他洗净的食材一齐置于炖盅内，加入清水2500毫升、白酒少许、精盐适量，隔水炖2小时，即可。
养生功效：
本汤食材中，怀山药性味甘平，善于补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；
核桃仁性味甘温，长于补肾、温肺、润肠；
枸杞子性味甘平，功擅滋补肝肾、益精明目、润肺、止渴。
搭配性味咸平，功能滋肾益气、祛风解毒、调经止痛的鸽子；
佐以性味甘温的红枣，既能补中益气、养血安神，与生姜同用，又能调和脾胃。
诸物合用，汤性平和，有良好的补脾益肺、养血生津、滋补肝肾等作用，适宜于冬季一般人群食用。也可用于脾肺气虚，神疲乏力，肺虚久咳，津伤口渴、内热消渴，肝肾不足，精血亏虚，腰膝酸软，遗精尿频，血虚闭经等症的辅助治疗。
材料：沙葛2只（约500克），胡萝卜1根（约150克），马蹄6只，广陈皮10克，老鸽2只（约750克），猪瘦肉250克。
做法：
①先分别将沙葛、胡萝卜洗净，去皮，滚刀切厚块；马蹄削皮，洗净，对半切开；
②老鸽宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块；
③猪瘦肉洗净，切厚块，与鸽块一起放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净。
④然后，连同洗净的陈皮及其他备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
养生功效：
本馔食材中，沙葛性味甘凉，善于清肺生津、利尿、通乳，解酒毒；
胡萝卜性味甘辛平，长于健脾和中、养肝明目、化痰止咳；
马蹄性味甘寒，功善清热生津、化痰、消积；
搭配性味咸平，功擅滋肾益气、祛风解毒的鸽子，
加上性味甘咸微寒，功能补肾滋阴、益气养血、润燥的猪瘦肉；
佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸽肉之腥臊味而增香。
诸物合用，有良好的健脾补肾，开胃消食、滋阴生津、清肺化痰等作用，适宜于初夏一般人群服食。也可用于脾胃不足，运化不力，或肺热津伤所致诸症的辅助治疗。
材料：巴戟天15g，桂圆肉15g，红枣3个，生姜3片，鸽子（乳鸽）1只，猪瘦肉100g，食盐适量。
▲巴戟天
做法：所有材料洗净，放入炖盅内，加入适量清水，隔水清炖1.5小时，调味即可。
养生功效：
巴戟天味辛甘，性微温，具有补肾阳、强筋骨、祛风湿的功效。现代药理学研究表示，巴戟天有增加体重、抗疲劳、增强机体免疫的功能。
鸽肉味咸性平，有滋肾益气、补血调经的功效。
桂圆肉养血安神；
红枣益气补血；生姜温中和胃。
整个炖汤温阳补肾、补益气血，尤其适合冷天进补食用。
禁忌：无特殊禁忌。
原料：白花鸽2只（约重250克），冬虫夏草3克，水发香菇15克，笋片15克，火腿片10克，料酒50克，清汤1000克，味精、精盐适量。
▲冬虫夏草
*** ：
①冬虫夏草用清水洗净，鸽子剖腹，取出内脏，洗净，下开水锅中焯一下取出，洗净血秽。
②将氽过的鸽腹向上，放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤、冬虫夏草、香菇、笋片，火腿片铺在鸽面上，上展蒸2小时左右，酥烂后取出即成。
养生功效：补虚损，益气血，添精髓。适宜于肾虚所致的阳萎、遗精、腰膝酸软、气短乏力、记忆力减退、自汗盗汗等虚弱症，以及病后久虚不复等患者食用。
食用注意：肾功能、肝功能减退的患者不宜大量进食鸽子肉。此外，心脑血管疾病、动脉硬化、高血脂患者不宜喝鸽子汤。■
