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广东70后夫妻俩的6天晚餐，荤素搭配，家常便饭吃着香，用心生活

广东70后夫妻俩的6天晚餐，荤素搭配，家常便饭吃着香，用心生活

这段时间，我在家办公，我丈夫正常上班。我们俩吃好早餐，我丈夫出门上班，我步行到离家远的菜市场买菜，这样既可以保证运动量，又可以买到新鲜的蔬菜。下午五点多，我准备好材料，计算好时间，我丈夫回到家就能吃到热饭热菜。

之一款晚餐有：蒜蓉蒸排骨、虾皮蒸蛋羹、盐水煮菜心和红豆薏米猪骨汤。

广东连着下雨一周了，我买了祛湿汤料，汤料包有红豆、薏米、木棉花、扁豆和茯苓等，用了一斤猪骨，猪骨斩成小块，猪骨和清水放入汤锅焯水，猪骨和汤料洗一下放入汤锅，加入两个蜜枣，加入1500毫升水，汤水烧开后转小火煲一个小火，放盐调味即可。

蒜蓉蒸排骨是广东家喻户晓的一道家常菜，排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟，排骨用料酒、生抽、蚝油、少许砂糖和蒜蓉以及淀粉拌匀，排骨腌制入味，用蒸烤箱100度蒸15分钟，蒸好焖5分钟再取出。

第二天晚餐有：咸蛋蒸肉饼、蒜炒娃娃菜和冬瓜薏米猪骨汤。

这周天气真的不太像秋天，湿度大，我继续煲祛湿汤水，我买了一小块冬瓜和猪脊骨煲汤，放了一把薏米。冬瓜去皮切成小块，猪脊骨斩成小块，猪脊骨焯水，把所有材料放入汤锅，大火烧开后转中小火煲一个小时，关火前放盐调味即可。

咸蛋蒸肉饼用了烤鸭蛋和一块猪肉，猪肉要用2分肥肉和8分肥肉，猪肉剁成肉末，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉拌匀，咸蛋切成小块，咸蛋块和肉末拌一下，咸蛋肉饼放入蒸烤箱100度蒸15分钟。

第三天晚餐有：洋葱炒鸡块、香煎马鲛鱼、蒜蓉炒油麦菜和菌菇鸡汤。

我买了一只2斤多的小鸡，用了鸡腿、鸡翅和一部分鸡块炒，剩下的鸡块用来煲鸡汤。我买了一袋菌菇煲汤料，里面有羊肚菌、竹荪、虫草花、杏鲍菇、蘑菇等，菌菇冲洗一下，用清水浸泡30分钟，菌菇浸泡后洗一下，所有菌菇和鸡块以及红枣放入汤锅，烧开水后转小火煲一个小时，关火前放盐调味。

我们两口子都很喜欢吃鱼肉，我买了一块马鲛鱼，用海盐涂抹一下马鲛鱼的两面。冷锅热油，放入马鲛鱼煎一下，一面煎金黄后翻面，撒上黑胡椒即可。

第四天晚餐有：青椒炒扒鸡、蒜蓉炒油麦菜和丝瓜肉丸汤。

我丈夫买了两袋扒鸡，他本来想用扒鸡当零食，他拆开袋子吃了两口，他说：”太油腻了，还是用来当菜吧，想点办法炒了扒鸡。”于是，我买了青椒和芹菜炒扒鸡，扒鸡斩块，青椒去籽切方块，芹菜洗净切成小段。炒锅烧热油，爆香姜蒜蓉，放入青椒和芹菜。青椒炒断生，加入扒鸡翻炒，加入生抽和少许砂糖，炒匀即可。

第五天晚餐有：土豆烧鸡块、清蒸黄鱼鲞和炒菜心。

土豆烧鸡块是我们俩非常喜欢的一道家常菜，土豆烧鸡块用了半只鸡、3个小土豆和1只青椒，土豆削皮切滚刀块，青椒对半切开，青椒去籽切方块。炒锅烧热油，放入鸡块翻炒，鸡块炒干，放入姜片、黄酒、生抽、蚝油和少许砂糖，鸡块炒上色。再放入土豆炒一下，加入温水盖上盖子焖片刻。土豆焖软烂，放入青椒煸炒，青椒炒熟后，加入葱段炒匀即可。

第六天晚餐有：紫苏豆豉爆炒牛蛙、醋溜土豆、炒白菜和裙带菜虾丸汤以及杂粮饭。

我丈夫不爱吃杂粮饭，我买了五色糙米，五色糙米有红米、黑米、糙米、荞麦和高粱米，杂粮要浸泡6个小时以上，杂粮米多放一些水煮，杂粮饭可以饱腹。

这些就是我们两口子的6天晚餐，有荤有素，分量刚刚好，两个人吃着舒服。

冬日里的那口暖汤，来蒋协兴食补堂喝吧！传承百年的非遗养生菜食补鸭汤

对于蒋协兴食补堂这家店，杭州人可能不太熟悉，但是在台州，这可是家喻户晓的品牌哦。只要提到食补鸭汤，之一个想到的一定是“蒋协兴食补堂”。

这家来自台州的非遗养生菜，前不久开到了杭州，首次入驻了杭州丁桥天街。

蒋协兴食补堂的历史，可以追溯到 *** 时期。1 *** 1年，创始人蒋朝荆开始专研食补技艺，现今已是 *** 传承人。百余年间，不断打磨改进，现在已经成为“台州市非物质文化遗产 *** *** 项目”。

