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我们都知道做饺子皮要用面粉做，有些饺子皮里要适当添加一些淀粉，这样一来许多朋友就搞不清楚了，到底做饺子皮要不要加淀粉？
面粉和淀粉还是有所不同，面粉是由小麦磨成的粉，分高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，我们做饺子皮是用的高筋面粉，它的蛋白质含量高，加水后和成面团筋道有韧性，延展性很强。而淀粉是由面粉分离出蛋白质和其他物质，不溶于水，加水和成面团后完全没有筋性和延展性，但加热后呈透明状，比如我们常吃的凉粉就是由淀粉做成的，水晶蒸饺和翡翠蒸饺也是由淀粉做成的。
这样一讲大家就大致明白面粉和淀粉的不同了。北方人要求饺子皮劲道、耐煮有嚼头，那么北方人做水饺就不加淀粉，为的是追求好的口感。南方人要求饺子皮爽滑顺口不粘连，同样也是为了个顺口的口感。我们可以根据做饺子皮的用途来决定是否用淀粉。做饺子皮加淀粉吗？哪种饺子皮需要用淀粉？教你3种饺子皮做法。
一，水饺皮的做法
1，北方水饺皮不加淀粉
水饺属于面食，北方人经常吃，做的也好，所以现在许多做饺子的店面，都打着正宗北方水饺的名号来招揽顾客。
北方水饺好吃，饺子皮起着决定性的作用，由高筋面粉加入盐和鸡蛋清揉成面团，用手工擀出筋道耐煮口感又好的饺子皮。
为了追求好的口感，北方水饺从不加淀粉，而且必须手工擀饺子皮才会觉得好吃。
2，南方水饺皮可以适量加淀粉
水饺由北方到了南方，也要迎合南方人的口味。南方人温婉细腻，喜欢清淡偏甜口的食物，水饺皮也更喜欢顺滑爽口的，所以 *** 水饺皮时可以适量加入一些淀粉，而且做好的水饺还要打入一些淀粉防止沾连。
比如现在南方有许多生鲜饺子店，出售新鲜饺子，饺子皮里就加入了适量的淀粉，为的是更加爽滑的口感。而且南方人对饺子皮是否手擀好像吃不出来，只要饺子馅好吃，对饺子皮要求不太高。
二，蒸饺皮的做法
1，烫面蒸饺皮不加淀粉
蒸饺皮和水饺皮更大的区别就是：和面时用的水不一样。
蒸饺皮为了蒸出来的饺子软和好吃，要用开水和面。水饺皮都是用室温水和面。
烫面蒸饺也是用高筋面粉做饺子皮，不用加淀粉， *** 过程除了用开水和面，其他做法和北方水饺一样。
2，水晶蒸饺皮用两种淀粉
水晶蒸饺皮晶莹剔透，非常漂亮，蒸熟后筋道好吃。
水晶蒸饺皮由玉米淀粉和小麦淀粉（澄粉） *** 而成，也是用开水和面，两种淀粉的比例为1比3。水晶蒸饺虽然成品漂亮，但饺子皮 *** 比较麻烦，淀粉比例不对是做不好的，因为淀粉无筋性延展性差，所以擀饺子皮要多费心。
3，翡翠蒸饺用一种淀粉
翡翠蒸饺皮是透明的，能看到里边饺子馅，颜色非常诱人，和水晶蒸饺皮做法一样，只是翡翠蒸饺皮是用土豆淀粉加开水 *** 而成的。
三，煎饺皮的做法
煎饺的做法和烫面蒸饺的做法一样，用高筋面粉加开水和面，不加淀粉。只是饺子包出来用油煎熟，成品焦香脆口，一般用生煎的方式。
以上是3种饺子皮的大致做法，总的来说南方水饺皮可以加适量淀粉，水晶蒸饺皮和翡翠蒸饺皮是用淀粉 *** 而成，这些是我的个人做法，仅供大家参考。做饺子皮加淀粉吗？哪种饺子皮需要用淀粉？店主教你3种饺子皮做法。
今天才发现，酵母粉别直接放面粉里，好多人做错了，早知道早受益我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助，就请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多，感谢您的阅读。
导读：酵母粉是发面必不可少的食品配料，虽然用法简单，但是其实也是有一定讲究的，包括如何挑选、使用和存储都是有注意事项的，要引起重视。各位观众老爷大家好，这里是生活窍门达人，每天给大家分享实用的生活小妙招。
实用系数：★★★★★
处理对象：酵母粉