中国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。鸽子营养价值较高，对老年人、孕妇及儿童非常适合。 鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。乳鸽是幼嫩的鸽子，翅膀下羽毛没有长齐，嘴多为肉色，爪是浅肉色；而老鸽翅膀下羽毛已长齐，嘴上有两点白点，爪是红色。选择时，宜选择白色的为好，对人体的滋补作用更大。
乳鸽的食用营养价值
食用价值
乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的美食佳肴。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，是人类理想的食品。
乳鸽经典菜肴20例
香菇煲乳鸽
原料配方∶乳鸽1只，枸杞5克，香菇10克，姜片、葱段、料酒各适量。
*** *** ∶
1.乳鸽宰杀好后洗净控干；香菇洗净泡发后挤干水分。
2.锅内水煮沸，放乳鸽煮尽血水捞出；锅内注入适量凉水，依次放乳鸽、姜片、葱段和1大勺料酒。大火煮开后小火煲1个半小时；香菇放入砂锅继续小火煲半小时，最后再放入泡发的枸杞，约10 分钟即可关火；调入适量的盐，撒上葱花即可。
虫草枸杞乳鸽汤
原料配方∶乳鸽1只，枸杞5克，红枣10克，沙参5克，白芷5克，党参5克，苡米10克，虫草3根，料酒5克。
*** *** ∶
1.将鸽子清洗干净，切成两半备用；把鸽子放在冷水锅里煮开，去掉血末后捞起备用。
2.把鸽子放在砂锅内，加入淹没肉的开水，加入枸杞、红枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒；用大火将鸽子煮开，然后转中小火炖3个小时以上；将鸽汤盛到碗内后，再放入虫草即可。
脆皮炸乳鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】盐、桂皮、甘草、八角、料酒、饴糖、脆皮水各适量。
【做法】
①鸽子治净；将盐、桂皮、甘草、八角、料酒放入鸡汤内烧1小时，制成白卤水。
②将鸽子放入白卤水内，浸1小时后取出。
③将饴糖、脆皮水调匀，涂在鸽子皮上，挂在风凉处吹3 时，再入热油锅炸至金黄色即可。
脆皮水 *** ：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
鸡汁乳鸽
【原材料】鸽子300克
【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角、鸡汁各适量。
【做法】
①鸽子治净，加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分钟。
②油锅烧热，放入茴香、八角和鸡汁烧开。
③再下入鸽子煮熟捞出，待凉后切块摆盘即可。
龙府酱爆鸽
【原材料】鸽子300克，青椒、红椒、烟笋、酥花生米各适量。
【调味料】盐、味精、料酒、酱油、香油各少许。
【做法】
①鸽子治净，切块；烟笋泡发，洗净，切段；青、红椒洗净，切圈。
②油锅烧热，下鸽肉爆炒，调入酱油炒至上色，再入烟笋、 花生米、青椒、红椒同炒片刻。
③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。
党参煲乳鸽
【原材料】鸽子300克，党参80克。
【调味料】盐3克.生姜40克。
【做法】
①鸽子治净，切成大块，党参洗净；姜去皮洗净，切片。
②将鸽子、党参、姜片放入锅中，加适量清水，大火煮沸后改小火煲2小时。
③调入盐煮入味即可。
红烧乳鸽
【原材料】鸽子50克
【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角白糖、酱油各适量。
【做法】