那罐传承百年的食补鸭——人参玉竹食补鸭汤，也已经入选“浙江省十大 *** 膳”。

人参玉竹食补鸭汤：食补鸭里的重头戏——老鸭，都是用的两三年?物饲养?鸭，这样的鸭肉炖起来更加香浓滋补。

辅料也是精益求精，加入人参，玉竹，黄芪，当归，薏米、虫草花等十几味中草 *** 。

把这些食材都装到瓦罐中，再倒?醇??酒，注??泉好?，包上粽叶，盖上油纸，最后以?泥封?。

食补鸭的煨制 *** 也很独特，把装满?材的瓦罐埋入海盐中，煨上6个小时，炖制出真正的?补好汤。由于 *** 耗时，每天的食补鸭 *** 供应60份。

这罐食补鸭一打开，热气腾腾，浓香扑鼻。

炖了6小时的汤，香醇浓厚，喝起来很清爽很鲜美，一点也不油腻。

鸭肉更是轻轻一抿就能脱骨，滋味都已经炖进肉里，很酥软，但又保留着鲜嫩。

至尊 *** 花胶鸡：除了镇店之宝食补鸭，至尊 *** 花胶鸡也不可错过，散养的谷物土鸡，加上 *** 和花胶，整个就是一鲜香浓稠。

一口金灿灿的汤已经炖得微微粘稠，在唇齿间如丝绸般顺滑，鲜甜浓郁，而且充满着胶原蛋白。

*** 鲜嫩，花胶软糯，浸润着汤汁的鸡肉也是嫩滑到不行，每一样都是不同的鲜美滋味。

还有各种针对不同人群的炖汤，像熬夜加油汤、女神温补汤、健脾暖胃汤，简直就是都市青年的养生加油站，把耗出去的都补回来。

专属于女生的滋养系列，胖大海雪梨清润汤、桂花鲟鱼软骨胶、红枣百合炖官燕、椰汁桃胶炖雪燕……都是香香甜甜的小炖品。

同时，蒋协兴食补堂也把台州地道风味带来了杭州，清蒸黄鱼鲞、黄芪蒸海虾、香煎大海虾等等。

滋香味浓的家常菜，猪尾焖凤爪、大肠豆腐干、秘制酥肉、香酥脆卷......

还推出了全家福定制系列，食补鸭、煲土鸡、乌鸡汤、猪肚鸡等，都可以给你送上门，满满一锅食补汤，滋养一家人。

开业优惠：

1、11.18-11.24 5折优惠；大众点评购买24.9抵50代金券，每人限购3张，每次使用2张（有效期：2021.11.18-2022.1.31）。

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3、12.1-12.7 7折优惠；大众点评购买34.9抵50代金券，每人限购3张，每次使用2张（有效期：2021.12.1-2022.1.31）。

< 地 址 >

*** ：杭州市丁城路515号龙湖丁桥天街4楼13号

营业时间：10:00-22:00

在广州 品味东海之一鲜

肉汁蒸东海大黄鱼

上汤豆酱清煲东海黄鱼

广州人的餐桌上从来不缺好食材，无论是本地的，还是远道而来的。只要“够料”，就可以成为餐桌上的“主角”，俘虏老饕们的胃。这份包容不仅体现在餐桌上，更体现在整座城市的气质上，包罗万有， *** 从容。

大黄鱼，东海之一鲜，这大名鼎鼎的鲜物，早已让“食在广州”的吃货老饕们向往多时。广州人素来珍爱上好的食材，对海鲜有着与江浙人同样的喜爱，大黄鱼进入广州地区自然不难走红。近日，在广州不少高品质餐桌上，大黄鱼的身影频频出现，粤菜师傅们用岭南派系的厨艺，赋予大黄鱼另一番的滋味。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员叶冠荣

金贵：一年只长7两左右

广州丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨黄尚烽师傅说，如今大黄鱼以养殖或者半养殖为多，若要找到真正野生鱼，那是难上加难。过去，东海大黄鱼的数量之多，多到船甚至像在鱼群上行驶一般，随便一撒网就是满满的渔获。后来由于捕捞过度，以至于大黄鱼濒临绝种。如今，野生大黄鱼少之又少，故而时不时有新闻报道上千元一斤的野生大黄鱼，所谓物以稀为贵。

“在我国的东海、南海和渤海一带都有产大黄鱼，但是名气更大的还是东海大黄鱼，其次是福建的货源。”黄师傅说，每年5月到9月，东海大黄鱼进入肥美季。此时洄游产卵，一身攒满了营养，为繁殖下一代做准备。10月南海的大黄鱼也进入季节，但是它在市面上的名堂却远不及东海大黄鱼来得响当当。人们仿佛更愿意费尽心机让远方的渔民寄来东海大黄鱼，一解黄鱼之馋。他认为，东海舟山的大黄鱼相比其他海域的大黄鱼，色泽上要黄亮许多，肉质也偏细腻和紧致，“可能与东海的水域较为温暖有关”。

的确，东海野生大黄鱼的生长速度缓慢，这与东海的水域环境条件相关。“高盐度、优水质、低温度，一年只能长7~8两，2斤左右的大黄鱼就需要2~3年的生长时间。”广东烹饪名厨、炳胜集团行政主厨曹嗣全说。

大黄鱼的营养价值丰富，丰富的蛋白质、微量元素和维生素对 *** 有很好的补益作用。此外，它还含有丰富的微量元素硒，能清除 *** 代谢产生的 *** 基，对于爱美人士而言绝对是“宝贝”。加之它所含有的不饱和脂肪酸高，即便多吃两啖，也不必怕给身体增加负担，甚至有降低胆固醇的作用。

曾在宁波生活多年的吴先生忆起当地美食，之一想到的就是大黄鱼。他说，当地人视野生大黄鱼的鱼鳔为极滋补之物，若是5斤以上的，甚至能卖上万元。渔民将黄鱼晒干，做成黄鱼鲞。鲞，即晒干后的鱼。洗干净以后，进行腌制，利用 *** 的西北风和温暖的阳光，自然地将黄鱼的油脂“烤”出来，油润而带着金黄。冬天里，把它用在美味饭菜之中，饭都能吃多几碗。

宁波当地有自己独有的吃法，比如雪菜大汤黄鱼。厨师用腌制的雪菜来为汤汁提香提鲜，配搭鱼肉之鲜。此外，还有红烧、清炖、生炒、盐渍等。

鲜美：做法“浓妆淡抹总相宜”