我国在主食方面，南北方、东西方有着巨大的差距，南方以水稻为主，而北方则是以面食为主，尤其对于饺子、面条等尤为钟爱。其实面食的做法丰富，对于现在快节奏的生活来说，更加方便又有营养，相信不少朋友也是面食的忠实粉丝。
凡是说到面食就不得不提酵母粉了，在发面的过程中必须要使用到的，使得面食蓬松暄软，非常的好吃。可能有人会觉得就是加入一些酵母粉很简单，其实不然，挑选和使用酵母粉时也是有许多注意点，今天和大家来聊一聊。
保质期
酵母粉作为一种食品配料是有保质期的，一般情况下保质期为1年，过期后酵母粉的活性就会大大降低，发面的效果会变差而且过期的产品对身体也是有害的，选购时一定要看好生产日期和保质期。
外包装
市场上售卖的酵母粉基本都是真空包装，这样密封的环境才能延长其保质期，若发现包装袋漏气时就不要选购了。这是因为空气进入后会降低酵母活性，用它来发面就达不到原有的效果了，而且时间久了容易变质。
水温
把酵母粉加入面粉之前都需要先在水中化开，对于水的温度是有讲究的，更好用35°的温水，这个温度最能激活酵母的活性，从而能缩短发面的时间，做出来的面食也更好吃。若温度过高会降低酵母粉的活性，而温度过低会使得发面速度放缓，要把握好温度。
食盐
酵母粉是不能和食盐一起使用，这是因为食盐会抑制酵母粉的发酵，正确的做法是加入少量的白糖，能够加快酵母的繁殖缩短发面时间，做出来的面食更加香甜软糯。
最后分享下酵母的保存，对于未使用完的酵母粉要将外包装对折几下用燕尾夹夹住缺口，尽量减少与空气的接触，再放入冰箱低温储存即可。
结束语：
今天分享关于酵母粉的挑选、使用和保存都了解了吧，如果感觉简单实用的话请分享给你的朋友或家人，也可以在下方点赞留言，喜欢我的分享可以关注我的账号--生活窍门达人。本期节目到此结束，期待下期与您再见。
想吃蒸饺不会做？三姐来教你，烫面皮子加点油，又劲又软又简单我是做手工饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，请“关注”我吧。
饺子分为水饺、蒸饺和煎饺。做法基本上是一样的，都是由面皮包着各种馅料 *** 而成。我个人认为蒸饺和煎饺都是由水饺延伸而来的。水饺除了用水煮，也可以蒸着吃、煎着吃，但如果想做得更好吃些，那么水饺、蒸饺、煎饺的皮和馅就得分别来做，因为每种饺子皮和馅的侧重点各有不同。我认为要想做好三种饺子，最主要的是要把饺子皮做好。
三种饺子的饺子皮是有区别的。水饺以水煮以主，所以水饺皮要下水煮后不会破皮，吃着劲道有嚼劲；煎饺分生煎和蒸熟后再煎两种做法，煎饺皮煎后要又焦又脆又香，所以在做煎饺皮时也要朝这个方向来做；蒸饺皮要吃起来又软又香又劲道，而且放凉也不会变硬为好。所以要想做出更好吃的饺子，就得在各个细节上下功夫。
今天我们主要分享蒸饺的做法，蒸饺不管是对商家还是对顾客，都非常方便，蒸饺可以象包子一样，提前蒸熟保温，顾客上门不需要等待就可以马上吃到。蒸饺深受人们的喜爱，香软劲道的饺子皮配上喜欢的饺子馅， *** 简单又美味。想吃蒸饺不会做？三姐来教你，烫面皮子加点油，又劲又软又简单。
蒸饺的饺子皮 *** 非常重要，有烫面饺子皮和半烫面饺子皮。烫面就是用开水和面；半烫面就是一半面团用开水和面，另一半面团用室温水和面，两种面团和好后揉在一起，就是半烫面。今天我们就用烫面饺子皮 *** 蒸饺，蒸饺馅用圆白菜和粉条，加上一些猪油渣来调馅，非常适合做蒸饺，而且味道也很不错。下面分享具体的做法步骤，喜欢吃蒸饺的朋友们可以试着做。
【食材】
1，蒸饺馅：圆白菜500克、红薯粉条250克、猪油渣100克
2，蒸饺皮：500克中筋面粉、200克开水、2克盐、50克猪油【 *** 过程】
1，和面
500克面粉里加2克盐、50克猪油，倒入200克开水。迅速用筷子搅拌均匀，搅到没有干粉为止，盖上保鲜膜放凉。
加入开水的面粉放凉后和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面。
2，调蒸饺馅