①鸽子治净，加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分。
②油锅烧热，放入茴香、八角和适量清水烧开.再下鸽与至外酥内嫩时捞出。
③用白糖、酱油、高汤熬成蜜汁，淋在鸽子上即可。
蜜汁烧乳鸽
【原材料】鸽400克
【调味料】盐、生抽、绍酒、麦芽糖、白糖、蜂蜜、水淀粉各适量。
【做法】
①鸽子治净，用热水稀释麦芽糖；涂于鸽子表面。
②油锅烧热，加入高汤烧开，将热汤淋于鸽子上面，至鸽皮呈金黄色，再放适量清水，加入生抽、绍酒、白糖及盐，加盖煮15分钟后取出。
③汤汁放蜂蜜、水淀粉拌匀，淋于鸽子上即可。
樟茶乳鸽
【原材料】鸽子300克.生
调味料】盐、料酒、酱油、香油、黄酒、胡椒粉，樟树叶、花茶叶各适量。
【做法】
①生菜洗净，入盘垫底；鸽子治净，汆水后捞出，加盐、料酒、酱油腌渍。
②用樟树叶和花茶叶做熏料，将鸽放入熏炉里，熏成黄色。
③用黄酒、胡椒粉涂抹鸽子身，入油锅炸至鸽子皮红亮酥香；再刷上香油，改刀成块，置生菜上即可。
熏鸽
【原材料】鸽子300克，生菜20克
【调味料】盐、花椒、大料、茴香、葱段、姜末、杨柳木末、柏木末各适量。
【做法】
①生菜洗净，垫入盘底；鸽子治净，汆水后捞出，放入卤锅中；加入花椒、大料、茴香、姜、葱、盐卤煮，熟后取出。
②将鸽子放入熏筒内，将杨柳木末和柏木末放入熏锅内。
③将熏锅上火，熏至鸽肉金红色取出，切成片，置于生菜上即可
妙手秘制鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、料酒各适量
【做法】
①鸽治净，放入盐、姜片、葱段、料酒腌渍1小时。
②油锅烧热，放入鸽子炸至棕红色，加入葱段、姜片煽炒数下，冲入沸水，加入盐、胡椒粉，旺火烧沸后改用小火焖。
③调入味精.焖至鸽酥软、汁干亮油时，拣去葱、姜即可。
虾片乳鸽
【原材料】鸽子350克，虾片适量
【调味料】盐3克，酱油、料酒各10克，卤水适量。
【做法】
①虾片洗净，入锅炸脆，摆盘;鸽子治净，加盐、酱油、料酒腌渍。
②将鸽子放入卤水中，卤1小时至熟，取出。
③油锅烧热，下鸽子炸至金黄色，起锅置于虾片上即可。
招牌脆皮落地鸽
【原材料】鸽子2只
【调味料】白醋、酱油、麦芽糖、卤水各适量。
【做法】
①鸽子治净，入卤水中卤熟后捞出．沥干水分。
②将白醋、酱油、麦芽糖调匀，涂抹鸽子全身。
③将鸽子挂起，风干4小时，再入热油锅炸至皮脆、颜色金黄即可。
纸锅泡椒鸽
【原材料】鸽子400克，芹菜适量
【调味料】盐、味精、料酒、红油、泡椒、香菜段各适量。
【做法】
①鸽子治净，切块；芹菜洗净，切段。
②油锅烧热，下鸽肉炒熟，再入泡椒、芹菜翻炒片刻。
③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入红油，撒上香菜段，装入纸锅中即可。
香芒焗乳鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】盐3克，料酒、酱油各10克、蜂蜜、芒果汁各适量。
【做法】
①鸽子治净，切成大小均匀的块，用盐、料酒、酱油腌渍1 小时。
②将鸽子置于焗炉中，焗10分钟后取出。
③在鸽身刷上一层蜂蜜，淋上芒果汁即可。
红酱乳鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】白糖、绍酒、番茄酱、姜汁、蒜汁、豉油鸡汁. 香油南乳汁、生抽各适量。
【做法】
①鸽子治净，汆水后捞出，将番茄酱、姜汁、蒜汁、豉油鸡汁、香油南乳汁、生抽调成红酱汁。
②油锅烧热，放入白糖和适量清水烧开，放入乳鸽，调入绍酒，烧至鸽肉上色入味、酥嫩。
③淋上红酱汁，斩块装盘即可。
松仁玉米炒乳鸽
【原材料】鸽肉200克、松仁、玉米各100克。