在部分餐厅里，大黄鱼是隐藏菜单上的一味,比如丽轩。主厨黄师傅说，如果有食客预订，才会入货。通常会根据食客的喜好来烹制，花雕蒸、清蒸、焖或者煎都可以。黄师傅认为，大黄鱼是“浓妆淡抹总相宜”，浓郁的焖制或者清蒸都滋味，“不像有的鱼因局限于肉质和口感，只适合于某种特定的做法。”若是焖，便加入蒜头、干葱、姜、蚝油和花雕酒，焖到食材起胶。

这两个月，大黄鱼也登上了“侨美食家”的餐桌上。厨师用火腿、黄酒、上汤、盐、糖和鸡油来调和一个汁，鱼置身火腿上，加上姜片和花菇片，与少许的酒糟一同蒸。相关负责人朱女士说，他们选用的大黄鱼一定是2斤以上的，用最经典的手法来烹饪，汁酱是最重要的，这吃法也更加温补中和一些。

炳胜 *** 和炳胜私厨也有东海大黄鱼可食，做法更加多元。上汤豆酱清煲东海黄鱼，妙处在于用清鸡汤与五花肉这组“更佳搭档”来牵引黄鱼的鲜美。五花肉先经过香煎，大黄鱼淋上潮汕普宁豆酱，鸡汤倾泻而下，盖上盖子一焖，火候加码，一会儿的功夫，开盖，即刻开食，微咸的肉质如鲜豆腐一样滑嫩。

肉汁蒸海钓东海黄鱼，也是极为广式的烹制法。大黄鱼下垫着手工剁制的肉饼，在高温的渗透下，鱼汁浸入肉饼中，可千万别错过了这肉饼。葱油蒸大黄鱼是“大道至简”的做法，以葱油的香勾出鱼的鲜美。米汤灼大黄鱼，是在清雅之中尽显大黄鱼的魅力，这同样是很广式的吃法，如同毋米粥火锅一般，用米汤的柔滑包裹鱼肉。那米汤是用优质大米熬煮3个小时，加之鱼汤的本味，让人心胃皆舒展。

为了一口家乡土特产，你永远想不到网友有多拼

　　过两天就复工啦！很多回家过年的人，估计行李箱都被家里人安排得明明白白了吧？

　　除了围观全国人民的土特产，还能get大量土著倾情安利的小众地方美食，全是当地人从小吃到大的味道。

　　来吧，一起开箱，感受全国每年最盛大的食物迁徙；）

@ 许大奔

作为大舟山群岛人民，返沪就像从水产 *** 市场出来的一样

　　提着满满一箱豪气海鲜，一般有小黄鱼，鲳鱼，带鱼，红虾……是我接下来几个月的海鲜口粮。

　　冬天正是吃雷达网带鱼的时候，超级大，有一个手掌宽，平时是不会吃到的。还有呛蟹，配上当地的米醋，绝美！

@子么少三小

　　坐标上海崇明，必带：

　　1、路边叫卖的甘蔗，又重又占地但看到就必买，吃不吃得掉另说。

　　2、过年必吃的崇明糕，刚出锅的糕甜糯可口，揪一小坨香香的啃半天打发时间还解馋，就是消化得慢，胀肚子。

　　3、 老白酒，拎一桶上路千万要忍住，不然酒驾回不去上海的家！

　　4、家里自己种的各种蔬菜、大米、自养的家禽，能带的都扛上！路上最尴尬的就是塞到没地方放自己吧……不介意座位翻起来坐菜上，但要注意坐姿别把菜坐烂了……

@shu

　　老家甘肃的，有吃骆驼肉的习惯。被父母强塞骆驼肉，然后火车上冰冻的骆驼肉解冻了，流出了血水……看着周围人怪异的眼神我只能解释是肉（不是什么 *** ……）

@joyce

　　坐标赣州兴国，客家菜系，搬运过鱼丝、（猪）肉丸、腊肠腊鹅腊鱼、炸红薯米果芋头米果、辣椒酱、红薯粉（做粉蒸肉用）、土鸡蛋、鲜鸡/肉/鹅肉/、笋干、梅干菜。去年回去隔离还背了28小份保鲜袋分好的熟荤菜（隔离14天，一天两顿）。以前还要背泡菜，后来自己开了泡菜坛子就不背了。

　　每年都要为背什么、背多少和妈妈吵一次，每次都不忍辜负母爱而超负荷回家，因为妈妈来看我时候会背更多。。。

@PuiPui

　　一个普通泡沫箱承载的是父母亲对在外地工作的女儿的爱。结婚前一个人住是小箱子，结婚后带着女婿回家是大大的箱子，3只本地鸡，6斤排骨，两大包海虾生蚝，还有鱼干瑶柱干，4箱年前就备下的本地产红江橙。

@槎颐

年年和父母回老家，临走的时候外公总会塞炸好的猪蹄猪肉（用来做梅菜扣肉、梅菜蒸猪蹄），还有一堆糍粑（扁圆硬实的糍粑仔细切成小块，再放到不粘锅上细细煎至两面微黄，撒上些许白糖，咬上一口，软韧甜蜜，又有拉丝的口感，是游子的乡愁），几瓶豆豉（外面买的根本就没内味儿！），还有一些菜干腊味什么的。

都是很朴实零碎的东西，但饱含了外公对我们满满的爱意呐！由于 *** ，去年今年都没回老家过年，好想念外公呀

@Lynn

　　坐标胶东。有面鱼、炸胡（分别是两种油炸的发酵面食），超大的枣馒头（我们叫枣饽饽），姨 *** 手做的卤下货（猪大肠，猪头肉），还有爷爷的面粉花生油，舅姥爷家的苹果，大伯家的红薯。

@L Rong

　　坐标湖北，昨天我妈给打包的东西里头，腊鱼、腊肉是常规品种；冻好的手工水饺；熟食有各种炸物卤味丸子，炸鱼炸丸子，卤牛肉卤猪耳朵卤藕，过年必备的鱼丸（我们叫圆子）、豆腐丸子、珍珠丸子，还有粉蒸菜；各种坚果牛奶零食；然后生鲜的土鸡蛋大白菜红菜苔。除了生鲜零食都一袋袋分装好，一袋就是一盘的量。