250克红薯粉条煮软后切碎备用。
500克圆白菜切碎备用。
炼过油的猪油渣100克切碎备用。
热锅里倒入凉油，放入生姜、葱、蒜、花椒、大料炸香后捞出香料不要。
锅里留油继续烧热，加入切好的500克圆白菜翻炒，加入适量生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精味精、盐，翻炒均匀后加入切好的250克红薯粉条、100克猪油渣，继续翻炒均匀入味即可。
3，包蒸饺
和好的面团继续揉光滑，搓成长条，用刀切成均匀的剂子，可以切得稍微大点。
切好的剂子撒上少量干面粉防沾，一个个按扁后擀成圆形饺子皮。
擀好的饺子皮包上圆白菜馅，捏成花边饺子。
4，上笼蒸饺子
包好的饺子放入蒸锅，水开后大火蒸5分钟即可。
蒸好的饺子配上蘸料，一口一个，软香劲道的饺子皮，配上香喷喷的饺子馅，好吃得停不下来。
*** 重点提示：
1，蒸饺皮必须要用烫面 *** ，面皮里加入猪油让蒸饺皮增加了香味，而且蒸出来的饺子皮口感更加好。
2，圆白菜和粉条炒过后会更香，特别是猪油渣的加入，让蒸出来的饺子香味更浓。
以上是蒸饺的具体做法，其实很简单，只要掌握最主要的1点：开水和面加猪油，这是蒸饺和水饺最主要的区别，想吃蒸饺的小伙伴们可以试试哦。想吃蒸饺不会做？三姐来教你，烫面皮子加点油，又劲又软又简单。
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过年吃饺子，十几年都是这个馅，3样食材搭配，鲜美，全家喜爱
过年吃饺子，十几年都是这个馅，3样食材搭配，鲜美，全家喜爱
马上快过年了，进入了倒计时！新年，合家团圆的时刻，除了丰盛的一大桌年夜饭，还有一个重头戏：吃饺子！这一顿饺子有讲究，得在12点之前就包出来，赶在半夜子时吃，也叫守岁饺子！那么这顿饺子都吃什么馅的呢？
北方人过年吃饺子，也会根据地区的不同略有差别，但大部分都是以猪牛羊肉为主，搭配的蔬菜基本是大众菜，比如白菜、芹菜和酸菜等，但是呢，过年这一天，大部分家庭都会选择包韭菜馅饺子！韭菜，取谐音，寓意长久的财运，同时也有但愿人长久的祈福，新的一年祈福家人健康、快乐、美满、幸福！
韭菜馅做饺子，最主要是大人孩子都爱吃，能满足全家人口味，尤其是搭配了猪肉和虾仁的，这三样，又叫三鲜饺子，在我家可是吃了十几年，年年过年都得有，鲜美可口，全家喜爱！
但是呢，问题来了，韭菜馅包饺子，包不进馅、煮的时候爱破皮，咋办呢？别急，下面宝妈就一步步来，边学咋调三鲜馅，边分享你遇到的俩问题哦！
【三鲜馅饺子】
需要的食材（72个饺子的量）：普通面粉（或饺子粉）430克，韭菜350克，偏瘦猪肉馅170克，虾仁70克，料酒半勺，酱油半勺，白胡椒粉少许，盐1大勺，姜末少许，植物油适量，香油1勺
详细做法：
之一步，和面。面粉里加半勺盐拌匀，增加筋性，饺子好吃筋道不爱破皮。 再分次加水，用筷子拌面絮，揉成光滑面团，饧半小时，注意面团别太软了，饺子皮容易破。
要想揉面不费力，窍门是揉成团就盖上盖子饧着，10分钟以后再揉，会柔润好上手，中途再揉一次就可以了
第二步，食材都处理干净。要想韭菜饺子馅大，多包馅，每一步的处理都很关键，但重点就一个：减少水分，少放油。所以韭菜洗完要控净水，肉馅不能太肥
第三步，肉馅里加入姜末、料酒、盐、白胡椒粉、酱油、植物油、香油
第四步，顺着一个方向搅匀搅至起黏
第五步，虾仁剁碎入盆，再次顺着一个方向搅匀
第六步，韭菜切末入盆，先别急着拌，先加一勺植物油把韭菜拌匀，封住切面，这样韭菜就不出汤了，这也是能多包馅的重点。拌匀后再和调好的肉馅一起顺一个方向搅匀
第七步，馅就调好了
第八步，下面就是包饺子的步骤，简单带过。面团搓长条做面剂子
第九步，包入韭菜馅，包好所有的饺子。用饭馆里挤饺子的包法，也是馅大的原因之一
第十步，又一个关键步骤来了：煮饺子的水开锅后，先加一勺盐，饺子不爱粘连不破皮
第十一步，饺子煮熟捞出，控水出锅！