【调味料】盐、味精、酱油、生菜、粉丝、红椒末各适量。
【做法】
①鸽肉洗净，剔去骨头，切末，松仁、玉米均洗净；粉丝入锅炸脆，垫入盘底;生菜洗净，置粉丝上。
②油锅烧热，下鸽肉炒熟，再入松仁、玉米、红椒同炒片刻。
③调入盐、味精、酱油炒匀.起锅装入盘中即可。
烤鸽肚
【原材料】鸽肚300克，生菜适量。
【调味料】盐、胡椒粉各3克，料酒10克。
【做法】
①生菜洗净，入盘垫底，鸽肚治净，切块，加盐、料酒、胡椒粉腌渍。
②将腌好的鸽肚放入烤箱烤30分钟取出。
③将鸽肚置于生菜上即可。
小炒鸽肚
【原材料】鸽肚250克，青椒、红椒、蒜苗各适量。
【调味料】盐、味精各3克，酱油、香油各10克。
【做法】
①鸽肚治净，切块；青、红椒均洗净，切圈，蒜苗洗净，切成段。
②油锅烧热，下青、红椒炒香，再入鸽肚煽炒熟，放入蒜苗同炒片刻。
③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油即可。
红椒爆鸽胗
【原材料】鸽胗300克，蒜薹、红椒、野山椒各适量。
【调味料】盐、味精各3克，酱油、香油各10克。
【做法】
①鸽胗洗净，切小块，蒜薹洗净，切段；红椒、野山椒洗净切成小圈。
②油锅烧热，下蒜薹炒香，入鸽胗爆熟，再入红椒、野山椒同炒片刻。
③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油即可。
随着人民生活水平的不断改善，消费者对安全优质的畜禽产品需求逐年增加。鸽肉味道鲜美，高蛋白质低脂肪，矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，易被人体消化吸收。闲暇之时，不妨一试。
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食。
乳鸽含钙量是母鸡15倍，秋季降温后吃萝卜炖乳鸽，益气补钙又补水随着连续几场秋雨的降下，最后一点残留的暑热被彻底洗刷干净，气温有明显的下降，这是正式入秋的信号。天气渐冷后，大家普遍会熬一些肉汤喝，暖暖身子也美味好喝。
传统中餐里，熬肉汤无非是牛肉汤、羊肉汤、排骨汤和鸡汤。生活在沿海城市的朋友，会选择熬鲜美的鱼汤，此外还有一些聪明的人会选择喝一碗乳鸽汤。
在民间素有“一只鸽子顶九只鸡”的说法，当然鸽子营养不会夸张到有老母鸡的九倍那么夸张，不过确实鸽子有比较独特的营养成分。
今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：“一只鸽子顶九只鸡”，秋季降温后吃萝卜炖乳鸽，益气补血又补水。
我们先来简单对比一下，鸽子和母鸡的成分：
每100克母鸡含脂肪16.8克、蛋白质20.3克、提供热量256大卡。另外含有1.2毫克铁、2毫克钙。
每100克鸽子含脂肪14克、蛋白质16.5克、提供热量201大卡。另外还含有3.8毫克铁、30毫克钙和钾、镁等微量元素。
但从营养对比来看，虽然鸽子蛋白质、脂肪含量略低于母鸡，但铁元素含量是母鸡的3倍左右、钙含量是母鸡的15倍之高，补钙补铁效果更优异。
乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，再加上脂肪含量不高，能加快创伤愈合。
而在传统中医观点里，鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。
秋季炖鸽子汤，除了可以加一些红枣、枸杞、香菇之类的食物外，最简单的选择就是加一根新鲜的白萝卜。
最近很多人出现鼻子痒、喉咙痒、皮肤痒的情况，这些是伴着秋风一起到来的典型“秋燥”症状。多吃一些含水量高，维生素C含量高的萝卜，也是解决办法之一。