@小一土

　　明天从北京去南京看原地过年的老爸，被他要求扛点北京的茴香去包饺子，他说转遍菜市场也没找着茴香。

@Shoot_The_Poet

从广东带鸡和牛肉丸给上海的婆婆，从上海带国际饭店蝴蝶酥和哈氏松子排给爸妈

　　粤沪搬运工。

@

　　自己是温州人，对象是齐齐哈尔人。过年的惯例就是拿一行李箱温州的对虾、烤鱼干、鱼胶去换齐齐哈尔的各种生肉和大米，每次上飞机都要自带检疫证明。

@荔

　　京漂闽南人，必带自制手打牛肉丸！

回家前一周妈妈就开始准备，买更好的牛肉，拿到小城区里的牛肉铺子交给师傅手打，只加最少量的淀粉。因为牛肉铺子要求5斤起做，每次上飞机前都要分装4-5袋，过安检时经常被周围人侧目?♀?

做好的牛肉丸是煮熟后冷冻的，放在冰箱可以撑半年，这是用家里牛肉丸做的烤串

@Lambkin

　　家在茂名，之前在 *** 上学，每次外婆都会宰三只鸡，放几个冻好的矿泉水瓶让我拿回学校煮汤。那时候宿舍没有电梯，真的拿不上去。

@Eric*

记得有年回家过年，返程回去的时候行李箱被麻麻塞满了家乡的特色食物：扒鸡，酱猪肘，炸肉丸，醉枣，还有一坛老白干，过安检的时候被安检员拆开行李箱一个个拿出来翻看

@lee

　　部门同事强制 *** 要一人一斤精武路鸭脖，然后我的箱子会塞满……因为部门有30多人……

@Janice

　　（历经千辛万苦带的）土鸡蛋。

@Sunny

今年原地过年，妈妈不仅打包了12瓶糟粕醋原汤，还有海菜！年三十终于在岛外还原了糟粕醋海鲜锅

@Vegcow

山东人，奶奶非要给装地瓜干，一根就可以嚼得腮帮子疼的那种

　　用现在的口味来评价真的很难吃了，不甜还难嚼，但我奶奶还是觉得这样的地瓜干更好吃。

@Tinn.

东北人，带酸菜呗，还能有啥。只是套几层袋子都肯定会散味，越好吃的酸菜穿透 *** 越强。由于一路上免不了要遭受白眼，每次从家带酸菜都得厚着脸皮

@胖哒哒子晗君(^ー゜)

广西会带粽子，两三斤一个的超大枕头粽！可以当板砖 ***

　　馅料里会放排骨板栗虾仁蟹肉腊肉，外面做的绝对比不上！

@.

　　家在新疆，每次走之前买一整箱馕。葡萄干馕玫瑰花馕辣皮子馕芝麻馕核桃馕……

@一一

　　陕西人民，会带锅盔、羊肉泡馍、手工辣条、凉皮、辣椒面，对了，还有真空的肉夹馍。

@Lexie??

老家辽宁，一定会带山里的各种时令野菜和蘑菇，焯水后冷冻，解冻后味道与新鲜的无异。最喜欢刺嫩芽、辣椒秧子和蕨菜，口感肉头有嚼劲；蘑菇最喜欢榛蘑和松散，可以炒肉、炒土豆片或者炖鸡，想想都流口水了

　　自己采的各类野菜（当地叫山菜）

@Anya

　　一位亲戚每年做几回都会被抢完的艾籺。从二十年前开始，就是手工刨木瓜丝腌制做起来的，现在还是一样做法。还有琉璃扣， *** 腌的一小块肥猪肉，放在绿豆腊肠馅里，今年又有三十只！

@海棠棠

坐标浙江宁波，只要回东北过年都要带一箱冻梨冻柿子回来，都是本地的小伙伴点名要的，我也不懂他们为啥没有暖气的冬天吃这玩意吃的这么起劲

@sek

　　酸菜馅饺子。酸菜是自家腌的，东北人的倔强，家里太热，楼道里开着窗也要腌酸菜。

@Floraaaa

　　东北大米！出国读书就带了东北大米还有榛蘑和 *** ！！ 小鸡炖蘑菇的蘑菇，只有榛蘑才是对的味道，配上一碗香喷喷的东北大米饭！绝！

一开始带给广东 *** 她们觉得一般般，现在哭着喊着求我多带点大米给她们

@回谋

　　山西的饼子。以前大人坐火车都要拿不太理解，结果今年去上学准备先塞他个十来个。。。真香。

@Jade Jielu Cai

　　放花雕、 *** 做的醉大闸蟹，肉月饼生胚（只有上市的一段时间有，强烈建议囤货，卖完就要再等一年，我爸妈都会囤一冰箱），还有鸡头米和杨梅。都是旺季囤积藏在冻库等我回来认领的。全部打包带走。

@

　　茂名人带鸡还有人不知道吗？煲汤鲜甜得跟加了鸡精似的，能喝一碗又一碗。

@XINMEI

　　福州人，必带鱼丸、肉燕。

　　福州鱼丸讲究鱼包肉，鱼丸的皮是鱼肉茸掺一点番薯粉打制的，猪肉馅要调得咸香入味，油脂丰厚，咬一口能滋油。海边的连江县产的鱼丸我也超级爱，鱼丸皮的鱼肉比例更足，口感更扎实有鱼味，甚至能吃到极细小的鱼骨/刺，据说是手工刮鱼茸的证明！

　　肉燕，跟扁肉扁食馄炖抄手更大的不同就是它是肉包肉，千万次捶打之下让肉变成薄透的一张燕皮，再包裹荸荠（马蹄）和瘦肉，有荤香又清爽。

　　这两样吃食的地域 *** 极强，出了福州地界就不是同一种 *** 工艺了，所以上学的时候就试过从福州把鱼丸肉燕寄到厦门，只为这一口。

　　最惨的是在国外，有一天在生鲜外 *** 上看到有“福州鱼丸”，速速下单， *** 发现是涮火锅的墨鱼丸而已，没有鱼味，全是淀粉，当场就两条宽面条泪流了下来，被 *** 折磨的心又被乡愁折磨，碎成了一瓣瓣……

年夜饭的太平燕

@?