香喷喷的三鲜馅饺子做好了，皮筋道，馅还大，又香又鲜美，全家喜爱！
*** 要点宝妈还得再唠叨几句，其实目的就一个：大家都一次成功！要点总结：
1，饺子皮不破筋道窍门：面粉里加盐、中途多揉一次
2，馅大好包的窍门：减少水分的摄入，少放点油，韭菜加油拌一下封住切面不出汤
3，饺子不粘：煮饺子的水里放盐
牢记这几点，轻松认出3种面粉，做面条、包饺子再也不会拿错面粉三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣，欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！
面粉你真的会用吗?认清这3种面粉，新手小白都能做出绝顶美食！
提到面食，很多人想到的就是北方，因为北方的主食基本上是面食，馒头、面条等等，吃米饭很少。但是现在在南方的一些地区，面食也是很流行很受欢迎的一种美食，尤其是在过年的时候，家家户户基本上都会蒸馒头、包饺子，全家人和和睦睦地坐在一起吃上一顿团圆饭。
说到面食，其实就离不开面粉，很多人平时说的馒头、饺子，用到的是中筋面粉。面粉一共分为三种，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，主要区别在于蛋白的含量和质量。
高筋面粉的颜色会深一点，活性比较强，手不易揉成团。这样的面粉比较适合做成面包，以及部分酥皮的起酥点心。
中筋面粉就是色泽乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，活性比较低一点，这个就是我们平时家庭里吃面食用到的面粉，比如包子、饺子等等。一般没有特别说明的就是中筋面粉。
低筋面粉颜色较白，面粉的筋度更加低，而且蛋白质含量也较低。这种面粉就是通常用来做蛋糕、饼干等酥脆的西点。
一、 高筋面粉
推荐菜谱：椰蓉面包
准备食材：高筋面粉350克、纯牛奶190克、鸡蛋一个、砂糖40克、盐4克、酵母5克、黄油35克
步骤一：揉面包胚
1、 将高筋面粉、纯牛奶、鸡蛋、砂糖、盐以上材料混合在一起，先揉成一个面团，然后像搓衣服一样不停地揉搓。直到揉出粗膜为止;
2、 然后再加入酵母和黄油，继续揉，这一步要一直揉出薄膜;
3、 揉好后，常温发酵一个小时，如果有烤箱可以在烤箱里面放一碗温水，恒温发酵40分钟;
4、 发酵好后，拿出排气，分成25分相等的剂子，放在烤盘上面，再次常温发酵30分钟;
步骤二：椰蓉酱
1、 将玉米油、鸡蛋、椰蓉、砂糖混合在一起，搅拌均匀就是一个厚厚的流动的液体。
然后将准备好的椰蓉酱倒在25分面剂子上面，烤箱上下火190度，烤20分钟，如果中途颜色变深，可以盖一层锡箔纸在面包上面。
二、 中筋面粉
1、 饺子皮和面条。做这两个面食的时候，可以加入适量的盐，可以增加劲道的口感，同时加水和面粉的比例2:1。
2、 发酵馒头。中筋面粉发酵做馒头的时候，可以用45度的温水调酵母粉，然后倒在面粉中，和成面团，然后在30度恒温中发酵40分钟，就可以做成馒头或者包子啦!
三、 低筋面粉
推荐甜品：蛋糕胚
准备食材：低筋面粉65克、鸡蛋5个、细砂糖70克、纯牛奶、玉米油40毫升
*** 过程：
1、 先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开;
2、 在蛋黄中加入玉米油和纯牛奶，充分搅拌乳化，然后筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状;
3、 蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴柠檬，搅打至大泡泡加入1/3的白砂糖，接着继续打，打到泡泡消失时再加入1/3的白砂糖，继续搅打，打到蛋白成细腻时，加入最后的白砂糖，打到可以倒三角不滴下来就可以了。
4、 先去一半打发好的蛋白放入蛋黄中，成Z字型搅拌，搅拌均匀后，再次加入剩下的蛋白继续搅拌均匀;