从食物口味上来说，萝卜是一种比较百搭的蔬菜，可以直接生吃或者榨汁喝，也可以煮熟了熬蔬菜汤。萝卜和各自一起炖肉，软糯的萝卜吸收肉汁之后味道更好。
最后提醒大家：
由于乳鸽脂肪含量比较高，所以就算是和萝卜一起炖汤，会还是略显得油腻。出锅后可以用吸油纸吸一下表面的浮油，这样不会增加身体额外的代谢负担。
各位朋友，你吃过乳鸽吗？你还知道乳鸽可以怎么烹饪吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
一、清蒸鸽子汤
食材
乳鸽一只、鲜姜一块、枸杞20粒、料酒少许、盐少许。
做法
1、乳鸽一只，清洗干净。
2、鲜姜切大片，枸杞洗净。
3、将乳鸽入开水锅中，倒少许料酒，煮两分钟，去掉血水和腥气味。
4、将乳鸽捞出入大碗中，热水没过鸽身，再放上姜片、枸杞。
5、再倒入少许料酒，混合均匀。
6、入蒸锅中，大火开锅后转中火，蒸1个半小时—2小时。
7、出锅后根据口味加入少许盐即可。
二、清炖鸽子汤
食材
鸽子一只、姜片适量、枸杞适量、葱适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、鸽子一只，枸杞，姜片。
2、烧适量开水，不断浇鸽子的全身冲洗一遍，鸽子很干净，所以也不会有很多浮沫。
3、鸽子的内脏也焯一下。
4、内脏塞进鸽子肚子，放入铁碗中，加适量水，姜片。
5、盖上盖，隔水炖两个小时。
6、炖好后下入适量枸杞。
7、喝之前放适量盐和鸡精调味即可。
三、天麻炖鸽子汤
食材
鸽子适量、生姜适量、天麻适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、鸽子切大块，入热水中，焯水备用。
2、加入生姜，焯过水的鸽子，及天麻大火烧开，后转小火炖1.5左右。
3、1.5小时后，加盐，枸杞，鸡精，即可关火。
四、山药鸽子汤
食材
乳鸽1只、山药适量、姜适量、葱适量、精盐适量。
做法
1、把鸽子处理干净后切大块。
2、把山药去皮切段，切好姜片，葱打结。
3、锅里入水，加姜和葱，煮开。
4、放入鸽肉烫一烫后捞出。
5、然后和山药段放入炖锅内，加入水、姜葱。
6、按个人口感选择相应的菜单键，时间到就好了。加盐调味即可。
五、陈皮绿豆鸽子汤
食材
鸽子1只、陈皮5克、绿豆250克、蜜枣2颗、盐适量。
做法
1、称好绿豆，再准备一些陈皮与蜜枣。
2、先把绿豆清洗干净，然后浸泡1小时。
3、接着把陈皮与蜜枣也清洗一下，放入砂锅内。
4、把鸽子处理干净后，放入汤锅中焯烫去血沫。
5、然后放入浸泡了1小时的绿豆陈皮水中。
6、大火煲开10分钟，后转小火煲。
7、煲了1小时后，再次把火开大，此时可以非常方便地把绿豆皮捞出丢弃不要，跟着继续煲1小时。
8、此时汤鲜味美，已经可以喝喽，如果不喜欢喝不放盐的汤，可以放入适量的盐调味，不过，在老广东的家里，煲这样的老火汤是很少放盐的，更不会放味精与鸡精之类的东东哦。
9、盛入碗中，可以开喝了。
六、新开河参炖鸽子
食材
鸽子一只、新开河参半条、元肉十粒、枸杞一把、姜一片。
做法
1、鸽子切块洗净备好。
2、新开河参、元肉、枸杞、姜洗净备好。
3、把所有食材放进炖盅里，加入适量清水，浸过鸽子为准。
4、蒸锅里放入水，放支架，然后把炖盅放在支架上。
5、盖上炖盅盖和蒸锅盖，武火烧开后，文火慢炖一小时。
6、加入适量盐即可食用，味道非常鲜美。
七、红枣枸杞鸽子汤
食材
鸽子一只、红枣四个、枸杞数粒、生姜一块、大葱两段、食盐适量。
做法
1、将处理干净的鸽子泡在清水中半小时出一下血水。
2、葱切成小段，生姜切片，红枣枸杞冲洗干净。
3、蒸锅中加入适量的清水烧开。
4、将鸽子冲掉血水后，换上清水加入所有的配料和适量食盐入蒸屉。
5、我一共煮了一小时四十五分钟。