　　海门红烧山羊肉永远的神！已经打包了几盒带回上海准备送给朋友吃了。

　　这是我爸做的，红烧山羊肉是目前我唯一承认他做得比我好的菜。

@cyy

　　坐标甘肃天水，每年必带就是辣椒花椒油圈圈呱呱然然擀面皮。

@Carina

泉州鸡卷

@哈比噜噜噜

每次从厦门回上海，我妈都会让我带家里的土鸭，煲汤一绝，还有我自己很喜欢带的铁观音

　　福建人一定要喝茶呀！

@天欣_tx

高碑店豆腐丝儿

@俊玲

山东长馒头

@mì

　　今年去了延边农村老家，在长白山脚下，有自己的水源保护地。 *** 族自己酿的米酒超级好喝，我带了两大桶回来，还买了好多他们做的咸菜，不那么咸，有蔬菜的清香味。

@赶花人

　　过年回家必带兴化米粉，以及炒米粉的好搭档们：蛏干、干贝、剥皮虾干、虾米等海货。

　　早些年，妈妈忙于工作并不擅长厨艺，炒出来的米粉总是锅底的细细碎碎甚至是烧焦的，最上的那些却是没炒熟的，硬得不得了。后来在自诩全村米粉炒得更好的 *** “ *** ”下，总算开始成了村里的“标准媳妇”。在外工作，我的乡愁总不过就是那一盘揽括山珍海味的炒米粉。

@c

　　苔条，最喜欢用它来炒年糕。

　　其次是各种鲝。经历盐腌与暴晒的鱼干或乌贼干很耐保存，且只要清蒸就极鲜美。当然，有时间更愿意与五花肉一起红烧，做成鲞烧肉，有些干瘪的海产品吸收了油脂变得丰腴，而肉也因为有了鱼类或乌贼的加入而更显鲜美。

@

　　一定要从老家带：贵州熏腊肉、熏香肠和菜包肉什么的。啊，还会找家馆子买几斤干锅牛肉，太好吃了，上海的小伙伴们千叮万嘱一定要带。

@郭牛牛

　　咸鸭蛋（必须有双黄的），界首茶干、熏烧摊上的盐水老鹅、碱面再带几斤（最少不了的黑胡椒）、蒲包肉来几个、包子和千层油糕少不了。大高邮的美食真多啊！

@大笑笑 ? GRE KRITI

　　刘三姐故乡的三角肉粽，粉粉的板栗，粉糯香的带皮五花肉，小花菇，脱皮绿豆泥，带着粽叶香。开锅先来两个，再打包十几个带走，冷冻慢慢吃，每一口都是妈 *** 味道。

@轻型肥肥欧布兄

　　老家是西双版纳的，会带两种特产：傣味牛肉干巴、螃蟹喃咪。干巴人人都可以吃，味道不错， *** 也很贵。螃蟹喃咪就是黑暗料理了，吃一口就像回到家乡。

@吨吨

　　福州各种年糕——芋头糕、萝卜糕、红糖年糕、白糖年糕等！佛跳墙！芋泥黑米饭！百饼园的帝王酥！还有马蹄炒肉糕等……福州各种点心离不开猪油……

@涂景致

　　温州的鸭舌！！！鱼饼！！炒米啊！！！！！！温州炒米，真的经典，本地人必备。

@小鹿仙

　　湖北恩施烟熏腊排骨，还有干洋芋果果（晒干的小土豆），土家包谷糖，米酒。

@LUO

　　韶关的花生脆饼和煲汤料， *** 带一盘芋头扣肉和酿豆腐。

@凛酱

　　小岛人，要带上马鲛鱼、文昌鸡。文昌鸡生熟都有，马鲛鱼是生的抽真空，已经抹好盐了，解冻了直接香煎好好吃！

@可爱又迷人的反派角色

　　海南青芒果巨大一麻袋，配保鲜袋装好辣椒盐，佐传统老店独家秘制酱油一罐，回到中山自行腌制。

@Haykey小 ***

　　一定会带的浙江衢州特产：

　　?葱花馒头（白馒头里赛了萝卜丝炒肉/笋丁炒肉等等）当早饭吃更好了。

　　?芋头肉粽（辣炒芋头丁加上一块卤肉）或者腌菜肉粽，板栗肉粽。可以直接煮熟吃，也可以切片煎。

　　?龙游发糕，绵软白甜。

@Stacey Zhang

　　安利一下安徽铜陵特产之一的黑芝麻酥糖。

　　这么多年了，一直保持着喜庆且复古（土气？)的包装，包装上的喜字彰显着它作为婚宴伴手礼和逢年过节糖果的身份。咬一口，香酥甜蜜，芝麻和麻油的双重回味在嘴里流连。

　　酥糖也分不同产地，私以为大通镇的更胜顺安镇的一筹，口感更为绵柔。

@危险分母

　　钙奶饼干！！永远滴神！山东人的记忆中不可缺少的一部分！家里常备小饼干！

@嘻嘻

　　桐乡人必带胖子榨菜，八毛钱一包，出了桐乡没买到过，某宝上邮费比榨菜贵。

@?

　　南京的烤鸭盐水鸭板鸭糯米糕。烤鸭一般选金桂飘香的，超市里有卖真空包装。糕团的话，有莲湖糕团店、许阿姨糕团店和桃源村。

@littleicecube

新会人逢年过节带古井烧鹅和新会陈皮返工

　　烧鹅一般选恒益或者烧鹅莲，我们比较喜欢吃烧鹅莲。（他家叉烧和鹅翅其实也挺好吃哒）

　　对内敛的中国人来说，食物是表达情感最重要的媒介。每个沉甸甸的行李箱，都藏着家人默默的关怀。

免杀免洗免腌制，开袋就可以烹饪的三去黄鱼鲞，赶紧拍一单...