5、 最后倒入到模具中，震两下除去里面的泡泡;
6、 烤箱上下火170度，烤30分钟，这个根据自己家的烤箱而定。
不同的面粉可以做出不同的美食，喜欢的小伙伴点赞、转发起来吧!(丹丹)
比玉米面好吃，比白面还营养，用这个粉做饼，简单省事，真香比玉米面好吃，比白面还营养，用这个粉做饼，简单省事，真香！
软糯的食品是很多人的心头好，比如最普通的糯米饭、再往前一步，用糯米粉做的各种小食等等，喜欢吃的人太多了。生活中我们接触的、比较大众的软糯口感的食材就是糯米和大黄米、以及它们的制品糯米粉和大黄米面的等。用这些东西做东西都好吃，对于喜欢糯叽叽食品的我是超级爱吃的。
不说糯米和大黄米、家里还常备有糯米粉和大黄米面等，用这些食材做的食品从来没有外买过，面食类的东西总是自己做的才安心吃。
今天分享的就是我大黄米面做的小饼，是我更爱吃的食物之一，想吃就做，不用醒面发面的，超省事，成品软糯、美得不行！
大黄米面对东北人来说是最熟悉的了，因为每逢过年做粘豆包、油炸糕等都是用黄米面，用大黄米面做的这些食品有特殊的香味，特别的吸引人。
从前大黄米面在外面是买不到了，只有磨面的作坊，每家每户都是拿着大黄米去花手工费磨制成水磨面回来，然后再做成各种食物，黄米面算是比较金贵的食材。
现在，外面各大超市上已经都有卖磨制好的黄米面了，干粉，买回来还比较好存储，想吃什么就可以做，特别的方便。
通常做粘豆包的时候，我们需要把面和好醒发一夜；而今天的这个粘饼子就不需要发面了、特别的简单，所以也是我比较喜欢做的。
做这个好吃的小饼，只需要准备好豆沙馅和黄米面就行。豆沙馅可买可自己做，支持自己用红豆来做。非常简单、我来说一下：把红小豆加足量的水，用压力锅煮压半小时，煮成软面的样子；煮好的豆子放入不粘锅内，加一点玉米油或黄油（看个人喜好），为了是去豆腥气；再放糖一边炒、一边碾压就行，把豆子炒成一捏成团的样子就行了。
下面来看看我的糯叽叽的小饼的做法，一次可以多做一些，剩余用蒸锅一热，更好吃！
材料：
1、大黄米备好，用沸水烫约三分之二的量，边烫边搅动，然后晾去热气。
2、然后再加凉水和成面团，面团不要太软，就像平常我们包饺子和的面团一样，软硬适中就行。
3、我们来包豆沙馅，不用面案，直接用手揪下一块面，团圆、做成碗状，放入备好的豆馅。
4、收口后直接拍扁，我们操作的时候戴上食品手套，可以涂点油搓一搓防粘，这样做出来的生胚光滑完整。
5、面板上放点干粉，做好的小饼排好，可以一次都做好，一起烙。
6、平底锅刷油，摆上小饼，这时候，小饼放入锅中再用手轻轻拍扁一点，让饼尽量薄不露馅就行。
7、我放了极少的油、用不粘锅一点也不会粘，看到小饼鼓起来又回落的样子就好了。（当然，如果不看热量，可以多放点油烙，油多会更香呢）
好了，这个小饼学会做了吧，很简单，但是特好吃哦。自己做能掌握馅的甜度和量，一切一切都很顺心！
大黄米面制品的食物可以适当常吃。因为大黄米面含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动、能起到滋阴润肺等补养身体的作用。现在的气温还是忽高忽低的，提高身体的抵抗力很有必要，有时间就动手做试试吧，有问题欢迎留言交流！
蒸包子发面，除了酵母还要加它，包子皮又白又蓬松，不塌陷又到周末了，儿子问我妈妈今天蒸包子吗？我要吃鸡肉香菇馅。因为平时要上班，早上出门早,来不及做早餐，我经常会蒸一些包子冻在冰箱里，早上用微波炉热一下就能吃，很方便。再加上现在家里有个小朋友上网课，早餐和午餐都要靠他自己解决，有包子也省事。
最近这个鸡肉香菇包，是全家人的更爱，尤其受小朋友的欢迎，他说是更好吃的包子。我家的蒸锅不太大，包子如果做的大，一次只能蒸12个，3口人吃不了几次，所以我每次都蒸两锅，蒸好之后吃几个，剩下的冻起来，还能再吃一个周。