八、阿胶鸽子汤
食材
鸽子1只、东阿阿胶20克、红枣8粒、百合15克、姜片3片、盐适量。
做法
1、鸽子处理干净。
2、红枣洗净，百合提前半小时泡开。
3、鸽子入烧开的水中焯掉血水。
4、转入砂煲中，加入没过鸽子的清水，放入阿胶、红枣、百合、姜片。
5、大火烧开转最小火煲90分钟即可。
九、清炖鸽子汤
食材
鸽子1只、党参适量、盐适量、枸杞适量。
做法
1、鸽子洗净，锅内烧水放入鸽子去血水去沫。
2、用水冲洗干净。
3、炖锅内加温水放放鸽子。
4、加党参和枸杞，调至高档位炖。
5、1小时后加入盐调味即可。
十、黄芪大枣鸽子汤
食材
鸽子1只、黄芪10克、大枣5粒、枸杞适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、料酒适量。
做法
1、鸽子在买好后让小贩给闷杀，回家收拾干净，准备好黄芪、大枣、枸杞、葱、姜。
2、水烧开加些姜片和料酒，放入鸽子焯水一分钟，去除掉腥味。
3、锅中加入干净的水放入鸽子、黄芪、葱结和姜片，大火烧开。
4、转中小火，再放入大枣，炖一个小时。
5、肉酥烂时加入枸杞，再焖10分钟，调入盐，少许鸡精即可。
十一、山药鸽子汤
食材
鸽子1只、山药200克、枸杞适量、姜2片、料酒2勺、盐少许。
做法
1、山药去皮切块浸泡在盐水中，以防止其变黑。
2、烧开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用；
3、炖锅里倒入适量清水，放入鸽肉、山药块、姜块，大火烧开后小火炖1个半到2小时。
4、关火前5分钟加入枸杞和盐调味即可。
十二、枸杞鸽子汤
食材
鸽子1只、姜片适量、天麻适量、枸杞适量、料酒适量。
做法
1、鸽子清理好，清洗干净，入加了料酒，姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净；
2、再把炖锅里加入足够量的清水，放入姜片，葱段，天麻和鸽子；
3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂；
4、放一些枸杞，加盐调味后再炖15分钟左右即可。
十三、西洋参炖鸽子汤
食材
鸽子1只、西洋参5克、百合20克、绿豆40克、猪瘦肉100克、姜2片、盐适量、料酒1勺。
做法
1、准备好材料，鸽子清理好内脏。
2、烧开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用；
3、绿豆和百合清洗后和鸽子，猪骨，西洋参，姜片一起进炖盅。
4、然后加适量水，大火烧开后小火炖1个半小时。
5、最后关火前放盐调味即可。
十四、花旗参鸽子炖汤
食材
花旗参5克、鸽子1只、盐少许。
做法
1、鸽子砍大块，洗净焯水。
2、放入炖盅内，加入开水，放入花旗参片。
3、炖2.5小时。出锅调盐即可。
十五、鸡血藤虫草花鸽子汤
食材
鸽子1只、虫草花20g、鸡血藤50g、红枣8颗、姜片4片、盐适量。
做法
1、鸽子洗干净，然后飞水去浮沫；
2、其他材料也清洗干净，一并放进锅里
3、加入8-10碗清水，煲1.5-2小时。
4、最后下盐调味即可。
十六、麦冬枸杞鸽子汤
食材
麦冬15克、枸杞20克、玉竹15克、沙参20克、蜜枣2粒、鸽子1只。
做法
1、把所有的材料浸泡20分钟。
2、把鸽子放进锅里面煮3-4分钟，捞出，清洗干净备用。
3、把所有的材料和鸽子都放进锅里面，放进2L的清水。
4、大火煮开，转小火，煲2小时。
5、开锅前15分钟放进适量的盐就可以了。
十七、灵芝山药鸽子汤
食材
鸽子一只、灵芝两片、山药半根、盐适量、香葱少许。
做法
1、鸽子一只，里外清洗干净，放凉水锅里煮开。