身材管理期的朋友们，是不是还在点外卖轻食？那我一定要给你推荐这款黄鱼鲞。源自福建霞浦中国的大黄鱼之乡，甄选活鱼捕捞 *** ，保障品质。配料只有大黄鱼和食用盐，非常简单，不用担心过度调味。所以除了给自己吃，还可以给宝宝做辅食，烹饪简单、香煎、蒸烤都可以。

因为新鲜所以怎么做都不腥，怎么做都好吃， *** 包装吃几条拿几条，冰箱收纳无负担。用一天的外卖钱给自己吃点好的。

红楼梦中的年宴-美食篇

宁德大黄鱼进军预制菜市场

东南网9月5日讯（福建日报记者 庄严） 近日，走进宁德市三都港海洋食品有限公司水产加工车间，工人正在对大黄鱼进行加工。这是该公司针对预制菜市场兴起而研发出的新产品——去刺黄花鱼柳。

宁德大黄鱼凭借地标特色和良好品质，多年以来在线下、线上市场都十分走俏，形成了从养殖到加工的完整产业链。近年来，用现代技术生产的预制菜得到了消费者的普遍认可，快速形成食品加工产业的新赛道。面对新机遇，宁德市大黄鱼加工企业也跃跃欲试。

“除了传统冰鲜、冷冻外，我们还研发了酒糟、黄鱼鲞、串烧等不同口味、品类的产品。在竞争日趋激烈的食品加工市场，优良品质和创新产品是核心竞争力。”公司负责人尤信铃说道。

今年初，公司创新研发的去刺黄花鱼柳，采用去鳞、去头、去内脏的“三去”处理方式并洗净，经过人工挑刺、拔刺、除净鱼鳍修边处理，留下完整饱满的鱼肉。将初步去刺的鱼片放入超高清异物检测机，检测鱼刺残留。若发现鱼刺残留，将其人工挑出，反复检测、拔刺直到查不出鱼刺。去刺鱼柳经原料抽验合格后，选取鱼身中段，经过开片机切割，得到两片鱼脊骨鱼身侧肉，处理后的鱼肉呈现片状，折射出淡淡的金 *** ，鱼肉纹理清晰、色泽鲜亮。

“产品无需再进行洗杀，让消费者省却麻烦和不便。选择吃去刺鱼，是一种新潮的吃鱼方式，不仅能够减少厨余垃圾，还能提高后厨效率。为孩子、老人避免吃鱼卡刺的危险，体验大口吃鱼的满足感。去刺鱼柳有多种烹饪方式，可炖煮、清蒸和香煎等，还能做成鱼柳羹、鱼柳面、炸鱼柳等美食。”尤信铃介绍道。

公司还通过“三同”生产线、可追溯 *** 建设，来提升消费者对产品的认可。在加工车间，真空包装的冷冻成品大黄鱼都打上了“ *** ”，“ *** ”上除了地理标志证明商标、QS认证等，还有二维码，消费者通过扫描二维码，可以清楚知晓所购大黄鱼产自何家工厂、在哪养殖等信息。

今年1月至8月，公司大黄鱼预制菜的销售额逾5000万元。

让刘姥姥吃不出茄子味儿的美味茄鲞，到底是怎么做的？

茄鲞，应该是整部《红楼梦》里知名度更高的菜了。

主要是因为原著将这一段写得特别精彩，又把菜的做法写得特别详细，由不得让人心里发痒，想自己做一下，看看吃起来是什么味道。

我们研究了一下，做了出来，挺好吃的，而且不难。

先说这道菜的名字。茄鲞这个词，大家看到都不认识，可能是曹雪芹生造的，但也可能是当时的一种小菜色，因为不那么出名，没有厉害到被各家食谱记载的程度，所以没有流传下来。

好在古人命名都有出处。既然是茄子做的“鲞”，我们就先来认识这个字。

鲞，读音同“想”，是指剖开晒干的鱼。北京和四川等内陆人民不一定知道，但在我国漫长的海岸线上，山东、江浙、广东乃至广西的渔民，都会把打捞上来的鱼在海边日晒成鱼干。各地都会有自己的特产，黄鱼鲞、鳗鲞、 *** 鱼鲞或者鲩鱼鲞，都是我们从小吃到大的美味。

鲜鱼晒成鱼干便于保存，随时拿出来切片蒸煮。海鱼自带盐分，日晒蒸发了水分，但鲜味物质浓缩，保留了下来，蒸豆腐、肉饼，或者清蒸，都是既好吃又有营养的下饭菜。

除了简单日晒成鱼干，也有抹盐再去通风处悬吊风干，发酵成为腌腊食物的做法。去掉表皮的霉腐后，食物质感更硬，带有更丰富的鲜味和更复杂的多重香气。广东人的梅香咸鱼蒸肉饼就微臭带香。极咸的鱼给碎肉饼带来极浓郁的鲜香。

但茄鲞与鱼无关。王熙凤只是借用了这个字，说明两点：茄子是干的；茄子吃起来特别鲜。

北京人民很少见到鲞这种菜，毕竟海鱼晒干后再蒸出来，有海鱼独有的腥味，与河鱼的腥不是一个流派的，内陆人民不一定吃得惯。但贾家是江苏人北迁，家里说鲞，就很自然。王熙凤说的茄鲞，用途是炒完存放，可以随时拿出来成为一道菜。但贾府的大小厨房每天热闹无比，随时都能新鲜热炒，做一大桌子菜，为什么要专门做这种菜吃？

邓云乡先生在《红楼风俗谭》中说，他觉得茄鲞应该是古人行于路途中所食用的“路菜”，特点是干、咸、耐久存。此菜之所以称为“鲞”，是认为它像鱼鲞一样，可以久存。曹家久任织造职，为皇家在江南采办生活用品，常在运河上往返于江南和北京两地，这时就需要用到“路菜”。有特别好吃的菜留下来，也可以成为大观园家宴上的一道好菜。