包子想好吃，馅才是关键，香菇和鸡肉是绝配，放一起既滋补又美味，是做包子的不二选择，我又加了些小白菜，除了清新的味道之外，还能给包子馅增加水润的口感，咬一口顺嘴流汁，实在是太香了。我家挑剔的小朋友都夸好吃，那就绝对错不了啦。
包子皮也要发的好，才算是成功的包子，选择高筋粉，发面时候除了酵母还要放一些白糖，面团发的不仅快，而且包子更喧软，蒸出来又白又嫩，更好吃，而且不会塌陷哦。当然还要注意揉面的手法，用我这个 *** ，既不会累的胳膊疼，面团也能揉的更快更好，过程里都会一一说明。
【香菇鸡肉大包】
面团：新良晶钻饺子粉500克，水260克，酵母3克，白糖10克。
包子馅：鸡胸肉400克，香菇300克，大葱1段，姜3克，香菜1棵，小白菜200克，蚝油2勺，老抽1勺，生抽2勺，盐5克，芝麻油1勺。
做法：
1、食材。用饺子粉做包子，效果非常好。鸡肉和香菇一直是绝配。
2、400克面粉、酵母、白糖和水放入面包机，揉面15分钟，成为光滑细腻的面团，放在温暖的地方开始发酵。
3、鸡胸肉切去边缘的黄色脂肪切成小丁，然后剁成肉末，加入葱姜末、香菜末、蚝油、老抽、生抽、盐和芝麻油，拌匀腌制一会入味。
4、香菇去掉根部，只要上面的部分，切成小丁，加进去拌匀。再把小白菜也切成碎末，拌进去，小白菜不要焯水，保持水分，可以让包子馅更水润好吃。
5、发酵好的面团，内部出现大量的均匀的孔洞，移到撒了100克面粉的案板上，按压折叠按压折叠，重复这个过程，直到把100克干粉全部揉进面团里面。
6、最后揉好的面团，硬了很多，内部的孔洞也没有了，变得细腻，这样做出来的包子表皮才会蓬松。分成80克左右大小的剂子，揉圆松弛10分钟。
7、擀成边缘薄中间厚的面皮，不要擀的太薄了，包子是发面团不比饺子，太薄了支撑不了酵母的蓬发力。
8、包入鸡肉香菇馅，也不要贪心放太多的馅，要能包起来并且捏紧收口，不然开口了可不怎么好看。
9、包好的大包子，褶皱虽然不均匀也不好看，收口一定要捏紧，蒸出来才不会开口。
10、蒸锅里放入纱布，把包子放上去，松弛醒发20分钟，然后大火上汽后再蒸20分钟即可。关火之后焖1分钟再开盖出锅。
小贴士：
1、做包子的面一定要多揉，包子皮才会喧软。
2、做包子皮厚一点，发酵的才会好，蒸出来也更喧软。
3、面团里面放点白糖，面团发酵的更蓬松。
这个味道鲜美吃着过瘾的鸡肉香菇大包您喜欢吗？欢迎文末交流。
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三合面粗粮素馅饺子——玉米面 高粱面 小麦粉做的饺子皮，巨好吃！青年时期对于做饭是非常不情愿的（嫉恶如仇那种程度），更不能理解愿意花好几个钟头时间，只为做口随便哪个饭店都能做得比较好吃的菜或点心的朋友。
但是如今我自己，也（已经）成为了这样的人——经常为了做点自己想吃的东西，不惜在厨房汗流浃背奋战几个钟头（坐标深圳，处暑后，日气温平均仍然32以上，厨房更热）。
且每每吃完自己辛苦几个小时做出的食物，清理完现场后，心里都会涌出浓度极高的幸福感，心满意足，无欲无求，心平气和。
很早就想吃素馅儿饺子了，但因为忌惮吃面粉（对小麦制品过敏，前面小作文有写，原因不在赘述）而迟迟没有动手，怕吃了会引起过敏湿疹复发。
时间一天天往后推移，想吃自己包的素馅儿饺子的欲望，不但没有降低，反而越来越想吃。
灵机一动，可以尝试把饺子皮的面粉成份降到更低就能减少过M的机会了呀。
晚上睡觉的时候，在心里合计了一下，如果用十分之三的玉米粉、十分之三的高粱粉、十分之四的面粉兑到一起和面，这样不但比全用面粉更健康，还能降低面粉的摄入量。
配好了饺子皮儿的三合面：玉米粉、高粱粉、白面粉。
面粉和高粱粉的颜色差别尽管不大，但还是能看出来的。因为不是特别明显，所以上图中特意标了一下。
面和好后，用锅盖盖住或保鲜膜包住，醒面的间隙，开始做馅儿。
饺子馅儿：青萝卜+鸡蛋+虾皮+粉条。
烧开水烫一把粉条（忘了拍照）。
某大妈买的青萝卜，切成细丝（也可以用擦子擦成细丝），这样效率比较高。