2、焯下水，去去浮沫，捞出，其实很干净，没有什么浮沫；也有说鸽子的血是大补，不用焯水，直接煲汤即可。
3、鸽子入紫砂炖锅中，再放两片紫灵芝。
4、隔水炖，炖汤程序用了两个半小时。
5、山药削外皮，切成滚刀块，泡凉水中，防止氧化变黑。
6、还差30分钟时，打开盖子，将山药块倒入锅中，再盖上盖子完成剩下的时间。
7、出锅时可根据口味加盐，撒少许香葱。
十八、清凉鸽子汤
食材
乳鸽一只、红枣2g、芡实2g、枸杞1g、党参2g、陈皮适量、姜片适量、盐3g、鸡粉1g、料酒少许。
做法
1、准备好新鲜的鸽子一只，清理干净血水。
2、把所有的原料清洗一遍，因为在晒制的时候有灰尘.。
3、锅中放入适量清水，放入洗净的乳鸽大火烧开，去除血水泡沫。
4、再讲焯好水的乳鸽在清洗掉泡沫。
5、另起锅，加入适量清水烧开。
6、加入适量料酒，再加入适量的盐，最后加入适量的鸡精调味。
7、将洗好的材料放入锅中。
8、将鸡放入锅内，再将煮好的汤汁放入锅内。
9、我选择的是老火靓汤，炖一个小时左右就可以了。
十九、虫草花鸽子汤
食材
鸽子1只、虫草花适量、盐适量。
做法
1、虫草花洗净沥干。
2、鸽子洗净，除去细毛，挖去内脏杂物。
3、取出高压锅，放入洗净的虫草花跟鸽子。
4、锅内加适量水，下适量盐。
5、盖上锅盖，大火至发出滋滋的响声，然后转小火焖20分钟即关火。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
一鸽胜九鸡，炖鸽子汤，切记“2不要”，汤汁特鲜美，营养不流失俗话说：“一鸽胜九鸡”，主要因为鸽肉中含有的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等比鸡肉的含量高。
《本草纲目》中记载白色羽毛的鸽子，肉、蛋、血、屎都可以入药，是进补和食补的好食材。鸽子药食两用，在禽类中性中平，不燥不寒，适合秋天炖汤食用，能够促进伤口恢复、滋阴壮阳、延年益寿；民间称鸽子为“甜血动物”，还有益气补血的功效。
鸽子的好处很多，但是炖出来的汤想好喝并不容易，做不好就是汤腥肉柴。炖鸽子汤，需要切记“2不要”，汤汁鲜美，营养不流失。
【山药鸽子汤】
用到的食材：鸽子、山药、红枣、党参、生姜片
之一步：处理食材
煲鸽子汤，乳鸽是首选，主要因为它的肉厚且嫩；另外更好是新鲜乳鸽，不要用速冻的鸽子。鸽子汤做法一般分为两种，一种不焯水不放血；一种是必须焯水，大家可以选择适合自己，注重营养的可以不焯水、不放血；但是比较注重汤味纯度的话，更好焯水才能喝到更美味的汤。
今天我们做的是焯水、去血的做法，炖出来的汤会更鲜美、无腥味，处理好的鸽子去掉爪子，再把血沫清洗干净。
一段铁棍山药去皮后切成滚刀块，放到白醋水中防止氧化变黑；一块生姜切成生姜片。
第二步：焯水去腥
我们平时炖汤的时候，会对肉类进行焯水去腥。那炖鸽子汤的时候，鸽子要不要先焯水呢？有些人认为鸽子焯水会流失营养；也有人认为不焯水腥味重。
分享两种解决方式：不焯水的可以把处理好的鸽子放在清水中浸泡30分钟以上；我们这次采用的是焯水的 *** ，鸽子凉水下锅水开后捞出，凉水下锅能够更好地去除腥味和血沫，水开后简单的烫煮能留住营养、去除腥味。
第三步：开始烹饪
砂锅中加入红枣、党参、生姜片、鸽子肉，然后倒入开水大火煮开，撇去表面的浮沫，转小火炖70分钟。
在鸽子汤炖50分钟的时候，打开锅盖加入适量食盐，不要再添加其他调料，会破坏鸽子汤的原汁原味。
然后再倒入山药小火炖10分钟，最后再加入枸杞炖10分钟美味即成，打开锅盖香气扑鼻、汤汁浓郁鲜美、鸽肉入口即化。
好了，这道清淡养生的山药鸽子汤就做好了，炖鸽子汤的时候，牢记“2不要”：不要用速冻的鸽子；不要加多余的作料，只加少许盐即可。保证你炖出来的汤水不腥，浓香扑鼻。喜欢的朋友赶紧试试吧。
（曹）