这样说来，其实八宝酱丁也是类似的“路菜”。以猪肉丁、豆腐干丁和笋丁油炒后，用豆瓣酱和甜面酱翻炒收汁，出锅前把油炸过香脆的连衣花生米丢进去炒匀，就是冬季里很耐存的食物。

小时候过年前，我妈妈会炒一大罐，用大号搪瓷杯装了，到年节晚期大鱼大肉吃不动时，挖一小碗这种肉酱丁来拌白饭，反倒是无上美味。茄鲞，听起来就像是茄子版的八宝酱丁，用鸡肉和各色香菌蘑菇，再加上在这种菜里比较少见的茄子：感觉贾家——不，曹家的厨子——还是下了很大功夫的。

不过，也有人表示，曹府的厨子没有这么有才。茄鲞见得不多，但瓜鲞和各色蔬菜鲞，在江浙一带一直是有的。浙东宁波一带就有“瓜鲞”，元代《居家必用事类全集》里写过“菜鲞”，乾隆年间的《农圃便览》直接提到了茄鲞：但做法都没有曹氏写的这么复杂，一般就是瓜茄煮到半熟，用盐腌制，晒干，拌上葱酱，收在瓷罐里，要吃的时候取出来。

曹雪芹写茄鲞，有过两个版本。一直有人争议说，茄鲞是杜撰的菜，根本做不出来。主要是因为曹氏写的做法复杂，而茄子这种食材容易烧烂，经不住这样的折腾。

先来看蒙府本写的这个版本，我同意，根本做不出来。

凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿。晒干了，拿一只肥母鸡，靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了，要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”

最后一句鸡瓜子，指的 *** 腿上的肉，《红楼梦》里提到的“ *** 瓜子”，就是 *** 腿肉。把鸡腿肉剔下来炒一盘，有点儿像我们现在的炒牛蛙腿肉，但当时并没有成熟的供应链，炒一盘鸡瓜子需要杀几只鸡，很是奢侈。在我看来，热炒一点儿鸡腿肉丁，拌上冷的茄鲞，有点儿像如今咖啡馆的午间简餐，凯撒色拉是冷的，但加上一块香煎鸡胸肉或牛柳，就是赶时间路途中一顿简单而不失丰盛的便餐了。

不过这个版本的问题在于茄子经不起这么折腾。按这个版本的说法，要先把茄子切成细丝，还要像头发丝那么细，用鸡汤代替蒸锅里的水去蒸茄子，然后九蒸九晒……虽然“九”是虚指，不一定真的是九次，但把茄子切得这么细，蒸一次感觉就快烂了，再拿出来晒，好容易蒸进去的那一点儿鸡汤，晒干也就蒸发了。从烹饪角度来看，九蒸九晒丝毫不能给茄子增加美味，意义何在？更不要说三五次折腾下来，这点儿茄子丝大概都变成灰了。

但这个做法似乎也是有出处的。明代高濂《遵生八笺》写一道茄子菜的做法是：将嫩茄子切细丝，焯水沥干，和盐、酱、花椒、陈皮等各色香料一起拌匀，晒干腌制，蒸过晒干后收起来，要吃的时候在热水里泡软，裹上香油下锅去炸。这里明确提到了“把茄子切丝”，“蒸和晒”，大概这类菜是曹公的灵感来源。只是我觉得高濂在最后一步上写错了，他说将沾了水的茄子丝蘸油就能下锅炸，那他肯定是没下过厨房。滚热的油锅里下个湿漉漉的茄子是什么效果，高先生应该亲自试试。我猜应该是先把茄子丝裹上淀粉一类的物质，再下芝麻油锅去炸。

茄子丝是预先入味的，裹粉应该越薄越好，在香油锅里炸完，薄薄一层脆香的壳，内里有茄丝的柔软与咸鲜。不过写到这里，大家是不是觉得有点儿眼熟？

把蔬菜细丝裹上薄粉，下芝麻油锅去炸，这就是传去日本的天妇罗。

曹雪芹写茄鲞做法的第二个版本，是庚辰本上的做法。这一版名气大多了，1987年版《红楼梦》电视剧也采用了这个版本：

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第四十一回　栊翠庵茶品梅花雪　 *** 劫遇母蝗虫

薛姨妈又命凤姐儿布了菜。凤姐笑道：“姥姥要吃什么，说出名儿来，我搛了喂你。”刘姥姥道：“我知什么名儿，样样都是好的。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。"凤姐儿果又搛了些放入口内。

刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮（竹韭刀）了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的 *** ！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！"一面说笑，一面慢慢的吃完了酒， 还只管细玩那杯。

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将茄子去皮切成丁，用鸡油炸香，再和鸡胸肉丁、香菇蘑菇丁、五香豆腐干丁、笋丁及各色坚果一起用鸡汤煮，鲜味进去后，再淋一些芝麻油和糟油，盛在瓷罐里密封，要吃的时候，炒一点儿鸡腿肉，和这些茄子版八宝酱丁一起拌一下，就是很香的下饭菜。

但是我们还要解决一个问题：用什么茄子能耐得住折腾。

应该不是江南的长茄子。江南的茄子质地松软，江南人民在煮米饭时，常将茄子卧在饭上一起蒸软，出锅后淋芝麻香油，再蘸着蒜泥酱油吃。这叫“饭捂茄子”，很是下饭。

但江南茄子含水分多，显然无法经得住这样的折腾。

北京的圆茄子就好得多了，这种茄子质地坚实，特别适合红烧。

北京名厨大董以烤鸭出名，但其实我最喜欢他的菜品之一，是一道董氏烧茄子。我之一次在餐厅里点来吃时，心想他能把一盘平凡便宜的茄子挂自己的大名，不知是什么水平？结果，切成片的圆茄子，煎过后以酱油 *** 红烧入味，十分鲜美，一道素菜做出了肉的鲜味，是挺了不起的。红烧茄子在大董的店里吃，一盘68元，但在他的平价连锁店“小大董”里吃，38元即可。我觉得位于北京侨福芳草地的“小大董”的这道茄子出品水平，是要好于外地某些大董分店的。大家路过时可以试试看。