在萝卜丝里放点盐煞去多余水份，大概15分钟就差不多可以挤水了（两手握住，轻轻攥，这段是写给小白的，熟手忽略）。
这里要记一笔备忘录，用于提醒自己下次再用青萝卜做馅儿时候的注意事项：
下次再用青萝卜做馅儿，没必要特意放盐煞水份，放了粉条就可以把青萝卜遇到盐分后析出的水份吸收了，不但少了一道工序，馅料还潮湿易成团。
用盐煞水份会让馅儿偏干，需要放更多的油，才能使馅料更润泽不支棱、易包，这样的话，馅料的热量无形中就增加了。
炒鸡蛋，冷锅温油，多放点油，小火速翻，炒成这样一小块一小块的，比较大块的，用铲子哒哒哒铲碎（动作轻而迅速就可以了）。
此时，把醒着的面揉之一遍，再继续扣好醒着——民间有话说，打到的老公揉到的面<捂脸>，面揉得不到位，饺子皮儿不筋道。
然后开始调馅儿。
对于调饺子馅儿，我是认真的，用的所有香料都自己打磨：
下图，是打磨白芝麻、花椒和八角的过程。
一、拜托小伙伴们表问我打磨机的链接，实体店买的；也别问品牌，买了时间太久，上面的Logo早就磨掉了，我也记不住了；
二、小伙伴们也表问我为什么放芝麻粉、花椒粉和八角粉调馅儿，每家都有自己调馅儿独有的 *** 和心得，我是按我姥姥教我的做法做的，也是我觉得最香的做法。
小伙伴们要用成品饺子调料还是自己打磨的香料，完全根据自己的喜好。
拜托哈。
研磨花椒粉，现用现磨，多磨的话一次用不完，香味儿都跑光了。
大概十几秒钟就可以了。
接着研磨八角。
研磨芝麻粉。
不磨多不磨多还是磨多了，那就密封保存，明天包三合面的素包子用掉吧。
把大葱切碎。
把粉条切碎。
把青萝卜丝、粉条、鸡蛋、虾皮放到盆里，把打磨好的香料、切好的葱放进去。
接下来放盐、蚝油、芝麻油、白糖。
把所有馅料搅拌均匀。
调好的馅料。
调好的青萝卜鸡蛋虾皮粉丝饺子馅儿，喷香。
此时，再把醒着的面好好揉一会儿。
然后开始做面剂子。
揉成一个圆圆的面团，中间用擀面杖戳个洞。
三合面，因为有三分之一的玉米面，所以面团颜色（包括饺子的颜色）都呈现这种淡黄色（实物比图片颜色深一点）。
把面团揉成一个长园条。
切成面剂子。
面和的比较软，用烘焙刀切的。
再用手压一下把剂子压扁。
边干活边看视频，不会觉得累。
这是包的之一批，包完冷冻起来——先用保鲜膜包上，平放到冷冻抽屉里冻成型后，再放到饺子盒里。
第二批，依然冷冻起来，下面那个托盘的饺子，已经盖好保鲜膜了。
包好保鲜膜的饺子。
好不容易包一次就多包点。
每一个都超级大。
哈哈，原谅我偷懒了。
一下子包了这么多。
更高兴的是丈夫，他同事们的太太都非常会做饺子，经常包了各种馅儿的饺子给他们的丈夫带到单位当午饭，把他馋得不得了。
为何中年人都这么爱吃自己家手工包的饺子呢<思考>？
他说，每次人家分给他两个，都吃得意犹未尽。
这下实现短期饺子自由了。
黄澄澄的三合面饺子哈<大笑>，又健康又美味。
马上煮好。
小伙伴们见过老婆在一边煮饺子，丈夫在一边馋得吱吱叫吗——一个劲儿嚷嚷马上捞一个出来给他尝尝熟了没？香不香？
调个蒜泥汁（丈夫调的，要不是我发现得早，他能把蒜给切成肉眼看不到的颗粒）。
饺子盛好，马上可以开吃了，最幸福的时到来啦！
一人一盘。
我的这盘，多煮了一个“开儿”，火大了点，破了一个。
难怪丈夫要求用青萝卜，而不是用白萝卜做馅儿，饺子煮好了以后吃了之一个才知道，比白萝卜做的馅口感好的不是一点点——青萝卜做馅儿口感比较脆，白萝卜做馅儿比较绵。
连做带吃带收拾厨房，忙乎了差不多四个小时。
但是空前满足，自信爆棚——吃到了早就想吃的东西，克服了懒惰。
注：
1，我吃了三合面做的饺子后，没有不舒服的反应，看来，要么是这段时间免疫提高不太容易过敏了，要么就是面粉的放的比较少的缘故，小伙伴们要根据自己的具体情况决定用什么面粉做饺子皮儿，不要被误导。
2，还有一个比较特别的感受是，三合面做饺子皮儿，比白面饺子皮儿耐饿。