茄鲞 *** 过程推演

茄子去皮切丁过油炸：没问题——圆茄子进热油略炸，外皮微脆，内里酥软，正适合下一道工序入味。我们吃炸茄盒，就是用这种 *** 。

把茄子丁和鸡胸肉丁、香菇蘑菇丁、五香豆腐干丁、笋丁及各色坚果，一起用鸡汤煮到入味：这一步有问题——鸡胸肉、香菇蘑菇、笋丁和五香豆腐干，用鸡汤一起煮都是没问题的，但茄丁怎么办？如果和以上食材一起进鸡汤煮，在其他食材煮入味之前，茄子就会被煮烂。如果是快出锅时洒进茄丁……倒是可以，但茄子先过油炸的意义何在？微脆的壳要用大火下调料炒了，才能在保留油炸质感的基础上入味。进鸡汤去煮，不好吃，也白炸了。

各色坚果也要一起用鸡汤煮：有很大问题——你见过把花生米和松子仁一起放进鸡汤煮的吗？多浪费松子仁啊！松子被煮完、香气都没有了，花生米的脆感也没有了。松子的用法，一般都是在熟菜上最后撒一把，是贵价版的白芝麻。

总之，这个版本易 *** 作。但要真做，需要改动关键环节，不以鸡汤去煨食材。

“没事干研究院”和毛水生老师讨论再三，定下一种做法：把各色食材丁和炸过的茄子丁一起下油锅，加上香喷喷的调料以大火爆炒，出锅时淋上香油和糟油，做法类似八宝酱丁，但食材和调料的处理又要比八宝酱丁精致得多，最后就得到一盘茄鲞。

味道非常好！茄子版的八宝酱丁（姑且用这个词）这道菜的关键就是茄子：茄子吸收了各种口味，但柔软的内芯又饱含了鲜美的汁水，一口咬下去，喷香，有爆汁。

这才是贾家坚持要在家宴桌上保留茄鲞的原因。

因为真没想到这么做的茄子是如此好吃。

刘姥姥吃了茄鲞，反应是“我的 *** ，倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿”。但我们的结论是：不需要鸡，用合理的做法也能把茄鲞里的茄子做得很好吃。

做一下茄鲞，想不到茄子能这么好吃。

买菜

让摊贩帮你把圆茄子削皮，我们需要去皮净重300克的茄子。

4块五香豆腐干，在菜市场里买机制的，因为质地紧实，反倒不要手工的，因为手工的太多孔疏松（可以拿来做五香豆腐干）。

新鲜白蘑菇6个。

香菇3个。

2枚蒜瓣，1根红辣椒（15克）。

再找两袋混合坚果，要40克。

另外要30克熟松子仁。

调料

大豆油400克，炸茄子用，炸完可以继续炒菜。还需要备蚝油、葱姜料酒、生抽、黄豆酱、甜面酱和白砂糖。

以前我买过一家 *** 老字号的手工蚝油，可惜现在已经没有了。可以用李锦记的旧庄蚝油。什么牌子的葱姜料酒都行，我买的是老恒和。我一般用李锦记或者海天的生抽、北京六必居的黄豆酱、上海鼎丰的甜面酱。

切和焯水

将五香豆腐干、白蘑菇和香菇洗净切丁，冷水入锅，开盖用大火焯水，水开后再煮10分钟。

将圆茄子削皮，先切片，再切丁，大概1厘米见方。

炸茄丁

备400克油，六成油温时放入茄子开始炸。怎么判断六成油温？其实不需要葱管，油刚下锅时会有“滋滋”声，等声音彻底消失，油面一片平静，就是六成油温了，此时就可以把茄子放进去了。

其实这是做茄鲞最重要的一步：茄丁炸得好，外壳薄脆，内里柔软多汁。如果炸得不好，成菜会逊色很多。

炸茄子唯一的失败点在于油温，把400克油烧热需要两三分钟，跟着照片上测温的 *** 做，试试看。

将茄丁炸至金 *** ，用网筛过滤。

同样是六成油温，加入香干、白蘑菇、蘑菇，过油微炸一下。

下去浮一会就能捞出。

炒茄鲞

先炝锅：将2个蒜瓣拍碎，2枚红辣椒去芯切片，加不到1瓷勺的油（10克左右），一起用大火炒出香味。

再加入1瓷勺（约10克）蚝油、1又1/3 瓷勺（20毫升）葱姜料酒、1瓷勺（20克）黄豆酱、1又1/3 瓷勺（20克）甜面酱、2/3瓷勺（10克）生抽与 1调料勺半（5克）的白砂糖，用小火熬，让酱料融合在一起。

熬好酱料后，将处理好的香干、白蘑菇、香菇放入锅中，转大火翻炒。

炒蘑菇的过程中容易出水，要炒到蘑菇水分出来，锅内水沫消失，即可放入茄子。

炒到茄子几乎完全上色，锅底只剩油而看不到酱汁的时候，加入坚果碎，翻炒裹匀后，即可出锅。

装盘后在上面撒上松仁。

另外，有一味有趣的调料叫糟油，原文提到过，出锅后要“用糟油一拌”。

糟油就是糟卤，我们在前文写糟菜时详细说过。如果想试试味道有何不同，就在成品出锅后，加半瓷勺糟卤拌匀。糟卤很咸，不要加多。如果只是想试味道的话，买成品瓶装槽卤就行。

自古美食出《红楼》，还原《红楼梦》中的百味珍馐，尽在——

一上桌就被哄抢，这道香煎黄鱼鲞的 *** 我跪服

By 三都港的小厨房

用料

• 一条黄鱼鲞 175g
• 葱姜蒜 适量
• 小米辣 适量

做法步骤

1、

2、稍微清洗一下

3、装盘，沥干水分

4、热锅冷油，葱姜蒜爆香

5、捞出葱姜蒜

6、黄鱼鲞下锅

7、煎至两面金黄

8、装盘

9、撒上葱姜、小米辣

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