过年吃饺子，面粉怎么选？时光飞逝, 2023年新春佳节很快就到了，大家都期待新年的到来，也期盼着美味的年夜饭。过年是万家团圆的日子，我们北方风俗习惯就是家家户户包饺子，这也是年夜饭里的必选项，可您知道包饺子的面粉该怎么选吗？下面就给您说说。
面筋质含量是决定小麦粉面团粘弹性的重要因素，是影响小麦粉食用口感和用途的重要指标。
面筋质含量高的的小麦粉一般用来 *** 筋道松软的面食，如面包、千层酥、起酥及泡芙等西点；面筋质含量低的小麦粉适合用来做蛋糕、松糕、饼干及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点，我们常吃的生日蛋糕（戚风）就是用低筋小麦粉 *** 做的。
包饺子的话，我们建议使用面筋质含量高的小麦粉，如专用饺子粉或高筋粉等，饺子皮会很筋道，耐煮不易破。
希望通过前面的介绍，大家科学合理选择饺子用粉，过年能够吃上香喷喷、美味可口的水饺。（粮检中心整理）
早上，吃发面带馅的早餐不是难事，快手上桌有窍门，照着做你也行水煎包做早餐，脆底暄皮馅更香，快手上桌有窍门，照着做你也行。
忽然想起一抹熟悉的味道，超市有一家主食厨房，她家的水煎包非常好吃，样子不好看，暄暄的，馅香香的，一口下去就停不下来。回忆了一下感觉，睡前做好了准备，冰箱发面，菜洗好切好，早起20多分钟准能搞定，照着做你也行，没难度，关键是这口感和味道不会令你失望
【猪肉圆白菜水煎包】
需要的主要食材：面粉400克，干酵母4克，清水260克左右，圆白菜400克，肥瘦猪肉馅120克
拌馅用料：植物油适量，盐适量，白胡椒粉少许，酱油3勺，葱花适量，姜末少许，料酒1勺
详细做法：
之一步，由于是做早餐用，所以有些需要睡前做准备。面粉加干酵母拌匀，分次加水用筷子拌成大面絮状，再揉成光面团，盖上盖子或封上保鲜膜，放入冰箱冷藏慢发酵一夜。如果是白天吃，室温发酵就好，发酵到两倍大，28度左右的这个天气有1个小时就差不多了
第二步，冷冻猪肉馅需要睡前移入保鲜室解冻，早起用刚刚好。圆白菜睡前切块洗净控水，为第二天早上做馅做准备
第三步，早起，把圆白菜里拌入半勺盐
第四步，倒入搅馅机里，搅碎，这些圆白菜一次搅不完，我分了两次完成。把圆白菜馅倒入盆里，刹水8分钟
第五步，这个时间炒肉馅。炒锅里放植物油炒香猪肉馅，炒到肉馅变色，加葱姜末炒出香味，再加白胡椒粉、料酒炒，放酱油和盐提色提味即出锅。这一步里，把盐的量放够，圆白菜放里后就不加盐了。炒锅从灶上一下来，凉一下，不烫手即可
第六步，圆白菜攥水，然后放入炒好的肉馅锅里拌匀，猪肉圆白菜就拌好了，别看肉不多，用炒肉馅的 *** 拌蔬菜馅可香了。这一步里，圆白菜如果没出汤，就反复抓个三五下就搞定了
第七步，发酵了一夜的面团，长胖了许多，拉起面团手感很轻，密集大蜂窝，这样的面团就可以用了
第八步，面团揉去大气泡，下面的步骤就跟包饺子一样了。面团搓长条，切成比饺子剂子大一些的面剂，按扁，用擀面杖擀一圈就可以，厚面皮的水煎包才好吃，特别的暄软有弹性
第九步，面皮包入猪肉圆白菜馅，多包馅的 *** 要点：边放馅边压
第十步，这一步跟包饺有点不一样：不需要捏褶，封口简单捏上不漏就好，注意：不要太用力捏，还是保持厚度
第十一步，平底锅刷植物油，开火烧10秒关火。水煎包随包随码入平底锅里，盖上盖子饧5分钟。锅先烧温热的目的是加快水煎包生坯二次饧发，使得包子成品会更圆润饱满，如果不加热，那就需要饧10分钟，做早餐每一分钟都很珍贵，省一秒是一秒
第十二步，5分钟不开盖子，直接开中火，煎至水煎包底部微硬微黄
第十三步，打开盖子，顺锅边倒入水煎包齐腰的清水，立马盖上盖子，大火烧开中火水煎。这一步里，有透明锅盖更好
第十四步，7分钟左右，滋啦声响起，锅内没水分即关火，3分钟后开盖子出锅。等待一会的目的是避免水煎包回缩。
香喷喷的水煎包，胖乎乎的惹人爱，一口下去就会收不住，非常好吃。早上，吃发面带馅的早餐不是难事，快手上桌有窍门，照着做你也行！
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
